CUADRO COMPARATIVO

BIBLIOGRAFA:
http://cocina.comohacerpara.com/n4929/como-se-clasifican-los-pescados.html
http://pescadosymariscos.consumer.es/clasificacion









Peces
planos
Se caracterizan por tener los
ojos de un solo lado de la cara
y la boca torcida y son lo que
generalmente viven en el
fondo del mar. Por ejemplo el
lenguado, el gallo y la platija.
Peces
redondos
En este caso los ojos se
encuentran uno a cada lado
de la cara y entre las especies
ms comunes encontramos el
abadejo, el bacalao y la
merluza negra entre otros.
CUADRO COMPARATIVO
REDONDO DE MERLUZA CON AJADA DE GAMBAS
Ingredientes:








Reparacin:













BIBLIOGRAFA:
http://www.con2huevos.com/con2huevos/recetas/receta.asp?id=328



250 gramos de gambas enteras sin pelar
70 gramos de aceite de oliva virgen extra - y un chorrito para servir -
3 dientes de ajo
200 gramos de agua
2 filetes de merluza (la parte de la cola) sin piel ni espinas (600 gramos)
salpimentados
8 patatas pequeas peladas
8 esparragos verdes (sin la parte dura)
30 gramos de cebolla
150 gramos de calabacn pelado y cortado en trozos
Sal
1 pellizco de pimienta molida
30 gramos de leche

1. Pelamos las gambas, reservamos las cscaras y cabezas por un lado y los cuerpos por otro.
Ponemos 30 gramos de aceite en el vaso y hacemos 5 minutos / varoma / velocidad
2. Aadimos los ajos y hacemos 5 segundos / velocidad 5. Sofreimos 3 minutos / varoma /
velocidad 1.
3. Incorporamos los cuerpos de las gambas y rehogamos 2 minutos / varoma /
giro a la izquierda / velocidad 1. Sacamos del vaso y reservamos.
4. Sin lavar el vaso ponemos las cscaras y cabezas de las gambas y el agua.
Hacemos 5 minutos / 100 / velocidad 4. Colamos a travs de un colador de
malla fina y reservamos. Lavamos bien el vaso y la tapa.
5. Colocamos uno de los filetes de merluza sobre film transparente y vertemos
encima la ajada. Colocamos el otro filete encima y envolvemos con el film,
hacindolo rodar sobre la superficie de trabajo para que quede bien cerrado.
Colocamos el pescado, las patatas y los esparragos en el recipiente varoma.
6. Ponemos en el vaso limpio la cebolla, el calabacn y los 40 gramos de
aceite restante. Hacemos 3 segundos / velocidad 4. Ahora sofreimos 3
minutos / varoma / velocidad 1
7. Aadimos el fumet reservado, la sal y la pimienta. Situamos el varoma en
su posicin y hacemos 20 minutos / varoma / velocidad 2.
8. Retiramos el varoma, aadimos la leche al vaso y hacemos 30 segundos /
velocidad 10
9. Le quitamos el film transparente al pescado y lo colocamos en una fuente.
Lo cortamos en rodajas y servimos con la salsa y las verduras al vapor
espolvoreadas con sal y regadas con un chorrito de aceite de oliva.
CUADRO COMPARATIVO