AREQUIPE DE CAF

Maquinas y equipos para la fabricacin del arequipe

3 - 5 Cantinas para almacenamiento de la leche

1 Estufa industrial
2 3 Pailas industriales
4 6 Poleas
1 2 Embudos industriales
1 Maquina selladora

Ingredientes para la elaboracin del arequipe de caf

Para poder llevar acabo este producto es esencial tener como productos
principales la leche y el caf

5 Lt de leche
Azcar refinado 900Gr
Bicarbonato de sodio 5Gr
Citrato de sodio 3Gr
Glucosa 15Gr
Esencia 3 Gotas
Caf preparado 50 Gr

Mtodo bsico para la elaboracin del arequipe de caf

Descripcin bsica para la elaboracin del arequipe de forma prctica y segura
Elaboracin

Medir y filtrar la leche.

Realizar la prueba de acidez (20 ml de leche en una olla caliente haber
si esta daada (cortada)).
Adicionar el bicarbonato de sodio a la leche fra y revolver hasta
homogenizar la mezcla.

En otro recipiente

Preparar el jarabe de sacarosa, (630Gr de azcar, 2 Gr de acido

ctrico y 250 ml de agua)
Llevar al fuego a 85 oC por 30 minutos se retira y se deja en reposo
hasta que se enfri.
Llevar la mezcla de la leche con el bicarbonato al fuego por 30 min.
Adicionar 200Gr de azcar rebullendo constantemente por 20 min.
Adicionamos
100
gramos
de
azcar
mas,
rebullendo
constantemente,
Agregamos la sacarosa y seguimos rebullendo.

Revisamos el grado briss (el punto exacto).

En vaso de agua de echa una gota del arequipe y si no se deshace
ya esta listo para el empaque.
Se adhiere el estrato de caf antes de dar el punto briss ( el punto
exacto)

PRODUCTO
QUIMICO POR
INTERES DEL
ESTUDIANTE
LEIDY
VIVIANA
JIMENEZ
SANCHEZ

ENUMERAR LAS
OPERACIONES
UNITARIAS

TIPO DE
OPERACIN
UNITARIA

TIPO DE FENOMERO DE
TRASNFERENCIA

OBSERVACIONES

LECHE
(ENTERA/FRESCA)

QUIMICA

GELATINOSO

PROCESO
DE
SEMISECADO DE LA LECHE

CALOR

OBSERVAR SI LA LECHE
TIENE
ALGUNA
ALATERACION
QUIMICA (CORTADA)

CALOR

MEZCLAR LA LECHE CON

EL BICARBONATO DE
SODIO

AREQUIPE DE
CAF

FILTRADO Y PRUEVA
DE ACIDEZ

AREQUIPE DE
CAF

ADICIOANANTES
QUIMICOS

MIXTA

MIXTA

AREQUIPE DE
CAF

SACAROSA

MIXTA

TEMPERATURA AMBIENTE

PREPARACION DE UN
JARABE SE SACAROSA

AREQUIPE DE
CAF

LLEVAR AL FUEGO

FISICA

CALENTAR AL 85OC LA LECHE

LLEVAR AL FUEGO POR

30 MINUTOS

AREQUIPE DE
CAF

PRUEVA CON VASO

DE AGUA

FISICA

UNA GOTA DE AREQUIPE

SE ECHA UNA GOTERA

DE AREQUIPE DENTRO
DE UN VASO DE AGUA SI
NO SE DERRITE YA ESTA

AREQUIPE DE
CAF

ENFRIAMIENTO

FISICA

TEMPERATURA AMBIENTE

DEJAR REPOSAR HASTA

QUE ESTA ESTE A 10OC

AREQUIPE DE
CAF

ENVASADO

QUIMICO/FISICO

CONCERVAR EN
MAYOR A 45OC

LUGA NO