AO DE LA INTEGRACIN NACIONAL Y EL RECONOCIMIENTO DE NUESTRA

DIVERSIDAD

PRCTICA N08

RECONOCIMIENTO Y PROPIEDADES
QUIMICAS DE LOS CARBOHIDRATOS
ALUMNO:
MEJIA ROCHA JOHANN LUIGI
DOCENTE:
ROGER ROMERO U.
LUGAR / FECHA:
Nuevo Chimbote /
GRUPO: A CICLO II

OBJETIVOS:

Reconocer cualitativamente un carbohidrato a travs de reacciones

qumicas especficas.

Demostrar las propiedades reductoras de algunos carbohidratos.

MATERIALES, Y REACTIVOS:

Solucin de glucosa.

H2SO4 concentrado.

Solucin de fructuosa.

Hidrxido de amonio.

Solucin de galactosa.

Fenolftalena.

Solucin de xilosa.

Solucin de I2 en KI.

Solucin de Maltosa.

Almidn.

Solucin de sacarosa.

Balanza triple brazo.

Solucin de lactosa al 5% y

Pipetas de 5 ml.

8%.

Vaso de precipitado (250 ml).

Reactivo de Fehling.

Gradilla.

Reactivo de Tollens.

Tubos de ensayo (05).

Fenilhidrazina.

Papel de filtro.

HCl concentrado.

Equipo Bao Mara.

Solucin alcohlica 10% de

alfa naftol (o timol al 10%).

MARCO TERICO
La frmula emprica de un carbohidrato es (CH2O)n es un componente aliftico
polihidroxilado que normalmente presenta un grupo carbonilo.
Los carbohidratos presentan propiedades reductoras como funcin de su
formacin hemiacetal, se oxidan con peryodato; reaccionan con la fenilhidrazina
para dar osazona y los monosacridos se reducen a alditol.

Caractersticas

Glucosa - forma dextrgira Fructosa - forma dextrgira

Los
glcidos
son
compuestos
formados en su mayor parte
por tomos de carbono e hidrgeno y
en una menor cantidad de oxgeno.
Los glcidos tienen enlaces qumicos
difciles de romper de tipo covalente,
pero que almacenan gran cantidad
de energa, que es liberada cuando la
Ribosa - forma furanosa
molcula es oxidada. En la naturaleza
son un constituyente esencial de
los seres vivos, formando parte
de biomolculas aisladas o asociadas
a
otras
como
las protenas y
los lpidos, siendo los compuestos
orgnicos ms abundantes en la
naturaleza. La glucosa es sintetizada
por las plantas verdes mediante
la fotosntesis a partir de materia inorgnica (CO2 y H2O).
Los glcidos desempean dos papeles fundamentales en los seres vivos. Por un
lado son molculas energticas de uso inmediato para las clulas (glucosa) o que
se almacenan para su posterior consumo (almidn y glucgeno); 1g proporciona
4 kcal. Por otra parte, algunos polisacridos tienen una importante funcin
estructural ya que forman parte de la pared celular de los vegetales (celulosa) o de
la cutcula de los artrpodos.

RESULTADOS:
1. ACCIN REDUCTORA DE LOS AZUCARES:

A. PRUEBA DE FEHLING

1. En 2 ml de disolucin Fehling adicionar unas gotas (1 ml) de disolucin de

glucosa.

Fehling B

Fehling A

Fehling A + Fehling B + Glucosa

2.

Repetimos el paso; con solucin de fructosa, xilosa, galactosa, maltosa,

sacarosa y lactosa.

SACAROSA

LACTOSA

MALTOSA

GALACTOSA

XILOSA

FRUCTOSA

GLUCOSA

3. Hervimos suavemente durante 1 minuto.

XILOSA

FRUCTOSA

Cambiaron de color antes

de ser hervidas

Luego Hervimos:

Se obtuvo:

GALACTOSA

LACTOSA

FRUCTOSA

SACAROSA

XILOSA

GLUCOSA

MALTOSA

B. PRUEBA DE TOLLENS

1. Ha unos 2 ml de reactivo de Tollens recin preparado (1 ml de AgNO

+ 1 ml
NH4OH), adicionar unas gotas (0.5 ml) de solucin de glucosa, maltosa y
sacarosa. Si es necesario, calentar en bao mara (35 37 C).

SACAROZA

MALTOSA

FRUCTOSA

GLUCOSA

ESPEJO DE PLATA

ESPEJO DE
PLATA
La Fructosa y
Glucosa reaccionan
formando ESPEJO
DE PLATA

2. ENSAYO DE MOLISH:

1. Poner en un tubo de ensayo 2 ml de solucin de azcar, adicione 5 gotas de

una solucin al 10 % de alfa naftol en alcohol. Esta solucin enfriada virtala
cuidadosamente por las paredes de un tubo que contenga 2 ml de cido sulfrico.

2.

Extraiga 2 ml de la mezcla y enfrelo con agua helada, luego aada un

exceso de hidrxido de amonio.

2. HIDRLISIS CIDA DE LA
SACAROSA:

1. Clocar en tubo de ensayo 5 ml de disolucin de sacarosa.

2. Agregar 1 ml de HCl diluido y caliente en bao mara, por 5 minutos, adicione
una gota de fenolftalena y neutralice con NaOH.

3.

Repetir el ensayo de la prueba de Fehling con unas gotas de la solucin

hidrolizada.

Luego de Reaccionarlo con Fehling se obtuvo:

2. HIDRLISIS ENZIMTICA

1. Poner 2 ml de solucin de sacarosa en un

tubo de ensayo, adicionar una

cantidad de Saliva, colocar en bao mara (35 37 C).

Saliva

Sacarosa

2. Se deja en reposo 15 minutos, y se ensaya con Fehling.

2. REACCIN DEL ALMIDON

CON IODO

1. Agite ms o menos 0.1 g de almidn con 10 ml de agua fra, filtre la solucin,

al filtrado aada una gota de solucin de Iodo en KI.

DISCUSIONES:

1. ACCIN REDUCTORA DE LOS AZUCARES:

A. PRUEBA DE FEHLING

Oxidacin por Cu++ en medio alcalino

Todos los glcidos que tienen hidroxilo hemiacetalico o hemicetalico libre reducen
al ion Cu++ en medio alcalino, a Cu+. Los reactivos que suelen usarse, contienen
sustancias que aumentan la solubilidad del ion Cu++ en medio alcalino, por
formacin de iones complejos. El reactivo de Fehling utiliza para ese fin tartrato de
Na+ y K+.

B. PRUEBA DE TOLLENS

Oxidacin por Ag+ en solucin amoniacal

Se trata de la reaccin deTollens, estudiada con anterioridad (Anlisis funcional
Aldehidos). El Ion plata en el complejo de plata amoniacal se reduce a plata
metlica, que se observa como espejo de plata, (Ago)

2. ENSAYO DE MOLISH:

Tanto las pentosas como las hexosas son deshidratadas por el cido sulfrico
concentrado, para formar derivados de furano (furfural o hidroximetilfurfural). Al
agregar -naftol, se forman compuestos de condensacin coloreados.

Este ensayo permite detectar la presencia de hidratos de carbono en una muestra;

se basa en la accin hidrolizante y deshidratante que ejerce el cido sulfrico
sobre estos compuestos. Como se sabe, los cidos concentrados originan una
deshidratacin de los azcares para rendir furfurales, que son derivados
aldehdicos del furano. Los furfurales se condensan con los fenoles para dar
productos coloreados caractersticos, empleados frecuentemente en el anlisis
colorimtrico

Segn Morrison:
En esta reaccin el cido sulfrico cataliza la hidrolisis del enlace glucosidico en la
sacarosa, dejndonos los monosacridos que la conforman: glucosa y fructosa,
ambos en presencia del cido se deshidratan formando hidroximetil-furfural ya que
son hexosas.
La fructosa forma este mismo compuesto.
El hidroximetil-furfural se condensa con el 1-naftol presente en el reactivo de
molish, para formar un compuesto purpura

2. HIDRLISIS CIDA DE LA
SACAROSA:

Y en el segundo paso el enlace glucosdico se rompe por la accin del cido

clorhdrico, dejando libre a la fructosa, monosacrido no reductor y a la glucosa,
monosacrido reductor, por presentar en su estructura un grupo carbonilo que va
a intervenir en la reduccin de los iones cprico y de esta forma podemos
observar que se forma un precipitado rojo ladrillo.

2. HIDRLISIS ENZIMTICA

Se entiende por hidrlisis enzimtica la hidrlisis que se produce mediante un

grupo de enzimas llamadas hidrolasas. Estas enzimas ejercen un efecto cataltico
hidrolizante, es decir, producen la ruptura de enlaces por agua segn: H-OH + RR R-H + R-OH.
Existen numerosas enzimas que catalizan hidrlisis ms especficas, por
ejemplo, la -amilasa de la saliva humana.
En la hidrlisis enzimtica se produce un rompimiento parcial de los enlacesque
mantienes unido a las unidades de la sacarosa.

2. REACCIN DEL ALMIDON

CON IODO

La prueba del yodo es una reaccin qumica usada para determinar la presencia
u

alteracin

de almidn u

otros polisacridos.

Una

solucin

de

yodo

diyodo disuelto en una solucin acuosa de yoduro de potasio reacciona

con almidn produciendo un color prpura profundo.
Esta reaccin es el resultado de la formacin de cadenas de poliyoduro a partir de
la reaccin del almidn con el yodo. La amilosa, el componente del almidn de
cadena lineal, forma hlices donde se juntan las molculas de yodo, formando un
color azul oscuro a negro. La amilopectina, el componente del almidn de cadena
ramificada, forma hlices mucho ms cortas, y las molculas de yodo son
incapaces de juntarse, conduciendo a un color entre naranja y amarillo. Al
romperse o hidrolizarse el almidn en unidades ms pequeas de carbohidrato, el
color azul-negro desaparece. En consecuencia, esta prueba puede determinar el
final de una hidrlisis, cuando ya no hay cambio de color.
La solucin de yodo tambin reaccionar con el glucgeno, aunque el color
producido es ms castao y mucho menos intenso.

CUESTIONARIO:
1. Formule la reaccin qumica de cada uno de las pruebas de ensayo.
1. ACCIN REDUCTORA DE LOS AZUCARES:

A. PRUEBA DE FEHLING

B. PRUEBA DE TOLLENS

2. ENSAYO DE MOLISH:

2. HIDRLISIS DE LA
SACAROSA:

2.

Mencione las aplicaciones y usos principales de los carbohidratos. Fuente

natural.

Nutricin
La concentracin de glcidos en una persona, varan desde los 8,3 a 14,5 g por
cada kilogramo de peso corporal. Se propone que el 55-60% de la energa diaria
que necesita el organismo humano debe provenir de los glcidos, ya sea obtenido
de alimentos ricos en almidn como las pastas o de las reservas del cuerpo
(glucgeno). No es recomendable el consumo abusivo de glcidos tipo azcar por
su

actividad

altamente oxidante:

las

dietas

con

muchas caloras o

con

mucha glucosa aceleran el envejecimiento celular. Se sobreentiende que pueden

ser necesarias dietas hipercalricas en climas glidos o en momentos de gran
desgaste energtico muscular. Ntese que el sedentarismo o la falta de los
suficientes movimientos cotidianos del cuerpo humano provocan una mala
metabolizacin de las grasas y de los glcidos.
Los glcidos, por su fuerte carcter hidroflico se rodean de partculas de agua
ocupando ms espacio en las clulas y son atacados ms fcilmente por las
peores enzimas hidrolticas que las protenas o las grasas y por eso son una
fuente de obtencin rpida de energa. Las protenas y grasas son componentes
vitales para la construccin de tejido corporal y clulas, y por lo tanto debera ser
recomendado no malgastar tales recursos usndolos para la produccin de
energa.
Los glcidos no son nutrientes esenciales, ya que el cuerpo puede tener toda su
energa a partir de la sntesis de protenas y grasas.
El cerebro no puede quemar grasas y necesita glucosa para obtener energa del
organismo, y as puede sintetizar esta glucosa a partir de protenas.

La metabolizacin de las protenas aporta 4 kcal por gramo, mientras que las
grasas contienen 9kcal y el alcohol 7 kcal por gramo.
Alimentos con altos contenidos en glcidos son:
Pastas, patatas, fibra, cereales y legumbres.

Los

glcidos

ayudan

la

desmaterializacin de azcares en la sangre, y gracias a ellos conseguimos que

no baje el porcentaje medio de insulina en la sangre. Basado en la evidencia del
riesgo a la cardiopata y obesidad, el Instituto de Medicina (Estados Unidos)
recomienda que los adultos estadounidenses y canadienses obtengan el 40 al
65% de energa de la dieta a partir de los glcidos.
La FAO (Food

and

Agriculture

Organization)

la WHO (World

Health

Organization) recomiendan que las guas de alimentacin nacional establezcan la

meta de 55 a 75% del total de la energa a partir de glcidos, pero slo 10% de
alimentos a partir de azcar libre (glcidos simples).
La distincin entre "glcidos buenos" y "glcidos malos" es una distincin carente
de base cientfica. Aunque estos conceptos se han utilizado en el diseo de las
dietas cetognicas como las dietas bajas en glcidos, las cuales promueven una
reduccin en el consumo de granos y almidones en favor de protenas. El
resultado es una reduccin en los niveles de insulina usada para metabolizar el
azcar y un incremento en el uso de grasas para energa a travs de la cetosis, un
proceso tambin conocido como hambre de conejo.

Aplicaciones
Los

carbohidratos

se

utilizan

para

fabricar tejidos, pelculas

fotogrficas, plsticos y otros productos. La celulosa se puede convertir en rayn

de viscosa y productos de papel. El nitrato de celulosa (nitrocelulosa) se utiliza en
pelculas de cine, cemento, plvora de algodn, celuloide y tipos similares de
plsticos.

El almidn y la pectina, un agente cuajante, se usan en la preparacin

de alimentos para

el hombre y

el ganado.

La goma

arbiga se

usa

en medicamentos demulcentes. El agar, un componente de algunos laxantes, se

utiliza como agente espesante en los alimentos y como medio para el cultivo
bacteriano; tambin en la preparacin de materiales adhesivos, de encolado
y emulsiones. La hemicelulosa se emplea para modificar el papel durante su
fabricacin.

Los dextranos son polisacridos utilizados en medicina como

expansores de volumen del plasma sanguneo para contrarrestar las conmociones

agudas. Otro hidrato de carbono, el sulfato de heparina, es un anticoagulante de
la sangre.

Fuentes de carbohidratos
Los

carbohidratos

estn

ampliamente

distribuidos

en

la

naturaleza,

particularmente en el reino vegetal. La principal excepcin es la lactosa, el

disacrido que se encuentra en la leche y productos elaborados con ella. Aunque
el glucgeno se almacena en el tejido muscular, solo se encuentra en cantidades
muy pequeas en la carne.

Las mayores fuentes de los carbohidratos en la alimentacin son almidones y

dextrinas de cereales, races, tubrculos y leguminosas. Los carbohidratos
procesados incluyen los diferentes azcares industriales y una gran variedad de
productos caseros y comerciales, como jaleas, bebidas endulzadas, dulces,
mieles, jarabes y golosinas. La miel de abejas, las frutas y varios vegetales
contienen monosacridos y disacridos.

CONCLUSIONES:

Mediante las experiencias logramos identificar de manera cualitativa los

comportamientos de cada carbohidrato y la manera cmo reaccionan, las
pruebas de Accin reductora nos ayudaron a seleccionar los carbohidratosreductores a partir de la coloracin rojiza que obtuvieron, observamos la
hidrlisis de la sacarosa por medio de su reaccin y la presencia de La
glucosa y fructosa.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFIAS:
http://www.guatequimica.com/tutoriales/carbohidratos/Disacaridos.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido#Aplicaciones
http://es.wikipedia.org/wiki/Glucosa
http://es.wikipedia.org/wiki/Gl%C3%BAcido#Tipos_de_gl.C3.BAcidos
http://www.buenastareas.com/ensayos/Hidriliziz-Del-Almidon/5395726.html
http://es.scribd.com/doc/17151688/1Hidrolisis-de-carbohidratos
http://organica1.org/lab2/135.htm
http://www.fcnym.unlp.edu.ar/catedras/quimicaorg/practicas/10_Guia_y_TP10_Hid
ratos_de_Carbono.pdf