PRESERVANTES EN LOS ALIMENTOS

Un preservante es una sustancia utilizada como aditivo alimentario, que añadida a los alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial) detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos (bacterias, levaduras y mohos). Este deterioro microbiano de los alimentos puede producir pérdidas económicas sustanciales, tanto para la industria alimentaria (que puede llegar a generar pérdidas de materias primas y de algunos sub-productos elaborados antes de su comercialización, deterioro de la imagen de marca) así como para distribuidores y usuarios consumidores (tales como deterioro de productos después de su adquisición y antes de su consumo, problemas de sanidad, etc.).

deshidratación. Métodos Existen algunos métodos físicos que actúan como inhibidores de las bacterias tales son el calentamiento. irradiación o congelación. un ejemplo de esto es la toxina botulínica generada por una bacteria la Clostridium botulinum que se encuentra presente en las conservas mal esterilizadas. o precursores que se transforman en ellos al triturarlos. Los alimentos en mal estado pueden llegar a ser extremadamente venenosos y perjudiciales para la salud de los consumidores. Algunos alimentos tales como los ajos. embutidos así como en otros productos envasados. esta sustancia se trata de una de las más venenosas que se conocen (miles de veces más tóxica que el cianuro en una misma dosis). por ejemplo muchas frutas que contienen ácidos orgánicos tales como el ácido benzoico o el ácido cítrico. cebollas y la mayoría de las especias contienen potentes agentes antimicrobianos. Por ejemplo la relativa estabilidad de los yogures al compararlo con la leche se debe sólo al ácido láctico elaborado durante su fermentación. Se puede aplicar métodos químicos que causen la extinción por muerte de los microorganismos o que al menos elimine la posibilidad de su reproducción. por otra parte. estos alimentos alterados pueden resultar muy perjudiciales para la salud del consumidor. Catalogación de Conservantes Industriales • • • E-200 Ácido sórbico E-201 Sorbato sódico E-202 Sorbato potásico . por lo tanto el primer empleo es el de evitar el deterioro. En una gran mayoría de alimentos existen los conservantes de forma natural.Empleo Se sabe con certeza que más del 20% de todos los alimentos producidos en el mundo se pierden por acción de los microorganismos y.

• • • • • • E-203 Sorbato cálcico E-210 Ácido benzoico E-211 Benzoato sódico E-212 Benzoato potásico E-213 Benzoato cálcico E-214 Para-hidroxi-benzoato de etilo (éster etílico del ácido para-hidroxibenzoico) E-215 Es un derivado sódico del éster etílico del ácido para-hidroxibenzoico E-216 Para-hidroxi-benzoato de propilo (éste propílico del ácido parahidroxi-benzoico) E-217 Es un derivado sódico del éster propílico del ácido para-hidroxibenzoico E-218 Para-hidroxi-benzoato de metilo (éster metílico del ácido parahidroxi-benzoico) E-219 Es un derivado sódico del éster metílico del ácido para-hidroxibenzoico • • • • • Sulfitos • • • • • • • • • • E-220 Anhídrido sulfuroso E-221 Sulfito sódico E-222 Sulfito ácido de sodio (bisulfito sódico) E-223 Bisulfito sódico (metabisulfito sódico o pirosulfito sódico) E-224 Bisulfito potásico (metabisulfito potásico o pirosulfito potásico) E-226 Sulfito cálcico E-227 Sulfito ácido de calcio (bisulfito cálcico) E-228 Sulfito ácido de potasio (bisulfito potásico) E-234 KARITO E-235 .

etc. a reducir la desnutrición. en algunos casos. minerales. la harina.. Estos aditivos proveen al alimento de vitaminas. el pan y las galletas. calorías. la margarina. están adicionados con vitaminas y minerales para complementar su falta en la dieta de una persona o para justificar su pérdida en el procesamiento. el cereal. aminoácidos.Antibióticos • • • • Percarbonato sódico Ácido bórico Dietilpirocarbonato E-242 Dimetil dicarbonato (DMDC) Tratamiento Externo de alimentos • • • • E-230 Bifenilo (difenilo) E-231 Ortofenilfenol E-232 Ortofenilfenato de sodio E-233 2-(4-tiazolil)benzimidazol (Tiabendazol) Nitritos y Nitratos • • • • E-249 Nitrito potásico E-250 Nitrito sódico E-251 Nitrato sódico E-252 Nitrato potásico Los conservantes o aditivos se encuentran en varios tipos como: • Aditivos nutricionales : muchos de los alimentos mas comunes como la leche. . Dicha fortificación y enriquecimiento ha ayudado.

la deterioración química del alimento y el control de insectos. y pueden ser sintéticos o naturales. retardar o prevenir la proliferación de bacterias.• Conservantes: retrasan el deterioro y pudrición de los alimentos debido a la acción de los microorganismos. Los emulsificantes confieren a los productos una textura consistente e impiden que se separen. el plátano. uniforme. levaduras y moho. • Colorantes: modifican el color. También evitan que las frutas frescas sin cáscara. • Sustancias químicas texturizantes : estas afectan las propiedades funcionales de los alimentos y les dan textura y apariencia agradable. que entre sus aplicaciones tiene la finalidad de conservar los productos elaborados a base de papa. evitan que las grasas y aceites en los alimentos horneados y otras comidas se arrancien o pierdan su sabor. Son sustancias antimicrobianas para inhibir. la fruta desecada y las verduras en vinagre o en salmuera. Todas las sustancias preservativas actúan evitando la pronta pudrición microbiológica. queso. etc. plagas y roedores. Los agentes anticoagulantes ayudan a sustancias como la sal a fluir con libertad . mermeladas y gelatinas bajas en azúcar. como el durazno. además. Los compuestos sulfatados se usan para evitar la aparición de bacterias en alimentos y bebidas como el vino. Entre estas sustancias encontramos frecuentemente el ácido sórbico . la manzana. se vuelvan color café cuando se exponen al aire. lácteos y las mermeladas. y pueden ser colorantes naturales o artificiales. El ácido benzoico y sus sales de calcio. Los nitratos (o nitritos) representan otro grupo de sustancias que sirven como preservativos en productos cárnicos y embutidos con el fin de protegerlos de las bacterias. sodio y potasio funcionan como agentes antibacterianos y antifúngicos en productos como los pepinillos en vinagre. • Saborizantes : son aquellos que aumentan la calidad del sabor. Los antioxidantes son preservativos que. Los estabilizantes y espesadores les dan textura suave.

Por ejemplo. En las sales encontramos el cloruro de sodio. levulosa. que uno este al tanto de lo que entra al organismo de una forma indirecta. o que su desinfectante para las verduras no sólo elimine los microrganismos. puede encontrar que su pan favorito de centeno tiene azúcar o aditivos químicos. etc. pero el consumo de grandes cantidades o el consumo de ellas cotidianamente pueden causar severas consecuencias en el cuerpo. Dentro de estos elementos encontramos la glucosa. miel de maíz. Revisar las etiquetas antes de comprar algo es importante pues uno puede descubrir interesantes componentes en aquello que se esta consumiendo. Las palabras terminadas en osa por lo general esconden el nombre del azúcar o hacen referencia a elementos químicos de estructura similar que resultan tan dañinos como el azúcar. Algunos de los conservantes o elementos químicos más comunes en los alimentos procesados son: Ácido acético. Es importante. glutamato monosódico. glutamato de sodio y nitrito de sodio. dióxido de azufre. benzoato de sodio. dióxido de azufre. etc. maltosa. ácido cítrico. nitritos. Entre los desinfectantes mas peligrosos encontramos el cloruro de plata. aspartame. sales y desinfectantes peligrosos La mayoría de los alimentos procesados contienen azúcar de alguna forma enmascarada. manteca de cerdo.• Ceras : sustancias químicas para controlar la humedad. sulfato de aluminio y sodio. Azúcar. lactosa. fructuosa. sulfato de calcio. sacarosa. . yodato de sodio. Consumir dosis pequeñas no es peligroso. Un desinfectante es en realidad un veneno que elimina organismos parásitos. ácido fosfórico. el cloro y el yoduro de potasio. en cualquier sistema de nutrición. Alimentos y aditivos químicos La mayoría de los alimentos procesados y envasados de alguna forma contienen algún tipo de aditivo.

Sin embargo. mermeladas. usados en dosis aceptadas. aquí te mencionamos lo que algunos aditivos podrían causar en dosis elevadas o frecuentes o en algunos organismos debilitados o mal nutridos. sustancias potencialmente cancerígenas . EFECTOS: al combinarse facilmente con las sustancias de los alimentos genera n peligrosas nitrosaminas. conservas de mariscos. Anhidrido sulfuroso o dióxido de azufre : por lo general es muy poco el que se agrega y no se declara en la etiqueta. pastele s . Los . EFECTOS: son sustancias adictivas Nitrito sódico o nitrato: lo encontramos esencialmente en todos los embutidos . Sulfitos y derivados: carne.Consecuencias de los aditivos y preservativos en la salud Cabe mencionar que todos los aditivos. además que pueden desencadenar todo tipo de alergias. dressings para carnes. EFECTOS: las ratas alimentadas con elevadas dosis desarrollan tumores. podría decirse que son inofensivos. En lactantes puede bloquear el transporte de oxigeno produciendo cianosis. pulpo. se ha observado que en algunas poblaciones se desarrolla falta de respiración o conmoción letal poco después de exponerse a estos conservantes. Ácido propiónico : lo encontramos principalmente en toda la panadería procesada y re postería envasada. vinagres. conservas de marisco ( anchoas. vino y varios tipos de alimentos. arenques . repostería. ceviches ). EFECTOS: son las sustancias que más alergias producen en comparación con otros aditivos. EFECTOS: los sulfitos parecen seguros para la mayoría de las personas. Hidroxibenzoato de etilo : lo encontramos fácilmente en mayonesas. alimentos a base de verduras. morcillas. quesos. mazapanes. L os siguientes alimentos procesados p odrían contenerlo: jugo s de fruta. Sin embargo. s alsas de tomate. mostazas.

salsas. dulces. En la carne no es aceptable porque podrían enmascarar una mala calidad de la misma. Glutamato: es muy común para potenciar el sabor para platos precocinados como sopas. Destruyen la vitamina B1. debe listarse en la etiqueta. Colorante amarillo o tartrazina: es un colorante artificial que es frecuente encontrar en refrescos. EFECTOS: puede originar todo tipo de reacciones alergicas e irritación en el estómago.sulfitos podrían provocar ataques de asma graves en asmáticos sensibles a sulfitos. Sin embargo. siempre que este aditivo se le agregue al alimento. gelatinas.000 personas. postres procesados. . caldos y platillos enlatados. BHA y BHT: estos dos antioxidantes artificiales son sospechosos de potenciar la acción de algunos carcinógenos. Por ley. Causa urticaria en menos de una de cada 10. EFECTOS: su abuso puede provocar intolerancia en personas sensibles. lo más recomendable para acercarse a esta alternativa es consumir porductos orgánicos y tratar de conseguir los alimetnos lo más frescos y naturales posibles. Productos orgánicos En el modo de vida actual parece imposible que se puedan comer los alimentos recién cosechados del huerto. helados.

BIBLIOGRAFIA  http://www.html  http://www.com/aditivos-conservantes-en-los-alimentos-a- 952.biomanantial.conciencia-animal.wikipedia.cl/paginas/temas/temas.php?d=1162  http://es.org/wiki/Conservante. .