DETERMINACIN DEL GASTO ENERGETICO, INDICE DE MASA

CORPORAL, ELABORCIN DE UNA DIETA ALIMENTARIA.

I. INTRODUCCIN

Los seres humanos son sistemas termodinmicos que necesitan de
energa para el mantenimiento de diversas funciones orgnicas,
incluyendo respiracin, circulacin, actividad fsica y temperatura
corporal. La energa para soportar los procesos vitales es obtenida
por la oxidacin de los nutrientes contenidos en los alimentos
ingeridos.

As el metabolismo energtico puede ser considerado como un
proceso de produccin de energa por combustin de sustratos
(carbohidratos, lpidos, protenas y alcohol), en el que se consume
oxigeno y se produce anhdrido carbnico. Una parte de la energa
qumica liberada por la oxidacin de los nutrientes se pierde en la
forma de calor, otra parte en la orina y el resto es almacenado en
molculas altamente energticas: ATP.

El gasto energtico diario o total (GET) comprende el gasto
energtico basal (GEB), actividad fsica y la termognesis inducida
por la dieta (TID). La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) define
el GET como el nivel de energa necesario para mantener el equilibrio
entre consumo y gasto energtico, cuando el individuo presenta un
peso, composicin corporal y nivel de actividad fsica compatibles con
un buen estado de salud, debiendo ser realizados ajustes para
individuos en diferentes estados fisiolgicos (crecimiento, gestacin,
lactancia y envejecimiento).

El GEB corresponde a la cantidad de energa mnima que el cuerpo
necesita para mantener los procesos vitales en reposo, en ambiente
trmicamente neutro y en estado de ayuno por lo menos de 12
horas, siendo este influenciado por la masa corporal magra y en
menor extensin por otros factores como edad, sexo y factores
familiares. El metabolismo basal constituye, aproximadamente, del
60% al 70% de los gastos energticos diarios en la mayora de los
adultos sedentarios, mientras que en los individuos muy activos
fsicamente es de aproximadamente el 50%

Por lo tanto, el GEB es la base para la determinacin de la necesidad
energtica de individuos y poblaciones, adems de ser utilizada en
estudios epidemiolgicos para validar las informaciones de ingesta
alimentaria. Es imprescindible el calculo del GEB en diferentes
grupos poblacionales, utilizndose tcnicas estndares de medicin
que incluyan una estimacin de la composicin corporal, para que se
pueda, eventualmente, desarrollar ecuaciones a partir de un amplio
banco de datos.

Existen tablas de peso y estatura para nios y adolescentes, con
centiles poblacionales especficos y detallados, y se ha propuesto una
base internacional de datos de referencia para la obesidad, basada
en el ndice de masa corporal (IMC expresado en Kg/m
2
). El IMC
proporciona una estimacin del peso relativo para la talla. El empleo
de la talla en metros cuadrados como denominador tuvo el propsito
de superar las diferencias de estatura entre un individuo y otro.


II. OBJETIVO

Determinar el gasto energtico y elaboracin de una dieta
alimentaria individual para cada estudiante participante en la prctica