Salsas espesadas

Salsa blanca
Ingredientes:
ROUX (harina y mantequilla en partes iguales)
Leche o agua
Procedimiento:
Se deja en el fuego mximo 1 min. Se aade poco a poco leche o
agua a la preparacin de preferencia tibia.

Salsa rubia
Ingredientes:
ROUX (harina y mantequilla en partes iguales)
Fondo blanco (ave o pescado)
Procedimiento:
Se deja en el fuego de 1 a 3 min. Se aade poco a poco fondo
moreno de ave o pescado.

Salsa morena
Ingredientes:
ROUX (harina y mantequilla en partes iguales)
Fondo moreno (ave o res)
Procedimiento:
Se deja en el fuego de 3 a 5 min. Se aade poco a poco el fondo
moreno de ave o res.

Leche
Bs
Mantequilla
1.40 Bs
Cebolla
0.40 ctvs

Salsa bechamel

Harina
0.40 ctvs
14.20 Bs
Hoja de laurel (5%)
Clavo de olor
Sal

12

Ingredientes:
2 litros de leche
50 gr de mantequilla sin sal
cebolla
50 gr de harina
Hoja de laurel
Clavo de olor
Sal
Pimienta
Nuez moscada
Procedimiento:
Calentar en una olla la leche con la cebolla y la hoja de laurel,
dejar reposar de 5 a 10 min. Hacer el ROUX en otra olla batiendo
poco a poco hasta lograr incorporar todo y un poco de leche y
aadir toda la leche dejar hervir de 1 a 2 min. y condimentar a
gusto.

Derivadas de la salsa bechamel (pasta, huevo y

pescado)
Salsa aurora
Ingredientes:

litro de salsa bechamel

100 ml. De salsa de tomate

50 gr. De mantequilla
Procedimiento:
Se aade la salsa de tomate a la salsa bechamel, mezclar hasta
unificar la preparacin, agregar la mantequilla y revolver.

Salsa cardenal (Se sirve con huevo, pescado y

mariscos)
Ingredientes:
300 ml. De salsa bechamel
100 ml. De fondo de pescado (fumet)
l. de crema de leche
50 gr. De mantequilla de cangrejo
Trufas (hongo que crece bajo tierra)
Procedimiento:
En una olla poner la salsa bechamel y agregar el fondo de
pescado poco a poco, revolver y agregar la crema de leche
seguido de la mantequilla de cangrejo, revolver hasta unificar la
preparacin, para servir agregar las trufas picadas o enteras.
Tip: Para hacer la mantequilla de cangrejo se hace primero un
fondo de cangrejo para hacerlo reducir en una olla, hasta lograr
un almbar, aadir la mantequilla y mezclar, terminado de mezclar
ponerlo en un papel film para llevarlo a congelar.

Salsa crema (Se sirve con verduras, pescado, pollo,

pasta)
Ingredientes:
l. de bechamel
200 ml. De crema de leche
limn (zumo)
Procedimiento:
En una olla poner la salsa bechamel y aadir la crema de leche
poco a poco, junto con el zumo de limn mezclar hasta unificar
todo, retirar del fuego.

Salsa mornay
Ingredientes:
l. de bechamel
2 yemas de huevo
100 gr. De queso rallado
Procedimiento:
Aadir a la salsa bechamel las yemas del huevo, seguido del
queso rallado y mezclar hasta unificar toda la preparacin.

Salsa mantua
Ingredientes:
l. de bechamel
75 gr. De mantequilla
50 gr. De carne de cangrejo
100 ml. De crema de leche
Sal
Pimienta de cayena (aj en polvo)
Procedimiento:
En una olla agregar poner la salsa bechamel y agregar la
mantequilla seguido de la carne de cangrejo, la crema de leche,
sal y pimienta a gusto, mezclar todo hasta que se incorpore todos
los ingredientes.

Salsa soubirse (Se sirve con pollo, pescado, pasta)

Ingredientes:
l. de salsa bechamel
300 gr. De cebolla (brunua o siselada)
100 gr de mantequilla
Procedimiento:
En una olla hacer sudar la cebolla con la mantequilla, seguido
aadir la salsa bechamel a la preparacin anterior y mezclar.