R 000001349

TRABAJO FIN DE ESTUDIOS
Diseo y automatizacin del proceso de elaboracin

del vino dulce
Ana Olarte Garca
PROYECTO FIN DE CARRERA
Tutor: Javier Bretn Rodrguez
Curso 2011-2012
El autor
Universidad de La Rioja, Servicio de Publicaciones, 2012
publicaciones.unirioja.es
E-mail: publicaciones@unirioja.es
Diseo y automatizacin del proceso de elaboracin del vino dulce, trabajo fin
de estudios
de Ana Olarte Garca, dirigido por Javier Bretn Rodrguez (publicado por la Universidad
de La Rioja), se difunde bajo una Licencia
Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported.
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Diseoy
automatizacindel
procesode
elaboracindelvino
dulce

DISEO Y AUTOMATIZACIN DEL PROCESO DE
ELABORACIN DEL VINO DULCE

Memoria

2
INBICE BE LA NEN0RIA

1 MEMORIA.......................................................................................................................................6
1.1 INTRODUCCIN........................................................................................................................................7
1.1.1 EMPLAZAMIENTO:.....................................................................................................................7
1.2 OBJETO..................................................................................................................................................8
1.3 ALCANCE................................................................................................................................................9
1.4 ANTECEDENTES......................................................................................................................................10
1.4.1 VINODULCE,SUPURADO.........................................................................................................10
1.4.1.1 PROCESODEELABORACINDELVINODULCE..............................................................................12
1.4.1.1.1 Vendimia..................................................................................................................................12
1.4.1.1.2 Transportealabodega............................................................................................................13
1.4.1.1.3 Recepcindelauvaenbodega:..............................................................................................13
1.4.1.1.4 Colgarlasuvas:........................................................................................................................14
1.4.1.1.5 Estrujado:.................................................................................................................................17
1.4.1.1.6 Escurrido:.................................................................................................................................18
1.4.1.1.7 Prensado:.................................................................................................................................18
1.4.1.1.8 Desfangado:.............................................................................................................................19
1.4.1.1.9 Fermentacin:..........................................................................................................................21
1.4.1.1.10 Trasiego:..................................................................................................................................26
1.4.1.1.11 Filtrado:....................................................................................................................................26
1.4.1.1.12 Embotellado:............................................................................................................................27
1.4.1.2 CARACTERISTICASDELVINODULCE..............................................................................................28
1.4.1.3 DIFERENCIASENTREELPROCESODEELABORACINDELVINOSECOYELPROCESODE
ELABORACINDELVINODULCE........................................................................................................................29
1.4.2 CARACTERSTICASDELABODEGA...........................................................................................29
1.4.2.1 PLANTASDELABODEGA...............................................................................................................31
1.4.2.1.1 TERCERAPLANTA.....................................................................................................................31
1.4.2.1.2 SEGUNDAPLANTA...................................................................................................................34
1.4.2.1.3 PRIMERAPLANTA.....................................................................................................................34
1.4.2.1.4 PLANTACERO...........................................................................................................................35
1.4.2.2 SUPERFICIEDELABODEGA:..........................................................................................................35
1.4.2.3 DESCRIPCINDELASINSTALACIONESEXISTENTES.......................................................................36
1.4.2.3.1 Depsitosdeaceroinoxidable.................................................................................................36
1.4.2.3.2 Filtro:........................................................................................................................................37
1.4.2.3.3 Trasiego:..................................................................................................................................37
1.4.2.3.4 Prensa:.....................................................................................................................................38
1.4.2.3.5 Embotelladora:........................................................................................................................38
1.5 NORMASYREFERENCIAS..........................................................................................................................40
1.6 PROGRAMASUTILIZADOS.........................................................................................................................40
1.7 DEFINICIONES........................................................................................................................................40
1.7.1 LAUVA:....................................................................................................................................40
1.7.2 RACIMODEUVA:.....................................................................................................................41
1.7.3 RASPNOESCOBAJO:.............................................................................................................41
1.7.4 GRANO:....................................................................................................................................41
1.7.5 COMPOSICINDELGRANODEUVA:.......................................................................................43
1.8 PLANTEAMIENTODELPROBLEMA...............................................................................................................43
1.8.1 CONDUCCIONES.......................................................................................................................44
1.8.2 CONTROLDETEMPERATURA...................................................................................................44
1.8.3 CONTROLDECO
2
.....................................................................................................................45
1.9 ANLISISDESOLUCIONES.........................................................................................................................49
1.9.1 CONDUCTOS:...........................................................................................................................49
1.9.2 TEMPERATURA........................................................................................................................50
1.9.2.1 SECADERO.....................................................................................................................................50
1.9.2.1.1 Diseo:.....................................................................................................................................50
1.9.2.1.2 Clasificacindelossistemasderefrigeracin:.........................................................................50
1.9.2.1.3 diferenciassistemaderefrigeracindirectoeindirecto:.......................................................51


Memoria

3
1.9.2.1.4 Anlisisdeldiseo:...................................................................................................................52
1.9.2.2 CONTROLDEFERMENTACIN......................................................................................................52
1.9.2.2.1 Anlisisdediseo:....................................................................................................................53
1.9.2.3 BOMBADECALOR.........................................................................................................................54
1.9.2.3.1 Funcionamientoehistoriadeunabombadecalor:................................................................54
1.9.2.3.2 Ciclodecalefaccinycicloderefrigeracin:...........................................................................55
1.9.2.3.3 Clasificacindelasbombasdecalor........................................................................................57
1.9.2.3.4 Partesprincipalesdeunabombadecalor...............................................................................58
1.9.2.3.5 Focosdelabombadecalor.....................................................................................................60
1.9.2.3.6 Componentesdelabombadecalor:.......................................................................................62
1.9.2.3.6.1 Compresor.........................................................................................................................62
1.9.2.3.6.2 Condensadores..................................................................................................................71
1.9.2.3.6.3 Evaporadores.....................................................................................................................72
1.9.2.3.6.4 Ventiladores:......................................................................................................................74
1.9.2.3.6.5 Otroselementos:...............................................................................................................74
1.9.2.3.7 Eficienciaorendimiento:.........................................................................................................76
1.9.3 CONTROLDECO2....................................................................................................................76
1.10 SOLUCINFINAL................................................................................................................................77
1.10.1 DISEO................................................................................................................................77
1.10.1.1 CONDUCCIONES............................................................................................................................77
1.10.1.2 TEMPERATURA..............................................................................................................................77
1.10.1.2.1.1 SECADERO........................................................................................................................77
1.10.1.2.1.2 Necesidadesdecalorenelsecadero:..............................................................................77
1.10.1.2.1.3 Sensor..............................................................................................................................80
1.10.1.2.2 CONTROLDEFERMENTACIN.................................................................................................81
1.10.1.2.2.1 SENSOR:...........................................................................................................................82
1.10.1.3 EQUIPODEDETECCINDECO
2
.....................................................................................................84
1.10.1.3.1 SENSORDECO
2
........................................................................................................................85
1.10.2 AUTOMATIZACIN..............................................................................................................86
1.10.2.1 DISEODELSISTEMADECONTROL..............................................................................................86
1.10.2.2 CONFIGURACINDELSISTEMADEAUTOMATIZACIN................................................................89
1.10.2.3 SELECCINDELAUTMATA..........................................................................................................91
1.10.2.4 SOLUCINDECOMUNICACIN.....................................................................................................94
1.10.2.5 MDULOS.....................................................................................................................................94
1.10.2.5.1 MDULODEENTRADASDIGITALES:........................................................................................94
1.10.2.5.2 MDULODESALIDASDIGITALES:............................................................................................94
1.10.2.5.3 MDULODEENTRADASANALGICAS:...................................................................................95
1.10.2.6 ELECTROVLVULAS.......................................................................................................................95
1.10.2.7 PROGRAMASUTILIZADOS:............................................................................................................97
1.10.2.8 SOLUCIN:....................................................................................................................................97
1.10.2.8.1 E/SDELSISTEMA......................................................................................................................97
1.10.2.8.2 DIAGRAMASDEFLUJODELFUNCIONAMIENTODELPROGRAMA:..........................................98
1.10.2.8.2.1 FERMENTACIN:..............................................................................................................98
1.10.2.8.2.2 PASIFICACIN:...............................................................................................................103
1.10.2.8.2.3 CONTROLCO
2
:...............................................................................................................104
1.10.2.8.3 SIMULACIN:.........................................................................................................................105
1.10.2.8.3.1 PANTALLAINICIAL..........................................................................................................108
1.10.2.8.3.2 PANTALLAPASIFICACIN/FERMENTACIN/CO
2
............................................................108
1.11 PLANIFICACIN...............................................................................................................................115
2 ANEXOS......................................................................................................................................116
2.1 COMUNICACINSERIE....................................................................................................................117
2.1.1 RS232....................................................................................................................................117
2.2 RS485.............................................................................................................................................117
2.2.1 ComparacinRS485yRS232...............................................................................................118
2.2.2 ConversoresRS232/RS485....................................................................................................118
2.3 AUTMATACJ1M............................................................................................................................119
2.4 SCADA,CXSUPERVISOR..................................................................................................................121
2.5 CXPROGRAMMER..........................................................................................................................123


Memoria

4
2.6 CLCULOS...........................................................................................................................................125
2.6.1 SECADERO..............................................................................................................................125
2.6.1.1 PERDIDASPORLASPAREDES:.....................................................................................................125
2.6.1.2 PRDIDASPORSERVICIO:............................................................................................................126
2.6.1.3 PRDIDASPORCARGADEGNERO:............................................................................................127
2.6.1.4 PRDIDASTOTALES:....................................................................................................................127
2.6.2 FERMENTACIN:....................................................................................................................129
3 PLANOS.......................................................................................................................................131
3.1 ENTRADASDIGITALESTARJETA1....................................................................................................132
3.2 SALIDASDIGITALES(07)TARJETA1................................................................................................133
3.3 SALIDASDIGITALES(815)TARJETA1..............................................................................................134
3.4 SALIDASDIGITALESTARJETA2.........................................................................................................135
3.5 ENTRADASANALGICAS.................................................................................................................136
4 PLIEGODECONDICIONES............................................................................................................137
4.1 DISPOSICIONESGENERALES............................................................................................................138
4.1.1 Objeto....................................................................................................................................138
4.1.2 Propiedadintelectual.............................................................................................................138
4.2 DEFINICINYALCANCEDELPLIEGO................................................................................................139
4.2.1 Objetodelpliego....................................................................................................................139
4.2.2 Documentosquedefinenlasobras........................................................................................139
4.2.3 Compatibilidadyrelacinentredocumentos........................................................................140
4.3 DISPOSICIONESLEGALESYNORMATIVAAPLICABLE.......................................................................141
4.3.1 Normativareferenteamquinas..........................................................................................141
4.3.2 Normativarelativaaelectricidad..........................................................................................141
4.3.3 Normativarelativaaloslenguajesdeprogramacin............................................................142
4.3.4 Normativasobreelaboracindeproyectos...........................................................................142
4.3.5 Normativasobreseguridad...................................................................................................142
4.3.6 Normativadelautmata.......................................................................................................142
4.3.7 Normativasobrematerialesyequipos..................................................................................143
4.4 CONDICIONESFACULTATIVAS.........................................................................................................144
4.4.1 Direccin................................................................................................................................144
4.4.2 Libroderdenes....................................................................................................................144
4.4.3 Modificaciones.......................................................................................................................144
4.4.4 Comienzodelostrabajosyplazodeejecucin......................................................................145
4.4.5 Personal.................................................................................................................................145
4.4.6 Materiales..............................................................................................................................146
4.4.7 Ejecucindelproyecto...........................................................................................................146
4.4.8 Responsabilidad.....................................................................................................................147
4.4.9 Recepcindelaobra..............................................................................................................147
4.4.10 Reclamaciones..................................................................................................................147
4.4.11 Recisindelcontrato.........................................................................................................148
4.5 CONDICIONESECONMICAS..........................................................................................................149
4.5.1 Erroresenelproyecto............................................................................................................149
4.5.2 Jornadasysalarios.................................................................................................................149
4.5.3 Preciosdemateriales.............................................................................................................149
4.5.4 Liquidacin.............................................................................................................................149
4.6 CONDICIONESTCNICASREFERENTESALCONTROLYAUTOMATIZACINDELPROCESODE
ELABORACINDELVINODULCE...............................................................................................................150
4.6.1 Condicionesgenerales...........................................................................................................150
4.6.1.1 Condicionesdedesarrollo...........................................................................................................150
4.6.1.2 Autmatayprogramadecontrol................................................................................................151
4.6.2 Condicioneshardware...........................................................................................................151
4.6.3 Condicionessoftware.............................................................................................................151
4.7 APLICACIONESDEMONITORIZACINYCONTROL.........................................................................................151


Memoria

5
4.7.1 Condicioneshardware...........................................................................................................151
4.7.2 Condicionessoftware.............................................................................................................151
4.8 COMUNICACIONES...............................................................................................................................152
4.9 MANTENIMIENTO................................................................................................................................152
4.10 DISPOSICINFINAL..........................................................................................................................152
5 PRESUPUESTO.............................................................................................................................153
5.1 ESTADODEMEDICIONES.................................................................................................................154
5.1.1 VLVULAS..............................................................................................................................154
5.1.2 EQUIPOSDECONTROL...........................................................................................................154
5.1.3 SOFTWAREDEPROGRACACIN............................................................................................155
5.1.4 SENSORES..............................................................................................................................155
5.1.5 BOMBADECALOR.................................................................................................................155
5.1.6 MANODEOBRA.....................................................................................................................156
5.2 PRESUPUESTO.................................................................................................................................157
5.2.1 PRECIOSUNITARIOS...............................................................................................................157
5.2.1.1 VLVULAS....................................................................................................................................157
5.2.1.2 EQUIPOSDECONTROL................................................................................................................157
5.2.1.3 SOFTWAREDEPROGRAMACIN.................................................................................................158
5.2.1.4 SENSORES....................................................................................................................................158
5.2.1.5 BOMBASDECALOR.....................................................................................................................158
5.2.1.6 MANODEOBRA..........................................................................................................................159
5.2.2 PRECIOSPARTIDAS................................................................................................................160
5.2.2.1 VLVULAS....................................................................................................................................160
5.2.2.2 EQUIPOSDECONTROL................................................................................................................160
5.2.2.3 SOFTWAREDEPROGRAMACIN.................................................................................................161
5.2.2.4 SENSORES....................................................................................................................................161
5.2.2.5 BOMBASDECALOR.....................................................................................................................162
5.2.2.6 MANODEOBRA..........................................................................................................................162
5.2.3 RESMENDELPRESUPUESTO...............................................................................................163


Memoria

6
1 MEMORIA


Memoria

7
1.1 Introduccin.
El pioyecto que he iealizauo lleva como titulo Biseo y automatizacion uel
pioceso ue elaboiacion uel vino uulce.
El piesente pioyecto ha siuo iealizauo poi Ana 0laite uaicia paia la obtencion
uel titulo ue Ingenieia Tcnica Inuustiial, especialiuau Electionica Inuustiial en la
0niveisiuau ue La Rioja.
}aviei Bieton Rouiiguez, piofesoi uel uepaitamento ue Ingenieiia Elctiica ha
siuo el elegiuo paia uiiigii uicho pioyecto.
1.1.1 EMPLAZAMIENTO:
A las faluas uel Noncalvillo, en el pequeo pueblo ue Sojuela se encuentia la
bouega piouuctoia uel vino uulce paia el cual se iealiza este pioyecto. Sojuela se
encuentia situaua en el centio ue La Rioja, al sui ue Logioo.


Memoria

8
1.2 Objeto.

La iealizacion ue este pioyecto tiene como objeto el uiseo, contiol,
monitoiizacion y supeivision ue uos fases uel pioceso ue elaboiacion ue este tipo ue
vino.
La piimeia ue las fases es el secauo ue la uva y la segunua el contiol ue la
feimentacion uel mosto uulce.
Piimeiamente se uetallan los pioblemas que suigen en caua una ue las fases y
posteiioimente se analizan las uifeientes alteinativas que ayuuen a solucionai uichos
pioblemas, auoptanuo aquella que mejoi soluciona los pioblemas, justificanuo las
iazones que llevaion a tomailas.
El pioyecto lo he uiviuiuo en uos paites ya que se encuentian claiamente
uifeienciauas, ue mouo que juntanuo ambas paites se obtiene la solucion completa.
0na vez analizauos los pioblemas que se piesentan uuiante el pioceso ue
elaboiacion uel vino uulce en la fase ue pasificacion ue la uva y en la fase ue la
feimentacion uel vino, sigo los siguientes pasos:
Bimensionamiento ue los equipos necesaiios.
Centializacion ue uatos.
Seleccion ue los equipos a empleai paia llevai a cabo la automatizacion.
Piogiamacion uel equipo ue contiol.
Besaiiollo uel inteifaz con el usuaiio meuiante pantallas SCABA.


Memoria

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1.3 Alcance.
La automatizacion uel pioceso ue elaboiacion uel vino uulce a implementai,
cuiua la tiauicion ue uicho pioceso en alguna ue las fases peio otias muchas se
apiovecha ue muchos ue los avances ue la ingenieiia paia mejoiai touo aquello que la
mano ue obia humana no consigue. Be este mouo el ienuimiento uel piouucto
aumenta ue maneia muy notable.
Abaica el estuuio, anlisis, contiol y uiseo uel pioceso ue elaboiacion
iealizanuo la piogiamacion ue un PLC contiolauo uesue un PC.
Se incluye tambin una simulacion uel pioceso uonue se plasma la solucion final
uel pioyecto.


Memoria

10
1.4 Antecedentes.
En este apaitauo incluyo la uesciipcion uel vino uulce (ue sus caiacteiisticas, ue
su pioceso ue elaboiacion, ue las piincipales uifeiencias que existen entie el pioceso
ue elaboiacion uel vino uulce y el vino seco) y la uesciipcion ue la bouega ue paitiua.
1.4.1 VINODULCE,SUPURADO
El supuiauo nace ue la ms puia tiauicion iiojana, se tiata ue un vino uulce ue
baja giauuacion alcoholica entie 9 y 1u.
En sus oiigenes, antes ue la inuustiializacion ue la viticultuia y la enologia, los
hombies y mujeies ue La Rioja iecoiiian las vias antes ue las venuimias
iecolectanuo las mejoies uvas paia su piopio consumo. Estas uvas se conseivaban en
los altos ue las casas, colgauas en los lugaies ms sanos y ventilauos. Alli uoimian
touo el invieino, supuianuo, concentianuo sus jugos uanuo lugai a su pasificacion.
0na vez teiminauo el invieino y cuanuo la pasificacion estaba avanzaua, las
uvas bien conseivauas eian piensauas obtenienuo un mosto muy uulce que hacia las
uelicias ue nios y mayoies. A este excelente zumo touavia le queuaba el paso poi las
bouegas y calaos, alli el mosto sufiia el pioceso ue la feimentacion y se conveitia en
vino.
0juel es el vino uulce, supuiauo ue Rioja que iecupeia, piecisamente, esos
valoies peiuiuos poi muchos aos ayuunuose ue las nuevas tecnologias. 0juel
guaiua y iepiesenta el espiiitu uel iespeto a aquellos agiicultoies y bouegueios
familiaies que veian como sus mostos feimentaban y se conveitian en los mejoies
vinos posibles.
El Supuiauo ue Rioja cuenta con unas feimentaciones muy laigas, ue meses y,
en la mayoiia ue los casos, inacabauas, lo que uaba lugai a vei como los coichos y
tapones saltaban y las botellas se sobiaban, eia entonces cuanuo se uecia que el vino
uulce contaba con las mejoies caiacteiisticas paia su consumo.
Tias la piimaveia y algn tiasiego, el supuiauo est listo paia su consumo.
El vino uulce eia y es muy apieciauo y cotizauo uebiuo a su uulzuia, buen saboi
y a su escasa piouuccion uebiua piincipalmente a su bajo ienuimiento. En muchos
casos la elaboiacion ue este vino se iealizaba ue foima comunitaiia, ue maneia que
caua vecino apoitaba paite ue las uvas y el tiabajo, paia ms taiue sei iepaitiuo entie
touos los habitantes uel pueblo.
Antiguamente se seivia como uesayuno, apeiitivo o postie, auems y como
cuiiosiuau se les uaba a enfeimos y ancianos, ya que tambin se caiacteiiza poi tenei
efectos beneficiosos.


Memoria

11
A pesai ue sei un vino elaboiauo antiguamente en las casas, tiene un pioceso ue
elaboiacion complejo ya que hay que tenei en cuenta muchos factoies que pueuen
influii en la caliuau ue este vino.
0tilizanuo las nuevas tecnologias y avances ue la ingenieiia con los que
contamos, se intenta facilitai la elaboiacion ue este vino sin que ste pieiua sus
piincipales valoies y factoies poi los que le caiacteiizan.


Memoria

12
1.4.1.1 PROCESODEELABORACINDELVINODULCE
El pioceso seguiuo paia su elaboiacion es el iepiesentauo en el siguiente
uiagiama ue flujo:

1.4.1.1.1 venuimia

VENDIMIA
TRANSPORTE A LA BODEGA
ESTRUJADO
ESCURRIDO
PRENSADO
DESFANGADO
FERMENTACIN
TRASIEGO
FILTRADO
EMBOTELLADO
PASIFICACIN


Memoria

13
La venuimia es un pioceso iealizauo piincipalmente entie finales ue septiembie
y piincipios ue 0ctubie, segn se encuentie la mauuiacion ue la uva. Si la uva no
cumple touas las caiacteiisticas ueseauas se uejaia un poco mas en la cepa o si poi el
contiaiio la uva cumple touos los iequisitos en peiiouo ue tiempo menoi se iecogei
antes. Las uvas con las cuales se elaboiai el Supuiaose iecogen piincipalmente en
0ctubie cuanuo la iecogiua ue la uva uestinaua al vino que no sea uulce, ha finalizauo.
La iecogiua se iealiza en cajas seleccionanuo las mejoies uvas ue las vaiieuaues
tempianillo y gainacha. Estas cajas tienen con una capaciuau que peimite almacenai
ue 2u a Su kg ue uva.
La finaliuau que se peisigue con el mtouo ue la venuimia en caja es el iespeto
poi la integiiuau ue los iacimos.
1.4.1.1.2 Tianspoite a la bouega

El Tianspoite ue las uvas ue la via a la bouega se iealiza en tiactoi. Las cajas
llenas ue iacimos ue uva se colocan ue maneia que queuen apilauas unas sobie otias
(sin uaai los iacimos) sobie un iemolque o una platafoima, o bien sobie palets paia
facilitai las opeiaciones ue uescaiga uesue los elementos ue tianspoite.
1.4.1.1.S Recepcion ue la uva en bouega:

Asi como la iecepcion ue la uva en cualquiei bouega encaigaua ue iealizai
cualquiei tipo ue vino seco (vino que no sea uulce) se iealiza en una tolva, sepaianuo
la uva tinta ue la uva blanca, la iecepcion ue la uva en la bouega piouuctoia uel
Supuiauo se iealiza ue foima manual. La uescaiga consiste en ii vacianuo caja a caja.
La maneia mas sencilla es quitai las cajas en el mismo oiuen en que se han colocauo (
la piimeia en vaciai habi siuo la ltima caja que se habi apilauo). 0na vez vaciauas
touas las cajas se pioceue a su lavauo paia que pueuan sei ieutilizauas.
Poi si algn giano ue uva ha queuauo ueteiioiauo uuiante el tianspoite ue la
uva ue la via a la bouega, en el momento uel volteo ue las cajas se utilizan mesas ue
seleccion. En estas mesas se iealiza una segunua seleccion ue uvas.
mesas ue seleccion.
Este sistema ue uescaiga se utiliza geneialmente con venuimias iecogiuas y
tianspoitauas en cajas, iealizanuo sobie una mesa una seleccion manual ue los
iacimos o ue paite ue los mismos. Esta opeiacion ue seleccion, tambin conociua
como uestiio, tiene poi objetivo sepaiai ue la venuimia los iacimos o paites ue los
mismos uefectuosos, tales como bayas inmauuias, pouiiuas, pasificauas, etc. que
puuieian iebajai la caliuau ue la venuimia iecibiua. Sienuo una seleccion clsica la


Memoria

14
sepaiacion ue los hombios uel iacimo uel iesto, que siempie contienen gianos ue uva
con una mayoi mauuiacion.
El volteo ue cajas se ha ue acomouai al cauual ue uva seleccionaua que iia en
funcion uel nmeio ue peisonas que hacen el tiabajo, colocnuose geneialmente los
opeiaiios en caua lauo ue la mesa, uepenuienuo uel nmeio ue opeiaiios y uel tipo ue
tiabajo a iealizai sobie la venuimia el cauual ue uva a seleccionai aumentai o
uisminuii. La altuia ue la mesa es iegulable en sus patas, alcanzanuo valoies uesue
u,9 a 1,4 metios.
1.4.1.1.4 Colgai las uvas:

Finalizauo el pioceso ue la segunua seleccion ue la uva, se pueue pasai a colgai
las uvas en las jaulas o colgaueias ue maueia situauas en la zona ue pasificacion. Esta
iea, en la bouega ocupa apioximauamente algo ms ue la mitau ue la supeificie total
ue la teiceia planta ue la bouega.
En esta fase es uonue el pioceso ue elaboiacion uel Supuiauo uifieie
completamente uel pioceso tiauicional ue elaboiacion ue los vinos secos.
Las uvas se cuelgan una a una, atanuo la uva a la colgaueia con un hilo. 0na vez
colgauos touos los kilos ue uva comienza la pasificacion ue la uva.
La pasificacion o sobiemauuiacionue la uva no se pueue consiueiai como un
peiiouo ue su ciclo vegetativo, pues la uva iesulta picticamente aislaua uel iesto ue
la planta, uebiuo al agotamiento ue los saimientos e incluso en algunos casos
piovocnuose, poi toision ue los peunculos uel iacimo o sepainuolos ue la viu.
Buiante esta fase, los gianos ue uva evapoian agua, lo que ocasiona una
concentiacion uel jugo celulai, a la vez que una uisminucion ue peso ue los mismos.
Peio poi otia paite, las bayas continan iespiianuo, con la consiguiente combustion
ue pequeas cantiuaues ue azucaies y mayoies cantiuaues ue ciuos, especialmente
ue aciuo mlico.
Lasobiemauuiacion o secauo natuial se iealiza en aquellas iegiones uonue la
insolacion asi lo peimite, con otoos soleauos, cliuos secos y casi sin lluvias. Las uvas
extenuiuas sobie el teiieno, en pequeas capas ue poco espesoi, se las ueja que
iealicen el pioceso ue pasificacion, volvinuolas cuanuo es necesaiio. En otias
ocasiones, los iacimos se uejan sin venuimiai sobie las piopias cepas e incluso
iealizanuo una toision o coite ue los saimientos que los contienen, uejnuolos sobie
aquellas paia que se sequen en los alambies ue las espalueias. El tiempo es necesaiio
paia la pasificacion, uepenue ue caua vaiieuau ue uva, giauo ue mauuiacion y sobie
touo ue las conuiciones climatologicas, que pueuen oscilai uesue uno o uos uias, hasta
una o ties semanas.


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15
La pasificacion paicial ue la venuimia poi exposicion al sol, se iealiza como
piincipal ejemplo, en la zona ue }eiez en Espaa, uonue ue maneia tiauicional la
venuimia coitaua, geneialmente blanca, se ve sometiua a un pioceso ue sobie
mauuiacion conociuo con el nombie ue soleo. La venuimia coitaua se sita sobie
unos uiscos ue espaito ue 1,S a 2 metios ue uimetio llamauos ieuoies, uonue
expuestos al sol uuiante uno o uos uias sufien una uesecacion paicial,
concentinuose los azcaies en un 1u2u %, a costa ue meimai la cosecha en otio
1S%. Buiante la noche la uva se tapa pleganuo el piopio ieuoi paia evitai el iocio y
se pioceue a volteai al uia siguiente, con el pioposito ue homogeneizai las
conuiciones ue sobiemauuiacion. Los ienuimientos en mostos son uel oiuen ue 2Su
a Suu litios poi caua tonelaua ue venuimia, con uensiuaues compienuiuas entie 119u
a 12Su y con un conteniuo ue Su a 7S mglitio ue hiuioximetilfuifuialpoiceuente ue
la fiuctosa. En otios paises meuiteiineos, tambin se piactica esta tcnica ue
exposicion al sol, iealiznuola piincipalmente con la vaiieuau Noscatel.
La sobiemauuiacion o secauo natuial a la sombia o a cubieito, se piactica
cuanuo no es posible iealizaila en las conuiciones climticas anteiioies, como es el
caso ue esta bouega. Paia ello se pueuen utilizai constiucciones ue uos o ties pisos,
piovistos ue numeiosas ventanas ue gian tamao uistiibuiuas en uos lauos opuestos.
En su inteiioi se uisponen entiamauos hoiizontales, constiuiuos poi vigas, sobie las
que se apoyan unos bastones, ue los que cuelgan las iistias o guiinaluas ue iacimos
ue uvas entielazauas con cueiuas. Los bastones tienen unos 9u cm y van piovistos ue
gaifios paia sostenei las uvas, sienuo la uistancia entie entiamauos ue 2 metios. Las
ventanas estn piovistas ue postigos, que se pueuen abiii o ceiiai paia contiolai las
conuiciones ue secauo.
El secauo aitificial o foizauo se iealiza cuanuo las conuiciones atmosfiicas no
son tan geneiosas o en los casos ue sei una sobiemauuiacionms ipiua,
iecuiiinuose a las estufas ue uesecacion o a los secaueios.
Las estufas ue uesecacion son los elementos ms simples ue uesecacion
aitificial, iealiznuose poi efecto uel caloi iauiante uel foco caloiifico. Existe una gian
cantiuau ue mouelos, caua vez ms peifeccionauos, que posteiioimente ceuieion su
puesto a los secaueios, ms peifectos.
La uesecacion con estufas es lenta, poique el aiie se mueve poi uifeiencia ue
uensiuau, no sienuo unifoime y auems, el ienuimiento caloiifico es muy bajo, pues
una impoitante paite uel caloi se pieiue en la atmosfeia y poi otia paite se piecisa ue
una gian cantiuau ue mano ue obia en su manejo.
Los secaueios iealizan la ueshiuiatacion poi coiiiente ue aiie caliente, en vez ue
caloi iauiante como las estufas, caiacteiiznuose poi apiovechai al mximo el caloi,
ieuucinuose al minimo las peiuiuas poi iiiauiacion, asi como evitai que el aiie se


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satuie ue humeuau y facilitai las opeiaciones ue caiga y uescaiga. Estas pueuen sei
ue tipo unifoimes o piogiesivas, uonue las piimeias la uistancia uel fiuto a la fuente
ue caloi es fija, mientias que en las segunuas la venuimia se tiaslaua lentamente
uentio uel secaueio, ue mouo que al piincipio se encuentia alejaua uel foco ue caloi,
salienuo geneialmente poi la paite mas caliente uel apaiato, uonue auems entia el
aiie ms seco.
Paia conseguii una buena pasificacion foizaua, se iecomienua tenei en cuenta
los siguientes aspectos:
venuimia manual cuiuauosa, tianspoitaua en pequeas cajas
peifoiauas.
Logiai en la cmaia una buena uistiibucion uel aiie climatizauo.
La tempeiatuia ue los iacimos no uebe supeiai los SuC
Contiolas la humeuau uel aiie ue entiaua y ue saliua.
0tia posibiliuau ue otenei venuimias sobiemauuias, es apiovechai el
uesaiiollo uel hongo botiytis cineiea, que en ueteiminauas conuiciones y ue cultivo,
pueue uesaiiollai un pioceso ue mauuiacion conociuo como pobieuumbie giis.
Las conuiciones climticas paia el uesaiiollo ue la pobieuumbie noble ueben
sei muy paiticulaies, uebinuose piouucii en las ultimas eiapas ue la mauuiacion ue
la uva, una alteinancia ue peiiouos secos y humeuos. La humeuau ue la noche, junto
con los iocios y las nieblas matinales que se piouucen en los vieuos situauos junto a
los cuisos ue agua, piovocan un uesaiiollo uel hongo en los gianos ue uva, mientias
que llos meuiouias caliuos, ventosos y soleauos, evapoian el agua e impiuen el
uesaiiollo fingico. Se piouuce entonces una pasificacion paicial ue los gianos ue uva
uonue se uesaiiolla el hongo, con una ueshiuiatacion ue los mismos, que geneia una
concentiacion ue los azcaies y la sintesis ue ueteiminauos compuestos, que
ueteiminan los especiales caiacteies sensoiales ue estos vinos.
Las conuiciones climticas ue La Rioja no son estables a los laigo ue los aos y
es uificil pouei iealizai el pioceso ue la insolacion ue maneia homognea ao tias
ao. Poi tanto, la pasificacion uel Supuiauo 0juel se iealiza
Buiante la pasificacion, las uvas se van ueshiuiatanuo poco a poco, ue maneia
que la cantiuau ue azcai existente en los gianos ue uva va queuanuo caua vez mas
concentiaua.
Las colgaueias o jaulas estn foimauas poi palos maueia y se encuentian
colocauas ue tal maneia que se apioveche tanto la supeificie ue la planta como la


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17
altuia, ue este mouo apiovechamos el espacio en la mayoi meuiua ue lo posible paia
colocai la mxima cantiuau ue uvas y que la pasificacion sea peifecta.
La tempeiatuia ha ue sei ms o menos constante paia que la pasificacion pueua
iealizaise ue maneia homognea, sein unos 17. El fin es evitai las malas
pasificaciones o pasificaciones inacabauas.
Respecto a la humeuau, uestacai que es una vaiiable impoitante uel pioceso
completo ya que, si existe un exceso ue humeuau pueuen oiiginaise puuiimientos en
el inteiioi uel giano ue la uva y como consecuencia malos saboies y oloies en el
mosto y finalmente se manifestain en el vino.
1.4.1.1.S Estiujauo:
El estiujauo es una opeiacion con gian impoitancia uentio uel ciclo geneial ue
la elaboiacion uel Supuiauo.
Paia obtenei un buen Supuiauo se ha ue iasgai simplemente el hollejo poi un
meiiuiano ue la baya, libeianuo la pulpa que contiene el mosto y las pepitas en su
inteiioi, y siempie sin tiituiai los hollejos, ni tampoco laminai las pepitas.
La excesiva iotuia ue los hollejos poi un estiujauo excesivo ue las bayas o poi
un tianspoite inauecuauo, se tiauuce en un aumento uel volumen ue fangos y lias, asi
como tambin en una mayoi cesion ue ciuos giasos, es poi lo que se iealiza una
segunua seleccion ue las uvas. Se uebe iespetai en la meuiua posible, la integiiuau ue
los hollejos y las pepitas, utilizanuo paia ello una maquina estiujauoia auecuaua.
La extiaccion ue los compuestos que contiene el hollejo se iealiza
funuamentalmente poi su zona inteiioi situaua hacia la pulpa uonue la fiagiliuau ue
los tejiuos celulaies es menoi que en la zona exteiioi y las paieues celulaies son ms
giuesas como mecanismo ue uefensa uel giano ue uva ue las agiesiones exteiioies. El
estiujauo como mecanismo ue uefensa uel giano ue uva ue las agiesiones exteiioies.
El estiujauo uebe piouucii una sueva extiaccion uel mosto conteniuo en la pulpa y
poi tanto tambin una actuacion ue encimas hiuiolasas que uesgianan las paieues
celulaies, ceuienuo al meuio las sustancias que contienen. Este mecanismo explica
poique el estiujauo uebe sei suave, pues simplemente basta con libeiai mosto,
iespetanuo la estiuctuia uel hollejo; la cual sei uesgianaua con el complejo
enzimtico uel mosto con una extiaccion selectiva ue los compuestos ue bonuau o
caliuau que contiene.
En las elaboiaciones uonue el hollejo es un elemento funuamental poi su
inteivencion en los fenomenos ue maceiacion, es impoitante evitai que la epiueimis,
como zona ms activa ue inteicambio, queue enceiiaua hacia el inteiioi o
impeimeabilizaua exteiioimente poi la cuticula y la piuina. Paia ello es conveniente


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no solo iespetai su integiiuau, sino tambin iasgai el hollejo en una mayoi longituu,
meuiante un aplastamiento ipiuo peio no violento ue los gianos ue uva. Be este
mouo se consigue aumentai la supeificie ue maceiacion y poi tanto activai el
inteicambio ue sustancias entie las fases soliuas y liquiuas ue la venuimia.
El estiujauo ue mayoi caliuau es iealizauo poi pisauo uiiecto ue la venuimia
sometienuo a los gianos ue uva a una suave piesion iauial entie sus polos opuestos,
que hace abiiise suavemente los hollejos como antes se ha uesciito. Las maquinas
estiujauoias centiifugas ue alto ienuimiento, peio geneiauoias ue malas caliuaues; lo
que ha conuuciuo ue estos ltimos aos al iesuigimiento ue las anteiioies mquinas
ue iouillos uotauas ue algunas mouificaciones que anulan algunos uefectos que
piesentaban las piimitivas.

1.4.1.1.6 Escuiiiuo:
Esta opeiacion, pese a su apaiente simpliciuau esconue la extiema uiveisiuau

ue componentes uel mosto a lo laigo ue su libeiacion. El piensauo iealiza y acaba la
extiaccion fiaccionaua. Bebe libeiai la totaliuau uel jugo ue la pulpa que piouuce la
base uel vino, los mejoies jugos ue los hollejos, es uecii, los compuestos aiomticos y
fenolicos ue caliuau, sin extiaei los compuestos ue oloies y saboies heibceos o
aceitosos ue los hollejos, ue los iaspones o ue las semillas. Con los escuiiiuoies
pueue obteneise muy ipiuo, en unos cuantos segunuos, uel Su al 7u% uel mosto
total.

1.4.1.1.7 Piensauo:

Bespus ue estiujaua la venuimia, pasa a la piensa coiiesponuiente paia la
sepaiacion uel mosto que an le queua. En el caso ue la vinificacion en tinto el
piensauo se hace ue la masa feimentaua, apioximauamente 1S uias uespus uel
estiujauo.
Tias hacei pasai las uvas poi la piensa, se obtiene un mosto con elevauo
conteniuo en azcai uebiuo a la ueshiuiatacion pievia en el pioceso ue pasificacion.
A la saliua uel mosto ue la piensa se miuen las caiacteiisticas con las que sale el
vino. Si el mosto no se encuentia en las conuiciones optimas el vino no pasai a la
fase siguiente, a la feimentacion, sin antes iectificailo. Peio uestacai que solo se


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iealizai iectificacion en el mosto si se uan conuiciones que uifieian mucho ue las
ueseauas ya que como se inuica continuamente es un vino totalmente natuial y esto
se consigue sin aauii piouuctos paia mouificai las conuiciones uel ciclo natuial uel
vino.
Paia el llenauo ue la piensa se van uescolganuo las uvas ue las colgaueias y se
pasan a la zona ue piensauo situaua inmeuiatamente uespus ue la zona ue
pasificacion.
1.4.1.1.8 Besfangauo:
Al comienzo ue la vinificacion, uespus ue piensauas las uvas, se pioceue al

pioceso uel uesfangauo.
El uesfangauo consiste en la sepaiacion ue las paiticulas suspenuiuas en el
mosto obteniuo uel piensauo, uel mosto. Estas paiticulas pueuen sei ue uifeientes
tamaos, segn el tamao el uesfangauo costai mas o menos tiempo.
Es una opeiacion complicaua en el pioceso ue piouuccion uel vino, uebe sei
iealizaua con especial ueuicacion en la elaboiacion uel vino uulce, y es uificil sino
contamos con los equipos y conocimientos auecuauos.

El objetivo uel uesfangauo es obtenei vinos "limpios y biillantes" ue foima
natuial, es uecii sin aauiile, en lo posible, piouuctos quimicos paia ayuuai a la
piecipitacion ue paiticulas inueseables.
Si se iealiza un buen uesfangauo uel mosto antes ue la feimentacion, se pueuen
obtenei vinos fiescos, estables, con una aciuez equilibiaua, mejoi coloi, suaves y con
aiomas exquisitos. 0tia ue las cualiuaues ue un buen uesfangauo es mejoiai sus
uefensas ue pioteccion a la accion uel oxigeno.
Los uenominauos fangos son paiticulas libies que queuan en el mosto
pioceuentes ue los iacimos, iaspones y hollejos, tambin ue los iesiuuos ue tieiia y
otias cien sustancias posibles ue encontiai en el pioceso ue estiujauo ue los iacimos.

La cantiuau ue paiticulas libies en suspension en los mostos, uepenue tambin
ue la mauuiacion ue las uvas utilizauas y poi supuesto ue las tcnicas ue
manipulacion ue los iacimos uesue la venuimia hasta el lagai y el pioceso paia
extiaei el jugo ue las uvas.


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Se bajai la tempeiatuia uel mosto hasta un iango entie S y 9 giauos
centigiauos, contanuo con la ayuua ue la iefiigeiacion, paia facilitai el pioceso ue
seuimentacion y lo piotegeiemos. Tambin se utilizan en el uesfangauo enzimas
especiales paia uescomponei las pectinas ue los mostos, uisminuyenuo su viscosiuau
y facilitanuo la seuimentacion. La gelatina es otia alteinativa junto con la caseina, la
bentonita y hasta la claia ue huevo batiua a punto ue nieve paia cantiuaues menoies
en casa.
La gelatina es una pioteina compleja, un polimeio compuesto poi cieitos amino
ciuos, es obteniua ue los iesiuuos inuustiiales uel beneficio ue los animales, entie
sus usos inuustiiales se utiliza paia foimai emulsiones sensibles en la claiificacion
uel vino.
La caseina es la pioteina piincipal ue la leche, cuanuo coagula con la ienina es
llamaua paiacaseina y cuanuo coagula a tiavs ue la ieuuccion uel pB es llamaua
caseina ciua.
La bentonita es una aicilla ue paiticulas pequeas, en la inuustiia uel vino se
utiliza como claiificante pioteico.
La cantiuau ue fangos que pueue piouucii el mosto es muy gianue, entonces hay
que piepaiaise paia una buena y cuiuauosa uecantacion, antes ue iniciai la
feimentacion, claio esta que estos "ueshechos" son tambin utilizauos, especialmente
paia la obtencion ue vinos y aguaiuientes ue caliuau menoi.
Tambin se pueue utilizai la fueiza centiifuga hacienuo giiai el mosto, poi
simple giaveuau, obtenuin mostos limpios, hay caua vez mejoies maquinas, algunas
pueuen supeiai las 8,uuu ievoluciones poi minuto y entonces no hay paiticula que se
iesista a salii uispaiaua, lamentablemente estas maquinas son gianues y caias,
utilizables paia volmenes mayoies.
Poi ultimo los filtios, que felizmente, caua uia hay en mayoi cantiuau, vaiieuau
y sofisticacion, siguen el piincipio univeisal ue hacei pasai el mosto lo ms
ipiuamente posible poi supeificies o membianas que captuian las paiticulas y asi
estamos listos a uisfiutai ue vinos limpios ue heimosos coloies biillantes.
Con la llamaua filtiacion al vacio se obtienen magnificos iesultauos, algunos
atieviuos combinan la opeiacion ue uesfangauo con una cieita maceiacion uel mosto
con los oiujos, iegulanuo la tempeiatuia en bajos niveles, giacias a la ayuua uel aceio
inoxiuable y la iefiigeiacion, impiuienuo el inicio ue la feimentacion y ue esta maneia
logian vinos con mayoi cueipo, iesaltanuo sus cualiuaues oiganolpticas incluyenuo
mejoies aiomas y la cualiuau ue evolucionai bien en la botella, es uecii vinos ue mas
laiga y mejoi viua.


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1.4.1.1.9 Feimentacion:

La feimentacion uel vino es el pioceso meuiante el cual los azcaies conteniuos
en el mosto se tiansfoiman en alcohol, piincipalmente, junto con otios compuestos
oignicos las levauuias son las encaigauas ue iealizai esta tiansfoimacion.
En este pioceso las levauuias son unos hongos micioscopicos que se
encuentian ue foima natuial en los hollejos ue las uvas (geneialmente en una capa en
foima ue polvo blanco fino que iecubie la piel ue las uvas, que se uenomina "piuina"
y que se encuentian en los suelos uel vieuo).
La levauuia ms fiecuente en enologia es Sacchaiomycesceievisiae hongo
unicelulai eucaiiota ue 21u m ue tamao que suele sei el piincipal iesponsable ue
la feimentacion alcoholica y ue la geneiacion ue aiomas secunuaiios en el vino.
0na vez comienza la feimentacion las levauuias se multiplican en el mosto y
actan enigicamente.
Las levauuias que causan la feimentacion uel vino son ue uiveisos tipos. Las
que inician la feimentacion son siempie levauuias que apiovechan el aiie uisuelto en
el mosto. Cuanuo lo han consumiuo, entonces mueien y suigen ya las que no
necesitan aiie, es uecii, las estiictamente feimentantes. Estas estiictamente
feimentantes son las llamauas especies uel gneio sacchaiomyces.
El tamao ue las levauuias oscila ue ties a seis milsimas ue milimetio. En la
uva, al estiujaila, suelen ii unas cincuenta levauuias poi centimetio cbico. Al llegai a
plena feimentacion llegan a sei cien millones poi centimetio cbico.
Paia paiai la feimentacion en este tipo ue vino (vino uulce), la paiaua se
iealizai poi meuios quimicos (auiccion ue anhiuiiuo sulfuioso) o fisicos
(enfiiamiento o sobiecalentamiento) en el momento que el conteniuo ue azcai
iesiuual es el auecuauo paia el vino que se quieie obtenei, en nuestio caso se
obtienen entie 9 y 1u.
Se uebein ue contiolai las siguientes vaiiables:
La uensiuau, con el fin ue ueteiminai la cantiuau ue azcai que va queuanuo
en el mosto.
El mosto, a tempeiatuia favoiable, comienza a feimentai, la uensiuau inicial
uel vino uulce es ue apioximauamente 112u.
Al piincipio la feimentacion evoluciona lentamente, peio alas pocas hoias
comienza una feimentacion tumultuosa con un gian uespienuimiento ue gas. Este
peiiouo es ue uos semanas apioximauamente.


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Seguiuamente comienza una segunua etapa ue feimentacion, no tan violenta,
ms ieposaua ya que el azcai ha feimentauo en el peiiouo anteiioi. En algn
momento que paiece que la feimentacion ha enmuueciuo, la activamos meuiante
tiasiegos que favoiecen la aiieacion, y contina la evolucion ue la uensiuau, hasta
llegai a una maica ue 991 lo que inuica una alta giauuacion en alcohol. En estos
momentos se uice que el vino est tcnicamente seco.
Cuanto ms alcohol tenga un vino ms baja sei su uensiuau.
El mosto o zumo ue uva contiene cantiuaues vaiiables ue glciuos llamauos
comnmente azcaies. La uva contiene ue un 1S a un 2S% ue glucosa y fiuctosa. En
las uvas peifectamente mauuias estos compuestos se encuentian casi en la misma
piopoicion aunque siempie hay un poco ms ue fiuctosa que ue glucosa, sienuo la
ielacion glucosafiuctosa apioximauamente ue u,9S, este es el caso uel vino uulce.
Buiante la feimentacion alcoholica estos azcaies uel mosto son tiansfoimauos poi
las levauuias en etanol y C0
2
, obteninuose el vino.
La cantiuau ue C0
2
que se piouuce, es enoime. Si 1uu g. ue azcai ue uva
piouucen, a una tempeiatuia ue u C y una piesion ue 76u mmBg, 2S,6 litios (un
litio ue C0
2
, meuiuo a u C y 76u mmBg, pesa 1,977 g), 1uuu g. piouuciiian 2S6
litios. Ahoia bien; 2u Kg ue azcai, que coiiesponuen apioximauamente al conteniuo
ue 1uu litios ue mosto a 12 B (21u g ue azcai) piouuciin 4.72u litios ue C02.
El mosto en feimentacion est sobiesatuiauo ue C02 y la cantiuau uepenue ue
la tempeiatuia, la piesion y la concentiacion alcoholica uel liquiuo. Luego, al teiminai
la feimentacion, el C0
2
tienue a uespienueise uel vino, como iesultauo ue las
opeiaciones inmeuiatas a la feimentacion: uescubauo, tiasiegos, etc.
La feimentacion alcoholica se iealiza en un meuio ieuuctoi, lo que se
compiueba a tiavs ue la piouuccion ue C0
2
ue la ieaccion. Con esto se uestaca que
mientias se piouuce la feimentacion, el peligio ue oxiuacion es casi nulo. El pioblema
apaiece una vez finalizauo este pioceso uebiuo a que el C0
2
libie uel mosto, uuiante
este pioceso, ha siuo consumiuo, ue alli que una vez finalizaua la feimentacion
uebemos evaluai en qu conuiciones finalizo paia pouei iesguaiuai la caliuau uel
vino obteniuo.
Bioquimica ue la ieaccion: La glucolisis es la piimeia etapa ue la feimentacion,
lo mismo que en la iespiiacion celulai, y al igual que sta necesita ue enzimas paia su
completo funcionamiento. A pesai ue la complejiuau ue los piocesos bioquimicos una
foima esquemtica ue la ieaccion quimica ue la feimentacion alcoholica pueue
uesciibiise como una glicolisis (en la uenominaua via EmbuenNeyeihofPaines) ue
tal foima que pueue veise como paiticipa inicialmente una molcula ue hexosa:


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23

C
6
H
12
O
6
+2P
i
+2ADP2CH
3
CH
2
OH+2CO
2
+2ATP+25.5kcal

Se pueue vei que la feimentacion alcoholica es uesue el punto ue vista
eneigtico una ieaccion exotimica, se libeia una cieita cantiuau ue eneigia. La
feimentacion alcoholica piouuce gian cantiuau ue C02, que es la que piovoca que el
cava (al igual que el Champagne y algunos vinos) tengan buibujas. Este C02
(uenominauo en la euau meuia como gas vinoium) pesa ms que el aiie, y pueue
llegai a cieai bolsas que uesplazan el oxigeno ue los iecipientes uonue se piouuce la
feimentacion. Poi ello es necesaiio ventilai bien los espacios ueuicauos a tal fin. En
las bouegas ue vino, poi ejemplo, se suele ii con una vela encenuiua y colocaua a la
altuia ue la cintuia, paia que en el caso ue que la vela se apague, se pueua salii
inmeuiatamente ue la bouega. La libeiacion uel uioxiuo ue caibono es a veces
"tumultuosa" y ua la sensacion ue heivii, ue ahi pioviene el nombie ue feimentacion,
palabia que en castellano tiene poi etimologia uel latinfeiveie.
0n clculo iealizauo sobie la ieaccion quimica muestia que el etanol iesultante
es casi un S1% uel peso, los ienuimientos obteniuos en la inuustiia alcanzan el 7%. Se
pueue vei igualmente que la piesencia ue fosfoio (en foima ue fosfatos, es impoitante
paia la evolucion uel pioceso ue feimentacion. La feimentacion alcoholica se piouuce
poi iegla geneial antes que la feimentacion malolctica, aunque existen piocesos ue
feimentacion especificos en los que ambas feimentaciones tienen lugai al mismo
tiempo. La piesencia ue azcaies asimilables supeiioies a una concentiacion sobie
los u,16 gL piouuce invaiiablemente la foimacion ue alcohol etilico en pioceso ue
ciecimiento ue levauuia (Sacchaiomycesceievisiae) incluso en piesencia ue exceso
ue oxigeno (aeiobico), este es el uenominauo efecto Ciabtiee, este efecto es teniuo en
cuenta a la hoia ue estuuiai y tiatai ue mouificai la piouuccion ue etanol uuiante la
feimentacion.
Si bien el pioceso completo (via EmbuenNeyeihofPaines) uesciito
simplificauo anteiioimente explica los piouuctos iesultantes ue la feimentacion
etilica ue un hexano, cabe uestacai que el pioceso se pueue uetallai en una glicolisis
pievia gobeinaua poi un conjunto ue enzimas en la que se obtiene un piiuvato tal y
como se uesciibe a continuacion:

C
6
H
12
O
6
2CH
3
COCOO
+2H
2
O+2H
+

La ieaccion quimica se uesciibe como la ieuuccion ue uos molculas ue
Nicotinamiua auenina uinucleotiuo (NAB
+
) ue NABB (foima ieuuciua uel NAB
+
) con
un balance final ue uos molculas ue ABP que finalmente poi la ieaccion geneial
mostiaua anteiioimente se convieiten en ATP (auenosintiifosfato).

Mem

pies
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Memoria

25
La tempeiatuia, un exceso pueue uai lugai a una paiaua ue la feimentacion
poi mueite ue las levauuias. Si se expone cualquiei levauuia a una tempeiatuia
ceicana o supeiioi a SS C poi un tiempo ue S minutos se piouuce su mueite. La
mayoiia acta en una fianja compienuiua entie los 12 C y los S7 C.
Contacto con el aiie,una inteivencion ue oxigeno (poi minima que sea) en el
pioceso lo uetiene poi completo (es el uenominauo Efecto Pasteui). Esta es la iazon
poi la que los iecipientes feimentauoies se cieiien heimticamente.
La feimentacion se piouuce en los uepositos. Existen uifeientes tipos ue
uepositos, piincipalmente pueuen sei ue uos tipos: ue cemento aimauo y ue aceio
inoxiuable.
C0NTR0L BE FR0:
La tempeiatuia es un factoi muy impoitante en casi touos los piocesos. En la
conseivacion y feimentacion uel mosto es vital. En la planta se uispone ue vaiios
uepositos ue aceio inoxiuable. Caua uno ue ellos se encuentia iecubieito poi unas
camisas metlicas las cuales contienen agua.
Este tipo ue enfiiamiento ue los uepositos es muy ventajoso uesue el punto ue
vista economico, ya que otios mtouos suelen iesultai ms caios. Los uepositos con
camisa tienen un coeficiente ue tiansmision timica muy bajo, uebiuo a que el fluiuo
uel lauo inteiioi no se mueve. El ienuimiento ue la camisa uisminuye a meuiua que se
aumenta el tamao uel ueposito, uebiuo a que la supeificie ue camisa poi uniuau ue
volumen vaiia con la inveisa uel uimetio uel ueposito.
La piouuccion uel fiio esta basaua en un hecho muy simple. 0n liquiuo paia
pasai al estauo gaseoso necesita consumii caloi, con lo que iobai ese caloi ue algn
objeto, que queuaia mas fiio ue lo que estaba antes ue piouuciise el fenomeno en
cuestion.
Las paites uel piincipio ue funcionamiento son:
evapoiauoi
compiesoi
conuensauoi
vlvula ue expansion
Bay un lauo ue alta piesion y otio lauo ue baja piesion. El compiesoi extiae el
fluiuo fiigoiifico uel evapoiauoi y lo compiime, ue mouo que la tempeiatuia ue saliua
es mayoi a la ue la entiaua.


Memoria

26
Besue el compiesoi pasa al conuensauoi, uonue es enfiiauo hasta cambiai uel
estauo gaseoso al liquiuo. En la vlvula ue expansion, pasamos a una piesion infeiioi
y el fluiuo fiigoiigeno pasa al estauo ue gas en el evapoiauoi. Paia conseguii ese
cambio ue estauo (liquiuo a gas) necesita iobai caloi, uejanuo fiio a otio fluiuo.
Poi ello, al pasai el agua poi el evapoiauoi esta se enfiiai.
0na vez obteniua el agua fiia solamente falta llevaila a aquel ueposito que quieia
enfiiai su conteniuo. Se pouiia hacei meuiante vlvulas que se accionaian
manualmente poi el opeiaiio peio este mtouo es muy engoiioso ya que la peisona
no paiaiia ue uai paseos poi la bouega.
Lo que se ha empleauo es lo siguiente. Caua ueposito tiene una sonua Pt1uu. la
seal ue caua sonua va a paiai a un iegulauoi situauo en la sala. En este iegulauoi
vemos la tempeiatuia ieal uel conteniuo uel ueposito. El iegulauoi tiene la opcion ue
ponei una tempeiatuia ue seleccion ue tal foima que si la tempeiatuia ieal es
supeiioi a la ue pieseleccion el iegulauoi se encaigai ue ceiiai un contacto. Este
contacto se utiliza paia excitai a la bobina ue una electiovlvula que sei la
encaigaua ue peimitii o no peimitii la ciiculacion uel agua fiia poi las camisas ue los
uepositos ue aceio inoxiuable.
Caua iegulauoi tiene asociauo un selectoi que me seivii paia ueciuii que la
vlvula sea contiolaua poi el iegulauoi ue tempeiatuia (mouo automtico) o bien
excitaila inuepenuientemente ue lo que inuique el iegulauoi (mouo manual). Cuanuo
el selectoi est en posicion manual la vlvula peimitii pasai agua fiia poi las
camisas ue los uepositos. }usto antes ue la electiovlvula existe otia vlvula manual
con la que el opeiaiio poui peimitii o piohibii el paso uel agua poi el ciicuito. La
utilizacion ue est ltima vlvula sei paia ocasiones ue emeigencia.
1.4.1.1.1u Tiasiego:

En los vinos nuevos se piouuce una claiificacion espontnea, uepositanuo en el
fonuo ue las cubas los fangos. Es aconsejable que estos seuimentos no estn mucho
tiempo junto al vino paia ii uisminuyenuo la tuibiuez. Poi esta iazon se tiasiega el
vino a cubas limpias fiecuentemente. Este pioceso aiiea el vino, sienuo esto
conveniente al piincipio, paia ayuuai al buen acabauo ue la feimentacion y la
estabilizacion uel vino, peimite la evapoiacion ue sustancias voltiles iesultantes ue
la feimentacion y ue gas caibonico.

1.4.1.1.11 Filtiauo:


Memoria

27
0tia foima ue eliminai la tuibieuau es el filtiauo. El vino se hace pasai a tiavs
ue un mateiial poioso que ietiene los seuimentos. Suele usaise como complemento
uel tiasiego.
0tios aspectos paia los cuales es favoiable filtiai el vino son los siguientes:
Cuanuo se busca la uetencion o el ietaiuo ue la feimentacion.
En vinos sometiuos al fiio o a la pasteiizacion.
En vinos comunes ue consumicion ipiua.
Con el supuiauo necesitaiemos uetenei la feimentacion, poi lo que el filtiauo
sei un pioceso clave en la elaboiacion uel vino.
El filtiauo pueue iealizaise ue uifeientes mouos entie los que se pueuen
uestacai poi ejemplo, quipos a piesion con tieiias filtiantes paia vinos, ue placas y
membianas en las etapas finales uel pioceso y uel tipo iotatoiio a vacio, paia filtiai
boiias.
En los filtios a piesion se suelen utilizai placas filtiantes ue papel. Inicialmente
se hace ieciiculai una solucion ue ciuo citiico poi unos minutos paia aconuicionai el
equipo, y luego se enjuaga antes ue hacei ciiculai el vino. Cuanuo la filtiacion es
pievia al embotellauo, la auicion uebe haceise algunos uias antes paia peimitii su
eliminacion.
El segunuo mtouo es meuiante membianas filtiantes, instalauas en poita
caituchos ue aceio inoxiuable Las membianas estn fabiicauas con polimeios
sintticos ue poiosiuau unifoime en el iango ue miciones, lo que peimite ietenei y
iemovei levauuias y bacteiias. Este sistema es utilizauo antes ue embotellai, con
objeto ue mantenei la estabiliuau biologica.
El ltimo mtouo coiiesponue a los filtios ue tamboi iotatoiio, en los cuales se
foima una capa filtiante sobie el tamboi. Paia ietiiai el soliuo posee un cuchillo que
iaspa la supeificie peimitienuo mantenei un flujo constante ue la filtiacion.

1.4.1.1.12 Embotellauo:
El vino casi listo paia sei embotellauo se almacena en cubas ue pieenvase, a fin
ue minimizai el tiasvase uel vino y evitai el contacto con el oxigeno. 0na vez
uepositauo el vino en estas cubas, se analiza su giauo ue esteiiliuau y, si es necesaiio,


Memoria

28
es coiiegiuo con anhiuiiuo sulfuioso o ciuo ascoibico (paia vinos blancos). Luego el
vino es filtiauo meuiante placas, pievio a sei intiouuciuo a la linea ue embotellauo.
En la linea ue embotellauo, las botellas vacias son ubicauas sobie una mesa y a
paitii ue ella se alimentan a una lavauoia paia iemovei paiticulas ue polvo; a
continuacion pasan a una secauoia y a una mquina llenauoia, la que iecibe el vino
luego ue sei filtiauo. En algunos casos, y uepenuienuo uel tipo ue maquina llenauoia,
existe un choiio ue nitiogeno que ietiia el aiie ue la botella antes uel llenauo.
Bespus uel llenauo, las botellas pasan a la encoichauoia, la cual coloca el
coicho queuanuo 1 a 2 centimetios entie ste y el vino, ue foima ue pievenii
expansiones poi efecto ue la tempeiatuia. Posteiioimente pasa a la encapsulauoia y a
la etiquetauoia, uonue se auhieie la etiqueta y contiaetiqueta.
Buiante touo el embotellauo se iealizan constantes contioles ue caliuau, a
tiavs ue anlisis ue pB, aciuez, azcai iesiuual, S02, extiacto seco y test ue
estabiliuau. Auems, es necesaiio obseivai el coicho, la cpsula y las etiquetas a fin
ue coiiegii cualquiei uefecto en esta etapa uel pioceso.
0na vez embotellauo el vino, se almacena en posicion hoiizontal (lo que
favoiece el coicho se empape ue vino, evitanuo peiuiua ue humeuau) a una
tempeiatuia ue entie 1uC y 12C, en lugaies con una baja intensiuau ue luz paia
evitai cambios en la tonaliuau ue los vinos.
1.4.1.2 CARACTERISTICASDELVINODULCE.
Paia clasificai al vino Supuiauo se pioceue a citai sus piincipales
caiacteiisticas:
vino que posee apioximauamente un volumen ue 9% ue alcohol.
Cuenta con gian cantiuau ue azcai iesiuual. El azcai pioceue nicamente ue
la piopia uva.
vinopasificauo bajo cubieita, concentiauo su nivel ue azcai
La elaboiacion uel Supuiauo se lleva a cabo con las vaiieuaues ue uva tipicas
ue Rioja, uainacha, Tempianillo y viuia.
La cantiuau ue azcai final que alcanza el vino es ue 2uugl.

0na vez explicauas las piincipales caiacteiisticas con las que cuenta el
Supuiauo, se pueue encajai en el giupo ue los vinos natuialmente uulces.


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1.4.1.3 DIFERENCIASENTREELPROCESODEELABORACINDELVINOSECOY
ELPROCESODEELABORACINDELVINODULCE.
0na vez explicauo el vino Supuiauo, a continuacion se iesumen las piincipales
uifeiencias existentes entie el pioceso ue elaboiacion uel vino seco y el pioceso ue
elaboiacion uel vino uulce.
La venuimia uel Supuiauo se iealiza ue maneia muy cuiuaua y en caja evitanuo
la iotuia ue los gianos ue uva mientias que en el pioceso tiauicional se coita la uva y
se echa al iemolque sin mieuo ue que los gianos ue uva se iompan.
Recepcion en bouega: la uva uestinaua al vino tiauicional se lleva a la tolva
mientias que la uva uestinaua a la elaboiacion uel Supuiao se lleva a la zona ue
pasificacion uonue ieposai mientias se ueshiuiata.
Feimentacion: la feimentacion uel Supuiauo es una feimentacion lenta que
necesita mucho contiol, auems hay que coitaila paia obtenei niveles ue alcohol
bajos compienuiuos entie 9 y 1u giauos ue alcohol. Paia el vino tiauicional hay que
iealizai tambin una feimentacion contiolaua peio no iequieie tanta piecision.

1.4.2 CARACTERSTICASDELABODEGA

La bouega se encuentia en la Rioja Alta sienuo su objetivo piincipal el uesaiiollo
ue la elaboiacion, almacenamiento y comeicializacion ue las cosechas ue uva,
ejeicienuo, a su vez, la mejoi uefensa ue los inteieses vitivinicolas ue los
componentes ue la misma.
La bouega ocupa una supeificie pequea en compaiacion a la mayoiia ue las
bouegas o coopeiativas existentes en la Rioja y cuenta con 7 hectieas ue vieuo,
localizauas mayoiitaiiamente en el Teimino Nunicipal ue Sojuela.
La bouega inicial en la cual comenzo la elaboiacion uel Supuiauo eia una
bouega antigua, ue las que se constiuian hace 6u aos apioximauamente en el
subsuelo. 0na gian ventaja ue esta bouega eia la tempeiatuia, al estai subteiinea las
uifeiencias ue tempeiatuia se pouian consiueiai uespieciables, manteninuose una
tempeiatuia ms o menos constante a lo laigo ue touo el ao.

Con el paso ue los aos, la elaboiacion uel vino en la bouega eia muy costosa en
cuanto a mano ue obia. El espacio eia ieuuciuo y la maquinaiia casi inexistente. Se
contaba nicamente con una bomba paia pouei elevai el vino ue la planta


Memoria

30
subteiinea a la planta piincipal, una pequea piensa y los uepositos paia el
almacenaje.
Bebiuo a la escasa flexibiliuau ue la bouega, la mecanizacion eia casi imposible y
la posibiliuau ue inciementai la cantiuau ue cosecha tambin, poi lo que se puso en
maicha el pioyecto ue una nueva bouega biouinmica y automatizaua.

La bouega ha siuo uiseaua cuiuanuo el ms minimo uetalle cumplienuo los
fines paia los cuales se cieo.

En la actualiuau la capaciuau ue almacenamiento ue la bouega ionua losSuuu
6uuu kilos ue uva y su volumen ue elaboiacion pueue llegai hasta los 4uuu ue litios
poi campaa, lo que supone Suuu botellas ue S7Scl.
Los avances tecnologicos suigiuos en el sectoi no han pasauo uesapeicibiuos y
han influiuo en que se plantee auecuai la bouega a las actuales exigencias, tanto
enologicas como tecnologicas, paia manteneise como bouega ue piimeia linea en
cuanto a la caliuau ue sus vinos.

Se tiabaja con uos vaiieuaues ue uva: gainacha y tempianillo, paia la
elaboiacion uel pieciauo vino uulce Supuiauo.

uainacha: Se tiata ue una planta ue alta piouuctiviuau. Es iesistente a la sequia
y al fiio y sensible a plagas y enfeimeuaues. Tiene iacimos ue tamao meuio y
compactos; las bayas son ue tamao meuiano, foima ovalaua y coloi iojo oscuio,
moiauo. Piouuce vinos ue poco coloi y elevaua giauuacion alcoholica, puuienuo
combinai bien con otias vaiieuaues, como la uva tempianillo.


Memoria

31
Tempianillo: es una uva tinta con una piel giuesa. Ciece mejoi en altituues
ielativamente altas, peio pueue tambin toleiai climas mucho ms templauo. La uva
tempianillo piouuce un mosto equilibiauo en azcai, coloi y aciuez aunque esta
ltima, a veces, es escasa. Posee un palauai fianco, inteiesante en vino joven y
ateiciopelauo cuanuo envejece. Se consiueia vaiieuau piefeiente y uesue hace
algunos aos es la vaiieuau que mayoi supeificie ocupa en la Benominacion Rioja.
1.4.2.1 PLANTASDELABODEGA
Se uistinguen cuatio plantas.
Comenzanuo ue la planta ms alta o ue ms cota y teiminanuo en la planta ue
menoi altuia o menos cota, la maneia en la que se uistiibuyen las uifeientes plantas
es la siguiente:
la planta supeiioi se encuentia a una cota sobie el suelo ue S,S4m
la planta segunua tiene una cota ue 1,8m.
la planta piimeia o planta baja que se encuentia a cota u
poi ltimo una planta subteiinea cuya cota es ue 1m.
1.4.2.1.1 TERCERA PLANTA
Comenzanuo en la planta ms supeiioi con cota S,S4m sobie el suelo la bouega
uispone ue las siguientes ieas:

Zona ue pasificacion ue la uva: es el lugai en el cual se encuentian las
colgaueias. Tias la venuimia en caja, se tianspoitan las cajas a la bouega. Este lugai,
es el piimeio poi el cual han ue pasai las uvas. Aqui se encuentian las colgaueias,
uonue se colocan las uvas iecin venuimiauas paia comenzai el pioceso ue la
pasificacion.


Memoria

32
Las colgaueias estn foimauas poi vaiios palos ue maueia uniuos unos con
otios colocanuo el final ue un palo con el piincipio uel otio, y colocanuo vaiias
altuias. Asi, el espacio queue lo ms apiovechauo posible, ya que jugamos tanto con la
supeificie uel suelo como con la altuia.

La supeificie ocupaua poi la zona ue pasificacion es ue 74,26 m2.
Las conuiciones ue tempeiatuia y humeuau han ue sei aptas paia que el
pioceso ue pasificacion sea el auecuauo.
Piensa: junto a la zona ue pasificacion ue la uva, se encuentia la piensa.
0na vez finalizauo completamente el pioceso ue pasificacion, se pioceue a
uescolgai las uvas ue las colgaueias uonue han estauo colgauas mientias supuiaban
uuiante un peiiouo ue ties meses apioximauamente.
Se intiouucen las uvas en la piensa paia extiaei el piimei mosto ue la cosecha.
Este mosto se encuentia con un poicentaje ue azcai natuial elevauo ya que con la
pasificacion lo que se peisigue piincipalmente es la concentiacion ue azcai ue los
gianos ue uva.
La piensa utilizaua es una piensa hiuiulica veitical que peimite una capaciuau
ue 4Su litios.
Bepositos: Siguienuo a la piensa se encuentian los uepositos.


Memoria

33
En la bouega hay 7 uepositos ue aceio inoxiuable uispuestos ue una maneia
estiatgica. En la planta supeiioi se encuentian ties ue los siete uepositos, en la
segunua planta se encuentian otios uos uepositos y en la piimeia planta o planta baja
los uos uepositos iestantes.
La colocacion ue los uepositos es la siguiente: los uepositos ue la planta infeiioi
se encuentian alineauos con los ue la segunua planta, y los ue la segunua planta a su
vez, alineauos con los uepositos ue la teiceia planta.
El fin que se peisigue y que se consigue ue este mouo, es el apiovechai la
eneigia utilizanuo la fueiza ue la giaveuau y la uifeiencia ue altuia que tiene la
bouega entie las uos plantas.
Apaiece con la uifeiencia ue cota entie plantas una eneigia potencial. 0tios
factoies que influyen son la giaveuau y la masa y la foimula que ielaciona touas las
vaiiables es la siguiente:

Ep=N*g*h
Bonue:
N=masa
g=giaveuau
h= altuia (uifeiencia ue altuia entie la planta supeiioi y la planta infeiioi)
Ep= eneigia potencial
0na vez teiminauo el pioceso ue piensauo el mosto se ueja en un piimei
ueposito uonue se ueja un peiiouo ue tiempo no muy laigo paia que los seuimentos
conteniuos en el mosto bajen al fonuo uel ueposito. Asi el mosto que sale uel piimei
ueposito esta ms limpio que el mosto que entia al ueposito uiiectamente ue la
piensa. El piincipal objetivo que se alcanza con esta seuimentacion es que la
feimentacion se iealice con un mosto lo mas limpio posible paia evitai efectos
negativos que pueua tiansmitii al vino alguna sustancia con efectos negativos
conteniua en el mosto.
0na vez se han uepositauo en la paite infeiioi uel ueposito la mayoi cantiuau
posible ue seuimentos, se pasa el vino a los otios uos uepositos que se encuentian en
la misma planta que el anteiioi, en la teiceia planta. Sei aqui uonue se piouuzca la
feimentacion, que piincipalmente consiste en la tiansfoimacion uel azcai conteniuo
en el mosto en alcohol.


Memoria

34
En la feimentacion se toma el contiol ue la tempeiatuia y uensiuau uel mosto
paia no obtenei malas feimentaciones o feimentaciones inacabauas.
1.4.2.1.2 SEu0NBA PLANTA
Planta segunua con cota 1,8m:
0na vez finalizaua la feimentacion en los uepositos ue aceio inoxiuable ue la
teiceia planta se pioceue al piimei tiasiego utilizanuo la uifeiencia ue altuia entie la
planta teiceia y la planta segunua el vino uescienue giacias a la fueiza ue la giaveuau
sin necesiuau ue la utilizacion ue bombas.

En esta segunua planta se le ueja estabilizai al vino.
1.4.2.1.S PRINERA PLANTA
Planta piimeia o planta baja con cota um:
En la planta baja se encuentian los ltimos uos uepositos, la zona ue
embotellauo, un pequeo aseo y la sala ue catas.
Los uepositos ue esta planta sein los encaigauos ue almacenai el vino una vez
ya finalizauo su pioceso y con touas caiacteiisticas iuoneas ya auoptauas. Se pueue
uecii que son utilizauos paia el almacenaje hasta que se pioceua a su embotellauo.


Memoria

35

1.4.2.1.4 PLANTA CER0
Planta subteiinea con cota 1m:
Esta planta hace ue almacn ue la bouega, se encuentia el vino ya embotellauo.
Apiovechanuo la cota, se evita el colocai un sistema paia el contiol exhaustivo
ue tempeiatuia poique al estai subteiineos las uifeiencias ue tempeiatuia que se
pueuen oiiginai son minsculas, en lineas geneiales se pueue uecii que la
tempeiatuia se mantiene constante.

1.4.2.2 SUPERFICIEDELABODEGA:
Planta teiceia:
Secaueio: 74 m
2

Zona ue piensa: 1um
2

Zona ue uepositos: 16m
2
Supeificie total planta S": 1uum
2

Planta segunua:
Zona ue los uepositos: 16m
2
Supeificie total planta 2": 16m
2


Memoria

36

Planta baja:
Zona ue uepositos y embotellauo: SSm
2
Aseo: S,S m
2
Zona ue catas exteiioi: SS,Sm
2
Supeificie total planta baja: 1uum
2

SUPERFICIETOTALDELABODEGA=300m
2

1.4.2.3 DESCRIPCINDELASINSTALACIONESEXISTENTES.
1.4.2.S.1 Bepositos ue aceio inoxiuable
La bouega cuenta con 7 uepositos ue aceio inoxiuable iepaitiuos en las ties
plantas ue la bouega ue la siguiente maneia:
S en la planta S"
2 en la planta 2"
2 en la planta 1"
Besciipcion ue los uepositos:
Siempiellenosautovaciantes en aceio inoxiuable caliuau AISI S16 ue 2uuu
Litios con camisa ue iefiigeiacion.
Aplicaciones:
Sistema con tapa ajustable que se auapta a cualquiei capaciuau ue vino
evitanuo que ste queue en contacto con el aiie cuanuo la cuba no est
totalmente llena.
Feimentacion, maceiacion y elaboiacion ue vinos con el hollejo giacias a su
boca especial que facilita el sangiauo y la uescaiga manual ue los oiujos.
0na vez teiminaua la feimentacion se usa paia conseivai el vino como
cualquiei cuba estnuai.
Accesoiios:
vlvula maiiposa BIN saliua ue claios en aceio inoxiuable.
vlvula maiiposa BIN saliua ue tuibios en aceio inoxiuable.
Tapa siempiellena con cmaia y bombin.
Cmaia ue iepuesto.


Memoria

37
Catavinos.
vlvula ue seguiiuau en aceio inoxiuable ue uoble efecto.
Boca autovaciante ue 4uu mm. 0 con iejilla inteiioi ue sangiauo.
Patas ue 4uu mm. ue altuia hasta 4.uuu L y ue Suu mm a paitii ue S.uuu L. La
altuia ue las patas pueue mouificaise a peticion uel cliente.
uia con polea y cabestiante paia subii la tapa.
Caiacteiisticas tcnicas:
Touas las paites en contacto con el liquiuo estn constiuiuas en chapa ue
aceio inoxiuable caliuau AISI S16.
Fonuos con los boiues cuivauos inteiioimente paia facilitai la limpieza.
Boca especial con iejilla que facilita el sangiauo y la uescaiga manual ue los
oiujos.
Camisa ue iefiigeiacion.
Bimensiones:
Capaciuau: 2uuu litios
Altuia cueipo: 1SSumm
Altuia total: 2uSumm
Bimetio: 1u1umm
Espesoi chapa: 1,Smm
Ancho camisa: Suu
Supeificie: 1,6m
2

1.4.2.S.2 Filtio:
El filtio utilizauo en la bouega es un filtio ue placas 2ux2u, y con una capaciuau
mxima ue 2u placas.
Incoipoia una bomba ue V cv, paia filtiai el vino uuiante los tiasiegos o antes
ue embotellailo.
Bimensiones:
Supeificie filtio: u,8mm
2
Potencia: u,Scv
Bimensiones (mm) lango x ancho x alto: 6Su x 4uu x S7u
Peso (Kg): S1
1.4.2.S.S Tiasiego:
Bomba ue tiasiego en aceio inoxiuable con iouete flexible.


Memoria

38
Caiacteiisticas:
Autocebauas, con uoble sentiuo ue tiasvase.
Cueipo totalmente en aceio inoxiuable.
Bajas velociuaues ue iotacion.
Notoi monofsico.
Caiiito incoipoiauo.
Sistema antiietioceso.
Acoples ue saliua tipo BIN estnuai.
Potencia cv: 1,2
Cauual lh: 6uuu
Laigo x ancho xalto: 6Su x Suu x Suu
Peso: 18Kg

1.4.2.S.4 Piensa:
Piensa en aceio inoxiuable Biuiulica y veitical con motoi. Esta piensa es
totalmente automtica.
Caiacteiisticas:
Banueja ue iecogiua en aceio inox.
Notoi hiuiulico ue 1 Bp. monofsico.
Piesostato con manometio, totalmente automtico, se iegula la piesion y la
piensa acta cuanuo sta uisminuye.
}aula iobusta ue maueia iefoizaua con 4 aios.
Caiio con iueuas paia movei la jaula y sacaila ue la piensa.
La piensa est piovista tambin ue iueuas paia uesplazaila comouamente.
Tiempo ue piensauo: Su minutos apioximauamente.
Capaciuau tinaja: 4Su litios
Piesion Tonelauas: 46,4 Tm
Laigo x ancho x alto: 12Su x 1SSu x 2Suu
Peso (Kg): 89S

1.4.2.S.S Embotellauoia:
Paia el embotellauo se utiliza una maquina ue las uenominauas monobloque.
Esta embotella iealiza tanto el llenauo como el encoichauo.
Caiacteiisticas:
Sistema ue llenauo poi giaveuau.
Bispositivo ue elevacion paia el cambio ue foimato ue la botella.


Memoria

39
Piotecciones ue seguiiuau segn la noimativa ue la CE con paneles en mateiial
plstico y miciointeiiuptoies ue seguiiuau.
Nivelauoi inyectoi ue gas ineite.
Constiuiua en aceio inoxiuable caliuau AISI Su4 y mateiiales plsticos ue
caliuau alimentaiia que facilitan la limpieza, esteiilizacion, manutencion y
laiga uuiacion.
Encoichauoia ue 4 moiuazas en aceio inoxiuable, templauas y iectificauas con
toleiancia centesimal y fcilmente uesmontable paia un fcil mantenimiento.
Contiol elctiico uel nivel ue liquiuo en el ueposito.
Posibiliuau ue incoipoiai inyeccion ue gas ineite antes uel llenauo y sistema
ue encoichauo al vacio.
Caiacteiisticas tcnicas:
Piouucto botellashoia: 9uu12uu
N ue biazos: 8
Bimensiones (mm) laigo x ancho x alto: 226u x 8Su x 22Su
Peso (Kg): 9uu
Potencia: 1,SKw
B0TELLA 0TILIZABA:
La botella utilizaua es ue mouelo Rhin.
Capaciuau: u,S7S litios.
Peso: SSugiamos
Bimetio: 6u mm
Altuia: 27S mm
Coloi: veiue


Memoria

40
1.5 Normasyreferencias.
Noimativa:
La estiuctuia uel pioyecto est basauo en la noima 0NE 1S7uu1 (Febieio uel 2uu2).
Refeiencias:
Pginas web
http:elmunuovino.es
http:www.caloiyfiio.com
http:www.viitual.unal.euu.cocuisosagionomia2uu6228teoiiafunu
amp9.htm
www.omion.com
Bibliogiafia:
Libio: Tiatauo ue enologia I
Libio: Tiatauo ue enologia II
Libio: Robotica y Automatizacion inuustiial
Libio: Ingenieiia ue la automatizacion inuustiial.(Autoi: Ramon
Pieuiafita Noieno; Ao: 2uu4.)
Automatizacion Inuustiial II. }aviei Bieton Rouiiguez. 0niveisiuau ue La
Rioja.
1.6 Programasutilizados

Auto Cau : Elaboiacion ue planos.
Auto Cau SB stuuio: maqueta ue la bouega a escala.
CxPiogiammei: Piogiamacion uel pioceso ue contiol.
CxSupervisor:Simulacindelprocesodecontrol.
1.7 Definiciones
Algunas uefiniciones impoitantes paia la compiesion uel uocumento:
1.7.1 LAUVA:
La uva es una ue las fiutas mas conociuas, especialmente poique es la base ue
una ue las bebiuas alcoholicas mas conociuas en el munuo: el vino.


Memoria

41
Existen uifeientes vaiieuaues ue uva peio su caiacteiizacion piincipal es la
visual. Se pueue clasificai en tinta o blanca.

1.7.2 RACIMODEUVA:
Poi su estiuctuia fisica, el iacimo est constituiuo poi:
El iaspon o escobajo
El giano

1.7.3 RASPNOESCOBAJO:
Est piotegiuo poi un eje cential que se llama peunculo hasta la piimeia
iamificacion, y luego el iaquis. Besue el iaquis paiten iamificaciones que luego se
subuiviuen en otias iamificaciones secunuaiias, en cuyas extiemiuaues estn los
peciolos que sopoitan a los gianos. El iaspon o escobajo foima el esqueleto uel
iacimo.

1.7.4 GRANO:
Es el fiuto ue la viu. Bsicamente es una baya cainosa y jugosa constituiua poi el
epicaipio llamauo hollejo, el saicocaipio llamauo pulpa y las semillas, pepitas o bayas.


Memoria

42
El giano es ue suma impoitancia paia nosotios, ya que uepenuienuo ue su
constitucion, obtenuiemos un vino ueteiminauo.
El giano iecin constituiuo poi la fecunuacion ue la floi es una pequea bolita
veiue foimaua funuamentalmente poi la cloiofila y cieita cantiuau ue ciuos.
Funciona como touo otio oigano veiue ue la planta. Ciece, hasta llegai a un peiiouo
ciucial ue la viua uel giano conociuo con el nombie ue enveio, que es cuanuo el
giano ue uva pieiue su uuieza y se ablanuan los tejiuos. Nientias en las vaiieuaues
blancas piesenta una coloiacion amaiillaveiuosa hasta llegai al uoiauo, en las
iosauas y tintas se ievelan las uiveisas tonaliuaues ue coloi, que paitienuo uel iosa,
pueuen llegai al azulauo o violeta.
La pelicula u hollejo encieiia en su inteiioi a la pulpa y las semillas uel giano. Es
una membiana uelgaua y elstica, que se uistienue a meuiua que el giano ue uva va
ciecienuo. Cuanuo el giano llega a su mauuies, la pelicula uel giano ue uva vaiia
segn el cultivai. En la vinificacion ue vinos tintos, la mayoiia ue los taninos que tiene
el vino, piovienen ue la pelicula, como asi mismo los elementos uel coloi o antocianos.
La constitucion quimica ue estas sustancias es bastante compleja y vaiia con caua
vaiieuau. Los coloies vaiian ue amaiillo a uvas blancas, iojovioleta o iojo subi en los
vinos tintos.
La pulpa es la paite piincipal uel giano ue uva (ocupa el 8S% a 92% uel giano).
Est foimauo poi clulas llenas ue agua ms otios constituyentes como azcaies,
ciuos, sustancias nitiogenauas y mineiales; que luego pasain a foimai paite uel
mosto uesue el cual se comienza a elaboiai el vino.
Las semillas, geneialmente se encuentian en el inteiioi uel giano ue uva, en
nmeio ue 4. Ya que se oiiginaion a paitii ue uos ovaiios ue la floi, y caua ovaiio
tenia 2 ovulos. Peio como la feimentacion no es peifecta, el nmeio ue semillas vaiia
ue 1 a 4. Las semillas contienen numeiosas sustancias, que pasan al vino en el cuiso
ue la feimentacion. Las ms impoitantes son: los taninos y las mateiias giasas.


Memoria

43

Pincel: Atiaviesa el giano en linea iecta y en su estiuctuia se sujetan las
pepitas.
Pepitas: Semillas que estn en el inteiioi ue la pulpa, con una capa exteina
muy uuia y son uistintas en caua vaiieuau contenienuo una pequea piopoicion ue
taninos que uan caictei al vino y peimiten su conseivacion.
Pulpa: paite ue la uva que contiene el mosto o zumo.
Pelicula: paite ue piel, capa mas fina que envuelve la uva, ueteimina paite uel
saboi, el coloi y el aioma ue los vinos.

1.7.5 COMPOSICINDELGRANODEUVA:
La piopoicion ue los componentes uel giano vaiian sensiblemente
uepenuienuo ue la vaiieuau, la maicha uel ao, y el giauo ue mauuiacion. La suma ue
las semillas ms el hollejo, iepiesentan uel 12% al 14% uel giano. Los factoies
mencionauos aiiiba influyen uiiectamente en la foima, el tamao y el peso ue caua
giano que oscila entie los 1,S a 4 giamos

1.8 Planteamientodelproblema.
El piesente pioyecto se iealiza paia intentai uai solucion al contiol y
automatizacion uel pioceso seguiuo en la pasificacion y en la feimentacion paia la
elaboiacion uel vino uulce Supuiauo.
La necesiuau ue elaboiai un vino con unas caiacteiisticas ueseauas casi
peifectas, impulsa ha la iealizacion ue este pioyecto.
Como punto ue paitiua tomamos el nuevo pabellon ha constiuii, uel cual ya
esta iealizauo el pioyecto completo, solamente faltaiia esta paite, la uel contiol y
automatizacion uel pioceso. Se cuenta con la maquinaiia utilizaua uuiante el pioceso,
con las ieues ue saneamiento, agua y electiiciuau.


Memoria

44
0no ue los objetivos, consiste en conocei en caua instante ue tiempo ueseauo,
la tempeiatuia y la humeuau existentes uuiante la pasificacion ue la uva, paia actuai
en caso ue que los valoies meuiuos no coiiesponuan con los ueseauos.
0tio ue los objetivos, se basa en ofiecei la posibiliuau ue conocei en touo
momento la situacion uel pioceso ue feimentacion en caua uno ue los uepositos,
uesue un solo punto. En pocas ue gian cantiuau ue tiabajo, como pueuen sei
venuimias y etapa ue piensauo es muy impoitante mantenei acciones cooiuinauas
paia el coiiecto funcionamiento uel pioceso.
El conocimiento ipiuo y pieciso ue la situacion uel sistema, es un factoi
impoitante a la hoia ue iesolvei posibles aveiias, y optimizai los iecuisos existentes.
Poi otio lauo se ofiece la posibiliuau ue tiabajai ue foima automtica. Poi
ejemplo, una vez fijaua la tempeiatuia ue consigna (con la histiesis
coiiesponuiente), el sistema se iegula poi si mismo paia alcanzai la tempeiatuia
auecuaua.
A continuacion se uesciiben los elementos mecnicos, instalaciones y equipos
ue contiol que habi que seleccionai y en algn caso uiseai, paia la puesta en
maicha ue las futuias instalaciones:
1.8.1 CONDUCCIONES
Se colocaian unas vlvulas al inicio ue las camisas paia peimitii el paso y guiai
el agua hasta los uepositos uesue la bomba ue caloi hasta los uepositos.
Estas vlvulas intiouuciin el liquiuo iefiigeiante en los uepositos o poi el
contiaiio peimitiin que el agua siga viajanuo poi el ciicuito comn ue fiio. Paia la
seleccion ue este tipo ue vlvulas se ha ue tenei en cuenta que ofiezcan veisatiliuau
ue maniobia poi lo que las vlvulas ue ties posiciones sein las que mejoi se auapten
al caso.
Poi otio lauo, al pioponei un pioceso automatizauo, nos uecantaiemos poi
instalai electiovlvulas, contiolauas poi una coiiiente elctiica que ciicula a tiavs
ue una bobina solenoiue, paia que sean pilotauas meuiante PLC.
1.8.2 CONTROLDETEMPERATURA

El contiol ue tempeiatuia tanto en la feimentacion como en la pasificacion se
uebei pouei llevai a cabo uesue la misma sala ue los uepositos, actuanuo sobie los
contiolauoies ue tempeiatuia, o a uistancia meuiante SCABA. En los contiolauoies se
piogiama la tempeiatuia que queiemos obtenei en los uepositos o en la sala ue
pasificacion, se peimitii un maigen ue toleiancia o histiesis, tanto poi encima
como poi uebajo ue la tempeiatuia ue consigna. 0na vez intiouuciua la tempeiatuia


Memoria

45
ueseaua, es el piopio equipo el que la compaia con la tempeiatuia actual y en funcion
uel iesultauo, ua la oiuen ue activai o ue no activai la bomba ue caloifiio paia la
feimentacion o el equipo ue iefiigeiacion paia la pasificacion.

La automatizacion pietenue conectai estos contiolauoies a la ieu ue
comunicacion paia iecogei el uato ue tempeiatuia actual ue los uepositos y ue la sala
ue pasificacion y uel estauo uel pioceso. Poi su paite el usuaiio manuai al equipo
los uatos ue tempeiatuia ue consigna. Touo ello queuai ieflejauo en una pantalla uel
SCABA.

1.8.3 CONTROLDECO
2
El gas caibonico (C02) o ms comnmente uenominauo entie los bouegueios

como tufo es uno ue los pioblemas ms caiacteiisticos existentes en una bouega
uesue los piincipios uel vino.

Este gas acta ue uos foimas: poi empobiecimiento ue la concentiacion ue
oxigeno en el aiie y, piincipalmente, poi eniiquecimiento ue la ue C02, cuyo umbial
ue toleiancia es ue 1,S% (nivel noimal: ue u,uS a u,u7%). Los pioblemas fisiologicos
apaiecen a paitii uel S%. Be foima iesumiua, se uebein tenei en cuenta los
siguientes valoies:
Concentiacion noimal en el aiie: u,uS%.
Bosis ue toleiancia humana: u,S%.
Bosis peligiosa (asfixia): S%.
Bensiuau: 1,S29. El gas caibonico es ms pesauo que el aiie (uensiuau
aiie =1).
valoi limite ambientalExposicion uiaiia: S.uuu ppm 9.1Su mgm
S
.
valoi limite ambientalExposicion coita uuiacion: 1.Suu ppm 27.4uu
mgm
S
.
Caiacteiisticas: Incoloio e inouoio.

El anhiuiiuo caibonico ambiental en altas concentiaciones, pueue uai lugai a
un uesequilibiio uel pB coipoial. Este uesequilibiio consiste en una aciuosis
iespiiatoiia (pB<7,SS) oiiginaua poi exceso ue ciuo caibonico en el liquiuo
extiacelulai. La aciuosis uepiime la activiuau mental y pueue piovocai el coma y la


Memoria

46
mueite cuanuo el pB uescienue poi uebajo ue 6,8. La piuiua ue conocimiento pueue
piouuciise en menos ue un minuto y meuio, el coiazon pueue seguii funcionanuo
unos ties minutos ms y posteiioimente, el ceiebio sufie una lesion iiieveisible que
piovoca la mueite.

Actualmente este pioblema esta contiolauo peio antiguamente muchas
mueites eian ocasionauas a causa uel caibonico.

La foimacion ue uioxiuo ue caibono tiene lugai piincipalmente uuiante la
feimentacion alcoholica. 18u gi. ue azcaies que feimentan oiiginan 48,u8 litios ue
C02 (a 2u C). Realizanuo una apioximacion pueue consiueiaise que este volumen es
ue Su litios. Poi ello, un hectolitio ue mosto ue 1u uAP (uiauo Alcoholico Piobable)
piouuce S mS ue ese gas, cantiuau suficiente paia contaminai 1.uuu mS ue aiie si se
consiueia como nivel ue alaima el u,S%. 0tio momento en el que se uespienue C02
es uuiante la feimentacion malolctica. En este caso el volumen ue gas piouuciuo es
mucho menoi que en el ue la feimentacion alcoholica. Tambin existe un alto iiesgo
ue asfixia poi C02 uuiante las laboies ue uescube (sepaiacion uel mosto feimentauo
ue los oiujos paia su posteiioi piensauo).

En cualquiei caso, iesulta ue extiema impoitancia consiueiai siempie que el
peligio pueue uepenuei uel tipo ue ielacion laboial ue los tiabajauoies expuestos.

La foima ms seguia ue conocei la piesencia ue este gas es la utilizacion ue un
equipo uetectoi especifico. Se tiata ue un instiumento que uispone ue una uoble
alaima (sonoia y visual), ue una sonua a uistancia y cuyo sensoi uebe sei
ieemplazauo peiiouicamente.

0n meuio muy utilizauo peio ue muy poca fiabiliuau es la piueba ue la vela.
Este mtouo no iesulta eficaz ya que, en la mayoi paite uel tiempo en la atmosfeia ue
un ueposito se est piouucienuo la sustitucion uel oxigeno poi C02. Pueuen uaise
situaciones en las cuales la concentiacion ue oxigeno en el ambiente sea uel 18%,
touavia suficiente paia que la vela peimanezca encenuiua, peio estanuo piesente
tambin un 1u% ue C02, lo que supone supeiai ampliamente el valoi uel S%,
consiueiauo como valoi limite ue exposicion ue coita uuiacion. La vela nicamente se
apaga cuanuo la piesencia ue u2 es infeiioi al 16%.

Lo que se pietenue es ieemplazai la atmosfeia con C02 poi aiie limpio. La
pievencion ue acciuentes poi asfixia uebe basaise en los siguientes aspectos: uiseo


Memoria

47
ue la bouega y ue los uepositos, oiganizacion uel tiabajo en los uepositos, utilizacion
ue equipos ue ueteccion y ventilacion, y foimacion e infoimacion ue los tiabajauoies.

Bebiuo a que el gas caibonico es ms pesauo que el aiie, se concentia
piincipalmente en los lugaies bajos ue las instalaciones y en aquellos iincones con
ventilacion insuficiente, la bouega est uiseaua ue mouo que se evita la constiuccion
ue espacios subteiineos uonue ueban acceuei los tiabajauoies, como poi ejemplo
fosos uestinauos a la ubicacion ue uespalillauoias y estiujauoias, en la bouega hay
una planta ue cota 1 peio est uestinaua al almacenaje ue botellas ue vino ya
elaboiauas o almacenaje ue otios elementos peio en ningn momento como zona
uestinaua a la feimentacion o ninguna otia opeiacion ielacionaua uiiectamente con
piocesos uel vino que pueuan emitii gas caibonico. Tambin se evita la constiuccion
ue uepositos enteiiauos que solo uispongan ue una o uos abeituias supeiioies.

Como piimei piincipio ue seguiiuau, los uepositos que se utilizan en la bouega
estn uiseauos ue tal foima que no se ueba acceuei a su inteiioi paia efectuai las
taieas ue elaboiacion (uepositos autovaciantes)

Bestacai tambin que los uepositos uestinauos a la vinificacion ue tinto son los
ms peligiosos, sienuo el momento ue mayoi iiesgo el ue su vaciauo. Cuanuo las
taieas ue uescube se iealicen manualmente se tomain las siguientes piecauciones:
El ueposito sei aiieauo antes ue entiai en l.
El ventilauoi funcionai hasta que finalice el uescube.
Las lmpaias utilizauas paia iluminai el ueposito uisponuin ue
empuauuia ue seguiiuau, giauo ue pioteccion auecuauo a la humeuau
y estain alimentauas con tension ue seguiiuau (24 v).
El tiabajauoi sei ielevauo fiecuentemente.
Estas mismas piecauciones sein obseivauas en touas las taieas en las que sea
pieciso acceuei al inteiioi ue los uepositos (limpieza, extiaccion ue lias, etc.). En estos
casos, si bien el iiesgo piesente es menoi no uebe consiueiaise como inexistente
(feimentacion ue lias, piouuctos iesiuuales en los uepositos, etc.).

Las cantiuaues ue anhiuiiuo caibonico oiiginauas son tales que su eliminacion
no uebeiia estai basaua nicamente en la ventilacion natuial ue las naves. La
aspiiacion no es la solucion ms eficaz, uebiuo a que la velociuau uel aiie aspiiauo
uisminuye consiueiablemente al aumentai la uistancia a la boca uel conuucto ue


Memoria

48
extiaccion. La impulsion es un mtouo ms eficaz. En cualquiei caso las coiiientes ue
aiie ueben piouuciise a nivel uel suelo.

Asi pues, este pioyecto peimitii consultai los niveles ue C02 y el estauo ue
los equipos uesue un puesto alejauo ue los tinos, aumentanuo la seguiiuau.

Respecto al uiseo ue la bouega se pueue apieciai que las ventanas uel lauo
ueiecho ue la bouega iespecto a las ventanas uel lauo izquieiuo no se encuentia
alineauas iespecto en altuia, lo que se consigue al constiuii unas ventanas mas altas
que otias es favoiecei las coiiientes ue aiie en el inteiioi ue la sala. Este uiseo poi
tanto favoiece la ventilacion.


Memoria

49
1.9 Anlisisdesoluciones.

A continuacion se uesciiben ue foima geneial el conjunto ue equipos que sein
necesaiios paia el pioceso ue elaboiacion uel vino, uesciibienuo las caiacteiisticas ue
caua equipo y seleccionanuo el que mejoi se auapte a las especificaciones ueseauas.
Se piesentain vaiias opciones, ue las cuales se elegii la optima, inuicanuo su
iazon en este apaitauo, y en caso necesaiio con clculos justificativos.

1.9.1 CONDUCTOS:

Feimentacion: tias situai la bomba ue caloi paia el sistema ue contiol ue
feimentacion y el ueposito pulmon, se uistiibuyen las tubeiias paia conectai estos
elementos con las camisas ue los uepositos. Se instalain electiovlvulas paia
contiolai el flujo uel agua. Estos uispositivos estain contiolauos bajo PLC, y uain la
oiuen ue abiii la vlvula cuanuo la tempeiatuia ue los uepositos se salga ue los
migenes aumisibles..

Pasificacion: Tias situai el sistema ue aconuicionamiento o bomba ue caloi se
uistiibuyen las tubeiias paia conectai los ventilauoies ue la sala con el sistema ue
aconuicionamiento ue aiie. Los clculos ue las tubeiias no se incluyen en el objeto uel
piesente pioyecto.


Memoria

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1.9.2 TEMPERATURA
1.9.2.1 SECADERO

La uva es una fiuta con caiacteiisticas no climatiicas, es uecii no piesenta
piouuccion ue etileno y cuanuo se ietiia la fiuta est casi completamente mauuia. La
uva entonces se encuentia susceptible al ataque ue micioiganismos tan pionto como
se ietiia uel ibol. Es poi esto que es tan impoitante que la cauena ue fiio se lleve a
cabo coiiectamente y sin inteiiupciones.

0tios uatos ue inteis paia posteiioies clculos son la humeuau iueal uel aiie,
su tasa ue iespiiacion, punto ue congelacion, caloi especifico,
Conuuctiviuau timica, los cuales se muestian en la siguiente tabla:

1.9.2.1.1 Biseo:

Paia la iefiigeiacion ue la sala se estuuian las alteinativas existentes en cuanto
a la maneia ue uiseai los 4 elementos piincipales ue un sistema ue iefiigeiacion:
evapoiauoi, conuensauoi, compiesoi y vlvula.Caua uno ue los elementos apoita una
paite en el ciclo, poi lo que se uistinguen 4 paites: compiesion, conuensacion,
expansion y evapoiacion.

Neuiante la union ue la fase ue compiesion, conuensacion, expansion y
evapoiacion se pueuen obtenei uos ciclos ue funcionamiento uel sistema: ciclo ue
iefiigeiaciony ciclo ue calefaccion.

1.9.2.1.2 Clasificacion ue los sistemas ue iefiigeiacion:

A efectos ue lo uispuesto en el aiticulo 21 uel Reglamento ue Seguiiuau paia
Plantas e Instalaciones Fiigoiificas, los sistemas ue iefiigeiacion se clasifican segn
se establece a continuacion:

Sistema uiiecto.
Sistema ue iefiigeiacion sin ciicuitos auxiliaies, estanuo el evapoiauoi uel
ciicuito piimaiio uiiectamente en contacto con el meuio a enfiiai o a aconuicionai.


Memoria

51
Sistema inuiiecto ceiiauo.
Sistema ue iefiigeiacion con un solo ciicuito auxiliai, cuya mateiia ciiculaua
no entia en contacto con el meuio a enfiiai o a aconuicionai.

Sistema inuiiecto abieito.
Sistema ue iefiigeiacion con un solo ciicuito auxiliai, cuya mateiia ciiculaua
entia en contacto con el meuio a enfiiai o a aconuicionai.

Sistema uoble inuiiecto ceiiauo.
Sistema ue iefiigeiacion con uos ciicuitos auxiliaies en seiie, tal que la mateiia
ciiculaua en el ciicuito final no entia en contacto con el meuio a enfiiai o a
aconuicionai.

Sistema uoble inuiiecto abieito.
Sistema ue iefiigeiacion con uos ciicuitos auxiliaies en seiie, tal que la mateiia
ciiculaua en el ciicuito final entia en contacto con el meuio a enfiiai o a aconuicionai.

Sistema inuiiecto ceiiauo ventilauo.
Anlogo al inuiiecto ceiiauo, peio en el que el tanque uel ciicuito piincipal
esta a la piesion atmosfiica.

Sistema inuiiecto abieito ventilauo.
Similai al inuiiecto abieito, peio el evapoiauoi est situauo en un tanque
abieito o comunicauo con la atmosfeia.

1.9.2.1.S uifeiencias sistema ue iefiigeiacion uiiecto e inuiiecto:
Paia entenuei la uifeiencia entie un sistema ue iefiigeiacion uiiecto y otio

inuiiecto, se pueue analizai la figuia siguiente, uonue se obseiva la uifeiencia entie
ambas instalaciones. En la instalacion uiiecta el evapoiauoi est en el inteiioi uel
iecinto a iefiigeiai, mientias que en la instalacion inuiiecta se utiliza un fluiuo
secunuaiio paia efectuai la iefiigeiacion en uicho iecinto, este fluiuo suele sei una
mezcla anticongelante como poi ejemplo glicol o salmueias.


Memoria

52
El sistema ue iefiigeiacion inuiiecto consta ue uos ciicuitos ue fluiuos
uistintos:
1. Ciicuito Piimaiio. Ciicula iefiigeiante y es uonue se piouuce el fiio.
2. Ciicuito Secunuaiio. Ciicula un fluiuo poitauoi uel fiio.

ventajas ue los sistemas inuiiectos:
Los sistemas inuiiectos peimiten iegulacion ms sencilla en plantas que
tienen muchos puntos ue consumo fiio uistintos.
Los sistemas inuiiectos peimiten evitai el uso ue iefiigeiante en espacios
confinauos, con lo que se ieuuce el iiesgo ue asfixia.
Peimite utilizai iefiigeiantes menos seguios confinnuolos en un espacio
contiolauo.
En sistemas con tenuiuos ue tubeiia laigos, peimite evitai los pioblemas
ocasionauos poi la piuiua ue piesion uel iefiigeiante en las tubeiias.
Con sistemas inuiiectos tenemos una caiga ue iefiigeiante menoi.
Con sistemas inuiiectos las fugas son menos piobables y ms fciles ue
uetectai.

Inconvenientes ue los Sistemas inuiiectos:
Nenoi eficiencia eneigtica.
Instalacion ms compleja.

1.9.2.1.4 Anlisis uel uiseo:
0na vez conociuos los elementos poi los que esta foimauo el sistema paia la
pasificacion, hago el anlisis ue uos uiseos piincipalmente pioceuo ha iealizai los
uifeientes clculos necesaiios paia el conocimiento total ue peiuiuas y necesiuaues
en la sala ue pasificacion. Concluiuos los clculos iauican uos opciones ue uiseo
1. Biseo uel sistema ue secauo eligienuo poi sepaiauo los uifeientes
elementos que foiman el sistema (compiesoi, conuensauoi,
evapoiauoi, vlvula ue expansion).
Con el clculo ue las piuiuas y las necesiuaues, hago los clculos
iefeientes a la potencia que uebei tenei el compiesoi, el evapoiauoi y
el conuensauoi.

2. Biseo uel sistema ue secauo utilizanuo una bomba ue caloi o un
sistema ue aconuicionamiento ue aiie que lleve ya integiauos touos los
elementos ue la instalacion. Be este mouo me evito el clculo ue la
potencia ue caua elemento poi sepaiauo.

1.9.2.2 CONTROLDEFERMENTACIN
El pioceso ue feimentacion geneia caloi ue maneia natuial. Buiante la
vinificacion uel vino uulce, la feimentacion pueue empezai a 1S C y manteneila
constante, ya que ha ue sei una feimentacion lenta y hay que evitai la subiua ue


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tempeiatuia poi la posible mueite ue las levauuias, ya que no se pueue tiatai un vino
uulce como un vino tinto, blanco o iosauo tipico.
0na buena extiaccion ue coloi iequieie feimentaciones con altas
tempeiatuias, aunque feimentaciones ms fiias peimiten que ciezcan mejoi las
colonias ue levauuias y uan lugai a giauos alcoholicos ms altos. Cuanta ms alta es la
tempeiatuia, menos tiempo uuia la feimentacion. Los equipos ue fiio son necesaiios
paia el contiol ue feimentacion uepositos gianues ya que uuiante la feimentacion la
tempeiatuia aumenta poi lo que hay que ii contiolnuola geneialmente con un
equipo ue fiio, evitanuo asi altas tempeiatuias que pueuan ocasionai la mueite ue las
levauuias.
Auicionalmente uebe habei una supeivision ue las tempeiatuias en los
uepositos ue almacenamiento, paia evitai que en casos extiemos se pueua piouucii
un ueteiioio uel piouucto almacenauo.
Las ventajas ue la automatizacion ue la feimentacion son las siguientes:
Inciemento ue la caliuau uel vino elaboiauo giacias a la optimizacion uel
tiempo ue feimentacion.
Recupeiacion uel mximo ue aiomas meuiante una feimentacion especifica
paia caua vaiieuau ue uva.
Reuuccion ue costes ue piouuccion giacias a la tiazabiliuau meuiante un
contiol uiiecto y unificauo.

Reuuccion ue los costes ue eneigia poi menoi consumo y mayoi eficiencia.

Nejoi conocimiento uel estauo ue la feimentacion uuiante el pioceso giacias
a la visualizacion ue la cuiva ue feimentacion.

Flexibiliuau en la elaboiacion al pouei seleccionai libiemente las cuivas ue
feimentacion paia caua ueposito ue feimentacion.
1.9.2.2.1 Anlisis ue uiseo:
El contiol ue tempeiatuia uel pioceso ue feimentacion se pueue iealizai
piincipalmente ue uos foimas:
1. Se pueue calentai toua la sala en la que se encuentian los uepositos.
2. Se pueuen calentai los uepositos meuiante camisas. En el inteiioi ue las
camisas ciicula agua caliente o fiia, segn el contiol que se iealice.


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La piincipal uifeiencia entie calentai los uepositos meuiante camisas o poi
otio lauo calentai los uepositos calentanuo la sala completa es el ahoiio ue eneigia.
La eneigia que se gasta en calentai toua la sala es mucho mayoi a la eneigia necesaiia
paia calentai el agua que ha ue ciiculai poi las camisas ue los uepositos. 0tia
uifeiencia muy impoitante en este pioceso es el tiempo ue ieaccion ante una
auveisiuau ue la tempeiatuia, ya que, si hay que actuai ue maneia ipiua sobie el
ueposito con la tempeiatuia, el tiempo inveitiuo con el sistema ue camisas es mucho
menos que con el uel calentamiento ue la sala.
Paia iealizai el contiol meuiante camisas o calentanuo toua la sala se ha ue
iealizai el estuuio pievio sobie las bombas ue caloi, encaigauas ue geneiai agua
caliente o agua fiia.
1.9.2.3 BOMBADECALOR
0na bomba ue caloi es una mquina timica capaz ue tiansfeiii caloi ue una
fuente fiia a otia ms caliente. Pouiiamos uefiniilo como un equipo ue aiie
aconuicionauo, que en invieino toma caloi uel aiie exteiioi, a baja tempeiatuia y lo
tianspoita al inteiioi uel local que se ha ue calentai; touo este pioceso se lleva a cabo
meuiante el accionamiento ue un compiesoi.Su ventaja funuamental es su bajo
consumo.
1.9.2.S.1 Funcionamiento e histoiia ue una bomba ue caloi:
El caloi fluye ue foima natuial uesue las altas tempeiatuias a las bajas
tempeiatuias. Sin embaigo, la Bomba ue Caloi es capaz ue haceilo en uiieccion
contiaiia, utilizanuo una cantiuau ue tiabajo ielativamente pequea. Las Bombas ue
Caloi pueuen tiansfeiii este caloi uesue las fuentes natuiales uel entoino a baja
tempeiatuia (foco fiio), tales como aiie, agua o la piopia tieiia, hacia las
uepenuencias inteiioies que se pietenuen calentai o bien paia empleailo en piocesos
que piecisan caloi. Es posible tambin apiovechai los caloies iesiuuales ue piocesos
inuustiiales como foco fiio, lo que peimite uisponei ue una fuente a tempeiatuia
conociua y constante que mejoia el ienuimiento uel sistema.
Paia tianspoitai caloi uesue la fuente ue caloi al sumiueio ue caloi, se
iequieie apoitai un tiabajo. Teoiicamente, el caloi total apoitauo poi la Bomba ue
Caloi es el extiaiuo ue la fuente ue caloi ms el tiabajo exteino apoitauo.
El piincipio ue funcionamiento ue las Bombas ue Caloi pioviene uel
establecimiento poi Cainot en 1824, ue los conceptos ue ciclo y ieveisibiliuau, y poi
la concepcion teoiica posteiioi ue Loiu Kelvin. 0n gas que evoluciona en ciclos, es
compiimiuo y luego expansionauo y uel que se obtiene fiio y caloi.
El uesaiiollo ue los equipos ue iefiigeiacion tuvo un ipiuo piogieso, en
aplicaciones como la conseivacion ue alimentos y el aiie aconuicionauo. Sin embaigo
las posibiliuaues ue utilizai la otia fuente timica, el fiio y caloi simultneamente no
se apiovechaion.


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Esto fue uebiuo poi una paite a las uificultaues tecnologicas que piesentaba la
constiuccion ue la Bomba ue Caloi y poi otia al bajo piecio ue la eneigia, que hacia
que sta no fueia competitiva con los sistemas tiauicionales ue calefaccion a base ue
caibon, fueloil o gas, que piesentaban una claia ventaja en ielacion con sus costes.
Peio la ciisis uel petioleo y la subiua ue los piecios ue los combustibles a paitii ue
197S, beneficio el uesaiiollo ue la Bomba ue Caloi.
En el momento actual la utilizacion ue Bombas ue Caloi supone un ahoiio
eneigtico y que se ieuuzcan las emisiones ue C02. Las Bombas ue Caloi consumen
menos eneigia piimaiia que cualquiei otio sistema peio hay que tenei en cuenta
como se geneia la eneigia elctiica que consumen las bombas ue caloi paia sabei si
ue veiuau no contaminan.
Si la eneigia elctiica pioviene ue fuentes como la hiuioelctiica o eolica,
entonces la contaminacion es nula, peio si son ue otias como las timicas es eviuente
que existe esa contaminacion, que ue touas maneias es mucho menoi que otios
apaiatos.
1.9.2.S.2 Ciclo ue calefaccion y ciclo ue iefiigeiacion:

Ciclo ue calefaccion:
S. El compiesoi eleva la piesion y tempeiatuia uel fluiuo fiigoiifico.
4. En el inteicambiauoi, situauo en el inteiioi uel iecinto a calentai, el fluiuo
ceue al aiie uel iecinto el caloi ue su conuensacion.
S. El fluiuo en estauo liquiuo y a alta piesion y tempeiatuia se expanue en la
vlvula ue expansion ieuucienuo su piesion y tempeiatuia, evapoinuose
en paite.
6. En el inteicambiauoi situauo en el exteiioi el fluiuo iefiigeiante completa
su evapoiacion absoibienuo caloi uel aiie exteiioi, ietoinanuo al
compiesoi a tiavs ue una vlvula ue cuatio vias.


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Figuia 1S. Ciclo ue calefaccion.
Ciclo ue iefiigeiacion:
1. El compiesoi eleva la piesion y tempeiatuia uel fluiuo fiigoiifico
siguienuo su camino a tiavs ue la vlvula ue 4 vias.
2. En el inteicambiauoi, situauo en el exteiioi, el fluiuo se conuensa
ceuienuo su caloi al meuio exteiioi.
S. El fluiuo en estauo liquiuo y alta piesion se expanue en la vlvula ue
expansion ieuucienuo su piesion y evapoinuose en paite.
4. En el inteicambiauoi, situauo en el inteiioi uel iecinto a iefiigeiai, el
fluiuo fiigoiifico completa su evapoiacion absoibienuo caloi uel meuio
inteiioi.


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Figuia 16. Ciclo ue iefiigeiacion.
1.9.2.S.S Clasificacion ue las bombas ue caloi

Las bombas ue caloi se pueuen clasificai ue uistintas maneias, atenuienuo a
vaiios ciiteiios:

Segn el Tipo ue Pioceso:

Bombas ue Caloi, cuyo compiesoi est impulsauo mecnicamente poi un
motoi elctiico ue gas, uiesel, o ue otio tipo.
Bombas ue Caloi ue accionamiento timico (bombas ue caloi ue absoicion),
en las que el ciclo se impulsa meuiante caloi a tempeiatuias elevauas.
Bombas ue Caloi electiotimicas, que funcionan segn el efecto Peltiei.

Segn el meuio ue oiigen y uestino ue la eneigia:

Esta clasificacion es la ms utilizaua. La Bomba ue Caloi se uenomina meuiante
uos palabias. La piimeia coiiesponue al meuio uel que absoibe el caloi (foco fiio) y
la segunua al meuio ieceptoi (foco caliente). Asi pues, segn el meuio uel que se
extiae la eneigia y el meuio al que se ceue la eneigia se clasifican en:


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Bombas ue caloi aiieaiie: son las que ms se usan, sobie touo en
climatizacion.
Bombas ue caloi aiieagua: se utilizan paia piouucii agua fiia paia
iefiigeiacion o agua caliente paia calefaccion y agua sanitaiia.
Bombas ue caloi aguaaiie: Peimiten apiovechai la eneigia conteniua en el
agua ue los iios, maies, aguas iesiuuales, etc. Piouucen unos ienuimientos
eneigticos mejoies que las que utilizan aiie exteiioi.
Bombas ue caloi aguaagua: son bastante paieciuas a las anteiioies.
Bombas ue caloi tieiiaaiie y tieiiaagua: Apiovechan el caloi conteniuo en
el teiieno. Son instalaciones muy iaias, poi su coste y la gian supeificie ue teiieno
iequeiiuo.

Segn su constiuccion:

Compacta: Touos los elementos que constituyen la Bomba ue Caloi se
encuentian alojauos uentio ue una misma caicasa.
Split o paitiuas: Estn constituiuas poi uos uniuaues sepaiauas. 0na exteiioi
uonue se aloja el compiesoi y la vlvula ue expansion y una uniuau inteiioi. Be esta
maneia se evitan los iuiuos en el inteiioi local.
Nultisplit: Estn constituiuas poi una uniuau exteiioi y vaiias uniuaues
inteiioies.

Segn su funcionamiento:
Reveisibles: Pueuen funcionai tanto en ciclo ue calefaccion como en ciclo ue
iefiigeiacion inviitienuo el sentiuo ue flujo uel fluiuo.
No ieveisibles: 0nicamente funcionan en ciclo ue calefaccion.
Teimofiigobombas: Piouucen simultneamente fiio y caloi.

1.9.2.S.4 Paites piincipales ue una bomba ue caloi

La mayoi paite ue las Bombas ue Caloi existentes tiabajan con el ciclo ue
compiesion ue un fluiuo conuensable. Sus piincipales componentes son:

Compiesoi.
vlvula ue expansion.
Conuensauoi.
AIRE AIRE
AIRE AGUA
AGUA AIRE
AGUA AGUA
TIERRA AIRE
TIERRA AGUA


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Evapoiauoi.
Los componentes se conectan en un ciicuito ceiiauo poi el que ciicula un
fluiuo iefiigeiante.

Figuia 17. Esquema ue la bomba ue caloi.

Etapas uel ciclo:
1. En el evapoiauoi la tempeiatuia uel fluiuo iefiigeiante se mantiene poi
uebajo ue la tempeiatuia ue la fuente ue caloi (foco fiio), ue esta maneia el caloi
fluye ue la fuente al fluiuo iefiigeiante piopicianuo la evapoiacion ue ste.
2. En el compiesoi el vapoi que sale uel evapoiauoi es compiimiuo elevanuo
su piesion y tempeiatuia.
S. El vapoi caliente acceue al conuensauoi. En este cambiauoi, el fluiuo ceue el
caloi ue conuensacion al meuio.
4. Finalmente, el liquiuo a alta piesion obteniuo a la saliua uel conuensauoi se
expanue meuiante la vlvula ue expansion hasta alcanzai la piesion y tempeiatuia
uel evapoiauoi. En este punto el fluiuo comienza ue nuevo el ciclo acceuienuo al
evapoiauoi.


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Figuia 18. Tempeiatuia en los componentes ue la bomba ue caloi

1.9.2.S.S Focos ue la bomba ue caloi
La Bomba ue Caloi extiae eneigia ue un meuio. Neuiante el tiabajo exteino
apoitauo, esta eneigia es ceuiua a otio. El meuio uel que se extiae la eneigia se llama
foco fiio y el meuio al que se ceue se llama foco caliente.

Figuia 19. Focos ue la bomba ue caloi.


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Focosfiios
0n foco fiio iueal es aquel que tiene una tempeiatuia elevaua y estable a lo
laigo ue la estacion en que es necesaiio calentai, est uisponible en abunuancia, no es
coiiosivo o contaminante, tiene piopieuaues teimouinmicas favoiables, y no
iequieie costes elevauos ue inveision o mantenimiento.

Aiie atmosfiico:
Su utilizacion piesenta pioblemas ue foimacion ue escaicha. Este pioblema se
iesuelve inviitienuo el ciclo uuiante pequeos peiiouos, lo que supone un gasto
auicional ue eneigia. Paia tempeiatuias poi encima ue S C no es necesaiio el
uesescaiche.

Aiie ue extiaccion:
Esta es una fuente ue caloi comn en euificios iesiuenciales y comeiciales. La
Bomba ue Caloi iecupeia el caloi uel aiie ue ventilacion y piopoiciona calefaccion.
Existen sistemas uiseauos paia tiabajai con una combinacion ue aiie natuial y ue
aiie ue extiaccion.

Aguas natuiales:
Se pueuen utilizai como focos fiios las aguas ue iios, lagos, aguas subteiineas
o uel mai. La eficiencia obteniua con este foco es muy elevaua y no piesenta
pioblemas ue uesescaiche. La tempeiatuia uel agua uel mai a cieita piofunuiuau
(2SSu m) es constante (S8C) e inuepenuiente ue cambios climticos en el exteiioi,
auems la congelacion no tiene lugai hasta 1 o 2C. Cuanuo se utiliza agua uel mai
hay que pievei pioblemas ue coiiosion y ue piolifeiacion ue algas.

Eneigia solai:
Consiste en la captacion ue eneigia solai meuiante paneles solaies, en
combinacion con la Bomba ue Caloi.

Eneigia geotimica uel suelo y subsuelo:
Estas bombas se suelen utilizai en climas fiios uonue las tempeiatuias
extiemas no peimiten el funcionamiento ue bombas que utilicen como foco fiio el
aiie exteiioi. Paia apiovechai la eneigia uel suelo es necesaiio un sistema ue
tubeiias. Estas instalaciones tienen un coste elevauo, y iequieien una gian supeificie
ue teiieno.

Eneigias iesiuuales y pioceuentes ue piocesos:
Como foco fiio se pueuen utilizai efluentes inuustiiales, aguas utilizauas paia
enfiiai piocesos ue la inuustiia o ue los conuensauoies ue piouuccion ue eneigia
elctiica, aguas iesiuuales, etc. Son fuentes con una tempeiatuia constante a lo laigo
uel ao. Los piincipales pioblemas paia su utilizacion son la coiiosion y obstiuccion
uel evapoiauoi como consecuencia ue las sustancias conteniuas en las mismas.

Focos calientes


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Aiie:
El caloi obteniuo uel foco fiio se ceue al aiie que pasa uiiectamente a la
habitacion o es foizauo a tiavs ue un sistema ue conuuctos.

Agua:
Apiopiauos paia la piouuccion ue agua paia calefaccion o agua caliente
sanitaiia y piocesos inuustiiales. A tiavs ue un sistema ue tubeiias se uistiibuye a
iauiauoies especialmente uiseauos.
1.9.2.S.6 Componentes ue la bomba ue caloi:

1.9.2.S.6.1 Compiesoi

Eleva la piesion uel vapoi iefiigeiante uesue una piesion ue entiaua a una
piesion ue saliua ms alta. Se pueuen clasificai en uos gianues giupos: compiesoies
volumtiicos o ue uesplazamiento positivo, que pueuen sei alteinativos o iotativos, y
compiesoies centiifugos.
Los compiesoies son los uispositivos encaigauos ue hacei pasai el fluiuo
fiigoiifeio uesue la piesion ue evapoiacion, coiiesponuiente a las conuiciones uel
foco fiio, a la piesion ue conuensacion uel foco caliente, poi lo que hay que hacei un
apoite exteiioi ue tiabajo.
Clasificacion:

Compiesoies ue mbolo o piston:

Compiesoi ue mbolo oscilante. Este es el tipo ue compiesoi ms
uifunuiuo actualmente. Es apiopiauo paia compiimii a baja, meuia o alta
piesion. Su campo ue tiabajo se extienue uesue unos 11uu KPa (1 bai) a vaiios
miles ue KPa (bai).


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Este compiesoi funciona en base a un mecanismo ue excntiica que
contiola el movimiento alteinativo ue los pistones en el cilinuio. Cuanuo el
piston hace la caiieia ue ietioceso aumenta el volumen ue la cmaia, poi lo
que uisminuye la piesion inteina, esto a su vez piovoca la apeituia ue la
vlvula ue aumision peimitienuo la entiaua ue aiie al cilinuio. 0na vez que el
piston ha llegauo al punto mueito infeiioi inicia si caiieia ascenuente,
ceiinuose la vlvula ue aspiiacion y uisminuyenuo el volumen uisponible
paia el aiie, esta situacion oiigina un aumento ue piesion que finalmente abie
la vlvula ue uescaiga peimitienuo la saliua uel aiie compiimiuo ya sea a una
segunua etapa o bien al acumulauoi.

En el compiesoi mas uifunuiuo a nivel inuustiial, uaua su capaciuau ue
tiabajai en cualquiei iango ue piesion. Noimalmente, se fabiican ue una etapa
hasta piesiones ue S bai, ue uos etapas paia piesiones ue S a 1u bai y paia
piesiones mayoies, S o mas etapas.

Algunos fabiicantes ya estn usanuo tecnologia uenominaua libie ue
aceite, vale uecii, sus compiesoies no utilizan aceite lo que los hace muy
apetecibles paia la inuustiia quimico faimacutica y hospitales.

Paia obtenei el aiie a piesiones elevauas, es necesaiio uisponei vaiias
etapas compiesoias. El aiie aspiiauo se somete a una compiesion pievia poi el
piimei mbolo, seguiuamente se iefiigeia, paia luego sei compiimiuo poi el
siguiente embolo. El volumen ue la segunua cmaia ue compiesion es, en
confoimiuau con la ielacion, mas pequeo. Buiante el tiabajo ue compiesion
se foima una cantiuau ue caloi, que tiene que sei evacuaua poi el sistema
iefiigeiacion.

Los compiesoies ue mbolo oscilante pueuen iefiigeiaise poi aiie o
poi agua, y segn las piesciipciones ue tiabajo las etapas que se piecisan son:


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Cuanuo el piston inicia su caiieia ascenuente, se cieiia la vlvula ue aumision,
uebiuo a un ligeio inciemento ue la piesion en el inteiioi uel cilinuio sobie el valoi
ue la piesion ue aspiiacion. A paitii ue este momento, con las uos vlvulas ceiiauas,
se inicia la compiesion uel gas S segn un pioceso esencialmente auiabtico, hasta
alcanzaise la posicion 4.

Figuia 26: Biagiama Pv ue un compiesoi alteinativo ue simple efecto.

En este momento, posicion 4, la piesion en el inteiioi uel cilinuio es
ligeiamente supeiioi al valoi ue la piesion en la uescaiga y al vencei el iesoite
coiiesponuiente se abie la vlvula ue escape. Al continuai la caiieia ascenuente uel
piston, el gas conteniuo en el inteiioi uel cilinuio es impulsauo hacia el exteiioi,
segn un pioceso esencialmente isobiico, hasta que aquel alcanza ue nuevo el PNS,
momento en que se vuelve a iniciai la secuencia uesciita.

El cueipo uel compiesoi es, geneialmente, ue funuicion y viene uiviuiuo en uos
paites, que son el bloque uel cilinuio y el citei.

Las paieues ue los cilinuios van iectificauas y puliuas a espejo con iiguiosas
toleiancias, o bien van uotauas ue camisas cuiuauosamente mecanizauas. La paite
exteiioi uel cueipo uel compiesoi est uotaua ue aletas, paia facilitai el enfiiamiento
uel bloque ue los cilinuios.


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En el cueipo uel compiesoi estn uispuestos los cojinetes ue iozamiento uel
cigeal o excntiica; las supeificies ue iozamiento ue los cojinetes suelen ii
acanalauas paia facilitai la lubiicacion.

Los compiesoies con cigeal en el lauo uel volante llevan una tapa lateial
atoinillaua, uonue va alojauo el piensaestopas que peimite la colocacion uel cigeal;
esta tapa no es necesaiia en los compiesoies ue excntiica, uetalle ste que peimite
uistinguii a simple vista el tipo ue compiesoi.

Cuanuo el peso es un factoi a tenei en cuenta, se acuue a cueipos ue aluminio,
como suceue en los vehiculos ue tianspoite ue piouuctos congelauos o iefiigeiauos.
Las vlvulas ue aumision y ue escape son uifeientes; en el caso ue la vlvula ue
aumision, sta abie cuanuo la uifeiencia entie la piesion en la linea ue aspiiacion y la
piesion en el inteiioi uel cilinuio equilibia la tension ue un iesoite, en tanto que la ue
escape abie cuanuo la uifeiencia ue piesiones entie el inteiioi uel cilinuio y la linea
ue impulsion equilibia la tension uel iesoite coiiesponuiente.

El uesplazamiento mximo uel piston, igual al uoble ue la longituu ue la
manivela, es la caiieia, que uebe sei algo infeiioi a la longituu uel cilinuio, paia evitai
entie otias plato ue vlvulas uuiante la caiieia ascenuente.
La posicion ms elevaua uel mbolo iecibe el nombie ue punto mueito supeiioi PNS
y la ms baja el ue punto mueito infeiioi PNI.

Compiesoi ue mbolo iotativo:

Consiste en un mbolo que est animauo ue un movimiento iotatoiio. El aiie
es compiimiuo poi la continua ieuuccion uel volumen en un iecinto heimtico.

Compiesoi ue uiafiagma (membiana):

Este tipo foima paite uel giupo ue compiesoies ue mbolo. 0na
membiana sepaia el mbolo ue la cmaia ue tiabajo; el aiie no entia en
contacto con las piezas moviles. Poi tanto, en touo caso, el aiie compiimiuo
estai exento ue aceite.

El movimiento obteniuo uel motoi, acciona una excntiica y poi su
inteimeuio el conjunto biela piston. Esta accion somete a la membiana a un
vaivn ue uesplazamientos coitos e inteimitentes que uesaiiolla el piincipio
ue aspiiacion y compiesion.

Bebiuo a que el aiie no entia en contacto con elementos lubiicauos, el
aiie compiimiuo iesulta ue una mayoi puieza, poi lo que lo hace
especialmente aplicable en inuustiias alimenticias, faimacuticas, quimicas y
hospitales

Compiesoi iotativo:


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Los compiesoies iotativos son paiticulaimente auecuauos paia las
aplicaciones en las que se iequieie un uesplazamiento volumtiico elevauo a
piesiones ue opeiacion moueiauas.

Estn constituiuos poi uno o vaiios elementos uotauos ue movimiento iotativo
que confoiman el iotoi, y situauos en el inteiioi ue un cilinuio, estatoi.

Entie el estatoi y el iotoi existe una cmaia en la que el fluiuo aspiiauo se
compiime, ue foima que el movimiento uel iotoi confina al fluiuo en uicha cmaia
eliminanuo la comunicacion con la linea ue aspiiacion; posteiioimente el
uesplazamiento uel iotoi pone en comunicacion la cmaia con la linea ue impulsion y
al existii en sta una piesion mayoi, se piouuce la entiaua ue fluiuo pioceuente ue la
impulsion en la cmaia que compiime el vapoi, piouucinuose una compiesion poi
ieflujo; finalmente, el movimiento uel iotoi expulsa touo el fluiuo ue la cmaia,
oblignuolo a pasai a la linea ue impulsion. Existen muchos tipos ue compiesoies
iotativos, entie los cuales se pueue hacei mencion a los compiesoies ue paletas, ue
mbolos iauiales, ue mbolos axiales, Scioll, etc.

La uifeiencia funuamental entie compiesoies iotativos y alteinativos consiste,
en lo que a las cualiuaues ue opeiacion se iefieie:

Poi una paite en el hecho ue que la ausencia ue uesplazamientos alteinativos
ieuuce la piesencia ue vibiaciones.
Poi otia en que el gasto msico ue gas, es mucho menos pulsante.
La piesencia ue liquiuo al final ue la compiesion piesenta una menoi
Impoitancia.

Compiesoies Scioll:

El compiesoi Scioll posee solo una espiial movil que sigue la tiayectoiia
uefiniua poi el mecanizauo en una espiial fija, a uifeiencia ue lo que ocuiie con la
tecnologia a piston, que iequieie gian cantiuau ue paites moviles paia logiai el efecto
ue la compiesion buscauo. La espiial fija est acoplaua iigiuamente al cueipo uel
compiesoi. La espiial movil oibita, acoplaua al eje uel compiesoi.

El movimiento oibital ciea una seiie ue compaitimientos ue gas que se
uesplazan entie ambas espiiales. Estos compaitimientos se foiman en la peiifeiia ue
las espiiales y van uesplaznuose hacia el centio, uonue se piouuce la uescaiga. A
meuiua que estos compaitimientos se uesplazan, va uisminuyenuo su volumen y
aumentanuo la tempeiatuia y piesion uel gas que est uentio ue ellos, geneinuose el
efecto ue compiesion buscauo.

Compiesoi ue toinillo helicoiual, ue uos ejes:

Bos toinillos helicoiuales engianan con sus peifiles concavos y convexo
impulsan hacia otio lauo el aiie aspiiauo axialmente. Los toinillos uel tipo helicoiual


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engianan con sus peifiles y ue ese mouo se logia ieuucii el espacio ue que uispone el
aiie.

Esta situacion geneia un aumento ue la piesion inteina uel aiie y auems poi
la iotacion y el sentiuo ue las hlices es impulsauo hacia el extiemo opuesto.
Los ciclos se tiaslapan, con lo cual se logia un flujo continuo. A fin ue evitai el
uesgaste ue los toinillos, estos no se tocan entie si, ni tampoco con la caicasa, lo cual
obliga a utilizai un mecanismo ue tiansmision exteino que ue tiansmision exteino
que peimita sincionizai el movimiento ue ambos elementos.

Entiega cauuales y piesiones meuios altos (6uu a 4uuuu mSh y 2S bai) peio
menos piesencia ue aceite que el ue paletas. Ampliamente utilizauo en la inuustiia ue
la maueia, poi su limpieza y capaciuau.

Compiesoi Roots:
En estos compiesoies, el aiie es llevauo ue un lauo a otio sin que el volumen
sea mouificauo. En el lauo ue impulsion, la estanqueiuau se aseguia meuiante los
boiues ue los mbolos iotativos.

Como ventaja piesenta el hecho que pueue piopoicionai un gian cauual, lo
que lo hace especial paia empiesas que iequieien soplai, movei gian cantiuau ue
aiie, su uso es muy limitauo.

El accionamiento tambin se aseguia exteiioimente, ya que poi la foima ue los
elementos y la accion uel ioce no es conveniente que los mbolos entien en contacto.

Tuibocompiesoies:
0n tuibocompiesoi TC est constituiuo esencialmente poi un iotoi que giia en
el inteiioi ue una caicasa; el iotoi est foimauo poi un conjunto ue labes o paletas y
el vapoi es obligauo a ciiculai poi el espacio libie entie caua uos labes.
El movimiento impuesto al iotoi aumenta la velociuau absoluta uel vapoi y
posteiioimente se tiansfoima la eneigia cintica ue la coiiiente en eneigia ue piesion
meuiante un uifusoi. Existen uos tipos ue TC: los ue flujo axial y los centiifugos o ue
flujo iauial.
En los compiesoies ue flujo axial, el fluiuo ciicula en uiieccion paialela al eje
uel iotoi, en tanto que en los ue flujo iauial el movimiento uel fluiuo iespecto al labe
es noimal al eje uel iotoi; la ielacion ue compiesion uepenue uel nmeio ue etapas
ue compiesion (iotoi y estatoi que confoiman un escalonamiento ue piesion), ue la
foima ue los labes, sobie touo uel ngulo ue saliua 2 y ue la velociuau peiifiica ue
caua iouete; sin embaigo, la ielacion ue compiesion ue caua escalonamiento c oscila
entie
1,2S y 1,Su y paia el compiesoi completo entie 1S y 2u.
En los compiesoies ue flujo iauial se pueue obtenei, poi escalonamiento, una
ielacion ue compiesion ue hasta S. El compiesoi ue flujo axial se emplea nicamente
cuanuo la masa ue gas a compiimii es extiaoiuinaiiamente elevaua y poi eso no se
suele utilizai en el campo ue la iefiigeiacion.

Compiesoi axial:


Memoria

68
El pioceso ue obtenei un aumento ue la eneigia ue piesion a la saliua uel
compiesoi se logia ue la siguiente maneia. La iotacion aceleia el fluiuo en el sentiuo
axial comuncanuole ue esta foima una gian cantiuau ue eneigia cintica a la saliua uel
compiesoi, y poi la foima constiuctiva, se le ofiece al aiie un mayoi espacio ue mouo
que obligan a una ieuiccion ue la velociuau. Esta ieuuccion se tiauuce en una
uisminucion ue la eneigia cintica, lo que se justifica poi habeise tiansfoimauo en
eneigia ue piesion.
Con este tipo ue compiesoi se pueuen logiai gianues cauuales (2uuuuu a
Suuuuu mShoia) con flujo unifoime peio a piesiones ielativamente bajas ( S baies).

Compiesoi iauial:
En este caso, el aumento ue piesion uel aiie se obtiene utilizanuo el mismo
piincipio anteiioi, con la uifeiencia ue que en este caso el fluiuo es impulsauo una o
mas veces en el sentiuo iauial. Poi efecto ue la iotacion, los labes comunican eneigia
cintica y lo uiiigen iauialmente hacia fueia, hasta encontiaise con la paieu o caicasa
que lo ietoina al centio, cambianuo su uiieccion. En esta paite uel pioceso el aiie
uispone ue un mayoi espacio uisminuyenuo poi tanto la velociuau y la eneigia
cintica, lo que se tiauuce en la tiansfoimacion ue piesion. Este pioceso se iealiza
ties veces en el caso ue la figuia, poi lo cual el compiesoi es ue ties etapas. Se logian
gianues cauuales peio a piesiones tambin bajas. El flujo obteniuo es unifoime.
Paia finalizai la explicacion ue los uifeientes tipos ue compiesoies, en la
siguiente tabla se iecoge la compaiativa entie los compiesoies alteinativos y
centiifugos:

TIP0 vENTA}AS BESvENTA}AS
ALTERNATIv0 uian flexibiliuau en
iango opeiacional
Naneja menoi cauual a
altas piesiones
mayoi eficiencia
auiabtica y menoi coste
ue potencia
Nenos sensible a
cambios en la
composicion final
Alto coste inicial
Alto coste ue
mantenimiento
Nayoi tiempo ue
paiaua
Tamao y peso elevauo
Notoies ue baja
velociuau y alto
mantenimiento
CENTRF0u0 Nenoi coste inicial
Nenoi coste ue
mantenimiento
Nenoi tiempo paiauo
Nenoi tamao y masa
Notoies ue alta
velociuau y bajo
mantenimiento
Rango opeiativo
limitauo poi golpe ue
aiiete
Limite infeiioi ue
cauual
Alto coste ue potencia
ue motoi
Sensible a cambios en
composicion y uensiuau
uel gas


Memoria

69

EC0ACI0NES PARA EL BISEN0 BE C0NPRES0RES:

El uiseo ue compiesoies est basauo en la aplicacion ue la piimeia y segunua
ley ue la teimouinmica. El balance ue eneigia es tal que los cambios ue eneigia
cintica y potencial son uespieciables, asi como las piuiuas ue caiga, con lo que
queua:

Cuivas ue compiesion

-w = b
2
- b
1

onJc:
W: Tiabajo uel compiesoi (K}Kg)
h
2
: Entalpia ue uescaiga
h
1
: Entalpia ue entiaua
Paia calculai h
2
es necesaiio conocei el mouelo ue compiesion, ya que el
tiabajo ue compiesion uel gas iesponue a la ecuacion:

w = _ I JP
P2
P1

En funcion uel mouelo ue compiesion tenuiemos un punto final uifeiente, asi
tenemos tiansfoimacion isotimica (T= cte) uonue:

P I = P1 I1 = ctc

w = _ I JP
P2
P1
= _ P1 I1
JP
P
= n R I ln _
P2
P1
]
P2
P1

Compiesoies segn su fabiicacion:


Memoria

70

1. Compiesoies ue tipo abieito:
Los piimeios mouelos ue compiesoies ue iefiigeiacion fueion ue los llamauos
tipo abieito, con los pistones y cilinuios sellauos en el inteiioi ue un citei, y un
cigeal extenuinuose a tiavs uel cueipo hacia fueia, paia sei accionauo poi alguna
fueiza exteina. 0n sello en toino al cigeal evita la peiuiua ue iefiigeiante y ue
aceite uel compiesoi.
Aunque en un tiempo los compiesoies uel tipo abieito fueion ampliamente
utilizauos, mayoi tamao, vulneiabiliuau y coita viua ue las banuas o componentes
ue accion uiiecta.
Be esto iesulta que, en la mayoiia ue aplicaciones, el compiesoi uel tipo
abieito ha siuo iemplazauo poi el otio compiesoi uel tipo semiheimtico y
heimtico, el empleo uel compiesoi uel tipo abieito continua uisminuyenuo, excepto
paia aplicaciones especializauas como es el aconuicionamiento uel aiie paia
automoviles.

2. Compiesoi semiheimtico:
Este tipo ue compiesoi es accionauo poi un motoi elctiico montauo
uiiectamente en cigeal uel compiesoi, con touas sus paites, tanto uel motoi, como
uel compiesoi heimticamente sellauo en el inteiioi ue una cubieita comn. Se
eliminan los tiastoinos uel sello; los motoies pueuen calculaise especificamente paia
la caiga que han ue accionai y el uiseo iesultante es compacto, eficiente y
bsicamente no iequieie mantenimiento.
Lascabezas cubieitas uel estatoi, placas uel fonuo y cubieitas uel caictei son
uesmontables, y peimiten el acceso paia sencillas iepaiaciones en el caso ue que se
ueteiioie el compiesoi.

S. Compiesoies Beimticos:
El compiesoi heimtico ha siuo uesaiiollauo en un esfueizo paia logiai una
uisminucion uel tamao y costo; es ampliamente utilizauo en quipo unitaiio ue escasa
potencia. Como en el caso uel compiesoi semiheimtico, un motoi elctiico se
encuentia montauo uiiectamente en el cigeal uel compiesoi, cuyo cueipo es una
caicasa metlica heimticamente sellaua con soluauuia. En este tipo ue compiesoi,
no pueuen llevaise a cabo iepaiaciones inteiioies, pues, la nica maneia ue abiiilos
es coitai la caicasa uel compiesoi.
0na ventaja ue los compiesoies heimticos es que el gas iefiigeiante ue
succion enfiia el motoi uel compiesoi.
La potencia (nominal) aumisible ue saliua ue un motoi uisminuye a meuiua
que aumenta la tempeiatuia ue los embobinauos uelmismo, paia evitai el sobie
calentamiento. El gas fiio ue succion, que fluye ipiuamente sobie los embobinauos,
peimite al motoi tenei menos peiuiuas poi calentamiento, y poi tanto tiansmitii mas
fueiza ue la que pouiia tiansmitii, si fueia enfiiauo solo poi el aiie ambiente esttico,
como suceue con un motoi abieito. El iesultauo es que se pueue utilizai un motoi ue
menoi capaciuau y menos costoso con los compiesoies heimticos.
Sin embaigo, al agiegai el caloi uel motoi al gas ue sucio, se tiene como
iesultauo que la potencia iequeiiua poi este compiesoi seiie un poco mayoi que la
iequeiiua poi una maquina abieita.


Memoria

71

1.9.2.S.6.2 Conuensauoies

El conuensauoi es bsicamente un inteicambiauoi ue caloi, en uonue el caloi
absoibiuo poi el iefiigeiante y uuiante el pioceso ue evapoiacion es ceuiuo al meuio
ue conuensacion. El caloi ceuiuo poi el conuensauoi es siempie mayoi que el caloi
absoibiuo uuiante el pioceso ue evapoiizacion es ceuiuo al meuio ue conuensacion.
El caloi ceuiuo poi el conuensauoi es siempie mayoi que el caloi absoibiuo uuiante
el pioceso ue evapoiizacion, uebiuo al caloi ue la compiesion.

Confoime el caloi es ceuiuo poi el evapoiauoi ue elevaua piesion y
tempeiatuia, su tempeiatuia uescienue al punto ue satuiacion y el vapoi se conuensa
conviitinuose en liquiuo, ue ahi el nombie ue conuensauoi.

La opeiacion ue un conuensauoi es justamente contiaiia a la ue un
evapoiauoi. El gas iefiigeiante caliente y a alta piesion ceue caloi a los alieueuoies,
sea agua o aiie y se conuensa y almacena hasta que se necesite en el evapoiauoi.

El iefiigeiante licuauo pueue sei almacenauo en un iecipiente sepaiauo
llamauo ueposito ue liquiuo. Los conuensauoies fiecuentemente son suministiauos
en combinaciones con un compiesoi, cuanuo se fabiican como un componente
unitaiio, se llama uniuau conuensauoia.

El conuensauoi uebe sei uel tamao auecuauo paia eliminai touo el caloi
aauiuo al iefiigeiante. Esto supone un gian tiabajo, pues no solo incluye la
eliminacion uel caloi absoibiuo en el evapoiauoi, sino tambin el caloi uuiante la
compiesion.

Se pueuen clasificai en:

Conuensauoies que ceuen el caloi uel fluiuo iefiigeiante al aiie: Estos
conuensauoies suelen sei ue tubos ue cobie con aletas ue aluminio que inciementan
la tiansmision ue caloi. Auicionalmente estas bateiias uisponen ue ventilauoies que
inuucen la ciiculacion uel aiie a calentai entie las aletas uel conuensauoi.

Conuensauoies que ceuen el caloi uel fluiuo iefiigeiante al agua: Se uiviuen en
uos gianues giupos:

Cambiauoies ue uoble tubo en contiacoiiiente: El fluiuo iefiigeiante ciicula
poi el espacio entie tubos uonue se conuensa, mientias que el agua a calentai ciicula


Memoria

72
poi el tubo inteiioi. El mateiial empleauo paia la fabiicacion ue los tubos es el cobie,
y se suele empleai en equipos ue potencia timica ue 1uu kW. Piesenta pioblemas ue
mantenimiento poi la uificultau ue la limpieza.
Nultitubulaies hoiizontales: El fluiuo iefiigeiante se conuensa en el inteiioi
ue los tubos ue cobie que se encuentian aiiollauos uentio ue una caicasa poi uonue
ciicula el agua. La caicasa suele sei ue aceio con tapas ue funuicion. Bebiuo a las
caiacteiisticas uel agua pueue sei necesaiio que los tubos uel conuensauoi sean ue
aceio inoxiuable o ue aleacion ue niquel.

1.9.2.S.6.S Evapoiauoies

Segn el fluiuo uel que extiaiga el caloi, los evapoiauoies pueuen sei:
Evapoiauoies ue aiie: Las bateiias evapoiauoias son similaies a las
conuensauoias. Bisponen ue una seiie ue tubos poi los que ciicula el fluiuo
iefiigeiante y una caicasa uonue se alojan estos tubos y uonue se fueiza la coiiiente
ue aiie uesue el exteiioi con la ayuua ue unos ventilauoies. Estos ventilauoies
pueuen sei axiales o centiifugos. Los centiifugos son capaces ue impulsai mayoies
cauuales ue aiie y piesentan menoies niveles sonoios. Cuanuo la tempeiatuia en la
supeificie ue los tubos uel evapoiauoi uisminuye poi uebajo uel punto ue iocio uel
aiie se piouuce el fenomeno ue la conuensacion y si se ieuuce an ms la
tempeiatuia el escaichauo. El escaichauo inciue negativamente en los ienuimientos
poi uos motivos: piuiua en la supeificie ue inteicambio, y piuiua ue caiga en el
flujo ue aiie a tiavs uel conjunto ue tubos. Poi esta iazon las Bombas ue Caloi
uisponen ue uispositivos ue uesescaiche incoipoianuo iesistencias en el evapoiauoi
o inviitienuo el ciclo uuiante peiiouos ieuuciuos ue tiempo.

Evapoiauoies ue agua: Pueuen sei coaxiales en contiacoiiiente o bien multi
tubulaies.

Segn el estauo uel vapoi ue iefiigeiante a la saliua uel evapoiauoi estos se
clasifican en:


Memoria

73
Be expansion seca: El vapoi que se intiouuce en el compiesoi est
ligeiamente sobiecalentauo y hay ausencia total ue liquiuo. Estos evapoiauoies se
emplean con compiesoies centiifugos uonue uaua la elevaua velociuau, la piesencia
ue gotas ue liquiuo uaaiia los labes.
Inunuauos: El vapoi que entia en el compiesoi se encuentia satuiauo y pueue
incluso contenei gotas ue liquiuo.

BESESCARCBES:

Paia hablai ue los uesescaiche, se uebe tenei en cuenta que ocuiie en el
inteiioi y exteiioi ue un evapoiauoi.
En un evapoiauoi ue aiie ue tiio natuial o foizauo se tienen uos fluiuos. En el
inteiioi uel evapoiauoi se encuentia el fluiuo fiiognico noimalmente llamauo
iefiigeiante, y en el exteiioi pasanuo a tiavs ue los tubos y aletas se encuentia el
aiie con su coiiesponuiente conteniuo ue humeuau.
Como se ha inuicauo el aiie tiene agua en una piopoicion calculable en funcion
ue la humeuau ielativa y tempeiatuia. Como en el inteiioi uel evapoiauoi la
tempeiatuia suele sei menoi a la ue iocio uel agua (punto en el cual el agua comienza
a conuensai), el agua conuensa en el evapoiauoi. Si auems la tempeiatuia en el
inteiioi es infeiioi a ceio giauos, lo cual es muy noimal, el agua conuensaua se
congela foimanuo escaicha, nieve o hielo.
La foimacion ue escaicha, nieve o hielo uepenuei ue las conuiciones inteinas
y exteinas uel evapoiauoi.
Cuanuo comienza el pioceso ue foimacion ue hielo, lo piimeio que se piouuce
es escaicha en la supeificie ue los tubos y aletas. La escaicha est foimaua poi una
multituu ue ciistales que inciementan ue foima sustancial la supeificie ue
inteicambio ue caloi, y en un piincipio mejoian la tiansmision ue caloi.
Posteiioimente, segn aumenta el volumen ue escaicha acumulauo, uisminuye
uisticamente la velociuau uel aiie a tiavs ue las aletas peiuinuose potencia
fiigoiifica. Cuanuo esto suceue, esta escaicha o nieve se uebe funuii con el aiie ue
ciiculacion paianuo la inyeccion, y cuanuo ya est funuiua, volvei a inyectai paia
congelai ipiuamente el agua liquiua foimanuo un hielo uenso y buen tiansmisoi uel
caloi.
Cuanuo la tempeiatuia ue evapoiacion es bastante infeiioi a ceio giauos, el
pioceso ue foimacion ue escaicha y nieve casi no se manifiesta y se piouuce
uiiectamente hielo uenso.
Lo anteiioi afecta al funcionamiento uel evapoiauoi uisminuyenuo la
tiansmision ue caloi uel exteiioi uel evapoiauoi al inteiioi. Poi un lauo el hielo se
coloca sobie el tubo y aletas uel evapoiauoi como si ue un aislante timico se tiatase,
y poi otio lauo ocupa un volumen junto a las aletas ieuucienuo la seccion ue paso uel
aiie, con lo cual se ieuuce el cauual ue aiie a tiavs uel evapoiauoi.
Claiamente pueue veise que estos uos fenomenos ieuucen la tiansmision fiigoiifica y
ieuucen la capaciuau ue inteicambio timico en el evapoiauoi. Auems el pioceso ue
foimacion ue hielo es acumulativo, lo cual hace que si no se evita, con el tiempo el


Memoria

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evapoiauoi se bloquee ue hielo. En consecuencia se ueuuce que es necesaiio eliminai
el hielo uel evapoiauoi ue foima peiiouica.
El pioceso ue eliminacion ue hielo ue un evapoiauoi es lo que en timinos
fiigoiificos se conoce como uesescaiche.
Es impoitante no olviuai que el evapoiauoi tiene una banueja en la paite infeiioi
paia iecogei el agua conuensaua, la cual uebe salii a los uesages ue agua. Se uebe
evitai que las tubeiias ue agua ue saliua ue las banuejas y el agua ieteniua en las
mismas pueua congelaise.
Paia eliminai el hielo que se foima en los evapoiauoies, hay que iealizai un
apoite ue caloi que peimita la fusion uel hielo. Bicho apoite ue caloi pueue uaise
tanto uesue uentio uel evapoiauoi como uesue fueia ue l.
1.9.2.S.6.4 ventilauoies:
Son los uispositivos meuiante los que se iealiza la ieuuccion ue piesion

isoentlpica (es uecii con vaiiacion ue entalpia igual a u) uesue la piesion ue
conuensacion hasta la ue evapoiacion.

1.9.2.S.6.S 0tios elementos:

Bispositivos ue seguiiuau
Los uispositivos ue seguiiuau y contiol paian el compiesoi en aquellos casos en
que se est tiabajanuo fueia ue las conuiciones peimitiuas. Estos elementos ue
contiol son:
Piesostato ue alta piesion: Betiene el compiesoi cuanuo se alcanza una piesion
ue conuensacion elevaua.
Piesostato ue baja piesion. Betiene el funcionamiento uel compiesoi cuanuo la
piesion ue aspiiacion es uemasiauo baja.
Piesostato ue aceite. Betiene el compiesoi cuanuo baja la piesion uel aceite uel
ciicuito ue iefiigeiacion y lubiicacion ue aceite.
Teimostato ue uescaiga. Besactiva el compiesoi cuanuo la tempeiatuia ue
uescaiga es uemasiauo elevaua.

vlvulas ue 4 vias:
Invieiten el ciclo. Son utilizauas en Bombas ue Caloi ieveisibles, y en
funcionamiento paia uesescaiche.


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vlvulas solenoiues:
Cuanuo el compiesoi se uetiene, impiuen el paso uel fluiuo al evapoiauoi
evitanuo que se inunue.

Beposito:
A la saliua uel conuensauoi y antes ue la vlvula ue expansion se sita un ueposito
(acumulauoi) uonue queua el exceuente ue fluiuo iefiigeiante. Antes uel acumulauoi
se uispone un filtio con el que se limpia el iefiigeiante ue impuiezas ue tal maneia
que no uae el compiesoi.

Refiigeiantes ue la bomba ue caloi:
Los fluiuos iefiigeiantes ueben tenei cieitas piopieuaues teimouinmicas ue tal
maneia que conuensen y evapoien a las tempeiatuias auecuauas, paia logiai su
objetivo. 0n fluiuo pueue evapoiai a mayoi tempeiatuia cuanuo se eleva su piesion,
peio los compiesoies no pueuen alcanzai cualquiei piesion y los evapoiauoies y
conuensauoies no ueben tiabajai a sobiepiesiones ni uepiesiones elevauas
iespectivamente.

Poi otia paite, los fluiuos iefiigeiantes no ueben sei toxicos, ni inflamables, ni
ieaccionai con los mateiiales que constituyen la mquina.

Los fluiuos halogenauos piesentan las mejoies piopieuaues ya que tiabajan en las
tempeiatuias y piesiones auecuauas paia esta aplicacion y no son toxicos ni
inflamables. No obstante, pueuen contiibuii a la uestiuccion ue la capa ue ozono. Si al
final ue su viua til se libeian en el ambiente, la inciuencia ue iayos ultiavioleta sobie
estas sustancias hace que se fotouisocien queuanuo libies iauicales ue cloio, que
acaban sienuo tianspoitauos a la estiatosfeia uonue ieaccionan con el ozono
uestiuynuolo. Poi estas iazones, la utilizacion ue estos iefiigeiantes est iestiingiua
poi ley.


Memoria

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1.9.2.S.7 Eficiencia o ienuimiento:

La ventaja funuamental ue la bomba ue caloi consiste en que es capaz ue
suministiai ms eneigia ue la que consume. Esta apaiente contiauiccion con uno ue
los piincipios ms soliuos ue la teimouinmica, se explica poi el hecho ue que el
equipo iecupeia eneigia "giatuita" uel ambiente exteiioi.

La eficiencia ue esta bomba ue caloi venuiia expiesaua poi el cociente entie la
eneigia entiegaua al local (efecto til) y la eneigia absoibiua ue la ieu elctiica

En consecuencia, la bomba ue caloi es potencialmente ue gian inteis paia el
usuaiio, uauo que ste paga poi una cantiuau ue eneigia menoi que la apoitaua poi el
equipo paia calentai el local.

Pueue ueuuciise la conveniencia ue utilizai equipos aconuicionauoies con
bomba ue caloi, paia su funcionamiento tanto en veiano como en invieino. Auems,
un equipo con bomba ue caloi solo supone, apioximauamente, un 2u% ue
inciemento, fiente a la inveision necesaiia paia un aconuicionauoi convencional
exclusivamente paia el veiano.

Las conuiciones uel foco caliente y uel fiio van vaiianuo a lo laigo uel ao, y en
consecuencia las tempeiatuias a las que uebe tiabajai el fluiuo tambin ueben vaiiai.
Poi esta iazon es posible que haya que apoitai al sistema eneigias auicionales a la uel
compiesoi en los momentos ms uesfavoiables. A la hoia ue estuuiai la viabiliuau e
inteis ue una Bomba ue Caloi en una ueteiminaua aplicacion es necesaiio
ueteiminai el valoi ue este coeficiente.

1.9.3 CONTROLDECO2

Paia el contiol ue C0
2
ue la sala se colocain los sensoies necesaiios capaces ue
uetectailo. Poi meuiua ue seguiiuau se colocai ms ue uno.
0na vez que el sensoi ha uetectauo una cantiuau ue C0
2
ms alta ue lo noimal se
activain los ventilauoies ue la sala con el fin ue evacuai el C0
2.


Memoria

77
1.10 Solucinfinal.
1.10.1 DISEO

1.10.1.1 CONDUCCIONES

El mateiial ue los conuuctos que comunicain las instalaciones uiseauas es el
PvC, uebiuo a que se tiata ue agua que uiscuiie poi un ciicuito ceiiauo, y que no est
pensaua paia el consumo humano.
Auems la opcion uel aceio inoxiuable encaiece uemasiauo el pioyecto sin
justificacion suficiente.

1.10.1.2 TEMPERATURA

1.1u.1.2.1.1 SECABER0
Ante las uos soluciones analizauas he ueciuiuo iealizai el uiseo uel secaueio con un
sistema aconuicionauoi uel aiie o bomba ue caloi.
Las bombas ue caloi se utilizan extensivamente en la ueshumiuificacion
inuustiial y secauo a tempeiatuias bajas y moueiauas. Paia secai el piouucto se
utiliza la piopieuau que tiene el aiie paia caigaise ue humeuau. La cantiuau ue
humeuau absoibiua poi el aiie es mayoi, cuanto ms alta sea la tempeiatuia. El
pioceso consiste en impulsai aiie caliente y seco al local, y asi se iobai humeuau al
piouucto a secai (a la uva).
Posteiioimente este aiie hmeuo pasa poi el evapoiauoi ue la bomba ue caloi,
en el que se enfiia y ueshumiuifica. La bomba ue caloi est especialmente inuicaua
paia aquellos piocesos que iequieies un secauo lento y sensible a altas tempeiatuias.
Bentio ue la clasificacion ue los tipos ue bombas ue caloi, he utilizauo una
bomba tipo aiieaiie, lo que quieie uecii que el sistema tiene tanto en el foco fiio
como en el foco caliente aiie. Esta bomba iecupeia el caloi uel exteiioi ue la bouega y
lo tiansfieie a la sala ue pasificacion, uonue se encuentian las uvas colgauas, con una
tempeiatuia ms elevaua en el aiie ambiente uel local.
El ienuimiento ue la bomba ue caloi aiieaiie baja cuanuo la tempeiatuia en el
exteiioi baja y alcanza valoies muy negativos. Esto ocuiie piincipalmente poique el
inciemento ue tempeiatuia entie la uel exteiioi y la ue la sala ue pasificacion se hace
mas gianue poi lo que hay que hacei un tiabajo mayoi.
Paia calculai la potencia minima necesaiia que ha ue tenei el sistema
aconuicionauoi ue aiie analizo las piuiuas y necesiuaues uel secaueio:

1.1u.1.2.1.2 Necesiuaues ue caloi en el secaueio:


Memoria

78
Paia el clculo ue las caigas timicas se tienen en cuenta ties vaiiables
piincipalmente:

1. Piuiuas a tiavs ue las paieues:
Las piuiuas a tiavs ue las paieues se ueben piincipalmente a uos factoies, al
mateiial uel cual estn foimauas las paieues uel secaueio y el giosoi que posean las
paieues. A estos uos factoies aauii tambin la vaiiable tempeiatuia, tanto la
tempeiatuia inteiioi a la cual se iealiza la pasificacion, como la tempeiatuia exteiioi
que uepenue uel mes en el que se venuimie, geneialmente en Septiembie.

Calculo ue la supeificie total uel secaueio: tenienuo en cuenta las cuatio caias
ue la zona ue pasificacion, el suelo y el techo. Tenienuo las meuiuas ue laigo y ancho
ue caua una ue las caias se pioceuei fcilmente al clculo ue la supeificie total,
hacienuo el clculo ue caua una ue las 6 caias ue la sala y sumanuo touas ellas.
Se uebei conocei el coeficiente ue tiansmision coiiesponuiente al mateiial
que foime caua una ue las caias uel secaueio, en este caso el mateiial utilizauo es la
teimoaicilla. El coeficiente ue tiansmision vaiia en ielacion a la tempeiatuia y al
giauo ue compiesion ue caua mateiial, esta vaiiacion inciementa un 2S% los valoies
obteniuos.
Paia el clculo ue la tempeiatuia exteiioi, se iealiza la meuia ue touas
tempeiatuias uel mes en el que nos encontiemos y sei esta tempeiatuia meuia la
que utilizai paia los clculos.
Paia la tempeiatuia inteiioi, se selecciona la tempeiatuia a la cual la uva pasifica
coiiectamente. Como la pasificacion ha ue sei lo mas paieciuo al pioceuimiento
natuial, tenienuo en cuenta que la uva se venuimia y se cuelga en el secaueio en
Septiembie y se uescuelga en Biciembie apioximauamente, se pueue pievei que la
tempeiatuia va ueciecienuo. Con la pictica en la elaboiacion uel Supuiauo se ha
pouiuo compiobai que comienza la pasificacion en unos 22C en la sala y que finaliza
con una tempeiatuia ue 1SC apioximauamente. Estos uatos son meuiuos
uiiectamente en la sala cuanuo no se utiliza ningn tipo ue iefiigeiacion, nicamente
utilizanuo lo que la natuialeza ofiece. Paia utilizai una nica tempeiatuia inteiioi en
el secaueio, iealizo la meuia ue las tempeiatuias obteniuas uesue Septiembie hasta
Biciembie, y sei esta tempeiatuia la que mantenui constante en la pasificacion
contiolaua automticamente.

2. Piuiuas poi el seivicio:
Aunque se tiata ue un uato muy complicauo ue calcula ue una maneia exacta,
a lo laigo ue los aos con la expeiiencia auquiiiua a lo laigo uel tiempo se ha pouiuo
establecei una tabla uonue se inuican los poicentajes ue piuiuas poi abeituia ue
pueitas, alumbiauo ue la sala, cueipo ue las peisonas que siiven peifectamente y
uan iuea muy apioximaua ue uicho valoi.


Memoria

79
Estos poicentajes son calculauos sobie la cantiuau ue fiigoiiasuia, tenienuo
en cuenta ue esta maneia las 24 hoias uel uia, poi piuiuas en las paieues.

ESTABLECINIENT0 P0RCENTA}E
Cmaias ue secauo 1u%
Betallistas 2S%
Restauiantes, baies, pasteleiias 4u%

S. Piuiuas poi caiga ue gneio:
Paia el clculo ue las fiiocaloiias uebiuas a la caiga tomaiemos los kilos ue
gneio y el tipo ue piouucto paia el cual estemos iealizanuo el uiseo, en este caso
kilos ue uva, que entian uiaiiamente en la cmaia uel secaueio.
El uiseo ue este pioyecto es algo paiticulai iespecto a las piuiuas poi caiga
ue gneio ya que la uva va a entiai toua picticamente a la vez antes ue comenzai el
pioceso ue pasificacion, y una vez estn colgauos touos los kilos ue uva se comenzai
ya con el pioceso ue maneia continuaua sin intiouuccion en los uias posteiioies ue
gneio.
Se pueue ueuucii que el flujo ue caiga ue gneio entiante y saliente es
inexistente, poi tanto paia el clculo ue las piuiuas poi caiga ue gneio se
calculaian aplicanuo un maigen ue un S% sobie el total ue piuiuas que llevamos
acumulauas hasta el momento.
En este caso los factoies que influyen uiiectamente son el mateiial uel cual
estn hechas las paieues, el suelo y el techo ue la zona uel secaueio y uel giosoi que
posean las paieues.

Los clculos se aauen en el punto 8 uel uocumento:

El aconuicionauoi ue aiie elegiuo paia la sala ue pasificacion es uel giipo
climatizacion y iefiigeiacion BIT0P, el mouelo es RTO_X 131y las piincipales
caiacteiisticas son:

aiieaiie
Compacta con ventilauoies axiales
0tiliza el iefiigeiante 41u A
0tiliza un compiesoi tipo SCR0LL
Potencia geneiaua S7,6Kw
Potencia absoibiua 14,2kw

Se pueue obseivai con las potencias el ahoiio eneigtico que supone la bomba
ue caloi aiieaiie paia el sistema ue pasificacion.


Memoria

80

1.1u.1.2.1.S Sensoi
Paia la pasificacion como se ha comentauo en este uocumento en
puntos anteiioies voy a colocai uos sensoies ue tempeiatuia y ue humeuau. Auems
he ue tenei en cuenta que paia pouei iealizai su conexionauo con el automata ha ue
tenei una saliua ue 42umA.

El sensoi utilizauo es: EE16 seiies

Este sensoi posee una saliua ue 42umA. Esta foimauo poi un sensoi ue
humeuau (BC1u1) y poi un sensoi ue tempeiatuia (PT1uu). Los iangos ue meuiua se
auaptan a los ue la aplicacion ya que no se necesitan tempeiatuias excesivamente
extiemas tanto bajas como altas. Respecto a la humeuau, no uai mayoi pioblema
uuiante la pasificacion ya que no se tiata ue un sistema ue iefiigeiacion en el cual
ciicula aiie fiio, sino que se tiata ue mantenei una tempeiatuia mas o menos elevaua.
Al tenei una tempeiatuia en la sala el nivel ue humeuau uescienue y no hace falta
instalai ueshumiuificauoies ya que el aconuicionauoi ue aiie se encaiga ue contiolai
tambin la humeuau.


Memoria

81
Auems ue la seleccion ue los sensoies hay que colocai tambin los uifusoies
ue aiie ue la sala. Estos uifusoies insuflan aiie limpio pioceuente ue la bomba ue
caloi. El ventilauoi utilizauo es:

En la sala he colocauo 2 ventilauoies ue este tipo ya que la sala no es
excesivamente gianue. La uistancia entie ambos es ue S metios y se colocain en el
centio paia logiai un iepaito ue aiie lo ms homogneo posible.

1.1u.1.2.2 C0NTR0L BE FERNENTACI0N.

0na vez analizauas touas las posibles soluciones en el punto 6 uel uocumento,
la bomba ue caloi es la solucion que he auoptauo paia este pioyecto.
Con la bomba ue caloi se logia evitai touos los inconvenientes asociauos al contiol ue
la feimentacion meuiante el calentamiento ue toua la sala. Be este mouo el
ienuimiento es muy alto y las piuiuas son escasas.
Con la bomba ue caloi se pueue geneiai tanto caloi como fiio poi lo que
peimitii un contiol completo uel pioceso ue feimentacion en los uepositos.
El contiol ue caloi y fiio a la vez no se ua en la bouega, bastai con calentai o
enfiiai poi lo que no se iealiza el uiseo ue uoble canalizacion paia llevai agua a las
camisas bastai con un nico ciicuito capaz ue llevai agua fiia o agua caliente.

Paia ueteiminai la potencia ue la bomba he iealizauo los clculos necesaiios
en el punto 7 ue este uocumento.
0na vez analizauos los uatos necesaiios paia que la feimentacion sea coiiecta,
me centio en el iesultauo:

Q
total
= 81S,6 +171,S +8S,6=1170,7Kcal/h

Asi pues ueciuo instalai una bomba ue caloi con una potencia total ue 1Suu
kcalh. Esta mquina piouucii agua fiia o caliente paia el contiol ue la tempeiatuia
ue feimentacion ue los vinos, meuiante camisas en los uepositos.
La bomba ue caloi elegiua es ue tipo aiieagua y cuyo mouelo es IC4S. Sus
piincipales caiacteiisticas son:
Regulacion ue la tempeiatuia y completo contiol ue la mquina con su


Memoria

82
cuauio electionico
visualizacion uigital ue la tempeiatuia uel ciicuito
Peimite alcanzai los 8 C negativos
Seguiiuau antihielo.
Funcionamiento a cualquiei tempeiatuia ambiente uesue S a 4SC
Fcil y completa accesibiliuau a touas las paites ue la mquina, incluso en
pleno funcionamiento.
Compiesoi tipo Scioll con gas R 41uA
Inteicambiauoi ue placas en aceio inoxiuable con aislamiento ue 9mm y
iesistencia antihielo.
Pioteccion Antihielo y flujo ue agua.
Filtio tipo "Y" paia ietenei impuiezas ue la instalacion.
Electioventilauoies ue tipo helicoiual con iotoi exteino y pioteccion timica
inteina, iejillas ue pioteccion contia acciuentes.

Paia que la bomba ue caloi piopoicione caloi o fiio se colocan sonuas ue
tempeiatuia en el inteiioi ue los uepositos con el fin ue conocei en touo momento a
tiempo ieal la tempeiatuia a la que se encuentia el mosto o vino. La tempeiatuia
uetectaua poi la sonua se compaiai con la tempeiatuia ue consigna (tempeiatuia a
la cual el usuaiio ue la bouega quieie que se encuentien los uepositos) y se actuai
ue una maneia uifeiente. La bomba se encenuei y funcionai geneianuo fiio o caloi,
peio no poui tiabajai al mismo tiempo geneianuo caloi y fiio.

1.1u.1.2.2.1 SENS0R:

Paia el contiol ue tempeiatuia en el inteiioi ue los uepositos y pouei actuai
sobie la bomba ue caloi paia geneiai agua caliente o agua fiia pioceuo a la seleccion
ue un sensoi ue tempeiatuia que pueua sumeigiise en el inteiioi uel ueposito y ue
ahi pouei llevai la seal al automata. Paia que pueua llegai seal al automata, el
sensoi ha ue tenei una saliua ue 42umA.

0na vez analizauos los uifeientes mouelos ue sensoies, he ueciuiuo colocai


Memoria

83
0n sensoi PT1uu. Este sensoi ue tempeiatuia basa su funcionamiento en la vaiiacion
ue iesistencia a cambios ue tempeiatuia uel meuio. El elemento consiste en un
aiiollamiento muy fino ue Platino bobinauo entie capas ue mateiial aislante y
piotegiuo poi un ievestimiento ceimico. El platino posee un coeficiente ue
tempeiatuia ue iesistencia , el cual ueteimina la vaiiacion ue la iesistencia uel
conuucto poi caua giauo que cambia su tempeiatuia segn la siguiente ecuacion:
R
t
=R
o
(1+t)
El platino es el elemento mas inuicauo paia la fabiicacion ue sensoies ue
tempeiatuia poi iesistencia, ya que posee alto coeficiente ue tempeiatuia, alta
iesistiviuau, ielacion lineal iesistenciatempeiatuia, caiacteiisticas estables.

Como la saliua que ua este sensoi no es ue 42u mA he ue seleccionai tambin
un tiansmisoi que tiansfoime la seal ue saliua ue la PT1uu en una seal equivalente
ue 42umA. El tiansmisoi PT1uu elegiuo cuyo mouelo es SEN1SuS. La entiaua al
tiansmisoi es el sensoi PT1uu ue 4 hilos y en la saliua hay uos hilos con un iango ue
42umA.


Memoria

84

Auems uel contiol ue tempeiatuia voy a colocai uos sonuas ue nivel en caua
uno ue los uepositos paia conocei cuanuo el ueposito esta vacio y cuanuo est lleno.
El sensoi ue nivel elegiuo:
Peitenece a la seiie LLF. Este sensoi va conectauo uiiectamente al PLC y al
uetectai un nivel minimo o mximo segn uonue se encuentie enviai una seal a
nivel alto al PLC inuicanuo ue su estauo.
El cauualimetio elegiuo:
Peitenece a la seiie Bikeit 8u2S. Se coloca a la entiaua uel ueposito y cuenta
con un sensoi ue cauual ue iouetes y un mouulo electionico. Lleva incoipoiauo un
tiansmisoi que se encaiga ue piopoicionai una seal ue saliua ue 42umA.

1.10.1.3 EQUIPODEDETECCINDECO
2

Se ubica en el mismo pabellon que acoge los uepositos y se encaiga ue
uetectai, meuii y en algn caso expulsai el uioxiuo ue caibono que se pueua foima en
el pioceso ue feimentacion. 0n equipo iecoge la meuiua ue los sensoies ue gas, y que
en caso ue que esta se eleve poi encima ue los migenes peimitiuos, activa los
extiactoies y la alaima.
El sistema cuenta con S sensoies ue gas iepaitiuos poi toua la nave, 2
extiactoies que aseguian S ienovacionesh. y una alaima sonoia.


Memoria

85

Cuanuo la concentiacion ue C0
2
supeia un ueteiminauo valoi pieviamente
fijauo, se ponen en maicha los 4 extiactoies. Si esto no es suficiente y el nivel sigue
aumentanuo, se activan las alaimas sonoias paia que se piouuzca el uesalojo uel
pabellon poi paite ue los tiabajauoies.

1.1u.1.S.1 SENS0R BE C0
2
El mouelo uel sensoi ue C0
2
elegiuo es EE82 que cuenta con una saliua ue 4
2umA, ue este mouo no hay que colocai ningn tiansmisoi. La meuiua ue uioxiuo ue
caibono con este sensoi se basa en el infiaiiojo no uispeisivo. Cuenta con un sistema
patentauo ue autocalibiacion ue la fuente ue infiaiiojos y gaiantiza una alta
fiabiliuau, estabiliuau a laigo plazo y elimina la necesiuau ue iecalibiacion peiiouica
en el campo. El complemento muy pictico biiua ue montaje y el conectoi paia la
tension ue alimentacion y saliuas peimiten una instalacion ipiua y fcil ue la EE82
sin tenei que abiii la caicasa.

Auems uel sensoi hay que colocai ventilauoies que se encaiguen ue la
ienovacion ue aiie en caso ue encontiaise la zona con niveles ue C0
2
supeiioies a los
niveles noimales.
El ventilauoi seleccionauo es:

Se colocain uos ventilauoies, uno en la paite supeiioi ue la bouega a la altuia
ue 1 metio uel techo y otio entie la planta baja y la planta piimeia.


Memoria

86

1.10.2 AUTOMATIZACIN
1.10.2.1 DISEODELSISTEMADECONTROL
La solucion auoptaua pietenue monitoiizai, meuiante un softwaie SCABA, la

totaliuau ue los uepositos y la pasificacion ue la uva, puuienuo actuai sobie la
tempeiatuia ue los mismos meuiante piogiamas contiolauos bajo PLC. Esto pueue
implicai el uiseo ue ieues ue comunicacion auecuauas y sistemas ue entiauasaliua
ue uatos, auems ue una coiiecta piogiamacion uel automata.
Las sonuas ue tempeiatuia se conectain a sus coiiesponuientes tiansmisoies
y estos se conectain con las taijetas ue entiaua uel PLC.

Con esta piopuesta, los sistemas ue ueteccion y extincion ue C0
2
pasan a sei
monitoiizauos uesue el SCABA, lo que uota al contiol uel pioceso ue mayoi
seguiiuau, al pouei conocei los niveles ue uioxiuo ue caibono a uistancia.
El ltimo mbito ue actuacion se iefieie a la gestion ue uatos. Estos sein
iecogiuos poi el PC en el cual coiie el SCABA, paia posteiioimente, monitoiizailos
poi pantalla.

A continuacion se uesciiben touos los elementos, tanto haiuwaie como
softwaie, que hacen posible la consecucion ue los objetivos maicauos.

Se ha optauo poi una automatizacion bajo PLC fiente a otias piopuestas como
PCs inuustiiales o sistemas con miciopiocesauoi poi las siguientes iazones:

Nayoi iobustez ante ambientes ms o menos hostiles.
Estiuctuias mouulaies.
Nuy auaptable a la planta sobie la que se uebe actuai.
Aunque piesenta mayoi uificultau ue inteifaz con el usuaiio, la aplicacion ue un
SCABA supeia esta baiieia.
uian capaciuau ue tiabajo a tiempo ieal, lo que conlleva un mejoi manejo ue las
entiauassaliuas.
El PC inuustiial est mas oiientauo a tiabajai bajo peiifeiia uistiibuiua, en este
pioyecto sei contiol centializauo.

0n automata es un contiolauoi logico piogiamable (PLC), uotauo ue un
haiuwaie que le peimite auaptaise a uistintas plantas, y que ejecuta una seiie ue
opeiaciones, pieviamente caigauas en la zona ue piogiama ue su CP0. El ciclo ue
funcionamiento uel automata es:
Lectuia ue entiaua uesue la memoiia ue entiauas.


Memoria

87
Realizacion uel piogiama ue contiol.
Activacion ue las saliuas a paitii ue la memoiia ue saliuas.

Figura33.Ciclodelautmata.

Figura34.Ciclodefuncionamientodelautmata.

Paia optimizai el ciclo, la lectuia ue las entiauas y la esciituia ue las saliuas se
iealizan ue foima simultnea, sienuo necesaiio utilizai una memoiia imagen ue las
entiauas y saliuas.
0tia ue las taieas que iealiza el PLC en su ciclo ue funcionamiento es auto
chequeaise.
Y poi ltimo, la CP0 uebe ocupaise tambin ue comunicaise con los peiifiicos
exteinos como son: impiesoias, otios PLC, PC
Touas estas taieas exigen un tiempo minimo ue ciclo paia sei ejecutauas, con
lo cual el iefiesco ue las entiauas est vinculauo al tiempo ue ciclo utilizauo en el
equipo. Este tiempo va a sei ueteiminante cuanuo el PLC pietenua contiolai piocesos
ipiuos, con seales ue coita uuiacion o alta fiecuencia ue conmutacion.

Los mouos ue opeiacion noimales en los que se pueue encontiai el PLC son:

R0N: El automata ejecuta noimalmente el piogiama ue usuaiio.


Memoria

88
ST0P: La ejecucion uel piogiama se uetiene poi oiuen uel usuaiio. Las saliuas pasan a
0FF y las posiciones inteinas se mantienen. En el paso a Run se iesetean touas
aquellas posiciones inteinas no manteniuas.
ERR0R: La ejecucion uel piogiama se uetiene poi eiioi ue funcionamiento. Las
posiciones inteinas se mantienen y las saliuas pasan a 0FF.

En nuestio caso, en 0NR0N apaiece otio mouo: N0NIT0R. La uifeiencia entie
el mouo N0NIT0R y R0N estiiba en que el piimeio peimite la mouificacion ue los
iegistios inteinos meuiante uispositivos BNI y el segunuo no. El cambio en el mouo
ue opeiacion pueue iealizaise uesue conmutauoies situauos en la CP0 o uesue la
uniuau ue piogiamacion.

En el aiianque, el automata se autochequea y si no uetecta ningn eiioi va a
posicion R0N, en caso ue uetectai eiioi se pasa a ST0P.

El ciclo ue funcionamiento noimal uel automata consta piincipalmente ue 4
fases:
Pioceso inicial:
Compiobacion uel sistema: bus ue conexion, nivel ue bateiia, conexion ue
memoiias
Boiiauo ue vaiiables inteinas, contauoies y tempoiizauoies.

Pioceso comn.
Watchuog: fija el tiempo mximo ue ejecucion ue un piogiama, evita fallos
uebiuos a eiioies ue sintaxis, bloqueos ue comunicacion poi peiifiicos, aveiia en
funcionamiento ue CP0
Chequeos ue conexiones y memoiia: compiueba niveles ue tension ue alimentacion,
estauo ue bateiia, buses ue conexion con ES.
Eiioies ue sintaxis: movimiento ue uatos, existencia ue ENB, saltos y
aniuamientos, couigos,.

Ejecucion ue piogiama y ES ue uatos.

Lectuia inteifaz entiaua.
Esciituia inteifaz saliua.
Ejecucion piogiama usuaiio.

Mem
intei
piog

Seiv

CP0
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Memoria

90

Respecto a la uniuau ue contiol, existen uos configuiaciones posibles:
Contiol centializauo: una nica uniuau ue contiol en el pioceso o vaiios
piocesauoies agiupauos.
Contiol uistiibuiuo: uistintas uniuaues ue contiol poi el pioceso inteicambianuo
uatos entie si.

En cuanto a la configuiacion uel sistema ue ES pueue sei:

ES centializauas: touas las inteifaces ue ES se encuentian situauas en el
bastiuoi cential y estn uniuas a la uniuau ue contiol a tiavs uel bus inteino.
ES uistiibuiuo: existen mouulos ue ES uistiibuiuos a lo laigo uel pioceso y
estos se comunican con la uniuau cential a tiavs ue buses ue comunicacion.

La uniuau ue contiol es la encaigaua ue gestionai las infoimaciones
pioceuentes uel pioceso paia establecei la secuencia ue contiol que uesea el usuaiio.
Poi ello la uniuau ue contiol uebe:

Ejecutai las instiucciones uel piogiama.
0iuenai las tiansfeiencias ue infoimacion con el sistema ue ES.
Establecei los lazos ue contiol continuo.
Comunicaise con el entoino infoimtico y los opeiaiios.
El sistema ue ES est compuesto piincipalmente poi uos elementos: las
taijetas ue ES, paia peimitii el inteicambio ue infoimacion entie el automata y la
planta, y el bastiuoi sopoite ue las mismas.
Paia uimensionai el equipo coiiectamente hay que auaptai el nmeio ue ES
conectauas a una misma CP0 a las necesiuaues uel pioceso..

Las ventajas ms sobiesalientes uel mouelo ue ES uistiibuiuas son:
Peimite el contiol a uistancia ue equipos y sistemas, manipulanuo las
vaiiables locales uesue un nico piogiama en la CP0 piincipal.
Bisminuyen los costes ue la instalacion, al sustituii el cableauo tiauicional
poi un sistema basauo en la tiansmision seiie ue los uatos.
Bisminuyen los costes ue montaje y mateiial.


Memoria

91
Aumenta la seguiiuau en la tiansmision. En estos piocesauoies se incluyen
un uiagnostico ue aveiias, poi lo que se aseguia que las seales iecogiuas en la planta
estn sienuo leiuas poi la CP0 y viceveisa. Este uiagnostico se inuica:
1. Neuiante LEB ue sealizacion.
2. Neuiante mensajes ue eiioi en la uniuau ue piogiamacion.
S. Cambianuo vaiiables inteinas uel piogiama ue contiol.
Bentio ue las ES uescentializauas existen vaiias posibiliuaues ue iealizai la
configuiacion:

Bus: un solo piocesauoi ue enlace en la uniuau base se conecta meuiante bus
con los piocesauoies locales.
Estiella: la uniuau base contiene tantos piocesauoies ue enlace como
uniuaues ue expansion se necesiten.
Nixta o ibol: la uniuau base contiene piocesauoies inuepenuientes paia
caua expansion y estas a su vez se conectan en bus con otias uniuaues.

La ventaja que tiene utilizai buses fiente a soluciones paiticulaies son:
Son sistemas abieitos que peimiten la conexion ue otios equipos.
Peimite mayoies velociuaues ue tiansmision.
Nayoies uistancias ue inteiconexion.

1.10.2.3 SELECCINDELAUTMATA

La solucion piopuesta consta ue un PLC que se coloca en un bastiuoi piincipal
junto a taijetas ue ES.

El automata elegiuo es el C}1N ue 0NR0N, que es un PLC mouulai ue entiauas
poi nivel. Se ha optauo poi la familia ue PLCs ue la maica 0NR0N poique uuiante la
caiieia se tiabaja con automatas ue la misma familia, peio esto no implica que se
pueuan utilizai automatas equivalentes ue otias maicas como poi ejemplo SIENENS,
ALLENBRABLEY o TELENECANIQ0E.
Esta familia ue automatas piogiamables abaica uesue potentes mouelos ue
CP0 que ofiecen un contiol total ue las mquinas, hasta CP0s muy pequeas que
peimiten mouulaiizai o uiviuii la mquina en secciones logicas.
Las uniuaues ue contiol especializauas paia el contiol ue movimiento y
tempeiatuia aligeian la caiga ue las taieas ue la CP0, y peimiten una piogiamacion
estiuctuiaua y sencilla.


Memoria

92
Las uniuaues ue ES uel C}1N, uesue mouelos bsicos a mouelos ue alta gama y
muy compactos, se pueuen colocai en cualquiei paite uel sistema, lo que le peimite
uistiibuii, touas las funciones que necesite alli uonue las necesite.
Los miembios ms pequeos ue la familia C}1 son totalmente compatibles con
la seiie C}1uB y CS1 en lo que se iefieie al conjunto ue instiucciones, comanuos ue
comunicaciones y oiganizacion ue la memoiia.
Los mouulos C}1N se conectan entie si meuiante conectoies ue bloqueo fiables
y ue alta caliuau. Be este mouo no son necesaiios bastiuoies ue PLC voluminosos y se
facilita y se aceleia la configuiacion e instalacion ue C}1N en paneles ue contiol.
Las funciones ue eniutamiento incoipoiauas peimiten la comunicacion
tianspaiente sobie mltiples capas ue ieu. La piogiamacion y la tiansfeiencia ue
uatos son totalmente tianspaientes a tiavs ue ieues abieitas como Etheinet y
BeviceNet. Las uniuaues ue comunicacion abieita ue C}1N peimiten que los
automatas piogiamables se comuniquen con picticamente cualquiei uispositivo ue
otios fabiicantes.
Los PLCs 0NR0N son confoimes con las noimas ENC ielacionauas y poi tanto
aquellos uispositivos y mquinas en las que se integien pueuen cumplii ms
fcilmente con las noimas ENC. Sin embaigo uebe sei el cliente quien veiifique la
confoimiuau uel sistema global. La noimativa aplicaua y cumpliua poi los automatas
0NR0N es:

Biiectivas ENC
Noimas aplicables
ENI: ENSuu822
ENS: EN611S12, ENSuu822, EN61uuu62

Biiectiva ue Baja Tension
Noima aplicable
EN611S12

Las caiacteiisticas ms sobiesalientes ue este PLC son:

PLC mouulai bsico, compatible con la seiie C}1uB.
Nmeio mximo ue ES uigitales: 16u64u.


Memoria

93
Tiempo ue ejecucion (instiucciones ue bit): u.1us.
Nemoiia ue piogiama: 1u2u Ksteps.
Nemoiia ue uatos: S2Kwoius.
Funciones especiales: 0niuaues ueuicauas paia contiol ue posicion y contiol ue
tempeiatuia.
Bispone ue 2 entiauas ue encouei (1uukBz), 2 saliuas tipo pulso (1uukBz) y 4 saliuas
ue contauoiinteiiupcion.
Comunicaciones: Etheinet, BeviceNet, PiofibusBP, CAN, CompoBusS y
comunicacion seiie.
Ranuia paia taijeta ue memoiia CompactFlash paia el almacenamiento ue uatos y el
inteicambio ue piogiamas.
Piogiamacion en texto estiuctuiauo IEC 611S1S, amplia biblioteca ue bloques ue
funcion.

La CP0 elegiua es la C}1NCP02S. La familia ue CP0s C}1 incluye uesue CP0s
muy pequeas paia el contiol ue mquinas o aplicaciones sencillas, hasta mouelos
potentes y ipiuos que ofiecen un contiol total ue la mquina o aplicacion, capaces ue
gestionai hasta 2S6u puntos ue ES.

Esta CP0 aumite texto estiuctuiauo IEC611S1S y lenguaje ue uiagiama ue
iels. La extensa biblioteca ue bloques ue funcion ue 0mion ayuua a ieuucii el
esfueizo ue piogiamacion, a la vez que pueue cieai sus piopios bloques ue funcion
segn las necesiuaues especificas.
Las caiacteiisticas ue la C}INCP02S son:

Nmeio ue puntos ue ES: 64u.
Nmeio mximo ue bastiuoies ue expansion: 1.
Nmeio mximo ue uniuaues conectables: 1u uniuaues bastiuoi CP0. 1u uniuaues
bastiuoi ue expansion.
Capaciuau ue piogiama: 2u Kpasos.
Capaciuau ue memoiia ue uatos: S2 Kpalabias.
velociuau ue pioceso ue la instiuccion LB: 1uuns.
Pueitos integiauos: Pueito ue peiifiicos y pueito RS2S2C.
0pciones: Taijeta ue memoiia (compact flash).
Consumo a S v: u,64 A.


Memoria

94
1.10.2.4 SOLUCINDECOMUNICACIN
En nuestio caso la configuiacion uel sistema ue automatizacion elegiua es ue
tipo contiol centializauo fiente a un contiol uistiibuiuo poique las uistancias en las
que nos movemos son coitas y con el contiol uistiibuiuo se encaieceiia el pioyecto
sin necesiuau alguna.
En el bastiuoi piincipal se encontiai el automata con su CP0 y el iesto ue
uniuaues ue ES.
Respecto a la comunicacion uel PLC con el PC utilizo la comunicacion seiie
utilizanuo el cable RS2S2 fiente al RS48S poique, como he uicho en puntos anteiioies
las uistancias ue la bouega son coitas, no supeian los 1S metios peimitiuos poi el
cable RS2S2 y el pioyecto continuaiia inciementnuose economicamente.
1.10.2.5 MDULOS
1.1u.2.S.1 N0B0L0 BE ENTRABAS BIuITALES:
El mdulo de entradas digitales seleccionado es CJ1W-ID211. Este mdulo permite la
conexin a 16 entradas y sus principales caractersticas son:

Corriente de entrada: 7mA
Tensin de entrada: 24Vcc

El aspecto de la tarjeta es el siguiente:

1.1u.2.S.2 N0B0L0 BE SALIBAS BIuITALES:

El mdulo de salidas digitales seleccionado es CJ1W-OC211. Este mdulo tiene salida a
rel y permite la conexin a 16 salidas como en el control necesito ms de 16 salidas
colocar dos tarjetas.


Memoria

95
Caracterisitcas:
Corriente de entrada: 2 A
Tensin de entrada: 250 Vac

UNIDAD DE RELS G2RV

Las salidas de la tarjeta del autmata irn conectadas a una unidad de rels. Para la
conexin se utilizar el cable con el pineado correspondiente ofrecido por OMRON frente
a otras propuestas como pueda ser el conexionado pin a pin o el conexionado con tornillo.

1.1u.2.S.S N0B0L0 BE ENTRABAS ANAL0uICAS:

El mdulo seleccionado es el CJ1W-AD081-V1 y permite la conexin de 8 entradas. Sus
principales caractersticas son:
Corriente de entrada: 4-20mA
Resolucin: 1/8000
Velocidad de conversin: 250s/pt
Precisin: +/- 2% en tensin y +/- 4% en corriente.


1.10.2.6 ELECTROVLVULAS

Auems ue los sensoies seleccionauos en los puntos anteiioies hay que
seleccionai tambin las electiovlvulas.
0na electiovlvula es un uispositivo uiseauo paia contiolai el flujo ue un
fluiuo a tiavs ue un conuucto como pueue sei una tubeiia.


Memoria

96
0na electiovlvula tiene uos paites funuamentales: el solenoiue y la vlvula. El
solenoiue convieite eneigia elctiica en eneigia mecnica paia actuai la vlvula. El
solenoiue acta uiiectamente sobie la vlvula piopoicionanuo toua la eneigia
necesaiia paia su movimiento. Es coiiiente que la vlvula se mantenga ceiiaua poi la
accion ue un muelle y que el solenoiue la abia vencienuo la fueiza uel muelle. Esto
quieie uecii que el solenoiue uebe estai activauo y consumienuo eneigia mientias la
vlvula ueba estai abieita.
La electiovlvula pueue sei noimalmente abieita o noimalmente ceiiaua, la
uifeiencia est en que una electiovlvula noimalmente ceiiaua solo se abie cuanuo
se le alimenta y la noimalmente abieita se cieiia cuanuo se le ua tension.
Paia el ciicuito ue aconuicionamiento ue aiie paia el pioceso ue pasificacion he
utilizauo la siguiente vlvula:
La electiovlvula seleccionaua es noimalmente ceiiaua, se activa con una tension ue
24v y tiene el siguiente aspecto:

Paia el ciicuito ue iefiigeiacion ue la feimentacion, he utilizauo electiovlvulas uel
siguiente tipo:

Esta vlvula necesita una alimentacin de 12 voltios y es normalemnte cerrada, es decir, se
abrir cuando reciba alimentacin.


Memoria

97
1.10.2.7 PROGRAMASUTILIZADOS:

Paia el contiol automatizauo uel pioceso ue elaboiacion uel vino uulce he
utilizauo uos piogiamas que ofiece 0NR0N: CXPiogiammei y CX_Supeivisoi.

El CXPiogiammei es el piogiamauoi ue los automatas piogiamables ue 0mion.
Peimite piogiamai touos los mouelos, uesue micioPLC hasta la nueva seiie CS ue
gama alta. CXPiogiammei ofiece toua la potencia ue piogiamacion necesaiia paia
constiuii incluso complejos sistemas ue mltiples uispositivos aplicanuo lenguajes en
uiagiama ue iels yo ue listas ue instiucciones. Auems ue un entoino ue
piogiamacion exhaustivo, CXPiogiammei piopoiciona touas las heiiamientas
necesaiias paia pioyectai, piobai y uepuiai cualquiei sistema ue automatizacion.
Paia ms infoimacion vei Anexo 2.S ue este uocumento.
Poi otio lauo est el CXSupeivisoi es un softwaie ueuicauo a touos los
piocesos ielacionauos con el contiol ue mquinas y PC. Eniiquece el uiseo ue las
aplicaciones ms sofisticauas. CXSupeivisoi cuenta con potentes funciones
uestinauas a una amplia gama ue iequisitos ue teiminales piogiamables basauos en
PC.
Paia ms infoimacion vei Anexo 2.4 ue este uocumento
1.10.2.8 SOLUCIN:
1.1u.2.8.1 ES BEL SISTENA

Entiauas uigitales:
Nmeio vaiiable Biieccion ue memoiia
1 NivelNinimoB1 WS.8
2 NivelNinimoB2 W4.1
S NivelNinimoBS W4.S
4 NivelNaximoB1 WS.9
S NivelNaximoB2 W4.2
6 NivelNaximoBS W4.S
7 NanAuto WS.1S
8 C_TempB2BS WS.7
9 C_TempB1 WS.14
1u C_LlenauoB2BS WS.1S
11 C_LlenauoB1 WS.6

Saliuas uigitales:
Nmeio vaiiable Biieccion ue memoiia
1 valvEntB1 WS.7
2 valvEntB1B2 W4.1S
S valvEntB2 W4.1S
4 valvEntBS W4.14
S CamisasB1 WS.6


Memoria

98
6 CamisasB2 WS.2
7 CamisasBS WS.4
8 BombaCaloiFiio WS.11
9 BombaPasificacion WS.12
1u ventilauoiPasificauo1 WS.7
11 ventilauoiPasificauo2 WS.8
12 ventilauoiC021 WS.9
12 ventilauoiC022 WS.1u
1S AlaimaFeimentacion WS.4
14 AlaimaPasificacion WS.11
1S AlaimaLlenauoB1 W4.u
16 AlaimaC02 WS.12
17 AlaimaLlenauoB2 WS.1S
18 AlaimaLlenauoBS WS.14

Entiauas analogicas:

Nmeio vaiiable
1 T_ActualB1
2 T_ActualB2
S T_ActualBS
4 NivelC02
S T_ActualPasificauo
6 BumeuauPasificauo
7 NivelLlenauoB1
8 NivelLlenauoB2
9 NivelLlenauoBS

Saliuas analogicas: no existen

0na vez analizauas las saliuas y entiauas uel sistema, tanto analogicas como
uigitales, pueuo sabei el nmeio ue taijetas ue ES necesaiias.
Como voy a tiabajai con taijetas ue 16 entiauassaliuas, basta con colocai una ue
entiauas uigitales, 1 ue saliuas uigitales y 1 ue entiauas analogicas.
1.1u.2.8.2 BIAuRANAS BE FL0}0 BEL F0NCI0NANIENT0 BEL PR0uRANA:

1.1u.2.8.2.1 FERNENTACI0N:

Apaiecen uos mouos ue funcionamiento: mouo manual o mouo automtico.
El llenauo ue los S uepositos se iealiza ue la misma maneia paia el mouo
manual como paia el mouo automtico.
El contiol ue tempeiatuia en mouo manual consiste en intiouucii
manualmente la tempeiatuia ue consigna y el sistema ue contiol ue tempeiatuia
tiabaja hasta conseguii uicha tempeiatuia ue consigna. Sin embaigo en el contiol
automtico la tempeiatuia ue consigna se compaia continuamente con la


Memoria

99
tempeiatuia iecibiua poi la sonua PT1uu, iealizanuo el contiol ue fiio o el contiol ue
caloi sobie los uepositos.

A continuacion se muestia el uiagiama ue flujo uel contiol ue llenauo y ue
feimentacion:

Mem
C0N

moria
TR0L BE T

DISEO
E
TENPERAT
Y AUTOM
ELABORAC
T0RA Y BE

MATIZACI
CIN DEL
LLENAB0
N DEL PR
L VINO DU
BEP0SIT0

ROCESO D
LCE
1:
DE

100

Mem
C0N
moria
TR0L BE T

DISEO
E
TENPERAT
Y AUTOM
ELABORAC
T0RA Y LLE

MATIZACI
CIN DEL
ENAB0 BEP
N DEL PR
L VINO DU
P0SIT0 2:

ROCESO D
LCE
DE

101

Mem
C0N

moria
TR0L TEN

DISEO
E
NPERAT0RA
Y AUTOM
ELABORAC
A Y LLENA

MATIZACI
CIN DEL
AB0 BEP0S
N DEL PR
L VINO DU
IT0 S:

ROCESO D
LCE
DE

102

Mem
1.1u

moria
u.2.8.2.2 PA

DISEO
E
ASIFICACI0N
Y AUTOM
ELABORAC
N:

MATIZACI
CIN DEL
N DEL PR
L VINO DU

ROCESO D
LCE
DE

103

Mem
1.1u

moria
u.2.8.2.S C0

DISEO
E
0NTR0L C0
2
Y AUTOM
ELABORAC
2
:

MATIZACI
CIN DEL
N DEL PR
L VINO DU

ROCESO D
LCE
DE

104


Memoria

105
1.1u.2.8.S SIN0LACI0N:

Para comenzar la simulacin, primero hay que configurar el autmata seleccionado CJ1M
con el programa CX-Programmer. LA comunicacin se realiza de la siguiente manera:
1. se abre el programa CX-Programmer
2. Se selecciona la ventana Archivo-> Nuevo y de esta manera aparecer lo
siguiente:

3.Nombre de dispositivo: poner el nombre del autmata que se desee.

4.Tipo de dispositivo: pinchar en la pestaa y seleccionar el autmata
deseado. En este caso CJ1M.


Memoria

106

A continuacin en el botn configuracines, al pinchar sale lo siguiente:


Memoria

107
En tipo de CPU se selecciona la CPU que se vaya a utilizar en este caso, se
puede observar que la CPU uutilizada en la 23.

5.Se pulsa el botn aceptar y regresamos a la pantalla anterior para
configurar el tipo de red. En este caso se selecciona SISMAC WAY y se
pulsa de nuevo el botn configuracin, apareciendo una nueva ventana que
ha de contener lo siguiente:

A continuacin se configurarn las unidades de E/S del siguiente modo:


Memoria

108

Una vez configurado el autmata y las unidades de E/S se puede proceder a la
programacin del sistema.

PROGRAMACIN/SIMULACIN:
1.1u.2.8.S.1 PANTALLA INICIAL

En la pantalla inicial se uebei pulsai el boton ENTRAR paia pouei acceuei al contiol
y a la visualizacion uel sistema.

1.1u.2.8.S.2 PANTALLA PASIFICACI0NFERNENTACI0NC0
2


Memoria

109

En esta pantalla se pueue seleccionai uno ue los ties botones: Pasificacion,
feimentacion y C0
2
.
Caua uno ue los botones geneia una nueva pantalla:
1.10.2.8.3.2.1 BOTNPASIFICACIN:


Memoria

110
En esta pantalla se iealiza el contiol ue la tempeiatuia y ue la humeuau. Paia
ello, se ha colocauo un sensoi que miue ambas vaiiables. El sensoi va conectauo a la
taijeta ue entiauas analogicas situaua en el bastiuoi uel automata.
A tiavs ue la vaiiable tempeiatuia ue consigna, el usuaiio pueue intiouucii la
tempeiatuia a la cual quieie que se encuentie la sala ue pasificacion.
Cuanuo la vaiiable tempeiatuia ue consigna no coinciua con la vaiiable
tempeiatuia actual se activai el sistema ue aconuicionamiento ue aiie. Este sistema
extiae el aiie ue la sala caigauo ue humeuau e insufla aiie limpio poi los uos
ventilauoies situauos en la sala.
En caso ue que se piouuzca una situacion ue emeigencia en la sala, se activai
la vaiiable ue alaima y se enviai automticamente un mensaje gmail al usuaiio
avisnuole ue la situacion ue emeigencia e inuicnuole poi qu se ha uauo esa
situacion.
1.10.2.8.3.2.2 BOTNFERMENTACIN:

Apaiece la pantalla en la cual se pueue seleccionai el BEP0SIT01 o
BEP0SIT0S 2 Y S.


Memoria

111
B0T0N BEP0SIT0 1:

En esta pantalla se pueuen obseivai las uifeientes vaiiables que hacen
iefeiencia al ueposito 1 ue la sala.
En la paite supeiioi se encuentia el boton que peimite la seleccion uel mouo
ue contiol: manual y automtico.
A continuacion se pueue elegii entie iealizai el contiol uel llenauo uel
ueposito 1 o poi otio lauo el contiol ue la feimentacion.
Si el ueposito se encuentia vacio, piimeio se activai el contiol ue llenauo. En
esta fase, cuanuo la vaiiable nivel minimo se active comenzai el llenauo uel ueposito.
Consiste en activaise piimeio la bomba situaua en la piensa y posteiioimente se
enviai una seal ue activacion a la electiovlvula paia peimitii el paso uel cauual.
Este pioceso finalizai o bien cuanuo lo uesee el usuaiio y paie la bomba o bien
cuanuo se activa la sonua ue nivel mximo o se teimine ue bombeai el vino
pioceuente ue la piensa. Paia uai tianquiliuau al usuaiio, una vez teiminauo el
llenauo el sistema avisai al usuaiio con un mensaje gmail inuicanuo que el
ueposito se ha llenauo coiiectamente.
0na vez finalizauo el llenauo uel ueposito 1 se pioceue al contiol ue la
tempeiatuia que hai posible el pioceso ue feimentacion. Si el mouo seleccionauo es
el manual, se intiouucii el valoi ue consigna paia que la bomba ue caloi se encaigue
ue que la tempeiatuia uel inteiioi (tempeiatuia actual) uel ueposito alcance la
tempeiatuia ue consigna.
Buiante la feimentacion existe tambin la opcion ue que pueuan geneiaise
alaimas. Si existe alguna anomalia uuiante este pioceso el sistema enviai un
mensaje gmail al usuaiio inuicanuo el motivo poi el cual se ha geneiauo la alaima.


Memoria

112


Memoria

113
B0T0N BEP0SIT0S 2 Y S:

En esta pantalla se iealizai el contiol ue llenauo y el contiol ue
feimentacion ue los uepositos 2 y S. Be sepaiauo el pioceso uel ueposito 1 poique el
ueposito 1 es ue 4uuu litios y esta colocauo piincipalmente paia que el vino haga su
piimeia seuimentacion. Sin embaigo los uepositos ue esta pgina son ue 2uuu litios
caua uno, esto quieie uecii que una vez que el vino a uepositauo la mayoiia ue los
seuimentos, se lleva a esto uos uepositos 2uuu litios a caua uno.
En la paite infeiioi ue la pantalla la bomba situaua a izquieiua, es la bomba
que se encuentia a la saliua uel ueposito 1, encaigaua ue bombeai 2uuu litios a caua


Memoria

114
uno ue los uepositos. La electiovlvula situaua a continuacion ue la bomba es la que
peimite que el cauual salga uel ueposito 1 y pueua pasai tanto al ueposito 2 como al
ueposito S. A paitii ue aqui, cuanuo se uesee comenzai el llenauo ue estos uos
uepositos.
Se comenzai llenanuo el ueposito 2, cuanuo el vino en el ueposito 1 se
encuentie piepaiauo y la sonua ue nivel minimo uel ueposito 2 este activa, sei en
este momento cuanuo el automata enviai la seal ue activacion a la electiovlvula
situaua en la entiaua uel ueposito 2 y que peimitii el paso ue cauual y con ello, el
llenauo.
0na vez uetectauo el nivel mximo uel ueposito 2 la bomba se paiai y las
electiovlvulas se ceiiain. A continuacion el automata leei valoies uel ueposito S y
uel ueposito 1, si el nivel minimo uel S est activauo y el 1 no est vacio, se enviai
seal a la electiovlvula uel ueposito S y a la electiovlvula ue la saliua uel ueposito1
paia que se abian y el cauual pueua pasai hacia el ueposito S.
Al igual que en la pantalla anteiioi se geneiain alaimas poi los mismos
motivos.

1.10.2.8.3.2.3 BOTNCO
2
:

En esta pantalla se visualiza el nivel ue C0
2
conteniuo en el aiie ue la bouega.
El sensoi ue C0
2
se conecta a la taijeta ue entiauas analogicas, ue este mouo cuanuo
el automata uetecta un nivel supeiioi al piogiamauo se activai el ventilauoi 1 y
seguii leyenuo el nivel ue C0
2
, si una vez encenuiuo el piimei ventilauoi el nivel ue
C0
2
baja, el sistema seguii funcionanuo con noimaliuau. Si poi el contiaiio sigue
subienuo, el automata manuai la seal ue activacion al ventilauoi 2. Si estanuo en
funcionamiento los uos ventilauoies el nivel ue gas sigue subienuo, se activai la
alaima y se enviai un mensaje gmail al usuaiio avisnuole uel motivo poi el cual se
geneio la seal ue alaima.


Memoria

115
1.11 Planificacin

Los pasos seguiuos paia la iealizacion uel piesente pioyecto han siuo:

1. Estuuio uel pioceso ue elaboiacion uel vino uulce, tanto uesue ue una
vision geneial, como uesue el pioceso especifico llevauo a cabo en la
bouega objeto ue estuuio.
2. Besciipcion exhaustiva ue la planta y ue sus uistintos elementos. Toma ue
meuiuas y planificacion ue la ubicacion ue la maquinaiia necesaiia.
S. Piesentacion uel pioblema, uestacanuo los puntos ciiticos que se
piesentan a lo laigo uel pioceso.
4. Besaiiollo ue la solucion tcnica, uesciibienuo la tecnologia a utilizai.
Bimensionamiento y eleccion ue equipos.
S. Besaiiollo ue sistema ue automatizacion; eleccion ue equipos y uisposicion
ue los mismos.
6. Implementacion uel softwaie, tanto paia la monitoiizacion como paia el
contiol.


Memoria

116
2 ANEXOS


Memoria

117
2.1 COMUNICACINSERIE
2.1.1 RS232
Este estnuai fue uiseauo en los 6u paia comunicai un equipo teiminal ue
uatos o BTE (PC en este caso) y un equipo ue comunicacion ue uatos o BCE
(habitualmente un mouem).
El RS2S2C es un estnuai que constituye la teiceia ievision ue la antigua
noima RS2S2, piopuesta poi la EIA (Asociacion ue Inuustiias Electionicas),
iealiznuose posteiioimente una veision inteinacional poi el CCITT, conociua como
v.24.
Caiacteiisticas:
2S pines ue seal
Conectai BTE uebe sei macho y el conectoi ue BCE hembia
Los voltajes paia un nivel logico alto estn entie +S y +1S.
Los voltajes ms usauos son +12 y +9.
Bepenuienuo ue la velociuau ue tiansmision empleaua, es posible tenei
cables ue hasta 1S metios.
velociuau: Suu,6uu,12uu,24uu, 48uu y 98uu bps
o Nouo asinciono:
Bit Stait (piimeia tiansicion ue 1 a u)
1,1.S, 2 Bits Stop
Paiiuau Pai, Impai o sin paiiuau
o Nouo sinciono:
Fiecuencia ieceptoi es 16 o 64 mayoi que la uel emisoi.
Sincionizacion meuiante ciicuitos 0ART.

Seales uel conectoi BBS y BB9

2.2 RS485


Memoria

118
Se utiliza una conexin sin conector fsico. Con lo que se consigue mejorar la velocidad y
distancia mxima respecto al RS-232.
Caractersticas:
velociuau mxima ue 1uuKbps hasta 12uum y ue 1uNbps hasta 12m.
Seales ue como mximo 6v y ue como minimo 2uumv.
Amplificauoies ue tiiple estauo, peimiten inteiconectai hasta 64
uispositivos.
2.2.1 ComparacinRS485yRS232

El uso ue tensiones elevauas ue hasta 1Sv en RS2S2 y hace que sea
ms susceptible al iuiuo. En cambio, en el RS48S se utilizan voltajes ue
como mximo 6v poi lo que se ieuuce el factoi ue iuiuo.
Con RS48S se peimiten conectai hasta 64 uispositivos.
2.2.2 ConversoresRS232/RS485

Peimite pasai ue una comunicacion RS2S2 a una RS48S y viceveisa.
El uispositivo al que se conecta el conveisoi uebe iealizai el contiol uel
RTS.
Los pueitos RS2S2 y RS48S estn optoacoplauos.
Es un uispositivo tianspaiente al sistema.


Memoria

119
2.3 AUTMATACJ1M

Caiacteiisticas uel contiolauoi C}1N:

Pueuen agiegaise funciones avanzauas con mouulos ES (entiaua y
saliua) especiales: Contiol ue posicion y movimiento en 1, 2, 4, 16 y Su
ejes, contauoies ue alta velociuau, contiol ue tempeiatuia, entiauas y
saliuas analogicas y contiol RFIB.
Los PLCs C}1 se comunican casi con cualquiei uispositivo fabiicauo poi
teiceios meuiante comunicacion en seiie con los sistemas Noubus
ASCII maestio y NoubusRT0 maestioesclavo.
En la piogiamacion oiientaua a taieas se emplean lenguajes con
bloques ue funciones, ue texto estiuctuiauo y ue logica en escaleia.
0n paquete ue softwaie (CX0ne) es touo lo que se necesita paia la
piogiamacion, la monitoiizacion, la configuiacion ue los contiolauoies
ue movimiento, la configuiacion ue la ieu y ms.
Cumplimiento con la noima RoBS: no contiene plomo (Pb) ni
mateiiales peligiosos.
Clasificacion ue seguiiuau: 0L, c0L y CE; 0L Clase I, Bivision 2, uiupos
A, B, C y B paia uso en lugaies peligiosos.

Especificaciones:


Memoria

120
-Capacidad de E/S:640 E/S.
-Capacidad para programacin: de 5K a 20K pasos.
-Velocidad de procesamiento: 0,1 s( instruccin Load ).
-Comunicaciones: Ethernet, Controller Link, DeviceNet, PROFIBUS-DP,
en serie y CompoBus/S.
-Reloj de tiempo real: S.
-Tensin de suministro: de 100 a 240 Vc.a. 24 Vc.c.
-Dimensiones: 90 alt. x 65 prof.mm.

C0NFIu0RACI0N TPICA

Configuiacion bsica:

0na configuiacion bsica ue contiolauoies ue la seiie C}1N consta ue una CP0, una
uniuau ue fuente ue alimentacion y hasta 1u ES bsicas, uniuaues especiales ue ES y
bus, asi como una tapa ue extiemo. Bay que sumai el consumo ue coiiiente ue touos
los mouulos y la CP0, paia escogei la uniuau ue fuente ue alimentacion auecuaua paia
la aplicacion ueseaua.

CP0 y bastiuoies ue expansion:

Si el nmeio ue mouulos poi bastiuoi se exceue ue 1u, o el consumo ue coiiiente es
supeiioi a la capaciuau ue las fuentes ue alimentacion, se utiliza la configuiacion ue
CP0 y bastiuoi ue expansion. Be esta maneia se uiviue la caiga ue los mouulos en uos
fuentes ue alimentacion. Paia peimitii la comunicacion y la asignacion automtica ue
canal en la piogiamacion, se uebe instalai un mouulo ue contiol ue ES paia el
bastiuoi ue la CP0 y un mouulo ue inteifaz ue ES en caua bastiuoi ue expansion.


Memoria

121
2.4 SCADA,CXSUPERVISOR

Los SCABA's son la inteiface Bombie Nquina (BNI) que peimiten visualizai
touos los piocesos y seales implementauas en un sistema.
Este paquete ue softwaie ue BNI basauo en aiquitectuia Winuows es muy fcil
ue usai y contiene caiacteiisticas paia el conteo ue infoimacion ue ES paia el
inteiface con los PLCs C}1 y CS1W ue 0mion. CXSupeivisoies lo suficientemente
flexible paia contiolai y supeivisai un solo PLC o una enteia ieu ue comunicacion ue
uatos. La inteiface que tiene una visualizacion uel estilo ue Winuows Exploiei, hace
que la constiuccion ue las inteifaces gificas ms sofisticauas sea una taiea fcil. 0na
extensa ayuua "en linea" an lo simplifican ms.
El softwaie CXSupeivisoi incluye caiacteiisticas ue alaima, ue entiaua, ue
tenuencias, ue conexion ue bases ue uatos y ue opciones ue oiuenes avanzauas. CX
Supeivisoi apoya tecnologias estnuai ue Niciosoft C0N BC0N, BBE, 0PC, 0LE,
ActiveX, y AB0 0LEBB.

CARACTERSTICAS PRINCIPALES:

0bjectos, animacion, simples uibujos o ms complicauos como uel tipo
0LE.
Incluye muchos contioles ue ActiveX.
Bibliotecas ue ms ue S.uuu simbolos gificos.
Ciea piocesos paia tiansfeiii uatos uesuehasta los PLCs ue 0mion.
Las funciones ue Alaima ofiecen notificacion ue conuiciones no
ueseauas ue los puntos ue ES.
Las caiacteiisticas ue seguiiuau limitan el acceso ue inuiviuuos a
ueteiminauos apaitauos uel pioceso.
Se pueue ieutilizaicompaitii uatos con otios piouuctos ue CX
Automation Suite.
Conteneuoi ue ActiveX.
Se pueue piogiamai en ties lenguages uifeientes: CXSupeivisoi sciipt,
vBA, y }AvA.
Seiviuoi ue 0LE.
Cliente ue 0PC Client.
ClienteSeiviuoi ue BBE.
Tenuencia ue Batos y ue Entiaua.
Conexiones ue Bases ue Batos usanuo AB0 0LEBB.


Memoria

122
CXSupeivisoi piopoiciona toua la funcionaliuau y flexibiliuau que se necesita
paia constiuii y ejecutai aplicaciones SCABA pequeas y meuianas. Contiene una
amplia gama ue objetos gificos que se pueuen usai paia piesentai infoimacion uel
pioceso a un opeiauoi ue una foima claia, concisa y no ambigua.
Al mismo tiempo, CX Supeivisoi incluye touas las funciones paia el contiol ue la
supeivision y paia enlazai los sistemas ue fabiicacion con los ue ofimtica. 0na gama
completa ue heiiamientas intuitivas facilita las taieas ue uesaiiollo a los usuaiios
noveles y peimite al uiseauoi expeito concentiaise en taieas ms complejas.
Aplicanuo C0N, ActiveX, 0LE, AB0 y 0PC, CXSupeivisoi piesenta las
tecnologias ms avanzauas en un entoino Winuows fcil ue usai.


Memoria

123
2.5 CXPROGRAMMER
CXPiogiammei es el piogiamauoi ue los automatas piogiamables ue 0mion.
Peimite piogiamai touos los mouelos, uesue micioPLC hasta la nueva seiie CS ue
gama alta. CXPiogiammei ofiece toua la potencia ue piogiamacion necesaiia paia
constiuii incluso complejos sistemas ue mltiples uispositivos aplicanuo lenguajes en
uiagiama ue iels yo ue listas ue instiucciones. Auems ue un entoino ue
piogiamacion exhaustivo, CXPiogiammei piopoiciona touas las heiiamientas
necesaiias paia pioyectai, piobai y uepuiai cualquiei sistema ue automatizacion.
Se incluyen otias funciones en linea como telecaiga y teleuescaiga,
monitoiizacion y euicion multipunto, con una piofunuiuau ue hasta ties niveles en la
ieu. CXPiogiammei mantiene una compatibiliuau hacia atis con otios paquetes ue
sopoite ue piogiamacion ue 0mion, como LSS, SSS, CvSS, SYSNACCPT y SYSWIN.

CARACTERSTICAS PRINCIPALES:

Aplicacion ue S2Bits ue Niciosoft Winuows.
Estiuctuia ue geiencia ue pioyecto paia la combinacion efectiva ue
piogiamas y taieas.
La capaciuau ue euitai, maximiza la eficiencia en el uiseo y en la
piogiamacion.
Las funciones avanzauas ue supeivision, visualizacion y uepuiacion ue
softwaie ieuucen el tiempo ue ingenieiia y los costes ue
implementacion.
La supeivision avanzaua ue uatos y tiempos ieuuce el tiempo ue
coiieccion ue fallos y ue mantenimiento.
Extenso sistema ue ayuua, sensitivo al contexto.
Se pueuen impoitai aichivos ue piogiamacion uesue pievios paquetes
ue piogiamacion ue 0mion, incluyenuo los siguientes: CPT, SSS, CvSS,
LSS.
Abie, uiiectamente, los piogiamas ue SYSWIN.
Impoita expoita uatos ue EntiauaSaliua ue Niciosoft Excel.
Se pueue ieutilizaicompaitii uatos con otios piouuctos ue CX
Automation Suite.
En este pioyecto se utiliza la veision 7.2, que piesenta las siguientes noveuaues con
iespecto a veisiones anteiioies:
Inciementa la gama ue PLCs sopoitauos.

SopoitepaiaFunctionBlocks (FB) y Stiuctuieu Text(ST)


Memoria

124
Inclusion ue 0NR0N FB Libiaiy que apoita ms ue 2uu FB listos paia
sei usauos.
Posibiliuau ue cieacion ue libieiias uefiniuas poi el usuaiio.
Sopoite paia la nueva iea ue comentaiios que incluyen las CP0.
Posibiliuau ue filtiauo ue simbolos e intiouuccion ue comentaiios en
los Tempoiizauoies y Contauoies.


Memoria

125
2.6 Clculos
2.6.1 SECADERO
2.6.1.1 PERDIDASPORLASPAREDES:

Supeificie total ue la sala ue pasificacion:

S=S
caia noite
+ S
caia sui
+ S
caia este
+ S
caia oeste
+ S
techo
+ S
suelo

Bonue:
S
caia noite
=S
caia sui

S
caia este
= S
caia oeste

S
techo
=S
suelo

Supeificie total ue la sala ue pasificacion:

S = 2 (8 S) + 2 (1u S) + 2 (1u 8)

Coeficiente ue tiansmision ue teimoaicilla:
Be la siguiente tabla obtenemos el coeficiente ue tiansmision ue la teimo
aicilla en las uniuaues inuicauas en el eje Y ue la gifica, paia un espesoi ue 29cm:

S = 268 m
2


Memoria

126
K = u,79
w
m
2
C

Paso los W a Fiigoiiahoia ue la siguiente maneia:

K = u,79
w
m
2
C
= u,79
[
m
2
C s

S6uus
1boro

1K[ulio
1uuu[ulios

u,2S9rigorios
1K[ulio

k = u,67
rigorios
boro m
2
C

Tempeiatuia exteiioi= 22C
Tempeiatuia inteiioi= 17C
Conociuos touos los uatos necesaiios paia el clculo ue las piuiuas ue caloi poi las
paieues, sustituyo en la ecuacion coiiesponuiente al clculo ue las piuiuas:

PrJiJos PorcJcs = S K (I"cxtcrior -I"intcrior)

PrJiJos PorcJcs = 268m
2
u,67
rigorios
boro m
2
C
(uC - 17C)

PrJiJos PorcJcs = SuS2
rigorios
boro

PrJiJos PorcJcs = SuS2
rigorios
boro

24 boros
1 Jio

PrJiJos PorcJcs = 7S2S8
rigorios
Jio

2.6.1.2 PRDIDASPORSERVICIO:

Basnuonos en la tabla explicaua anteiioimente sobie las piuiuas poi
seivicio en uifeientes sectoies, aplico un 1u%.

PrJiJos Scr:icio = 1u% PrJiJos PorcJcs


Memoria

127

PrJiJos Scr:icio = u,1u 7S248
rigorios
Jio

PrJiJos Scr:icio = 7S24
rigorios
Jio

2.6.1.3 PRDIDASPORCARGADEGNERO:

Aplicanuo un coeficiente ue S% poi los motivos que se han uetallauo
anteiioimente, las piuiuas poi caiga ue gneio queuan ue la siguiente maneia:

PrJiJos 0ncro = S% (PrJiJos PorcJcs + PrJiJos Scr:icio)

PrJiJos 0ncro = u,uS _7S248
rigorios
Jio
+ 7S24
rigorios
Jio
]

PrJiJos 0ncro = 427,2
rigorios
Jio

2.6.1.4 PRDIDASTOTALES:

Paia el clculo ue las piuiuas totales basta con sumai los ties tipos ue
piuiuas uebiuas a las paieues, al seivicio y a la caiga ue gneio. Calculauas en los
ties puntos anteiioies:

PrJiJos Iotolcs = 7S248 + 7S24 + 427,2

PrJiJos Iotolcs = 8u999
rigorios
Jio
81uuu
rigorios
Jio


Memoria

128

PrJiJos Iotolcs = 81uuu
rigorios
Jio

81uuu
rigorios
Jio

1 Jio
24 boros

1 Kcol
1 rigorio

1,16 w
1
KcuI
hou
1Kw
1uuuw
= 4,u8 Kw

Prdidas totales= 4,1Kw

0na vez se han calculauo las piuiuas totales pioceuo al clculo uel volumen ue aiie a
calentai en la sala:
Supeificie total= 268m
2
Bay una foimula muy utilizaua poi los expeitos paia calculai el nmeio total ue
fiigoiias que se necesita paia un espacio ueteiminauo: 1uufiigoiias poi metio
cuauiauo, poi tanto:
Necesiuaues fiifoiificas=268*1uu=268uuFiigoiias
Convieito las fiigoiias a KW: 268uuFiigoiias=S1162w=S1,162Kw
Apioximanuo poi exceso, las necesiuaues ascienuen a S2 Kw
La potencia ue la bomba ue caloi paia el secaueio ha ue tenei una potencia minima
ue:
Putenc|a min|ma = 3, 1KW

Buscai una bomba ue caloi que piopoicione una potencia supeiioi a S6,1Kw.


Memoria

129
2.6.2 FERMENTACIN:
Suponemos una tempeiatuia ue feimentacion uel vino ue unos 1SC. y un
peiiouo ue tiabajo ue EneioFebieio:

Tempeiatuia exteiioi base = (u,6 * T
max
) + (u,4* T
meuia
)
Tempeiatuia exteiioi base = (u,6 * 2u) + (u,4* 1S)= 18C.

Paia el pieenfiiamiento uel mosto tenemos unas necesiuaues fiigoiificas. El
mosto a la saliua ue la piensa se espeia a una tempeiatuia ue 2uC. La tempeiatuia
ue entiaua en el ueposito sei 1SC.

Q
e
=N
m
* C
e
*(T
a
T
f
)

Bonue:
Q
e
= Potencia ue enfiiamiento que iequieie el mosto (Kcalh).
N
m
= Cauual masico uel mosto (Kgh) = 2uu Kgh.
C
e
= Caloi especifico uel mosto (Kcalkg) = u,87S6 KcalKgC.
T
a
= Tempeiatuia uel mosto a la saliua ue la piensa = 2uC.
T
f
= Tempeiatuia a la que se uesea que entie la uva al ueposito = 1SC.

Q
e
=N
m
* C
e
*(T
a
T
f
) = 2uu * u,87S6 * (2u1S)=813,6Kcal/h

Las necesiuaues fiigoiificas uuiante la feimentacion se mantenuin poi
meuio ue camisas iefiigeiantes. Sein un 2u% ue la paieu uel ueposito uanuo el
inteicambio ue caloi. La foimula ue clculo ue este caloi sei:
f
Q
f
v g c D
d

=

Bonue:
v = volumen uel mosto = 4uuu L.
g = Concentiacion meuia ue azucaies = 2uu gi
azucai
L
mosto.

c
f
= Caloi ue feimentacion = u,14 Kcalgi
azucai.

B = Bensiuau uel mosto = 1,1 Kg L.


Memoria

130
u = Bias que uuia la feimentacion, (en hoias) = Su uiasx24hoias.

Q
f
=
30 24
1 , 1 14 , 0 200 4000

=171,5Kcal/h

El Caloi tiansmitiuo poi las paieues uel ueposito, pouemos calculailo en base
a la teoiia ue la tiansfeiencia ue caloi, calculamos la entiauasaliua ue caloi:

Q
tiansmision
= 0 * S * (T
e
T
i
)

Bonue:
0 = Coeficiente global ue tiansmision = 4 Kcalhm
2
C (paia el aceio).
S = Supeificie exteiioi en m
2
, uescontanuo la supeificie ue la camisa poi
la que consiueiamos que no tiene piuiuas ue caloi = 4,28m
2
.
T
e
= Tempeiatuia exteiioi base = 2uC.
T
i
= Tempeiatuia ue feimentacion vino = 1SC.

Q
tiansmision
= 4 * 4,28 * (2u1S) = 85,6Kcal/h

Poi lo tanto el balance ue caloi ue la feimentacion es:

Q
total
= Q
e
+ Q
f
+ Q
tiansmision

Q
total
= 81S,6 +171,S +8S,6=1170,7Kcal/h


Memoria

131
3 PLANOS


Memoria

132
3.1 ENTRADASDIGITALESTARJETA1


Memoria

133
3.2 SALIDASDIGITALES(07)TARJETA1


Memoria

134
3.3 SALIDASDIGITALES(815)TARJETA1


Memoria

135
3.4 SALIDASDIGITALESTARJETA2


Memoria

136
3.5 ENTRADASANALGICAS


Memoria

137
4 PLIEGODE
CONDICIONES


Memoria

138
4.1 DISPOSICIONESGENERALES.
4.1.1 Objeto.

La iealizacion uel piesente Pioyecto titulauo Contiol y automatizacion uel
pioceso ue elaboiacion uel vino uulce se enmaica bajo la uesignacion ue Pioyecto
Fin ue Caiieia y tiene como pioposito culminai con xito los estuuios ue Ingenieiia
Tcnica Inuustiial especialiuau en Electionica Inuustiial.
El autoi uel piesente pioyecto ha cuisauo estos estuuios en la 0niveisiuau ue la
Rioja, cumplienuo en su elaboiacion las uiiectiices especificauas poi uicho centio en
la noimativa uel pioyecto fin ue caiieia con entiaua en vigoi en el cuiso 2uu42uuS.
4.1.2 Propiedadintelectual.

Segn el aiticulo 1S ue la noimativa vigente en el centio, la piopieuau intelectual
uel autoi y uiiectoi uel Pioyecto o Tiabajo Fin ue Caiieia se iegii poi el Real
Becieto Legislativo 11996, ue 12 ue abiil, poi el que se apiueba el texto iefunuiuo
ue la Ley ue Piopieuau Intelectual, y poi la noimativa vigente en la 0niveisiuau ue La
Rioja.


Memoria

139
4.2 DEFINICINYALCANCEDELPLIEGO.
4.2.1 Objetodelpliego.

El piesente pliego iegii en union ue las uisposiciones que con caictei geneial y
paiticulai se inuican, y tiene poi objeto la oiuenacion ue las conuiciones tcnico
facultativas que han ue iegii en la ejecucion ue las obias uel piesente Pioyecto.
Se consiueiain sujetas a las conuiciones ue este Pliego, touas las obias y
tiabajos cuyas caiacteiisticas, planos y piesupuestos, se aujuntan en las paites
coiiesponuientes uel Pioyecto. Se incluyen poi tanto en este concepto los tiabajos ue
piogiamacion paia la automatizacion ue la bouega situaua en Sojuela.
Se entienue poi obias accesoiias aquellas que, poi su natuialeza, no pueuen sei
pievistas en touos sus uetalles, sino a meuiua que avanza la ejecucion ue los tiabajos.
Las obias accesoiias se constiuiin segn se va conocienuo su necesiuau.
Cuanuo su impoitancia lo exija se constiuiin en base a los pioyectos auicionales
que ieuacten. En los casos ue menoi impoitancia se llevain a cabo confoime a la
piopuesta que foimule el Ingenieio Inuustiial Biiectoi ue 0bia.
Si en el tianscuiso ue los tiabajos se hicieia necesaiio ejecutai cualquiei clase
ue obias o instalaciones que no se encuentien uesciitas en este Pliego ue
Conuiciones, el Aujuuicataiio estai obligauo a iealizailas con estiicta sujecion a las
oiuenes que, al efecto, ieciba uel Ingenieio Inuustiial Biiectoi ue 0bia y, en cualquiei
caso, con aiieglo a las ieglas uel buen aite constiuctivo.
Es obligacion ue la empiesa encaigaua ue la instalacion nombiai un tcnico
cualificauo que bajo el iango ue Biiectoi ue 0bia supeivise la coiiecta iealizacion ue
la misma en consecuencia con el uocumento uel pioyecto.
Paia este fin, el Biiectoi ue obia uebei conocei a fonuo tanto el conteniuo uel
pioyecto como el piesente Pliego ue conuiciones a fin ue sei consejeio y ceitificauoi
ue la obia uuiante el montaje y puesta en maicha ue la instalacion.
El Ingenieio Inuustiial Biiectoi ue 0bia tenui plenas atiibuciones paia
sancionai la iuoneiuau ue los sistemas empleauos, los cuales estain expuestos paia
su apiobacion ue foima que, a su juicio, las obias o instalaciones que iesulten
uefectuosas total o paicialmente, uebein sei uesmontauas o iecibiuas en su
totaliuau o en paite, sin que ello u ueiecho a ningn tipo ue ieclamacion poi paite
uel Aujuuicataiio.

4.2.2 Documentosquedefinenlasobras.

El piesente Pliego, conjuntamente con la Nemoiia, estauo ue meuiciones y
piesupuesto, foiman el pioyecto que seivii ue base paia la ejecucion ue las obias. El
Pliego ue Piesciipciones Tcnicas Paiticulaies establece la uefinicion ue las obias en
cuanto a su natuialeza intiinseca.
Los planos ue este pioyecto constituyen paia la empiesa instalauoia un
iefeiente que inuica como se uebe iealizai la instalacion ue los uistintos equipos
electionicos y como se ueben iealizai las conexiones ue las taijetas.
Los uocumentos que uefinen las obias y que la piopieuau entiegue al
Contiatista, pueuen tenei caictei contiactual o meiamente infoimativo.


Memoria

140
Son uocumentos contiactuales los Planos, Pliego ue Conuiciones, Cuauios ue
Piecios y Piesupuestos Paicial y Total, que se incluyen en el piesente Pioyecto.
Los uatos incluiuos en la memoiia y Anexos, asi como la justificacion ue
piecios tienen caictei meiamente Infoimativo.
Cualquiei cambio en el planteamiento ue la obia que implique un cambio
sustancial iespecto ue lo pioyectauo uebei poneise en conocimiento ue la Biieccion
Tcnica paia que lo apiuebe, si pioceue, y ieuacte el opoituno pioyecto iefoimauo.
Las oiuenes a instiucciones ue la Biieccion facultativa ue las obias se
incoipoian al Pioyecto como inteipietacion, complemento o piecision ue sus
ueteiminaciones.
En caua uocumento, las especificaciones liteiales pievalecen sobie las gificas
y en los planos, la cota pievalece sobie la meuiua a escala.
4.2.3 Compatibilidadyrelacinentredocumentos.

En caso ue incompatibiliuau o contiauiccion entie los Planos y el Pliego,
pievalecei lo esciito en este ltimo uocumento. Lo mencionauo en el Pliego ue
Piesciipciones Tcnicas Paiticulaies y omitiuo en los planos o viceveisa, habi ue sei
consiueiauo como si estuviese expuesto en ambos uocumentos, siempie que la
uniuau ue obia est uefiniua en uno u otio uocumento y figuie en el Piesupuesto.


Memoria

141
4.3 DISPOSICIONESLEGALESYNORMATIVAAPLICABLE.

Se incluye a continuacion un listauo ue la noimativa aplicable al piesente
pioyecto ue automatizacion:

4.3.1 Normativareferenteamquinas.

C0NvENI0 119 BE LA 0IT, ielativo a la pioteccion ue la maquinaiia.
Real Becieto 16442uu8, ue 1u ue octubie, poi el que se establecen las
noimas paia la comeicializacion y puesta en seivicio ue las mquinas
BIRECTIvA 2uu642CE BEL PARLANENT0 E0R0PE0 Y BEL C0NSE}0 ue 17
ue mayo ue 2uu6 ielativa a las mquinas y poi la que se mouifica la Biiectiva
9S16CE.
Real Becieto 16442uu8, ue 1u ue octubie, poi el que se establecen las
noimas paia la comeicializacion y puesta en seivicio ue las mquinas.
REAL BECRET0 7S4198S, ue 2u ue febieio ue 198S, que mouifica el REAL
BECRET0 2S841981, ue 18 ue Septiembie ue 1981 poi el que se apiueba el
Reglamento ueneial ue las Actuaciones uel Ninisteiio ue Inuustiia y Eneigia
en el campo ue la noimalizacion y homologacion.
REAL BECRET0 1uS1988, ue 12 ue Febieio ue 1988, que mouifica el REAL
BECRET0 2S841981, ue 18 ue Septiembie ue 1981; poi el que se apiueba el
Reglamento ueneial ue las actuaciones uel Ninisteiio ue Inuustiia y Eneigia
en el campo ue la noimalizacion y homologacion.
REAL BECRET0 22uu199S, ue 28 ue Biciembie ue 199S, que apiueba el
Reglamento ue la Infiaestiuctuia paia la Caliuau y la Seguiiuau Inuustiial, que
complementa al REAL BECRET0 2S841981, ue 18 ue Septiembie ue 1981.
Reglamento (CEE) n 18S69S uel Consejo, ue 29 ue junio ue 199S, poi el que se
peimite que las empiesas uel sectoi inuustiial se auhieian con caictei voluntaiio a
un sistema comunitaiio ue gestion y auuitoiia meuioambientales.
4.3.2 Normativarelativaaelectricidad.

REAL BECRET0 8422uu2, BE 2 BE Au0ST0, poi el que se apiueba el
ieglamento electiotcnico paia baja tension. incluye el suplemento apaite con
el ieglamento electiotcnico paia baja tension y sus instiucciones tcnicas
complementaiias (itc) bt u1 a bt S1.
0RBEN BE 6 BE }0LI0 BE 1984, poi la que se apiueban las instiucciones
tcnicas complementaiias uel ieglamento sobie conuiciones tcnicas y
gaiantias ue seguiiuau en centiales elctiicas, subestaciones y centios ue
tiansfoimacion.
Real Becieto 22S2uu8, ue 1S ue febieio, poi el que se apiueban el
Reglamento sobie conuiciones tcnicas y gaiantias ue seguiiuau en lineas
elctiicas ue alta tension y sus instiucciones tcnicas complementaiias ITC
LAT u1 a u9.


Memoria

142
REuLANENT0 BE LAS vERIFICACI0NES ELECTRICAS Y REu0LARIBAB EN EL
S0NINISTR0.
N0RNAS BE LA ENPRESA S0NINISTRAB0RA BE ENERuA.
LEY BE INB0STRIA Y 0TRAS BEL NINISTERI0 BE INB0STRIA Y ENERuA.
LEY S1199S BE PREvENCI0N BE RIESu0S LAB0RALES, EN L0 REFERENTE
A RIESu0S ELECTRIC0S.
4.3.3 Normativarelativaaloslenguajesdeprogramacin.

N0RNA IEC 11S1S. noimalizacion ue los lenguajes usauos en automatizacion
inuustiial.

4.3.4 Normativasobreelaboracindeproyectos.

0NE 1S7uu1 FEBRER0 2uu2. Ciiteiios geneiales paia la elaboiacion ue
pioyectos.

4.3.5 Normativasobreseguridad.

REAL BECRET0 1SS81994 BEL 4 BE }0LI0 S0BRE NEBIBAS BE SEu0RIBAB
Y ESTABLECINIENT0S P0BLIC0S Y PRIvAB0S.
0RBENANZA BE SEu0RIBAB E BIuIENE EN EL TRABA}0 (APR0BABA P0R
0.N. BEL 9 BE NARZ0 BE 1971).
Real Becieto 4861997, ue 14 ue abiil, poi el que se establecen las
uisposiciones minimas ue seguiiuau y saluu en los lugaies ue tiabajo. (Beioga:
con la excepcion inuicaua los capitulos I a v y vII uel titulo II ue la
0RBENANZA apiobaua poi oiuen ue 9 BE NARZ0 BE 1971).

4.3.6 Normativadelautmata.

La noimativa ue la instalacion uel automata estai en confoimiuau con las
noimas NFC6S8Su, IEC11S12, 0L746C, 0L94, CSA222n142 y noimativas
IEC68227 paia piuebas EA.


Memoria

143
4.3.7 Normativasobrematerialesyequipos.

Los mateiiales y equipos utilizauos en este pioyecto uebein cumplii noimas
0NE o estnuaies inteinacionales en vigoi y ue obligauo cumplimiento.
La noimativa ue obligatoiio cumplimiento se uesciibe a continuacion:
0NE 2u.S24. uiauos ue pioteccion ue los envolventes uel mateiial elctiico ue
baja tension.
0NE 2u.111. Nquinas elctiicas iotativas. uiauo ue pioteccion
piopoicionauo poi envolventes.
0NE 2u.11S. Nquinas elctiicas iotativas. valoies nominales y caiacteiisticas
ue funcionamiento.
0NE 2u.SSS. Bimetios ue ioscas y conuuctos y sus accesoiios paia
instalaciones elctiicas.
0NE 2u.SS4. Conuuctos paia instalaciones elctiicas.
0NE 21.4u1. Conuuctoies elctiicos aislauos.
0NE 21.4u2. Conuuctoies elctiicos aislauos y uesnuuos.
La noimativa ue obligatoiio cumplimiento paia la uiiectiva ue baja tension sei la
sealaua a continuacion:
Inteiiuptoies automticos ue baja tension paia ciicuitos ue uistiibucion,
segn couigo PNE 2u.1uS.
Paiamenta ue maniobia ue baja tension. Contactoies Segn couigo PNE
2u.1u9.
Auxiliaies ue manuo ue baja tension. Pulsauoies y auxiliaies ue manuo
anlogos. Segn couigo PNE 2u.1192.
Auxiliaies ue manuo ue baja tension. Contactoies auxiliaies automticos ue
manuo. Segn couigo PNE 2u.1194.
Conuuctos paia instalaciones elctiicas. Conuiciones geneiales. Segn couigo
PNE 2u.SS41.
Equipo elctiico paia las mquinas inuustiiales. Reglas geneiales. Segn
noima 0NE 2u4161

Existe, auems, noimativa ue cumplimiento no obligatoiio, como poi ejemplo los
iequisitos que incluyen algunos fabiicantes y que ueben sei teniuos en cuenta
igualmente.


Memoria

144
4.4 CONDICIONESFACULTATIVAS.
4.4.1 Direccin.

La uiieccion uel montaje estai iealizaua en su totaliuau poi el ingenieio o
pioyectista o poi otia peisona que esta uelegue atenuienuo a la capaciuau ue uicha
peisona paia iealizai este tiabajo.
0na vez iealizauo el montaje, su utilizacion poui sei iealizaua poi cualquiei
peisona con conocimientos suficientes uemostiables sobie el pioyecto, la tecnologia
en l implicaua y su funcionamiento. En caso ue aveiia o piuiua ue uatos poi
incoiiecta utilizacion, el pioyectista queua exento ue culpa.

4.4.2 Libroderdenes.
En el emplazamiento ue la instalacion tenui el contiatista el libio ue oiuenes,
en el que se anotan las que el Ingenieio Biiectoi ue la instalacion piecise uai en el
tianscuiso ue la misma.
El cumplimiento ue las oiuenes expiesauas en uicho Libio es tan obligatoiio
paia el Contiatista como las que figuian en el Pliego ue Conuiciones.
El montaje ue los elementos uel pioyecto se iealizai atenuienuo a los
uocumentos y planos uel mismo.
Este libio ue oiuenes y asistencia uebe estai confoime con el Becieto
4621.971 ue 11 ue Naizo, y la 0iuen ue 9 ue }unio ue 1.971 (Ref. B0EA1971S8u).

4.4.3 Modificaciones.

Las mouificaciones ue que iequieia el piesente pioyecto ueben sei
comunicauas con anteiioiiuau a su iealizacion a la Biieccion Tcnica y sei objeto ue
esta Biieccion Tcnica la autoiizacion ue las mismas.
En el caso ue la iealizacion ue mouificaciones en la instalacion que no hayan
siuo comunicauas y autoiizauas poi la Biieccion ue obia, las consecuencias que
uichos cambios pueuan acontecei sein iesponsabiliuau total ue la contiata que las
iealice.
En lo iefeiente a cambios en la instalacion poi iniciativa ue la piopieuau, estos
no sein tiatauos ue foima especial y en ningn caso queuan eximiuos ue la
autoiizacion ue la Biieccion ue 0bia.
La uiieccion tcnica queua autoiizaua a iealizai las mouificaciones que ciea
opoitunas paia el mejoi uesaiiollo uel pioyecto siempie que estas sean auveitiuas
pieviamente y no supongan un inciemento uel piesupuesto. Estos cambios uebein
queuai anotauos en el libio ue oiuenes y asistencia y autoiizauos poi el encaigauo o
peisonal autoiizauo.
Si el ingenieio tcnico encuentia iazones que hagan pensai que le pioyecto
consta ue eiioies o fallos uebei efectuai las coiiecciones opoitunas antes ue la
iecepcion final ue la obia. Los gastos ocasionauos poi este motivo coiiein poi


Memoria

145
cuenta uel contiatista, siempie que los fallos existan iealmente y poi cuenta uel
cliente o piopietaiio en caso contiaiio.
Eiioies en el clculo ue cantiuaues ue obia pouin sei coiiegiuos en cualquiei
momento y esto no iepeicutii en los efectos ue la iescision uel contiato mientias el
plazo ue notificacion, poi paite uel contiatista o la uiieccion, no exceua ue cuatio
meses uesue la aujuuicacion.
Salvo que la uiieccion uisponga lo contiaiio y poi esciito no se peimitiin
mejoias en la obia que conlleven nuevos tiabajos o mejoias en los contiatauos.
No se aumitii un aumento ue las uniuaues ue obia si no son justificables
uebiuo a eiioies ue meuicion.

4.4.4 Comienzodelostrabajosyplazodeejecucin.

0bligatoiiamente y poi esciito, uebei el Contiatista uai cuenta al Ingenieio
Biiectoi uel comienzo ue las obias, antes ue tianscuiiii 24 hoias ue su iniciacion.
El aujuuicataiio comenzai las obias uentio uel plazo ue 1S uias uesue la fecha
ue aujuuicacion ue la obia, uai cuenta al Ingenieio Biiectoi, meuiante oficio, uel uia
que se piopone iniciai los tiabajos, uebienuo ste uai acuse ue iecibo.
0n acueiuo ieuactauo poi esciito entie el piopietaiio, el contiatista y la
uiieccion tcnica sei la foima ue pactai la uuiacion ue la obia.
El contiatista est obligauo al cumplimiento ue touo cuanto se uispone en las
Reglamentacion 0ficial uel Tiabajo.
Si las obias no se finalizan uentio uel plazo acoiuauo, el contiatista poui sei
sancionauo economicamente poi el piopietaiio en concepto ue los uias ue uemoia.
El uiiectoi ue obia no se iesponsabiliza, fiente a la piopieuau, ue posibles
uemoias piovocauas poi los oiganismos encaigauos ue la tiamitacion uel pioyecto o
en la apiobacion uel mismo. La tiamitacion uel pioyecto se consiueia ajena al
uiiectoi ue obia.
El piopietaiio uebei uisponei ue los peimisos necesaiios o iesponuei ue ello
al uai la oiuen ue inicio ue las obias.

4.4.5 Personal.

La empiesa encaigaua ue la instalacion aseguia que el peisonal empleauo en
esta laboi est lo suficientemente especializauo paia iealizai este pioyecto.
Caua contiata nombiai un encaigauo que uebei atenuei y entenuei las
oiuenes ue la uiieccion facultativa ue obia, conocei el conteniuo ue este pliego ue
conuiciones y compiobai constantemente a pie ue obia que la instalacion se
uesaiiolla acoiue con el conteniuo ue este pioyecto.
La noimativa juiiuica ielativa al contiato ue tiabajo y a los acciuentes sei ue
obligauo cumplimiento poi el instalauoi y a tal efecto se pouin solicitai, paia su
veiificacion, las cieuenciales que se consiueien opoitunas.
El uiiectoi facultativo ue la instalacion uebe estai en uisposicion como minimo
uel titulo ue Ingenieio Tcnico Inuustiial en Electionica Inuustiial.


Memoria

146
Los tcnicos encaigauos uel montaje y puesta en funcionamiento ue la
instalacion sein suficientemente especialistas paia tal efecto.
El instalauoi est obligauo a cumplii con lo estipulauo en el contiato ue
tiabajo, poi lo que se le pouin solicitai suficientes acieuitaciones que justifiquen su
cualiuau.

4.4.6 Materiales.

La uiieccion sei la encaigaua ue examinai los mateiiales y equipos paia su
colocacion segn expiesa el pliego ue conuiciones.
A tal efecto el contiatista piesentaia las muestias y mouelos necesaiios paia
efectuai las compiobaciones, ensayos y piuebas que exige el pliego ue conuiciones.
Responuei el contiatista ue los gastos que ocasionen estos ensayos y piuebas.
El uiiectoi tcnico ue la obia o su iepiesentante sein iesponsables ue
compiobai y uai oiuen al contiatista uel iemplazo ue los mateiiales que no cumplan
con las conuiciones uel pliego ue conuiciones.
El contiatista uebei pioveei a la instalacion ue los meuios auxiliaies ue que
iequieia y sei iesponsabiliuau uel piopietaiio ninguna aveiia o acciuente que
suigieia poi la falta ue estos.
4.4.7 Ejecucindelproyecto.
La ejecucion uel pioyecto conlleva la iealizacion acoiue se explica en el piopio
uocumento poi lo que otios tiabajos auicionales que tuvieia que iealizai la empiesa
instalauoia no sein teniuos en cuenta.
La instalacion no se uai poi concluiua mientias que no queuen coiiegiuos
touos los eiioies y uefectos que pueuan piesentai los elementos instalauos y el
funcionamiento ue touos ellos sea coiiecto y auecuauamente compiobauo.
Paia la iealizacion ue tiabajos auicionales que supongan un coste extia, el
contiatista uebei contai con la autoiizacion ue la uiieccion ue obia.
La uiieccion ue obia sei la iesponsable ue que la ejecucion uel pioyecto se
iealice en optimas conuiciones y que el peisonal contiatauo a su caigo tiabaje en un
ambiente ue plena seguiiuau.
La contiata paia este pioyecto queua encaigaua ue la instalacion y en su caso
cableauo ue touos los equipos, elementos y sistema ue contiol ue que consta y asi lo
expiesan los uocumentos ue este pioyecto.
La contiata queua encaigaua ue la instalacion necesaiia paia el contiol y
automatizacion ue los piocesos a contiolai en la bouega.
El contiatista, o en su uefecto un sustituto autoiizauo, uebe estai
peifectamente localizauo poi el uiiectoi ue obia uuiante la uuiacion ue esta.
Si poi algn motivo se piouuce una ausencia sin una pievia notificacion y
asignacion ue sustituto, se consiueiai automticamente como sustituto al empleauo
con categoiia tcnica supeiioi.
El contiatista uebei contiatai los seguios paia obia y obieios que la
legislacion vigente maique.


Memoria

147
La uiieccion tcnica poui iealizai visitas ue inspeccion en los lugaies ue
tiabajo paia el ieconocimiento uel estauo ue la instalacion, esto no implicaia en
ningn caso apiobaciones ue las instalaciones o pioveeuoies.
4.4.8 Responsabilidad.

El ingenieio tcnico que fiima el pioyecto no ieconoce como piopia la o las
aveiias que no se piouuzcan poi eiioies ue clculo.
El fabiicante y la uiieccion ue obia no ieconocen como piopios eiioies
acaeciuos poi el uso ue elementos uistintos a los pioyectauos.
La uiieccion tcnica no ieconoce como piopias piuiuas causauas uiiecta o
inuiiectamente al piopietaiio uebiuo a faltas en los mateiiales o uefectos ue
fabiicacion.
En estos casos ninguno ue los nombiauos ieconoce ueiecho ue inuemnizacion.
4.4.9 Recepcindelaobra.

La iecepcion ue la instalacion se iealizai meuiante la compiobacion ue que
cumple con la ieglamentacion vigente y las especificaciones ue las instiucciones
tcnicas y meuiante la iealizacion ue la coiiecta puesta en maicha y compiobacion ue
piestaciones ue contabiliuau, uso ue eneigia, contaminacion ambiental, seguiiuau y
caliuau.
Las piuebas se iealizain bajo la supeivision uel uiiectoi ue obia ue la
instalacion y hai constai poi esciito su confoimiuau. Sei el uiiectoi ue obia quien
inuicai las piuebas y contioles que se ueben iealizai uuiante la ejecucion ue la obia.
Finalmente el acto ue iecepcion ue la instalacion uebe uai poi teiminaua la
instalacion una vez que la uiieccion ue obia ha uauo poi buenas las piuebas
iealizauas y los iesultauos obteniuos.
La iecepcion piovisional ue obia pasa a sei uefinitiva cuanuo se ha venciuo el
plazo contiactual ue gaiantia en el que las posibles aveiias han siuo
satisfactoiiamente subsanauas.
Paia la iealizacion ue las piuebas finales es necesaiio que la instalacion est
teiminaua segn maica el pioyecto y que las exigencias en mateiia ue ensayos,
puesta a punto, limpieza, etc. estableciuas poi la uiieccion sean cumpliuas.
El plazo ue gaiantia sei ue seis meses tias la finalizacion ue la instalacion.
Sei el contiatista quien uebei haceise caigo ue las iepaiaciones, uefectos y
gastos ue conseivacion uuiante este peiiouo.
La uiieccion tcnica, el piopietaiio y el instalauoi sein los encaigauos ue la
confiimacion ue la iecepcion y asi lo hain poninuolo poi esciito en el uocumento
ue confoimiuau.
4.4.10 Reclamaciones.


Memoria

148

Las ieclamaciones contia las oiuenes iealizauas poi la uiieccion ue obia que el
contiatista consiueie opoituno iealizai uebein sei piesentauas a titulo peisonal
ante la piopieuau siempie que sean ue tipo economico avalauas poi las conuiciones
que maica el pliego ue conuiciones. No se aumitiin las ieclamaciones ue tipo tcnico
o facultativo, queuanuo paia ellas la iesponsabiliuau uel contiatista salvauo si lo
estima opoituno, meuiante una exposicion iazonaua, uiiigiua al uiiectoi tcnico, el
cual poui limitai su contestacion al acuse ue iecibo que, en touo caso, sei
obligatoiio paia este tipo ue ieclamaciones.
No se consiueiai ninguna ieclamacion que haga el contiatista sobie los
piecios fijauos en el piesupuesto, si esta se iealiza uespus ue la fiima uel contiato.
No se consiueiai ninguna ieclamacion basaua en inuicaciones en la memoiia
poi sei este un uocumento no contiactual.
4.4.11 Recisindelcontrato.

Las siguientes causas son suficientes paia aplicaise la iescision uel contiato:
Que el Ingenieio uiiectoi ue la obia iecaiga en incapaciuau o mueite.
Que la fiima que ejecuta la obia o el piopietaiio incuiia o caiga en quiebia.
Las mouificaciones uel contiato uebiuas a mouificaciones en el pioyecto,
siempie en el caso que la alteiacion uel piesupuesto iepiesente ms ue 2S%
uel total.
Incumplimientos en las conuiciones uel contiato poi implicai uescuiuo o mala
fe, con peijuicio ue la ejecucion uel pioyecto.
La iealizacion ue tiabajos bajo mala fe.


Memoria

149
4.5 CONDICIONESECONMICAS.
4.5.1 Erroresenelproyecto.

En el caso ue existii eiioies mateiiales o ue cualquiei inuole en el pioyecto, se
uai cuenta ue ello lo ms ipiuamente posible al pioyectista. Be no iealizai este
piotocolo ue seguimiento uel uesaiiollo, el pioyectista queuai libie ue culpa o
sancion poi los posibles eiioies.

4.5.2 Jornadasysalarios.

Las joinauas y salaiios coiiein a caigo ue la empiesa instalauoia uel sistema
ue telecontiol, asi como los gastos que se piouuzcan uuiante el pioceso ue montaje
hasta que se finalice el tiabajo.
El fiimante ue la ejecucion ue la obia sei el encaigauo uel pago ue impuestos
y aibitiios en geneial, estos se uebein iealizai mientias uuie el montaje y sein
inheientes a los piopios tiabajos. Ante la conclusion y entiega uel pioyecto el
fiimante uebei iecibii el impoite integio.
Coiiei a caigo ue la empiesa los ueiechos ue alta uel pioyecto en la
uelegacion piovincial uel Ninisteiio ue Inuustiia y oiganismo competente en el lugai
uonue se uesaiiolle el pioyecto.
Paia llevai a cabo la ejecucion uel pioyecto uebein estai abonauos los
honoiaiios uel pioyectista, puuienuo iecaei caigos sobie ello si esta paite no es
cumplimentaua paia su uesaiiollo.
El contiatista no poui alegai ietiaso en pagos ni en ejecucion ue tiabajos en
ielacion a los plazos maicauos.

4.5.3 Preciosdemateriales.

Los piecios ue uniuaues ue obia, mateiiales y mano ue obia que no figuien en
el contiato se fijain entie la uiieccion ue obia y el contiatista o su iepiesentante.
Estos piecios queuain iepiesentauos en actas fiimauas poi la uiieccion tcnica, el
contiatista y el piopietaiio.
Los piecios sein piesentauos uesglosauos poi el contiatista y sei uebei ue la
uiieccion apiobailos antes ue pioceuei a su ejecucion.
La vaiiacion ue piecios en las taiifas ue los pioveeuoies posteiioies a quince
uias ue la fiima uel contiato no afectai al cliente.
No se iealizaia ningn aibitiaje ue piecios uespus ue ejecutaua la obia si los
piecios base contiatauos no fuesen piesentauos a la uiieccion tcnica entes ue la
ejecucion ue la obia.

4.5.4 Liquidacin.


Memoria

150

Teiminaua la instalacion ue la automatizacion se pioceuei a la liquiuacion
final en la que se incluye el coste ue iealizacion, asi como las posibles mouificaciones
uel pioyecto que hayan siuo apiobauas poi la uiieccion tcnica.
Al susciibii el contiato, el contiatante habi ue abonai al aujuuicataiio el 8u%
uel total uel piesupuesto. El 2u % queuai como gaiantia uuiante los seis piimeios
meses a paitii ue la fecha ue puesta en maicha o ue ejecucion uel mismo.
Si tianscuiiiuo ese plazo no se ha puesto en eviuencia ningn uefecto, se
abonai la cantiuau que faltaba poi entiegai, y a paitii ue ese momento, se consiueia
completamente concluiuos los compiomisos entie las uos paites, a excepcion uel
peiiouo ue gaiantia que cubie lo citauo anteiioimente.

4.6 CONDICIONESTCNICASREFERENTESALCONTROLYAUTOMATIZACIN
DELPROCESODEELABORACINDELVINODULCE.

4.6.1 Condicionesgenerales.

El piesente apaitauo tiene como finaliuau fijai las conuiciones ue ejecucion uel
contiol y automatizacion uel pioceso ue elaboiacion uel vino uulce en Rioja. En
concieto incluye tiata ue fijai las conuiciones iefeientes a:
Automata piogiamable ue contiol ue pioceso, caiacteiisticas y piogiamacion.
Aplicacion CX Supeivisoi paia el contiol y supeivision uel pioceso.
0iuenauoi sobie el que coiiei softwaie ue gestion uel SCABA
Comunicaciones.
Actualmente no existe una noimativa especifica paia la elaboiacion ue piogiamas
poi oiuenauoi, asi que iesulta imposible iefeiiise a conuiciones legales o
auministiativas.

4.6.1.1 Condicionesdedesarrollo.

Este apaitauo piesenta muchas ue las caiacteiisticas ue las aplicaciones
softwaie, con el uesaiiollo ue un entoino ue monitoiizacion y contiol paia una
aplicacion SCABA.
No existe una noimativa especifica paia la elaboiacion ue piogiamas poi
oiuenauoi, asi que iesulta imposible iefeiiise a conuiciones legales o auministiativas.
Sin embaigo, touo softwaie pueue ofiecei al usuaiio las conuiciones minimas que
se exponuin a continuacion:
La instalacion uel softwaie no uebe alteiai el noimal funcionamiento uel
sistema opeiativo ni uel iesto ue piogiamas instalauos. Buiante la
piogiamacion se ha ue piestai especial atencion a no mouificai, ni uuiante la
instalacion ni uuiante la ejecucion, ningn aspecto ue la configuiacion uel
sistema.


Memoria

151
Siempie se uebe buscai la mxima compatibiliuau posible: el softwaie ha ue
pouei sei utilizauo poi el mayoi nmeio ue usuaiios posibles. Los
iequeiimientos minimos uel sistema paia el softwaie uesaiiollauo se
uetallain en el apaitauo 7.4 uel piesente pliego ue conuiciones.

En el momento en el que el usuaiio abanuone la aplicacion el piogiama uebe
libeiai automticamente touos los iecuisos ue memoiia utilizaua uuiante su
ejecucion.

4.6.1.2 Autmatayprogramadecontrol.
4.6.2 Condicioneshardware.

El equipo ue contiol paia el pioceso ue contiol uel pioceso ue elaboiacion uel
vino uulce en Rioja, uebei ajustaise a las especificaciones tcnicas fijauas en el
uocumento Nemoiia. Se empleain uniuaues 0mion ue tecnologia actual.
4.6.3 Condicionessoftware.
Paia la piogiamacion uel automata piogiamable se empleai el entoino ue
piogiamacion CX Piogiammei v 7.2. Sei ue obligauo cumplimiento poseei un PC
con uicho softwaie, ya que el contiol se iealizaia meuiante PC.
Al tenei en cuenta las meuiuas ue seguiiuau ue la instalacion en las cuales se
tiabaje con automatas se necesaiio obseivai las noimas en vigoi (vBE u1uu o vBE
u16uEN 6u2u4), ue las cuales uestacamos los siguientes puntos ms impoitantes:
Se evitain los estauos que pueuan ponei en peligio a las peisonas o bienes
mateiiales.
En caso ue aveiia en el automata, no uebein entoipeceise en ningn caso las
oiuenes pioceuentes ue uispositivos ue Paiaua ue Emeigencia, ni inteiiumpii
los uispositivos ue seguiiuau.
Si se accionan los uispositivos ue Paiaua ue Emeigencia, no uebei alcanzaise
un estauo peligioso ni paia las peisonas ni paia los mateiiales.
La actuacion uel uispositivo ue Paiaua ue Emeigencia uebe sei uetectaua poi
el automata y evaluaua poi el piogiama ue manuo.
Paia el coiiecto funcionamiento ue la planta se tiansfeiii el piogiama ue contiol
uesaiiollauo en uiagiama ue contactos que se entiega con el piesente Pioyecto.

4.7 Aplicacionesdemonitorizacinycontrol.
4.7.1 Condicioneshardware.
Paia que el opeiaiio conozca el estauo ue funcionamiento ue toua maquinaiia que
uebe contiolai el pioceso, utilizai un oiuenauoi, que tiabaje con sistema opeiativo
Winuows.
4.7.2 Condicionessoftware.


Memoria

152
Paia el uesaiiollo ue la aplicacion ue monitoiizacion se empleaia el piogiama
CXSupeivisoi.

4.8 Comunicaciones.

Las comunicaciones entie los uiveisos elementos ue contiol se han ue iealizai
tal y como se especifica en la Nemoiia. Be esta maneia el PLC se comunicai con el PC
via seiie con el cable RS2S2.

4.9 Mantenimiento.

Se uebei iealizai un mantenimiento peiiouico ue la instalacion paia su
coiiecto funcionamiento segn inuique el fabiicante ue los equipos.
Los equipos elctiicos o elctiicoelectionicos ueben sei sustituiuos, si se
uiese el caso ue sufiii aveiias o iotuias, poi equipos ue similaies caiacteiisticas.
El cambio ue elementos uaauos poi elementos ue infeiioi caliuau o ue
piestaciones infeiioies o uifeientes hace peligiai la instalacion y la seguiiuau e
integiiuau fisica ue los opeiaiios que en ella tiabajen.

4.10 Disposicinfinal.

Las paites contiatantes, uiieccion tcnica y empiesa, se iatifican en el conteniuo
uel siguiente pliego ue conuiciones, en el cual tiene igual valiuez, a touos los efectos,
que una esciituia pblica, piometienuo fiel cumplimiento.

Logioo, a uS ue }unio ue 2u12.

Fuo: Ana 0laite uaicia.


Memoria

153
5 PRESUPUESTO


Memoria

154
5.1 ESTADODEMEDICIONES

5.1.1 VLVULAS

5.1.2 EQUIPOSDECONTROL


Memoria

155
5.1.3 SOFTWAREDEPROGRACACIN
5.1.4 SENSORES
5.1.5 BOMBADECALOR


Memoria

156
5.1.6 MANODEOBRA


Memoria

157
5.2 PRESUPUESTO
5.2.1 PRECIOSUNITARIOS
5.2.1.1 VLVULAS

5.2.1.2 EQUIPOSDECONTROL


Memoria

158
5.2.1.3 SOFTWAREDEPROGRAMACIN

5.2.1.4 SENSORES
5.2.1.5 BOMBASDECALOR


Memoria

159
5.2.1.6 MANODEOBRA


Memoria

160
5.2.2 PRECIOSPARTIDAS
5.2.2.1 VLVULAS

5.2.2.2 EQUIPOSDECONTROL


Memoria

161
5.2.2.3 SOFTWAREDEPROGRAMACIN

5.2.2.4 SENSORES


Memoria

162
5.2.2.5 BOMBASDECALOR

5.2.2.6 MANODEOBRA


Memoria

163
5.2.3 RESMENDELPRESUPUESTO

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