Aditivos Alimentarios

Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir por s misma un

alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega intencionadamente a los
alimentos y bebidas en cantidades mnimas con objetivo de modifcar sus
carcteres organolpticos o facilitar o mejorar su proceso de elaboracin o
conservacin.
Las raones por las que se emplean los aditivos en la industria alimentaria son
bsicamente de tipo econmico y social.
!l uso de ciertos aditivos permite que los alimentos duren ms tiempo lo que
"ace que e#ista mayor aprovec"amiento de los mismos y por tanto se puedan
bajar los precios y que e#ista un reparto ms "omogneo de los mismos. $or
ejemplo, al a%adir al tomate en lata sustancias que permitan disminuir el p&, la
duracin del mismo se prolonga en el tiempo, pudiendo ser consumido en
pocas donde la produccin de tomate disminuye.
Razones psicolgicas y tecnolgicas
'i bien dice el dic"o (todo entra por los ojos(, en cuanto a los alimentos, este
dic"o se cumple. )uando un alimento presenta mal aspecto, mal olor o alguna
de sus propiedades organolepticas no se ve con las caracteristicas que se
conoce el producto usualmente, este producto tiende a rec"aarse.
*limentos como+ procesados de frutas o verduras, derivados lcteos,
pastelera, c"ocolatera, en general todos, requieren de un aditivo que o bien
mejore su apariencia ,color, te#tura- o mejore su sabor ,mayor sabor a fruta,
mayor acid-.
'i por ejemplo, si una mermelada de fresa no tuviese colorantes, su color sera
pardo en lugar de rojo. *dems si no tuviera conservantes, su vida .til sera
menor.
Razones nutricionales y de seguridad
!n los alimentos pueden desarrollarse reacciones qumicas que disminuyan el
valor nutritivo del alimento e incluso generen compuestos t#icos. /ambin
pueden proliferar microorganismos indeseables o letales para el ser "umano.
Un claro ejemplo es la potencial presencia de )lostridium botulinum en las
conservas vegetales, bacteria responsable de una into#icacin mortal conocida
como botulismo. La adicin de sustancias antio#idantes a estas conservas,
como las sales de nitratos y nitritos, difculta el desarrollo a la bacteria. *"ora
bien, aunque las sales de nitrito son potencialmente t#icas a determinadas
dosis o cuando el producto se somete a tratamientos tecnolgicos posteriores
,se acepta que las sales de nitrito pueden ser precursoras de las nitrosaminas,
unas sustancias cancergenas que se forman cuando el alimento se somete al
asado u "orneado-, este riesgo es muc"o menor que el riesgo de sufrir
botulismo si no se incorporasen los aditivos antio#idantes.
Tipos de Aditivos
La clasifcacin general de los aditivos alimentarios puede ser+
'ustancias que impiden las alteraciones qumicas biolgicas ,antio#idantes,
sinrgicos de antio#idantes y conservantes-
'ustancias estabiliadoras de la caractersticas fsicas ,emulgentes,
espesantes, gelifcantes, antiespumantes, antipelmaantes, antiaglutinantes,
"umectantes, reguladores de p&-
'ustancias correctoras de las cualidades plsticas. ,mejoradores de la
panifcacin, correctores de la vinifcacin, reguladores de la maduracin-.
'ustancias modifcadoras de los caracteres organolpticos ,colorantes,
potenciadores del sabor, edulcorantes artifciales, aromas-.
!#isten categoras de aditivos por su uso en la industria alimentaria, entre ellas
tenemos+
*romatiantes
)olorantes
)onservantes
*ntio#idantes
*cidulantes
!dulcorantes
!spesantes
0erivados del almidn. /ienen como base para su elaboracin el
almidn.
'aboriantes
!mulsionantes