EL AGUA

Fuente: Stryer L Bioquímica.. Ed. Rverte. Pag 8 2008 Elaborado por: Petronio Gavilanes
 Funciones importantes del agua

1. Soporte o medio donde ocurren las reacciones

metabólicas

2.Amortiguador térmico

3.Transporte de sustancias

4.Lubricante, amortiguadora del roce entre órganos

5.Favorece la circulación y turgencia

6.Da flexibilidad y elasticidad a los tejidos

7.Puede intervenir como reactivo en reacciones del

metabolismo, aportando hidrogeniones o hidroxilos
Fuente: http://html.rincondelvago.com/bioelementos.html.

Forma un
enlace covalente el Oxígeno
con el Hidrógeno.
Puentes de hidrógeno
atracción entre hidrogeno y oxigeno
Formando un tetraedro

Fuente: Muller. Bioquímica.

EJERCICIO
ESCRIBA LA ESTRUCTURA TETRAÉDRICA DEL AGUA
DONDE CONSTEN EL PAR DE ELECTRONES LIBRE,
ASÍ COMO LOS ENLACES COVALENTES
•Fuente: Muller. Bioquímica.

Fuente: Blanco. Bioquímica. Ed. Ateneo. 2001. pag 10.

Fuente: Blanco. Bioquímica. Ed. Ateneo. 2001. pag 9.
 *Dipolo
* Polar

Fuente: Blanco. Bioquímica. Ed. Ateneo. 2001. pag 9.

 Estabilidad

Fuente: Blanco. Bioquímica. Ed. Ateneo. 2001. pag 10

EJERCICIO
ESCRIBA A CUANTAS MOLÉCULAS POSIBLES DE AGUA
PUEDE ENLAZARSE POR PUENTES DE HIDRÓGENO
UNA MOLÉCULA DE AGUA
 •Elevada cantidad de
Energía para romper
los enlaces.
•Elevada tensión
superficial

Fuente: Blanco. Bioquímica. Ed. Ateneo. 2001. pag 10

Fuente: Muller. Bioquímica.
“Como consecuencia de su estructura abierta,
el agua es una de las poquísimas sustancias que
se expansiona al congelarse (a 0 °C el agua
líquida posee una densidad de 1,00 g * mL~!,
mientras que el hielo tiene una densidad de 0,92 g
• mL1)”.Bioquímica de Voet. 2006
EJERCICIO
ESCRIBA COMO SE PRODUCE LA
DISOLUCIÓN DE CLORURO DE SODIO POR EL
AGUA Y COMO ES POSIBLE DE ACUERDO A SU
POLARIDAD
 El agua como solvente

•a) Compuestos iónicos

Fuente: Blanco. Bioquímica. Ed. Ateneo. 2001. pag 11

 b) Compuestos polares no iónicos

Fuente: Blanco. Bioquímica. Ed. Ateneo. 2001. pag 11

 c) Compuestos apolares: Como los hidrocarburos

Fuente: Stryer L Bioquímica.. Ed. Rverte. Pag 9 . 2008

 d) Compuestos anfipáticos: fosfolípidos, jabones

Fuente: Blanco. Bioquímica. Ed. Ateneo. 2001. pag 11

 Electrolitos fuertes y débiles

El HCl electrolito fuerte

El ácido acético electrlíto débil

Fuente: Blanco. Bioquímica. Ed. Ateneo. 2001. pag 11

 La constante de disociación

Cuanto menor es el valor mas débil

será el electrolito. K de disociación es
menor a 10 -14
Es electrolito fuerte cuando k de
disociación es superior a 10 -14

Fuente: Blanco. Bioquímica. Ed. Ateneo. 2001. pag 12

 Equilibrio de ionización del agua

Pero en sistemas biológicos las variaciones

aún minúsculas de [H] producen variaciones
notables, creando gradientes eléctricos por
su carga, influyendo por ejemplo en los
enlaces de hidrógeno que conforman
moléculas.

Fuente: Blanco. Bioquímica. Ed. Ateneo. 2001. pag 11

Fuente: Blanco. Bioquímica. Ed. Ateneo. 2001. pag 14
 Fuerza de ácidos y bases: Los ácidos pueden ser fuerte y
débiles de acuerdo con:

El Ka de los ácidos fuertes alcanzan valores tan grande de entre:

Fuente: Blanco. Bioquímica. Ed. Ateneo. 2001. pag 14

 Las bases también pueden ser fuertes y débiles

•Según se disocian completamente o no.

•Son fuertes el Na OH, Ca OH, k OH
•Débil el NH3, trimetilamina.
 El pH

Fuente: Blanco. Bioquímica. Ed. Ateneo. 2001. pag 15

 pOH

Fuente: Blanco. Bioquímica. Ed. Ateneo. 2001. pag 15

 Soren Sorensen y su propuesta para la
escala del pH

Fuente: Blanco. Bioquímica. Ed. Ateneo. 2001. pag 15

Fuente: Blanco. Bioquímica. Ed. Ateneo. 2001. pag 15
La concentración de iones OH
en la sangre es de 2,5 x 10-7 M.
¿Cuál es el pH de la sangre?
 Los amortiguadores regulan el pH en los
organismos y en el laboratorio
•En laboratorio el pH al añadir un ácido al agua este
desciende rápidamente.
•Al añadir a una solución de acetato de sodio
(amortiguador) el pH varia con menor rapidez y
gradualmente hasta que se consuma todo el acetato de
sodio y forme el ácido acético.
•En los organismos vivos es el ácido fosfórico en sus
formas desprotonadas son los que actúan como
amortiguadores.

Fuente: Blanco. Bioquímica. Ed. Ateneo. 2001. pag 15

Fuente: Stryer L Bioquímica.. Ed. Rverte. Pag 16 . 2008
Valores de pH en fluidos y otros
 La doble hélice es una expresión de las
leyes de la química

Elaborado por: Petronio Gavilanes

Fuente: Stryer L Bioquímica.. Ed. Rverte. Pag 11. 2008

 Leyes de la termodinámica rigen el
comportamiento de los sistemas bioquímicos

La entropía total del sistema

aumenta siempre

Para que una reacción sea

espontánea la entropía del
Universo debe aumentar
Elaborado por: Petronio Gavilanes

Fuente: Stryer L Bioquímica.. Ed. Rverte. Pag 11. 2008

 La individualidad personal depende de
los genes y el entorno

•“La variación de genes o serie de

variaciones no dan como resultado una
enfermedad sino que llevan una
predisposición a la misma”.
 Bibliografía

Stryer L. Bioquímica. Ed. Reverte. 2008

Blanco. Bioquímica. Ed. Ateneo. 2001.

Lehninger. Bioquímica. Ed. Omega. 2002