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UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS


CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTCNIA

MODALIDAD PRESENCIAL

MDULO FORMATIVO DE BIOQUMICA

TERCER SEMESTRE

Ing. Alim. Deysi Alexandra Guevara Freire Mg.

AMBATO ECUADOR
Septiembre 2013 enero 2014

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NOCIN BSICA

El presente mdulo pretende que los estudiantes adquieran las capacidades integradas en el
marco conceptual, de sistematizar criterios necesarios para conceptualizar la bioqumica y
su relacin con otras ciencias para describir las principales reacciones que se dan a nivel
celular. Analizar la composicin, clasificacin y metabolismo de los carbohidratos, lpidos y
protenas en animales.

La teora se la trabajara en clase a partir de fuentes conceptuales cientficamente


comprobadas y en laboratorio se desarrollar las prcticas de laboratorio conforme a lo
planificado, en ella el estudiante adquiere habilidades propias de la experimentacin y
consolida los conocimientos adquiridos en las clases tericas, el proceso de aprendizaje es
dinmico, participativo con la formacin de nuevos conceptos.

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NDICE DE CONTENIDO

Contenido Pg.

Portada.. 1

Nociones bsicas. 2

ndice.. 3

I. Datos Bsicos del Mdulo 4

II. Ruta Formativa .. 5

III. Metodologa de Formacin ... 6

IV. Planeacin de la Evaluacin ... 9

V. Guas Instruccionales ... 12

VI. Material de apoyo ... 14

VII. Validacin del mdulo 15

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I. DATOS BSICOS DEL MDULO

MDULO FORMATIVO DE BIOQUMICA

Cdigo: Prerrequisitos:
FCAGP-MVZ-0306 Qumica

Competencia Especfica.
Establecer en forma adecuada, programas de
nutricin de acuerdo a los requerimientos de
las especies animales a estudiarse, para
aumentar la conversin alimenticia y alcanzar
una mayor eficiencia en el vigor del animal.
Crditos: Semestre: Correquisitos:

4 Tercero A Fisiologa animal

Nivel de
formacin: Horas clase semanal: 4

Terminal de Total horas clase al semestre: 72 horas presenciales


Tercer Nivel 72 horas de trabajo autnomo

Nombre del docente: : Deysi Alexandra Guevara Freire


Ttulo y Grado Acadmico: Ingeniera en Alimentos - Mg. Produccin Ms
Limpia
rea Acadmica por Competencia Global: Produccin de animales de granja
Horario de atencin: Lunes a viernes (07:30-16:00)
Telfonos: 2856670-098296641
E-mail: alexandraguevara20@hotmail.com

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II. RUTA FORMATIVA
Nodo problematizador:
El desconocimiento de los fundamentos tericos no permite desarrollar las habilidades,
destrezas y el practicar valores y actitudes, necesarias para establecer paquetes tecnolgicos
para el manejo de los animales de granja, que permitan incrementar significativamente la
productividad y competitividad en forma sustentable.

Competencia Global:
Saber los fundamentos tericos, desarrollar las habilidades y destrezas, practicar valores y
actitudes, necesarias para establecer paquetes tecnolgicos para el manejo de los animales
de granja, que permitan incrementar significativamente la productividad y competitividad en
forma sustentable.

Competencias Especficas que conforman la competencia global:


Morfologa animal
Fisiologa animal
Nutricin animal
Manejo de animales por especie
Reproduccin animal

Mdulos que conforman la Competencia Especfica:


Introduccin a las ciencias agropecuarias
Botnica forrajera
Nutricin animal
Forrajicultura
Qumica
Bioqumica

Descripcin de la Competencia Especfica: Establecer en forma adecuada, programas


de nutricin de acuerdo a los requerimientos de las especies animales a estudiarse, para
aumentar la conversin alimenticia y alcanzar una mayor eficiencia en el vigor del animal.

Elementos de competencia a desarrollar con el mdulo


1. Conceptualizar la bioqumica y su relacin con otras ciencias para describir las principales
reacciones que se dan a nivel celular.
2. Analizar la composicin, clasificacin y metabolismo de los carbohidratos en animales.
3. Analizar la composicin, clasificacin y metabolismo de los lpidos en animales.
4. Analizar la composicin, clasificacin y metabolismo de las protenas en animales.

reas de investigacin del mdulo:


Estudio post morten en canales de bovinos, porcinos y ovinos y su aplicacin en la calidad de
la carne.

Vinculacin con la sociedad a travs del mdulo:

Los estudiantes estarn en la capacidad de:


Organizar talleres de capacitacin sobre manejo de faenado y calidad de carne

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III. METODOLOGA DE FORMACIN:

ENFOQUE DIDACTICO GENERAL


APRENDIZAJE BASADO EN PROBLEMAS (ABP)
AMBIENTE DE APRENDIZAJE
Aula, Biblioteca y Laboratorio de Qumica
Elementos de Contenidos Contenidos Contenidos Estrategias Didcticas
Competencia cognoscitivos procedimentales Actitudinales TIEMPO

ILUSTRAR
o Definicin de Conceptuar la Tener respeto Determinar el concepto,
1 Conceptualizar la bioqumica bioqumica por el regularidad o ley que se quiere
la bioqumica y pensamiento ilustrar Seleccionar los
su relacin con o Relacin de la Establecer la ajeno. elementos factrales (a partir
otras ciencias bioqumica relacin de la de criterios lgicos y de la
para describir con otras bioqumica con la Colaborar en el observacin, descripcin, relato
las principales ciencias. biologa, qumica realizacin de y otras fuentes)
reacciones que inorgnica trabajos Exponer ordenadamente las
se dan a nivel o Importancia relaciones encontrarlas
celular. del estudio de Determinar la Analizar, con
la bioqumica importancia del sentido crtico, RELACIONAR 16
estudio de la los resultados Analizar de manera
bioqumica obtenidos en la independiente los objetos a
resolucin de relacionar l. Determinar los
problemas. criterios de relacin entre los
objetos
Determinar los nexos de un
objeto hacia otro a Partir de los
criterios

PRODUCTO: Presentacin de un ensayo escrito sobre importancia de la bioqumica.

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Elementos de Contenidos Contenidos Contenidos Estrategias Didcticas
Competencia cognoscitivos procedimentales Actitudinales TIEMPO

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Analizar la Definicin de Establecer la Tener respeto por ILUSTRAR
composicin, carbohidratos. definicin de los el pensamiento Determinar el concepto,
clasificacin y Importancia y carbohidratos. ajeno y seguridad regularidad o ley que se quiere
metabolismo de clasificacin en la defensa del ilustrar Seleccionar los
los de los Conocer la conocimiento, con elementos factrales (a partir
carbohidratos carbohidratos. importancia en la la flexibilidad para de criterios lgicos y de la
en animales. Metabolismos dieta alimenticia de modificarlo. observacin, descripcin, relato
de los plantas y animales y otras fuentes)
carbohidratos Compartir Exponer ordenadamente las
en plantas. Saber la clasificacin experiencias relaciones encontrarlas
Metabolismo que presenta en los relacionadas con
de los alimentos. el elemento. APRENDIZAJE EN EQUIPO
carbohidratos
en animales. Determinar los Fomentar buenas Seleccionar actividad o
Catabolismo procesos anablicos relaciones de problema
Glucogenlisis y catablicos. cooperacin y Organizar grupos de acuerdo a
Glucolisis mediacin. tareas
Fermentacin Ejecutar acciones
Ciclo de keps Seleccionar Asesorar
Anabolismo crticamente los Producir soluciones
Gluconeogne trabajos con los Demostrar las evidencias de
sis cuales quiere competencias de desempeo
Glucognesis trascender.

PRODUCTO: Realizar un informe de laboratorio aplicando procesos de fermentacin.

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Elementos de Contenidos Contenidos Contenidos Estrategias Didcticas
Competencia cognoscitivos procedimentales Actitudinales TIEMPO

Analizar la Definicin de Establecer la definicin Fomentar buenas FORO


composicin, lpidos. de los lpidos. relaciones de
clasificacin y Importancia y cooperacin y Pedir la palabra 16
metabolismo de clasificacin de Conocer la importancia mediacin. Respetar las opiniones ajenas
los lpidos en los lpidos. en la dieta alimenticia Ser puntuales
animales. Metabolismo de en animales Seleccionar Participar en el debate final
los lpidos en crticamente los
animales. Saber la clasificacin trabajos con los APRENDIZAJE EN EQUIPO
que presenta en los cuales quiere
alimentos. Seleccionar actividad o problema
trascender. Organizar grupos de acuerdo a
tareas.
Determinar los
Ejecutar acciones.
procesos de
Asesorar.
metabolismo
Producir soluciones.
PRODUCTO: Desarrolla un ensayo acerca de un artculo con referencia de los lpidos.

Elementos de Contenidos Contenidos Contenidos Estrategias Didcticas


Competencia cognoscitivos procedimentales Actitudinales TIEMPO

Analizar la
composicin, Definicin de Establecer la definicin Tener respeto por el APRENDIZAJE EN EQUIPO
clasificacin y protenas. de las protenas. pensamiento ajeno y
metabolismo de Importancia y seguridad en la Seleccionar actividad o problema 12
las protenas en clasificacin de Conocer la importancia defensa del Organizar grupos de acuerdo a
animales. los protenas. en la dieta alimenticia conocimiento, con la tareas
Metabolismos en los animales flexibilidad para Ejecutar acciones
de las protenas modificarlo. Asesorar
en animales Saber la clasificacin Producir soluciones
que presenta en los Compartir Demostrar las evidencias de
alimentos. experiencias competencias de desempeo
Determinar los relacionadas con el
procesos de elemento.
metabolismo
PRODUCTO: El estudiante realiza un artculo tcnico referentes a todo lo estudiado aplicado a un animal en particular

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IV. PLANEACIN DE EVALUACIN

Escala de Valoracin (Nivel ponderado de aspiracin)

Nivel Terico prctico innovador: 9.0 a 10.0 Acreditable Muy Satisfactorio


Nivel Terico prctico experto: 8.0 a 8.9 Acreditable Satisfactorio
Nivel terico prctico bsico: 7.0 a 7.9 Acreditable - Aceptable
Nivel terico avanzado (anlisis crtico): 5.5 a 6.9 No acreditable
Nivel terico bsico (comprensin): < a 5.5 No acreditable

Competencia Especfica a desarrollarse a travs del mdulo: Establecer en forma


adecuada, programas de nutricin de acuerdo a los requerimientos de las especies animales
a estudiarse, para aumentar la conversin alimenticia y alcanzar una mayor eficiencia en el
vigor del animal.

INDICADORES DE LOGRO
ELEMENTOS (procedimentales y actitudinales)
1 Conceptuar la bioqumica
Conceptualizar la Establecer la relacin de la bioqumica con la biologa, qumica
bioqumica y su relacin inorgnica
con otras ciencias para Determinar la importancia del estudio de la bioqumica
Tener respeto por el pensamiento ajeno.
describir las principales
Colaborar en el realizacin de trabajos
reacciones que se dan a Analizar, con sentido crtico, los resultados obtenidos en la
nivel celular. resolucin de problemas.

2 Establecer la definicin de los carbohidratos.


Conocer la importancia en la dieta alimenticia de plantas y
Analizar la composicin, animales
clasificacin y Saber la clasificacin que presenta en los alimentos.
Determinar los procesos anablicos y catablicos.
metabolismo de los Tener respeto por el pensamiento ajeno y seguridad en la
carbohidratos en animales defensa del conocimiento, con la flexibilidad para modificarlo.
Compartir experiencias relacionadas con el elemento.
3 Analizar la composicin, Establecer la definicin de los lpidos.
clasificacin y Conocer la importancia en la dieta alimenticia en animales
metabolismo de los lpidos Saber la clasificacin que presenta en los alimentos.
Determinar los procesos de metabolismo
en animales.
Fomentar buenas relaciones de cooperacin y mediacin.
Seleccionar crticamente los trabajos con los cuales quiere
trascender.
4 Establecer la definicin de las protenas.
Analizar la composicin, Conocer la importancia en la dieta alimenticia en los animales
clasificacin y Saber la clasificacin que presenta en los alimentos.
Tener respeto por el pensamiento ajeno y seguridad en la
metabolismo de las defensa del conocimiento, con la flexibilidad para modificarlo.
protenas en animales. Compartir experiencias relacionadas con el elemento.

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PROCESO DE VALORACIN

Establecer en forma adecuada, programas de nutricin de acuerdo a los


Competencia Especfica a desarrollarse a travs del mdulo:
requerimientos de las especies animales a estudiarse, para aumentar la conversin alimenticia y alcanzar una mayor eficiencia en el
vigor del animal.
Evaluacin de Desempeo
Elementos del Mdulo Evaluacin Diagnstica Evaluacin Formativa
Producto Sustentacin

Conceptualizar la Diagnostica los conocimientos Conoce la importancia de la Contenido cientfico 50% Calidad de la presentacin
bioqumica y su relacin previos que tienen los bioqumica Redaccin y ortografa 10% 10%
con otras ciencias para estudiantes sobre: bioqumica Creatividad 10% Desenvolvimiento 10%
Puntualidad de entrega 10% Creatividad 20%
describir las principales y su importancia Construye una visin ms Pruebas escritas 20% Material didctico 60%
reacciones que se dan a rigurosa de la relacin de la
nivel celular. bioqumica con otras
ciencias.
Tcnicas e instrumentos Mapa mental Cuestionario Prueba de unidad -Cuestionarios -Cuestionarios
-Matrices de evaluacin del -Matrices de evaluacin de la
producto. sustentacin.
Analizar la composicin, Diagnostica los conocimientos Expresa algunos cambios
clasificacin y previos que tienen los qumicos de la clula con Contenido cientfico 50% Calidad de la presentacin
metabolismo de los estudiantes sobre: respecto al metabolismo de Redaccin y ortografa 10% 10%
carbohidratos en metabolismo de los Creatividad 10% Desenvolvimiento 10%
los carbohidratos
Puntualidad de entrega 10% Creatividad 20%
animales. carbohidratos Analiza las diferentes Pruebas escritas 20% Material didctico 60%
ecuaciones que se
producen en el anabolismo
y catabolismo
Tcnicas e instrumentos Mapa mental Cuestionario Prueba de unidad -Cuestionarios -Cuestionarios
-Matrices de evaluacin del -Matrices de evaluacin de la
producto. sustentacin.

Analizar la composicin, Diagnostica los conocimientos Expresa algunos cambios Contenido cientfico 50% Calidad de la presentacin
clasificacin y previos que tienen los qumicos de la clula con Redaccin y ortografa 10% 10%
metabolismo de los estudiantes sobre: Creatividad 10% Desenvolvimiento 10%
respecto al metabolismo de
Puntualidad de entrega 10% Creatividad 20%
lpidos en animales. metabolismo de los los lpidos Material didctico 60%
Pruebas escritas 20%
carbohidratos Analiza las diferentes
ecuaciones que se
producen en el metabolismo
de los lpidos

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Tcnicas e instrumentos Mapa mental Cuestionario Prueba de unidad -Cuestionarios -Cuestionarios
-Matrices de evaluacin del -Matrices de evaluacin de la
producto. sustentacin.

Analizar la composicin, Diagnostica los conocimientos Expresa algunos cambios Contenido cientfico 50% Calidad de la presentacin
clasificacin y previos que tienen los qumicos de la clula con Redaccin y ortografa 10% 10%
metabolismo de las estudiantes sobre: respecto al metabolismo de Creatividad 10% Desenvolvimiento 10%
proteinas en animales. metabolismo de los Puntualidad de entrega 10% Presentacin power point
las protenas
Pruebas escritas 20% 40%
carbohidratos Creatividad 20%
Analiza las diferentes Material didctico 20%
ecuaciones que se
producen en el metabolismo
de las protenas.

Tcnicas e instrumentos Mapa mental Cuestionario Prueba de unidad -Cuestionarios -Cuestionarios


-Matrices de evaluacin del -Matrices de evaluacin de la
producto. sustentacin.

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V. GUAS INSTRUCCIONALES

Competencia Especfica a desarrollarse a travs del mdulo: Establecer en forma adecuada, programas de nutricin de acuerdo a los
requerimientos de las especies animales a estudiarse, para aumentar la conversin alimenticia y alcanzar una mayor eficiencia en el vigor del animal.

ELEMENTOS DEL MDULO INSTRUCCIONES RECURSOS PRODUCTO


1 Consulte el material de apoyo sobre
Conceptualizar la bioqumica, subraye las ideas principales, Material de
bioqumica y su relacin secundarias y los matices. apoyo Realizar una evaluacin
con otras ciencias para Escriba la definicin de bioqumica y Computadora en la que se analice lo
describir las principales relacione con otras ciencias. Pizarra de tiza aprendido.
reacciones que se dan a Investigue artculos relacionado a los lquida
nivel celular. avances de la bioqumica. Marcadores
Identifica los tipos de metabolismo existente Proyector
en plantas y animales
Observa el proceso de fotosntesis en las
plantas
2 Concepta la clasificacin de los
carbohidratos. Material de Desarrolla un artculo
Analizar la composicin, Identifica el anabolismo y catabolismo en el apoyo tcnico investigando las
clasificacin y metabolismo proceso metablico. Computadora enfermedades
de los carbohidratos en Observa el proceso de fotosntesis en las Laboratorio provocadas por
animales plantas Pizarra de tiza deficiencia de
Investiga los artculos referentes con el lquida carbohidratos y su
metabolismo de los carbohidratos. Marcadores efectos a nivel
Analiza los procesos bioqumicos en los Proyector metablico en un
animales especfico animal.
3 Concepta la clasificacin de los lpidos
Analizar la composicin, Identifica el anabolismo y catabolismo en el Material de Desarrolla un artculo
clasificacin y metabolismo proceso metablico. apoyo tcnico investigando las
de los lpidos en animales. Investiga los artculos referentes con el Computadora enfermedades
metabolismo de los lpidos Pizarra de tiza provocadas por
Analiza los procesos bioqumicos en los lquida deficiencia de lpidos y
animales Marcadores su efectos a nivel
Proyector metablico en un

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especfico animal.
4 Concepta la clasificacin de las protenas
Analizar la composicin, Identifica el anabolismo y catabolismo en el Material de Desarrolla un artculo
clasificacin y metabolismo proceso metablico. apoyo tcnico investigando las
de las protenas en Investiga los artculos referentes con el Computadora enfermedades
animales. metabolismo de las protenas Pizarra de tiza provocadas por
Analiza los procesos bioqumicos en los lquida deficiencia de protenas
animales Marcadores y su efectos a nivel
Proyector metablico en un
especfico animal.
Elaborar una dieta
idnea para el animal
investigado.

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Bibliografa Comentada

MATEHEWS VAN HOLDE, BIOQUMICA, editorial Mc Graw Hill,


Interamericana, segunda edicin, Esdpaa, 1996

Este libro contiene tres captulos introductorios sobre la materia, la segunda


parte est dedicada a la bioqumica estructurada y consta de siete captulos
donde se describen las principales molculas que conforman la estructura
molecular de la materia viva,la tercera parte consta de catlisis enzimtica e
introduccin al metabolismo, la cuarta parte lo dedica al metabolismo y el ltimo
capitlo expone las principales caractersticas de los genes eucariotas y su
expresin.

MACARULLA, Jose. BIOQUMICA CUANTITATIVA, editorial Reverte S.A.,


primera edicin, Espaa 1992.

Este libro aborda las biomolculas por orden de complejidad creciente, los
azucares con funciones alcohol y aldehdo cetona, despus los lpidos con
cidos esteres que requieren previo conocimiento de sacridos, para
posteriormente protenas con poli pptidos que adaptan estructuras complejas
y finalmente los cidos nucleicos unidos a bases nitrogenadas.

LAGUNA, Jose BIOQUMICA, editorial Fournier, tercera edicin, Mxico


D.F, 1981.

Esta obra presenta el anlisis de temas relacionados con la qumica de los


aminocidos y las protenas mediante el ciclo del cido tricarboxlico, secciones
considerables a la gentica bioqumica, de la biosntesis de protenas, las
relaciones entre estructura y funcin a nivel molecular o celular todo lo relativo
a la regulacin metablica, as como los asuntos relacionados con la
bioenergtica.

STRYLER, L. BIOQUMICA, editorial Reverte S.A, segunda edicin, Madrid


Espaa, 1976

La intencin de este libro es suministrar una introduccin a los principios de la


bioqumica que dan al lector el dominio de los conceptos y lenguajes. La
interpretacin de la estructura tridimensional de las protenas, de los cidos
nucleicos y de otras biomolculas haciendo amplio uso de modelos
moleculares para dar una muestra viva de arquitectura y la dinmica a nivel
molecular.

Recursos Didcticos
Documentos entregados por el docente como:
Materia impresa en formato de presentacin de power point.
Documento de apoyo
Hojas Guas

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VALIDACIN DEL MDULO FORMATIVO

Fecha de elaboracin: septiembre 09 del 2013


.
Ing. Deysi Guevara Freire
Docente planificador UTA

Fecha de aprobacin:

.. .
Ing. Jaime valos Ing. Mg. Patricio Nez
Coordinador de rea Coordinador de Carrera
Evaluador del Mdulo Aval del Mdulo


Ing. Mg. Giovanny Velastegu
Sub-decano de la Facultad
Visto Bueno

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