UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

ESCUELA DE POSTGRADO
GESTION DE LA CALIDAD ALIMENTARIA
STANDARD ISO 22001:2005
REQUERIMIENTOS DEL SISTEMA DE GESTION
Docente: Ing. Blasco Nez Velasco


4. REQUERIMIENTOS DEL SISTEMA DE GESTIN DE INOCUIDAD
ALIMENTARIA:

4.1. Establecer un Sistema de Gestin de Inocuidad Alimentaria (SGIA):
Desarrollar un Sistema de Gestin de Inocuidad Alimentaria efectivo.
Documentar el Sistema de Gestin de Inocuidad Alimentaria.
Implementar el Sistema de Gestin de Inocuidad Alimentaria
Mantener el Sistema de Gestin de Inocuidad Alimentaria.
Evaluar el Sistema de Gestin de Inocuidad Alimentaria.
Actualizar el Sistema de Gestin de Inocuidad Alimentaria.

4.2. Documentar el Sistema de Gestin de Inocuidad Alimentaria (SGIA):
4.2.1. Desarrollar Documentos del Sistema de Gestin de Inocuidad
Alimentaria:
a. Desarrollar el Documento de Poltica de Seguridad Alimentaria.
b. Desarrollar los Procedimientos requeridos por esta Norma.
c. Desarrollar los Registros requeridos por esta Norma.

4.2.2. Controlar los Documentos de Gestin de Inocuidad Alimentaria:
a. Desarrollar Procedimiento para controlar Documentos del SGIA.
b. Documentar Procedimiento para controlar Documentos del SGIA.



4.2.3. Controlar los Registros de Seguridad Alimentaria:
a. Establecer el Set de Registros para el SGIA.
b. Desarrollar Procedimiento para controlar los Registros del SGIA.
c. Documentar Procedimiento para controlar Registros del SGIA.

5. REQUERIMIENTOS DE GESTIN DE LA INOCUIDAD ALIMENTARIA:
5.1. Demostrar Compromiso con la Inocuidad Alimentaria:
a. Asegurarse que la Alta Gerencia de la Organizacin asume
Compromiso con el Sistema de Gestin de Inocuidad Alimentaria
(SGIA).
b. Asegurarse que la Alta Gerencia apoye el establecimiento del
Sistema de Gestin de Inocuidad Alimentaria (SGIA).
c. Asegurarse que la Alta Gerencia pruebe que apoya el Sistema de
Gestin de Inocuidad Alimentaria (SGIA).

5.2. Establecer la Poltica de Inocuidad Alimentaria:
a. Asegurarse que la Alta Gerencia establezca la Poltica de Inocuidad
Alimentaria.
b. Asegurarse que la Alta Gerencia comunique su apoyo a la Poltica de
Inocuidad Alimentaria de la Organizacin.
c. Asegurarse que la Alta Gerencia otorgue la seguridad de que la
Poltica de Inocuidad Alimentaria sea implementada en toda la
Organizacin.

5.3. Planificar el Sistema de Gestin de Inocuidad Alimentaria (SGIA):
a. Asegurarse que la Alta Gerencia planifique el Desarrollo del SGCA.
b. Asegurarse que la Alta Gerencia planifique la Documentacin del
SGIA.
c. Asegurarse que la Alta Gerencia planifique la Implementacin del
SGIA.
d. Asegurarse que la Alta Gerencia planifique el Mantenimiento del
SGIA.
e. Asegurarse que la Alta Gerencia planifique la Evaluacin del SGIA.
f. Asegurarse que la Alta Gerencia planifique la Modificacin del SGIA.

5.4. Clarificar las Responsabilidades y Niveles de Autoridad del SGIA:
a. Asegurarse que la Alta Gerencia define las Responsabilidades y
Niveles de Autoridad del SGIA de la Organizacin.
b. Asegurarse que la Alta Gerencia comunica las Responsabilidades y
Niveles de Autoridad del SGIA de la Organizacin.
c. Asegurarse que todo el Personal sea responsable de reportar los
problemas del SGIA de la Organizacin.
d. Asegurarse que al Personal designado se le asigne
Responsabilidades y Nivel de Autoridad para resolver problemas del
SGIA.

5.5. Nombrar un Lder del Equipo de Inocuidad Alimentaria:
a. Otorgar al Lder del Equipo la tarea de gestionar el SGIA.
b. Otorgar al Lder del Equipo la autoridad para establecer el SGIA.
c. Otorgar al Lder del Equipo la responsabilidad de informar sobre el
SGIA.

5.6. Establecer mecanismos para las Comunicaciones.

5.6.1. Establecer mecanismos para la comunicacin externa:
a. Personalizar la Responsabilidad y Nivel de Autoridad para la
comunicacin externa relacionada con la Inocuidad Alimentaria.
b. Establecer mecanismos efectivos de comunicacin externa para
resolver problemas de Inocuidad Alimentaria.
c. Implementar mecanismos efectivos de comunicacin externa
para resolver problemas de Inocuidad Alimentaria.
d. Mantener mecanismos efectivos de comunicacin externa para
resolver problemas de Inocuidad Alimentaria.

5.6.2. Establecer mecanismos de comunicacin interna:
a. Establecer mecanismos efectivos de comunicacin interna.
b. Implementar mecanismos efectivos de comunicacin interna.
c. Mantener mecanismos efectivos de comunicacin interna.

5.7. Desarrollar Procedimientos de respuesta para emergencias:
a. Establecer procedimientos para gestionar emergencias y accidentes
de Inocuidad Alimentaria.
b. Implementar procedimientos para gestionar emergencias y
accidentes de Inocuidad Alimentaria.
c. Mantener procedimientos para gestionar emergencias y accidentes
de Inocuidad Alimentaria.

5.8. Realizar Revisiones de Gestin del SGIA:
5.8.1. Revisar el Sistema de Gestin de Inocuidad Alimentaria de la
Organizacin:
a. Realizar revisiones peridicas del Sistema de Gestin de
Inocuidad Alimentaria.
b. Mantener un registro de las Revisiones de Gestin del Sistema
De Inocuidad Alimentaria.

5.8.2. Examinar los Registros de Entradas de las Revisiones de
Gestin:
a. Revisar la informacin (Registros de Entrada) sobre el SGIA.
b. Asegurarse que la revisin de los Registros de Entrada
permita a la Alta Gerencia apreciar si los objetivos declarados
en el SGIA estn siendo logrados.

5.8.3. Generar Resultados de las Revisiones de Gestin.
a. Generar decisiones y acciones (Resultados) que aseguren la
Inocuidad de los productos alimentarios incluidos en el SGIA.
b. Generar decisiones y acciones (Resultados) para mejorar la
eficacia del SGIA de la Organizacin.
c. Generar decisiones y acciones (Resultados) para actualizar la
Poltica de Inocuidad Alimentaria de la Organizacin.
d. Generar decisiones y acciones (Resultados) para revisar los
objetivos de Inocuidad Alimentaria de la Organizacin.
e. Generar decisiones y acciones (Resultados) para atender las
necesidades de recursos del SGIA.