REPUBLICA BOLIVARIANA DE EVENEZUELA

MINISTERIO DE EDUCACIN Y DEPORTES

LICEO NACIONAL ELOY GUILLERMO GONZALEZ
SAN CARLOS -COJEDES
Elaboraci !" #io !" $i%a $ara ori"&aro' 'obr" '('
co)$o"&"'
Sa Carlo'* Abril !" +,--.
REPUBLICA BOLIVARIANA DE EVENEZUELA
MINISTERIO DE EDUCACIN Y DEPORTES
LICEO NACIONAL ELOY GUILLERMO GONZALEZ
SAN CARLOS -COJEDES
Elaboraci !" #io !" $i%a $ara ori"&aro' 'obr" '('
co)$o"&"'
Pro/"'or0a12 A(&or"'2
G(ill" Jo'3 Za)brao Jo'3 N45
Sa Carlo'* Abril !" +,--.
INDICE
INTRODUCCION
CAPITULO I
Formulacin del problema
Objetivos de la investigacin
Justificacin
CAPITULO II
Bases tericas
CAPITULO III
Tipo de investigacin
CAPITULO VI
Recomendaciones
Conclusin
Bibliografa
INTRODUCCION
En este proyecto de investigacin titulado Elaboracin de vino de pi!a para orientarnos
sobre sus componentes" trataremos de dar a conocer todo tipo de informacin relacionada a
la pi!a# su compocision # su produccin y todo lo relacionado al vino y sus tipos$
CAPITULO I
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
LA PI6A
%a pi!a es el segundo cultivo tropical de importancia mundial despu&s del banano# aportando m's
del () * del volumen mundial de frutos tropicales$
+etenta por ciento de la pi!a producida en el mundo es consumida como fruta fresca en el pais ,ue la
produce$ +u origen se remonta en forma muy primitiva en Brasil y -araguay$ Todas estas especies
son nativas de la cuenca ama.nica# y fue dentro de esta vasta regin donde indudablemente se
domestic la pi!a$ +e /an se!alado como el 'rea de origen la cuenca superior del -anam'# entre
Brasil# -araguay y 0rgentina# las selvas del curso superior de la ama.ona# y las regiones semisecas
de Brasil# 1ene.uela y 2uyana$
VINO
El vino es una bebida obtenida de las frutas mediante fermentacin alco/lica de su mosto o
.umo3 la fermentacin se produce por la accin de levaduras ,ue transforman los a.4cares
del fruto en alco/ol etlico y an/drido carbnico$
+e dar' el nombre de 5vino6 4nicamente al l,uido resultante de la fermentacin alco/lica#
total o parcial# del .umo de uvas# sin adicin de ninguna sustancia$ En muc/as legislaciones
se considera slo como vino a la bebida espirituosa obtenida de 1itis vinifera# pese a ,ue se
obtienen bebidas semejantes de la 1itis labrusca# 1itis rupestris etc$
7ORMULACION DEL PROBLEMA
Elaboraci !" #io'
Ti$o' !" Vio'
Vio' corri"&"'7 elaborados seg4n la definicin anterior# sin ,ue intervengan sustancias o
pr'cticas empleadas para los 8vinos especiales8# sin tener en cuenta su graduacin# siempre
,ue sea natural$
%os pases desarrollados cuentan con todos los medios y las /erramientas necesarios para
responder de forma inmediata a un brote de gripe aviar$
Vio' &i&o'7 elaborados mayoritariamente a partir de uvas tintas# como el color est' en el
/ollejo# normalmente la fermentacin se debe reali.ar con el mosto y el /ollejo# y slo una
ve. terminada la fermentacin 9unos () das: se procede al descube o sangrado$ El vino tinto
se puede envejecer# y en funcin del tiempo ,ue pase en tonel# barrica y botella# se suele
clasificar en7
Jo#" o Co'"c8"ro7 entre cero y seis meses en barrica de madera$
Cria9a7 dos a!os de veje.# de los cuales al menos seis meses en madera$
R"'"r#a7 tres a!os de veje.# de los cuales al menos uno en madera$
Gra R"'"r#a7 cinco a!os# de los cuales al menos dos en madera$
Vio' blaco'7 se pueden elaborar con uvas blancas o tintas# en este segundo caso
separando el mosto del /ollejo inmediatamente# para ,ue no le de color$ En general la
fermentacin se reali.a con mosto# separado de /ollejos# pepitas# raspones# etc&tera# y
aun,ue no es frecuente a!ejarlo# e;isten vinos blancos con crian.a$
Vio' ro'a!o'7 son vinos elaborados con uvas tintas en los ,ue se permite una cierta
Mac"raci de la uva antes del prensado del mosto# de esta forma el mosto toma algo de
color$ %uego se fermenta el mosto filtrado$
Vio' clar"&"'7 El nombre proviene de la perversin e imitacin de 8Claret8# el vino p'lido
tinto de origen Bordeau;$ Com4nmente son elaborados con uvas tintas y blancas# reali.ando
la fermentacin con los /ollejos$ +u elaboracin est' justificada cuando se ,uiere producir
vino con suficiente color rosado pero no se dispone de la cantidad necesaria de uvas tintas$
La $i%a
%a pi!a o anan' 90nanas comosus: es una planta de la familia de las bromeli'ceas# nativa de
0m&rica del +ur$ Es una /ierba perenne# de escaso porte y /ojas duras y lanceoladas de
/asta un metro de largo# ,ue fructifica una ve. cada tres a!os produciendo un 4nico fruto
fragante y dulce# muy apreciado en gastronoma$
U'o !" la $i%a
El fruto se aprecia para su consumo fresco y en conserva$ En Occidente se usa
/abitualmente como postre# aun,ue cada ve. m's como ingrediente dulce en preparaciones
de comida oriental$ Cuando la pi!a est' madura# la pulpa es firme pero fle;ible# las /ojas se
pueden arrancar de un fuerte tirn y el aroma es m's intenso en la parte inferior$ <ebido al
coste del transporte del fruto fresco y la concentracin del consumo# se producen numerosos
subproductos industriali.ados# en especial .umos y mermeladas$ <el .umo se produce un
vinagre e;celente y muy arom'tico$
OBJETIVOS DE INVESTIGACION
El objetivo de esta investigacin es conocer muc/o mas de lo ,ue ya sabemos del vino# sus tipos y la
pi!a como una fruta tropical$
JUSTI7ICACION
En este proyecto de investigacin titulado Elaboracin de vino de pi!a para orientarnos sobre
sus componentes" tratamos de promover el consuno de la pi!a por ser rico en fibra# caloras#
-otasio y vitamina C$
CAPITULO II
BASES TEORICAS
Pro$i"!a!"' (&ri&i#a' !" la $i%a
+u contenido de agua es alto$ <estaca su aporte de /idratos de carbono y de bromelina# una en.ima ,ue ayuda a la digestin de las protenas$ 0
pesar de su sabor dulce# su valor calrico es moderado$ Respecto a otros nutrientes# destaca su contenido de potasio# yodo y vitamina C$ El potasio#
es un mineral necesario para la transmisin y generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular normal# interviene en el e,uilibrio de
agua dentro y fuera de la c&lula$ El yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la gl'ndula tiroidea# ,ue regula el metabolismo$ %a
vitamina C colabora en la formacin de col'geno# /uesos y dientes# glbulos rojos y favorece la absorcin del /ierro de los alimentos y la
resistencia a las infecciones$ <ic/a vitamina posee adem's accin antio;idante# +u aporte de fibra mejora el tr'nsito intestinal y beneficia a
m4ltiples alteraciones y enfermedades$
M":or 3$oca !" la $i%a " "l a%o
-odemos disponer de esta preciada fruta en cual,uier &poca del a!o# dado ,ue su cultivo se
reali.a en distintos pases muy distantes geogr'ficamente$
Co)o $o!")o' "l";ir < co'"r#ar la $i%a
%as pi!as est'n maduras en el momento en el ,ue las puntas de las br'cteas cambian del
color verde al anaranjado# a pesar de ,ue el color del fruto sea verde$
+i el e;tremo del tallo est' mo/oso o manc/ado# las /ojas marc/itas o la fruta golpeada#
mejor no comprarla$ +u olor debe ser dulce en la base y la c'scara del fruto no debe /undirse
bajo la presin del dedo$
%a pi!a es una fruta muy fr'gil y sensible a los cambios bruscos de temperatura$ +e puede
conservar durante unos das en un lugar fresco y seco# aun,ue nunca en el frigorfico por,ue
se deteriora a temperaturas inferiores a los =>C$
?na ve. pelada y cortada# la pi!a se puede conservar en la nevera recubierta con un
envoltorio de pl'stico# aun,ue se /a de consumir lo antes posible$ 0 partir del punto ptimo
de madure. comien.a a perder su jugosidad con gran rapide.$
Pa='"' " la c(al '" $ro!(c" la $i%a
CAPITULO III
Ca)$o
Este proyecto de investigacin se denomina como un proyecto de campo por ,ue los datos
fueron tomados de la realidad$
INSTRUMENTOS EMPLEADO PARA LA REALIZACION DE ESTE PROYECOTO
DE INVESTIGACION
%'pi.
-apel
Borrador
%ibros
-eridicos
Revistas
Computador
@mpresora
Cuc/illo
1ino blanco
Botelln
-i!as
CAPITULO IV
RECOMENDACIONES
Ao consumir en e;ceso el vino de pi!a puede embriagarse
Consumir bajo la supervisin de adultos
Consumir con el permiso de sus representantes
Consumir la pi!a fra o a temperatura ambiente
Consumir el vino de pi!a fri
Comer la pi!a luego de e;traerle los ojos$
BIBLIOGRA7IA
/ttp7BBes$CiDipedia$orgBCiDiB-i!a
/ttp7BBbotanicalEonline$comBpina$/tm
/ttp7BBdirectoalpaladar$comBimagesBpinya$jpg
/ttp7BBfrutas$consumer$esBdocumentosBfrescasBpinaBintro$p/p
/ttp7BBlaneta$apc$orgBpinaB