PRESERVANTES EN LOS ALIMENTOS

Un preservante es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que añadida a los alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial) detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Este deterioro microbiano de los alimentos puede producir pérdidas económicas sustanciales, tanto para la industria alimentaria (que puede llegar a generar pérdidas de materias primas y de algunos sub-productos elaborados antes de su comercialización, deterioro de la imagen de marca) así como para distribuidores y usuarios consumidores (tales como deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo, problemas de sanidad, etc.).

embutidos así como en otros productos envasados. irradiación o congelación. Algunos alimentos tales como los ajos. deshidratación. estos alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales para la salud del consumidor. Los alimentos en mal estado pueden llegar a ser extremadamente venenosos y perjudiciales para la salud de los consumidores. cebollas y la mayoría de las especias contienen potentes agentes antimicrobianos. o precursores que se transforman en ellos al triturarlos. un ejemplo de esto es la toxina botulínica generada por una bacteria la Clostridium botulinum que se encuentra presente en las conservas mal esterilizadas. Métodos Existen algunos métodos físicos que actúan como inhibidores de las bacterias tales son el calentamiento.Empleo Se sabe con certeza que más del 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por acción de los microorganismos y. Catalogación de Conservantes Industriales • • • E-200 Ácido sórbico E-201 Sorbato sódico E-202 Sorbato potásico . Por ejemplo la relativa estabilidad de los yogures al compararlo con la leche se debe sólo al ácido láctico elaborado durante su fermentación. En una gran mayoría de alimentos existen los conservantes de forma natural. por lo tanto el primer empleo es el de evitar el deterioro. por ejemplo muchas frutas que contienen ácidos orgánicos tales como el ácido benzoico o el ácido cítrico. Se puede aplicar métodos químicos que causen la extinción por muerte de los microorganismos o que al menos elimine la posibilidad de su reproducción. esta sustancia se trata de una de las más venenosas que se conocen (miles de veces más tóxica que el cianuro en una misma dosis). por otra parte.

• • • • • • E-203 Sorbato cálcico E-210 Ácido benzoico E-211 Benzoato sódico E-212 Benzoato potásico E-213 Benzoato cálcico E-214 Para-hidroxi-benzoato de etilo (éster etílico del ácido para-hidroxibenzoico) E-215 Es un derivado sódico del éster etílico del ácido para-hidroxibenzoico E-216 Para-hidroxi-benzoato de propilo (éste propílico del ácido parahidroxi-benzoico) E-217 Es un derivado sódico del éster propílico del ácido para-hidroxibenzoico E-218 Para-hidroxi-benzoato de metilo (éster metílico del ácido parahidroxi-benzoico) E-219 Es un derivado sódico del éster metílico del ácido para-hidroxibenzoico • • • • • Sulfitos • • • • • • • • • • E-220 Anhídrido sulfuroso E-221 Sulfito sódico E-222 Sulfito ácido de sodio (bisulfito sódico) E-223 Bisulfito sódico (metabisulfito sódico o pirosulfito sódico) E-224 Bisulfito potásico (metabisulfito potásico o pirosulfito potásico) E-226 Sulfito cálcico E-227 Sulfito ácido de calcio (bisulfito cálcico) E-228 Sulfito ácido de potasio (bisulfito potásico) E-234 KARITO E-235 .

en algunos casos. aminoácidos. Dicha fortificación y enriquecimiento ha ayudado. el pan y las galletas. la margarina. calorías. minerales. la harina.Antibióticos • • • • Percarbonato sódico Ácido bórico Dietilpirocarbonato E-242 Dimetil dicarbonato (DMDC) Tratamiento Externo de alimentos • • • • E-230 Bifenilo (difenilo) E-231 Ortofenilfenol E-232 Ortofenilfenato de sodio E-233 2-(4-tiazolil)benzimidazol (Tiabendazol) Nitritos y Nitratos • • • • E-249 Nitrito potásico E-250 Nitrito sódico E-251 Nitrato sódico E-252 Nitrato potásico Los conservantes o aditivos se encuentran en varios tipos como: • Aditivos nutricionales : muchos de los alimentos mas comunes como la leche. . están adicionados con vitaminas y minerales para complementar su falta en la dieta de una persona o para justificar su pérdida en el procesamiento. etc. Estos aditivos proveen al alimento de vitaminas. el cereal.. a reducir la desnutrición.

• Colorantes: modifican el color. • Saborizantes : son aquellos que aumentan la calidad del sabor. se vuelvan color café cuando se exponen al aire. mermeladas y gelatinas bajas en azúcar. Los agentes anticoagulantes ayudan a sustancias como la sal a fluir con libertad . plagas y roedores.• Conservantes: retrasan el deterioro y pudrición de los alimentos debido a la acción de los microorganismos. y pueden ser sintéticos o naturales. sodio y potasio funcionan como agentes antibacterianos y antifúngicos en productos como los pepinillos en vinagre. Los nitratos (o nitritos) representan otro grupo de sustancias que sirven como preservativos en productos cárnicos y embutidos con el fin de protegerlos de las bacterias. además. la fruta desecada y las verduras en vinagre o en salmuera. el plátano. El ácido benzoico y sus sales de calcio. que entre sus aplicaciones tiene la finalidad de conservar los productos elaborados a base de papa. lácteos y las mermeladas. Los antioxidantes son preservativos que. Los estabilizantes y espesadores les dan textura suave. la deterioración química del alimento y el control de insectos. Son sustancias antimicrobianas para inhibir. Los emulsificantes confieren a los productos una textura consistente e impiden que se separen. queso. También evitan que las frutas frescas sin cáscara. como el durazno. y pueden ser colorantes naturales o artificiales. la manzana. Entre estas sustancias encontramos frecuentemente el ácido sórbico . uniforme. etc. levaduras y moho. • Sustancias químicas texturizantes : estas afectan las propiedades funcionales de los alimentos y les dan textura y apariencia agradable. evitan que las grasas y aceites en los alimentos horneados y otras comidas se arrancien o pierdan su sabor. Los compuestos sulfatados se usan para evitar la aparición de bacterias en alimentos y bebidas como el vino. Todas las sustancias preservativas actúan evitando la pronta pudrición microbiológica. retardar o prevenir la proliferación de bacterias.

Alimentos y aditivos químicos La mayoría de los alimentos procesados y envasados de alguna forma contienen algún tipo de aditivo. levulosa. Un desinfectante es en realidad un veneno que elimina organismos parásitos. sulfato de calcio. . maltosa. nitritos. glutamato de sodio y nitrito de sodio. Azúcar. aspartame. dióxido de azufre. yodato de sodio. Consumir dosis pequeñas no es peligroso. sacarosa. etc. el cloro y el yoduro de potasio. sulfato de aluminio y sodio. puede encontrar que su pan favorito de centeno tiene azúcar o aditivos químicos. Revisar las etiquetas antes de comprar algo es importante pues uno puede descubrir interesantes componentes en aquello que se esta consumiendo. Las palabras terminadas en osa por lo general esconden el nombre del azúcar o hacen referencia a elementos químicos de estructura similar que resultan tan dañinos como el azúcar. miel de maíz. etc. sales y desinfectantes peligrosos La mayoría de los alimentos procesados contienen azúcar de alguna forma enmascarada. manteca de cerdo. Es importante. ácido fosfórico. fructuosa. o que su desinfectante para las verduras no sólo elimine los microrganismos. En las sales encontramos el cloruro de sodio. Entre los desinfectantes mas peligrosos encontramos el cloruro de plata. Por ejemplo. en cualquier sistema de nutrición. que uno este al tanto de lo que entra al organismo de una forma indirecta. Dentro de estos elementos encontramos la glucosa. ácido cítrico.• Ceras : sustancias químicas para controlar la humedad. dióxido de azufre. Algunos de los conservantes o elementos químicos más comunes en los alimentos procesados son: Ácido acético. pero el consumo de grandes cantidades o el consumo de ellas cotidianamente pueden causar severas consecuencias en el cuerpo. glutamato monosódico. lactosa. benzoato de sodio.

EFECTOS: son las sustancias que más alergias producen en comparación con otros aditivos. Hidroxibenzoato de etilo : lo encontramos fácilmente en mayonesas. morcillas. ceviches ). se ha observado que en algunas poblaciones se desarrolla falta de respiración o conmoción letal poco después de exponerse a estos conservantes. arenques . Sulfitos y derivados: carne. Sin embargo. Anhidrido sulfuroso o dióxido de azufre : por lo general es muy poco el que se agrega y no se declara en la etiqueta. s alsas de tomate. Los . EFECTOS: al combinarse facilmente con las sustancias de los alimentos genera n peligrosas nitrosaminas. conservas de mariscos. Ácido propiónico : lo encontramos principalmente en toda la panadería procesada y re postería envasada. repostería. además que pueden desencadenar todo tipo de alergias. L os siguientes alimentos procesados p odrían contenerlo: jugo s de fruta. quesos. conservas de marisco ( anchoas. usados en dosis aceptadas.Consecuencias de los aditivos y preservativos en la salud Cabe mencionar que todos los aditivos. EFECTOS: los sulfitos parecen seguros para la mayoría de las personas. mermeladas. mostazas. Sin embargo. dressings para carnes. sustancias potencialmente cancerígenas . vino y varios tipos de alimentos. mazapanes. vinagres. alimentos a base de verduras. En lactantes puede bloquear el transporte de oxigeno produciendo cianosis. aquí te mencionamos lo que algunos aditivos podrían causar en dosis elevadas o frecuentes o en algunos organismos debilitados o mal nutridos. EFECTOS: las ratas alimentadas con elevadas dosis desarrollan tumores. pulpo. podría decirse que son inofensivos. pastele s . EFECTOS: son sustancias adictivas Nitrito sódico o nitrato: lo encontramos esencialmente en todos los embutidos .

siempre que este aditivo se le agregue al alimento. Glutamato: es muy común para potenciar el sabor para platos precocinados como sopas. Productos orgánicos En el modo de vida actual parece imposible que se puedan comer los alimentos recién cosechados del huerto. caldos y platillos enlatados. salsas. EFECTOS: su abuso puede provocar intolerancia en personas sensibles.000 personas.sulfitos podrían provocar ataques de asma graves en asmáticos sensibles a sulfitos. gelatinas. Sin embargo. Destruyen la vitamina B1. BHA y BHT: estos dos antioxidantes artificiales son sospechosos de potenciar la acción de algunos carcinógenos. EFECTOS: puede originar todo tipo de reacciones alergicas e irritación en el estómago. dulces. Por ley. Causa urticaria en menos de una de cada 10. En la carne no es aceptable porque podrían enmascarar una mala calidad de la misma. debe listarse en la etiqueta. postres procesados. . lo más recomendable para acercarse a esta alternativa es consumir porductos orgánicos y tratar de conseguir los alimetnos lo más frescos y naturales posibles. Colorante amarillo o tartrazina: es un colorante artificial que es frecuente encontrar en refrescos. helados.

conciencia-animal.cl/paginas/temas/temas.php?d=1162  http://es.wikipedia.com/aditivos-conservantes-en-los-alimentos-a- 952.org/wiki/Conservante. .BIBLIOGRAFIA  http://www.biomanantial.html  http://www.

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