PRESERVANTES EN LOS ALIMENTOS

Un preservante es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que añadida a los alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial) detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Este deterioro microbiano de los alimentos puede producir pérdidas económicas sustanciales, tanto para la industria alimentaria (que puede llegar a generar pérdidas de materias primas y de algunos sub-productos elaborados antes de su comercialización, deterioro de la imagen de marca) así como para distribuidores y usuarios consumidores (tales como deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo, problemas de sanidad, etc.).

esta sustancia se trata de una de las más venenosas que se conocen (miles de veces más tóxica que el cianuro en una misma dosis). Catalogación de Conservantes Industriales • • • E-200 Ácido sórbico E-201 Sorbato sódico E-202 Sorbato potásico . Los alimentos en mal estado pueden llegar a ser extremadamente venenosos y perjudiciales para la salud de los consumidores. por lo tanto el primer empleo es el de evitar el deterioro. Se puede aplicar métodos químicos que causen la extinción por muerte de los microorganismos o que al menos elimine la posibilidad de su reproducción. estos alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales para la salud del consumidor. por otra parte. Métodos Existen algunos métodos físicos que actúan como inhibidores de las bacterias tales son el calentamiento. Por ejemplo la relativa estabilidad de los yogures al compararlo con la leche se debe sólo al ácido láctico elaborado durante su fermentación. irradiación o congelación. En una gran mayoría de alimentos existen los conservantes de forma natural. embutidos así como en otros productos envasados. o precursores que se transforman en ellos al triturarlos. Algunos alimentos tales como los ajos. por ejemplo muchas frutas que contienen ácidos orgánicos tales como el ácido benzoico o el ácido cítrico.Empleo Se sabe con certeza que más del 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por acción de los microorganismos y. un ejemplo de esto es la toxina botulínica generada por una bacteria la Clostridium botulinum que se encuentra presente en las conservas mal esterilizadas. deshidratación. cebollas y la mayoría de las especias contienen potentes agentes antimicrobianos.

• • • • • • E-203 Sorbato cálcico E-210 Ácido benzoico E-211 Benzoato sódico E-212 Benzoato potásico E-213 Benzoato cálcico E-214 Para-hidroxi-benzoato de etilo (éster etílico del ácido para-hidroxibenzoico) E-215 Es un derivado sódico del éster etílico del ácido para-hidroxibenzoico E-216 Para-hidroxi-benzoato de propilo (éste propílico del ácido parahidroxi-benzoico) E-217 Es un derivado sódico del éster propílico del ácido para-hidroxibenzoico E-218 Para-hidroxi-benzoato de metilo (éster metílico del ácido parahidroxi-benzoico) E-219 Es un derivado sódico del éster metílico del ácido para-hidroxibenzoico • • • • • Sulfitos • • • • • • • • • • E-220 Anhídrido sulfuroso E-221 Sulfito sódico E-222 Sulfito ácido de sodio (bisulfito sódico) E-223 Bisulfito sódico (metabisulfito sódico o pirosulfito sódico) E-224 Bisulfito potásico (metabisulfito potásico o pirosulfito potásico) E-226 Sulfito cálcico E-227 Sulfito ácido de calcio (bisulfito cálcico) E-228 Sulfito ácido de potasio (bisulfito potásico) E-234 KARITO E-235 .

Dicha fortificación y enriquecimiento ha ayudado.. etc. calorías. en algunos casos. minerales. aminoácidos. están adicionados con vitaminas y minerales para complementar su falta en la dieta de una persona o para justificar su pérdida en el procesamiento. el pan y las galletas. . Estos aditivos proveen al alimento de vitaminas. la harina.Antibióticos • • • • Percarbonato sódico Ácido bórico Dietilpirocarbonato E-242 Dimetil dicarbonato (DMDC) Tratamiento Externo de alimentos • • • • E-230 Bifenilo (difenilo) E-231 Ortofenilfenol E-232 Ortofenilfenato de sodio E-233 2-(4-tiazolil)benzimidazol (Tiabendazol) Nitritos y Nitratos • • • • E-249 Nitrito potásico E-250 Nitrito sódico E-251 Nitrato sódico E-252 Nitrato potásico Los conservantes o aditivos se encuentran en varios tipos como: • Aditivos nutricionales : muchos de los alimentos mas comunes como la leche. el cereal. a reducir la desnutrición. la margarina.

evitan que las grasas y aceites en los alimentos horneados y otras comidas se arrancien o pierdan su sabor. se vuelvan color café cuando se exponen al aire. Los estabilizantes y espesadores les dan textura suave. además. • Sustancias químicas texturizantes : estas afectan las propiedades funcionales de los alimentos y les dan textura y apariencia agradable. levaduras y moho. la fruta desecada y las verduras en vinagre o en salmuera. uniforme. como el durazno. • Saborizantes : son aquellos que aumentan la calidad del sabor. • Colorantes: modifican el color. lácteos y las mermeladas. Los emulsificantes confieren a los productos una textura consistente e impiden que se separen. Los compuestos sulfatados se usan para evitar la aparición de bacterias en alimentos y bebidas como el vino. y pueden ser sintéticos o naturales. Los nitratos (o nitritos) representan otro grupo de sustancias que sirven como preservativos en productos cárnicos y embutidos con el fin de protegerlos de las bacterias. Los antioxidantes son preservativos que.• Conservantes: retrasan el deterioro y pudrición de los alimentos debido a la acción de los microorganismos. el plátano. y pueden ser colorantes naturales o artificiales. mermeladas y gelatinas bajas en azúcar. También evitan que las frutas frescas sin cáscara. queso. Entre estas sustancias encontramos frecuentemente el ácido sórbico . Son sustancias antimicrobianas para inhibir. la manzana. que entre sus aplicaciones tiene la finalidad de conservar los productos elaborados a base de papa. la deterioración química del alimento y el control de insectos. sodio y potasio funcionan como agentes antibacterianos y antifúngicos en productos como los pepinillos en vinagre. Todas las sustancias preservativas actúan evitando la pronta pudrición microbiológica. etc. El ácido benzoico y sus sales de calcio. plagas y roedores. Los agentes anticoagulantes ayudan a sustancias como la sal a fluir con libertad . retardar o prevenir la proliferación de bacterias.

puede encontrar que su pan favorito de centeno tiene azúcar o aditivos químicos. sulfato de aluminio y sodio. lactosa. sales y desinfectantes peligrosos La mayoría de los alimentos procesados contienen azúcar de alguna forma enmascarada. Las palabras terminadas en osa por lo general esconden el nombre del azúcar o hacen referencia a elementos químicos de estructura similar que resultan tan dañinos como el azúcar. maltosa. aspartame. etc. fructuosa. ácido cítrico.• Ceras : sustancias químicas para controlar la humedad. Es importante. nitritos. ácido fosfórico. sulfato de calcio. Por ejemplo. Revisar las etiquetas antes de comprar algo es importante pues uno puede descubrir interesantes componentes en aquello que se esta consumiendo. Entre los desinfectantes mas peligrosos encontramos el cloruro de plata. manteca de cerdo. En las sales encontramos el cloruro de sodio. glutamato de sodio y nitrito de sodio. dióxido de azufre. pero el consumo de grandes cantidades o el consumo de ellas cotidianamente pueden causar severas consecuencias en el cuerpo. dióxido de azufre. en cualquier sistema de nutrición. que uno este al tanto de lo que entra al organismo de una forma indirecta. etc. Un desinfectante es en realidad un veneno que elimina organismos parásitos. o que su desinfectante para las verduras no sólo elimine los microrganismos. Azúcar. el cloro y el yoduro de potasio. Alimentos y aditivos químicos La mayoría de los alimentos procesados y envasados de alguna forma contienen algún tipo de aditivo. levulosa. glutamato monosódico. Algunos de los conservantes o elementos químicos más comunes en los alimentos procesados son: Ácido acético. yodato de sodio. Dentro de estos elementos encontramos la glucosa. benzoato de sodio. Consumir dosis pequeñas no es peligroso. . sacarosa. miel de maíz.

vino y varios tipos de alimentos. alimentos a base de verduras. se ha observado que en algunas poblaciones se desarrolla falta de respiración o conmoción letal poco después de exponerse a estos conservantes. Sin embargo. EFECTOS: al combinarse facilmente con las sustancias de los alimentos genera n peligrosas nitrosaminas. vinagres. s alsas de tomate. usados en dosis aceptadas. conservas de marisco ( anchoas. sustancias potencialmente cancerígenas . ceviches ). aquí te mencionamos lo que algunos aditivos podrían causar en dosis elevadas o frecuentes o en algunos organismos debilitados o mal nutridos. Ácido propiónico : lo encontramos principalmente en toda la panadería procesada y re postería envasada.Consecuencias de los aditivos y preservativos en la salud Cabe mencionar que todos los aditivos. morcillas. EFECTOS: los sulfitos parecen seguros para la mayoría de las personas. En lactantes puede bloquear el transporte de oxigeno produciendo cianosis. además que pueden desencadenar todo tipo de alergias. pastele s . pulpo. Sulfitos y derivados: carne. EFECTOS: son las sustancias que más alergias producen en comparación con otros aditivos. arenques . podría decirse que son inofensivos. Sin embargo. mostazas. Anhidrido sulfuroso o dióxido de azufre : por lo general es muy poco el que se agrega y no se declara en la etiqueta. EFECTOS: las ratas alimentadas con elevadas dosis desarrollan tumores. mazapanes. dressings para carnes. Hidroxibenzoato de etilo : lo encontramos fácilmente en mayonesas. Los . L os siguientes alimentos procesados p odrían contenerlo: jugo s de fruta. repostería. conservas de mariscos. mermeladas. quesos. EFECTOS: son sustancias adictivas Nitrito sódico o nitrato: lo encontramos esencialmente en todos los embutidos .

helados. debe listarse en la etiqueta. gelatinas. En la carne no es aceptable porque podrían enmascarar una mala calidad de la misma.000 personas. Por ley. Colorante amarillo o tartrazina: es un colorante artificial que es frecuente encontrar en refrescos. BHA y BHT: estos dos antioxidantes artificiales son sospechosos de potenciar la acción de algunos carcinógenos. Destruyen la vitamina B1. siempre que este aditivo se le agregue al alimento. salsas. lo más recomendable para acercarse a esta alternativa es consumir porductos orgánicos y tratar de conseguir los alimetnos lo más frescos y naturales posibles. . Sin embargo.sulfitos podrían provocar ataques de asma graves en asmáticos sensibles a sulfitos. caldos y platillos enlatados. EFECTOS: puede originar todo tipo de reacciones alergicas e irritación en el estómago. Glutamato: es muy común para potenciar el sabor para platos precocinados como sopas. Productos orgánicos En el modo de vida actual parece imposible que se puedan comer los alimentos recién cosechados del huerto. EFECTOS: su abuso puede provocar intolerancia en personas sensibles. dulces. Causa urticaria en menos de una de cada 10. postres procesados.

.org/wiki/Conservante.wikipedia.php?d=1162  http://es.conciencia-animal.com/aditivos-conservantes-en-los-alimentos-a- 952.cl/paginas/temas/temas.BIBLIOGRAFIA  http://www.html  http://www.biomanantial.

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