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Son compuestos
encontrados en organismos
vivos, generalmente solubles
en solventes orgnicos e
insolubles en agua.
Clasificacin
Propiedades fsicas
aceites
grasas
Estructura
simples
complejos
Clasificacin
Classes
Lpidos
simples
Lpidos
complejos
Sub-classes
Acilgliceroles
Ceras
Fosfolpidos
Esfingolipidos
Lpidos
Derivados
constituyentes
Glucolipidos
Sulfolpidos
eter - alqueno
enlace
ster
fosfato
Ejemplo: plasmogeno
cido graso
estructura de x
Esfingomielina
Glucosilcerebrosidos
Lactoacilceramida
gangliosidos
saponificacin de Lpidos
- cidos grasos libres
insaponificables - esteroides
Lpidos
- pigmentos
- monoterpenos
- vitaminas liposolubles
lcali
saponificables
Ejemplo: Aceites y
grasas
grupo
acil
glicerol
sales alcalinas de
cidos grasos libres
(jabon)
Clasificacin
Saponificables
Insaponificables
glicolpidos
ceras
steres de esteroides
Lpidos polares
glicerofosfolpidos
gliceroglicolpidos
esfingofosfolpidos
esfingoglicolpidos
Propiedades fsicas
Grasas
polar
lpidos neutros
Polaridad
Esenciales para
humanos
simples
Estructura
complejos
Lo veremos en
las siguientes
diapositivas
cidos grasos
cidos monocarboxlicos alifticos
saturados o insaturados
Dobles enlaces aislados
configuracion cis
o trans
alto peso
molecular
Acidos grasos
Insaturados
Famlia omega-6
Famlia omega-3
PUFA-MC
PUFA-LC
Nomenclatura IUPAC
HC
(CH2)14
CH3
HC
hexadecano
HC
3
(CH2)5
(CH2)14
COOH
c. hexadecanico
10
CH
CH
cido cis-9-hexadecenico
cido cis-7-hexadecatrienico
16:0
(CH2)7
COOH
16:1 9
16:3 7
Nomenclatura omega ()
1
3HC
CH
CH
(CH2)7
COOH
16:1
7 o 16:1n7
Los dobles enlaces son designadas por
3, 6, 9. . . dependiendo
10
familia omega-6
cido linoleico
Reacciones
en
Nuestras
celulas
(rutas
metabolicas)
cido araquidonico
11
Cis 9, trans 11
fibrisolvens
LIPASAS
o
o
o
c o
o
c oH
o
c o
c o
c oH
c oH
12
famlia omega-3
13
Eicosanides
cido eicosapentaenico
(EPA, 20:5
3)
cido araquidnico
(20:4
6)
Prostaciclinas
Prostaglandinas
Tromboxanos
Leucotirenos
AcidosGrasos trans
vegetales
biohidrogenacin
fritura de alimentos
hidrogenacin industrial de
leos
14
cido miclico
Producidos por micobactrias,
cadenas largas, 60 a 90 C,
ejemplo
H3C-(CH2)x-CH=(CH2)y-CH=CH-CH-(CH2)z-CHOH-CH-COOH
CH3
C22H45
15
Simbologia
Nomenclatura IUPAC
Nomenclatura usual
i-14:0
c. 12-metil-tridecanico
c. isomirstico
ai-14:0
c. 11-metil-tridecanico
c. anteisomirstico
i-15:0
c. 13-metil-tretradecanico
c. isopentadecilco
ai-15:0
c. 12-metil-tretradecanico
c.
anteisopentadecilco
i-16:0
c. 14-metil-pentadecanico
c. isopalmtico
ai-16:0
c. 13-metil-pentadecanico
c. anteisopalmtico
i-17:0
c. 15-metil-hexadecanico
c. isomargrico
ai-17:0
c. 14-metil-hexadecanico
c. anteisomargrico
i-18:0
c. 16-metil-heptadecanico
c. isoesterico
ai-18:0
c. 15-metil-heptadecanico
c.anteisoesterico
2,6,10,14-tetraMeC15:0
c. 2,6,10,14-tetrametilpentadecanico
c. pristnico
3,7,11,15-tetraMeC16:0
c. 2,6,10,14-tetrametilhexadecanico
c. fitnico
12-OH, 18:19
90%
leo de rcino
16
C-5 C-13
17