AVENA

Avena es un gnero de plantas de la familia de las poceas, utilizada

como alimento y
como forraje.
Si
bien
en
pocas
tempranas la avena no tuvo
la importancia del trigo o la
cebada, en Asia Central se
cultivaba
en
buena
cantidad, aunque se la
consideraba
una
mala
hierba para aquellos. En
bsquedas
arqueolgicas
se encontraron prueba s del
uso de la avena en Europa
Central en
la Edad
de
Bronce. Tambin fueron encontrados granos de este cereal en
excavaciones egipcias, aunque no se pudo probar que fuera cultivada.
Es una planta de races reticulares, potentes y ms abundantes que en
el resto de los cereales. Su tallo es grueso y recto con poca resistencia al
vuelco, su longitud puede variar de 50 cm a un metro y medio. Sus hojas
son planas y alargadas, con un limbo estrecho y largo de color verde
oscuro. Sus flores se presentan en espigas de dos o tres de ellas.
Es una planta que tiene menor resistencia al fro que la cebada y el
trigo. Se la siembra a principios de la primavera, para ser cosechada a
fines del verano. Es exigente en agua por su alto coeficiente de
transpiracin, aunque el exceso puede perjudicarla. Es muy sensible a la
sequa, sobre todo en el perodo de formacin del grano.
COMPOSICION QUIMICA
A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales
nutrientes de la avena as como una lista de enlaces a tablas que
muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la avena. En
ellas se incluyen sus principales nutrientes as como como la proporcin
de cada uno.
Caloras
Grasa
Colesterol

353 kcal.
7,09 g.
0 mg.

Sodio
8,40 mg.
Carbohidratos
55,70 g.
Fibra
9,67 g.
Azcares
0,00 g.
Protenas
11,72 g.
Vitamina
0
Vitamina
0
A
ug.
C
mg.
Vitamina
0
Calcio
80
B12
ug.
mg.
Hierro
5,80 Vitamina 3,37
mg. B3
mg.
FORMAS DE OBTENCION DEL HARINA DE GRANO (AVENA)
Molturacin de la avena
Para moler la avena que se va procesar se debe cumplir con unos
requisitos importantes para la calidad del producto final por lo tanto
debe estar libre de:
Granos dobles
Granos pequeos
Granos desnudos
Granos atacados por plagas
Limpieza: La avena cuando llega al se somete a una limpieza al igual
que los dems cereales para retirar las impurezas y los granos
defectuosos.
Estabilizacin: La estabilizacin en la avena limpia, se realiza con el fin
de inactivar la lipasa por medios fsicos empleando altas temperaturas o
por medios qumicos a travs de la utilizacin de cidos, adems tiene
un efecto benfico sobre el sabor y una resistencia al enranciamiento
por oxidacin.
Este proceso es importante ya que las harinas que no son tratadas con
vapor tienen presencia de cidos grasos libres. La temperatura de la
avena se eleva hasta 96-100 C la cual contiene un 14-20% de
humedad. El proceso consiste en inyectar vapor de agua a presin
atmosfrica mantenindola por espacio de 2-3 minutos, controlando

constantemente el paso de vapor. El otro proceso consiste en sumergir

la avena hmeda, en agua o en cido diluido como el ClH, adems de
inactivar la enzima se elimina el 95% del pericarpio.
Secado en horno: El secado se realiza en hornos continuos, con el fin de
reducir la humedad hasta un 15% para la que se va a almacenar y un
6% para la que va ser molida, otro fin del secado es facilitar el
descascarillado y adems le otorga un sabor caracterstico a la avena.
El proceso consiste en hacer circular aire caliente.
Descascarillado: El descascarillado de la avena se puede realizar por
varios mtodos,
Descascarillado en seco: consiste en hacer pasar la avena seca, por el
medio de unas piedras una esttica y la otra en movimiento, los granos
de avena se revuelven dividindose la cscara en espinitas las cuales
son separadas del grano por aspiracin.
Pulimento: Los granos desprovistos de cascarilla o desnudos se cepillan
con el fin de retirar los finos pelos que cubre gran parte de la superficie
del grano. Se eliminan por tamizado y por aspiracin.
Corte: A los granos se les realiza un corte transversal obtenindose de
cuatro a cinco trozos, denominados harina de cabeza de alfiler. Este
proceso lo realiza un tambor cortador, obtenindose una pequea
cantidad de harina la cual es separada por cernido.
Trituracin: La harina obtenida se somete a una trituracin con en
molinos de piedra, con un posterior cernido.

APLICACIONES Y USOS A NIVEL INDUSTRIAL

Se recomienda su ingesta a personas que sufren desgaste fsico por su

actividad, como deportistas, nios o estudiantes, y a quienes se
sienten cansados, sin fuerza y con estrs. Ello se debe a sus
carbohidratos, utilizados por el organismo para obtener energa, y a
las vitaminas del complejo B, que contribuyen al buen funcionamiento
del sistema nervioso y calman la ansiedad.

No engorda e, incluso, ayuda a controlar el peso, debido a que

contiene fibra que sacia el apetito durante largo tiempo y ayuda a
disminuir la asimilacin de grasas en el intestino.

Es un buen aliado contra estreimiento, diarrea y ardor estomacal,

gracias al efecto protector de la fibra (betaglucanos incluidos) en las
paredes de intestinos y sistema digestivo en general.

Impide la asimilacin excesiva de colesterol, de modo que contribuye

a evitar problemas circulatorios como arterosclerosis (acumulacin de
grasa en venas y arterias), que es factor de riesgo para padecer
infarto cardiaco.
La avena como uso industrial:
Fabricacin de alimento para animales, Avena pelada y estabilizada,
avena laminada o aplastada o machacada, tanto de cocimiento
rpido como lento, harina de avena, empleada en la elaboracin de
alimentos para lactantes, fabricacin de galletas, industrias
panificadoras, industria cosmtica, etc.
2.- La avena como consumo que se requiere para consumo final en
animales son:
a) Entera con cscara: que generalmente es entregada para bovinos,
aves, ponedoras y cerdos.
b) Entera despuntada: normalmente es entregada a equinos ya que
facilita la
ingestin de la avena y no se atragantan al comer
apresuradamente, a diferencia de los otros animales.
c) Avena chancada: avena aplastada por rodillos, cuyo objetivo es
ofrecer alternativas en la alimentacin de bovinos productores de
leche y carne.