Está en la página 1de 226

CIENCIAS BIOLGICAS Y DE LA SALUD DEPARTAMENTO DE BIOTECNOLOGA Licenciatura en Ingeniera de los Alimentos

PAQUETE TECNOLGICO
12. TRIMESTRE

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE CAF SOLUBLE CON RAZ DE ACHICORIA
PROFESORES: GONZLEZ CASTILLO OCTAVIO FRANCISCO MONROY HERMOSILLO OSCAR ARMANDO MORN SILVA ALEJANDRO RAMREZ GERARDO ANTONIO

Equipo #4
Matrcula Alcntara Snchez Roberto Carlos Hernndez Magaa Arturo Augusto Jimnez Toriz Victor Hugo Miranda Moreno Ana Laura Ruiz Ruiz Juan Carlos Snchez Vega Ma. Magdalena Wong Barreto Evelyn 97223862 99331616 97331030 98334917 97332535 93329987 99222765 Trimestre 05 - I Telfono 5763-8385 5859-1052 5765-1341 5443-0799 5730-0402 5832-1387 5832-3377

NDICE Resumen Ejecutivo CAPITULO 1 IDENTIFICACION DE PROYECTOS 1 Objetivos 1.0.1 Antecedentes 1.0.2 Justificacin 1.0.3 Introduccin 11 11

12 13 13

1.0.4 Investigacin del mercado justificacin de la necesidad de la informacin 16 1.0.5 Objetivos de la investigacin procedimiento de recoleccin de datos 16

1.1 Anlisis de producto 1.1.1 Definicin 1.1.2 ubicacin de l producto 1.1.3 Importancia del producto 1.1.4 Manejo del producto 1.1.5 Aspectos legales 1.1.6.Bibliografa

14

19 20 21 24 26

1.2 Anlisis de plaza

27

1.2.1Descripcin del mercado 1.2.2Anlisis de la demanda 1.2.3Anlisis de la oferta anlisis y conclusiones del mercado 1.2.4Anexos 1.2.5 Bibliografa

28 29 43 46 66

1.3 Alisis de precio

67

1. Comparacin de precios existentes en el mercado. 2. Precios segn diferentes presentaciones que se van a manejar. 3. estimacin de costos de produccin preliminar 4. Estimacin del porcentaje de ganancia sobre el costo de produccin 5. Objetivos de la empresa en la fijacin del precio de venta 6. Polticas de la empresa para la fijacin de precios De venta

68 68

69 69 69

7. Programa de precios durante la vida til de la empresa 8. Anlisis de los factores que determinan el precio de venta del producto 9. Anexos

70 71 73

1.4 Anlisis de comercializacin

80

1. Canales de comercializacin 2. Como imapctan los canales de comercializacin en el precio de venta 3. Polticas de comercializacin 4. Mecanismos de promocin y publicidad 5. Anlisis de los factores que determinan la Estratgia de comercializacin 6. Bibliografa

81 81 81 82 83 83

1.5 Anlisis del mercado de materias primas

84

1. Requerimientos del proyecto 2. Materias primas bsicas 3. Localizacin de las zonas de produccin y sus caractersticas 4. Vas de comunicacin 5. Comportamiento histrico del volumen de produccin 6. Bibliografa

85 85 87

89 89

1.6 Conclusin de la identificacin.

89

CAPTULO 2 FORMULACIN DE PROYECTOS 2. Localizacin de la planta 2.0.1 Macrolocalizacin 2.0.2 Caractersticas de los estados a evaluar 2.0.3 Anlisis Cuantitativo 2.0.4 Anlisis Cualitativo 2.0.5 Microlocalizacin 2.0.6 Anlisis Cuantitativo 2.0.7 Anlisis Cualitativo 2.1 Diagrama de proceso

90 91 91 91 95 97 98 98 99 104

2.2 Seleccin de tecnologa 2.2.1 Tecnologa de spray-dry 2.2.2 Tecnologa de liofilizacin 2.2.3 Tecnologa de crioconcentracin 2.2.4 Matriz de decisin de tecnologa 2.3 Seleccin del equipo 2.3.1 Matriz de seleccin del equipo 2.4 Distribucin de la planta 2.4.1 Marco legal 2.5 Diagrama de Gantt 2.6 Organigrama 2.7 Ruta critica 2.8 Diagrama de red Capitulo 3 Ingenieria de proyectos. 31 Bases de diseo. 3.2 Diagrama de proceso. 3.3 Plano general de la planta. 3.4 Plano del diagrama de proceso. 3.5 Lista de equipo 3.6 Hojas de datos de equipo. 3.7 Gastos de energa de equipos 3.8 Hojas de Diseo de Bombas 3.9 Anexo de ingeniera de Proyectos 3.10 Bibliografa

106 106 107 108 109 110 110 113 113 114 115 116 118 123 124 134 137 138 139 140 149 150 156
175

CAPTULO 4 INGENIERA DE PROCESOS

176

4. Problema primitivo 4.1 Problema especfico (posibles soluciones) 4.2 Problema especfico .Sensibilidad en la localizacin de la planta 4.3 Caractersticas de la raz de achicoria como materia prima 4.3.1 Componentes importantes 4.3.2 Indicaciones teraputicas 4.4 Caf verde prima lavado 4.4.1 Definicin 4.4.2 Tipo prima lavado 4.5 Definicin del problema primitivo 4.5.1 Precio de materia prima 4.5.2 Agua y energa elctrica 4.5.3 Fallas del equipo 4.5.4 Impacto ambiental 4.5.5 Abastecimiento de materia prima 4.5.6 Disponibilidad de mano de obra 4.6 Tamizado del problema especfico 4.6.1 Diseo de la solucin del problema especfico 4.7 Solucin detallada al problema especfico 4.8 Tecnologa limpia 4.8.1 Reduccin de residuos en el proceso 4.8.2 Recirculacin de residuos 4.8.3 Recirculacin externa 4.9 Metas del proyecto 4.9.1 Evaluacin econmica 4.10 Sistema de seguridad 4.10.1 Sistema contra incendio 4.10.2 proteccin personal 4.11 Control del proceso 4.12 Diagrama de flujo del proceso 4.13 Anlisis de sensibilidad en la eleccin de equipo 4.14 Tratamiento de aguas residuales 4.14.1 Utilizacin del bagazo del caf y la achicoria 4.14.2 Seleccin del proceso de tratamiento 4.14.3 Caractersticas del agua a tratar 4.14.4 Tratamiento propuesto 4.14.5 Etapas del tratamiento 4.14.5.1 Tratamiento preeliminar

177 177 177 178 178 179 179 179 179 180 180 180 180 181 181 181 182 182 183 184 184 184 184 184 184 185 185 185 186 186 187 188 188 188 188 189 190 190

4.14.5.2 Tratamiento primario 4.14.5.3 Operacin de la prensa 4.14.5.4 Tratamiento secundario

190 190 190

CAPTULO 4 INGENIERA ECONMICA

195

5. 5.1 5.2 5.3 5.4 5.4.1

Estimacin de la Inversin Total del Proyecto. 196 Inversin Fija 196 Costo del Equipo Principal de Proceso. 197 Factores de Lang desglosado 197 Capital de Trabajo 198 Inventarios (de materia prima, producto terminado, cuentas por pagar, cuentas por cobrar y efectivo en caja) 198 Estimacin de los costos de Operacin. Costos de Produccin. Costos Variables de Produccin. Costos Fijos de Produccin. Financiamiento. 199 200 200 201 202 203 203 203 203 204 204 206 207 209 209 211 212 216 216

5.5 5.5.1 5.5.2 5.5.3 5.3.4

5.3.5 Gastos generales. 5.3.5.1 Gastos Generales Variables 5.3.5.2 Gastos Generales Fijos 5.4 5.5 5.6 5.7 5.8 5.9 5.10 5.11 Presupuesto de ingresos Presupuesto de egresos Punto de equilibrio Estado proforma de resultados Estado proforma de origen y aplicacin de recursos Anlisis de flujo neto de efectivo Indicadores financieros Anlisis de sensibilidad

Anexos 6. Bibliografa 7. Hojas de cotizacin de equipos

RESUMEN EJECUTIVO La finalidad del presente estudio es evaluar un proyecto a nivel prefactibilidad para la posible puesta de una planta productora de un caf soluble con raz de achicoria ACHICAFE, para cubrir una necesidad insatisfecha. Sabiendo que existe un mercado preocupado por su salud y un aumento del nmero de personas que tienen problemas gastrointestinales, a consecuencia del consumo de caf y tomando en cuenta que Mxico tiene una tradicin milenaria por el consumo de este. El grupo VIMACE pretende lanzar al mercado un caf soluble con raz de achicoria ACHICAFE elaborado a partir de caf y raz de achicoria. El cual seguir el mismo proceso de elaboracin de un caf soluble tradicional. Este caf se pretende distribuir en los primeros aos en el Distrito Federal y conforme avanc la produccin y la demanda la distribucin ser en toda la Republica Mexicana contando para su distribucin con puntos estratgicos en diferentes estados; el producto estar al alcance de toda la poblacin ya que no ser necesario contar con un ingreso salarial por que la gran mayora de personas de bajos recursos prefiere comprar caf que otros productos como leche o jugos para su alimentacin, el producto estar destinado a personas que comprendan una edad entre 15 a 64 aos principalmente, de los cuales dicha Poblacin del cual el grupo VIMACE solo cubrir el 1% del mercado existente al inicio de su produccin ao del 2006 es decir 58834.81 ton/ao, mientras que para el 2015 se cubrir un 1.3% de dicha demanda el cual representa 87273.10ton/ao. La oferta de caf soluble en Mxico esta dominado en el mercado por un monopolio el cual representa NESTLE con un 60% de participacin, seguida por la empresa SABORMEX que abarca el 32%, aunque en su mayora su produccin es de caf tostado y molido. Comparando la oferta con la demanda se realiza un balance que dio como resultado 0.4861, lo que indica que el caf soluble con raz de achicoria puede competir para ocupar un lugar en el mercado. Con respecto al precio que tendr el producto ACHICAFE se tomo en cuenta el precio de productos similares existentes en el mercado los cuales oscilan entre los $20.00 y $50.00, adems de los factores externos e internos que pudieran influir en el precio final. Tomando en cuenta a estas consideraciones se llego a un precio aproximado al consumidor de $23.58. para el 2006 y para el 2015 el precio ser de $ 36.64. La planta comenzar su produccin con una capacidad instalada del 50.82% en el ao 2006 con una produccin de 3,088,828 frascos/ao con un contenido de 200g de producto, al cabo de 10 aos se pretende alcanzar el 98% de su capacidad instalada con una produccin de 5,956,389 frascos/ ao Por lo que se podra decir que por el tamao de produccin que se alcanzar para el 2010, la industria se clasificar en MICROINDUSTRIA. La planta productora de caf con raz de achicoria, requiere de una inversin total de $22,847,802.52 la cual tendr un financiamiento de 30 % de la inversin fija y de un ( 30%) para capital de trabajo. Este financiamiento ser proporcionado por Bancomer, el cual ser pagado en un tiempo de 5 aos con una tasa de inters de 14% anual. y el crdito de habilitacin o avi es a 5aos de pago con una tasa de inters del 14% La tasa interna de retorno que representa este proyecto es de 5% la cual es menor al costo de capital que es del (15.12%), por lo que se puede decir que el proyecto de Elaboracin de Caf Soluble con raz de achicoria es RENTABLE.

Anlisis de Mercado de caf soluble

10

RESUMEN EJECUTIVO

ACHICAF requiere de un estudio de mercado que nos ayude a visualizar un proceso que engloba un estudio histrico-tendiente, para lograr establecer las relaciones de causa/efecto, analizando el comportamiento de otros productos similares y sus resultados alcanzados. Adems, la investigacin nos permitir definir la situacin vigente del producto en el mercado y la proyeccin a futuro del mismo. De esta forma, se determinara cul ser el mercado en particular que va a tener nuestra empresa. Para ello es necesario contar con un anlisis del consumidor, sus hbitos y motivaciones de compra. Con base en los datos obtenidos se podrn tomar las medidas precautorias e ir tomando las decisiones que ms le convengan a la empresa durante su ciclo de vida. En el siguiente trabajo se realiz una investigacin, donde se llev a cabo un anlisis de mercado a nivel perfil, con lo que podremos tener una idea aproximada del tamao del mercado en el que nos queremos posicionar. Adems de evaluar las caractersticas del producto que ser elaborado y si ste cumple con las normas y legislaciones que aplican en la plaza que tenemos contemplada. Este estudio esta basado con mayor nfasis en el anlisis de plaza, ya que ste nos llevar a conocer la oferta/demanda y el consumo que existe, adems de ubicar a los oferentes potenciales, determinar el porcentaje que cubre cada uno de ellos; as mismo, analizar la demanda que se esperara de nuestro producto y planear una estrategia para introducirnos en el mercado. Este estudio esta totalmente enfocado en la preferencia y nivel de aceptacin del consumidor hacia el producto propuesto; por otro lado se investigo a los proveedores de materia prima, canales de comercializacin y el precio existente en el mercado, esto nos permitir plantear la estrategia de venta y fijar el precio de nuestro producto en sus diferentes etapas de comercializacin al estudiar los mrgenes de ganancia de cada intermediario y pueda ser competitivo en el mercado.

OBJETIVOS GENERAL

Por medio del estudio de Mercado (Producto, Plaza, Precio, Comercializacin y Materias Primas) de productos similares a Achicaf, determinar si ste tiene la posibilidad de incursionar en el Mercado Nacional de caf soluble.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Se har una investigacin previa del mercado para nuestro producto (Achicaf) Se llevar a cabo la definicin de producto, precio, plaza (oferta/demanda), comercializacin y mercado de materias primas. Se realizarn encuestas para recabar informacin sobre la demanda de nuestro producto. Se definir el tipo de canal de comercializacin que seguir nuestro producto para llegar al consumidor final.

11

ANTECEDENTES

El caf se cultiva en zonas tropicales y subtropicales, y en razn del gran consumo a que es objeto, en zonas templadas y fras. El cafeto es una planta cuya altura puede variar entre un metro y medio y dos metros, y se da en dos especies principales: coffea arbiga y coffea robusta. La primera tiene su origen en Abisinia y no en rabia, como se crea, y se utilizaba en el siglo XI. Fue introducida en Europa en el siglo XVI y desde entonces es un producto importante en el mercado internacional. El caf soluble se elabora mayormente con robusta no obstante su inferior calidad, de produccin Africana y Asitica.
Fuente: (www.alimentacion-sana.com.ar)

Los principales pases productores de caf por orden son: Colombia; India; Mxico; Nicaragua; Guatemala; Costa de Marfil; Etiopia; Costa Rica; Uganda; Filipinas; Ecuador; Per; Venezuela; rabia Saudita; Argentina y EEUU. El de Colombia es de calidad muy particular, reputndoselo cualitativamente como entre los mejores del mundo, por su suavidad. Fuente: (www.alimentacion-sana.com.ar) En las Normas alimentaras de la FAO y la OMS, al referirse a este tema se expresa lo siguiente: En algunos pases se ha considerado siempre al caf como un producto de lujo y la denominacin de caf se ha extendido a mezclas que contienen sucedneos, incluso compuestos nicamente sucedneos: como el caf de malta que es un ejemplo. Otros casos son el llamado french coff (caf francs), que es una mezcla de caf con achicoria; el caf vienes, que es una mezcla de caf ms higos, etc. Las citadas normas llaman la atencin sobre la inconveniencia de utilizar la palabra caf en esas denominaciones. El caf soluble, en general, los procedimientos de extraccin del caf destinados a abastecer cafs solubles hacen perder al producto una parte, incluso la mitad, de las sustancias que constituyen su aroma. La industria procura restituir parte de sus propiedades mediante el agregado de sustancias aromticas. Fuente: (www.minag.gob.pe) El caf instantneo se lanz al mercado en la dcada de los 50 del siglo XX. Se puede preparar rpida y fcilmente una taza de caf instantneo sin necesidad de elaboracin, puesto que ya viene elaborado de fbrica. Para crear nuestro caf instantneo, utilizamos los mejores granos, los tostamos, molemos y elaboramos hasta producir un tanque gigante de caf recin hecho. Entonces, extraemos las partculas del caf, y el lquido restante se evapora mediante el mtodo spray dry (secado por aire) y as obtenemos un caf de alta calidad. Fuente: (www.marcilla.com) Los agentes econmicos involucrados en el comercio de caf: exportadores; comerciantes, importadores y tostadores evalan la calidad del caf examinando los siguientes elementos: El aspecto exterior del grano verde o crudo denominado grano verde. El aspecto exterior del grano tostado, conocido como tueste. El sabor conocido como taza o infusin y determinado mediante cata de caf. Centro de Comercio Internacional: Caf: Gua del Exportador. Ginebra 1992

La calidad es una de las claves para incursionar en un mercado tan competitivo como el del caf; por tal motivo el Comit Tcnico de Normalizacin de Productos Agroindustriales para Exportacin subcomit Caf public el 3 de noviembre de 2 001 la Norma Tcnica NTP 209.027: que establece los requisitos de caf verde aplicables a su comercializacin. Fuente: (www.analisisinternacional.com) Diariamente, medios de comunicacin y expertos que investigan para universidades y centros de consumidores, publican informacin con resultados encontrados sobre la salud y el caf. Sin embargo, el exceso en todo sentido siempre ser daino. Una advertencia a quienes consumen muchsimas tazas por da, y

12

tambin a los niveles prohibicionistas. Actualmente la nica va de criticar el uso del caf es la cafena. Sin embargo, los estudios sobre sus males no son concluyentes hasta ahora y el caf hoy da tiene un expediente blanco en aquellos activistas ligados a la Organizacin Mundial de la Salud.
Fuente: (www.analisisinternacional.com)

JUSTIFICACIN

Las tendencias mundiales de la alimentacin en los ltimos aos indican un inters acentuado de los consumidores hacia ciertos alimentos, que adems de ser nutritivos aporten beneficios a las funciones fisiolgicas del organismo humano. Algunos de los problemas de salud de mayor relevancia en Mxico son los problemas digestivos (estreimiento), ocasionados por el estrs, as como por la falta de fibra en la dieta. Nosotros pretendemos disminuir este problema con la elaboracin de un caf instantneo adicionado con una planta medicinal (achicoria), el caf estimula la actividad intelectual y fsica, ayuda a la digestin y combate la migraa. La raz de achicoria contiene fibras bfidognicas que favorecen la digestin y contribuyen al equilibrio de la flora intestinal, adems al combinarla con el caf, potencia tanto el sabor como el color del mismo. Otra razn por la cual decidimos elaborar este producto se debe a la poca industrializacin del caf; esto ocasiona que un pequeo porcentaje (menos del 12.5%) sea procesado y comercializado por empresas nacionales lo cual no resulta beneficioso para el pas, puesto que el 87.5% de la produccin total nacional se exporta y se industrializa en el extranjero, de esta manera Mxico reimporta su caf con un valor agregado. De modo que con este producto no solo se busca promover el consumo de achicoria como producto funcional al organismo sino adems promover la industrializacin en Mxico, evitando as la importacin de este producto extranjero de precio elevado. Por lo que fue necesario llevar a cabo un anlisis de mercado, para determinar la oferta y la demanda del caf soluble y as tener una idea ms clara de lo que podr ser en un futuro el mercado, si nuestro producto sale a la venta y en que condiciones tendremos que enfrentar a la competencia y los posible problemas que puedan presentarse con los mismo.

INTRODUCCIN

El caf soluble acaba de cumplir su primer medio siglo de vida en Espaa. Su llegada se produjo de la mano de Nestl y de un producto que, con el paso del tiempo, ha sabido transformar una marca en entrada de diccionario. La palabra nescaf aparece en el Diccionario de Uso del Espaol Actual con prlogo de Gabriel Garca Mrquez, aplicada al caf soluble. Para Josep Pou, director de Cafs de Nestl Espaa, su pervivencia obedece a su adaptacin a los gustos del consumidor medio como producto propio. La historia del caf soluble constituye un patrn excelente para entender la evolucin de la industria alimentaria desde la segunda mitad del siglo XX hasta nuestros das. En el caso de Nescaf como producto definido, describe Josep Pou, la globalizacin tanto en la produccin como en el consumo, la continua innovacin tcnica y la variacin del producto original en cualidad y calidad, la dependencia publicitaria y las estrategias de mercado han marcado una pauta. De algn modo, lo sucedido con este producto es paralelo a otros en los que, tal vez por dar primero, han dado dos veces: la marca ha trascendido al producto para convertirse en categora. El caf soluble lo invent un suizo, pero la historia arranca en Brasil. Con el colapso de las bolsas de 1929, todos los pases productores de caf perdieron buena parte de los granos, que en la mayora de los casos se quemaban para controlar mejor los precios. En Brasil la situacin fue muy grave y el pas qued al borde del colapso. Se haba intentado paliar la situacin con la venta de caf

13

en forma de escamas o a base de extractos lquidos que no se ajustaban nunca a los criterios de gusto y aroma de los consumidores. Tras estas experiencias fallidas, las autoridades brasileas pidieron ayuda a industriales europeos capaces de desarrollar cubitos de caf [como los del caldo] que se disolvieran fcilmente en agua caliente y conservaran el aroma del caf tostado y molido.

Y el proyecto recal en Suiza... Max Morgenthaler estuvo trabajando siete aos en la fbrica de Nestl en Vevey (Suiza) hasta obtener el primer caf soluble del mundo. Con todo, faltaba una tecnologa industrial capaz de poder producir dicho caf a gran escala. Nestl se apoy en la ingeniera industrial estadounidense y el nuevo producto, Nescaf, se dio a conocer con motivo de la II Guerra Mundial puesto que formaba parte del avituallamiento de las tropas americanas en los frentes de guerra. Del frente blico pas a la paz domstica. Todava se tard un tiempo en Nestl para ajustar los criterios de solubilidad y conservacin que permitieran comercializar un producto as y, al mismo tiempo, conservar las caractersticas organolpticas del buen caf. La guerra haba permitido constatar que se trataba de unas dosis de caf soluble que podan prepararse en condiciones rpidas y cmodas, cuestiones muy valoradas en los esquemas domsticos de la segunda mitad del siglo XX. No se puede pedir ms. Acaso la luna? Tengo entendido que tambin se han investigado frmulas para equipar a los astronautas con cafs liofilizados en su avituallamiento. Ya veremos. Aterrizar en la Espaa de Franco fue, por cierto, casi tan difcil como hacerlo en la luna. El caf soluble tard en llegar a Espaa, un pas donde el caf en s se consideraba ya una materia prima transformada de monopolio estatal. Lleg por fin en 1954, tras exitosas presentaciones en ferias de muestras en las que adquiri gran popularidad. Con todo, se vena fabricando desde 1944 en la fbrica de La Penilla (Cantabria), con cafs aportados por la entonces Direccin General de Plazas y Provincias Africanas. Hasta 1954, su venta slo estaba permitida en esos territorios. La sociedad peninsular sala lentamente de una etapa de racionamientos muy estricta, en la que todo lo enlatado o artificioso careca de prestigio, pero Nestl supo conectar con la sensibilidad espaola del momento y ofrecer un producto de su confianza. Los anuncios con sintona de Francis Lai ayudaron lo suyo. La historia de Nescaf va muy unida a la de sus anuncios. Desde un principio, se pens en el caf soluble como un producto popular y se busc la sintona con el gusto y el estilo del ciudadano medio. La filosofa de los buenos momentos se ha distribuido durante 50 aos a travs de 32 campaas publicitarias de televisin que, recientemente, han culminado con un Gran Ampe de Oro, premio concedido por la Asociacin de Medios Publicitarios de Espaa (AMPE), a la mejor creacin publicitaria en el ao 2003. Supongo, sin embargo, que del caf soluble elaborado hace 50 aos en La Penilla al de ahora en la fbrica de Girona habrn cambiado muchas cosas. El caf soluble de entonces no sera apto para las exigencias de consumo actuales. En 50 aos se han buscado granos de calidad muy superior a los que entonces tenamos, el proceso industrial de esa gran cafetera que es hoy la fbrica de Girona tiene en cuenta nuevos criterios de solubilidad, conservacin, aroma, presentacin e imagen. El caf molido no se pudo comercializar en Espaa hasta 1984. Por tanto, tuvieron un buen trecho expedito. Parece difcil de creer que el caf molido no se hubiera legalizado y comercializado antes [las administraciones alegaban razones de seguridad, para evitar fraudes alimenticios], pero su entrada en el mercado no perjudic demasiado al caf soluble instantneo. El 95% del caf tostado molido canibaliz al propio caf, no al caf soluble que en aquel momento dispona ya de un perfil de sabor propio y de un pblico

14

diferenciado y fiel. En Nestl no hemos querido nunca entrar en conflicto con los dems cafs. Entendemos que hay un espacio y un mercado para cada tipo. (www.consumaseguridad.com)

BIBLIOGRAFA www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/chef/cafe.htm www.analisisinternacinal.com www.marcilla.com www.minag.gob.pe/cafe.shtm/#5 www.consumaseguridad.com

15

INVESTIGACIN DEL MERCADO.

Justificacin de la necesidad de la informacin. Hiptesis: Que el tamao de la oferta sea menor que la demanda del caf soluble en el mercado, as como un porcentaje ideal de consumidores de caf soluble no satisfechos.

Objetivos de la investigacin Obtener informacin relevante sobre el mercado en el que pretendemos posicionarnos. Definir los pasos que debemos seguir para llevar acabo un anlisis de mercado. Encontrar en base a la informacin obtenida de fuentes primarias y secundarias la oferta y la demanda de nuestro producto. Encontrar la posibilidad de brindar un mejor producto al consumidor final con al informacin recabada. Abarcar un porcentaje de demanda ya cubierto y no cubierto de caf soluble.

16

Tabla 1. Informacin asociadas a variables y parmetros Preguntas asociadas a las variables o parmetros de Inters. Que tipo de mercado hay en el caf? Importancia de obtener la informacin o dar respuesta a la pregunta Es relevante para saber su comportamiento y como lo tenemos que enfrentar Hiptesis Primarias Encontrar informacin que nos de un panorama general del mercado Fuentes Secundarias INEGI BANCOMEX La Web Bibliografa sobre anlisis de mercado Encuestas INEGI La Web

Qu cantidad de caf se consume en Mxico? La produccin de caf en Mxico es suficiente? Qu tipo de productos a partir de caf se consumen con mayor frecuencia? Existe informacin sobre la Achicoria?

Nos ayuda para saber el consumo per capita de caf y en base a este dato determinar nuestra demanda. A partir de la produccin existente de caf, podremos saber cuanta materia prima esta disponible Es importante para saber si nuestro producto ser aceptado por el consumidor Es de gran importancia ya que va a ser una materia prima que se le adicionara al producto y esta tendr gran influencia en la aceptacin del producto. Tendremos conocimiento de los costos de equipo a utilizar as como de la tecnologa de punta. Es importante para determinar el precio de nuestro producto para que sea competitivo en el mercado. Es relevante ya que a partir de esta vamos a determinar % de materia prima a utilizar en la composicin y el costo de esta.

La cantidad de caf que se consuman va a depender de la oferta y la demanda existente en el mercado La produccin de caf ser suficiente poder elaborar nuestro producto La existencia de un producto similar al que se pretende desplazar La informacin recabada nos proporciona las caractersticas y propiedades con las que cuenta la planta de Achicoria. Existencia de la tecnologa y obtener los costos ms accesibles de los equipos En base a estos determinaremos el precio final de nuestro producto. La sufiente produccin de materias primas para elaborar Achicaf que disminuyan su costo.

Encuestas

SAGARPA La web

Existe la tecnologa necesaria para elaborar el producto? Qu precios tienen los productos similares en el mercado? Cul es el costo de la materia prima?

Paginas de la Web sobre industrializacin del caf y sus procesos. Encuestas Bsqueda y recopilacin de datos en los supermercados INEGI SAGARPA Consejo Nacional del Caf Proveedores

Quin nos surtir de la Achicoria?

Determinar quien va a ser nuestro proveedor as como su costo

Existe una empresa que distribuya o venda esta materia prima

17

Achicoria?

as como su costo

venda esta materia prima

Comercializadoras Proveedores de materias primas

Preguntas asociadas a las variables o parmetros de Inters. Existe la aprobacin de la Secretaria de Salud para el uso de la Achicoria? Qu beneficios tiene el producto en general para la salud? Habr aceptacin del producto? Que tipo de canales de distribucin existen?

Importancia de obtener la informacin o dar respuesta a la pregunta Importante saber su legislacin y sus requerimientos para evitar incumplimientos de normas y leyes. Ser el enfoque que se le dar a l producto.

Hiptesis Primarias Existencia de legislacin o normas que aprueben el uso de Achicoria.

Fuentes Secundarias Secretaria de economa Codex alimentarius Banco de normas Paginas Web Consejo Nacional del caf

Los beneficios del Caf y la Achicoria.

Nos da la pauta para saber si nuestro producto podr ser lanado al mercado

La aceptacin del producto por el consumidor. Encontrar los diferentes canales de comercializacin que se utilizan para nuestro caf. Encontrar informacin acerca de los competidores y el porcentaje que abarcan en el mercado. Comportamiento que sigue el precio del caf en la bolsa de valores.

Encuestas La Web Consejo Nacional del caf. La Web INEGI Secretaria de Economa Bolsa de valores Peridicos Economistay Financiero INEGI

Quines son nuestros competidores en el mercado actual? Cmo cotiza el precio del caf en la bolsa de valores?

A partir de los canales que ya existen podremos planear nuestra estrategia de comercializacin Para saber contra quienes vamos a competir y de que manea nos pondremos posesionar en el mercado. Dependiendo de las cotizaciones actuales, podremos saber que variacin tendr este en el futuro.

18

Procedimiento de recoleccin de datos primarios Se utilizar las tcticas de encuestas, estas se basan en la elaboracin de un cuestionario, a partir del cual se obtendr la informacin ms relevante para el proyecto. Las cuales se realizarn de manera personal a diferentes estratos de la poblacin. Para saber el tamao de muestra deber hacerse previamente una investigacin de mercado por muestreo, donde el investigador determinar el tamao de muestra para asegurar que esta representa el mercado de consumo y de esta forma presentar un mnimo de error sobre los datos recolectados en las encuestas. Se utilizaran pruebas de muestreo no probabilstico, ya que estas tcnicas son las ms adecuadas para un estudio preliminar, como lo es el anlisis de mercado a nivel perfil. El tamao de muestra fue determinado mediante la frmula de poblaciones infinitas.

n=
donde: z = coeficiente de confiabilidad p = probabilidad a favor q = probabilidad en contra n = tamao de la muestra d = error estimado

z 2 pq d2

Para el anlisis de datos se requerir de mtodos matemticos y estadsticos, se utilizar el programa Excel para realizar los clculos matemticos y estadsticos necesarios y el programa Word para crear una base de datos y llevar un mejor control.

Aplicando la frmula

2.702 x7 x 2 0.952 = 113.08

Entonces se requerirn 113 encuestas, las cuales sern aplicadas a la poblacin para saber sus gustos y si podrn aceptar nuestro producto

13

&

Anlisis de Producto de caf soluble

14

ANLISIS DE PRODUCTO Definicin

Nombre. Achicaf Clasificacin. Es un bien de consumo final e inmediato (perecedero), ya que es un producto tangible, que se produce de manera industrial adems de tener una calidad inherente, est estandarizado y tiene caractersticas que se pueden apreciar por medio de los sentidos. Adems de que Achicaf es un producto de comparacin, ya que el consumidor toma la decisin de compra despus de minuciosa comparacin de calidad, precio, etc. Usos principales y alternos. El uso principal de este producto es, de un caf soluble que puede ser consumido en cualquier momento y que adicionalmente proporciona un beneficio a la salud ayudando con problemas hepticos, esto debido a que est mezclado con una planta deshidratada llamada Achicoria que tiene propiedades medicinales, adems de que aporta mayor estabilidad al producto y mejora su calidad en cuanto al sabor. Este tipo de producto no tiene un uso alterno debido a que solo tiene un solo efecto y por lo tanto solo podr ser utilizado como un alimento que se consume por tradicin con un beneficio extra. Contenido y composicin Contenido nutricional de la pulpa de caf

Fuente: (kogi.udea.edu.co/revista/15/15-2-12.pdf)

Si se toma caf dentro de la hora despus de una comida, interfiere con la absorcin del zinc, necesario para la el sistema inmune, y reduce la absorcin de hierro en un 80 por ciento. Adems, aumenta la excrecin de magnesio y calcio de los huesos. La cafena es un diurtico, por lo cual produce un aumento en la actividad de los riones y contribuye a la deshidratacin. El caf nos da una dosis de energa.
Fuente: www.genaltruista.com/notas/00000083.htm

15

Contenido nutricional de la Achicoria

Tabla 2. Composicin Nutricional de Achicoria (100 gramos de porcin comestible)

Nutriente Protenas (gr) Lpidos (gr) Carbohidratos (gr) Cenizas Energa (Kcal) Agua (gr) Fibra total (gr) Calcio, Ca (mg) Hierro, Fe (mg) Magnesio, Mg (mg) Fsforo, P (mg) Potasio, K (mg) Sodio, Na (mg) Zinc, Zn (mg) Cobre, Cu (mg) Manganeso, Mn (mg) Vitamina A, IU Vitamina A, RE Vitamina E (mg) Vitamina C (mg) Tiamina (mg) Riboflavina (mg) Niacina (mg) Acido Pantotnico (mg) Vitamina B-6 (mg) Folato (mcg) Vitamina B-12 (mcg) Colesterol (mg)

Contenido en 100 g de escarola cruda 1,25 0,2 3,35 1,41 17 93,79 3,1 52 0,83 15 28 314 22 0,79 0,099 0,42 2050 205 0,44 6,5 0,08 0,075 0,4 0,9 0,02 142 0 0

Contenido en 100 g de radicheta o achicoria de hoja 1,7 0,3 4,7 1,3 23 92 4 100 0,9 30 47 420 45 0,42 0,295 0,429 4000 400 2,26 24 0,06 0,1 0,5 1,159 0,105 109,5 0 0

Contenido en 100g de achicoria de raz 1,4 0,2 17,51 0,89 73 80 * 41 0,8 22 61 290 50 0,33 0,077 0,233 6 1 * 5 0,04 0,03 0,4 0,323 0,241 22,9 0 0

Fuente: (www.buenasalud.com/lib/ShowDoc.)

Composicin del producto Caf soluble Achicoria (en cantidades especificas) Cacao

16

Tabla 3. Composicin del caf soluble con achicoria.. Caf Tradicional Porcentajes de cada materia prima en el producto 90% 10%

Caf soluble Achicoria


Fuente: % propuesto por la empresa ELIB S.A. de S. V.

Caractersticas y propiedades fsicas, qumicas, biolgicas y sensoriales Tabla 4. Requerimiento legales para la Achicoria y Caf Producto Caf y Achicoria Extracto Seco Caf Achicoria Caf y Achicoria Extracto en pasta Caf Achicoria Caf y Achicoria Extracto Liquido Caf Achicoria Caf y Achicoria Esencia Achicoria y Caf Caf tostado (%) 51 (min.) 85 (min.) Materia seca de los ingredientes mencionados (%) 95 (min.)

70-85

15-55 b 25-55c 15-55d 15-55d 20 y 5c (mnimo)

Tabla 5.Caractersticas fsico qumicas de Caf y Achicoria Caf crudo (verde) min. mx. Prom. 8.2 13.8 10.3 3.0 4.5 4.0 2.9 9.0 2.7 1.3 12.2 Caf tostado min. mx. 0.3 5.6 3.4 4.9 3.0 3.6 65 85 1.9 10.5 2.1 0.9 0.9 8.0 23 3.2 15.3 3.3 1.8 3.5 14.2 33 Achicoria tostada Prom. min. mx. Prom. 2.2 2.5 12.0 5.5 4.3 4.0 6.7 5.0 3.2 1.6 3.3 2.8 75 55 2.4 13.0 4.6 2.6 1.2 2.3 13.5 * 10 0.9 70 35 3.9 78 20 6.9 1.4 Nulo 2.1 2.1 *

Humedad Cenizas totales Cenizas solubles en agua Cenizas solubles en agua (como % de cenizas totales) Alcalinidad de la solucin de cenizas (como K2CO3) Ceniza Soluble en cido Fibra cruda Taninos Nitrgeno total Cafena 1.1 1.8 Almidn Extracto etreo 11.4 13.7 Productos Extrables de la muestra 25 34 seca * Depende en cierto grado del mtodo de extraccin.

17

Caractersticas del Producto (Achicaf). Sensoriales

Olor. Caracterstico del caf soluble. Color. El color deber ser castao y vara de tonalidad de lo claro a lo obscuro caracterstico del caf soluble, depender del mtodo empleado en la elaboracin del producto.
Fuente: (NMX-F-139-1981)

Sabor .Una vez preparado como bebida deber tener el sabor caracterstico.
Fuente: (NMX-F-139-1981)

Aspecto. Polvo que va de fino a granulado. Fsicas y qumicas

El caf soluble presentar las siguientes especificaciones:

Tabla 6. Caractersticas, fsicas y qumicas del caf soluble.

Fuente: (NMX-F-139-1981)

Microbiolgicas. El producto objeto de esta norma no debe contener microorganismos patgenos ni toxinas microbianas, ni otras sustancias txicas que puedan afectar la salud del consumidor o provocar deterioro del producto.
Fuente: (NMX-F-139-1981)

18

Ubicacin del producto

Productos similares, sustitutos, complementario Tabla 10. Ubicacin de Achicafe ante productos similares, sustitutos y complementarios. Achicaf Similares Nescaf diplomat Nescaf ristreto Nescaf clsico Nescaf moka Caf instantneo Legal Nescaf Dolca Caf internacional El marino Legal descafeinado Nescaf decaf Money Caf Kas clsico Caf de clase Caf los portales Caf marca Gigante Achicafe es un producto similar a los cafs solubles existentes en el mercado, por tener caractersticas parecidas pero adicionado con Achicoria, la cual hace un caf con propiedades distintas. Sustitutos Complementarios

Caf soluble con la adicin de achicoria.

Nuestro producto no es un sustituto de ningn caf soluble ya que es un producto innovador en el mercado.

Nuestro producto es un complementario debido a que requiere de un medio de disolucin como es el agua o leche para ser consumido.

Etapa del ciclo de vida del producto

500,000,000

Ventas (aprox)

10,000,00

6,000,00 0 1929 Intro 1944 1954 Aos 1984 2004

19

Grafico 1. Ciclo de vida de un producto. Por lo tanto decimos que el caf soluble se encuentra en la etapa de madurez.
Fuente: www.fira.gob.mx

Importancia del producto.

Necesidad que satisface. Alimentacin, que adems del valor nutritivo del caf, aporta beneficios a las funciones fisiolgicas del organismo humano. Ya que al adicionar Achicoria al producto por las propiedades que posee ayuda a afecciones hepticas, renales, y urinarias.
Fuente: (www.anarkasis.com)

Recurso principal que utiliza. Caf. Relevancia. Mxico es la nacin productora con el menor nivel de consumo interno; el consumo por persona es de apenas un kilo. A nivel internacional, Mxico ocupa el quinto lugar como productor de caf. A la cada del precio del caf hasta una banda de 100 dlares las 100 libras, las exportaciones de los pequeos productores de caf en Mxico, reciben 25 dlares menos y deben tener una parte significativa de su produccin embodegada, sin perspectiva de venta en el corto plazo. Trascendencia. Actualmente se produce alrededor de 11,200, 000 toneladas mtricas de caf al ao en los pases de Centro Amrica y Mxico.

Achicoria. Relevancia. Contiene naturalmente una cantidad importante de fibras bifidognicas que favorecen la digestin y contribuyen al equilibrio de la flora intestinal. Trascendencia. No se especifica en la bibliografa consultada.

20

Manejo de producto.

Presentacin La presentacin de Achicaf ser en envases de vidrio de 200 g.

Figura 1. Presentacin final de producto Envases y embalaje Envase El producto (Achicaf) se envasar en un envase de vidrio sellado hermticamente para mayor seguridad. Los envases sern translcidas, se podr observar el color del producto. Cada uno tendr capacidad para el producto de 200 g. es el contenido ms usado de entre los productos de este tipo. El envase de vidrio rene caractersticas importantes para nuestro producto (Achicaf) es inerte, asptico, transparente, verstil, hermtico, higinico, indeformable, impermeable al paso de los gases, conserva aroma y sabor sin ceder nada al producto que contiene, aade prestigio e imagen al producto, reutilizable y reciclable. Todas estas caractersticas han contribuido a que los consumidores le consideren como el envase ms prximo al ideal.
Fuente: (www.gestiopolis.com)

Segn la norma el marcado, etiquetado y envase, deber tener las siguientes caractersticas. a) Marcado y etiquetado. Marcado en el envase Cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresin permanente, visible e indeleble con los siguientes datos: Denominacin del producto conforme a la clasificacin de esta norma. Nombre comercial o marca comercial registrada pudiendo aparecer el smbolo del fabricante. Nmero de lote o clave de la fecha de fabricacin (opcional). El Contenido Neto de acuerdo con las disposiciones de la Secretara de Comercio. La leyenda HECHO EN MEXICO. Nombre o razn social del fabricante o titular del registro y domicilio en donde se elabora el producto. (4) Texto de las siglas Reg. S.S.A. No. _______ A debiendo figurar en el espacio el nmero de registro correspondiente.

21

Otros datos que exija el reglamento respectivo o disposiciones de la Secretara de Asistencia.

Salubridad y

Embalaje Para facilitar el manejo del producto, este se comercializar en cajas de cartn corrugado. Este embalaje consta de cajas de cartn prensado corrugado cada una con capacidad para 12 envases del producto. Dichas cajas tendrn estampadas por fuera el contenido, el emblema de la casa productora, la razn social y leyendas obligatorias por norma. Cada empaque, tendr separadores internos de cartn corrugado para evitar as el roce continuo de los envases en su transporte y la posible ruptura del vidrio. El embalaje a utilizar se muestra a continuacin:

El cartn corrugado esta formado por la unin de tres papeles, los cuales se denominan: el externo tapa o cara, el intermedio onda y el interno contratapa o contra-cara, este tipo de corrugado con una sola onda corresponde al denominado simple onda es el material comnmente utilizado en todo tipo de empaques. Cuando el envase deba tener una resistencia superior para presentaciones muy definidas se utiliza denominado Doble Triple, el cual esta formado por cinco papeles, un externo o tapa, un interno o contratapa, y entre estas dos ondas separadas por un tercer papel.
Fuente:(htlm.rincondelvago.com)

Achicaf llevar este tipo de empaques para mayor seguridad del producto y a la vez dar una presentacin favorable el momento de su distribucin.

Segn la norma: Marcado en el embalaje De los datos referidos deben anotarse aquellos necesarios para identificar el producto y todos otros que se juzguen convenientes tales como las precauciones que deben tenerse en el manejo y uso de los embalajes. b) Envase. El producto objeto de esta norma se debe envasar en un material resistente e inocuo, que garantice la estabilidad del mismo, que evite su contaminacin, no altere su calidad ni sus especificaciones sensoriales.

22

c) Embalaje. Para el embalaje del producto objeto de esta norma, se deben usar cajas de cartn o envolturas de algn otro material apropiado, que tengan la debida resistencia y que ofrezcan la proteccin adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez faciliten su manipulacin en el almacenamiento y distribucin de los mismos sin exponer a las personas que los manipulen. Fuente: (www.economia.gob.mx) Vida de anaquel La vida de anaquel de Achicaf (Caf soluble), es de 270 das con empaque sellado. Una vez abierto deber mantenerse en refrigeracin para conservar sus caractersticas seoriales. De acuerdo a la norma de etiquetado de anaquel cumplimos con las siguientes especificaciones. Etiquetado en anaquel I. Denominacin del producto y declaracin del contenido los datos correspondientes a nombre o denominacin del producto, as como su declaracin de contenido a simple vista por el consumidor. Fecha de caducidad o consumo preferente en alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasadas la fecha de caducidad o de consumo preferente deber ostentarse en el empaque de origen o en cualquier otra parte en donde se exhiban estas mercancas. Datos del importador los datos correspondientes al nombre, denominacin o razn social y domicilio fiscal del importador Advertencia de riesgos en el caso de los productos que deban contener advertencias de riesgos, las leyendas de advertencia se sealarn: en los envases de los productos. Instructivo y garantas, cuando el uso, manejo o conservacin de los productos a que se refiere el presente instrumento, requiera de instrucciones, o se otorgue garanta, se presentarn en idioma espaol y podrn entregarse dentro de los productos o por separado al momento en que el consumidor realice la compra. los productos en cuestin podrn conservar, sin perjuicio de lo anterior, sus instructivos y garantas en otros idiomas. Informacin al consumidor quienes se sujeten a lo dispuesto en el presente procedimiento simplificado debern asistir a los consumidores, respecto de la informacin comercial adicional que solicite el cliente distinta del idioma espaol, contenida en los productos que adquieran los consumidores, a travs de mdulos de informacin, jefes de departamentos o empleados de piso o empleados de mostrador en el caso del mediano y pequeo comercio.

II.

III.

IV.

V.

VI.

Fuente: (www.economia.gob.mx)

Almacenamiento El producto terminado debe almacenarse en locales que renan los requisitos sanitarios que seala la Secretara de Salubridad y Asistencia. Apndice a) La leyenda Contenido Neto deber ir seguida del dato cuantitativo y del smbolo de la unidad correspondiente de acuerdo al Sistema General de Unidades de Medida, expresado en minsculas, sin pluralizar y sin punto abreviatorio; deber presentarse en el ngulo inferior derecho o centrado en la parte inferior, de manera clara y ostensible en un tamao que guarde proporcin con el texto ms sobresaliente de la informacin y en contraste con el fondo de la etiqueta. Este dato deber aparecer libre de cualquier otra referencia que le reste importancia.

23

b) Las especificaciones de envase y embalaje que deben aplicarse sern las correspondientes a las Normas Oficiales Mexicanas de envase y embalaje especficas para cada presentacin y gramaje del producto.
Fuente:(www.economia.gob.mx)

Requerimientos de calidad para Achicaf. La humedad es el nico parmetro para el que la normativa de caf soluble establece lmites: permite con un 4% de humedad como mximo. Es un dato relevante, ya que una humedad excesiva puede perjudicar la conservacin del producto. Fuente: NMX-F-139-189 El extracto acuoso es la cantidad de producto que consigue disolverse en el agua. La legislacin no seala nada a este respecto. Una componente de gran inters en el anlisis qumico del caf soluble son los metales indeseables, la concentracin de cobre y plomo conforme a norma, se permite hasta 5 ppm, o partes por milln y el contenido de cobre va desde 1 ppm hasta 1,7 ppm, inferior en todos los casos a los 5 ppm admitidos como mximo. La presencia de arsnico, la norma no hace referencia alguna a este metal indeseable. Las cenizas son la carga mineral total del producto. De acuerdo a la NOM como max. Es de 11%. Fuente: NMX-F-139-1981 El porcentaje de cafena de los cafs solubles es muy superior al del caf natural o caf torrefacto en grano. As, el mximo de cafena permitido para el natural y el torrefacto es de un 0,7% y 0,6% sobre sustancia seca, respectivamente. Aunque la NOM indica que como mnimo es 2%.

Fuente: (www.cmcafe.org.mx)

Instructivo para su uso y mantenimiento Instrucciones para la preparacin de Achicaf

En una taza, vierta una cucharada de Achicaf, agregue agua o leche caliente y azcar al gusto. Mantenimiento Mantener en un lugar fresco libre de humedad, una vez abierto mantener en refrigeracin para conservar sus caractersticas sensoriales.

Aspectos legales

Normas encontradas para caf soluble: NOM-149-SCFI-2001: Esta Norma Oficial Mexicana indica las especificaciones y mtodos de prueba que deben cumplir los usuarios autorizados para producir, beneficiar, industrializar y comercializar el caf denominado Caf Veracruz, esto va a influir en que si nosotros queremos comprar este tipo de caf para elaborar nuestro producto tendremos que cumplir con las especificaciones que establece esta norma. NMX-EE-120-1981: Es la Norma Mexicana que establece las dimensiones que deben cumplir los empaques para envasar caf que son bolsas de papel tipo SOS; en nuestro caso este tipo de empaque no va a ser utilizado ya que nosotros emplearemos frascos de vidrio para envasar el caf.

24

NMX-F-013-SCFI-2000: Esta Norma Mexicana nos va ayudar para poder saber las especificaciones y mtodos de prueba en el grano de caf ya que se pretende adquirir un grano de buena calidad para elaborar nuestro producto, y al cumplir estas especificaciones pueda salir al mercado sin ningn problema. NMX-F-054-1982, NMX-F-343-1983: Estas Normas Mexicanas hacen referencia al cacao en cuanto a sus especificaciones y mtodos de prueba de calidad como producto terminado (cocoa) para que pueda ser comercializada. A nosotros nos interesa que la materia prima cumpla con las especificaciones requeridas, ya que necesitamos que esta sea de buena calidad para que no vaya afectar a nuestro producto final.

Patentes Patentes encontradas para caf. Las patentes nos dan referencia de los productos ya existentes que son nuestros competidores, y si deseamos realizar un procedimiento de produccin, uso de materia prima o igualar el producto respecto al de ellos, debemos pagar una cierta cantidad de dinero debido a que ellos ya estn registrados como dueos de dicho producto. Las patentes son: IMPI-Patente-Caf Veracruz. Productos Rossi (materia prima cacao).

25

Marca y Etiqueta Marca: ELIB S.A Etiqueta: Achicaf

Etiqueta para caf sabor tradicional

Bibliografa html.rincondelvago.com/cajas-de-carton-corrugado.html Kirk. R, (2002), Composicin y anlisis de alimentos de Pearson, CECSA, Mxico www.consumaseguridad.com www.cmcafe.org.mx/publipdf/ www.economia.gob.mx/work/normas/ www.fira.gob.mx/. www.gestiopolis.com/recursos/documentos/ fulldocs/mar/envaseempauqeembalaje.htm www.nescafe.com NMX-F-139-1981. Requerimientos de calidad.

26

&

Anlisis de plaza de caf soluble

27

DESCRIPCIN DEL MERCADO.


Definicin y ubicacin de la plaza para el producto.

Plaza: Estados Unidos Mexicanos. Mxico, tiene una economa de Libre Mercado, con la combinacin de la moderna y anticuada industria y agricultura, dominado cada vez ms por el sector privado. Un fuerte sector exportador ayud a amortiguar la declinacin de la economa en 1995 y lider la recuperacin en 1996-2000, acompaado por incremento de empleo y alzas de salarios. Mxico firmo mas tratados de libre comercio con UE, Israel, El Salvador, Honduras, y Guatemala en el 2000. Superficie total: 1,972,550 km 2 Poblacin: 105, 349,837. Tasa de crecimiento poblacional: 1.06% Estructura de edades: 0-14 aos:33.32% 15-64 aos: 62.28% 65 aos y encima: 4.4%. PIB: per capita: paridad de poder adquisitivo: $ 9,100 PIB: tasa de crecimiento real: 7.1 % PIB: Composicin por sector: Agricultura: 5%, Industria: 27%. Tasa de Inflacin (precios de consumo): 9 % Industrias: Alimentos y Bebidas, tabaco, productos qumicos, hierro y acero, petrleo explotacin de minas, textiles, ropa, vehculos de motor, artculos del consumidor, turismo. Tasa de crecimiento de la produccin industrial: 7.5 % Agricultura productos: Maz, trigo, sojas, arroz, habas, algodn, caf, fruta, tomates, carne de res, aves de corral, productos lcteos, productos de madera. Exportaciones: $ 168 mil millones Exportaciones - Productos: Productos manufacturados, aceite y productos derivados, plata, frutas, vegetales, caf y algodn. Importaciones: $176 mil millones Deuda - externa: $162 mil millones

Fuente: CONAPO Indicador demogrfico 1990-2050 (13-Nov-04) 209.15.138.224/inmomex/hechos_y_cifras_df.htm - 40k - 7 Nov 2004 http//:www.conapo.gob.mx/00indicadores100.xls

Estratificacin de la plaza.

Se pretende dirigir el producto a consumidores cuyas edades oscilen entre 18 y 87 aos, esta determinacin se llevo a cabo mediante el anlisis de las encuestas; la razn por la cual no se pretende dirigir a personas con una edad inferior al rango establecido es por razones culturales y adems de que no son econmicamente activas y no toman decisiones por si mismos. De esta manera afirmamos, que no son consumidores potenciales del producto. Por otro lado el consumo dado por el sexo femenino es mayor que el masculino, el producto estar abarcando ambos sexos. La estratificacin no se har basndose en el ingreso mensual de cada persona, ya que las encuestas demuestran que ganando un salario mnimo las personas adquieren este producto.

28

ANALISIS DE LA DEMANDA.
Distribucin de la demanda.

Mxico es uno de los principales productores de caf en el mundo, y sin embargo, el consumo de caf en nuestro pas es uno de los ms bajos a nivel global. Esto implica que la mayor cantidad de caf producido tiene que exportarse, lo que produce una gran vulnerabilidad por la dependencia de las condiciones del mercado que es influenciado cada vez ms por causas externas a la simple oferta y demanda. Los estados cafetaleros con mayor consumo de caf son: Colima, Chiapas, Oaxaca, Veracruz, Puebla, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, San Luis Potos, Nayarit, Tabasco y Quertaro. Caractersticas de los consumidores.
Hombres 22.123% X Da 54.867% Mujeres 32.743% Hombres 13.274% X Semana 26.548% Taza de consumo Consumidores 87.611% X Mes 6.194% Mujeres 4.424% Nescaf 60.177% Decaf 18.584% Preferencia De marca Legal 7.079% Otros 1.769% 200 (g) 68.141% Tienda 1.769% Frasco 84.07% No Consumidores 12.389% C. Comercial 10.619% Preferencia de Presentacin 100 (g) 15.929% Tienda 3.539% C. Comercial 66.371% Mujeres 13.274% Hombres 1.769%

Encuestados (No. 113) 100%

Sobres 2.654%

C Ambulante 1.769% Bolsa 0.884%

Fuente: Encuestas aplicadas el 12/Nov/2004 (ver anexo _A_)

29

Consumo Histrico de caf soluble.

Ao 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

Consumo histrico de caf soluble al Mercado Nacional (1994 2004) Poblacin Consumo per capita de Consumo de caf soluble. (millones de habitantes) caf soluble (Kg/habitante) (ton) 50,825,074 0.249 * 12655.443 52,285,516 0.326 * 17045.078 53,745,957 0.402 * 21605.875 55,206,399 0.478 * 26388.659 56,666,840 0.554 * 31393.429 58,127,282 0.612 ** 35573.897 59,587,918 0.710 ** 42307.422 61,046,719 0.800 ** 48837.375 62,508,688 0.870 ** 54382.559 63,972,449 0.934 * 59750.267 65,427,261 0.996 *** 65165.552

Tabla 11.

*Datos calculados por medio de la regresin lineal a partir del consumo per cpita. (ver anexo_B_) ** Fuente del consumo per capita: http://www.ico.org/electdocs/archives/cy2003-04/spanish/edletter/sept04c.pdf (25/Nov/2004) Fuente de la poblacin: http://www.conapo.gob.mx/00cifras/00indicadores/00.xls (25/Nov/2004). ! Datos calculados por medio de la regresin lineal de la poblacin 2000 -2004. (ver anexo_B_) *** Dato de consumo per capita obtenido a partir de las encuestas realizadas el da 12/Nov/2004 Datos calculados a partir de la poblacin y del consumo per cpita. (ver anexo __B__)

Grfica 2.

Consumo histrico de Caf Soluble (1994-2004)


70000 60000 50000 40000 30000 20000 10000 0 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 Toneladas

Aos

30

Tasa de consumo per cpita actual.

El consumo per cpita actual (2004) de caf soluble, es de 0.996 Kg/habitante.


Fuente: Encuestas realizadas el da 13/Nov/2004.

Cuantificacin de la demanda actual.

La demanda actual (2004) de caf soluble es de 46,866.263 ton/ao .


Fuente: Encuestas realizadas el da 12/Nov/2004.

Demanda potencial.

Suposicin : Debido a que no se cuenta con datos de % de aceptacin de caf soluble para todos los aos, se har la consideracin de que este es constante e independiente de los dems factores. Tabla 12. Demanda potencial para el caf soluble al Mercado Nacional (1994 2004) Demanda potencial Ao % (ton/ao)* aceptacin ** 1994 0.87 11010.236 1995 0.87 14829.218 1996 0.87 18797.111 1997 0.87 22958.133 1998 0.87 27312.284 1999 0.87 30949.290 2000 0.87 36807.457 2001 0.87 42488.516 2002 0.87 47312.826 2003 0.87 51982.733 2004 0.87 56694.030
* Datos calculados a partir de la poblacin, % aceptacin y el consumo per cpita. (ver anexo _A y B_) ** Dato obtenido de las encuestas aplicadas el 12/Nov/2004 (ver anexo _A__)

Tabla 13. Proyeccin de la Demanda Potencial para el caf soluble al Mercado Nacional (2005 2014) Ao Demanda potencial (ton/ao) * 2005 60,711.227 2006 65,357.919 2007 70,004.611 2008 74,651.303 2009 79,297.995 2010 83,944.687 2011 88,591.379 2012 93,238.071 2013 97,884.763 2014 102,531.455

31

* Datos calculados a partir de la regresin lineal de los valores histricos. (ver anexo_C_)

Para el 2004 la demanda potencial es de 56694.03 ton/ao, y para el 2014 es de 54709.88 ton/ao, de esta demanda se pretende abarcar un 5% a lo largo de los 10 aos de vida til de la empresa. o Coeficiente de crecimiento de la demanda. Grfico 3
Indice de crecimiento de la demanda de cafe soluble (1994 - 2004) 7.00 Indice crecimiento. 6.00 5.00 4.00 3.00 2.00 1.00 0.00 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2005

Tabla 14. Crecimiento de la demanda de caf soluble por rama de actividad econmica (Base 1993 = 100 para % de caf soluble) Bienes de consumo final no duradero. * Periodo Crecimiento % ndice de crecimiento de caf soluble de caf soluble ** 1994 103.9 3.90 1995 104.7 0.77 1996 107.9 3.06 1997 110.9 2.78 1998 117.5 5.95 1999 121.4 3.32 2000 126.9 4.53 2001 130.2 2.60 2002 133.9 2.84 2003 136.2 1.72 2004 138.8 1.91

Aos

* Fuente: INEGI sistema de Cuentas Nacionales de Mxico. (13/Nov/2004). ** Datos calculados a partir del crecimiento % de caf soluble (ver anexo _D_)

Proyecciones de la Demanda Futura.

Demanda histrica de caf soluble. Grfica 4. Tabla 15. Demanda histrica de caf soluble elaborado al Mercado Nacional. Periodo. Demanda Demanda (miles de pesos). * (Ton). ** 1994 1,735,341 4,942.553 1995 2,772,190 39,991.109 1996 3,573,418 12,971.601 1997 4,761,201 19,024.046 1998 4,593,478 8,575.429 1999 5,057,156 16,919.964 2000 5,748,354 14,095.370 2001 6,413,164 27,398.714 2002 6,545,422 25,600.620 2003 7,478,503 & 48,296.695 2004 8,058,654 & 46,866.263
Demanda histrica de caf soluble al M ercado Nacional 60,000 50,000 Toneladas 40,000 30,000 20,000 10,000 0 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

Aos

*Fuente:INEGI. Encuesta Industrial Anual. Unidad de Medida: Miles de Pesos a Precios Corrientes (13/Nov/2004) **Datos calculados a partir de la demanda en miles de pesos y del precio actual del caf soluble (ver anexo _E_) & Datos calculados a partir de una regresin lineal de la demanda histrica en miles de pesos. (ver anexo _E_)

32

Grafico 5 Tabla 16 Proyeccin de la demanda de caf soluble elaborado al Mercado Nacional Periodo. Demanda (Ton). * 2005 40,584.154 2006 43,343.674 2007 46,098.195 2008 48,852.715 2009 51,607.235 2010 54,361.755 2011 57,116.276 2012 59,870.796 2013 62,625.316 2014 65,379.836
Proyeccin de la Demanda Futura de caf soluble (2005-2014) 70,000 60,000 Toneladas 50,000 40,000 30,000 20,000 10,000 0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Aos

* Fuente: Datos calculados a partir de la demanda histrica por medio de una regresin lineal (ver anexo _F_)

Diferentes escenarios para la demanda futura de caf soluble.

Tabla 17

Ao 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Diferentes escenarios para el pronstico de la demanda de caf soluble al mercado nacional. Escen. Tendencial. Escen. Optimista. Escen. Pesimista. Ton. Caf solub. Ton. Caf solub. Ton. Caf solub. 4,942.553 4,942.553 4,942.553 39,991.109 39,991.109 39,991.109 12,971.601 12,971.601 12,971.601 19,024.046 19,024.046 19,024.046 8,575.429 8,575.429 8,575.429 16,919.964 16,919.964 16,919.964 14,095.370 14,095.370 14,095.370 27,398.714 27,398.714 27,398.714 25,600.620 25,600.620 25,600.620 48,296.695 48,296.695 48,296.695 46,866.263 46,866.263 46,866.263 40,584.154 44,648.069 * 36,530.239 * 43,343.674 47,678.041 * 39,009.307 * 46,098.195 50,708.014 * 41,488.376 * 48,852.715 53,737.986 * 43,967.444 * 51,607.235 56,767.958 * 46,446.512 * 54,361.755 59,797.930 * 48,925.580 * 57,116.276 62,827.903 * 51,404.649 * 59,870.796 65,857.875 * 53,883.717 * 62,625.316 68,887.847 * 56,362.785 * 65,379.836 71,917.819 * 58,841.853 *

* Fuente: Datos calculados a partir del escenario tendencial de la demanda de caf soluble (ver anexo _G_)

33

Grafico6.
Diferentes escenarios para la Demanda de caf soluble al Mercado Nacional.

80,000 70,000 60,000 Toneladas 50,000 40,000 30,000 20,000 10,000 0 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014
Escen tendencial. Escen. Optimista Escen. Pesimista

Aos

34

Anlisis de la oferta.

35

Producto Nescaf *Caf los Portales de Crdoba *El caf Kasinka *Caf Declase mezclado con azcar *Caf soluble mezclado

EMPRESA

CUANTIFICACIN DE LA OFERTA. - Produccin de caf soluble 2004 (ver anexo _I_) 21 590 Ton - Importaciones de caf soluble 2004 (ver anexo _H_) 2 621.964 Ton - Exportaciones de caf soluble 2004 (ver anexo _I_) 10 998 Ton

Produccin. Nestl ha tenido un ao excepcionalmente bueno con ganancias de ms del 13%. El rea del caf ha sido crtica para este xito ya que solamente Nescaf contribuy en un 10% del total de estas ganancias. La importancia del caf se manifiesta con la promocin masiva de Nescaf, principal marca mundial de Nestl. Importacin Con el nimo de mantener su parte del mercado y su competitividad, empresas como Nestl, Sabormex, Caf Internacional de Crdoba, etc., realizan peridicamente importaciones de caf de muy baja calidad para elaborar algunos de sus productos. Exportacin
Exportaciones 2002: US$ 42 millones.

Produccin. Ao 1995 1976 1997 Ton 3,397 3,413 3,600

Produccin __Ao 1998 ventas (miles de pesos) > 100, 000

Mercado de exportacin. En el mbito internacional la actividad de Caf Tostado de Exportacin siempre ha sido de mucha influencia; ya que desde el ao 1991 nuestra empresa ha estado en continuo desarrollo de nuevos mercados, en muchos de los cuales ya se tiene una amplia experiencia, actualmente Catoex exporta sus productos a mercados como el de EUA; Canad; Centro Amrica; Rusia; Finlandia; Israel; Australia; Malasia; Taiwn; entre otros.
C af i nco 3. 5% Sa n r o k e 6. 9% Sa b o r me x 7. 1 % Ot r os

Exportacin Basados en la gran aceptacin de nuestros productos en Mxico, Grupo ALZA, exporta a una diversidad de pases ubicados en Amrica, Europa, Asia y frica con un xito cada da mayor. Grupo Alza est acreditado ante la SECOFI como una compaa altamente Exportadora (ALTEX) desde el ao de 1989. Exportamos Caf Soluble a ms de 34 pases, tanto marcas propias como maquilas distinguindonos en todos estos D i st r i buc i n % d e l M e r c a do A c t u a l pa r a c a f pases por nuestra calidad y nuestra sol ubl e. Vocacin Mundial. Nestle
3. 74%

Sabo rmex Sanro ke Cafinco


N e s t le 7 8 %

Otro s

Centros de Distribucin
Acapulco Cancn Ciudad Obregn Chihuahua
Dentro del Sector privado distribucin a travs de: ofrecen una Distribucin nacional El xito de nuestra empresa se debe 36 a una fuerte infraestructura de ventas y distribucin. La organizacin se ha establecido estratgicamente, en siete

Grupo WALMEX formado por Walmart, operadora de Superama y Bodegas Aurrera. Grupo COMERCI que est integrado por

37

Coeficiente de crecimiento de la Oferta.

Tabla 19. Coeficiente de crecimiento de la oferta de Caf soluble al Mercado Nacional. (Base 1993 = 100)* Aos Coeficiente 1994 3.599 1995 -3.112 1996 5.648 1997 6.454 1998 7.742 1999 9.161 2000 19.021 2001 32.340 2002 27.125 2003 26.245 2004 1.148

Grfica 7.
Coeficiente de crecimiento de la Oferta de caf Soluble al Mercado Nacional.
35 Indice de crecimiento. 30 25 20 15 10 5 0 1993 1995 1997 1999 2001 2003 -5 2005 2015

Aos.

* Fuente: Datos calculados a partir del INEGI. Encuesta Industrial Anual. 13/Nov/2004. (ver anexo _ K_)

Proyeccin de la Oferta futura

Grfica 8. Tabla 20. Proyeccin de la oferta de caf soluble al Mercado Nacional (2005 2014) Aos Volumen (Ton) * 2005 28,144 2006 28,603 2007 29,062 2008 29,520 2009 29,979 2010 30,438 2011 30,896 2012 31,355 2013 31,814 2014 32,273
Tendencia de la oferta de Cafe soluble en el Mercado Nacional.
33,000 32,000
Toneladas

31,000 30,000 29,000 28,000 27,000 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Aos

*Fuente: Datos calculados a partir de datos histricos de la demanda de caf soluble por medio de una regresin lineal (ver anexo _L_)

38

Diferentes escenarios para el pronstico de la oferta

Tabla 21.

Ao 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Diferentes escenarios para el pronstico de la oferta de caf soluble elaborado al Mercado Nacional . * Escen. Tendencial. Escen. Optimista Escen. Pesimista. (Ton. Caf solub). (Ton. Caf solu)b. (Ton. Caf solub). 23,454 23,454 23,454 21,880 21,880 21,880 23,798 23,798 23,798 23,990 23,990 23,990 24,299 24,299 24,299 24,644 24,644 24,644 27,074 27,074 27,074 30,680 30,680 30,680 29,080 29,080 29,080 28,824 28,824 28,824 21,590 21,590 21,590 28,144 ** 30,958 *** 25,330 *** 28,603 ** 31,463 *** 25,743 *** 29,062 ** 31,968 *** 26,156 *** 29,520 ** 32,472 *** 26,568 *** 29,979 ** 32,977 *** 26,981 *** 30,438 ** 33,482 *** 27,394 *** 30,896 ** 33,986 *** 27,806 *** 31,355 ** 34,491 *** 28,220 *** 31,814 ** 34,995 *** 28,633 *** 32,273 ** 35,500 *** 29,046 ***

* Fuente: INEGI .Encuesta Industrial Anual (12 /Nov/2004). ** Datos de toneladas de caf soluble de la demanda futura (ver anexo _F_) *** Datos obtenidos a partir de la oferta tendencial,. (ver anexo _M_)

Grafica 9
Escenarios para la oferta de caf soluble al Mercado Nacional
40000 35000 30000 25000 Toneladas 20000 15000 10000 5000 0 1994 1996 1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012 2014
Escen. Tendencial. Escen. Optimista Escen.pesi mista

Aos

39

40

Chiapas Km. 1102 Carr. Panamericana C.P. 29160, Chiapa de Corzo, Chis. Conmutador: 01 (96) 1616 0274 Fax: 01 (96) 1616 0144

Mexicali Calz. Lzaro Cardenas No. 4200 Col. Diez Divisin Dos C.P. 21600, Mexicali, B.C. Conmutador: 01 (68) 6562 9080 Fax: 01 (68) 6562 0699

Ubicacin: El mercado interno esta atendido a travs sucursales ubicadas en las ciudades y zonas de mayor relevancia comercial, que a la vez permiten llegar con suma facilidad a sus poblaciones aledaas, gracias a los sistemas de comunicacin que se tienen.

CAPACIDAD INSTALADA DE LA COMPETENCIA

Coatepec Domicilio Conocido Col. La Ordua C.P. 91520, Coatepec, Ver. Conmutador: 01 (22) 8816 0122 Fax: 01 (22) 8816 0277

Ocotln Calz. Dr. Delgadillo Araujo No. 35 Col. Florida C.P. 47820, Ocotln, Jal. Conmutador: 01 (39) 2925 0236 Fax: 01 (39) 2922 5440

FABRICAS Ciudad de Mxico Gerente: C.P Benjamn Cervantes Cisneros Direccin: Calle bilogo Maximino Martinez. No. 3413, Letra A-2 Col. San Salvador Xochimanca, Del Azcapotzalco. CP 02870 Mxico, D.F. Cobertura: Edo de Mxico, Mxico, D.F, Quertaro, Hidalgo, Morelos y Guerrero. Crdoba Veracruz Arq. Bernardino Urcid Gutirrez Col. Congregacin La Luz Fco. I Madero CP 94485 Crdoba, Veracruz. Cobertura: Puebla, Tlaxcala y Oaxaca. Depsitos: Puebla, Poza Rica y Oaxaca.

Cuatitln Av. Ferronales Pte. No. 515 Col. Guadalupe C.P. 54800, Cuautitln, Edo. de Mxico Conmutador: 01 (55) 5899 3400

QuertaroComplejo Av. 5 de Febrero No. 1404 Zona Industrial C.P. 76130, Quertaro, Qro. Conmutador: 01 (44) 2238 4800 Fax: 01 (44) 2238 4899, 2217 0498

Sucursal Mxico, D.F.: 2da. Cda. de Carracci No. 8 Col. Extremadura Insurgentes 03740 Mxico, D.F. Mxico Tel: (+55) 5615-2161, 5615-2239, 5615-2135 Fax: (+55) 5615-0160 Sucursal Monterrey: San Jernimo No. 401-B Col. San Jernimo Monterrey, N.L. Tel: (+81) 1333-2756, 1348-6940 Fax: (+81) 1346-7513 Sucursal Veracruz: Miguel Angel de Quevedo (Circunvalacin) No. 4224 Col. Centro Veracruz, Ver. Tel: (+229) 939-3750 Fax: (+229) 939-3740 Sucursal Villahermosa: Av. Nios Hroes No. 501 Col. Atasta de Serra. Villahermosa, Tab. Tel: (+993) 354-2148 Fax: (+993) 354-2269 Sucursal Guadalajara: Av. Federalismo Sur No. 415-1 Col. Centro Guadalajara, Jal. Tel: (+33) 3613-6620 Fax: (+33) 3613-6615 Sucursal Tuxtepec: Roberto Colorado No. 1608-2 Col. Santa F Tuxtepec, Oax. Tel: (+287) 875-4105 Fax: (+287) 875-4105

Lagos A y B

Sta. Mara

Mrida. Gerente. Lic Rafael Garca Riquelme. Direccin: Calle 56 No. 471-3 Ciudad Industrial Uman. CP 97370 Mrida Yucatn. Cobertura: Tabasco, Campeche, Yucatn, Quintana Roo, Chiapas y parte de Veracruz

Sucursal Tuxtla Gutirrez: 9 Sur Oriente No. 1800 Col. Maldonado Tuxtla Gutirrez, Chis. Tel: (+961) 612-9257 Fax: (+961) 613-0652 Sucursal Chihuahua: Av. Tecnolgico No. 6500-2

41

42

ANLISIS Y CONCLUSIONES DEL MERCADO.


Rgimen del mercado

El Caf soluble se encuentra en un rgimen de mercado de tipo oligopolio , debido que existen pocas empresas (Nestl, Sanroke, Cafinco, Sabormex), que ofrecen un producto similar a muchos demandantes. Balance Oferta/Demanda.

Tabla 22.

Proyecciones para la O/D de caf soluble al Mercado Nacional (2005 2014). *


0.399684215 0.37467987 0.352663703 0.333121141 0.315673377 0.299993776 0.285818707 0.272955418 0.261216568 0.25047368 0.399693974 0.374686723 0.352667995 0.333121134 0.31567145 0.299990124 0.28581176 0.27295624 0.261222894 0.250478223

Aos O/D Tendencial O/D Optimista O/D Pesimista


2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
0.399737848 0.374682954 0.352665635 0.333121138 0.31567251 0.299992132 0.285815581 0.272951691 0.261219415 0.250475725

*Datos calculados a partir de los valores de la Oferta y la Demanda en sus distintos escenarios (ver Anexo _N_)

Grado de suficiencia del Mercado.

Debido a que el cociente de Oferta/Demanda es menor a 1, nos encontramos ante un Mercado Nacional no saturado, en el cual existe la posibilidad de incursionar en l como Oferentes de caf soluble. Aunque el comportamiento del escenario tendencial nos indica que para los siguientes cinco aos (2005 - 2009), ser difcil penetrar y posicionarnos en el mercado y despus del 2009 ser har aun ms favorable para Achicaf. Esta parte se ve justificada por la forma en como se han ido comportando la oferta y demanda histrica y con ayuda de los datos obtenidos para el presente ao sabemos que la oferta sigue un efecto de disminucin en el mercado debido a un decaimiento en el consumo del caf; el cual coincide con la tendencia del balance Oferta/Demanda para los siguientes cinco aos sern difciles. Por otro lado consideramos que tenemos una ventaja sobre los dems cafs existentes en el mercado, ya que nuestro producto esta ofreciendo un beneficio a la salud, lo cual es un punto que atraer al consumidor.

Grado de satisfactoriedad del mercado.

Tomando en cuenta el comportamiento del mercado, el rgimen del mercado y el balance Oferta/Demanda para el caf soluble consideramos que el mercado es satisfactorio. Puntos crticos del mercado y recomendaciones para su manejo.

Poltico-econmico: El ambiente inflacionario repercute en todos los sectores y en todos niveles ya que al tenerse un aumento en la inflacin se incrementan las tasas de inters y como consecuencia se devala el peso ante el dlar lo que afecta el costo de la materia prima, factor primordial en la determinacin del precio del producto. Dentro del entorno poltico-econmico la entrada de caf soluble procedente de varios lugares del mundo y en algunos casos con una mejor calidad incrementara la competencia. Lo cual puede representar un problema para nuestro producto que se inicia en el mercado aunque por otro lado abarcaremos un porcentaje mnimo de ste.

43

Social: Los consumidores siempre estn dispuestos a adquirir productos que satisfagan sus necesidades a precios accesibles. Achicaf es un producto que ofrece grandes beneficios a un precio al alcance del consumidor, esto es de gran importancia pues la demanda no permite cambios muy significativos en el precio de los productos, de modo que durante el tiempo en el que el producto logre obtener la aceptacin y preferencia del consumidor el precio no podr incrementarse de forma significativa pues es una estrategia de mercado.

Mercado meta (% de esta demanda potencial que se piensa cubrir).

Para el 2004 la demanda potencial es de 60,711.227 ton/ao, y para el 2014 es de 102,531.455 ton/ao, de esta demanda se pretende abarcar un 5% (5126.573 Ton. de Achicaf) a lo largo de los 10 aos de vida til de la empresa. De esta forma, para cada ao se pretende tener un aumento en la produccin del 0.5% y as alcanzar la cifra propuesta para el 2004. Programa de ventas. Tabla 23. Ao 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Proyeccin del programa de Ventas de Achicaf. (2005 2014) Produccin de caf soluble (ton) 4900.439 4925.065 4949.814 4974.687 4999.685 5024.810 5050.060 5075.437 5100.941 5126.573

Como empresa productora de caf soluble (Achicaf) tenemos contemplado un incremento anual del 0.5% para alcanzar la meta propuesta del 5% de la demanda potencial a lo largo de la vida til de la empresa. Estrategia de penetracin al mercado.

Publicidad en la va pblica . Anuncios espectaculares son un medio visual con la intencin de reforzar el nombre de Achicaf, el cual tiene un alto impacto y llega a un pblico mvil con una frecuencia muy alta, a menudo en un esquema de 24 hrs. El tipo de publicidad exterior que usaremos ser : Tableros de carteles ( son los que estn en las rutas o en los edificios) Cartel de ocho hojas (son pequeos carteles ubicados a baja altura y cerca de la calle, generan alto impacto y buena visibilidad) Afiches, ocupan espacios pblicos como muros o marquesinas. Publicidad de trnsito, son aquellas que se ubican dentro y fuera del transporte pblico, en los andenes del tren o subterrneo, paradas de colectivos y estacionamiento de automviles. Promociones

Promocin al 2 x 1, esta campaa de promocin se har dos veces por ao como mnimo. Para as mantener el consumo del producto. Otra promocin ser dar un 10% ms de producto en todas las presentaciones. Se har al inicio cuando se introduzca el producto y despus se har una vez por ao.

44

Anexo A.
Encuest. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 Edad 32 53 40 18 42 39 18 22 18 23 27 44 24 23 24 29 34 28 30 24 50 77 26 27 18 20 47 51 25 20 25 36 25 54 32 61 46 35 23 33 82 33 41 37 19 29 69 39 26 69 35 27 29 67 Sexo M F 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Ocupacin Prof. Hogar Empleado Empleado Comercian. Taxizta Hogar Vendedor Estudian Hogar empleado Vendedor Estudian Empleado Hogar Prof. Empleado Ser. Public Ser. Public Lab Clinico Empleado Comercian. Comercian. Empleado Empleado Estudian Prof. Hogar Empleado Empleado Vendedor Estlista Estudian Mecanico Obrera Hogar Empleado Fotografo Videografo Contador Jubilado Economa Empleado Secretaria Editor Hogar Empleado Secretaria Contador Hogar Empleada Hogar Hogar Empleado

Tabulacin de las encuestas aplicadas el 13/Nov/2004


Consume caf Si No 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Frecuencia / cuantas Diario Seman Mes 10 1 1 2 1 10 1 1 2 1 4 # Tazas al mes 290 4 29 0 58 29 10 0 29 19 58 29 4 0 0 1 174 58 29 8 29 87 12 2 8 20 16 29 0 29 0 16 12 29 4 29 12 58 87 4 20 0 12 12 58 87 58 4 58 8 87 29 # Famil 2 5 1 4 4 3 1 1 3 0 0 1 3 0 3 9 4 0 1 7 0 4 5 2 3 1 3 1 3 4 3 3 2 1 1 2 5 4 3 2 1 0 2 3 3 1 4 1 1 1 1 2 Frec / famil / cuantas Diario Seman Mes 4 5 2 8 8 6 1 1 6 Nescaf 0 1 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 1 1 1 1 0 0 1 1 20 12 2 10 6 9 12 6 1 1 8 10 8 6 2 8 1 1 1 cafinco 1 1 1 0 0 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 4 3 3 4 1 1 1 1 1 Marca Decaf Legal 1 1 Otro Presentacin Frasco Set Bolsa 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 0

Colom 1

1 6 6 18 4 2 21 8 10 2 9

1 6 2 1 2 1 3 3 2 2 20 4 1 1 4 3 1 1 1 3 2 3 1 5 3 3 2 3 2 4 2 2 3 1

1 1 1

0 1

1 1

1 1 1 1 1 1 1 1 1

1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

2 12 87 5 4 2

45

56 57

23 34

1 1

Fotografo Hogar

1 1

1 3

4 87

3 3

12 6

1 1

1 1

Anexo A.
Present. (g) 200 200 200 200 200 200 200 200 100 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 100 200 200 200 200 200 100 Cuanto paga 36 36 90 48 35 25 3.5 30 25 15 30 50 30 36 45 36 33 50 25 45 40 30 20 35 25 25 36 25 8 3.5 3.5 45 15 15 32 40 40 35 35 35 Cada cuando / cuanto Seman Quince Mes 1 1 1 1 1 1 c/6 1 c/3 2 c/3 1 1 1 3 c/2 1 2 1 2 1 1 2 1 1 1 1 2 7 3 c/2 1 1 1 1 1 3 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 otro meses

Tabulacin de las encuestas aplicadas el 13/Nov/2004


Lugar de compra C. Comer. Tienda 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Ambulat 1350/2700 Ingreso mensual / salario 2800/4000 4100/5400 5500/6750 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 >6760 1 Disposicin compra Si No 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Cuanto pagaria 36 100 90 20 40 30 3.5 40 50 50 40 50 50 400 50 70 40 33 70 100 45 60 50 25 28 35 40 36 25 50 10 3.5 80 20 50 20 32 35 40 50 35 35

c/6 1

100 100 200 200 200 200 200 200 200 200 100 200 200 200 200 200 200

35 15 40 40 40 40 40 40

50 50 60 50 40 50 50

46

200 200 200 200

40 40 40 21

2 1 1

1 1 1

1 1 1

1 1 1 1

50 80 22

Anexo A.
Encuest. 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 Edad 87 53 77 22 21 21 49 24 24 60 34 27 50 27 52 56 45 32 24 50 42 24 38 30 27 25 41 35 32 51 41 28 40 30 35 28 40 36 27 28 50 48 30 32 40 24 26 32 35 54 Sexo M F 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Ocupacin Comerciante Comerciante Hogar Maestra Estudiante Empleado Comerciante Hogar Empleado Hogar Empleado Hogar Hogar Hogar Maestra Obrero Prof. Hogar Estud. Comercian. Prof. Estud. Prof. Empleada Empleada Empleada Empleada Empleado Secretaria Prof. Hogar Secretaria Prof. Prof. Empleado Empleada Prof. Empleado Gerente Empleada Prof. Empleada Prof. Prof. Prof. Estud. Empleada Empleada Empleado Empleado Consume caf Si No 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

Tabulacin de las encuestas aplicadas el 13/Nov/2004


Frecuencia / cuantas Diario Seman Mes 2 3 1 2 1 1 5 3 5 2 2 2 1 1 2 3 3 3 2 10 3 2 1 3 1 2 1 2 5 3 3 3 1 6 2 1 2 2 1 1 3 4 1 3 2 # Tazas al mes 58 12 4 8 29 29 20 12 20 58 58 58 29 29 58 12 87 12 58 10 87 8 29 87 29 58 29 58 145 12 87 12 29 174 8 29 58 58 29 29 87 116 29 12 58 # Famil 2 3 2 2 3 2 2 1 1 2 3 3 3 3 4 2 2 1 0 2 3 1 2 1 0 5 2 1 2 1 1 2 1 1 4 2 0 1 1 1 0 2 2 1 1 2 2 0 1 Frec / famil / cuantas Diario Seman Mes 12 6 6 2 6 6 4 1 4 6 20 6 6 6 4 6 2 2 1 2 6 1 4 1 5 2 1 2 4 2 4 1 2 8 2 1 2 1 2 10 3 2 2 4 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Nescaf 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Marca Decaf Legal Otro Presentacin Frasco Set Bolsa 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1

47

108 109 110 111 112 113

28 38 30 38 28 32

1 1 1 1 1 1 44 68

Prof. Prof. Empleada Prof. Empleada Empleado

1 1 1 1 1 1 98

2 2 2 2 4 14 1 128 82 51

8 58 58 58 16 29 4081

1 3 1 0 2 2 225

3 3 1 1 2 319 1

1 1 1 1 1 78

234

30

21

1 1 1 1 1 1 104

Anexo A.
Present. (g) 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 200 100 200 200 200 200 100 100 200 100 200 200 200 200 100 200 100 200 200 100 200 200 200 100 100 100 200 200 200 Cuanto paga 45 35 45 28 20 20 28 40 35 40 21 22 30 22 37 40 36 35 26 22 38 32 36 35 18 18 28 22 35 36 20 36 16 38 18 35 39 17 23 24 37 11 17 18 34 24 40 Cada cuando / cuanto Seman Quince Mes 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 2 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 otro meses

Tabulacin de las encuestas aplicadas el 13/Nov/2004


Lugar de compra C. Comer. Tienda 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Ambulat 1350/2700 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Ingreso mensual / salario 2800/4000 4100/5400 5500/6750 >6760 Disposicin compra Si No 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Cuanto pagaria 65 45 50 20 40 20 40 30 55 50 25 50 50 50 37 50 40 30 25 25 35 30 40 40 20 25 30 28 35 35 30 40 40 45 25 30 50 20 30 30 100 20 25 30 40 30 30

48

200 100 200 200 200 100 100 200 200

35 17 24 34 36 17 17 34 20 34.39

1 1 1 1 1 1 1 1 12 35 1 76

1 1 1 1 1 1 1 1 1 95

1 1 1 1 1 1 1 1 1 22

11

37

20

17

14

1 1 1 1 1 1 1 1 1 104

30 20 30 40 50 25 30 40 30 8

49

Anexo B..

Consumo histrico de caf soluble elaborado al Mercado Nacional. Datos utilizados para la estimacin de la poblacin consumidora de caf soluble.
Repblica Mexicana: Poblacin al 1 de enero de cada ao por sexo y edad, 2000-2004 Fuente: CONAPO http://www.conapo.gob.mx/00cifras/proy/RM.xls (13/Nov/2004)

Edad HOMBRES 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85

2000 1051679 1035362 1017840 999898 982779 966567 949392 927239 908225 885816 862929 836442 812375 792152 770323 746618 723883 700612 677733 655403 633381 611696 588896 564664 539876 514861 490240 466365 440709 418636 397812 379301 359460 340413 321410 306689 292974 280578 267840 255733 244562 233827 223426 213496 203702 194046 184539 175095 165515 155903 146272 136621 127121 118025 109249 100823 92965 85468 78186 71166 64451 58074 51961 45242 39672 35044 31403 28224

2001 1058975 1042044 1025541 1007994 990149 973215 957253 940394 918645 900032 878066 855624 829601 805955 786097 764616 741241 718797 695790 673143 651014 629167 607633 584971 560869 536200 511292 486763 462966 437392 415370 394582 376084 356265 337234 318251 303515 289780 277354 264589 252443 241216 230413 219933 209914 200027 190277 180679 171147 161493 151821 142144 132467 122958 113862 105101 96702 88875 81422 74204 67269 60655 54398 48427 41937 36560 32094 28565

2002 1064566 1049308 1032205 1015676 998233 980591 963926 948277 931778 910459 892258 870732 848723 823140 799891 780371 759208 736132 713949 691177 668733 646779 625081 603673 581126 557132 532561 507740 483286 459550 434045 412060 391296 372798 352993 333974 315010 300259 286502 274039 261237 249040 237744 226860 216291 206175 196190 186343 176652 167034 157309 147581 137865 128171 118661 109577 100842 92484 84702 77308 70170 63337 56843 50724 44913 38669 33502 29210

2003 1070087 1054877 1039439 1022325 1005899 988667 971310 954977 939685 923574 902693 884903 863804 842208 817040 794158 774947 754072 731263 709311 686744 664476 642670 621097 599792 577337 553430 528937 504185 479790 456099 430650 408689 387937 369432 349635 330628 311684 296916 283131 270620 257768 245506 234128 223153 212487 202267 192182 182237 172453 162752 152960 143183 133437 123734 114235 105175 96480 88177 80456 73138 66098 59385 53030 47067 41435 35454 30510

2004 1070714 1060373 1044987 1029530 1012535 996319 979380 962371 946413 931505 915793 895348 877958 857266 836058 811274 788727 769795 749177 726605 704854 682463 660344 638662 617189 595965 573581 549741 525307 500608 476255 452596 427190 405241 384493 365976 346187 327192 308268 293476 279653 267080 254162 241823 230352 219277 208509 198182 187994 177952 168079 158299 148446 138628 128860 119161 109685 100663 92023 83791 76148 68925 62003 55429 49233 43446 38011 32307

50

86 87 Sumatoria

25444 23082 29237405

25482 22785 29949733

25806 22833 30663310

26405 23139 31377549

27597 23691 32087125

Anexo B..

Consumo histrico de caf soluble elaborado al Mercado Nacional. Datos utilizados para la estimacin de la poblacin consumidora de caf soluble.
Repblica Mexicana: Poblacin al 1 de enero de cada ao por sexo y edad, 2000-2004 Fuente: CONAPO http://www.conapo.gob.mx/00cifras/proy/RM.xls (13/Nov/2004)

Edad MUJERES 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82

2000 1030620 1017821 1003846 989404 975633 962559 948338 928949 912534 892604 872130 848108 826712 807437 787195 764723 743024 720646 698583 677048 655614 634659 612677 588582 563715 538531 513532 489103 463716 441049 420071 401379 381246 362004 342752 328009 314323 302041 289505 277637 266460 255921 245812 236164 226623 217186 207855 198518 188939 179216 169355 159359 149414 139828 130512 121504 113060 104922 96908 89067 81447 74100 66937 58834 52067

2001 1037584 1024078 1011094 997017 982556 968832 955859 941797 922638 906459 886804 866615 842900 821788 802774 782786 760566 739095 716933 695065 673706 652429 631612 609758 585786 561033 535953 511046 486697 461389 438780 417845 399178 379073 359848 340609 325845 312124 299790 287198 275261 264003 253372 243160 233401 223741 214183 204725 195262 185562 175724 165757 155669 145641 135978 126595 117529 109028 100845 92805 84960 77358 70050 62956 55029

2002 1042969 1031017 1017334 1004243 990148 975744 962131 949312 935450 916549 900625 881255 861353 837940 817103 798340 778591 756606 735347 713383 691692 670491 649354 628659 606916 583052 558398 533409 508582 484302 459063 436503 415601 396950 376863 357645 338409 323613 309846 297449 284789 272772 261423 250690 240366 230486 220700 211012 201422 191827 182002 172047 161973 151793 141685 131951 122505 113389 104841 96624 88573 80740 73174 65926 58924

2003 1048239 1036383 1024247 1010466 997352 983316 969033 955582 942959 929326 910702 895044 875961 856341 833221 812648 794121 774596 752829 731765 709979 688448 667388 646374 625784 604137 580367 555798 530887 506130 481909 456729 434208 413330 394685 374605 355384 336139 321300 307475 295003 282264 270157 258707 247861 237416 227407 217487 207662 197934 188202 178249 168176 157996 147726 137543 127742 118243 109087 100504 92267 84221 76418 68909 61744

2004 1048622 1041634 1029594 1017352 1003558 990498 976585 962474 949228 936831 923445 905109 889719 870919 851575 828734 808410 790104 770786 749218 728332 706706 685317 664381 643473 622973 601407 577716 553221 528377 503678 479507 454377 431884 411021 392370 372286 353050 333786 318891 304996 292438 279609 267401 255840 244872 234298 224150 214090 204122 194251 184379 174296 164104 153820 143463 133211 123352 113810 104626 96022 87781 79759 72007 64578

51

83 84 85 86 87 Sumatoria

46405 41941 38008 34534 31558 30350513

48406 42860 38460 34580 31147 31096986

51196 44742 39334 35020 31215 31845378

54858 47354 41092 35844 31640 32594900

57522 50778 43525 37476 32412 33340136

Anexo B..

Consumo histrico de caf soluble elaborado al Mercado Nacional. Consumo histrico de caf soluble al Mercado nacional ( 1994 - 2004 ) CONSUMO Caf. AO POBLACIN PERCPITA Sol. (millones de (Kg. / hab.) Hab.*ao) (Toneladas) 1994 50825074 ** 0.249 12655.443 1995 52285516 ** 0.326 17045.078 1996 53745957 ** 0.402 21605.875 1997 55206399 ** 0.478 26388.659 1998 56666840 ** 0.554 31393.429 1999 58127282 ** 0.612 & 35573.897 2000 59587918 * 0.710 & 42307.422 2001 61046719 * 0.800 & 48837.375 2002 62508688 * 0.870 & 54382.559 2003 63972449 * 0.934 59750.267 2004 65427261 * 0.996 65165.552

Fuente del consumo per capita: http://www.ico.org/electdocs/archives/cy200304/spanish/edletter/sept04c.pdf(25/Nov/2004) **Datos calculados a partir de la regresin lineal de la poblacin.

* REGRESIN LINEAL DE LA POBLACIN a = -2981295476 b= 1460441.6 r = 0.999 y=bx+a y = 1460441.6 (X) - 2981295476

& REGRESIN LINEAL DEL CONSUMO PERCAPITA a = -151.510 b= 0.076 y=bx+a y = 0.076 (X) - 151.510 El consumo de caf soluble se estimo mediante la siguiente formula para cada ao: (Poblacin/ao) * (Consumo per cpita/habitante) * ( Ton./1000 Kg) = Cons. De caf sol./ao

52

Anexo C.

Demanda potencial del producto para determinar el tamao de la planta Poblacin (millones de habit.) 50,825,074 52,285,516 53,745,957 55,206,399 56,666,840 58,127,282 59,587,918 61,046,719 62,508,688 63,972,449 65,427,261 Aceptacion (%) 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 Cons. Percapita (Kg/habitante) 0.249 0.326 0.402 0.478 0.554 0.612 0.710 0.800 0.870 0.934 0.996 Demanda potencial (ton/ao) 11010.236 14829.218 18797.111 22958.133 27312.284 30949.290 36807.457 42488.516 47312.826 51982.733 56694.030

Ao 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

Para calcular la demanda potencial se utilizo la siguiente formula: Demanda potencial = (poblacin en millones de habit.) (%acepatacin) ( Consumo percapita en Kg/habit.) Ecuacin de la regresin lineal con los datos de consumo per cpita para la estimacin a futuro. a = -151.493 b = 0.0761 y = 0.0761 (x) -151.493 El consumo per cpita est dado en Kg/habitante*ao, de modo que se realiz la conversin a ton/ao, el % de aceptacin fue tomado de las encuestas. Ecuacin de la regresin lineal de la demanda potencial histrica para calcular la demanda potencial futura. a = -9255906.123 b = 4646.691 y = 4646.691 (x) - 9255906.123

53

Ao 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Anexo D.

Poblacin (millones de habit.) 66,889,931 68,350,373 69,810,814 71,271,256 72,731,698 74,192,139 75,652,581 77,113,023 78,573,464 80,033,906

Aceptacion (%) 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870

Cons. Percapita (Kg/habitante) 1.086 1.163 1.239 1.315 1.391 1.467 1.543 1.619 1.695 1.771

Demanda potencial (ton/ao) 60,711.227 65,357.919 70,004.611 74,651.303 79,297.995 83,944.687 88,591.379 93,238.071 97,884.763 102,531.455

Coeficiente de Crecimiento de la Demanda de caf soluble al Mercado Nacional. Coeficiente de Crecimiento de la Demanda Por Rama de Actividad Econmica (Base 1993=100) Bienes de Consumo Final no Duradero % Caf PERIODO Soluble Indice 1994 103.9 3.90 1995 104.7 0.77 1996 107.9 3.06 1997 110.9 2.78 1998 117.5 5.95 1999 121.4 3.32 2000 126.9 4.53 2001 130.2 2.60 2002 133.9 2.84 2003 136.2 1.72 2004 138.8 1.91 FUENTE: INEGI. Sistema de Cuentas Nacionales de Mxico. (13/Nov/2004) Calculo para el Indice % de crecimiento de la demanda ((103.9/100)-1)*100= 3.90 ((104.9/103.9)-1)*100= 0.77

54

Anexo E. Periodo. Demanda

Proyeccin de la demanda de caf soluble al Mercado Nacional. Indice Demanda (Ton). **

(miles de pesos). de * crecimiento. 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

3.9 4,942.553 1,735,341 0.77 39,991.109 2,772,190 3.06 12,971.601 3,573,418 2.78 19,024.046 4,761,201 5.95 8,575.429 4,593,478 3.32 16,919.964 5,057,156 4.53 14,095.370 5,748,354 2.6 27,398.714 6,413,164 2.84 25,600.620 6,545,422 1.72 48,296.695 1,735,341 1.91 46,866.263 2,772,190 Consideraciones: Se tomar en cuenta que el envase, etiqueta y rosca permanecen constantes los precios durante el periodo 1994 - 2004, de modo que no afectar el precio del caf.

De las encuestas el precio actual del caf es de 34.39 pesos para una presentacin de 200 g. (1000000g * 34.39 pesos) / 200 g = 171950 pesos / Ton de caf soluble. 2004 2003 2002 171950 pesos / Ton de caf soluble. 154845 pesos / Ton de caf soluble. 255674 pesos / Ton de caf soluble.

(171950 pesos / Ton) (1.72 / 1.91) = (171950 pesos / Ton) (2.84 / 1.91) =

A continuacin se obtendr la demanda histrica dividiendo la demanda en miles de pesos entre el costo por tonelada para c/ao. Demanda (pesos). * 1,735,341,000 2,772,190,000 3,573,418,000 4,761,201,000 4,593,478,000 5,057,156,000 5,748,354,000 6,413,164,000 6,545,422,000 7,478,503,000 8,058,654,000 Precio $/Ton Caf sol. 351102.094 69320.157 275480.104 250272.774 534655.759 298886.911 407818.586 234068.062 255674.345 154845.026 171950.000 Demanda (Ton) Caf sol. 4942.554 39991.110 12971.601 19024.047 8591.468 16919.965 14095.370 27398.714 25600.621 48296.695 46866.263

Ao 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

Regresin lineal de los valores en pesos de la demanda para los aos 2003-2004 b = 580151.216 a = -1154564384 y = b(x) + a y = 580151.216(x) - 1154564884

55

Anexo F.

Demanda tendencial de caf soluble al Mercado Nacional.

Proyeccin de la demanda tendencial de caf soluble al Mercado Nacional (2005 - 2014) Periodo. Demanda (Ton). 1994 4,942.55 1995 39,991.11 1996 12,971.60 1997 19,024.05 1998 8,575.43 1999 16,919.96 2000 14,095.37 2001 27,398.71 2002 25,600.62 2003 48,296.70 2004 46,866.26 2005 40,584.15 2006 43,343.67 2007 46,098.20 2008 48,852.72 2009 51,607.24 2010 54,361.76 2011 57,116.28 2012 59,870.80 2013 62,625.32 2014 65,379.84 *Fuente: Datos calculados a partir de datos histricos de la demanda de caf soluble por medio de una regresin lineal b = 2754.520 a = -5482223.956 y = bx + a y = 2754.520 (x) - 5482223.956

56

Anexo G.

Proyeccin de los escenarios para la demanda de caf soluble al Mercado Nacional. Escen tendencial. (Ton. Caf solub.) 4,942.553 39,991.109 12,971.601 19,024.046 8,575.429 16,919.964 14,095.370 27,398.714 25,600.620 48,296.695 46,866.263 40,584.154 43,343.674 46,098.195 48,852.715 51,607.235 54,361.755 57,116.276 59,870.796 62,625.316 65,379.836 Escen. Optimista (Ton. Caf solub.) 4,942.553 39,991.109 12,971.601 19,024.046 8,575.429 16,919.964 14,095.370 27,398.714 25,600.620 48,296.695 46,866.263 44,648.069 47,678.041 50,708.014 53,737.986 56,767.958 59,797.930 62,827.903 65,857.875 68,887.847 71,917.819 Escen. Pesimista (Ton. Caf solub.) 4,942.553 39,991.109 12,971.601 19,024.046 8,575.429 16,919.964 14,095.370 27,398.714 25,600.620 48,296.695 46,866.263 36,530.239 39,009.307 41,488.376 43,967.444 46,446.512 48,925.580 51,404.649 53,883.717 56,362.785 58,841.853

Ao 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Datos obtenidos a partir de la demanda tendencial, con un 10% por arriba para el escenario optimista y un 10% por abajo para el escenario pesimista

57

Anexo H.

Importaciones de caf soluble al mercado nacional.

Importaciones de caf soluble al Mercado Nacional Ao Toneladas 1994 3371.908 1995 1662.366 1996 4286.547 1997 4078.474 1998 6984.366 1999 8051.864 2000 4806.626 2001 3246.183 2002 488.145 2003 687.174 2004 2621.964 Fuente: Anuario estadstico de comercio exteriro de los Estados Unidos Mexicanos. Ediciones 1995 - 2003 (01/Dic/2004)

* Datos calculador por medio de una regresin lineal de las importaciones de caf soluble al Mercado Nacional Regresin lineal. a = 419599.936 b = -208.072 y = b (x) + a y = -208.072 (X)+ 419599.936 Proyeccin de la importacin de caf soluble al Mercado Nacional. Esc. Tendencial Esc. Optimista Esc. Pesimista 2415.576 2657.134 2174.018 2207.504 2428.254 1986.754 1999.432 2199.375 1799.489 1791.360 1970.496 1612.224 1583.288 1741.617 1424.959 1375.216 1512.738 1237.694 1167.144 1283.858 1050.430 959.072 1054.979 863.165 751.000 826.100 675.900 542.928 597.221 488.635

Aos 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Datos obtenidos a partir de la importacin tendencial, con un 10% por arriba para el escenario optimista y un 10% por abajo para el escenario pesimista

58

Anexo I.

Produccin Nacional de caf soluble al Mercado

Volumen de Produccin de Caf Soluble (Toneladas) PERIODO Volumen 1994 23,454 1995 21,880 1996 23,798 1997 23,990 1998 24,299 1999 24,644 2000 27,074 2001 30,680 2002 29,080 2003 28,824 2004 21,590 FUENTE: INEGI .Encuesta Industrial Anual (13/Nov/2004)

La exportacin de caf soluble de Mxico ha venido representando un 50.94% de la produccin nacional para el 2004 por lo que decidimos aplicar el mismo porcentaje a los aos anteriores al no encontrar datos para las exportaciones Ejemplo: 1994: (23,454 Ton)*(0.5094) = 11,945 Ton

Volumen de Produccin de Caf Soluble (Toneladas) PERIODO Volumen 1994 23,454 1995 21,880 1996 23,798 1997 23,990 1998 24,299 1999 24,644 2000 27,074 2001 30,680 2002 29,080 2003 28,824 2004 21,590

Exportacin (ton) 11,945 11,146 12,123 12,220 12,378 12,554 13,791 15,628 14,813 14,683 10,998

FUENTE: INEGI .Encuesta Industrial Anual (13/Nov/2004)

59

Anexo J.

Distribucin actual del Mercado Nacional para caf soluble.

Distribucin % del Mercado Actual para el caf soluble Empresa % Nestle 78.76 Sabormex 7.1 Sanroke 6.9 Cafinco 3.5 Otros 3.74

Fuente: www.vinculando.org/mercado/cafe/caracecofin.htm (12/Nov/2004)

60

Anexo K.

Coeficiente de crecimiento de la oferta de caf soluble al Mercado Nacional. Volumen de Produccin de Caf Soluble al Mercado Nacional. (Base 1993 = 1) PERIODO Volumen (Ton) ndice * 3.599 -6.711 8.760 0.806 1.288 1.419 9.860 13.319 -5.215 -0.880 -25.097 ndice ** 3.599 -3.112 5.648 6.454 7.742 9.161 19.021 32.340 27.125 26.245 1.148

1994 23,454 1995 21,880 1996 23,798 1997 23,990 1998 24,299 1999 24,644 2000 27,074 2001 30,680 2002 29,080 2003 28,824 2004 21,590 FUENTE: INEGI .Encuesta Industrial Anual (12/Nov/2004)

* Clculo para el ndice de crecimiento de la demanda de caf soluble 1994 ((23454 / 22639) - 1) * 100= 3.599 1995 ((21880 / 23454) - 1) * 100= -6.711 ** Clculo para el ndice de crecimiento de la demanda de caf soluble 1994 3.599 = 3.599 1995 3.599 - 6.711 = -3.112

Nota: Los datos expresados en la grafica son los del ndice ** debido a que la interpretacin del ndice original no expresa el crecimiento de la oferta como tal.

61

Anexo L.

Proyeccin tendencial de la oferta de caf soluble al Mercado Nacional

Oferta Futura. Volumen de Produccin de Caf Soluble PERIODO Volumen (Ton) 22,639 1993 1994 23,454 1995 21,880 1996 23,798 1997 23,990 1998 24,299 1999 24,644 2000 27,074 2001 30,680 2002 29,080 2003 28,824 2004 21,590 2005 28,144 2006 28,603 2007 29,062 2008 29,520 2009 29,979 2010 30,438 2011 30,896 2012 31,355 2013 31,814 2014 32,273 FUENTE: INEGI .Encuesta Industrial Anual 12-Nov-04 Datos calculados a partir de la regresin lineal para la oferta histrica de caf soluble. a = -891549.209 b = 458.7 r = 0.498 y = b (x) + a y = 548.7 (x) - 891549.209

62

Anexo M.

Diferentes escenarios de la oferta de caf soluble al Mercado Nacional. Diferentes escenarios para el pronstico de la oferta de caf soluble elaborado al Mercado Nacional. Escen. Tendencial. Escen. Optimista Escen.pesimista Ton. Caf solub. Ton. Caf solub. Ton. Caf solub. 23,454 23,454 23,454 21,880 21,880 21,880 23,798 23,798 23,798 23,990 23,990 23,990 24,299 24,299 24,299 24,644 24,644 24,644 27,074 27,074 27,074 30,680 30,680 30,680 29,080 29,080 29,080 28,824 28,824 28,824 21,590 21,590 21,590 28,144 30,958 25,330 28,603 31,463 25,743 29,062 31,968 26,156 29,520 32,472 26,568 29,979 32,977 26,981 30,438 33,482 27,394 30,896 33,986 27,806 31,355 34,491 28,220 31,814 34,995 28,633 32,273 35,500 29,046 FUENTE: INEGI .Encuesta Industrial Anual 12 /Nov/2004.

Ao 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Datos obtenidos a partir de la oferta tendencial, con un 10% por arriba para el escenario optimista y un 10% por debajo para el escenario pesimista.

63

Anexo N.

Balance Oferta / Demanda La oferta esta definida por la siguiente frmula: en Toneladas de caf soluble l mercado Nacional O = Producc. + Importacin - Exportacin

Ao Produccin* Importacin** Exportacin & Oferta Demanda # O/D 1994 23,454 3371.908 11,947 14,878 4,943 3.010274326 1995 21,880 1662.366 11,146 12,397 39,991 0.309986252 1996 23,798 4286.547 12,123 15,962 12,972 1.230522416 1997 23,990 4078.474 12,221 15,848 19,024 0.833049289 1998 24,299 6984.366 12,378 18,905 8,575 2.204607536 1999 24,644 8051.864 12,554 20,142 16,920 1.1904405 2000 27,074 4806.626 13,791 18,089 14,095 1.283338458 2001 30,680 3246.183 15,628 18,298 27,399 0.667833936 2002 29,080 488.145 14,813 14,755 25,601 0.576345143 2003 28,824 687.174 14,683 14,828 48,297 0.307023667 2004 21,590 2621.964 10,998 13,214 46,866 0.281951603 40,584.15 Tendencial 2005 28,144 2415.576 14,337 16,223 0.399737848 2006 28,603 2207.504 14,570 16,240 43,343.67 0.374682954 2007 29,062 1999.432 14,804 16,257 46,098.20 0.352665635 2008 29,520 1791.360 15,037 16,274 48,852.72 0.333121138 2009 29,979 1583.288 15,271 16,291 51,607.24 0.31567251 2010 30,438 1375.216 15,505 16,308 54,361.76 0.299992132 2011 30,896 1167.144 15,738 16,325 57,116.28 0.285815581 2012 31,355 959.072 15,972 16,342 59,870.80 0.272951691 2013 31,814 751.000 16,206 16,359 62,625.32 0.261219415 2014 32,273 542.928 16,440 16,376 65,379.84 0.250475725 Optimista 2005 30,958 2657.134 15,770 17,845 44,648.069 0.399684215 2006 31,463 2428.254 16,027 17,864 47,678.041 0.37467987 2007 31,968 2199.375 16,284 17,883 50,708.014 0.352663703 2008 32,472 1970.496 16,541 17,901 53,737.986 0.333121141 2009 32,977 1741.617 16,798 17,920 56,767.958 0.315673377 2010 33,482 1512.738 17,056 17,939 59,797.930 0.299993776 2011 33,986 1283.858 17,312 17,957 62,827.903 0.285818707 2012 34,491 1054.979 17,570 17,976 65,857.875 0.272955418 2013 34,995 826.100 17,826 17,995 68,887.847 0.261216568 2014 35,500 597.221 18,084 18,014 71,917.819 0.25047368 Pesimista 2005 25,330 2174.018 12,903 14,601 36,530.239 0.399693974 2006 25,743 1986.754 13,113 14,616 39,009.307 0.374686723 2007 26,156 1799.489 13,324 14,632 41,488.376 0.352667995 2008 26,568 1612.224 13,534 14,646 43,967.444 0.333121134 2009 26,981 1424.959 13,744 14,662 46,446.512 0.315671450 2010 27,394 1237.694 13,955 14,677 48,925.580 0.299990124 2011 27,806 1050.430 14,164 14,692 51,404.649 0.285811760 2012 28,220 863.165 14,375 14,708 53,883.717 0.272956240 2013 28,633 675.900 14,586 14,723 56,362.785 0.261222894 2014 29,046 488.635 14,796 14,739 58,841.853 0.250478223 *Datos provenientes de la produccin de caf soluble al Mercado Nacional. **Datos Provenientes de importacin de caf soluble al Mercado Nacional & Datos obtenidos del Porcentaje de exportacin (50.94%) por la produccin de caf soluble al Mercado Nacional 64 Histrico

Nacional # Datos Provenientes de la demanda de caf soluble al Mercado Nacional. Bibliografa. Fuentes Consultadas:
Fuente: CONAPO Indicador demogrfico 1990-2050 (13-Nov-04) 209.15.138.224/inmomex/hechos_y_cifras_df.htm - 40k - 7 Nov 2004 http//:www.conapo.gob.mx/00indicadores100.xls (13/Nov/2004). Fuente del consumo per capita: http://www.ico.org/electdocs/archives/cy2003-04/spanish/edletter/sept04c.pdf (25/Nov/2004) Fuente de la poblacin: http://www.conapo.gob.mx/00cifras/00indicadores/00.xls (25/Nov/2004). Dato de consumo per capita obtenido a partir de las encuestas realizadas el da 12/Nov/2004. Fuente: INEGI sistema de Cuentas Nacionales de Mxico. (13/Nov/2004). Fuente:INEGI. Encuesta Industrial Anual. (13/Nov/2004) Fuente: www.nestle.com.mx (11/Nov/2004). Fuente: http://www.catoex.com.mx/ (11/Nov/2004). Fuente: http://www.cafinco.com.mx (11/Nov/2004) Fuente: www.vinculando.org/mercado/cafe/caracecofin.htm (12/Nov/2004) Fuente: Datos calculados a partir del INEGI. Encuesta Industrial Anual. (13/Nov/2004). Fuente: INEGI .Encuesta Industrial Anual (12 /Nov/2004) .

65

&

Anlisis de Precio de caf soluble.

66

Comparacin de precios existentes en el mercado. Tabla 23. Precios comparativos de caf soluble en el Mercado Nacional. Marca. Presentacin en Precio. frasco. Nescaf Dolca. 50 g $ 10.70 Nescaf Dolca. 100 g $ 16.50 Legal Descafenado. 100 g $ 19.80 Nescaf Clsico. 100 g $ 19.50 Nesacf Dolca. 200 g $ 28..70 Internacional. 200 g $ 29.90 El marino. 200 g $ 37.50 Nescaf Decaf sin cafena. 200 g $ 23.47 Money. 200 g $ 34.10 Caf Kas Clsico descafenado. 200 g $ 38.50 Marca Gigante descafenado. 200 g $ 32.90 Marca Gigante 200 g $ 25.90 De Clase 200 g $ 29.90 Los Portales 200 g $ 33.90 Nescaf Clsico. 1 Kg $ 164.90
Fuente: precios obtenidos de centro comercial Gigante y Comercial Mexicana.

Precios segn diferentes presentaciones que se van a manejar.

Tabla 24. Precios de Achicaf segn la presentacin. Presentacin Precio Frasco 100 g $ 17.19 Frasco 200 g $ 34.39
Datos calculados a partir de un promedio de los precios para ambas presentaciones.

Estimacin de costos de produccin preliminar.

Para estimar los costos de produccin, primero se defini el tamao de la planta, tomando como referencia los valores de la demanda potencial calculados en la plaza. Para el 2004 la demanda potencial es de 56694.030 ton/ao, y para el 2014 ser de 102,531.455 ton/ao, de la demanda potencial del 2014 se pretende abarcar un 5% a lo largo de los 10 aos de la vida til de la empresa; es decir 5126.573 ton/ao. El crecimiento esperado anual para alcanzar esta capacidad ser de 0.5%. Tabla 25. Requerimientos de materias primas para la elaboracin del producto. Produccin Caf pergamino Achicoria deshidratada Cocoa de caf soluble (ton) * (ton) ** (ton) ** (ton) ** 4900.439 3822.342 980.088 98.009 4925.065 3841.551 985.013 98.501 4949.814 3860.855 989.963 98.996 4974.687 3880.256 994.937 99.494 4999.685 3899.755 999.937 99.994 5024.810 3919.352 1004.962 100.496 5050.060 3939.047 1010.012 101.001 5075.437 3958.841 1015.087 101.509 5100.941 3978.734 1020.188 102.019 5126.573 3998.727 1025.315 102.531

Ao 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

67

*Datos calculados a partir de la demanda potencial para el ao 2014. (ver anexo A) **Datos calculados a partir de un balance de materia de acuerdo a la formulacin del producto. (ver anexo B)

Ao

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Tabla 26. Estimacin de los costos de produccin preliminar. Materia prima Mano de obra Empaque Distribucin Otros costos de (pesos/ton) (pesos) (pesos) (pesos) operacin (pesos) 141064037.054 94042691.369 117553364.212 70532018.527 470213456.847 141772921.090 94515280.727 118144100.908 70886460.545 472576403.633 142485334.457 94990222.971 118737778.714 71242667.228 474951114.855 143201341.162 95467560.775 119334450.969 71600670.581 477337803.874 143920945.892 95947297.261 119934121.576 71960472.946 479736486.306 144644166.725 96429444.484 120536805.605 72322083.363 482147222.418 145371021.835 96914014.556 121142518.195 72685510.917 484570072.782 146101529.482 97401019.655 121751274.568 73050764.741 487005098.273 146835687.626 97890458.417 122363073.022 73417843.813 489452292.087 147573530.378 98382353.585 122977941.982 73786765.189 491911767.927

Fuente: Datos estimados a partir de los % establecidos para dichos costos de produccin. (ver anexo C ).

Suposicin : Debido a que no se cuenta con datos sobre los costos de operacin decidimos implementarlos de la siguiente forma: materia prima (30%), mano de obra (20%), empaque (25%), distribucin (15%) y otros costos de operacin (10%). Estimacin de % de ganancia sobre el costo de produccin. Tabla 27. Estimacin del % de ganancia sobre el costo de produccin . Ganancia sobre el Costo de produccin Costo de produccin. Ganancia sobre el costo de produccin. costo de produccin. Sabor Moka. Sabor tradicional. Sabor tradicional Sabor moka (%) frasco 200g (pesos) frasco 200g (pesos) (%) 19.191 19.191 27.009 27.009 19.586 19.584 26.745 26.749 19.989 19.985 26.470 26.479 20.400 20.395 26.186 26.196 20.820 20.813 25.890 25.905 21.249 21.240 25.583 25.602 21.687 21.676 25.266 25.289 22.133 22.120 24.941 24.967 22.589 22.574 24.613 24.643 23.054 23.037 24.267 24.301 Objetivos de la empresa en la fijacin del precio de venta.

Ao

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Datos calculados a partir de los % de los intermediarios y del precio de venta del producto a futuro. (ver anexo E)

El objetivo principal de la empresa en la fijacin del precio de venta del producto, ser maximizar la participacin en el mercado, esto se lograr introduciendo el producto con un precio de venta igual al de la competencia para que la presencia del producto se ample y el consumidor tenga la oportunidad de conocerlo, cuando el producto logre ganar un lugar en el mercado, existir la oportunidad de incrementar el precio de venta, una vez que el consumidor este convencido de la calidad del producto y por ello est dispuesto a pagar dicho precio, a la vez las ventas tambin se pueden maximizar aumentando el volumen de produccin en funcin de la demanda. Polticas de la empresa para la fijacin de precios de venta.

La poltica de la empresa para la fijacin del precio de venta ser establecer un precio de introduccin al mercado igual al de la competencia. El producto presenta una ligera ventaja sobre la competencia, debido a que est elaborado con un ingrediente que ofrece beneficios a la salud de modo que si se logra manipular esta informacin con el buen uso de la publicidad existir una mayor probabilidad de incrementar las ventas.

68

Programa de precios durante la vida til de la empresa.

A continuacin se presenta una tabla con datos histricos de volumen de produccin y precios que se usarn para estimar el programa de precios durante la vida til de la empresa. Programa de precios histricos de caf soluble al Mercado Nacional. (1994-2004) Volumen de produccin de caf soluble (ton). Caf Soluble. Periodo Volumen (ton) % crecimiento * Precio (pesos)** 1994 22,639 104.85 36.59 1995 23,454 108.63 37.35 1996 23,798 110.22 38.46 1997 23,990 111.11 38.77 1998 24,299 112.54 39.27 1999 24,644 114.23 39.86 2000 27,074 125.40 43.12 2001 30,680 142.10 48.86 2002 29,080 134.61 46.29 2003 28,824 133.51 45.84 2004 21,590 100.00 34.39
Fuente: INEGI .Encuesta Industrial Anual (12/Nov/2004).

Tabla 28.

*Datos calculados a partir del volumen de produccin de caf soluble en ton. (ver anexo D ) ** Datos calculados a partir del % crecimiento y tomando como base el precio actual del caf (ver anexo D )

Suposicin: Debido a que la demanda de caf soluble se ha ido incrementando al igual que el consumo, podemos decir que la vida til de la empresa ser aproximadamente 10 aos, otro factor que se tomo como referencia fue el hecho de que todos los datos recolectados tanto histricos como estimados a futuro se realizaron para un periodo de 10 aos.
Programa de precios durante la vida til de la empresa
52.0 51.0 50.0 Pesos 49.0 48.0 47.0 46.0 45.0 44.0 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016

Tabla 29. Proyeccin de precios de Achicaf. (frasco de 200g). Periodo Precio (pesos) * 44.64 2005 45.28 2006 45.92 2007 46.56 2008 47.20 2009 47.84 2010 48.48 2011 49.12 2012 49.77 2013 50.41 2014

Aos

*Datos calculados por medio de una regresin lineal de los datos histricos del precio. (ver anexo D)

69

Anlisis de los factores que determinan el precio de venta del producto. volmenes de produccin (economa a escala).

Al tener un mayor volumen de produccin el precio del producto puede mantenerse estable, ya que el hecho de que los volmenes de produccin aumenten es reflejo de un incremento en las ventas de modo que no es necesario elevar el precio del producto para generar ms ganancias. Los costos de operacin pueden reducirse al incrementar el tamao de la planta, puesto que se puede optimizar el proceso, ya que los costos fijos de operacin se dividen entre mayor cantidad de productos.

Caractersticas y calidad del producto.

Debido a que el producto requiere de un envase que evite que el producto adquiera humedad y a su vez ayude a conservar sus caractersticas fisicoqumicas y sensoriales, se utilizar un envase de vidrio, el cual provocar que el precio se incremente, sin embargo se garantiza la conservacin del producto y se satisface la preferencia de los consumidores en cuanto a la presentacin.

Mecanismos de distribucin y ventas.

Los mecanismos de distribucin de Achicaf van a determinar en gran parte el precio de nuestro producto, ya que el porcentaje de ganancia es de aproximadamente del 20% para cada uno de los canales de distribucin. Los canales seran productor --distribuidor--mayorista --consumidor.

Gastos de publicidad y promociones.

Aunque el caf soluble es un producto conocido por los consumidores, la adicin de la Achicoria despertar un inters en el consumidor, de modo que tanto la publicidad como las promociones deben generar gran impacto a este y hacer de su conocimiento los beneficios que se pueden obtener al consumir este caf, de modo que todo esto incrementar el precio del producto final.

Poder adquisitivo de los clientes.


Distribucin porcentual de poder adquisitivo de la poblacin consum idora de caf soluble. 5 salarios 14%

1 salario 34%

4 salarios 14%

3 salarios 19%

2 salarios 18%

70

La grfica que se presenta son los datos obtenidos en las encuestas realizadas, dnde el 99% son los consumidores de caf soluble de este porcentaje se determina el poder adquisitivo de cada consumidor y de acuerdo a la grafica, podemos decir que el poder adquisitivo de nuestros clientes potenciales no afecta el poder de compra del caf soluble.

Ubicacin del mercado.

La ubicacin del mercado afecta de forma importante al precio, si la industria se ubica en un lugar de consumo potencial, el volumen de las ventas se incrementa lo cual significa que el consumidor esta teniendo buena aceptacin ante el producto, de modo que estar dispuesto a pagar un precio ms elevado por este. Rgimen y posicin frente al mercado

La posicin de Achicaf, frente al mercado es de un rgimen oligopolio donde hay pocos oferentes y muchos demandantes, por lo que podemos decir que el precio de nuestro producto no se ver afectado frente a esta posicin. Elasticidad de la demanda a cambios en el precio del producto Ao 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 Demanda Potencial (ton/ao) 11010.236 14829.218 18797.111 22958.133 27312.284 30949.290 36807.457 42488.516 47312.826 51982.733 56694.030 Precio (Pesos) 36.59 37.35 38.46 38.77 39.27 39.86 43.12 48.86 46.29 45.84 34.39

Por los datos histricos de demanda comparndolas con el precio, podemos decir que el precio va aumentar conforme aumenta la demanda, sin embargo en el dato del 2004 el precio de caf soluble disminuye, esto se lo atribuimos a que este dato lo obtuvimos por las encuestas realizadas y dnde pudo haber un error en los datos reportados por el consumidor, en el precio exacto del caf.

71

Anexo A. Demanda potencial del producto para determinar el tamao de la planta. Poblacin (millones de habit.) 50,825,074 52,285,516 53,745,957 55,206,399 56,666,840 58,127,282 59,587,918 61,046,719 62,508,688 63,972,449 65,427,261 Aceptacion (%) Cons. Percapita (Kg/habitante) 0.249 0.326 0.402 0.478 0.554 0.612 0.710 0.800 0.870 0.934 0.996 Demanda potencial (ton/ao) 11010.236 14829.218 18797.111 22958.133 27312.284 30949.290 36807.457 42488.516 47312.826 51982.733 56694.030

Ao 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004

0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870

Para calcular la demanda potencial se utilizo la siguiente formula:


Demanda potencial = (poblacin en millones de habit.) (%acepatacin) ( Consumo percapita en Kg/habit.)

Ecuacin de la regresin lineal con los datos de consumo per cpita para la estimacin a futuro. a = -151.493 b = 0.0761 y = 0.0761 (x) -151.493 El consumo per cpita est dado en Kg/habitante*ao, de modo que se realiz la conversin a ton/ao, el % de aceptacin fue tomado de las encuestas. Ecuacin de la regresin lineal de la demanda potencial histrica para calcular la demanda potencial futura. a = -9255906.123 b = 4646.691 y = 4646.691 (x) - 9255906.123 Poblacin (millones de habit.) 66,889,931 68,350,373 69,810,814 71,271,256 72,731,698 74,192,139 75,652,581 77,113,023 78,573,464 80,033,906 Aceptacion (%) Cons. Percapita (Kg/habitante) 1.086 1.163 1.239 1.315 1.391 1.467 1.543 1.619 1.695 1.771 Demanda potencial (ton/ao) 60,711.227 65,357.919 70,004.611 74,651.303 79,297.995 83,944.687 88,591.379 93,238.071 97,884.763 102,531.455

Ao 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870 0.870

72

Anexo B. Requerimientos de materias primas para la elaboracin del producto. Ao Produccin de caf soluble (ton) 4900.439 4925.065 4949.814 4974.687 4999.685 5024.810 5050.060 5075.437 5100.941 5126.573 Caf pergamino (ton) 3822.342 3841.551 3860.855 3880.256 3899.755 3919.352 3939.047 3958.841 3978.734 3998.727 Achicoria deshidratada (ton) 980.088 985.013 989.963 994.937 999.937 1004.962 1010.012 1015.087 1020.188 1025.315 Cocoa (ton) 98.009 98.501 98.996 99.494 99.994 100.496 101.001 101.509 102.019 102.531

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Para calcular la produccin de caf soluble se utiliz la capacidad de la planta que se pretende alcanzar a lo largo de los 10 aos de vida til de la empresa (5126.573 ton/ao) y se contemplo el crecimiento del 0.5% anual. Calculo para la produccin de caf soluble (ton/ao) 2013 5126.573 -------- 100 % x ------- 0.5% 5126.573-25.632 = 5100.941 5100.941 -------- 100% x -------- 0.5% 5100.941-25.504 = 5075.437 2012

2011

5075.437 ------- 100% x ------- 0.5% 5075.437-25.377 = 5050.060 Balance de materias primas. Ao 2005 Precios de materias primas. Caf pergamino = Achicoria deshidratada = Cocoa = Caf Sabor Moka.

$6.00/Kg $119.93/Kg $6.00/Kg 60% caf pergamino + 20% achicoria deshidratada + 20% cocoa ($6.00*.60) + ($119.93*.20) + ($6.00*.20) = $28.786pesos/Kg

Caf Sabor Tradicional.

80% caf pergamino + 20% achicoria deshidratada. ($6.00*.80) + ($119.93*.20) = $28.786pesos/Kg

73

De la produccin anual se destinar un 10% para caf sabor moka y un 90% para caf tradicional. La produccin de caf soluble en este ao es de 4900.439 ton. 2005 Caf tradicional. (4900.439 ton)(.90) = 4410.395 ton Caf pergamino. (4410.395ton)(.80) = 3528.316 ton Achicoria deshidratada = (4410.395 ton) (.20) = 882.079 ton Caf Sabor Moka. (4900.439 ton)(.10) = 490.044 ton Caf pergamino. (490.044 ton)(.60)= 294.026 ton. Achicoria deshidratada = (490.044 ton)(.20) = 98.009 ton. Cocoa = (490.044 ton)(.20) = 98.009 ton. Estos calculos se realizaron para los 10 aos de la vida til de la empresa. Para este ao los requerimientos son: Caf pergamino = 3528.316 ton + 294.026 ton = 3822.342 ton. Achicoria deshidratada = 882.079 ton + 98.009 ton = 980.088 ton. Cocoa = 98.009 ton. Caf tradicional. Produccin de caf Ao Soluble (ton) 4900.439 2005 4925.065 2006 4949.814 2007 4974.687 2008 4999.685 2009 5024.810 2010 5050.060 2011 5075.437 2012 5100.941 2013 5126.573 2014 Caf sabor Moka. Produccin de caf Ao Soluble (ton) 4900.439 2005 4925.065 2006 4949.814 2007 4974.687 2008 4999.685 2009 5024.810 2010 5050.060 2011 5075.437 2012 5100.941 2013 5126.573 2014

Caf pergamino (ton) 3528.316 3546.047 3563.866 3581.775 3599.774 3617.863 3636.043 3654.315 3672.678 3691.133

Achicoria (ton) 882.079 886.512 890.966 895.444 899.943 904.466 909.011 913.579 918.169 922.783

Caf pergamino (ton) 294.026 295.504 296.989 298.481 299.981 301.489 303.004 304.526 306.056 307.594

Achicoria (ton) 98.009 98.501 98.996 99.494 99.994 100.496 101.001 101.509 102.019 102.531

Cocoa (ton) 98.009 98.501 98.996 99.494 99.994 100.496 101.001 101.509 102.019 102.531

74

Anexo C. Costos de produccin preliminar. Ao Produccin de caf soluble (ton/ao) 4900.439 4925.065 4949.814 4974.687 4999.685 5024.810 5050.060 5075.437 5100.941 5126.573 Materia prima Mano de obra Empaque Distribucin Otros costos de operacin (pesos) 47021345.685 47257640.363 47495111.486 47733780.387 47973648.631 48214722.242 48457007.278 48700509.827 48945229.209 49191176.793 Costos totales de produccin (pesos/ton) 470213456.847 472576403.633 474951114.855 477337803.874 479736486.306 482147222.418 484570072.782 487005098.273 489452292.087 491911767.927

(pesos/ton) 141064037.054 141772921.090 142485334.457 143201341.162 143920945.892 144644166.725 145371021.835 146101529.482 146835687.626 147573530.378

(pesos) 94042691.369 94515280.727 94990222.971 95467560.775 95947297.261 96429444.484 96914014.556 97401019.655 97890458.417 98382353.585

(pesos) 117553364.212 118144100.908 118737778.714 119334450.969 119934121.576 120536805.605 121142518.195 121751274.568 122363073.022 122977941.982

(pesos) 70532018.527 70886460.545 71242667.228 71600670.581 71960472.946 72322083.363 72685510.917 73050764.741 73417843.813 73786765.189

2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Para el 2005

4900.439 ton * $ 28786 pesos/ton. = $ 141064037.054pesos

De acuerdo a los % propuestos, la materia prima representa un 30% de los costos. Por lo tanto para obtener el costo total de produccin preliminar se realiz lo siguiente: 141064037.054 --------- 30% x -------- 100% Materia prima = 30% Mano de obra = 20% Empaque = 25% Distribucin = 15% Otros costos de operacin = 10% Este calculo se realiz para los 10 aos de la vida til de la empresa multiplicando los costos totales de produccin para cada ao por el % asignado a cada operacin.

x = 470213456.7 pesos/ton.

75

Anexo D. Programa de precios histricos de caf soluble. Ao 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004
2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Precio (pesos) 36.59 37.35 38.46 38.77 39.27 39.86 43.12 48.86 46.29 45.84 34.39 44.64 45.28 45.92 46.56 47.2 47.84 48.48 49.12 49.77 50.41 Para calcular los datos de los precios histricos primero se tomo como base el volumen de produccin de caf soluble para el 2004 y a partir de este se estimo para cada ao.

volmen de produccin (2004) ------ 100% volmen de produccin (2003) -------- x volmen de produccin (2004) ------ 100% volmen de produccin (2002) -------- x

133.51%

134.61%

Una vez obtenidos los % de crecimiento de caf soluble, se consider su precio actual y se realiz el calculo para cada ao. (2004) (2003) (2004) (2002) $ 34.39 -------- 100 % x ------ 133.51 % $ 34.39 -------- 100 % x ------ 134.61%

$45.84

$46.29

Anexo E. Estimacin del % de gagncia sobre los costos de produccin. Costo de produccin.(pesos) Sabor Moka. Sabor tradicional. 19.191 19.191 19.586 19.584 19.989 19.985 20.400 20.395 20.820 20.813 21.249 21.240 21.687 21.676 22.133 22.120 22.589 22.574 23.054 23.037 Ganancia (%) Sabor Moka. Sabor tradicional. 27.009 27.009 26.745 26.749 26.470 26.479 26.186 26.196 25.890 25.905 25.583 25.602 25.266 25.289 24.941 24.967 24.613 24.643 24.267 24.301

Ao 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

En la siguiente tabla se muestra el % con el que se queda cada uno de los intermediarios, a partir de estos valores se obtendra el %ganancia. Sabor Moka. Precio Ao 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 a consumidor final (pesos) 44.640 45.280 45.920 46.560 47.200 47.840 48.480 49.120 49.770 50.410 Costo empresa (%) 42.991 43.255 43.530 43.814 44.110 44.417 44.734 45.059 45.387 45.733 Mayorista ms Distribuidor (%) 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 Ganancia empresa (%) 27.009 26.745 26.470 26.186 25.890 25.583 25.266 24.941 24.613 24.267

Sabor tradicional. Precio Ao a consumidor final (pesos) 44.640 2005 45.280 2006 45.920 2007 46.560 2008 47.200 2009 47.840 2010 48.480 2011 49.120 2012 49.770 2013 50.410 2014

Costo empresa (%) 42.991 43.251 43.521 43.804 44.095 44.398 44.711 45.033 45.357 45.699

Mayorista ms Distribuidor (%) 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000 30.000

Ganancia empresa (%) 27.009 26.749 26.479 26.196 25.905 25.602 25.289 24.967 24.643 24.301

77

Anexo F. Estimacin de los costos de materia prima. Ao 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 Caf pergamino $/Kg $6.00 $6.11 $6.22 $6.33 $6.44 $6.56 $6.68 $6.80 $6.92 $7.05 Achicoria $/Kg $119.93 $122.45 $125.02 $127.65 $130.33 $133.06 $135.86 $138.71 $141.62 $144.60

Suposicin: Debido a que no se cuenta con datos para la estimacin de los costos de las materias primas a futuro se propone fijar un crecimiento constante anual de la siguiente forma: Caf pergamino 1.8%anual, Achicoria 2.1% anual y cacao 2.0% anual. Costos de materia prima de acuerdo a la formulacin para cada caf.

Caf sabor tradicional. 80% Caf 20% Achicoria Costo de pergamino materias primas (pesos) (pesos) totales (pesos) 2005 $4.80 $23.99 $28.786 2006 $4.89 $24.49 $29.376 2007 $4.97 $25.00 $29.978 2008 $5.06 $25.53 $30.593 2009 $5.16 $26.07 $31.220 2010 $5.25 $26.61 $31.860 2011 $5.34 $27.17 $32.514 2012 $5.44 $27.74 $33.180 2013 $5.54 $28.32 $33.861 2014 $5.64 $28.92 $34.555 Calculo del costo de produccin para un frasco de Achicaf de 200g De acuerdo a los % propuestos para los costos de produccin la materia prima representa un 30% Ao Caf sabor tradicional. Materia prima (pesos/Kg) 28.786 29.376 29.978 30.593 31.220 31.860 32.514 33.180 33.861 34.555 Producto terminado (pesos/Kg) 95.953 97.920 99.927 101.977 104.067 106.200 108.380 110.600 112.870 115.183 Producto terminado (pesos/frasco 200g) 19.191 19.584 19.985 20.395 20.813 21.240 21.676 22.120 22.574 23.037

Ao 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

78

&

Anlisis de Comercializacin de caf soluble

79

Canales de comercializacin en base a la tipificacin de sus diferentes clientes.

EMPRESA PRODUCTORA (ELIB S.A.)

DISTRIBUIDOR

MAYORISTAS
(Wal-mart, Comercial Mexicana, Gigante, Superama )

CONSUMIDOR FINAL

Como impacta los canales de comercializacin su precio de venta.

En Mxico existe la tradicin de ofrecer al mercado bienes y servicios que dejen un cien por ciento de ganancia cuando estos artculos no estn bajo un estricto control de precio, lo que duplica de manera mecnica los precios al consumidor final; esto se debe a que en la etapa de comercializacin el producto pasa por varios intermediarios, los cuales le van dando un valor agregado, ya sea por que ste se clasifica por tallas y cualidades, y va dirigido a un cierto estrato de consumidores, o por la transportacin desde lugares remotos a una plaza donde tenga un mayor numero de ventas. Debido a que el canal de comercializacin propuesto para Achicaf estn contemplados el distribuidor y el mayorista antes de llegar al consumidor final. Planteamos que entre stos dos se llevan un 30% en ganancia del precio final que tendr el producto. Por otro lado no descartamos la posibilidad de que ELIB S.A. de C.V. proponga la creacin de un departamento encargado de la distribucin de Achicaf con el cual se absorber ese 10% que se lleva el distribuidor forneo, aunque posteriormente haya que evaluar esta propuesta en base a los costos que genere este departamento para su existencia. En conclusin, mientras tengamos un mayor nmero de intermediarios Achicaf adquirir un mayor valor agregado al momento de llegar al consumidor final, lo que lo hara no apto para competir en el mercado actual.

Polticas de comercializacin. De acuerdo al producto se debe tener en cuenta un cierto cuidado en el manejo de la distribucin ya que la presentacin que se va a manejar es en frascos de vidrio, por lo que el embalaje deber

80

ser en cajas de cartn con divisiones para evitar roces y rupturas entre ellos, adems de que el transporte no deber sufrir un golpeteo excesivo. El producto requiere para su comercializacin un distribuidor, que ser el encargado de llevarlo a los centros de distribucin. Para su distribucin se requerirn entre 400 unidades de trileres que distribuyan el producto en cada punto de la republica donde exista un distribuidor que surta a los grandes mayoristas. Se requerir de 1000 personas entre chferes y gente que ayuda a descargar el producto en los puntos de distribucin. Pros. 1. 2. 3. 4. 5.

Mecanismos de promocin y distribucin

La publicidad en la va pblica como los anuncios espectaculares son un medio visual con la intencin de reforzar el nombre de Achicaf, el cual tiene un alto impacto y llega a un pblico mvil con una frecuencia muy alta, a menudo en un esquema de 24 hrs. Los exteriores pueden llegar a la mayora de la poblacin de un mercado, con alta frecuencia y a un costo muy bajo por exposicin. Es un medio excelente de apoyo a otros medios durante la introduccin de un nuevo producto, o para lograr que se produzca en el pblico el reconocimiento de una marca. Con el empleo del color y la luz elctrica, la comunicacin exterior constituye un medio que no puede ser ignorado. Alcance del pblico local, con un criterio de segmentacin geogrfico. Impacto creativo, por sus grandes dimensiones y por la utilizacin de formas y colores.

La publicidad de va pblica es tomada por los anunciantes como un medio secundario, por ello cuando se reducen los presupuestos, es lo primero que se elimina. La publicidad exterior tiene ms xito cuando se las utiliza para lograr una recordacin inmediata de la marca por parte del pblico, con el fin de complementar otras formas de publicidad. Tipos de publicidad exterior Las formas ms comunes son los carteles al costado de las rutas y en la ciudad, seales de trnsito, los laterales de edificios, refugios de paradas de colectivos, las exhibiciones con rayos lser y globos aerostticos. Tableros de carteles ( son los que estn en las rutas o en los edificios) Cartel de ocho hojas (son pequeos carteles ubicados a baja altura y cerca de la calle, generan alto impacto y buena visibilidad) Afiches, ocupan espacios pblicos como muros o marquesinas. Publicidad de trnsito, son aquellas que se ubican dentro y fuera del transporte pblico, en los andenes del tren o subterrneo, paradas de colectivos y estacionamiento de automviles.

La publicidad en la va pblica es el ms pequeo de los medios publicitarios de mayor importancia y representa menos del 1% del total de gastos en concepto de publicidad. Otro tipo de publicidad que utilizaremos ser el poner anuncios en revistas y peridicos, ya que el costo es bajo y pues puede ser ledo por muchas personas. Las promociones que podremos otorgarles a los consumidores sern: Promocin al 2 x 1, esta campaa de promocin se har dos veces por ao como mnimo. Para as mantener el consumo del producto. Otra promocin ser dar un 10% ms de producto en todas las presentaciones. Se har al inicio cuando se introduzca el producto y despus se har una vez por ao.

81

Anlisis de los factores que determinaron la estrategia de comercializacin.

Caractersticas o naturaleza del producto: Si va a afectar ya que nuestro producto es innovador, el cual tiene como objetivo en particular, el de beneficiar la digestin, lo que nos lleva a tomar una estrategia de comercializacin diferente a la de la competencia, para as asegurarnos de que nuestro producto pueda posicionarse en el mercado. Distribucin de los clientes y cobertura del mercado esperado: Este facto va influenciar nuestra comercializacin debido a que nuestros clientes estn distribuidos en toda la Repblica Mexicana (nuestra plaza), por lo que el producto deber estar disponible en todos y cada uno de los puntos de venta de nuestra plaza y por lo tanto requerir de mayores gastos de transportacin. Existencia de canales de distribucin: Esto no representa mucho problema, debido a que stos ya existen, lo que nos facilita la posibilidad de hacer la mejor eleccin para utilizarlos a nuestra conveniencia. Recursos con los que se cuenta: Este factor si afecta, ya que se har una mayor inversin en la produccin de caf soluble, que lo que se invertir en una estrategia de publicidad, debido a que se requiere que el producto mantenga una calidad constante, por lo que nuestros recursos se destinarn hacia este parmetro y no a una amplia campaa publicitaria. Condiciones de mercado: Van a influir en nuestra estrategia de comercializacin debida a que nos encontramos ante un mercado de tipo oligopolio. Lo que nos ayuda a introducirnos en el mercado con un producto similar al de la competencia con la variante de dar un beneficio a la salud, lo que hace que sea ms atractivo al consumidor y as facilitar su comercializacin debido a que la competencia no cuanta con un producto como el nuestros.

Bibibliografa www.inca.gob.mx

82

&

Anlisis de Materias primas de caf soluble

83

REQUERIMIENTOS DEL PROYECTO

En base al ao del 2005 la demanda potencial es de 56694.03 ton/ao de caf soluble pero se destinar el 10% para producir sabor moka y el 90% para sabor tradicional. Para el caf elaborado con sabor moka se requerir de: Caf 294.026 ton. Achicoria 98.009 ton Cocoa 98.009 ton

Para el caf elaborado con sabor clsico se requerir de: Caf 3528.316 ton Achicoria 882.079 ton Estos datos se obtuvieron a partir de hacer un balance de materia para saber cuanta materia prima se necesitara en el proceso.

MATERIAS PRIMAS BSICAS Caf pergamino Achicoria Cacao

Caractersticas y especificaciones: Caf pergamino: El endospermo, conocido comnmente como pergamino y principal subproducto del beneficio seco. Debido a sus caractersticas energticas se usa para hacer caf soluble, l cual se obtiene de la deshidratacin del caf hmedo, en lo que representa su uso ms comn. El tostado forma parte del proceso de obtencin de caf soluble, que representa el producto con mayor valor agregado dentro de la cadena agroindustrial. Esta materia prima ser adquirida en Chiapas por medio de la siguiente comercializadora Finca de caf San Antonio Chicharras (Soconusco) El costo por kilo de grano de caf pergamino es de $8 Achicoria: Se encuentra en prados, y cunetas, florece de junio a septiembre se recolecta la flor, y, la raz que se recoge en otoo. se raja longitudinalmente y se seca al sol Composicin: Sus hojas contienen sales de potasa, inulina y levulosa, su raz, inulina, levulosa y la intibina Virtudes y Usos: Se puede tomar en infusin, o en ensalada, se recomienda para afecciones hepticas, renales, y urinarias, para las afecciones de la piel se recomienda compresas de infusin sobre las partes afectadas, tambin hace buenas digestiones y combate el estreimiento

PARTE UTILIZADA Raz PRINCIPIOS ACTIVOS Inulina, cidos clorognico e isoclorognico, Lactonas sesquiterpnicas

84

ACCIN FARMACOLGICA Ligeramente colertica Planta medicinal ligeramente amarga de la que se usan los tallos, hojas, cabezuelas y races. Es tnica, aperitiva y diurtica. Antianmica, laxante, vermfuga, febrfuga, disuelve los clculos biliares y de gran ayuda en la diabetes por poseer inulina que acta bajando la glucosa. Indicada en la anorexia, anemia, estreimiento, gota, artritis, clicos hepticos, cuando el aparato digestivo y el estmago estn perezosos, en las infecciones urinarias, la insuficiencia biliar y la dermatosis. Empresa: son&san Actividad: agrcola Contactar a: santiagosanmiguelb@hotmail.com Direccion Postal: c/ musgo 48 Localidad: Queretaro Codigo Postal: Provincia: Queretaro Pais: Mexico Telefono: 00525519906799 Fax: 0052442472908 Descripcin de la oferta: achicoria deshidratada bajo un proceso natural utilizando la accin solar .

Slo $17.99 Peso neto 150gr Cacao: El chocolate y los derivados del cacao son ricos en grasas, hidratos de carbono y protenas, nutrientes que aportan energa al organismo. Esto nos ayuda a mantener el aroma y el sabor del caf en forma soluble. Empresa : Productos ROSSI S.A. de C.V. Direccin: Majaditas #84 Col. Guadalupe del Moral, D.F. Mxico Tel. 5686-12-70 / Fax. 5686-23-23

100% pura, malla 200. Fermentada (rojiza) Alcalinizada (caf obscura)

85

Ambas son utilizadas para repostera y su eleccin depende del color y el sabor que se quiera dar al producto LOCALIZACIN DE LAS ZONAS DE PRODUCCIN Y SUS CARACTERSTICAS

Zona de produccin

86

Importancia de las variedades de caf por regin y por tamao de productor en Chiapas Variedades utilizadas en orden de importancia Regin

Selva Lacandona Norte Chiapas Soconusco, Chiapas

Pequeos productores Productores medianos y (hasta 5 ha) grandes (ms de 5 ha) Los grandes productores que se Bourbon, Mundo Novo, Caturra, Garnica Bourbon, Mundo Novo y ubican en Yajaln comienzan a y Typica, introducir Caturra y a ampliar Garnica Typica de Caturra y Garnica En zona alta Catua amarillo y Catimor producen madurez irregular del grano

Observaciones y/o tendencias

Catua, Caturra Bourbon, Catua, Caturra, Mundo Novo y Bourbon y Catimor Typica Fuente: Santoyo et al.,1994. 1) Regin Soconusco.

Esta conformada por gran parte del estado de Chiapas y aunque geogrficamente esta ubicada en la Vertiente del Pacfico, difiere en clima de los dems estados, ya que las precipitaciones son del orden de 2,500 hasta 5,000 mm anuales, durante todo el ao, sin perodos significativos de sequa. Los cafetales se encuentran desde los 200 hasta 1,800 m.s.n.m 2) Regin Centro Norte de Chiapas. Esta regin se caracteriza por tener periodos de sequa prolongados de noviembre a abril, por la influencia directa de vientos hmedos del Golfo de Mxico. Los cafetales se ubican de 300 a 1200 m.s.n.m.
Fuente: (www.economia-montevideo.gob.mx)

VAS DE COMUNICACIN

Las vas de comunicacin con las que contamos son autopistas debido a que el producto deber ser transportado con mucho cuidado y con las condiciones necesarias para evitar que el grano de caf adquiera una mayor humedad.

87

COMPORTAMIENTO HISTRICO DEL VOLUMEN DE PRODUCCIN. Produccin y ciclo (miles de sacos de 60 kg)

Estado Chiapas 6.

1994-95 1304.39 BIBLIOGRAFA

1995-96 1449.08

1996-97 1742.60

1997-98 1573.39

1998-99 1551.18

1999-00 2152.30

2000-01 n.d.

www.economia-montevideo.gob.mx/ Diario_Oficial/2003/27ago03.pdf www.inca.gob.mx www.interhiper.com/medicina/fitoterapia/achicoria.htm-12k www.urpimaca.com/urpimarket/spindex.html

CONCLUSIN La investigacin de mercado que se realiz previa a la obtencin de los resultados, nos ayud a visualizar el mercado en general, lo que adems pudimos corroborar con la informacin que se recab a partir de las preguntas que se realizaron en este estudio. En cuanto al producto podemos decir que las caractersticas son buenas debido a que cada uno de los componentes aporta beneficios a la salud, sin embargo no debemos olvidar que el caf produce alteraciones del sistema nervioso, por lo que no es apto que sea consumido por nios menores 18 aos, y esto influye en el consumo de producto. Tomando en cuenta el anlisis de mercado que se realizo en este trabajo podemos decir que el mercado no es ptimo debido a que ste tiene una sobre oferta y poca demanda, lo que hace que existan demasiados competidores, y as dificulten la introduccin de nuestra empresa a este mercado. El precio del producto se fijo en base al de la competencia debido a que el mercado se encuentra saturado y nosotros como empresa nueva no podamos competir con un precio mayor ni menor, ya que el precio de la competencia ya se encuentra establecido y aceptado por el consumidor. Para el proceso el tipo de materias primas utilizadas la ms cara de obtener es la achicoria debido a que tiene un precio muy elevado por kilo, lo que hace que al trabajar con toneladas sea muy caro, por lo que tendremos que invertir mayor presupuesto en esta materia prima.

88

89

1. LOCALIZACIN DE LA PLANTA La determinacin del lugar donde se ha de instalar una planta se suele llevar a cabo en dos etapas: en la primera se selecciona el rea general en que se estima conviene localizar la planta, y la segunda, se elige la ubicacin precisa para efectuar su instalacin. Los factores que inciden ms vigorosamente en la determinacin de la localizacin de la planta son: A) localizacin del mercado de consumo; B) Localizacin de las fuentes de materias primas. Tambin se pueden considerar los gastos de distribucin del producto, gastos de transporte de materia prima, as como gastos por servicios auxiliares, disponibilidad de energa elctrica y combustibles entre otros. 1.1. Macro localizacin Para determinar la macro localizacin de la planta se consideran dos tipos de anlisis: El cuantitativo y cualitativo, estos dos anlisis determinan en cual estado es el mas conveniente instalar la planta, los siguientes Estados son: Veracruz Oaxaca Puebla Chiapas 1.2. CARACTERSTICAS DE LOS ESTADOS A EVALUAR. Veracruz Ubicacin: El estado de Veracruz, se localiza en la porcin oriental de nuestro pas. Su extensin territorial es de 72,615 Km2 y cuenta con un extenso litoral de nada menos que 800 Km de longitud desde la desembocadura del ro Panuco hasta Coatzacoalcos, a lo largo de los cuales se encuentra con incomparables playas, lagunas y ros. Esto para comenzar la recapitulacin de sus virtudes desde su prospero extremo oriental, baado por el Golfo de Mxico. Clima: El clima de Veracruz vara drsticamente. Cuenta con zonas clidas hmedas y durante todo el ao los picos de sus montaas estn nevados. Sin embargo, la mayora del territorio se encuentra en la zona tropical, de manera que durante el verano su clima es clido hmedo y su temperatura anual promedio es de 25 C. Poblacin: Veracruz ocupa el tercer lugar en el pas en cuanto a la poblacin. Cuenta con 7.0 millones de habitantes, esto quiere decir que el 7.2% de la poblacin total del pas esta ubicada en este estado. La densidad poblacional del estado es de 99 habitantes por Km2. Economa: La economa de Veracruz esta basada en la agricultura; se produce maz, frjol, caa de azcar, caf, arroz, miel frutas y tabaco. Otras actividades como la crianza de ganado y la pesca tambin contribuyen a la economa del estado. Las actividades industriales de Veracruz se encuentran basadas en la extraccin de petrleo y el procesamiento de sus derivados. Esto se ve reflejado en la zona industrial de Coatzacoalcos, la cual esta localizada al sur del estado.

Mano de obra: El salario mnimo es de $ 4.92 y el mnimo profesional vara de $ 5.71 a $ 7.72 por hora. Veracruz dispone de una amplia variedad de combustibles a precios muy competitivos, y es reconocido internacionalmente por su experiencia en el manejo de carga. Agua: Tiene uno de los costos ms bajos del pas, el costo por metro cbico vara entre $ 0.896 y $ 4.83.

90

Electricidad: Veracruz es el estado con mayor produccin de energa elctrica en el pas, con costos que van de $3.696 a $ 5.488 por Kw /hora. Vas de comunicacin: Veracruz cuenta con una amplia red carretera que lo comunica con el centro del pas. Se encuentra en construccin la carretera Veracruz-Tuxpan-Tampico y la autopista Mxico-Tuxpan, que comunicarn al estado con la frontera norte. Cuenta con una lnea ferroviaria 1808 km. De ferrocarril, 46 estaciones con conexiones a las principales ciudades del pas. Manejan carga por 1050000 toneladas anuales. Parques industriales: Veracruz cuenta con tres parques industriales en operacin: La Ciudad Industrial Bruno Paglia, el Parque Petroqumico Morelos, y el Parque Industrial Ixtac, las ms importantes industrias del estado se encuentran localizadas en estas instalaciones. Oaxaca Ubicacin: El estado de Oaxaca est localizado en la regin sur este del Pacifico Mexicano: limita al norte con Puebla y Veracruz, al este con Chiapas y al oeste con Guerrero. La superficie territorial de la entidad es de 95 mil 364 km2; lo que representa el 4.8% del total nacional. Por su extensin, Oaxaca ocupa el quinto lugar del pas despus de los estados de Chihuahua, Sonora, Coahuila y Durango. La entidad posee una superficie nutica de 11 mil 351 km2 y est ubicado a mil 558 metros sobre el nivel medio del mar. Por su conformacin poltica, econmica y social, Oaxaca cuenta con 8 regiones geoeconmicas: Caada, Costa, Istmo, Mixteca, Papaloapan, Sierra Norte, Sierra Sur y Valles Centrales; siendo su capital la ciudad de Oaxaca de Jurez, considerada Patrimonio Cultural e Histrico de la Humanidad. Clima: Enmarcado en una complicada y caprichosa orografa, el estado se divide en 570 municipios y en ms de 9 mil localidades que gozan de variados micro climas que benefician las actividades productivas de la entidad. Infraestructura: La obra de Gobierno en materia de bienestar social ha rendido resultados altamente favorables, se ha otorgado agua potable, drenaje sanitario y fluido elctrico a mayor nmero de comunidades; 79 de cada 100 Oaxaqueos cuentan con agua potable, 2 de cada 5 con servicio de drenaje sanitario en su hogar, 4 mil 200 localidades reciben servicio elctrico, lo que representa actualmente que, el 94% de los Oaxaqueos tengan energa elctrica en sus viviendas. El sistema de salud atiende al 95% de la poblacin Oaxaquea en sus 2 mil 354 unidades conformada por: hospitales y clnicas. La infraestructura mdica est integrada por un mil 020 unidades mdicas de primer nivel y 28 hospitales, lo cual nos permite atender a 2 millones 784 mil personas, que constituyen el 65.3 % de la poblacin total. Carreteras: En Oaxaca cuenta con una red carretera de 15, 569 km (9 ,670 millas) de longitud. Industria. El 54.05% de la poblacin mayor de 12 aos es considerada como econmicamente activa, de ella el 98.89% se encuentra ocupada: 51.39% en el sector primario, 14.43% en el secundario y 33.96% en el terciario Chiapas Ubicacin: Estado de la republica mexicana situado en la frontera con Guatemala en la costa de ocano pacifico. Colinda con Tabasco, Veracruz, Oaxaca, Quintana roo, y Campeche. Su superficie en total es 74,211 km 2, ocupando as el 3.8% de territorio nacional.

91

Clima: Debido a su ubicacin y a la heterogeneidad de su relieve, Chiapas presenta una gran riqueza de climas. Vara desde un clido hmedo al norte del Estado, con lluvias todo el ao y una temperatura media de 20 C, hasta los Altos de Chiapas la zona ms fra el clima templado subhmedo, lluvias en verano y una media de 14C. En la vertiente del Pacfico el clima es deliciosamente clido, con temperaturas de hasta 28 C y abundantes lluvias en verano. Poblacin: La fuerza de Chiapas esta en su gente. Evidencia de una cultura de races milenarias, los chiapanecos han forjado una personalidad con carcter, comprometida con la vitalidad de sus costumbres y orgullosa de las tradiciones de sus ancestros. Son los mexicanos que estn escribiendo la historia, que estn transformando la manera de interactuar y comunicarse, creando nuevas formulas de respeto, de igualdad y convivencia. Son colonizadores del nuevo siglo. La poblacin es de 3,584,786 habitantes y tiene una tasa de crecimiento del 2% anual, que es idntica a la medida nacional. Esta energa poblacional se encuentra distribuida en 111 municipios y en 20,102 localidades, de las cuales, el 99.2% son hermosos destinos rurales. Sus zonas urbanas, donde reside el 45.2% del total de los habitantes, conservan la maravillosa majestuosidad de la provincia mexicana y, as mismo, son los dinamos de una sociedad que avanza: Tuxtla Gutirrez-capital del estado- Tapachula, San Cristbal de las Casas y Comitn de Domnguez. Infraestructura: El sistema de comunicaciones y transportes en Chiapas es uno de los pilares bsicos en donde se sustenta el desarrollo; por ello la bsqueda de una infraestructura adecuada y suficiente, capaz de integrar la economa e intercambio social de las regiones y de movilizar racional y eficientemente los recursos de los sectores productivos. La red ferroviaria tiene una longitud de 510 kilmetros, entre troncales, ramales, secundarias y particulares. Al igual que el resto del pas por iniciativa del Gobierno Federal, el transporte ferroviario est en un proceso de invitacin a la iniciativa privada para participar en la modernizacin. Al tomar en cuenta las ventajas comparativas de ste contra otros medios, cualquier inversionista fcilmente visualizar en Chiapas un muy interesante nicho de mercado. Carreteras: La principal estrategia se orienta a la consolidacin de las carreteras troncales, alimentadoras y caminos rurales. Actualmente se cuenta con una longitud de 20,270 kilmetros de longitud de carreteras, de los cuales 4,659 son pavimentadas, 15,057 revestidas y 564 terreceras. La meta es enlazar las cabeceras municipales con las pequeas comunidades dispersas y con las localidades concentradoras de servicios. Chiapas se perfila hacia la superacin de sus sistemas de comunicaciones y transportes, demostrando con ello su vocacin para acordar propsitos comunes. La invitacin a la iniciativa privada para invertir en la tecnologa e infraestructura, as como la decisiva participacin en planes y programas federales de tecnologa de punta, abrirn mejores caminos a la educacin, la salud, el comercio, el abasto y la movilidad social que promueva el crecimiento de los chiapanecos. Comercializacin: Chiapas tiene una participacin en el producto interno bruto de 1.8%, con los siguientes rubros: Agricultura y ganadera con 18.4%, Minera con 2.1%, manufacturas con 6.2%, construccin 5.2%, comercio 18.5%, comunicaciones finanzas con 17.8% y en otros servicios con 25.4%. y transportes con 6.4%, seguro y los principales productos de exportacin son: El Caf, pltano, caa de azcar, y la ganadera. Puebla Ubicacin: El estado de Puebla esta ubicado al sureste del Altiplano central de la Repblica Mexicana, entre la Sierra Nevada y el oeste de la Sierra Madre Oriental. Limita al norte y este con Veracruz, al sur con Oaxaca, al suroeste con Guerrero y al oeste con Hidalgo, Tlaxcala, Morelos y es Estado de Mxico.

92

Clima: Las caractersticas climatolgicas promedio que la entidad presenta es una temperatura media de 16.1C, llegando en verano a 27.1 y en invierno a 16 C, la estacin de lluvias se inicia en Mayo, se establece en Junio y termina en Octubre, con un promedio anual de precipitacin de 801 milmetros. Aproximadamente 11 tipos de clima han sido precisados; sin embargo en el estado se distinguen principalmente cinco regiones, la parte central y sur presentan un clima templado subhmedo con medias anuales de 858 milmetros de precipitacin y 15C de temperatura. Poblacin: El desarrollo urbano de la entidad muestra su principal caracterstica en la desigual Distribucin geogrfico-municipal de los asentamientos humanos, es decir, se Incrementa la poblacin urbana en unas cuantas ciudades y permanece la dispersin de los asentamientos rurales. La poblacin del estado esta distribuida en 4.930 localidades de los 217 municipios que componen a Puebla. Los principales centros de poblacin son: Heroica Puebla de Zaragoza, ciudad y Capital del estado, con 1,00,170 habitantes; Tehuacan con 139,450 habitantes Atlixcocon 74,233 habitantes; Tezuitlancon 43,867 habitantes, SanMartin Texmelucan de la Bastida con 57,519 habitantes, lzcar de Matamoros con 32,559 habitantes; Cholula de Rivadavia con 18,259 habitantes y Huachinango con 38,708habitantes. Superficie de 33,919 km2 poblacin del estado (1990), 4,126,101 habitantes. Infraestructura: La funcin del transporte y las comunicaciones es bsica para mantener en constante dinamismo a la sociedad, en general constituye la infraestructura para las relaciones de intercambio e integra los recursos productivos y humanos para promover y equilibrar el desarrollo regional y nacional. En la actualidad, el estado cuenta con una infraestructura de comunicaciones y transportes que la vincula con todo el pas. A nivel estatal, la ciudad de Puebla es la que mantiene mayor comunicacin con el resto de la entidad. Carreteras: En 1992, la red carretera alcanzaba 7, 426. 5 kilmetros de longitud, lo que representa el 3% de la red carretera nacional. De aquella longitud total, 42.7% corresponde a carretera pavimentadas y 57.3% a revestidas. Industria: En la rama industrial a evolucionado a grandes pasos, sobre todo en lo que se refiere a las industrias qumica y automotriz. La estructura industrial de Puebla ha tenido cambios significativos, de estar especializada en la produccin de bienes de consumo no duradero como lo son los productos agrcolas y pecuarios, ahora est integrada, en mayor proporcin, con industrias de bienes de consumo, como los automviles. Tambin ha tenido auge el procesar materias primas. Actualmente el sector industrial poblano en su conjunto contribuye en un 3.3% al valor de la produccin industrial bruta total del pas. Las ramas industriales que han alcanzado importancia nacional son: la textil, la de alimentos y bebidas, la automotriz, la qumica y la metalmecnica. Comercializacin: En Puebla existen comercializadoras y empresas de fletes y avo, y en el caso de los productos siderrgicos, farmacuticos y automotores, principalmente, existe una red tan amplia, y diversificada de comercializacin que facilita su circulacin tanto al interior de nuestra Repblica como tambin con pases a los que se exportan estos productos. En puebla, la actividad comercial est enfocada hacia los bienes agrcolas, pecuarios y textiles; la siderurgia, la maquinaria y los transportes. Para el anlisis cuantitativo se considero tres aspectos importantes los cuales son: Materia prima Costo de transporte Mercado de consumo

Anlisis para el costo de materia prima en nuestros diferentes Estados de localizacin de la planta. Costo de materia prima

93

Considerando que la materia prima se puede comprar en los cuatro Estados ya citados anteriormente se hace el anlisis para cada uno. Esto se determino basando en la cantidad que se necesita para la produccin de CAF SOLUBLE CON RAIZ DE ACHICORIA por ao y el costo de materia prima. Los costos se obtuvieron de la fuente: Central de Abasto de cada Estado. Costo de transporte de materia prima

El costo de transporte se obtiene dependiendo de donde se instalara la planta y que distancia hay de la localizacin hacia nuestra rea de consumo. Se debe considerar las toneladas que se requieren para la produccin de un ao. El transporte utilizado ser rentado el cual se tiene un precio de $23.58 ton/Km Costo de transporte de producto terminado Al igual que el anterior este factor se obtiene de la misma forma, solo que aqu se considera las toneladas de producto terminado hacia nuestra rea de consumo y tambin que aumenta el costo de transporte debido a que ya es un producto que requiere ms cuidados en su transporte. El costo de transporte es de $23.58 ton/Km Costo de transporte de insumos

Los insumos considerados para nuestro producto son los envases, los cuales se contienen el caf, estos se compraran en el D.F y tendrn un costo de envase es de 3.85 por unidad, por lo cual trasportarlo al rea de localizacin de la planta es igual de producto terminado. Cada envase vaci pesa aproximadamente 200g. El costo de transporte es de $23.58 ton/Km. 1.3. Anlisis Cuantitativo para la macro localizacin COSTOS Costo de Materia Prima caf Costo de Materia Prima achicoria * Transporte de insumos al rea de la localizacin ($/Km./ao) ** Transporte de pdto. Terminado ($/ao) *** Ingresos ($) (volumen de ventas X precio de venta ) Costos totales($) Utilidad ($) VERACRUZ $ 65,692,602.5 CHIAPAS $ 53,717,779.53 PUEBLA $ 30,894,292.49 $5,533,918.42 OAXACA

$ 42,493,729.16

$5,533,918.42

$5,533,918.42

$5,533,918.42

$59,596,401.37

$142,665,913.7

$17,288,578.7

$66,062,048.69

$59,596,401.37

$142,665,913.7

$17,288,578.7

$66,062,048.69

$ 140557550.4

$ 140557550.4

$ 140557550.4

$ 140557550.4

$190,419,323.66 -$49,861,773.2

$344,583,525.35 -$204026024.9

$71,005,368.31 $69552132.09

$180,151,744.96

-$39594244.5

*los costos de la achicoria es proveniente del estado de Quertaro, quien es el proveedor de esa materia prima. **El transporte de insumo ($ km /ao), se compro en el D.F, por esa razn se tiene el mismo costo de transporte de los insumos.

94

***El transporte del producto terminado es dirigido al D.F y rea metropolitana. Los costos totales se obtienen de la suma de todos los costos obtenidos Nota: Todos los clculos realizados para la macro localizacin se encuentran en el anexo.

Costo de materia prima Costo CHIAPAS Caf $ 53,717,779.53 Achicoria $5,533,918.42

VERACRUZ $ 65,692,602.5

OAXACA $ 42,493,729.16

PUEBLA $ 30,894,292.49

Costo de transporte de materia prima CAFE DE OAXACA A VERACRUZ CHIAPAS PUEBLA VERACRUZ CHIAPAS OAXACA CHIAPAS OAXACA PUEBLA OAXACA PUEBLA VERACRUZ $ total de transporte / ao 34,963,855.37 48,241,268.8 30,715,083.07 24,695,988.98 78,956,351.87 30,715,083.07 59,394,296.08 34,963,855.37 24,695,988.98 48,241,268.8 78,956,351.87 251,385,569.43

PUEBLA

VERACRUZ

CHIAPAS

ACHICORIA DE QUERETARO A VERACRUZ CHIAPAS OAXACA PUEBLA $ total de transporte / ao 7,103,929.41 14,207,858.82 7,891,967.257 3,870,656.481

Costo de transporte de envases al rea de localizacin de la planta DE D.F A VERACRUZ OAXACA CHIAPAS PUEBLA $ total de transporte / ao 59,596,401.37 66,062,048.69 142,665,913.7 17,288,578.7

95

VARIABLES Sup. del Municipio Poblacin del municipio Disponibilidad de Materia prima Poblacin Activa Poblacin Inactiva Energa y agua Construccin Transporte y Comunicacin Serv. De esparcimiento Servicios Educativos Servicios de Salud Impuestos directos Impuestos indirectos Impuestos Federales Viviendas Particulares 1,2 Salario mnimo Parque Industriales Temperatura

CHIAPAS 412.40 km2 434,143 Hab. 33%(1,551,180 sacos de caf de 60 kg) 168,907 150,079 0.75% 10.25% 6.77% 0.94% 9.41% 4.26% 0 26,337,558 134,772,004 101,315 29.68% 2 20C

VERACRUZ 241.00 km2 457,377 Hab. 29.62%(1,392,381 sacos de caf de 60 kg) 183,246 169,385 1.01% 8.45% 10.60% 0.90% 6.67% 4.64% 0 3,175,975 215,069,981 123.541 31.51% 5 25C

OAXACA 85.48 km2 256,130 Hab. 14.7%(490,220 sacos de caf de 60 kg) 104,206 91,993 0.65% 9.34% 5.20% 1.15% 9.54% 5.24% 0 619,787 190,425,791 60,572 25.05% 3 25C

PUEBLA 229.22 km 117,111HAbs. 17.1%(820.247 sacos de caf de 60 Kg.) 387,66 412,70 0.32% 8.01% 3.24% 0.83% 6.55% 3.4% 0 49978 54,221,445 25262 35% 12 18C

CARACTERISTICAS DE LOS DIFERENTES ESTADOS.

1.4. Anlisis Cualitativo para la macro localizacin MATRIZ DE DECISION VERACRUZ ATRIBUTOS Disponibilidad de materia prima Poblacin Vas de comunicacin Parques industriales Mano de obra Electricidad y Agua PONDERACI ON 25 8 13 15 10 12 Calf. Pond. 4 4 4 3 3 4 100 32 52 45 30 48 OAXACA Calf. Pond. 2 3 5 3 3 5 50 24 65 45 30 60 PUEBLA Calf. Pond. 5 4 3 3 3 4 125 32 39 45 30 48 CHIAPAS Calf. Pond. 3 2 16 3 39 4 60 5 50 3 36 75

96

Clima Serv. Salud Total

7 10

3 3

21 30

3 4

21 40

3 5

21 50

4 28 3 30 334

100 358 335 390 Tabla 1: Ponderacin para seleccionar atributos que nos ofrece cada Estado.

Escala Hednica Escala 5 =muy buena, 4= buena, 3= regular, 2= mala, 1 =muy mala Conclusin. Despus de haber realizado los estudios correspondientes a la macro localizacin se decidi instalar la planta en el Estado de Puebla, ya que es ah donde se obtienen las mayores utilidades, al hacer la tabla ponderada y hacer el anlisis cualitativo podemos ver que Puebla cuenta con las mejores caractersticas evaluadas para instalar la planta procesadora de caf soluble con raz de achicoria.

1.5. MICRO-LOCALIZACIN Ya definido el estado en el cul se ha encontrado la planta, la cul se va a operar, a travs de un anlisis cualitativo, pasamos a la seleccin de los posibles parques industriales los cuales nos arrojaran la determinacin de la ubicacin real de nuestra planta dentro de los siguientes parques industriales y los que son de nuestro inters: PARQUE INDUSTRIAL SANFELIPE CHACHAPA. CENTRO DE MANUTFACTURA Y ALMACENAMIENTO PLAN PUEBLA PANAMA. PARQUE INDUSTRIAL 5 DE MAYO. PARQUE INDUSTRIAL PUEBLA 2000. SAN MIGUEL CORREDOR INDUSTRIAL QUETZALCOATL. PARQUE INDUSTRIAL VALLE DE TEHUACAN Una vez seleccionados los parques se hace un anlisis cuantitativo y cualitativo para llevar acabo la seleccin ms adecuada del establecimiento de la planta en el Estado de Puebla. Los anlisis antes mencionados se aplicaran a 6 parques industriales: 1.6. Anlisis cuantitativo. Para realizar el anlisis cuantitativo se estudiaran diferentes caractersticas que nos ofrecen los parques industriales, y as poder definir con exactitud la localizacin de la planta. Los parmetros a estudiar son: Disponibilidad (venta renta de las naves y terrenos) Costo de nave o terreno

Parque industrial

SANFELIPE CHACHAPA CENTRO DE MANUTFACTURA Y ALMACENAMIENTO PLAN PUEBLA PANAMA PARQ INDUSTRIAL 5 DE MAYO PARQ. INDUSTRIAL PUEBLA 2000 PARQ INDUSTRIAL VALLE DE TEHUACAN SAN MIGUEL CORREDOR INDUSTRIAL QUETZALCOATL

Disponibilidad (renta de naves o venta de terreno) Si Si Si Si Si Si

Espacio disponible ($m2) 128130 14000 20000 30000 5000 45000

Costo por terreno ($m2) $90 $150 ---------------------------------------$287.5

Costo total ($) 11,531,700 2,100,000

12,937,500

97

1.7 Anlisis cualitativo Para el anlisis cualitativo se consideraron datos relevantes para la localizacin de la planta. Se selecciono de acuerdo a los diferentes atributos y ponderacin.
CENTRO DE PARQUE PARQUE PARQUE MANUTFA INDUSTRI INDUSTRIAL CTURA Y PARQUE INDUSTRI SANFELIPE AL SAN MIGUEL ALMACEN INDUSTRIAL AL CHACHAPA VALLE DE CORREDOR PUEBLA AMIENTO 5 DE MAYO TEHUACA INDUSTRIAL PLAN 2000 N QUETZALCOATL PUEBLA PANAMA 34.5 NO NO NO 0.6 0 50 50 SI 10 SI SI SI SI SI NO NO SI 128130 1000 0 0 0 SI SI SI 39 SI $90 $150 22 SI 13 115 SI SI SI 40 0 0 0 SI 10 SI SI SI SI SI SI SI SI 14000 7000 0 0 0 SI SI SI 34.5 NO SI NO 0.4 0 100 100 SI 10 SI SI SI SI SI SI NO SI 200000 1000 0 0 0 SI SI SI 36 SI 34.5 SI NO SI 0.75 0 100 100 SI 10 SI SI SI SI SI SI NO SI 30000 2000 7000 7000 0 SI SI SI 110 NO 0 0 34.5 SI NO NO 1.5 1001.1 0 3600 SI 120 SI SI SI SI SI SI SI SI 5000 4200 5000 5000 5000 SI SI SI 44 SI 0 0 34.5 SI SI SI 0.71 0.71 100 100 SI 10 SI SI SI SI SI SI NO NO 45000 1000 0 0 0 SI SI SI 43 SI ---

CARACTERISTICAS

Energa elctrica (kVA/ha) Subestacin elctrica Red de gas Planta de tratamiento de agua Agua potable (l/seg/ha) Drenaje Pluvial (l/seg/ha) Banquetas (%) Pavimentacin (%) Alumbrado Pblico Telfonos (lneas/ha) Transporte urbano Asociacin de industriales Vigilancia Oficina de administracin Mantenimiento Sistema contra incendio Estacin de bomberos Gasolinera Superficie total (m2) Superficie promedio por nave (m2) Superficie rentada Superficie vendida Superficie disponible (m2) Existen naves para venta Existen naves para renta Se contruyen naves sobre pedido Nmero de lotes en el parque Existe oferta de lotes Precio mnimo por m2 Precio mximo por m2

98

Caractersticas de los diferentes parques industriales localizados en el Estado de Puebla


CENTRO DE MANUTFACT URA Y ALMACENAM IENTO PLAN PUEBLA PANAMA 2 36 2 4 4 5 1 4 1 24 32 24 25 4 12 5 PARQ INDUSTRIAL SAN MIGUEL CORREDOR INDUSTRIAL QUETZALCOATL 3 5 4 4 3 4 5 4 54 60 32 24 15 16 15 20

CARACTERISTICAS POND. Superficie total Energa elctrica (kVA/ha) Red de gas Planta de tratamiento de agua Agua potable (l/seg/ha) Drenajes pluvial Alumbrado Banquetas, pavimentacin, alumbrado publico Lneas telefnicas, correos, telgrafos, comunicacin va satelital Transporte urbano Vigilancia Sistema contra incendio Estacin de bomberos Gasolinera Servicios mdicos 18 12 8 6 5 4 3 5

SAN FELIPE CHACHAPA

PARQUE INDUSTRIA L 5 DE MAYO 5 5 4 3 1 1 4 4 90 60 32 18 5 4 12 20

PARQUE INDUSTRIAL PUEBLA 2000

PARQUE INDUSTRIAL VALLE DE TEHUACAN 1 5 2 3 4 5 4 1 18 60 16 18 20 20 12 5

4 5 2 3 2 1 3 3

72 60 16 18 10 4 9 15

3 5 2 4 1 1 4 4

54 60 16 24 5 4 12 20

20

20

20

20

25

20

3 5 8 8 5 5 100

5 5 5 5 5 5 394

15 25 40 40 25 25

5 5 5 5 2 4 372

15 25 40 40 10 20

5 5 5 5 2 4 411

15 25 40 40 10 20

5 5 5 5 2 3 360

15 25 40 40 10 15

5 5 5 5 3 2 339

15 25 40 40 15 10

5 5 5 5 4 4 416

15 25 40 40 20 20

Tabla 2: tabla ponderada para el anlisis de los servicios ofrecidos por los parques industriales localizados en el estado de puebla Escala Hednica Escala 5 =muy buena, 4= buena, 3= regular, 2= mala, 1 =muy mala Conclusin: El PARQUE INDUSTRIAL SAN MIGUEL CORREDOR INDUSTRIAL QUETZALCOATL es el mas conveniente para la instalacin de la planta procesadora de caf con achicoria. Debido a que posee mejores caractersticas evaluadas en la matriz de ponderacin.

Por lo tanto la planta queda localizada en: PARQUE INDUSTRIAL QUETZALCOATL

99

Direccin Municipio Estado Telfonos Fax Promotor Representante Direccin de oficina Telfonos Fax Correo Electrnico Pgina de Internet

KM. 79.5 CARR. FEDERAL MEXICO-PUEBLA HUEJOTZINGO PUEBLA (222) 210-50-39 , (222) 246 -33 -59 (22) 34-23-31 GOBIERNO DEL EDO. DE PUEBLA PRESIDENTE DE LA ASOCIACION ING. FRANCISCO ALVAREZ LASO 4 ORIENTE 806, COL. CENTRO (222) 229-82-00 EXT. 223, (222) 246-33-59, francisco.guerrero@puebla.gob.mx http://www.sedecopue.gob.mx/seapi/

100

101

102

2. DIAGRAMA DEL PROCESO (Tiempos y movimientos).

Este diagrama se utiliza principalmente para expresar un problema y disminuir o eliminar actividades que no aaden valor al producto o para mejorar el flujo en terminales. Descripcin de smbolos utilizados:

Operacin: Consiste en modificar intencionalmente una caracterstica fsica o qumica un objeto.

de

Inspeccin: Consiste en examinar un objeto para fines de identificacin o para comprobar la calidad o cantidad de cualquiera de sus propiedades. Almacenamiento: Designa un rea determinada para la cual una materia prima o producto terminado permanecen en un tiempo determinado. Transporte: Es utilizado solo cuando se transporta un objeto de un lugar a otro, indica las llegadas y salidas de insumos y productos; no se emplea cuando es parte del proceso mismo.

DIAGRAMA DE PROCESO PARA LA ELABORACION DE CAF SOLUBLE CON RAIZ DE ACHICORIA

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

Tostado. Molido de caf verde. Extraccin de caf. Molido de achicoria. Extraccin de achicoria. Concentrado. Secado. Aglomerado. Envasado. Etiquetado. Almacenado del producto terminado.

103

DIAGRAMA DEL PROCESO PARA EL CAF SOLUBLE CON RAIZ DE ACHICORIA

1:13 h

2:17 h

4 41:17 min

3 56:32 min

5 49:56 min

12:5 min

26:9 min

51:6 min

9 10 min

10 11 15 min 10 min

104

3. SELECCIN DE TECNOLOGA Para el proceso de elaboracin de caf soluble con raz de achicoria, se compararon las tecnologas de spray dry o deshidratado, liofilizacin y criconcentracin, con la tecnologa utilizada. La comparacin se realiz llevando a cabo un anlisis cualitativo y cuantitativo.

3.1. TECNOLOGIA SPRAY-DRY.

TOSTADO

MOLIDO

EXTRACCIN

MEZCLADO

CONCENTRADO

SECADO SPRAY DRY

AGLOMERADO

ENVASADO

105

3.2. TECNOLOGIA LIOFILIZADO.

TOSTADO

SOLUBILIZACIN EN AGUA

CENTRIFUGACIN LQUIDO

SECADO POR LIOFILIZADO

AGLOMERADO

ENVASADO

106

3.3. TECNOLOGIA CRIOCONCENTRACIN.

TOSTADO

MOLIDO

EXTRACCIN

CONCENTRADO

SECADO CON VAPOR

CRIOCONCENTRADO

ENVASADO

107

La seleccin de Tecnologa implica un estudio tcnico profundo que permita visualizar todas o la mayora de las alternativas de proceso, para poder determinar cual alternativa de proceso puede dar los mejores resultados y cumplir con las siguientes especificaciones: - Ajustarse a los volmenes de produccin previstos. - Ser factible y que se pueda llevar a cabo con los equipos que puedan ser adquiridos. - Dar origen al producto que demanda el mercado. Para hacer la seleccin de tecnologa del proceso se compararon 3 tecnologas para la elaboracin del caf soluble con raz de achicoria. Las diferencias encontradas entre los procesos fueron las siguientes: El Crioconcentrado Es un producto instantneo que se obtiene a partir de caf verde el cual es sometido a varios procesos tcnicos, entre ellos el de crioconcentracin, el cual consiste en eliminar parte del agua presente en el extracto de caf, enfrindolo hasta que comienza la formacin de cristales de hielo los cuales luego se separan y queda el extracto concentrado, conservando la mayora de los componentes aromticos del caf. Posteriormente el extracto se seca y se obtiene el producto en polvo o en aglomerado. Spray dry o deshidratado, utiliza una torre de deshidratacin en la cual se inyecta en forma fina el caf que al contacto con el vapor va secndose. !"La Liofilizacin o freeze dry. El caf Liofilizado es un producto soluble o instantneo, el cual deriva su nombre de una de las etapas involucradas en su obtencin. Este proceso consiste en extraer el agua presente en un extracto de caf mediante un procedimiento, en el cual sta (el agua contenida) se congela para despus removerla aprovechando el fenmeno de la "sublimacin", es decir, el paso del agua del estado slido directamente al estado gaseoso, utilizando presiones y temperaturas muy bajas. Este proceso permite la preservacin de las caractersticas organolpticas del producto, como son el sabor y el aroma.

De las tecnologas comparadas las que garantizan un producto de buena calidad Es la de "Spray dry o deshidratado, ya que conserva casi todas las propiedades organolpticas del caf. Por otra parte ya que la liofilizacin es un proceso muy tardado, reduce las propiedades organolpticas del caf, obtenindose as un producto de baja calidad.

3.4. MATRIZ DE DECISIN CUALITATIVA PARA SELECCIN DE TECNOLOGIA. Para la seleccin de la tecnologa se hizo un anlisis cualitativo donde se evaluaron algunas de las caractersticas ms relevantes para nuestro proceso. Con dicho anlisis se lleg a la seleccin de la tecnologa que mejor se adapt a nuestras necesidades.

FACTORES PONDERADOS DISPONIBILIDAD DE TECNOLOGA COMPLEJIDAD DE TECNOLOGA RENDIMIENTO DE MATERIA PRIMA CALIDAD DEL PRODUCTO FACILIDAD DE OPERACIN VELOCIDAD DE OPERACIN TIEMPO DE PROCESO INVERSIN ORIGEN DE LA TECNOLOGIA VIDA UTIL EFICIENCIA TOTAL

PONDERACI N 0.05 0.05 0.1 0.15 0.05 0.15 0.1 0.15 0.05 0.05 0.1 1 3 3 4 3 4 4 1 2 4 4

LIOFILIZACIN 2 0.1

CRIOCONCEN TRADO 2 0.15 2 0.3 2 0.6 4 0.15 3 0.6 4 0.4 3 0.15 2 0.1 3 0.2 4 0.4 4

SPRAY DRY 4 3 4 5 4 5 4 3 3 4 5 0.2 0.1 0.15 0.1 0.1 0.2 0.75 0.6 0.2 0.15 0.75 0.6 0.4 0.3 0.45 0.3 0.15 0.15 0.2 0.2 0.5 0.4 3.85

3.15

3.1

108

Escala Hednica Escala 5 =muy buena, 4= buena, 3= regular, 2= mala, 1 =muy mala
De acuerdo al anlisis cualitativo la tecnologa mas conveniente es la de SPRAY DRY, en dicha tecnologa tenemos un producto de buena calidad ya que conserva todas las propiedades del caf, la eficiencia de la maquinaria es buena, ya que hay disponibilidad de maquinaria, refacciones y servicio tcnico.

4. SELECCIN DEL EQUIPO En esta seccin presentamos la informacin recopilada de las consultas realizadas como son los costos y especificaciones tcnicas, con diversos proveedores de cada uno de los equipos utilizados en el proceso de produccin del caf soluble con Achicoria. Posteriormente incluimos las matrices de seleccin de cada equipo. Para determinar la tecnologa disponible para la elaboracin de nuestro producto se especifican algunos puntos importantes: 1. Se asegura que se usar un nivel de tecnologa apropiado al tipo de proyecto y a la regin donde se piensa desarrollar. 2. Se toman en cuenta todas las alternativas de tecnologa como son: Facilidad para adquirir la tecnologa Condiciones especiales para hacer uso de ella (pago de patentes, acuerdos, etc). Aspectos tcnicos especiales de la tecnologa, al aplicarla al proceso de produccin (capacitacin, equipo, instalaciones, etc.). 4.1 MATRIZ DE SELECCIN DE EQUIPOS. TOSTADOR
CARACTERISTICAS Rendimiento Funciona con corriente elctrica Combustible Tolva de carga con capacidad Fcil manejo e instalacin Material Precio Tiempo de entrega Garanta Tostador MICRON 750 kg/30 min Trifsica 220 volts Gas con flama 45 kg Muy bueno Acero inoxidable de primera calidad $887,889.77 20-30 dias 6 meses Tostador MAREN 500 kg/15 min monofsica Gas 30 kg Bueno Acero inoxidable $586,869.19 10-20 dias 4 meses Tostador INGAR 400 kg/30 min Trifsica Gas 10 kg Bueno Acero inoxidable $637,538.49 30- 35 dias 5 meses

MATRIZ DE SELECCIN PARA LOS EQUIPOS DE TOSTADO CUALITATIVO


Tostador MICRON 5 125 3 30 4 40 5 100 5 75 4 40 3 30 440 Tostador MAREN 3 75 4 40 3 30 4 80 5 75 4 40 4 40 380

CARACTERISTICAS Rendimiento Funciona con corriente elctrica Combustible Tolva de carga con capacidad Fcil manejo e instalacin Material Precio TOTAL

PONDERACIN 25 10 10 20 15 10 10 100

Tostador INGAR 4 3 3 4 5 4 5 405 100 30 30 80 75 40 50

Escala Hednica Escala 5 =muy buena, 4= buena, 3= regular, 2= mala, 1 =muy mala

109

MATRIZ DE SELECCIN PARA LOS EQUIPOS DE TOSTADO CUANTITATIVO


Tipo de vida 10 10 10 Mantenimiento 15 % 20 % 20 % Costo de instalacin 5% 4% 7%

TIPO Tostador MICRON Tostador MAREN Tostador INGAR

Eficiencia 85 % 80 % 75 %

Manejo Mas fcil Fcil Mas fcil

Costo miles ($) $887,889.77 $586,869.19 $637,538.49

Operacin y mantenimiento Operacin y mantenimiento*10 Costo de instalacin miles ($) Costo total ($)

Tostador MICRON $133,183.47 $1,331,834.66 $44,394.49

Tostador MAREN $117,373.838 $1,173,738.38 $23,474.7676

Tostador INGAR $127,507.698 $1,275,076.98 $44,627.694

$1,880,584.17

$1,314,586.986

$1,447,212.372

En el anlisis cualitativo se evaluaron las caractersticas del equipo como son su origen, el tiempo de vida, garanta, mantenimiento, uso, etc. Para determinar cual se apega ms a nuestras necesidades y posibilidades del proceso. El cuantitativo nos permiti conocer cual es el costo real del equipo a lo largo de la vida del proyecto, para poder comparar con las dems opciones cual es el ms econmico. Para el costo real del equipo se considera el precio de la mquina, gastos de operacin y mantenimiento. Con los datos obtenidos en la tabla anterior podemos concluir que el equipo ms adecuado para llevar a cabo nuestro proceso de tostado es el de tostador MICRON debido a las ventajas que presento sobre los otros equipos que fueron tomados en cuenta. MOLINO
CARACTERISTICAS Funciona con corriente elctrica Potencia del motor(HP) Tolva de carga con capacidad Fcil manejo e instalacin Material Precio Tiempo de entrega Garanta Molino MICRON Funciona con corriente elctrica 40 HP Tipo piramidal Fcil manejo Acero inoxidable $268,000.00 8-10 das 6 meses Molino JERSA Elctrico 30 HP ----------------Manejo fcil Acero inoxidable $320,000.00 15-25 das 7 meses Molino MAREN Elctrico 20 HP -------------------Fcil manejo Acero inoxidable $323,987.00 20- 25 das 8 meses

MATRIZ DE SELECCIN PARA LOS EQUIPOS DE LOS MOLINOS CUALITATIVO


CARACTERISTICAS Funciona con corriente elctrica Potencia del motor(HP) Tolva de carga con capacidad Fcil manejo e instalacin Material Precio TOTAL PONDERACIN 30 20 15 10 5 20 100 5 5 3 4 4 5 455 Molino MICRON 150 100 45 40 20 100 5 3 3 4 4 4 395 Molino JERSA 150 60 45 40 20 80 5 2 3 4 4 3 Molino MAREN 150 40 45 40 20 60 355

Escala Hednica Escala 5 =muy buena, 4= buena, 3= regular, 2= mala, 1 =muy mala

110

MATRIZ DE SELECCIN PARA LOS EQUIPOS DE LOS MOLINOS CUANTITATIVO


TIPO Molino MICRON Molino JERSA Molino MAREN Tipo de vida 10 10 10 Mantenimiento 10 % 20 % 20 % Costo de instalacin 5% 8% 7% Eficiencia 90 % 80 % 75 % Manejo Mas fcil Fcil Mas fcil Costo miles ($) $268,000.00 $320,000.00 $323,987.00

Molino MICRON Operacin y mantenimiento Operacin y mantenimiento*10 Costo de instalacin miles ($) Costo total ($) 26800.00 268000.00 13400.00 281,400.00

Molino JERSA 64000.00 640000.00 25600.00 665,600.00

Molino MAREN 64797.4 647974.00 22679.09 670,653.09

El equipo de molienda para el caf que fue determinado para su utilizacin es el molino MICRON de acuerdo a los datos obtenidos en la matriz anterior tomando en cuenta algunas de las principales caractersticas del equipo. SECADORES
CARACTERISTICAS Capacidad de evaporacin de agua a 300 C Sistema de Calentamiento Flujo requerido Ventilador Bomba Tablero de control Costo ($) SECADOR POR ASPERSION (spray dryer) 10,000 kg de agua en 24 hrs Con quemador de diesel, con capacidad de 70 litros de diesel por hora Adecuado Si Si Si 300,000.00 TURBO SPRAY PLA-P SECADOR ROTARIO DE ACERO 6000 kg de agua Por hora

8000 kg de agua por hora

Con quemador diesel Adecuado Si No Si 234,429.7

Con GAS Bajo Si Si Si 267,000.00

MATRIZ DE SELECCIN PARA LOS EQUIPOS DE SECADORES CUALITATIVO


CARACTERISTICAS Capacidad de evaporacin de agua a 300 C Sistema de calentamiento Flujo requerido Ventilador Bomba Tablero de control TOTAL PONDERACIN SECADOR POR ASPERSION (spray dryer) 5 150 TURBO SPRAY PLA-P SECADOR ROTARIO DE ACERO 4 120

30

120

20 15 5 10 20 100

5 4 5 4 5 475

100 60 25 40 100

3 4 5 2 5

60 60 25 20 100 385

2 3 4 4 5

40 45 20 40 100 365

Escala Hednica Escala 5 =muy buena, 4= buena, 3= regular, 2= mala, 1 =muy mala

111

En lo que respecta al anlisis del equipo de secado, el de Tecnologa que tiene el mayor precio, tiene una capacidad de secado alta, por lo tanto el equipo de aspersin es el ms adecuado ya que cuenta con la capacidad adecuada.

5. DISTRIBUCIN DE LA PLANTA Una vez seleccionada la tecnologa y la maquinaria a utilizar se debe contemplar el espacio que va a requerir cada uno de los departamentos de la planta. Los factores que se deben considerar son los siguientes: rea para el desenvolvimiento del operario El operario deber contar con un lugar suficiente para desempear todas sus tareas es conveniente tener todo lo necesario al alcance del mismo. rea para el servicio de los equipos El equipo deber estar ubicado de modo que se le pueda dar mantenimiento y limpieza sin que tengan que desinstalarlo y que la persona que se encarga de esto tenga el lugar suficiente para la operacin que se va hacer. rea necesaria para el equipo Se debe conocer las dimensiones de cada equipo y las partes que se debe de tener mas cuidado de este mismo. rea para las herramientas Las herramientas debern guardarse en lugares que resulten ms convenientes para el operario. Esta distribucin debe seguir cierta linealidad, debido a que debe ser organizada de una manera que la materia prima siga toda una lnea del proceso hasta llegar al producto terminado sin tener que regresarse por ningn motivo, ya que esto nos afectara en todo nuestro proceso.

5.1. MARCO LEGAL La organizacin empresarial de CAF SOLUBLE CON RAIZ DE ACHICORIA ser la de Sociedad Annima ya que este tipo de sociedad se constituye bajo una razn social, que permite que los socios se mantengan annimos y se caracteriza adems por que los socios obtienen ttulos representativos de su participacin en la propiedad de la empresa, pueden transferir dichos ttulos generalmente sin restriccin alguna y su responsabilidad esta limitada al valor nominal de sus acciones. 6. DIAGRAMA DE GANTT La Carta Gantt ilustra la duracin y las relaciones de tiempo entre las actividades de un proyecto en forma grfica. Esta herramienta est bastante relacionada con la Malla Pert, ayuda a tener una visin ms clara de las actividades a realizar y de la duracin del proyecto. Una vez definidas las actividades del proceso en el proyecto, es necesario ahora conocer el tiempo que se requiere en cada una de estas actividades, para as poder lograr una buena optimizacin de nuestro proceso viendo las operaciones que se pueden realizar en forma simultnea, y tambin calcular el gasto o consumo de energa que se requiere.

112

PROCESO PARA LA ELABORACIN DE CAF CON ACHICORIA


ACTIVIDADES
TOSTADO 1: 13 h

8:00 am

9:00 am

10:00 am

11:00 am

12:00 pm

1:00 pm

2:00 pm

3:00 pm

4:00 pm

5:00 pm

MOLIDO CAF 2:17 h MOLIDO ACHICORIA 41:17 min EXTRACCIN . CAF 56:37 min EXTRACCIN . ACHICORIA 49:56 min CONCENTRADO 12:5 min

SECADO 26:9 min

AGLOMERADO 51:6 min

DIAGRAMA DE

GANTT 2006.

PROCESO PARA LA ELABORACIN DE CAF CON ACHICORIA


ACTIVIDADES
TOSTADO 1:13 h

8:00 am

9:00 am

10:00 am

11:00 am

12:00 pm

1:00 pm

2:00 pm

3:00 pm

4:00 pm

5:00 pm

6:00 pm

7:00 pm

8:00 pm

9:00 pm

10:00 pm

MOLIDO CAF 2:17 h MOLIDO ACHICORIA 41 :17min EXTRACCIN. CAF 56: 32 min EXTRACCIN. ACHICORIA 49:56 min CONCENTRADO 12 :5 min.

SECADO 26: 9 min

AGLOMERADO 51 :6 min

DIAGRAMA DE GANTT 2015.

113

PROCESO PARA LA ELABORACIN DE CAF CON ACHICORIA


ACTIVIDADES
TOSTADO 1:13 h

8:00 am

9:00 am

10:00 am

11:00 am

12:00 pm

1:00 pm

2:00 pm

3:00 pm

4:00 pm

5:00 pm

6:00 pm

7:00 pm

8:00 pm

9:00 pm

10:00 pm

MOLIDO CAF 2:17 h MOLIDO ACHICORIA 41 : 17min EXTRACCIN. CAF 56 : 32 min EXTRACCIN. ACHICORIA 49:56 min CONCENTRADO 12 : 5 min.

SECADO 26:9 min

AGLOMERADO 51 :6 min

7. ORGANIGRAMA. Organizacin de la empresa El buen funcionamiento de la empresa depende fundamentalmente de la organizacin en ella, donde se designa en las obligaciones a cumplir para cada uno de los empleados. La mejor manera de mantener dicha organizacin es por medio de un Organigrama. Organigrama En este se establecen las jerarquas supremas que se presentan en la parte Superior ligadas por lneas que representan la comunicacin de autoridad y responsabilidad a las dems jerarquas que se colocan hacia abajo conforme decrece su importancia. Fija los limites de cada trabajo sobre su alcance de la autoridad y responsabilidad total en cada departamento suministrando la base para una inteligente cooperacin y para iniciar en la accin de los encargados de dichas tareas. Un organigrama es una representacin grafica de una organizacin. En gerencia generalmente los diversos niveles administrativos o departamentos conforman los elementos de un organigrama. Es importante tener en cuenta en el diseo de los organigramas los niveles de mando o jerarquas en la organizacin. Los organigramas son sistemas de organizacin que se representa en forma intuitiva y con objetividad. Tambin son llamados cartas o grficas de organizacin. El organigrama revela: - La divisin de funciones. - Los niveles jerrquicos. - Las lneas de autoridad y responsabilidad. - Los canales formales de comunicacin. - Los jefes de cada grupo de empleados, trabajadores, etc. - Las relaciones existentes entre los diversos puestos de la empresa y en cada departamento o seccin.

114

GERENTE GENERAL

SECRETARIA

GERENCIA DE PRODUCCIN

GERENCIA DE VENTAS

GERENCIA ADMINISTRATIVA Y FINANZAS

SECRETARIA

ASISTENTE DE VENTAS CONTADOR

RECURSOS HUMANOS

SUPERVISOR DE PRODUCCIN VENDEDOR

JEFE DE CONTROL DE CALIDAD

VIGILANCIA ALMACEN DE M.P ALMACEN DE P.T MANTENIMIENTO OBREROS

LIMPIEZA

PLANTILLA DE PERSONAL Direccin general: 1 persona Secretaria: 2 personas Gerente de ventas: 1 personas (Encargado de estudios de mercado y publicidad) Asistente de ventas: 1 persona Vendedor: 3 personas Gerente de produccin: 1 persona Supervisor de produccin: 1 persona Almacn: 2 personas (para almacn de materia prima y para almacn de producto terminado) Personal de mantenimiento: 1 persona Operadores de produccin: 6 personas Gerente administrativo: 1 persona (Encargado de Nmina, Contabilidad) Contador: 1 persona Recursos humanos: 1 persona Limpieza: 2 (reas de produccin, baos y oficinas) Vigilancia: 2 personas

8. RUTA CRTICA. A. B. C. D. E. F. Anlisis del mercado. Anlisis de la oferta. Determinar el volumen de produccin. Diagrama de proceso. Balance de materia y energa. Diseo de equipo.

115

G. H. I. J. K. L. M. N. O.

Tamao de la planta. Localizacin de la planta. Determinar tiempo y movimiento. Cotizacin de equipo. Plano de construccin. Anlisis econmico. Compra de equipo. Instalacin de la planta. Aceptacin de la planta.

ACTIVIDAD A B C D E F G H I J K L M N O

PROCEDENCIA

TIEMPO (DIAS)

A B E C E C B D F F, G J, H L K, M N

2 3 2 2 3 2 1 3 1 3 4 2 3 2 1

116

9. DIAGRAMA DE RED.

RC=A, B, C, E, F, K, N, O

10. ANEXO 1 Anlisis Cuantitativo COSTO DE MATERIA PRIMA Clculos: CHIAPAS Toneladas por ao = 3753.863 ton Precio por tonelada = 14310 $/ton $ de cafe / ao = 3753.863 * 14310 = $ 53717779.53 MP/ton 1 kg caf= $14.31 VERACRUZ Toneladas por ao = 13753.863 ton Precio por tonelada = 17500 $/ton $ de caf / ao = 3753.863 * 17500 = $ 65692602.5 MP/ton 1 kg caf= $17500

OAXACA Toneladas por ao = 13753.863 ton Precio por tonelada = 11320 $/ton $ de caf / ao = 13753.863 * 11320 = $ 42493729.16 MP/ton 1 kg caf= $11.32

PUEBLA Toneladas por ao = 13753.863 ton Precio por tonelada = 8230 $/ton $ de caf / ao = 13753.863 * 8230 = $ 30894292.49MP/ton 1 kg caf= $8.23

COSTO DE MATERIA PRIMA DE ACHICORIA (PROVEEDOR QUERETARO). Toneladas por ao = 491.467 ton Precio por tonelada = 11260 $/ton $ de achicoria / ao = 491.467 * 11260 = $5533918.42MP/ton 1 kg Achicoria= $11.26

Costo de transporte de materia prima PARA EL CAF SITUADA OAXACA Veracruz---395 km---Oaxaca Toneladas / ao = 3753.863 Distancia = 395 km Costo de transporte = $ 23.58 ton / Km $ total de transporte / ao = 3753.863 * $23.58 * 395 = 34963855.37

Chiapas---545 km---Oaxaca Toneladas / ao = 3753.863 Distancia = 545 km Costo de transporte = $ 23.58 ton / Km $ total de transporte / ao = 3753.863 * $23.58 * 545 = 48241268.8

118

Puebla---347 km---Oaxaca Toneladas / ao = 3753.863 Distancia = 347 km Costo de transporte = $ 23.58 ton / Km $ total de transporte / ao = 3753.863 * $23.58 * 347 = 30715083.07

SITUADA EN PUEBLA Veracruz---279 km---Puebla Toneladas / ao = 3753.863 Distancia = 279 Costo de transporte = $ 23.58 ton / Km $ total de transporte / ao = 3753.863 * $23.58 * 279 = 24695988.98

Chiapas---892 km---Puebla Toneladas / ao = 3753.863 Distancia = 892 km Costo de transporte = $ 23.58 ton / Km $ total de transporte / ao =3753.863 * $23.58 * 892 = 78956351.87

Oaxaca---347 km---Puebla Toneladas / ao = 3753.863 Distancia = 347 km Costo de transporte = $ 23.58 ton / Km $ total de transporte / ao = 3753.863 * $23.58 * 347 = 30715083.07

SITUADA EN VERACRUZ Oaxaca---395 km---Veracruz Toneladas / ao = 3753.863 Distancia = 395 km Costo de transporte = $ 23.58 ton / Km $ total de transporte / ao =3753.863 * $23.58 * 395 = 34963855.37

Chiapas---671 km---Veracruz Toneladas / ao = 3753.863 Distancia = 671 km Costo de transporte = $ 23.58 ton / Km $ total de transporte / ao = 3753.863 * $23.58 * 671 = 59394296.08

Puebla---279 km---Veracruz Toneladas / ao = 3753.863 Distancia = 279 km Costo de transporte = $ 23.58 ton / Km $ total de transporte / ao = 3753.863 * $23.58 * 279 = 24695988.98

SITUADA CHIAPAS Oaxaca---545 km---Chiapas

119

Toneladas / ao = 3753.863 Distancia = 545 km Costo de transporte = $ 23.58 ton / Km $ total de transporte / ao = 3753.863 * $23.58 *545 = 48241268.8

Puebla---892 km---Chiapas Toneladas / ao = 3753.863 Distancia = 892 km Costo de transporte = $ 23.58 ton / Km $ total de transporte / ao = 3753.863 * $23.58 *892 = 78956351.87

Veracruz---284 km---Chiapas Toneladas / ao = 3753.863 Distancia = 284 km Costo de transporte = $ 23.58 ton / Km $ total de transporte / ao = 3753.863 * $23.58 *284 = 25138569.43 PARA LA ACHICORIA Quertaro---613 km---Veracruz Toneladas / ao = 491.467 Distancia = 613 km Costo de transporte = $ 23.58 ton / Km $ total de transporte / ao =491.467 *$23.58*613= 7103929.41

Quertaro-1226 km--Chiapas Toneladas / ao = 491.467 Distancia = 1226 km Costo de transporte = $ 23.58 ton / Km $ total de transporte / ao = 491.467 * $23.58 * 1226 = 14207858.82

Quertaro---681 km---Oaxaca Toneladas / ao = 491.467 Distancia = 681 km Costo de transporte = $ 23.58 ton / Km $ total de transporte / ao =491.467 * $23.58 * 681 = 7891967.257

Quertaro---334 km---Puebla Toneladas / ao = 491.467 Distancia = 334 km Costo de transporte = $ 23.58 ton / Km $ total de transporte / ao = 491.467 * $23.58 * 334 = 3870656.481

Costo de transporte de envases al rea de localizacin de la planta Peso del envase = 200 g Costo de transporte = $ 23.58 ton / Km Distancia del D.F a Veracruz = 424 Km $ total de transporte / ao = (5,960,880 frasc /1000) * 23.58 * 424 = 59596401.37

Peso del envase = 200 g

120

Costo de transporte = $ 23.58 ton / Km Distancia del D.F a Oaxaca = 470 Km $ total de transporte / ao = (5,960,880 frasc /1000) * 23.58 * 470 = 66062048.69

Peso del envase = 200 g Costo de transporte = $ 23.58 ton / Km Distancia del D.F a Chiapas = 1015 Km $ total de transporte / ao = (5,960,880 frasc /1000) * 23.58 * 1015 = 142665913.7

Peso del envase = 200 g Costo de transporte = $ 23.58 ton / Km Distancia del D.F a Puebla = 123 Km $ total de transporte / ao = (5,960,880 frasc /1000) * 23.58 * 123 = 17288578.7

NOTA: Ingreso = volumen de produccin X precio de venta INGRESOS= 5,960,880 X 23.58 $/frasco= $ 140,557,550.4

121

122

NMERO: Universidad Autnoma Metropolitana. TITULO: ELABORO: Grupo A

REV No. A

BASES DE DISEO DE Elaboracin de caf soluble con achicoria APROB: FECHA: PROYECTO HOJA No. AMS 4-Marzo-2005 No. 05-I-A04 1 de 9

10.1 Bases de Diseo BASES DE DISEO. Nombre del proyecto: Elaboracin de caf soluble a partir de caf verde y achicoria deshidratada. Localizacin: Parque Industrial San Miguel Carretera Mxico-Puebla Km. 79.5 Huejotzingo. Proyecto No: 05-I-A04 1. GENERALIDADES. 1.1 Funcin de la planta. La planta producir caf soluble a partir de caf verde (prima lavado) y raz de achicoria deshidratada la cual va a potenciar el color, sabor y aroma del caf. Adems posee propiedades hepatoprotectivas y disminuye la tensin arterial. 1.2 Tipo de Proceso. Proceso semicontinuo. 2. FLEXIBILIDAD Y CAPACIDAD. 2.1 Factor de servicio de la planta: Das del ao: Das no laborales: Das efectivos trabajados: 365 59 306

F. S = (Q Operacin en horas / anual) / (Nmero de horas en 1 ao) * 100 % F. S = (306 das * 8 horas) / (365 das * 8 horas) * 100 % = 83.83 % 2.2 Capacidad de las instalaciones: a) Diseo: 1229 toneladas de caf soluble por ao. b) Normal: 1191.28 toneladas de caf soluble por ao c) Mnima: 617 toneladas de caf soluble por ao 2.3 Flexibilidad: a) Falla de energa elctrica: Consideramos que este es uno de los puntos crticos de nuestro proceso, en donde un falla de energa elctrica afectara al mismo, por lo que se pens en la instalacin de

un planta generadora de luz el cual permitir terminar la produccin y evitar retrasos en el proceso.

123

NMERO: Universidad Autnoma Metropolitana. TITULO: ELABORO: Grupo A

REV No. A

BASES DE DISEO DE Elaboracin de caf soluble con achicoria APROB: FECHA: PROYECTO HOJA No. AMS 4-Marzo-2005 No. 05-I-A04 2 de 9

b) Falla de vapor: Nuestro proceso requiere de un suministro de vapor y agua caliente para tres equipos importantes; por lo que una falla en este afectara la produccin; sin embargo no se considera un punto crtico como para requerir la instalacin de una caldera adicional. c) Falla de agua: El proceso requiere de grandes cantidades de agua, por lo que esta representa el mayor riesgo de retraso en la produccin, por esta razn se contar con una cisterna de gran capacidad que almacene el agua necesaria para el proceso independientemente de que el parque industrial cuente con un buen caudal de agua. d) Falla de gas: Debido a que la mayora de los equipos principales (tostador, filtro percolador de slidos solubles de caf, extractor de slidos solubles de achicoria y el evaporador) requieren vapor saturado de agua que es generado por la caldera la cual utiliza gas natural como combustible para su funcionamiento, se considera un punto crtico; ya que provocara un retraso en la produccin; para solucionar este problema se contar con un tanque que tenga la capacidad para un mes de operacin. 2.4 Necesidades para futuras expansiones. Desde la instalacin de la planta se tienen contempladas las capacidades de los equipos necesarios, as como los espacios para cada equipo, y reas para la materia prima y producto terminado, debido a esto no se piensa tener una futura expansin dentro de los 10 aos de operacin de la planta. 3. ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACIN. Materia prima Caf verde Descripcin Es el producto obtenido en Mxico, de las semillas de las diversas especies botnicas del gnero Coffea L; familia de las Rubiceas, que han sido objeto de un proceso de desecacin y descascarado de acuerdo a la Norma Mexicana NMX-F551-SCF1-1996. El tipo de caf que utilizaremos es prima lavado el cual tiene las siguientes caractersticas: Grano de tamao normal, liso y abierto. El centro es un poco plido y de un color aceitunado. La hendidura del centro es recta. Tiene aroma suave, sin fragancia, no tiene cuerpo ni acidez. Planta herbcea de la familia de las compuestas, de tallos rectos con ramificacin muy irregular, suele alcanzar de 50 a 60 cm. de altura. Las flores son de color azul. Todas las Especificaciones Calidad: Prima lavado nacional. Color: claro, fino o muy fino; 90% uniforme o ms. Humedad: 11.5 a 12.5% Tamao: 90% o ms sobre Z15 y 75% o ms sobre z 16 Forma: 90% planchuela o ms. No. de defectos tipo 1: [0-13] No. de defectos tipo 2: [14-26]

Raz de

Cenizas: Mximo 10 por 100 sobre materia seca. Cenizas insolubles en cido clorhdrico 3N: Mximo 3 por

124

NMERO: Universidad Autnoma Metropolitana. TITULO: ELABORO: Grupo A achicoria deshidratada

REV No. A

BASES DE DISEO DE Elaboracin de caf soluble con achicoria APROB: FECHA: PROYECTO HOJA No. AMS Marzo,2005 No. 05-I-A04 4 de 9 partes de la planta, incluso su ltex, tienen sabor amargo. Tiene los siguientes componentes: Lactucina y lactucopricina (raz) Minerales: Potasio, fsforo, calcio, hierro, magnesio. 100 sobre materia seca. Humedad: Mximo 15 por 100. Extracto acuoso: Mnimo 42.5 por 100 en ebullicin durante tres minutos.

4. ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO. Producto Caf soluble con achicoria. Descripcin Es un producto aglomerado con un grado de tostado medio. Aroma y sabor ptimos del caf soluble. Especificaciones Contenido de humedad menor al 5%. pH 4,2 5,5. Envasado en frascos de 200 g cada uno.

5. ALIMENTACIN A LA PLANTA. Alimentacin en las condiciones de lmite de batera. Alimentacin Caf verde Raz de achicoria deshidratada Consumo (Kg/da) 6356.4996 Kg/da 1606.1028 Kg/da Presentacin Slido (grano) Costal 46Kg Slido (polvo) Entrega en: Almacn Almacn

Nota: 2.5Kg caf verde producen 1 Kg. de caf soluble. 6. CONDICIONES DE LOS PRODUCTOS EN EL LMITE DE BATERAS. 6.1 Trminos de garanta: Producto Caf soluble con achicoria. Presentacin Frasco 200 g Produccin Diaria 10094 frascos Produccin anual 3,088,828 frascos Entrega en: Almacn bodega

7. MEDIO AMBIENTE. 7.1 Cumplimiento de Normas y Reglamentos para tratamiento de: a) Aguas, Gases y Desperdicios slidos. Aguas NOM-001-ECOL-1996. Establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas residuales en aguas y bienes nacionales. Objetivo y campo de aplicacin: Esta norma oficial mexicana establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las escalas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales para proteger su calidad y posibilitar sus usos, y es

125

NMERO: Universidad Autnoma Metropolitana. TITULO: ELABORO: Grupo A

REV No. A

BASES DE DISEO DE Elaboracin de caf soluble con achicoria APROB: FECHA: PROYECTO HOJA No. AMS Marzo,2005 No. 05-I-A04 5 de 9

de observancia obligatoria para los responsables de dichas escalas, esta norma oficial mexicana no se aplica a las descargas de aguas provenientes de drenajes separados de aguas pluviales. Las descargas no municipales tendrn como plazo lmite las siguientes fechas de cumplimiento: DESCARGAS NO MUNICIPALES Fecha de cumplimiento a partir Carga contaminante de: Demanda bioqumica de oxgeno (ton/da) 1 de enero de 2000 Mayor de 3.0 1 de enero de 2005 De 1.2 a 3.0 1 de enero de 2010 Menor de 1.2

Slidos suspendidos totales (ton/da) Mayor de 3.0 De 1.2 a 3.0 Menor de 1.2

Las fechas de cumplimiento establecidas en esta Norma Oficial Mexicana podrn ser adelantadas por la Comisin Nacional del Agua para un cuerpo receptor en especfico, siempre y cuando exista el estudio correspondiente que valide tal modificacin. Los responsables de descargas de aguas residuales municipales y no municipales, cuya concentracin de contaminantes en cualquiera de los parmetros bsicos, metales pesados y cianuros, que rebasen los lmites mximos permisibles para cuerpos receptores tipo B (ros, uso pblico urbano), quedan obligados a presentar un programa de acciones u obras a realizar para el control de la calidad del agua de sus descargas a la Comisin Nacional del Agua, en un plazo no mayor de 180 das naturales, a partir de la ubicacin de esta Norma en el Diario Oficial de la Federacin. Los dems responsables de las descargas de aguas residuales municipales y no municipales, que rebasen los lmites mximos permisibles de esta norma, quedan obligados a presentar un programa de las acciones u obras a realizar para el control de la calidad de sus descargas a la Comisin Nacional del Agua. LIMITES MXIMOS PERMISIBLES PARA METALES PESADOS Y CIANUROS. EMBALSES NATURALES ARTIFICIALES Uso en Uso riego pblico agrcola urbano (B) PM 0.2 0.2 2.0 4.0 1 PD 0.4 0.4 3.0 6.0 1.5 PM 0.1 0.1 1.0 4.0 0.5 SUELO Y Uso en riego agrcola (A) PD 0.2 0.2 20 60 10 PM 0.2 0.5 20 4 0.5 PD 0.4 0.1 3.0 6.0 1.0

PARMETR OS (*) MG/L EXCEPTO CUANDO SE ESPECIFIQU E. Arsnico Cadmio Cianuro Cobre Cromo

ROS Uso en riego agrcola (A) PM 0.2 0.2 2.0 4.0 1.0 PD 0.4 0.4 3.0 6.0 1.5 Uso pblico urbano (B) PM 0.1 0.1 1.0 4.0 0.5 PD 0.2 0.2 2.0 6.0 1.0 Proteccin de vida acutica PM 0.1 0.1 1.0 4.0 0.5 PD 0.2 0.2 20 60 10

126

NMERO: Universidad Autnoma Metropolitana. TITULO: ELABORO: Grupo A Mercurio Niquel Plomo Zinc

REV No. A

BASES DE DISEO DE Elaboracin de caf soluble con achicoria APROB: FECHA: PROYECTO HOJA No. AMS Marzo,2005 No. 05-I-A04 7 de 9 0.01 2 0.5 10 0.0 2 4 1 20 0.005 2 0.2 10 0.0 1 4 0.4 20 0.005 2 0.2 10 0.0 1 4 0.4 20 0.0 1 2 0.5 10 0.0 2 4 1 20 0.005 2 0.2 10 0.0 1 4 0.4 20 0.005 2 5 20 0.0 1 4 10 20

Emisiones gaseosas. La contaminacin del aire generada por la industria del caf procede de: - Utilizacin de calderas generadoras de energa para el proceso. - La utilizacin de hornos. Las calderas producen emisiones gaseosas de: Monxido de Carbono (CO), Dixido de Carbono (CO2), Dixido de Azufre (SO2). La industria procesadora de caf tostado incorpora contaminantes significativos a la atmsfera, los humos que se generan en estas industrias contienen polvo (partculas), olores que consisten en sustancias voltiles originadas durante el tostado y de esta manera se forman y desprenden esteres de cido clorognico, derivados del Furfural, otras sustancias aromticas, sustancias voltiles de alquitrn, as como gran cantidad de cascarillas y otras materias que recubren los granos de caf. Estos compuestos dan lugar a la produccin de un humo muy denso, oloroso y azul plido. El tratamiento para estas emisiones gaseosas consiste en el uso de chimeneas altas para diluir contaminantes atmosfricos generados en la industria. Residuos slidos. Provienen del tratamiento de emisiones gaseosas; en este caso de los filtros colectores colocados para la torrefaccin. Los residuos slidos pueden tratarse por compactacin y reduccin de tamao el cual es un tratamiento previo a la incineracin, este mtodo consiste en la destruccin de estos residuos que consiste en destruir hasta convertir en cenizas todos los componentes combustibles que contienen, mediante una combinacin suficiente de temperatura y tiempo de quema en un incinerador destinado para este fin. b) Niveles de ruido permisibles. NOM-081-ECOL-1994. Establece los lmites mximos permisibles de emisin de ruido de las fuentes fijas y su mtodo de medicin. Horario De 6: 00 a 22:00 De 22:00 a 6:00 Lmites mximos permisibles 68 dB (A) 65 dB (A)

La Secretara de Desarrollo Social, por conducto de la Procuradura Federal de Proteccin al Ambiente, as como los Estados y en su caso los Municipios, son las autoridades competentes para vigilar el cumplimiento de la presente norma oficial. 7.2 Sistemas de tratamiento de efluentes.

127

NMERO: Universidad Autnoma Metropolitana. TITULO: ELABORO: Grupo A

REV No. A

BASES DE DISEO DE Elaboracin de caf soluble con achicoria APROB: FECHA: PROYECTO HOJA No. AMS Marzo,2005 No. 05-I-A04 7 de 9

CARACTERISTICS DE AGUA A TRATAR. Se considera que el agua a tratar proviene principalmente del concentrado , adicionalmente tiene una descarga que proviene de servicios auxiliares, pero se puede considerar que existe mayor cantidad de materia orgnica ( que es el principal contaminante), el agua de proceso proveniente 3 de la torre del es de 1487L/h equivalente a 1.48 m /h de agua. Es importante recalcar que el agua a tratar es nicamente el agua de proceso por tener una gran cantidad de materia orgnica (DQO 30gr/L , DBO 2.2g/L) el agua suministrada en servicios sanitarios se verter directamente al carcamo municipal. 8. FACILIDADES REQUERIDAS PARA EL ALMACENAMIENTO. Se requiere almacenamiento del grano verde de caf ya que tiene carcter estacional. Caf prima lavado Tiempo de almacenamiento (das) 30 das

Ao 2015 9. SERVICIOS AUXILIARES.

Cantidad (Kg/mes) 179640

9.1 Vapor. Fuente: Caldera 2 Presin: 1.4 Kg/cm Temperatura: 126 C Calidad: vapor sobre saturado Gasto Requerido: 5512.046 kg de vapor/h 9.2 Retorno de Condensado. No hay 9.3 Agua de Enfriamiento. Fuente: Cisterna Presin de Entrada/Salida: Temperatura de Entrada 25 C/ Salida 110 C: intercambiador de licor de caf. Temperatura de entrada 25 C/salida 97 C intercambiador de licor de achicoria. 3 Gasto Requerido: 2378.4527 kg/h = 2.37 m /h 9.4 Aguas de Sanitarios y servicios. Fuente: Parque Industrial San Miguel Huejotzingo Presin en Lmite de Bateras: 607.07 mmHg 3 Gasto Requerido: 6.094 m /da 9.5 Agua Potable. Fuente: Parque Industrial San Miguel Huejotzingo Presin en Lmite de Batera: 607.07 mmHg 3 Gasto Requerido:0.0345 m /da

128

NMERO: Universidad Autnoma Metropolitana. TITULO: ELABORO: Grupo A

REV No. A

BASES DE DISEO DE Elaboracin de caf soluble con achicoria APROB: FECHA: PROYECTO HOJA No. AMS Marzo,2005 No. 05-I-A04 7 de 9

9.6 Agua contra incendios. Fuente: Cisterna y Parque Industrial San Miguel Huejotzingo Presin en Lmite de Bateras: 607.07 mmHg 3 Gasto Requerido: 632.95 m . 9.7 Agua de Calderas/Desminalizada. Fuente: Cisterna 2 Presin en Lmite de Bateras: 1.4 kg/cm . 3 Gasto Requerido: 5.517 m /h 9.8 Agua de Proceso. Fuente: Cisterna 2 Presin en Lmite de Bateras: 1.12 kg/cm . Gasto Requerido: 3.296 m/h 9.9 Aire de Plantas Fuente: No hay. 9.10 Combustible. Caractersticas: Gas natural Fuente: Parque Industrial San Miguel. Huejotzingo. Presin en Lmite de Bateras: Temperatura en Lmites de Bateras: 25 C. 3 Gasto Requerido: 308 m /h 9.11 Gas Inerte. Caractersticas: No se requiere 9.12 Suministro de Energa Elctrica. Fuente (s) : Comisin Federal de electricidad Capacidad instalada: 136 Kva Voltaje: 440 Fases/ Frecuencia: 3 / 60Hrz

10. SISTEMAS DE SEGURIDAD. 10.1 Sistema contra incendio. NOM-002-STPS-2000, condiciones de seguridad prevencin, proteccin y combate de incendios en los centros de trabajo. Objetivo y Campo de aplicacin: Establecer las condiciones mnimas de seguridad que deben existir, para la proteccin de los trabajadores y la prevencin y proteccin contra incendios en los centros de trabajo. La presente Norma rige en todo el territorio nacional y aplica en todos los centros de trabajo. Sistemas de seguridad. Tener programas de prevencin y combate contra incendios.

129

NMERO: Universidad Autnoma Metropolitana. TITULO: ELABORO: Grupo A

REV No. A

BASES DE DISEO DE Elaboracin de caf soluble con achicoria APROB: FECHA: PROYECTO HOJA No. AMS Marzo,2005 No. 05-I-A04 7 de 9

Impartir capacitacin a todos los trabajadores, por lo menos una vez al ao, sobre el uso y manejo del equipo contra incendio con que se cuente. Revisin anual de las instalaciones elctricas del centro de trabajo, efectuada por personal capacitado y autorizado por el patrn, la cual debe comprender al menos: tableros, transformadores, cableado, contactos y motores, considerando las caractersticas de humedad y ventilacin. Los equipos porttiles como extintores de polvo qumico, debern estar en condiciones de uso inmediato, colocados a distancias no mayores de 15 m. estos debern estar a una altura mxima de 1.5 m. Contar con salidas normales de evacuacin y de emergencia las cuales debern cumplir con lo siguiente:

Abrirse en el sentido de la salida, y contar con un mecanismo que las cierre y otro que permita abrirlas desde adentro mediante una operacin simple de empuje; estar libres de obstculos, candados, picaportes o de cerraduras con seguros puestos, durante las horas laborales; comunicar a un descanso, en caso de acceder a una escalera; ser de materiales resistentes al fuego y capaces de impedir el paso del humo entre reas de trabajo; estar identificadas conforme a lo establecido en la NOM-026-STPS-1998. Se debe contar con un cdigo para la identificacin de tuberas: Verde-Agua Gris-Vapor Azul-Aire Amarillo-Gas Rojo-Red contra incendios 10.2 Proteccin personal. NOM-017-STPS-1993, Relativa al equipo de proteccin personal para los trabajadores en los centros de trabajo. El personal portar el equipo de proteccin de acuerdo al rea de trabajo en que se encuentre. rea. Almacn. Tostado. Molido. Extraccin. Concentracin. Secado y aglomerado. Envasado. Almacn de producto terminado. Equipo. Casco, Overol, botas, guantes. Overol, guantes, botas, cofia, cubrebocas. Overol, guantes, botas, cofia, cubrebocas Overol, guantes, botas, cofia, cubrebocas Overol, guantes, botas, cofia, cubrebocas Overol, guantes, botas, cofia, cubrebocas Overol, guantes, botas, cofia, cubrebocas Casco, overol, botas.

130

NMERO: Universidad Autnoma Metropolitana. TITULO: ELABORO: Grupo A

REV No. A

BASES DE DISEO DE Elaboracin de caf soluble con achicoria APROB: FECHA: PROYECTO HOJA No. AMS Marzo,2005 No. 05-I-A04 8 de 9

11. DATOS CLIMATOLGICOS 11.1 Temperatura: Mxima promedio: 27 C Mnima promedio: 9 C Promedio anual (bulbo seco): Promedio de bulbo hmedo: 11.2 Precipitacin Pluvial: 1055 mm Mxima: Mxima diaria: Promedio Anual: 11.3 Viento. Direccin de Viento reinante: 180 (s) Velocidad promedio: 20 Km/h Velocidad Mxima: 33 Km/h 11.4 Humedad. Mxima promedio: Mnima promedio: 62% Promedio: 37% 12. DATOS DEL LUGAR. 12.1 Localizacin de la planta. Parque Industrial San Miguel corredor industrial Quetzalcoatl. Carretera Mxico-Puebla Km. 79.5 Municipio: Huejotzingo. Necesidades de Ampliaciones futuras Desde la instalacin de la planta se tienen contempladas las capacidades de los equipos necesarios, as como los espacios para cada equipo, y reas para la materia prima y producto terminado, debido a esto no se piensa tener una futura expansin dentro de los 10 aos de operacin de la planta. 13. DISEO MECNICO Y TUBERAS. 13.1 Cdigos de Diseo Mecnico y Tuberas. Cdigo de diseo: ANSI y normas internacionales (ISO) 14. DISEO DE EDIFICIOS. 14.1 Cdigos de Construccin para: Arquitectnicos, Concreto, Ssmico y viento. El diseo de las instalaciones, los materiales, el trabajo de construccin, etc. se completaran con prcticas slidas y prudentes utilizadas en la industria, siguiendo los cdigos industriales para tubera a presin, instituto americano del petrleo 5L. Cdigo industrial para las especificaciones de tubera de lnea, ASTM y Sociedad DE Normalizacin de fabricantes as como las normas de

131

NMERO: Universidad Autnoma Metropolitana. TITULO:

REV No. A

BASES DE DISEO DE Elaboracin de caf soluble con achicoria ELABORO: APROB: FECHA: PROYECTO HOJA No. Grupo A AMS Marzo,2005 No. 05-I-A04 9 de 9 ingeniera de Enron y cualquier otra norma nacional de Mxico y conforme al reglamente de construcciones en Mxico. Cdigo NEMA, ANSI, NOM-EM-001 SEMP-1993. 14.2. Datos de Sismo: Poco frecuentes 15. DISEO DE EQUIPOS. 15.1 Indicar si se requiere caractersticas relevantes en el diseo y suministro de los equipos. Es importante mencionar que los equipos deben de estar a la distancia adecuada para tener la menor cantidad de prdidas, tanto en producto como en tiempo, as como dar el mantenimiento adecuado a cada uno de los equipos para que estos se encuentren en las mejores condiciones para el tiempo planeado. 16. ESTANDARES Y ESPECIFICACIONES.

ASME SECCIN VIII DIV 1, NEMA ANSI, NEF, ASTM, CFE MEX, TEMA, ISO 9002, DIN NOM, NOM-EM-001-SEMIP-1993,NFPA. NORMAS Y ESPECIFICACIONES CONSULTADAS. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-002-ECOL-1996. Establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o municipal. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-081-ECOL-1994. Establece los lmites mximos permisibles de emisin de ruido de las fuentes fijas y su mtodo de medicin. NMX-F-139-SCFI-2004 Caf puro soluble, sin descafeinar o descafeinado (especificaciones y mtodos de prueba) NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-149-SCFI-2001, Caf Veracruz-Especificaciones y mtodos de prueba. NMX-F-551-SCFI-1996 Caf verde-Especificaciones y mtodos de prueba. Declaratoria de vigencia, publicada en el Diario Oficial de la Federacin el 11 de abril de 1997. NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-002-STPS-2000, condiciones de seguridad prevencin, proteccin y combate de incendios en los centros de trabajo. NOM-017-STPS-1993, Relativa al equipo de proteccin personal para los trabajadores en los centros de trabajo. NMX-AA-118-SCFI-2001. Registro de emisiones y transferencia de contaminantes.

Real Decreto 2323/1985, de 4 de diciembre, por el que se aprueba la reglamentacin tcnico-sanitaria para la elaboracin, almacenamiento, transporte y comercializacin de sucedneos de caf.

132

10.1 Diagrama de proceso

Agua de Agua proceso de proceso BC-210 BC-210 Agua de Agua proceso de proceso TD-210 TD-210 A A EC-210 EC-210 AA

DT-110DT-110
55

2 3 3

4
IC-260 IC-260 IC-250 IC-240 IC-230 IC-220

12

BT-110 BT-110 A A BT-110 BT-110 B B VT-110 VT-110 TT-110 TT-110 A A T-110 T-110

BT-210 BT-210 M-110 M-110 TP-210 TP-210 EX-210 EX-210A A


Licor de cafe

Slidos Slidos insolubles insolubles agotados agotados

EX-210 EX-210 B

EX-210 C
10

EX-210 D

EX-210 E IC-210 T-210 BC-310 A

NOMBRE Y NUMERACIN DEL EQUIPO TD-110 TT-110 A T-110 BT-110 A,B VT-110 M-110 BT-210 TP-210 EC-210 A,B TD-210 A,B IP-210 BC-210 T-210 BC-310 A Tolva dosificadora. Transportador de tornillo Tostador de tambor Bomba transportadora Ventilador Molino Banda transportadora Tolva de pesada Elevador de cangilones Tolva dosificadora. Intercambiador de calor Bomba centrfuga Tanque Bomba centrfuga

Coriente (kg / h) Flujo msico Flujo volumtrico Fracc. Slidos solubles Presin operacin Temperatura Humedad Densida

1 Caf verde 1529.454kg/h 33% 607.1 mmHg 25 C 12%

2 Caf tostado 1456.623 kg/h

3 Ventilador 1456.623 kg/h

4 Caf molido 1443.201 kg/h

5 Caf molido 360.550 Kg/15 min 0.767 m3/15 min 33%

6 Agua 2302.84 kg/h 0.575 m3/15 min 0,00% 1.12 kg*cm-3 75 C 100% 1000 kg*m-3

7 Licor de caf 575.711 kg/15 min 0.575 m3 1,6% 122 C 0,984%

8 Licor de caf 575.711 kg/15 min 9,9% 122 C 0,901%

9 Licor de caf 575.711 kg/15 min 20,8% 122 C 0,79%

10
Licor de caf 575.711 kg/15 min 35% 122 C 65,00% 1218.8 kg*m-3

12
Licor de caf 1277.7 kg/h 35% 607.1 mmHg 25C 65% 1218.8 kg*m-3

607.1 mmHg 220 C 7,6%

607.1 mmHg 60 C 10%

607.1 mmHg 40 C 10% 470 kg*m-3

1.12 kg*cm-2 122 C 470 kg*m-3

EX-210 A,B,C,D,E. Extractor

Universidad Autnoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Diagrama de Proceso Proyecto: Caf soluble adicionado con raz de achicoria. Proyecto: 05-ia-04 Firma: Entrega: 18/03/2005 Aprobo:

133

15

Agua Agua de de proceso proceso

BC-230 BC-230

TD-210 TD-210 B B

EC-210B EC-210B

14 14 13 13

TD-120 TD-120

17 16 Licor de achicoria

TT-110 TT-110B B

M-120 M-120

Slidos Slidos insolubles insolubles agotados agotados EX-220 EX-220 A A

EX-220 EX-220 B B

Ex-220 C BC-220

IC - 220

NOMBRE Y NUMERACIN DEL EQUIPO TD-210 TT-110 B M-120 EC-210 B TD - 210 B BC - 230 BC-220 IC-220 Tolva dosificadora. Transportador de tornillo Molino Elevador de cangilones Tolva dosificadora Bomba centrifuga Bomba centrfuga Intercambiador de calor

Coriente (kg / h) Flujo msico Flujo volumtrico Fracc. Slidos solubles Presin operacin Temperatura. Humedad Densida

13

14 Achicoria molida 198.75 kg/h 1.064 m3*h25% 607.1 mmHg 25 C 26.54% 186.66 kg/m-3

15 Agua 993.77 kg/h 0.993 m3 607.1 mmHg 75 C 100% 1000 kg*m-3

16 Licor de achicoria 1102.54 kg/h 1.11 m3 607.1 mmHg 97 C

17 Licor de achicoria 1102.54 kg/h 1.11 m3

Achicoria
200.74 kg/h 25% 607.1 mmHg 25 C 26.54%

25 C 985.75 kg*m-3

EX-220 A,B,C. Extractor

Universidad Autnoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Diagrama de Proceso Proyecto: Caf soluble adicionado con raz de achicoria. Proyecto: 05-ia-04 Firma: 18-mar-05 Aprobo:

134

Diagrama de proceso

19 19

Licor Licor de de caf caf

ME-310 ME-310 ME-410


22

18 18

20 20

21 23 24

Licor Licor de de achicoria achicoria

TM-310 TM-310

F-310 F-310

BC-320

E-310

BC-410 TA-410 TR-410 BA-410 D-410 D-420 A-410 E-410

NOMBRE Y NUMERACIN DEL EQUIPO TM-310 ME-310 F-310 BC 320 E-310 BC-410 TA-410 ME-410 TR 410 BA-410 D-410 A-410 Tanque mezclador Motor electrico Filtro Bomba centrifuga Evaporador Bomba centrifuga Tanque agitador Motor electrico Tanque de reposo. Maquina M-3 Deshidratador por aspersin Aglomerador.

Coriente (kg / h) Flujo msico Flujo volumtrico Fracc. Slidos solubles Presin operacin Temperatura. Humedad Densida

18 Licor de achicoria 1102.54 kg/h 1.11 m3 4.51% 607.1 mmHg 25 C 985.75 kg*m-3

19 Licor de caf 1277.7 kg/h 35% 607.1 mmHg 25C 65% 1218.8 kg*m-3

20 Licor achicor/caf 2380.25 kg/h 2.19 m3 20.87% 25 C 79.13% 1085.52 kg/h

21 Licor concentrado 1104.19 /h 45% 30 C 55% 1210 kg/m3

22 Licor asperjado 1104.19 /h 45% 25 55%

23 Solidos de caf 512.25 kg/h 97% 25 3%

Universidad Autnoma Metropolitana Unidad Iztapalapa. Diagrama de Proceso Proyecto: Caf soluble adicionado con raz de achicoria. Proyecto: 05-ia-04 Firma: 18-mar-05 Aprobo:

135

10.3 Diagrama general de la planta

136

10.4 Diagrama de rea de proceso.

137

10.5 Lista de equipo Clave de Equipo rea 1 TD-110 TT-110 A T-110 BT-110 A,B VT-110 M-110 TT-110 B M-120 rea 2 BT-210 TP-210 EC-210 A, B TD-210 A, B EX-210 A, B, C, D, E IP-210 BC-210 T-210 TD-210 EC-210 B TD -210 B BC-230 EX-220 A, B. BC-220 IC- 220 rea 3 BC-310 A TM-310 ME-310 F-310 BC-320 E-310 rea 4 BC-410 TA-410 ME-410 TR 410 BA-410 D-410 A-410 Equipo

Tolva dosificadora. Transportador de tornillo Tostador de tambor Banda transportadora Ventilador Molino Transportador de tornillo Molino Banda transportadora Tolva de pesada Elevador de cangilones Tolva dosificadora Extractor de caf Intercambiador de calor Bomba centrfuga Tanque Tolva dosificadora Elevador de cangilones Tolva dosificadora Bomba centrifuga Extractor Bomba centrfuga Intercambiador de calor Bomba centrfuga Tanque mezclador Motor elctrico Filtro Bomba centrifuga Evaporador Bomba centrifuga Tanque agitador Motor elctrico Tanque de reposo Maquina M-3 Deshidratador por aspersin Aglomerador

138

.6 Hojas de dato de equipo.


HOJA DE DATOS DEL EQUIPO Nombre de la empresa: ACHICAF Proyecto: Elaboracin de caf soluble con raz de achicoria. No. de proyecto: 05-IA-04 Equipo: Molino Micrn No. Equipo: M-120 Servicio: Molienda achicoria. CONDICIONES DE OPERACIN Cantidad de equipos: 1 Manejo de producto: Slido Temperatura mxima de operacin: 75 C. Capacidad: 200 Kg / hora Presin. 607.1 mmHg DATOS DEL EQUIPO. Consumo de energa. Dimensiones: Material: Acero inoxidable * 30.73 KW*h Largo: 2.124 m Accesorios: muelas de acero inoxidable Ancho: 0.674 m 304/316, criba de 4.7 mm; motor trifsico de Alto: 3.020m 10 H.P. Peso del equipo: 100 kg r.p.m.: 3600 35000

Revisin: B

Fecha: 04-04-2005

Aprob:

139

HOJA DE DATOS DEL EQUIPO Nombre de la empresa: ACHICAF Proyecto: Elaboracin de caf soluble con raz de achicoria. No. de proyecto: 05-IA-04 Equipo: Tostador Micrn No. Equipo: T-110 Servicio: Tostador de caf CONDICIONES DE OPERACIN Q requerida: 57308.2128 kcal/h c/equipo Manejo de producto: Slido Temperatura mxima de operacin: 400 C. No. De equipos: 2 Capacidad: 400 kg/hora Presin. 607.1 mmHg DATOS DEL EQUIPO. Consumo de Gas: 5.7887 m3/h Dimensiones: Material: Acero inoxidable c/equipo. Accesorios: Enfriador, un calador, una mirilla Largo: 2.95 m Ancho: 1.50 m para observar el tostado. Consumo total: Alto. 3.10 m Combustible gas natural 17.3661 m3/h Poder calorfico del gas natural es de: 9900 3 kcal/m .

Revisin: B

Fecha: 04-04-2005

Aprob:

140

HOJA DE DATOS DEL EQUIPO Nombre de la empresa: ACHICAF Proyecto: Elaboracin de caf soluble con raz de achicoria. No. de proyecto: 05-IA-04 Equipo: Molino Micrn No. Equipo: M-110 Servicio: Molienda de caf tostado. CONDICIONES DE OPERACIN Manejo de producto: Slido Cantidad de equipos: 1 Temperatura mxima de operacin: 75 C. Capacidad: 1600 Kg / hora Presin. 607.1 mmHg DATOS DEL EQUIPO. Consumo de energa. Dimensiones: Material: Acero inoxidable * 41.81 KW*h Largo: 2.124 m Accesorios: muelas de acero inoxidable Ancho: 0.674 m 304/316, criba de 4.7 mm; motor trifsico de Alto: 3.02 m 15 H.P. Peso del equipo: 150 kg r.p.m: 2500 30000

Revisin: B

Fecha: 04-04-2005

Aprob:

141

HOJA DE DATOS DEL EQUIPO Nombre de la empresa: ACHICAF Proyecto: Elaboracin de caf soluble con raz de achicoria. No. de proyecto: 05-IA-04 Equipo: Extractor de slidos No. Equipo: EX-210 Servicio: Extraccin de slidos solubles de caf. A,B,C,D;E solubles del caf. CONDICIONES DE OPERACIN Presin. 1.12 kg / cm2 en c/percolador. Manejo de producto: Slido / lquido. Relacin de extraccin: Temperatura mxima de diseo: 180 C. Slidos : agua. 1 : 1.59 Temperatura mnima de diseo: 100C. 1196.244159 kg agua/h Temperatura de operacin: 122 C 749.2338156 kg caf/h Capacidad: 749.2338156 Kg / h. Volumen de cada percolador es: 0.697614664m 3 Capacidad de c/percolador: 187.3084539 kg/h. Nmero de percoladores: 5 Tiempo de residencia total: 60 min. Q = 804760.454 kcal/h Tiempo de residencia en c/percolador: 15 min. DATOS DEL EQUIPO. Consumo de vapor sobrecalentado: Material: Acero inoxidable Dimensiones: * 1541.72 kg/h Dimetro: 0.42 m Alto: 5.0 m

TD-210 A

9 5

IC-260

IC-250

IC-240

IC-230

IC-220

EX-210 A

EX-210 B

EX-210 C
10

EX-210 D

EX-210 E

Batera extractora de slidos solubles. Revisin: B Fecha: 04-04-2005 Aprob:

142

HOJA DE DATOS DEL EQUIPO Nombre de la empresa: ACHICAF Proyecto: Elaboracin de caf soluble con raz de No. de proyecto: 05-IA-04 achicoria. Equipo: Extractor de slidos No. Equipo: EX-220 A, B ,C. Servicio: Extraccin de slidos solubles de achicoria. solubles del achicoria. CONDICIONES DE OPERACIN Manejo de producto: Slido / lquido. Temperatura mxima de diseo: 120 C. Temperatura mnima de diseo: 90C. Temperatura de operacin: 97 C Capacidad: 103.254769 Kg / h. Tiempo de residencia total: 60 min. Presin. 607.1 mmHg Capacidad del equipo: 1760 L DATOS DEL EQUIPO. TANQUE CILINDRO-CONICO DE ACERO INOXIDABLE T-316 Material: Acero inoxidable con chaqueta de acero al carbn, con impulsor de aspas con raspadores con motorreductor de 5 H.P. 88 r.p.m. Espesores: Cuerpo: Cal. 10 Chaqueta:

Relacin de extraccin: Slidos : agua. 5:1 516.273849 kg agua/h 103.254769 kg achicoria/h Volumen del tanque extractor requerido es: 2.058536338 m 3 Q = 1308646.212 kcal/h Nmero de tanques extractores: 3 Dimensiones: Dimetro: 1.44 m Altura cono: 1.17 m Altura L.R: 0.69 m Consumo de vapor sobrecalentado: = 2504.64 kg/h

15

TD-210 B

16

EX-220 A

EX-220 B

Ex-220 C

Extraccin de slidos solubles. Revisin: B Fecha: 04-04-2005 Aprob:

143

HOJA DE DATOS DEL EQUIPO Nombre de la empresa: ACHICAF Proyecto: Elaboracin de caf soluble con raz de achicoria. No. de proyecto: 05-IA-04 Equipo: Evaporador simple efecto. No. Equipo: E-310 Servicio: Concentracin del licor BLUFOVAC CONDICIONES DE OPERACIN Calor suministrado al producto: Manejo de producto: Liquido / slido Q = 763881.5526 kcal/h Presin vaco: 69 mmHg E.V.S = 1.1316 kg vap/kg agua evap.*h Temperatura mxima de operacin: 41.2 C Capacidad: 900 kg agua evaporada / h. Pv manomtrica: 0.7 kg/cm3. Tvapor: 115 C. Consumo de vapor: 1944.010496 kg vap/h. Densidad final: 1085.5263 kg/m3. DATOS DEL EQUIPO. Dimensiones: Material: A trans = 0.159 m2 Accesorios: Calandria independiente, circulacin tubos forzada, bombas de acero inoxidable de 10 H.P.; D = in c/tubo condensador con 2 eyectores de vapor; torre de L = 104.5942 in c/tubo enfriamiento, estructura y red de esperado. No. Tubos: 30

21

E-310

Revisin: B

Fecha: 04-04-2005

Aprob:

144

HOJA DE DATOS DEL EQUIPO Nombre de la empresa: ACHICAF Proyecto: Elaboracin de caf soluble con raz de achicoria. No. de proyecto: 05-IA-04 Equipo: Secado por aspersin. No. Equipo: D-410 Servicio: Secado de slidos solubles. CONDICIONES DE OPERACIN Capacidad de alimentacin: Manejo de producto: Liquido / slido. 1104.195868 kg de licor/h Temperatura mxima de operacin: 150 C. Flujo volumtrico de aire: 9.372844 kg aire/s Tem. Aire entrada: 115 C y 6% HR. Volumen de la cmara: 121:8409 m 3. Tem. Aire salida: 55 C y 80% HR. Humedad inicial: 55% Temperatura del producto : 52.25 C. Humedad final: 3% Presin. 607.1 mmHg Densidad del lquido: 1085.526 kg/m 3. Capacidad de secado: 416 kg slidos secos/h. DATOS DEL EQUIPO. Dimensiones: Consumo de energa: Material: Acero inoxidable Dimetro = 4.88 m Ventilador: 95.06 KW*h Accesorios. Bomba de alimentacin, Altura = 9.0 m. Disco de aspersin de 18 cm , con 10000 r.p.m Cicln colector de finos. Ventilador de 25 HP de 90 cm de dimetro, ancho de la paleta de 45cm. Con 6 paletas.

23

D-410

D-420

Revisin: B

Fecha: 04-04-2005

Aprob:

145

HOJA DE DATOS DEL EQUIPO Nombre de la empresa: ACHICAF Proyecto: Elaboracin de caf soluble con raz de achicoria. No. de proyecto: 05-IA-04 Equipo: Aglomerador simple: Marca No. Equipo: D-215 Servicio: Aglomeracin del Spaying System polvo obtenido CONDICIONES DE OPERACIN Manejo de producto: solid/liquido Temperatura mxima de operacin: T E =151C T S = 100C Capacidad: 300 h/h Presin: 1atm HE = 3% H S = 6 8% DATOS DEL EQUIPO. Combustible: Dimensiones: Material: acero al carbn Largo: 3m Accesorios: r: 0.53m Motor de gusano de de caballo. d: 1.06 m Bomba de caballo Aspersor modelo JAN con salida a presin

D-215

Revisin: B

Fecha: 04-04-2005

Aprob:

146

HOJA DE DATOS DEL EQUIPO Nombre de la empresa: ACHICAF Proyecto: Elaboracin de caf soluble con raz de achicoria. Equipo: caldera . No. Equipo: CONDICIONES DE OPERACIN Manejo de producto: vapor sobrecalentado. Temperatura mxima de operacin: 126 C. Temperatura del vapor: 126 C. Presin. 1.40 kg/cm2. Cantidad de vapor emitido: 3604.3243 kg/h. Poder calorfico del gas natural es de: 9900 kcal/m 3. DATOS DEL EQUIPO. De tubos de acero inoxidable.

No. de proyecto: 05-IA-04 Servicio: Produccin de vapor sobrecalentado

QT = 2877288.219 kcal/h. ms = 5512.046 kg de vapor/h mv = 5512.16754 kg de agua evaporada/h E.V.S = 0.999 kg vapor/kg de agua evaporada

Consumo de combustible: Gas natural: 290 m3/h

Caldera
Revisin: B Fecha: 04-04-2005 Aprob:

147

10.7

Consumo de servicios de equipos

GASTO DE ENERGA ELCTRICA POR EQUIPO No. Equipo M-110 M-120 BC-210 BC-230 BC-310 BC-220 BC-310B BC-410 BA-410 ME-316 MA-410 EX-220 A,B,C E-310 D-410 Almacn Oficinas Patio rea de proceso Sumatoria Capacidad de diseo HP 15 10 27.265 1.72 0.274 1.408 3.1684. 0.6681 15 10 5 15 10 25 5 w/m 2 10w/m 2 5w/m 627.29 m
2 2

Nombre Molino de caf Molino de achicoria Bomba centrfuga Bomba centrfuga Bomba centrfuga Bomba centrfuga Bomba centrfuga Bomba centrfuga Mquina M-3 Mezclador Agitador Extractor de achicoria Bomba de vaco Ventilador secador

Capacidad real HP 15 10 30 2 0.5 1.5 5 1 15 10 5 15 10 25

KW 11.18 7.46 22.37 1.49 0.37 1.12 3.73 0.74 11.18 7.46 3.73 11.18 7.46 18.64 3.394 2.622 19.71 3.13

Tiempo operacin real (min) 224.72 247.76 128 48 32 24 345.2 32 306.4 80 120 480 345.2 306.4

Tiempo operacin (horas) 3.74 4.12 2.13 0.8 0.51 0.4 5.75 0.53 5.10 1.33 2 8 5.75 5.10 13 8 11 13

KW.h/da 41.81 30.73 47.64 1.19 0.18 0.44 21.44 0.39 57.01 9.92 7.46 89.44 42.89 95.06 44.122 20.96 216.81 40.69

KW.h/mes (24das) 1003.44 737.52 1143.56 28.56 4.32 10.56 514.56 9.36 1368.24 238.08 179.04 2146.56 1029.36 2281.44 1058.928 503.04 5203.44 976.56 18436.36

KW.h/ao (306 das) 12793.86 9403.38 14577.84 364.14 55.08 134.64 6560.64 119.34 17445.06 3035.52 2282.76 27368.64 13124.34 29088.36 13501.332 6413.76 66343.86 12451.14 235063.66

5w/m

768.182 Capacidad instalada = 136.96 KW. Cantidad de energa requerida en un cierto momento: (136.96 KW) (0.7) = 95.872 KW Consumo (95.872 kw)x(13 hr) = 1246.33 KW.h (19.71 KW)x(11 hr) = 216.81 KW.h Total = 1463.14 KW.h/da Consumo anual = (306 das/ao)(1463.14 KW.h/da) = 447720.84 KW.h/ao Base del contrato Cargo por KW de demanda mxima media = $ 103.37 / KW KW.h de energa consumida = $ 0.745 / KW.h ($0.745/kw.h) (447720.84 kw.h/ao) = $ 333,552.0258 / ao

148

NMERO: Universidad Autnoma Metropolitana. TITULO: ELABORO: Grupo A

REV No. A

BASES DE DISEO DE Elaboracin de caf soluble con achicoria APROB: FECHA: PROYECTO HOJA No. AMS 4-Marzo-2005 No. 05-I-A04

10.8 Hojas de Diseo de Bombas CONDICIONES DE OPERACIN: (1) Servicio: Sistema de Manejo de Agua para el percolador de achicoria Ident: BC-230 (2) Liquido a manejar: ______ Agua________________ (3) Consistencia: 0_____ (4) Gasto Real Qr: _ 87.509 _ GMP (5) Gasto de diseo Qd: __ 87.509 __GPM (6) Gravedad especfica : 1_____ft (7) Temperatura: 25 C_____ (8) Presin de descarga hd:___0 __ft C.L. (9) Altura Geomtrica hg: __15.121 ft (10) Longitud de tubera: ___239.72 __ft DISEO: (11) Mat. de Tubera: __Acero inoxidable__ (12) Vel. Recomendada: _ 3-10__ ft/s (13) Velo. Selecc: 5.1422__ ft/s (14) Diam. Selecc: 2 in (15) Longitud equivalente de tubera en conexiones: CODOS 90 13 2.635 TEE RECTA 2 2.635 CONEXIN CANTIDAD PULG

20 20 L/D

57.09 8.78 TOTAL: 65.87ft

(16) Longitud equivalente de tuberas en vlvulas: Compuerta 2 2.635 Retencin 1 2.635 Pie 1 2.635 CONEXIN CANTIDAD PULG

13 135 420 L/D

5.70 29.64 92.22 TOTAL: 127.56ft

(17) Longitud equivalente total (ft): (10) Longitud real (15) Longitud en conexiones (16) Longitud en vlvulas (17) TOTAL

239.722 65.87 127.56 433.15ft

(18) Perdidas por friccin: hfu 7.314__ ft/100 (19) Perdidas por friccin totales hft = hfu(18)*Le(17)/100: 31.68 __ ft C.L (20) Perdidas en vlvulas control o otros hvc: 0_____ ft C.L (21) Carga dinmica total CDT = 46.80 ___ ft CALCULO POTENCIA DE BOMBEO: (24) Hp = __QD (4) x CDT (21) x !(6) = 1.72 BHP 3960 x

149

NMERO: Universidad Autnoma Metropolitana. TITULO: ELABORO: Grupo A

REV No. A

BASES DE DISEO DE Elaboracin de caf soluble con achicoria APROB: FECHA: PROYECTO HOJA No. AMS 4-Marzo-2005 No. 05-I-A04

CONDICIONES DE OPERACIN: (1) Servicio: Sistema de manejo de agua para el percolador de caf Ident: BC-210 (2) Liquido a manejar: ______ Agua_____________ (3) Consistencia: 0_ (4) Gasto Real Qr: 79.003.509 GMP (5) Gasto de diseo Qd: 79.003 GPM 25 C_____ (6) Gravedad especfica : 1_____ft (7) Temperatura: (8) Presin de descarga hd: 36.76 ft C.L. (9) Altura Geomtrica hg: 19.684 ft (10) Longitud de tubera: 416.168 ft DISEO: (11) Mat. de Tubera: Acero inoxidable (12) Vel. Recomendada: 3-10__ ft/s (13) Velo. Selecc: 4.64__ ft/s (14) Diam. Selecc: 2 in

(15) Longitud equivalente de tubera en conexiones: CODOS 90 18 2.635 TE RECTA 5 2.635 TE 90 8 2.635 CONEXIN CANTIDAD PULG

20 20 60 L/D

79.050 21.958 105.400 TOTAL: 206.408ft

(16) Longitud equivalente de tuberas en vlvulas: Compuerta 18 2.635 Retencin 1 2.635 Pie 1 2.635 CONEXIN CANTIDAD PULG

13 135 420 L/D

51.382 29.64 92.22 TOTAL: 173.25ft

(17) Longitud equivalente total (ft): (10) Longitud real 416.168 (15) Longitud en conexiones 206.408 (16) Longitud en vlvulas 173.25 (17) TOTAL 795.826ft (18) Perdidas por friccin: hfu 6.053__ ft/100 (19) Perdidas por friccin totales hft = hfu(18)*Le(17)/100: 48.171 __ ft C.L (20) Perdidas en vlvulas control o otros hvc: 175.398 0_____ ft C.L (21) Carga dinmica total CDT = 820.013 ___ ft CALCULO POTENCIA DE BOMBEO: (24) Hp=QD((4)xCDT(21)x(6) = 27.2652 BHP 3960x

150

NMERO: Universidad Autnoma Metropolitana. TITULO: ELABORO: Grupo A

REV No. A

BASES DE DISEO DE Elaboracin de caf soluble con achicoria APROB: FECHA: PROYECTO HOJA No. AMS 4-Marzo-2005 No. 05-I-A04

CONDICIONES DE OPERACIN: (1) Servicio: Extracto del licor de caf al tanque mezclador IDENT: BC-310 A (2) Liquido a manejar: ______ Agua________________ (3) Consistencia: (4) Gasto Real Qr: 79.003 GMP (5) Gasto de diseo Qd: 79.003 GPM 25 C____ (6) Gravedad especfica : 1_____ft (7) Temperatura: (8) Presin de descarga hd: __0 _ ft C.L. (9) Altura Geomtrica hg: 8.24 ft (10) Longitud de tubera: 19.68 ft DISEO: (11) Mat. de Tubera: Acero inoxidable (12) Vel. Recomendada: 1-3__ ft/s (13) Velo. Selecc: 3.032__ ft/s (14) Diam. Selecc: 3 in

0_

(15) Longitud equivalente de tubera en conexiones: CODOS 90 4 3.260 CONEXIN CANTIDAD PULG

20 L/D

21.73 TOTAL: 21.733ft

(16) Longitud equivalente de tuberas en vlvulas: Compuerta 1 3.260 Retencin 1 3.260 CONEXIN CANTIDAD PULG

13 135 L/D

3.531 36.675 TOTAL: 40.206ft

(17) Longitud equivalente total (ft): (10) Longitud real (15) Longitud en conexiones (16) Longitud en vlvulas (17) TOTAL

19.68 21.733 40.206 81.619ft

(18) Perdidas por friccin: hfu 0.06325__ ft/100 (19) Perdidas por friccin totales hft = hfu(18)*Le(17)/100: 0.05162 __ ft C.L (20) Perdidas en vlvulas control o otros hvc: 0_____ ft C.L (21) Carga dinmica total CDT = 2476 ___ ft

CALCULO POTENCIA DE BOMBEO:

(24) Hp=QD((4)xCDT(21)x(6) = 0.0736 BHP 3960x

151

NMERO: Universidad Autnoma Metropolitana. TITULO:

REV No. A

BASES DE DISEO DE Elaboracin de caf soluble con achicoria ELABORO: APROB: FECHA: PROYECTO HOJA No. Grupo A AMS 4-Marzo-2005 No. 05-I-A04 2 de 6 CONDICIONES DE OPERACIN: (1) Servicio: Extracto de licor de la achicoria al tanque mezclador IDENT: BC-220 (2) Liquido a manejar: ______ Licor de achicoria________ (3) Consistencia: 4.50% (4) Gasto Real Qr: 98.49 GMP (5) Gasto de diseo Qd: 98.49 GPM 80 C_____ (6) Gravedad especfica : 1_____ft (7) Temperatura: (8) Presin de descarga hd: 0 ft C.L. (9) Altura Geomtrica hg: 9.8428 ft (10) Longitud de tubera: 54.133 ft DISEO: (11) Mat. de Tubera: Acero inoxidable (12) Vel. Recomendada: 3-10__ ft/s (13) Velo. Selecc: 3.780__ ft/s (14) Diam. Selecc: 3 in (15) Longitud equivalente de tubera en conexiones: CODOS 90 17 3.260 TE RECTA 2 3.260 TE 90 2 3.260 CONEXIN CANTIDAD PULG

20 20 60 L/D

38.033 10.866 32.600 TOTAL: 81.499ft

(16) Longitud equivalente de tuberas en vlvulas: Compuerta 4 3.260 Retencin 1 3.260 CONEXIN CANTIDAD PULG

13 135 L/D

14.126 36.675 TOTAL: 50.801ft

(17) Longitud equivalente total (ft): (10) Longitud real 54.133 (15) Longitud en conexiones 81.499 (16) Longitud en vlvulas 50.801 (17) TOTAL 186.433ft (18) Perdidas por friccin: hfu 0.5695__ ft/100 (19) Perdidas por friccin totales hft = hfu(18)*Le(17)/100: 1.0617 __ ft C.L (20) Perdidas en vlvulas control o otros hvc: 23.077_____ ft C.L (21) Carga dinmica total CDT = 33.9815 ___ ft CALCULO POTENCIA DE BOMBEO:

(24) Hp = QD((4)xCDT(21)x(6) = 1.408 BHP 3960x

152

NMERO: Universidad Autnoma Metropolitana TITULO: ELABORO: Grupo A

REV No. A

BASES DE DISEO DE Elaboracin de caf soluble con achicoria APROB: FECHA: PROYECTO HOJA No. AMS 4-Marzo-2005 No. 05-I-A04 6 de 6

CONDICIONES DE OPERACIN: (1) Servicio: Sistema de manejo de licor de achicoria con caf al evaporador DENT: BC-310 B (2) Liquido a manejar: _____Licor de caf ms achicoria___ (3) Consistencia: 35% _ (4) Gasto Real Qr: 90 GMP (5) Gasto de diseo Qd: 96 GPM 25 C____ (6) Gravedad especfica : 1_____ft (7) Temperatura: (8) Presin de descarga hd: __0 _ ft C.L. (9) Altura Geomtrica hg: 9.18 ft (10) Longitud de tubera: 25.590 ft

DISEO: (11) Mat. de Tubera: Acero inoxidable (12) Vel. Recomendada: 1-3__ ft/s (13) Velo. Selecc: 32.770__ ft/s (14) Diam. Selecc: 3 in

(15) Longitud equivalente de tubera en conexiones: CODOS 90 5 3.760 CONEXIN CANTIDAD PULG (16) Longitud equivalente de tuberas en vlvulas: Compuerta 2 3.760 Retencin 1 3.760 CONEXIN CANTIDAD PULG

20 L/D

31.33 TOTAL:31.33ft

13 135 L/D

8.146 42.3 TOTAL: 50.446ft

(17) Longitud equivalente total (ft): (10) Longitud real (15) Longitud en conexiones (16) Longitud en vlvulas (17) TOTAL TOTAL

25.590 31.33 50.446 107.366ft

(18) Perdidas por friccin: hfu 0.02042__ ft/100 (19) Perdidas por friccin totales hft = hfu(18)*Le(17)/100: 0.02192 __ ft C.L (20) Perdidas en vlvulas control o otros hvc: 69.23_____ ft C.L (21) Carga dinmica total CDT = 78.4319 ___ ft

CALCULO POTENCIA DE BOMBEO: (24) Hp=QD((4)xCDT(21)x(6) = 3.1689 BHP 3960x

153

NMERO: Universidad Autnoma Metropolitana TITULO: ELABORO: Grupo A

REV No. A

BASES DE DISEO DE Elaboracin de caf soluble con achicoria APROB: FECHA: PROYECTO HOJA No. AMS 4-Marzo-2005 No. 05-I-A04 6 de 6

CONDICIONES DE OPERACIN: IDENT: BC-410 (1) Servicio: Concentrado de licor (2) Liquido a manejar: _____Licor de caf ms achicoria___ (3) Consistencia: 45% _ (4) Gasto Real Qr: 60.268 GMP (5) Gasto de diseo Qd: 60.218 GPM (6) Gravedad especfica : 1_____ft (7) Temperatura: 40 C____ (8) Presin de descarga hd: __0 _ ft C.L. (9) Altura Geomtrica hg: 3.116 ft (10) Longitud de tubera: 22.8 ft DISEO: (11) Mat. de Tubera: Acero inoxidable (12) Vel. Recomendada: 1-3__ ft/s (13) Velo. Selecc: 2.31__ ft/s (14) Diam. Selecc: 3 in

(15) Longitud equivalente de tubera en conexiones: CODOS 90 4 3.260 CONEXIN CANTIDAD PULG

20 L/D

21.73 TOTAL:21.73ft

(16) Longitud equivalente de tuberas en vlvulas: Compuerta 3 3.260 CONEXIN CANTIDAD PULG

13 L/D

10.595 TOTAL: 10.595ft

(17) Longitud equivalente total (ft): (10) Longitud real (15) Longitud en conexiones (16) Longitud en vlvulas (17)TOTAL

22.8 21.73 10.595 55.125ft

(18) Perdidas por friccin: hfu 0.271__ ft/100 (19) Perdidas por friccin totales hft = hfu(18)*Le(17)/100: 0.1493 __ ft C.L (20) Perdidas en vlvulas control o otros hvc: 23.077_____ ft C.L (21) Carga dinmica total CDT = 26.34 ___ ft CALCULO POTENCIA DE BOMBEO:

(24) Hp = QD((4)xCDT(21)x(6) = 0.6681 BHP 3960x

154

10.9 ANEXO DE INGENIERIA DE PROYECTOS BALANCE PARA EL TOSTADOR (AO 2006) CV = Caf Verde YCV = Fraccin de agua en el caf verde XCV = Fraccin de slidos totales de caf verde A= Agua CT= Caf tostado

A= ?

CV= ? Y CV = 0.12 X CV = 0.88 (1) Balance Global CV = CT + A (2) Balance para slidos CV(Xcv)= CT(XCT) (3) Balance para agua CV(YCV)= A + CT (YCT) Si se que CT= 95% de CV hay una prdida de 5% por lo tanto: CV = (1.05) (CT) Sustituyendo CV en la ecuacin (2) CV= 794.5624Kg/h CV(XCV)= CT(XCT) 1.05 CT(XCV)) = CT(XCT) Despejo XCT XCT = 1.05 CT(XCV)) / CT XCT = [1.05*756.7261538*0.88/ 756.7261538] XCT = 0.924. La fraccin de agua en el caf tostado es: YCT= 1- XCT Y= 1- 0.924 YCT=0.076 Y CV= 0.12 X cv= 0.88

CT= 756.7261538 Kg/hr Y CV = ? X CV = ? De la ecu. 2 despejo CV CV = CT(X CT) / XCV CV= 794.5626 Kg/h Del Balance Global despejo A CV=CT+A A= CV-CT A= 37.8330 Kg/h A= 37.8363 Kg/h

CT=756.72 Y CT=0.076 X CT=0.924

BALANCE EN EL MOLIDO DE CAF CT= Caf tostado CV= Caf Molido CV= Caf Molido Perdido

CT= ?

CT= 749.23381 Kg/hr

CM p = ?

155

(1) Balance Global CT = CM + CM P Como CT es 1.01 de CM CT= 1.01 * CM Sustituyendo en CT en el balance general 1.01*CM = CM + CM P CMP= 1.01* CM-CM CMP=CM(1.01 1) CMP=CM (0.01) CMP= 749.2338156 Kg/h (0.01) CMP= 7.492338156 kg/h Ssustituyendo CMp y CM en el balance general CT= CM + CMP CT= 749.2338156 kg/h + 7.492338156 kg/h CT= 756.7261538 Kg/h

CT=756.7261Kg/h

CT= 749.23381 Kg/hr

CMp =7.492338 Kg/h

BALANCE DE MOLINO DE ACHICORIA A= Achicoria AM= Achicoria molida AP= Achicoria retenida

A= ?

AM= 103.2547 Kg/hr

(1) Balance global A = AM + AP Como A es 1.01 de A= 1.01 *AM Sustituyendo A en la ecu. (1) 1.01*AM = AM + A P Despejo Ap AP = 1.01*AM - AM AP= AM (1.01-1)

A p =?

156

AP=AM(0.01) AP= 1.032547699 Kg/hr Ssustituyendo AP y AM en (1) A = AM + AP A= 103.2547699 Kg/hr +1.032547699 Kg/hr A= 104.2873176Kg/h

A=104.2873 Kg/h

AM=103.2547 Kg/h

Ap =1.03254 Kg/h

BALANCES PARA EL EXTRACTOR DE SLIDOS SOLUBLES DEL CAF Datos: La alimentacin F=? tiene el 33% de slidos solubles y 10% humedad. *Solvente (agua pura) = ? *Extracto E= 232.3232322 Kg/ h tiene 30% de slidos solubles *Residuo W=? tiene 63% de la mezcla solventesoluto *Temperatura operacin: 120C *Concentracin de slidos final de slidos solubles en el residuo debe < 0.05 F=? (XFC)1= 0.33 (XFA)1= 0.10 (XFB)1= 0.67 S= ? (XSC)n+1= 0 (X SA)n+1= 1 E=663.7806634Kg/h (XEC)1= 0.35 (XEA)1=0.65 W=? (XWC)n+1=? (XWA)n+1=? (X WB)n+1=0.37

C= Soluto (slidos solubles) A= Solvente (agua) B= Material Inerte Necesitamos extraer 232.3232322 Kg/ h de soluto por lo tanto Soluto = E(X EC)1, E= SOLUTO / (Xfc) = 232.3232322 Kg/ h / 0.35 = 663.7806634 Kg/h Por medio del triangulo rectngulo obtengo que: (Xwc)n+1 =0.011 y, (Xwa) n+1 =0.619. Balance global F+S =E +W F + S = 663.7806634 Balance para soluto F(X FC) + S(X SC)= 663.7806634 (X EC) + W(XWC) F(0.33) = 663.7806634 (0.35) + W(0.011) F(0.33)= 232.3232322 + W (0.011) (2) Material inerte F(X FB) + S(XSB)= (XEB) + W(XWB) F(0.67)= W (0.37) (3) Sustituyo W en la ecu.2 F(0.33)= 232.3232 + F(0.67) (0.011) 0.37 F= 749.2338156 Kg/h Sustituyo F en W W= 749.2338(0.67) 0.37 W= 1356.720693 Kg/h De la ecua. 4 despejo S F(X FA) + S(XSA)= E(XEA)+W(XWA) S= 1196.344159 Kh/h

157

Solvente F(X FA) + S(XSA)= 663.7806634(X EA)+ W(XWA) F(0.10) + S (1)= 464.6464644 + W(0.619) (4) De la ecuacin 3 despejo w W= F(0.67) / 0.37 E= 663.78066 Kg/h X EC=0.35 X EA= 0.65 F=749.23381Kg/h W= 1356.720693 kg/h

X FC= 0.33 X FA= 0.10 X FB= 0.67 S=1196.344159 Kg/h X SC= 0 X SA= 1

X WC= 0.11 X WA= 0.619 X WB= 0.37

El nmero de extractores son 4 F= 749.2338156 Kg/h / 4 extractores = 187.3084539 m 3 =0.398528625 m 3 caf 470 Kg S= 1229.534292 Kg/h / extractores= 307.383573 m 3 = 0.307383573 m 3 H2O 1000 Kg Volmen total VT= r h Suponemos una altura de 5 m Entonces r2= VT / h Entonces r= VT / h 2 Por lo tanto r = 0.69761466 m 3/ (5m) r = 0.21072 m d= 0.421480 m
2 =

0.69761466 m 3

BALANCES PARA EL EXTRACTOR DE SLIDOS SOLUBLES DE LA ACHICORIA Datos: La raz de achicoria deshidratada contiene ASS= Solucin Soluble en Achicoria = 0.25 AM ASN= Solucin insoluble en achicoria = 0.4846 AM AH2O= Agua en la achicoria = 0.2654 AM La relacin de extraccin agua/slidos es 5/1 Achicoria molida Se extrae mediante este proceso el 25% de slidos soluble. Los slidos insolubles agotados tendrn una humedad del 17% (1) AM =25.81369248 Kg/ h (100) / 25 AM= 103.2547699 Kg / h (2) SINAM =25.81369248Kg/h (48.46) / 25 SINAM= 50.0372615 Kg/h

158

3) AAM= 25.81369248 Kg/ h (26.54)/ 25 AAM= 27.40381594Kg/ h Los slidos solubles agotados son los SINAM por lo tanto: (4) SINAM= SIN

SIN=50.0372615Kg/h

(6) Balance de agua AAM+A=SINH2O+EAH2O Donde A es (5/1) de AM A= (5/1) /103.2547699 Kg / h) A= 516.2738495Kg / h (7) Despejo de (6) EA H2O EA=AAM+A-SINH20 EA= 531.1683Kg/h EA= EASS+EAH20 EA= 25.8136Kg/h+531.1683 Kg/h EA=556.9820426Kg/h A=516.2738Kg/h

AM=103.2547699 Kg / h SS AM=25.81369248 Kg/h SIN AM=50.0372615Kg/h A AM =27.40381594Kg/ h

EA= 556.9820426Kg/ h EA SS= 25.81369248 Kg/h EA H2O= 531.1683501Kg/ h SIN = 50.0372615Kg/h SIN H2O= 12.50931538kg/ h

$=14g(1Kg)(1000mL)(1000L) = 186.66667 Kg/m 3 75mL(1000g)(1L)(1m 3) 186.66667 m3 / h 103.2547699 Kg m3 = 0.55315055 m 3/h 186.66667 Kg h


achicoria=

516.2738495 Kg 1000 Kg h

m3 = 0.516273849 m 3/h 1.071428579 m 3/h

VTotal= r2 h Suponemos una altura de 4mts. Entonces r2= VTOTAL / h Por lo tanto r= 2 r= 0.29199585 d= 0.5839917 m 1.071428576 (4m)

159

BALANCE PARA EL EVAPORADOR DEL EXTRACTO ACHICORIA-CAF El volumen total de los extractos caf + achicoria es: VT= 663.7806634 + 556.9820426 = 1220.7627 06 Kg/h Los slidos solubles extrados del caf y achicoria son: S.SE= 232.3232323 Kg/ h + 25.81 369248 Kg/h = 258.1369248, por lo tanto la concentracin de S.S E ser del 21.1% Datos: mf= 1220.762706Kg/h Xf = 21.14% Xp =45% Tf =25C Pb=69 mmHg Pman= 0.7 Kcal /h m2C rea c/tubo= 0.159 m 2 Para la elaboracin del punto de ebullicin al no contar con datos del peso molecular se tomara como supuesto a la sacarosa : P.MSacarosa = 340 g/mol ATb(C)= 0.5 m m=gsacarsa (P.Msacarosa) (gH2O) (1000g) gH2O=1-x =1-0.45=0.55(1000g)=550g m= 450 gr /340 mo = 1.323529412 =2.40671113 550 gr / 1000g 0.55 m s = Q donde %S =TS y Ts=Pv %S donde %S =TS y Ts=Pv manomtrica P v manomtrica = 0.7 Kcal/Kg H2O T S=115c, %S= %115C=529Kcal/KgH2O El calor suministrado a el producto ser: Q= mf CP(Tb-Tf) + mv . %v Balance de masa m f=mp+mv m f(Xp)=mp(xp) m p=1220.7627(0.211)/0.45 mp=573.4871912Kg/h m v=mf-mp mv= 647.2755148Kg/h

Balance de masa : m v=647.2755 mf=2254.082 x f=0.2114 m p=573.4871 x p= 0.45

m=2.40671113 mol de sacarosa ATb (C)= 0.5 (2.406417113) ATb (C) = 1.203208556 C Flujo masico (Kg / h) de vapor de calentamiento requerido es Q= ms . %S Calculo del Cp (calor especifico) Cp = P(100) + [ 0.2 (100 P) ] 100 P= % de humedad inicial YF = 1- XF = 1 0.211 YF=0.7886 Cp = 78. 86 + [ 0.2 (100 78.86) ] 100 100 Cp = 0.7886 + 4.228/ 100 = 0.83088 Cp = 0.83088 Kcal / KgC La Tb esta dada por la presin de vaci: Pb = 69 mm Hg Tb = 40C Tb = Tb + ATb Tb = 40 + 1.203208556 TbT = 41.203 C %v= %Tb= %41.203 =573.45 Kcal / Kg H 2O

A Cilindr =2rl (2.54cm)(1m) = 0.01905m (1) (100) d=0.01905m r= 0.009525m L=Acilindr 2r L=2.65675m Para 15 tubos d= 0.01905m L=2.65675m A=0.150m 2

160

Por lo tanto Q= mf Cp(Tbt-Tf) + mv -% v Q=1220.762706 (0.83088)(41.203 25) +(641.2755148)(573.45) Q= 16434.82146+1371180.144 Q= 387614.9655 Kcal / h Calor de vapor Q= mf%s m= Q /%s ms= 387614.9655/529 = 732.7315037 Kg/h mS=732.7315037 Kg/h La economa de vapor de sistema: E.V.S =mS /mv =732.7315037 / 647.2755148 E.V.S = 1.132024133 Kg Vapor / Kg H 2O evaporada El rea total de transferencia de calor ser: Q= AT U (T S Tb) AT = Q/U (T S Tb) AT = 387614.9655/ 162353.4 AT =2.387474736 m 2 El numero de tubos = AT /rea de cada tubo # de tubos = 2.387474736 m 2 0.159 m2 c/tubo # de tubos = 16 tubos

BALANCE PARA EL SECADOR POR ASPERSIN

Disco centrifugo = 18 cm. dimetro Velocidad de alimentacin 573.4871912 Kg/h H0= 55% Hf = 3% $= 1085.526316 Kg/m 3 Aire= 115C y 6% de humedad Tamao de gota en el 80 % Velc. perifrica = Velocidad angular X radio Velocidad angular = 2&rf Donde r= 0.09 m y f= 10000 rpm V perifrica = 2 & (10000 r/min) (0.09m) V perifrica = 5654.8667 m/ min Veloc. perifrica = 309.21187 ft / seg El dimetro de la gota es de D=190 para 40 lb/min de alimentacin Mi alimentacin real es de 21.053127lb/min El factor de correccin para 164lb/min sera: y= 079 + 0.00984 (40.535)) y= 1.13887 El dimetro real de la gota asperjada ser: D= (190) ( 1.13887) = 216.3857781

161

D= 2.163857X10 -4m r= 1.08192889x10 -4m Tiempo de secado r= 4 (W 0 WF) r2$% 3Ka(1+W 0)(ta-ts)

W0= 55/ 100-55 = 1.222 Kg H 20 / Kg sol.seco Wp= 3/ 100.3= 0.03092 Kg H 2O/ Kg sol.seco TS= Tbh aire 115C Y 6% HR TS= Tbh = 52 . 25C %TS- %52 25C= 567.3 Kcal/Kg Ka= 6.56 X10 -6 Kcal /m s C Kv= 6.2 X10 -6 Kcal /m s C HATS=52 .25C= 0.0999 KgH 2O/Kg aire seco Masa total de aire saturado = 0.0999 Kg aire seco+ 1 Kg aire seco= 1.0999 Kg aire medo. Ka=(Ka aire seco a Tbh)+(Fraccin de aire)+( Kv vapor saturado a Tbh)+(fraccin de vapor) Ka= 6.518210x10 -6 kcal/m s C tt= 4(1.222- 0.03092)(9.473X10 -5)2(1085.526) (567.3) 3(6.518210746X10 -6)(1+1.222)(115- 52.25) tt= 10 seg Dimensiones del equipo: Volumen de la cmara = &r2l Entonces Vc = Fv Secado Balance de Masa F= P + A Balance de slidos F(Xf)= P(Xp ) Xf =1-Yf = 1-0.55 = 0.45 Xp = 1- Xp= 1-0.03 = 0.97 Despejo P del balance de slidos P= F(Xf) = 573.487191Kg/h (0.45) / 0.97 = 266.0507588 kg/h XP P=266.0507588 kg/h A= F-P A= 573.4871912Kg/h 266.0507588Kg/h A= 307.4364324 Kg/h H.A Aire de entrada 115 C con 6% de HR 0.07 aire de entrada 55 C con 80% de HR 0.09 TOTAL 0.09-0.07= 0.02 Kg agua extrado / Kg aire seco La cantidad de aire requerido para extraer 307.4364324 Kg H 2O sern: 307.4364324 Kg aire seco /h = 15371.82162 Kg aire seco/h 0.02 Kg H 2 O

Volumen especifico 1.22 m3 / aire seco 1.06 m3 / aire seco 1.14 m3 / aire seco

162

Fv= Flujo masico* Vol. Especifico Fv= (4.26995045) (1.14m 3) = 4.867743513 m 3aire seco/s Kg aire seco Fv =4.867743513 m 3aire seco/s Vol. de cmara = F V* tsecado Vol camara= 4.8677435 m 3 aire seco/s)(10 seg) = 48.677435m 3 Vol camara= 48.677435m3 VTotal= & r2 h Donde: D= 70-80% altura D= 0.75l D= 2r l= 2r/0.75 Sustituyo l en el VTotal Vol= &r2(2/0.75) VT = & r 3 h VT = & r3 (2/0.75) Despejando r3 r =3 VT / & (2/0.75) =1.797779 m r = 1.797779238 m d= 3.595 m l = (2/0.75) r l= 4.792 m

BALANCE PARA EL TOSTADOR (AO 2015) Se considero que hay una perdida de 5% W/W en el tostador: CV = Caf Verde YCV = Fraccin de agua en el caf verde XCV = Fraccin de slidos totales de caf verde A= Agua A= ? CT= Caf tostado

CV= ? Y CV = 0.12 X CV = 0.88 (1) Balance Global CV = CT + A (2) Balance para slidos CV(Xcv)= CT(XCT) (3) Balance para agua CV(YCV)= A + CT (YCT) Si se que CT= 95% de CV hay una prdida

CT= 1456.6230 Kg/hr Y CV = ? X CV = ? De la ecu. 2 despejo CV CV = CT(X CT) / XCV CV= 1529.454225 Kg/h Del Balance Global despejo A CV=CT+A A= CV-CT A= 72.83115319 Kg/h

163

de 5% por lo tanto: CV = (1.05) (CT) Sustituyendo CV en la ecuacin (2) CV= 1529.4542 CV(XCV)= CT(XCT) 1.05 CT(XCV)) = CT(XCT) Despejo XCT XCT = 1.05 CT(XCV)) / CT XCT = [1.05(1456.623972(0.88)/ 1456.623972] XCT = 0.92399 La fraccin de agua en el caf tostado es: YCT= 1- XCT Y= 1- 0.924 YCT=0.076 Y CV= 0.12 X cv= 0.88

A= 72.831153Kg/h

CT=1456.6230 Y CT=0.076 X CT=0.92399

BALANCE EN EL MOLIDO DE CAF

CT= Caf tostado CV= Caf Molido CV= Caf Molido Perdido

CT= ?

CT= 1442.201061 Kg/hr

(1) Balance Global CT = CM + CM P Como CT es 1.01 de CM CT= 1.01 * CM Sustituyendo en CT en el balance general 1.01*CM = CM + CM P CMP= 1.01* CM-CM CMP=CM(1.01 1) CMP=CM (0.01) CMP= 1442.201061 Kg/hr (0.01) CMP= 14.42201061Kg/h Sustituyendo CMp y CM en el balance general CT= CM + CMP CT= 1442.201061 Kg/hr + 14.42201061Kg/h CT= 1456.623072 Kg/h

CM p = ?

164

CT=1456.6230Kg/h

CT= 1442.201061 Kg/hr

CMp =14.422010Kg/h

BALANCE EN EL MOLINO DE ACHICORIA

A=?

AM= 198.755229 Kg/hr

(1) Balance global A = AM + AP Como A es 1.01 de A= 1.01 *AM Sustituyendo A en la ecu. (1) 1.01*AM = AM + A P Despejo Ap AP = 1.01*AM - AM AP= AM (1.01-1) AP=AM(0.01) AP= 1.98755229 Kg/hr Sustituyendo AP y AM en (1) A = AM + AP A= 198.755229 Kg/hr +1.98755229 Kg/hr A= 200.7427813Kg/h

A=?

A=200.7427813Kg/hr

AM=198.755229 Kg/h

Ap =1.98755229 Kg/hr

165

Balances para el extractor de slidos solubles del caf Datos: La alimentacin F=? tiene el 33% de slidos solubles y 10% humedad. *Solvente (agua pura) = ? *Extracto E= 232.3232322 Kg/ h tiene 30% de slidos solubles *Residuo W=? tiene 63% de la mezcla solventesoluto *Temperatura operacin: 120C *Concentracin de slidos final de slidos solubles en el residuo debe < 0.05 F=? (XFC)1= 0.33 (XFA)1= 0.10 (XFB)1= 0.67 S= ? (XSC)n+1= 0 (X SA)n+1= 1 E=1277.712187Kg/h (XEC)1= 0.35 (XEA)1=0.65 W=? (XWC)n+1=? (XWA)n+1=? (X WB)n+1=0.37

C= Soluto (slidos solubles) A= Solvente (agua) B= Material Inerte Necesitamos extraer 447.1992653 Kg/ h de soluto por lo tanto el Soluto = E(X EC)1, E= SOLUTO / (Xfc) =447.1992653 Kg/ h/ 0.35 = 1277.712187Kg/h Por medio del triangulo rectngulo obtengo que: (Xwc)n+1 =0.011 y, (Xwa) n+1 =0.619. Balance global F+S =E +W F + S = 1277.712187Kg/h Balance para soluto F(X FC) + S(X SC)= 1277.712187 (X EC) + W(XWC) F(0.33) = 1277.712187(0.35) + W(0.011) F(0.33)= 447.1992655+ W (0.011) (2) Material inerte F(X FB) + S(XSB)= (XEB) + W(XWB) F(0.67)= W (0.37) (3) Solvente F(X FA) + S(XSA)= 1277.712187(X EA)+ W(XWA) F(0.10) + S (1)= 830.5129216 + W(0.619) (4) De la ecuacin 3 despejo w W= F(0.67) / 0.37 E= 1277.712187 Kg/h X EC=0.35 X EA= 0.65 F=1442.201061Kg/h X FC= 0.33 X FA= 0.10 X FB= 0.67 W= 2611.553273 kg/h X WC= 0.11 X WA= 0.619 X WB= 0.37 Sustituyo W en la ecu.2 F(0.33)= 447.1992 + F(0.67) (0.011) 0.37 F= 1442.201061 Kg/h Sustituyo F en W W= 1442.2010(0.67) 0.37 W= 2611.553273 Kg/h De la ecua. 4 despejo S F(X FA) + S(XSA)= E(XEA)+W(XWA) S= 2302.84491 Kh/h

X SC= 0 X SA= 1 S=2302.844291 Kg/h

166

El nmero de extractores son 4 F= 1442.201061 Kg/h / 4 extractores = 360.5502653 m 3 =0.76712822325 m 3/15min caf 470 Kg = S= 2302.844291 Kg/h / 4extractores= 575.7110728 m 3 = 0.5757110728 m 3/15 min agua 1000 Kg Volumen total = 1.342839296 m 3 Volumen del cilindro: VT= r2 h Suponemos una altura de 5 m Entonces r2= VT / h Entonces r= VT / h 2 Por lo tanto r = 1.342839296 m 3/ (5m) r =0.292382976 m d=0.584765952 m h=5m

BALANCES PARA EL EXTRACTOR DE SLIDOS SOLUBLES DE LA ACHICORIA Datos: La raz de achicoria deshidratada contiene ASS= Solucin Soluble en Achicoria = 0.25 AM ASN= Solucin insoluble en achicoria = 0.4846 AM AH2O= Agua en la achicoria = 0.2654 AM La relacin de extraccin agua/slidos es 5/1 Achicoria molida Se extrae mediante este proceso el 25% de slidos soluble. Los slidos insolubles agotados tendrn una humedad del 17% (1) AM =49.68880726 Kg/ h (100) / 25 AM= 198.55229 Kg / h (2) SINAM =49.68880726Kg/h (48.46) / 25 SINAM= 96.31678399 Kg/h 3) AAM= 49.68880726 Kg/ h (26.54)/ 25 AAM= 52.74963779Kg/ h Los slidos insolubles en la achicoria molida son los los mismos que salen: 0.80 SINH2O= 24.079196kg/ h (6)Balance de agua AAM+A=SINH2O+EAH2O Donde A es (5/1) de AM A= (5/1) /198.755229Kg / h) A= 993.776145Kg / h (4) SINAM= SIN

SIN=96.31678399Kg/h El agua contenida en lo SIN agotados es: (5) SINH2O=0.20(96.31678399 Kg/ h ) =

167

(7) Despejo de (6) EA H2O EA=AAM+A-SINH20 EA= 1022.446587Kg/h EA= EASS+EAH20 EA= 25.8136Kg/h+531.1683 Kg/h EA=556.9820426Kg/h A=993.776145Kg/h

AM=198.755229 Kg / h SS AM=49.68880726 Kg/h SIN AM=96.31678399Kg/h A AM =52.74963779Kg/ h

EA= 1102.540455Kg/ h EA SS= 49.68880726 Kg/h EA H2O= 1022.446587Kg/ h SIN= 96.31678399Kg /h SIN H2O= 24.079196kg/ h

$=14g(1Kg)(1000mL)(1000L) = 186.66667 Kg/m 3 75mL(1000g)(1L)(1m 3) 186.66667 m3 / h 198.755229 Kg m3 = 1.064760193 m 3/h 186.66667 Kg h


achicoria=

993.746145Kg 1000 Kg h

m3 = 0.993776145m 3/h 2.058536338 m 3/h

VTotal= r2 h Suponemos una altura de 4mts. Entonces r2= VTOTAL / h Por lo tanto r= r= 0.4047 m d= 0.80947 m
2

2.05853 (4m)

168

BALANCE PARA EL EVAPORADOR DEL EXTRACTO ACHICORIA-CAF El volumen total de los extractos caf + achicoria es: VT= 1277.712187+1102.540455 = 2380.252642 Kg/h Los slidos solubles extrados del caf y achicoria son: S.SE= 447.1992655 Kg/h + 49.68880726 Kg/h =496.8880727, por lo tanto la concentracin de S.S E ser del 20.87% Datos: mf= 12380.252641Kg/h Xf = 20.87% Xp =45% Tf =25C Pb=69 mmHg Pman= 0.7 Kcal /h m2C rea c/tubo= 0.159 m 2 Para la elaboracin del punto de ebullicin al no contar con datos del peso molecular se tomara como supuesto a la sacarosa : P.MSacarosa = 340 g/mol ATb(C)= 0.5 m m=gsacarsa (P.Msacarosa) (gH2O) (1000g) gH2O=1-x =1-0.45=0.55(1000g)=550g m= 450 gr /340 mo = 1.323529412 =2.40671113 550 gr / 1000g 0.55 m s = Q donde %S =TS y Ts=Pv %S donde %S =TS y Ts=Pv manomtrica P v manomtrica = 0.7 Kcal/Kg H2O T S=115c, %S= %115C=529Kcal/KgH2O El calor suministrado a el producto ser: Q= mf CP(Tb-Tf) + mv . %v Balance de masa m f=mp+mv m f(Xp)=mp(xp) m p=2380.252642(0.2087)/0.45 mp=1104.195868Kg/h m v=mf-mp mv= 1276.056774Kg/h

Balance de masa : m v =1276.056774Kg

m=2.40671113 mol de sacarosa ATb (C)= 0.5 (2.406417113) ATb (C) = 1.203208556 C Flujo masico (Kg / h) de vapor de calentamiento requerido es Q= ms . %S Calculo del Cp (calor especifico) Cp = P(100) + [ 0.2 (100 P) ] 100 P= % de humedad inicial YF = 1- XF = 1 0.208754 YF=0.791246 Cp = 79.1246 + [ 0.2 (100 79.1246) ] 100 100 Cp = 0.8329968 Kcal / KgC La Tb esta dada por la presin de vaci: Pb = 69 mm Hg Tb = 40C Tb = Tb + ATb Tb = 40 + 1.203208556 TbT = 41.203 C

mf=2254.082 x f=0.2087 x p= 0.45

m p=1104.1958

A Cilindr =2rl (2.54cm)(1m) = 0.01905m (1) (100) d=0.01905m r= 0.009525m L=Acilindr 2r L=2.65675m Para 15 tubos d= 0.01905m L=2.65675m A=0.159m 2

169

%v= %Tb= %41.203 =573.45 Kcal / Kg H 2O Por lo tanto Q= mf Cp(Tbt-Tf) + mv -% v Q=2360.252642 (0.83088)(41.203 25) +(1276.056796)(573.45)

Q= 763881.5526 Kcal / h Calor de vapor Q= mf%s m= Q /%s ms= 763881.5526 Kcal / h 529kcal/Kg agua mS=1944.010496 Kg vapor/h La economa de vapor de sistema: E.V.S =mS /mv = 1.1316 Kg vapor/Kg agua evaporada/h E.V.S = 1.1316Kg Vapor / Kg H 2O evaporada El rea total de transferencia de calor ser: Q= AT U (T S Tb) AT = Q/U (T S Tb) AT = 387614.9655/ (2200) (115-41.203) AT =4.705 m2 El numero de tubos = AT /rea de cada tubo # de tubos = 4.70506 m 2 0.159 m2 c/tubo # de tubos = 29.59 tubos

BALANCE PARA EL SECADOR POR ASPERSIN

Disco centrifugo = 18 cm. dimetro Velocidad de alimentacin 1104.195868 Kg/h H0= 55% Hf = 3% $= 1085.526316 Kg/m 3 Aire= 115C y 6% de humedad Tamao de gota en el 80 % Velc. perifrica = Velocidad angular X radio Velocidad angular = 2&rf Donde r= 0.09 m y f= 10000 rpm V perifrica = 2 & (10000 r/min.) (0.09m) V perifrica = 5654.8667 m/ min. Veloc. perifrica = 309.21187 ft / seg El dimetro de la gota es de D=190 para 20 lb/min. de alimentacin Mi alimentacin real es de 40.5358 lb/min. El factor de correccin para 40 lb/min ser: y= 079 + 0.00984 (X) y= 079 + 0.00984 (40.535 lb / min.) = 1.13887 y=1.13887

170

El dimetro real de la gota asperjada ser: d= (190 ) ( 1.13887 ) = 216.3857781 d= 1.08192889 X 10 -4 r= d/2 r= 1.08192889x10 -4 m Tiempo de secado r= 4 (W 0 WF) r2$% 3Ka(1+W 0)(ta-ts) W0= 55/ 100-55 = 1.222 Kg H 20 / Kg sol.seco Wp= 3/ 100.3= 0.03092 Kg H 2O/ Kg sol.seco TS= Tbh aire 115C Y 6% HR TS= Tbh = 52 . 25C %TS- %52 25C= 567.3 Kcal/Kg Ka= 6.56 X10 -6 Kcal /m s C Kv= 6.2 X10 -6 Kcal /m s C HATS=52 .25C= 0.0999 KgH 2O/Kg aire seco Masa total de aire saturado = 0.0999 Kg aire seco+ 1 Kg aire seco= 1.0999 Kg aire medo. Ka=(Ka aire seco a Tbh)+(Fraccin de aire)+( Kv vapor saturado a Tbh)+(fraccin de vapor) Ka= 6.518210x10 -6 kcal/m s C tt= 4(1.222- 0.03092)(1.08192889x10 -4)2(1085.526) (567.3) 3(6.518210746X10 -6)(1+1.222)(115- 52.25) tt= 13 seg Dimensiones del equipo: Volumen de la cmara = &r2l Entonces Vc = Fv Secado Balance de Masa F= P + A Balance de slidos F(Xf)= P(Xp ) Xf =1-Yf = 1-0.55 = 0.45 Xp = 1- Xp= 1-0.03 = 0.97 Despejo P del balance de slidos P= F(Xf) = 1104.195868Kg/h (0.45) / 0.97 = 512.2558151 kg/h XP P=512.2558151 kg/h A= F-P A= 1104.195868Kg/h-512.2558151 kg/h A= 591.9400529Kg/h H.A Aire de entrada 115C con 6% de HR 0.07 aire de entrada 55C con 80% de HR 0.09 TOTAL 0.09-0.07= 0.02 Kg agua extrado / Kg aire seco

Volumen especifico 1.22 m3 / aire seco 1.06 m3 / aire seco 1.14 m3 / aire seco

171

La cantidad de aire requerido para extraer 307.4364324 Kg H 2O seran: 591.9400529 Kg aire seco /h = 8.221389624 Kg aire seco/h 0.02 Kg H 2 O Fv= Flujo masico* Vol. Especifico Fv= (8.221389624) (1.14m 3) = 9.372844 m 3aire seco/s Kg aire seco Fv = 9.372844 m3aire seco/s Vol. de cmara = F V* tsecado Vol camara= (9.372844 m 3 aire seco/s)(13 seg) = 121.8409942m 3 Vol camara= 121.8409942m 3 VT = & r 2 h Donde: D= 70-80% altura D= 0.75l D= 2r l= 2r/0.75 Sustituyo l en el VTotal Vol= &r2(2/0.75) VT = & r 3 h VT = & r3 (2/0.75) Despejando r3 r=
3

VT / & (2/0.75) =2.440946588 m

r = 1.797779238 m d= 4.881893176 m l = (2/0.75) r l= 6.509190 m

BALANCE DE ENERGA PARA EL ENFRIADOR DEL CAF

Q = M'T Cp To. = 110 C = 383 K Tf = 25 C = 298 C Q= 1277.712187 Kg/h ( 383-298)K ( 4.17 KJ/Kg K) Q= 452885.0847 KJ/h Cantidad de agua necesaria Q= M'T Cp M= Q/('T Cp) = (452885.0847 KJ/h)/ ((383 -298K)(4.17 KJ/KgK)) M= 1275.9123 Kg/h

BALANCE DE CALOR PARA EL ENFRIADOR DE ACHICORIA

To. = 97 C = 370 K

172

Tf = 25 C = 298 C Q = M'T Cp Q= 1102.540455 Kg/h ( 370-298)K ( 4.17 KJ/Kg K) Q= 331026.7462 KJ/h Cantidad de agua necesaria Q= M'T Cp M= Q/('T Cp) =331026.7462 KJ/h)/ ((370-298K)(4.17 KJ/KgK)) M= 1102.5404 Kg/h

BALANCE DE ENERGA PARA EL TOSTADOR DE CAF

Q = m 'T Cp Datos: m= 1456.623072 Kg/h Cp = (P/100) + ((0.2(100-P))/100 = 0.20176 Kcal /Kg C 'T = T2 T1 'T = (220-25) C = 195 C Q = 1456.623072 Kg/h (220-25)C (0.20176 Kcal/KgC) Q= 57308.2128 Kcal /h x 3 tostadores = 171924.6384 Kcal/ h Gas natural 9900 Kcal / m3 (h/ 171924.6384 Kcal) = 171924.6384 Kcal/h (m 3 / 9900 Kcal = 17.3661 m 3/h (9.61 h) = 166.8882 m 3 / da = 4005.317 m 3 / mes = 51067.7892 m 3 / ao

BALANCE DE ENERGA EN EL INTERCAMBIADOR DE CALOR PARA CAF

T= 126 C

Pvap = 1.4 Kg/cm 2

% = 522 Kcal /Kg ( 4.184 KJ/ 1 Kcal) = 2184 KJ/Kg Cp del agua = 4.17 KJ/ KgK M = 1196.24 Kg/ 16 min ( 60 min /1 h) = 4485.9 Kg /h Flujo de calor : Q= M'T Cp Q =4485.9 Kg/h (393-348)K (4.17 KJ/KgK) Q= 841779.435 KJ/h x cuatro extractors = 3367117.74 KJ/h (1 Kcal/4.184 KJ) = 804760.454 Kcal /h

173

Vapor en la caldera : Q = m. % m=Q/% m = ( 3367117.74 KJ/h) / ( 2184 KJ/Kg) = 1541.72 Kg/h = m de vapor

BALANCE DE ENERGA EN INTERCAMBIADORES DE ACHICORIA

Q= m'T Cp Cp del agua = 4.17 KJ/ KgK 'T = T2 T1 'T = (370-348) K = 22 K m = 1987.5522 Kg / 6 min (60min/1 h)= 19875.522 Kg/h Flujo de calor : Q =19875.522 Kg/h ((370-348)K (4.17 KJ/KgK) Q= 1823380.388 KJ/h x tres extractores = 5470141.165 KJ/h (1 Kcal/4.184 KJ) = 1308646.212 Kcal /h Datos : Cp agua = 4.17 KJ/KgK U = 490 W / m2 C T vapor = 126 C = 399 K to = 75C = 348K tf= 97 C = 370K % 126 = 2184 KJ/Kg ( =( M Cp / U A ) ln{( T-t 1)/(T- tf)} ( = [{19875.522 Kg/h (4.17 KJ/KgK)} / (0.490 (KJ/s)/m 2 C)(1.76 m2)] ln{( T-t1)/(T- tf)} ( = 97.554 s. = 0.0270 h REFERENCIAS DE INGENIERA DE PROYECTOS Biron Bird R. Fenmenos de transporte. 1. edicin. Ed. Reverte S.A. Barcelona, Espaa. Welty James R. Fundamentos de transferencia de momento, calor y masa. 2 edicin. Ed. Limusa S.A de C.V. Mxico D.F. Bombas. Seleccin, uso y mantenimiento Las operaciones de la ingeniera de los alimentos Coffe. R.J. Clarke y R. Macral. Vol. 1 y 2 Pea Manrique Ramn de la. Anlisis ingenieril de procesos qumicos. Van A. Michael J. Copley; Arthur Morgan. Food dehydration. Editorial Wallace.

174

175

4. PROBLEMA PRIMITIVO I. Utilizar un recurso no aprovechado que tenga algn beneficio hacia el consumidor (raz de achicoria). II. Utilizar caf oro prima lavado el cual es de baja calidad. El lugar de localizacin de la planta garantiza que no hay sensibilidad significativa ante factores como : I. Alza de precios de la metera prima II. Escasez de agua III. Escasez de energa elctrica IV. Fallas del equipo V. Impacto ambiental (contaminacin por efluentes) VI. Abastecimiento de materia prima VII. Insuficiencia en la mano de obra 4.1 PROBLEMA ESPECFICO (posibles soluciones) I. Elaboracin de un sucedneo de caf utilizando solamente achicoria, para dar solucin al primer problema primitivo. II. Elaboracin de un caf soluble utilizando caf de alta calidad, de modo que ya no se requerir la adicin de la achicoria. III. Elaboracin de un caf soluble a partir de caf oro de baja calidad y raz de achicoria deshidratada, la cual va ha mejorar las caractersticas sensoriales de color, sabor y aroma del producto terminado. 4.2 PROBLEMA ESPECFICO SENSIBILIDAD EN LA LOCALIZACIN DE LA PLANTA (posibles soluciones) Alza de precios de la materia prima. Comprar en exceso y almacenarla en bodegas con las condiciones necesarias para procurar que dure el tiempo necesario hasta su utilizacin. Tener convenios con productores los cuales nos garanticen el costo de la materia prima

Escazes de agua Contar con cisternas las cuales surtan la cantidad necesaria de agua para proceso Contratar pipas de agua

Escazes de energa elctrica Contar con subestaciones elctricas las cuales surtan la cantidad necesaria para el funcionamiento de la maquinaria. Economizar la energa sobre los equipos

Falla en el equipo Contar con el mantenimiento adecuado y continuos Contar con un tcnico especializado en planta No forzar el equipo ms haya de lo estipulado Impacto ambiental (contaminacin por efluentes, slidos insolubles, gases, basura, etc.) Contar con una planta de tratamiento de aguas Recircular el agua durante el proceso Darle un uso alterno el agua tratada Dar tratamiento a residuos insolubles

176

Contar con trampas para roedores Contar con filtros para evitar la salida de aromas indeseables

Abastecimiento de materia prima Contar con transportes adecuados para el traslado de materia prima Contar con el personal capacitado para el traslado Contar con acuerdos con productores para el abastecimiento de la materia prima Contar con nuestros propios campos de siembra Contar con proveedores suficientes Tener acuerdos con pequeos productores

Insuficiencia en la mano de obra Contar con personal que se encargue del reclutamiento y seleccin de los trabajadores Dar mayores oportunidades de desarrollo a los trabajadores para mejorar su vida Contar con capacitacin constante Promover el asenso de los trabajadores para que perciban un mejor salario Contar con los servicios de salud, comedor, reas recreativas as como contar con las prestaciones de ley.

Parte utilizada medicinalmente: Las races cortadas y secas, las hojas tiernas y las cabezuelas

4.3 Caractersticas de la raz de achicoria como materia prima : Planta perenne de la familia de las Compuestas de hasta 1m. Tallos erectos, glabros o hspidos, con ramificacin muy irregular. Hojas basales en roseta, dentadas. Hojas superiores muy pequeas, con dientes menores. Flores de hasta 4 cm, azules. 4.3.1 Componentes importantes: cidos: ascrbico, chicorsico, clorognico, isoclorognico, linoleico, alfalinoleico, esterico, mirstico, palmtico Inulina (hojas) Cicorina (flores) Lactucina (raz) lactucopricina (raz) aminocidos : Treonina, arginina, triptfano, lisina, valina, (hojas) Fibra (planta) Minerales: Potasio, fsforo, calcio, hierro, magnesio ( hojas) Intibina y lactucina en el ltex de la raz. En la raz se encuentra gran cantidad de inulina (hasta el 57,8 % en las races procedentes de plantas cultivadas), as como diversos azcares (hasta el 17 %), en su mayor parte levulosa Alfa y beta-lactucerol en las races Cicorina en las hojas Esculetol en las flores 8% de materias minerales en las races

177

4.3.2

Indicaciones teraputicas:

Aparato digestivo La achicoria, por su contenido en inulina, lactucina y lactucoprinna, constituye uno de los principales tnico-amargos dentro del conjunto de plantas medicinales, por lo tanto influye en la mayora de los rganos del aparato digestivo al propiciar su estimulacin. En este sentido influye positivamente en los siguientes: Estmago: La achicoria es un tnico estomacal muy apropiado que estimula la produccin de jugos gstricos por lo que favorece la digestin y abre el apetito, resultando adecuada en casos de inapetencia o anorexia Hgado y vescula biliar: La achicoria posee propiedades hepatoprotectivas, colerticas y colagogas, es decir ayuda a que nuestro hgado no est enfermo, mejorando los casos de insuficiencia heptica estimula la produccin de bilis o ayuda a vaciar la vescula biliar por lo que resulta adecuada en casos de insuficiencia biliar. Intestinos: Es un laxante suave por lo que resulta muy adecuada para evitar el estreimiento Aparato circulatorio: Favorece la circulacin al fluidificar la sangre y permitir que esta circule mejor, ayudando a eliminar las concentraciones de grasa que puedan haber en ella y eliminando las toxinas por lo que puede ayudar en el tratamiento de la angina de pecho. Al mismo tiempo, por la accin que ejerce la inulina, rebaja la tensin arterial por lo que resulta adecuada en los hipertensos. Aparato sexual masculino: Ayuda a desinflamar los testculos. Metabolismo: La decoccin corteza, principalmente por accin del cido chicorsico, tiene un efecto diurtico, es decir que favorece la eliminacin de lquido corporal mediante la estimulacin de la funcin renal. Sera muy adecuado para ayudar a solucionar problemas de obesidad, diabetes o enfermedades reumticas, como la artritis o gota, (Bilis escasa, laxante suave, estreimiento, cistitis vesicales, gusanos y lombrices intestinales, hgado congestionado, digestiones lentas y dificultosas, depuracin de la sangre, inapetencia. 4.4 CAF VERDE PRIMA LAVADO. 4.4.1 Definicin: Grano obtenido del fruto de los rboles del gnero coffea, descascarado con cafena y listo para el tostado, se denomina tambin caf crudo o caf oro. 4.4.2 Tipo Prima Lavado: Calidad: lavado (central Standard) Altura: 750 a 900 msnm Color: verde claro uniforme Secado: uniforme al sol o guardiolas Humedad: 11.5 12.5% aceptable y 12% optimo Tamao: 6.75 a 7.16 Tamiz: No. 18 el 90% y Tamiz: No. 17 el 10% Escogido: a mano Caracol: sin caracol y triangulo Taza: buen gusto, buen aroma, buen cuerpo y acidez 18.00

Estimacin de Aporte al PIB Agrcola 2000 (%) Costo de Produccin (Quintal /Ha)

178

Caf en Cereza 8,157 Caf en Pergamino 8,692 Caf en Oro 9,050 Empleo Directo en Campo (Jornales/Ao) 25, 875,000 Equivalente Empleos Permanentes 92,411 os Econmicos 4.5 DEFINIR EL PROBLEMA PRIMITIVO (SENSIBILIDAD EN LA LOCALIZACIN DE LA PLANTA) 4.5.1 Alza en el precio de la materia prima La cada de los precios internacionales del caf, situacin que se origin al darse fin al convenio de cuotas de exportacin en la Organizacin Internacional del Caf; a las mejoras de las plantaciones, que repercutieron en la productividad. el de productividad de apenas 2 ton/ha. Por su parte, la produccin de caf, en lo que va de la dcada de los noventa, se ha ido recuperando paulatinamente, de forma tal, que en nuestro pas (desde el ciclo 1990/1991), el precio del caf se rige prcticamente por las cotizaciones de la Bolsa de Nueva York, as como por los vaivenes que origina la oferta y la demanda. En esta medida, lo que podemos tener son precios indicativos de lugares y fechas especficas. Por ejemplo en el caso del precio de caf cereza, para la regin alta de Crdoba , Veracruz, y a travs del mtodo de clculo que nos ofreci el Consejo Mexicano del Caf, encontramos que para la fecha del 2 de octubre el precio con intermediacin fue de $3.71/kg. de caf cereza puesto en beneficio, mientras que el precio sin intermediacin fue de $3.49/kg. Segn la Asociacin de Pases Productores de Caf (APPC), la produccin ha sido mayor a la estimada inicialmente, varios pases no participaron en la retencin, y sta se ha cumplido slo en 70%. Entre ellos estn El Salvador, Guatemala, Mxico, Costa de Marfil, Uganda e India. Sin embargo, de no haberse tomado esta medida la situacin sera mucho peor: los precios estaran en 45 dlares o menos. Hasta el momento, Mxico ha retenido, tan slo, 74 mil sacos, 13% de lo que se comprometi. Argumenta, sin razn, que su produccin de por s ha disminuido este ciclo ms de lo esperado. Fuente: Consejo Nacional del caf 4.5.2 ESCACES DE AGUA Y FALLAS DE ENERGIA ELECTRICA

INFRAESTRUCTURA Energa elctrica (kw/ha) Subestacin elctrica Red de gas Planta de tratamiento de agua Agua potable (l/seg/ha) Fuente: Contacto payme (parques industriales) La escasez de agua, gas, electricidad, planta de tratamiento de agua no sern un obstculo para que la planta siga funcionando ya que el parque industrial que se eligi proporciona todas las caractersticas necesarias para el buen desenvolvimiento de la produccin ya que cuenta con todos los requerimientos necesarios. 4.5.3 FALLAS DE EQUIPO Las fallas del equipo son factores muy importantes los cuales se deben de cuidar para el buen funcionamiento del equipo y esos factores son: - Taponamiento de tubos - Sobrecarga elctrica - Materiales extraos 34.5 SI SI SI 0.71

179

Mal uso del equipo Sobrecarga de materia prima

Siendo estos factores controlables con el buen mantenimiento y cuidado de la maquinaria as como tambin la capacitacin del personal con que se cuenta dentro de la planta. 4.5.4. IMPACTO AMBIENTAL La transformacin de los desechos (efluentes) de la planta los cuales pueden ser removidos por diversas operaciones fsicas, qumicas y biolgicas en agua de calidad aceptable, el proceso debe de ser el adecuado para cumplir con los requerimientos de calidad que establece el reglamento para la prevencin y control de contaminacin de aguas es decir que sea adecuada para los fines de rehus y que este dentro de los requerimientos gubernamentales. El reciclamiento de los granos de caf como una fuente de combustible es una alternativa atractiva, en vista del alto coso de energa, el proceso al cual se lleva para poder aprovechar este recurso consiste en un prensado mecnico del bagazo aun 50% de humedad los residuos son quemados con la adicin de gas o aceite para mantener el nivel de vapor requerido para el procesamiento de caf. El bagazo de caf es un combustible ideal para estos tiempos de conciencia ambiental. Fuente: Metcalf Hed, tratamiento y depuracin de las aguas residuales. 4.5.5 ABASTECIMIENTO DE MATERIA PRIMA Uno de los factores mas importantes que se deben de tener en cuenta es el cambio climtico del cual depende mucho la produccin del caf ya que como se ha visto en estos das las cambios climticos van en aumento lo cual perjudica la produccin y buen desarrollo del cafeto por lo cual el cafeto debe de cumplir con ciertas condiciones para su buen desarrollo. El cultivo de caf es la actividad de mayor importancia socioeconmica del pas, aportando el 20% del PIB y contribuyendo a la creacin de empleo. La regin Central de pas concentra la mayor produccin de caf. Las variaciones en temperatura y precipitacin, se establecieron de acuerdo al criterio del Programa Centroamericano de Cambio Climtico. En el cultivo de caf, el efecto de incrementar la temperatura ambiental, tiende a elevar los rendimientos, principalmente cuando el aumento es de +2C sobre la temperatura mxima. Con relacin a la precipitacin, se observ que aumentos en los niveles pluviomtricos se traducen en elevaciones de los rendimientos. En resumen, los mejores resultados se alcanzan con altas temperaturas diurnas y un buen suministro hdrico que permita causar un estmulo en la particin a floracin. Se puede concluir entonces que la variabilidad climtica interanual afecta actividades humanas sensibles, como la agricultura. El nmero creciente de eventos climatolgicos extremos que han ocurrido en los pasados 15 a 20 aos, sugiere que tales eventos estn siendo ms constantes y severos, con el aumento creciente de prdidas econmicas. Por esta razn, existe una preocupacin generalizada por buscar soluciones que permitan que la poblacin que es afectada por la inseguridad de la produccin agrcola y econmica, pueda adaptarse a las variaciones climticas que afectan el proceso productivo. El caf se cultiva en lugares con una precipitacin que vara desde los 750 mm anuales (7.500 m3/ha) hasta 3000 mm (30.000 m3/ha), si bien el mejor caf se produce en aquellas reas que se encuentran en altitudes de 1200 a 1700 metros, donde la precipitacin pluvial anual es de 2000 a 3000 mm y la temperatura media anual es de 16 a 22. Pero an ms importante es la distribucin de esta precipitacin en funcin del ciclo de la planta. Podemos decir que el cultivo requiere una lluvia (o riego) abundante y uniformemente distribuida desde comienzos de la floracin hasta finales del verano (Noviembre Septiembre) para favorecer el desarrollo del fruto y de la madera. En otoo sin embargo es conveniente un perodo de sequa que induzca la floracin del ao siguiente. FUENTE: http://www.infoagro.com/herbaceos/industriales/cafe.asp 4.5.6 POCA MANO DE OBRA Los problemas que se relacionan con la falta de mano de obra es por que muchas de las veces los hombres cuyos intereses no son el formar parte de una comunidad productiva en el mbito industrial, por lo cual prefieren poner su propio negocio y dedicarse a las labores del campo, esto es debido bsicamente a la falta de inters y de

180

oportunidades que les brindan las empresas, esto podra ser resuelto brindndole al trabajador una mejor oportunidad dndole una capacitacin, un mejor puesto para a si poder recibir mejores condiciones salariales. Del total de la poblacin del municipio de san miguel ixtla del estado de PUEBLA (727 hab.) el 55.86% perciben menos de 1 salario mnimo y el 42.82 % perciben de 1-2 salarios mnimos. Del total de la poblacin 290 hab. Son personas activas, 184 hab. Son personas inactivas y 19 hab. No estudian. Dependiendo de las actividades que realizan se reportan: El sector primario cuenta con el 33.44% de la poblacin. El sector secundario cuenta con el 45.86% de la poblacin. El sector terciario cuenta con el 20% de la poblacin. Fuente: Sistema nacional de informacin municipal. 4.6 TAMIZADO DEL PROBLEMA ESPECIFICO El primer problema especifico se rechazo debido a que si utilizamos solamente achicoria, la aceptacin de los consumidores ser muy baja debido a que no conocen la achicoria y para introducir este producto al mercado se necesitara de mucha publicidad lo cual incrementara nuestros costos. El segundo problema especfico tambin se rechazo debido a que si utilizamos caf de alta calidad nuestro gasto de materia prima sera muy elevado adems de no tener ningn beneficio hacia el consumidor. TAMIZADO DE PROBLEMAS ESPECIFICOS (SENSIBILIDAD EN LA LOCALIZACIN DE LA PLANTA) Para la solucin de los problemas especficos es necesario realizar un tamizado en el cual se le va a dar la mayor importancia a problemas los cuales sean difciles de solucionar descartando aquellos que presenten un menor problema o tengan una solucin. Aquellos problemas a los cuales les damos una mayor importancia son: Falla en el equipo Impacto ambiental Abastecimiento de materia prima

4.6.1 DISEO DE LA SOLUCIN. Por lo tanto decidimos aceptar la tercera solucin propuesta ya que satisface los dos problemas primitivos; adems consideramos que existe un gran nmero de personas que tienen gusto por las bebidas concentradas y amargas pero una limitante a esto es la cantidad de cafena, de modo que al adicionar achicoria se disminuye la cantidad de cafena y adems le proporciona al caf otras propiedades las cuales ayudaran como preventivas en enfermedades causadas por la ingesta de caf y otro tipo de enfermedades tambien proporciona un aumento en las caracteristicas del caf aumentando concentrando su sabor y aroma. Diseo de la solucin (SENSIBILIDAD EN LA LOCALIZACIN DE LA PLANTA) Falla en el equipo Contar con el mantenimiento adecuado y continuos Contar con un tcnico especializado en planta No forzar el equipo ms haya de lo estipulado

Impacto ambiental (contaminacin por efluentes, slidos insolubles, gases, basura, etc.) Contar con una planta de tratamiento de aguas Recircular el agua durante el proceso Darle un uso alterno el agua tratada Dar tratamiento a residuos insolubles

181

Contar con trampas para roedores Contar con filtros para evitar la salida de aromas indeseables

Abastecimiento de materia prima Contar con transportes adecuados para el traslado de materia prima Contar con el personal capacitado para el traslado Contar con acuerdos con productores para el abastecimiento de la materia prima Contar con nuestros propios campos de siembra Contar con proveedores suficientes Tener acuerdos con pequeos productores

Rechazar soluciones detalladas defectuosas Falla en el equipo Contar con el mantenimiento adecuado y continuos Contar con un tcnico especializado en planta

Impacto ambiental (contaminacin por efluentes, slidos insolubles, gases, basura, etc.) Contar con una planta de tratamiento de aguas Darle un uso alterno el agua tratada Dar tratamiento a residuos insolubles

Abastecimiento de materia prima Contar con el personal capacitado para el traslado Contar con acuerdos con productores para el abastecimiento de la materia prima Contar con nuestros propios campos de siembra Tener acuerdos con pequeos productores

4.7 SOLUCIN DETALLADA AL PROBLEMA ESPECFICO EN LA FORMA DE UN PLAN DE ACCIN (Proyecto) En el paquete tecnolgico se llevan a cabo un anlisis de tipo tcnico, tecnolgico, financiero y de mercado para llegar al desarrollo integral del proyecto as como la descripcin detallada del lugar donde se decide la colocacin de la planta y las caractersticas con las cuales cuenta nuestro parque industrial. Por lo tanto el producto a elaborar es un caf soluble con raz de achicoria el cual cuenta con una porcin de caf 19.03% y otra de achicoria 2.11% el producto se distribuir en toda la republica mexicana y estar destinada a personas que comprenden una edad de 14 a 64 aos, cubriendo, cubriendo un total de La empresa VIMACE cubrir el 1% de la produccin total de mercado en el ao 2006 de los cuales producir el 50.82 % de la produccin, esto ser equivalente a 388828 frascos al ao y los cuales se vendern a un precio de $25 el frasco de 200gr.

De la misma manera se visualiza para el ao 2015 cubrir una produccin de 1.3% del mercado de los cuales se producir el 98% de la produccin y ser equivalente a producir 5956389 frascos al ao los cuales se vendern $ El precio actual del caf soluble oscila entre $20 y $50 por lo cual si se pretende vender el caf soluble con achicoria a $25 estaramos dentro del rango de precio por lo cual el producto podra competir en el mercado. La planta se instalara en le estado de pueble en el municipio de huejotzingo en el parque industrial san miguel quetzalcoalt el cual cuenta con toda la infraestructura para el buen desarrollo de la empresa, la cual cuenta: Vas de comunicacin.

182

Subestacin elctrica Planta de tratamiento de aguas Agua potable y sistema de emergencia Vigilancia

Este estado fue elegido ya que cuenta con las vas de comunicacin de los diferentes estados productores de caf y achicoria tambin por que presento los costos ms bajos en precio de terreno $287.5 m 2 , costo de transporte $23.58 Km. y servicios quedando en un punto intermedio entre la distribucin del producto terminado y la compra de materia prima, tambin Se entregar un reporte al final del curso que incluya los aspectos mencionados 4.8 TECNOLOGA LIMPIA. 4.8.1 Reduccin de residuos en el proceso. Emisiones gaseosas. La contaminacin del aire generada por la industria del caf procede de: - Utilizacin de calderas generadoras de energa para el proceso. - La utilizacin de hornos. Las calderas producen emisiones gaseosas de: Monxido de Carbono (CO), Dixido de Carbono (CO2), Dixido de Azufre (SO2). La industria procesadora de caf tostado incorpora contaminantes significativos a la atmsfera, los humos que se generan en estas industrias contienen polvo (partculas), olores que consisten en sustancias voltiles originadas durante el tostado y de esta manera se forman y desprenden esteres de cido clorognico, derivados del Furfural, otras sustancias aromticas, sustancias voltiles de alquitrn, as como gran cantidad de cascarillas y otras materias que recubren los granos de caf. Estos compuestos dan lugar a la produccin de un humo muy denso, oloroso y azul plido. 4.8.2 Recirculacin de residuos.

Residuos slidos. II.1 Recirculacin interna (en el proceso) El tratamiento de emisiones gaseosas se hace por medio de filtros colectores colocados para la torrefaccin. 4.8.3 Recirculacin externa. El tratamiento de las emisiones gaseosas consiste en el uso de chimeneas altas para diluir contaminantes atmosfricos generados en la industria. Los residuos slidos (bagazo) el tratamiento industrial de el, solamente ser viable si el residuo es procesado cerca de la planta de caf soluble para evitar la transportacin de una gran cantidad de agua. Hay dos soluciones para el problema de los residuos del bagazo uno es como alimento para animales (ganado) y/o como combustible pueden tratarse por compactacin y reduccin de tamao el cual es un tratamiento previo a la incineracin, este mtodo se basa en la destruccin de estos residuos que consiste en destruir hasta convertir en cenizas todos los componentes combustibles que contienen, mediante una combinacin suficiente de temperatura y tiempo de quema en un incinerador destinado para este fin. 4.9 CRITERIOS PARA DEFINIR LAS METAS DEL PROYECTO. 4.9.1 Evaluacin econmica (rentabilidad, costos de operacin, ventas). La rentabilidad es igual a las ventas menos el costo de operacin menos la depreciacin todo esto entre la inversin total.

183

R = (V- C.O D) / I R = (155, 648,738.08 - 141, 396,872.88 - 3,805, 489.52) / 137, 336,274.37 R= 0.07606/ao Se recuperar 7.6 % de la inversin cada ao. 4.9.2 Impacto ambiental (reducir residuos, tratar residuos, recircular agua, tratar agua, uso de recursos renovables) recirculacin de residuos.

Norma oficial para el tratamiento de Aguas NOM-001-ECOL-1996. Establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las descargas residuales en aguas y bienes nacionales. Objetivo y campo de aplicacin: Esta norma oficial mexicana establece los lmites mximos permisibles de contaminantes en las escalas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales para proteger su calidad y posibilitar sus usos, y es de observancia obligatoria para los responsables de dichas escalas, esta norma oficial mexicana no se aplica a las descargas de aguas provenientes de drenajes separados de aguas pluviales. Los residuos slidos pueden tratarse por compactacin y reduccin de tamao el cual es un tratamiento previo a la incineracin, este mtodo se basa en la destruccin de estos residuos que consiste en destruir hasta convertir en cenizas todos los componentes combustibles que contienen, mediante una combinacin suficiente de temperatura y tiempo de quema en un incinerador destinado para este fin. I. Seguridad en la planta.

4.10 SISTEMAS DE SEGURIDAD. 4.10.1 Sistema contra incendio. NOM-002-STPS-2000, condiciones de seguridad prevencin, proteccin y combate de incendios en los centros de trabajo. Objetivo y Campo de aplicacin: Establecer las condiciones mnimas de seguridad que deben existir, para la proteccin de los trabajadores y la prevencin y proteccin contra incendios en los centros de trabajo. La presente Norma rige en todo el territorio nacional y aplica en todos los centros de trabajo. Sistemas de seguridad. Tener programas de prevencin y combate contra incendios. Impartir capacitacin a todos los trabajadores, por lo menos una vez al ao, sobre el uso y manejo del equipo contra incendio con que se cuente. Revisin anual de las instalaciones elctricas del centro de trabajo, efectuada por personal capacitado y autorizado por el patrn, la cual debe comprender al menos: tableros, transformadores, cableado, contactos y motores, considerando las caractersticas de humedad y ventilacin. Los equipos porttiles como extintores de polvo qumico, debern estar en condiciones de uso inmediato, colocados a distancias no mayores de 15 m. estos debern estar a una altura mxima de 1.5 m. Contar con salidas normales de evacuacin y de emergencia las cuales debern cumplir con lo siguiente: Abrirse en el sentido de la salida, y contar con un mecanismo que las cierre y otro que permita abrirlas desde adentro mediante una operacin simple de empuje; estar libres de obstculos, candados, picaportes o de cerraduras con seguros puestos, durante las horas laborales; comunicar a un descanso, en caso de acceder a una escalera; ser de materiales resistentes al fuego y capaces de impedir el paso del humo entre reas de trabajo; estar identificadas conforme a lo establecido en la NOM-026-STPS-1998. Se debe contar con un cdigo para la identificacin de tuberas:

Verde-Agua

184

Gris-Vapor Azul-Aire Amarillo-Gas Rojo-Red contra incendios 4.10.2 Proteccin personal. NOM-017-STPS-1993, Relativa al equipo de proteccin personal para los trabajadores en los centros de trabajo. El personal portar el equipo de proteccin de acuerdo al rea de trabajo en que se encuentre. rea. Almacn. Tostado. Molido. Extraccin. Concentracin. Secado y aglomerado. Envasado. Almacn de producto terminado. 4.10 Control del proceso. Se usarn los dispositivos necesarios para el control de las variables de proceso (manmetros, termmetros, vlvulas de paso, etc.) el cual deber esta r estipulado por el ingeniero y calibrado para evitar accidentes los cuales peligren la vida del trabajador. 4.12 DIAGRAMA DE FLUJO DE LA ELABORACIN DE CAF SOLUBLE CON RAIZ DE ACHICORIA RECEPCIN DE MATERIA PRIMA(CAF) Equipo. Casco, Overol, botas, guantes. Overol, guantes, botas, cofia, cubrebocas. Overol, guantes, botas, cofia, cubrebocas Overol, guantes, botas, cofia, cubrebocas Overol, guantes, botas, cofia, cubrebocas Overol, guantes, botas, cofia, cubrebocas Overol, guantes, botas, cofia, cubrebocas Casco, overol, botas.

TOSTADO

MOLIDO (ACHICORIA )) EXTRACCIN

MOLIDO

EXTRACCIN

CONCENTRADO

SECADO

AGLOMERADO

185

ENVASADO 4.13 ANALISIS DE SENSIBILIDAD PARA EL EQUIPO (SECADOR) Para el anlisis del equipo se selecciono el equipo que causara mayor problema en la produccin del caf soluble con raz de achicoria se hizo un anlisis cualitativo donde se evaluaron algunas de las caractersticas ms relevantes para nuestro proceso. Con dicho anlisis se lleg a la seleccin de la tecnologa que mejor se adapt a nuestras necesidades. FACTORES PONDERAD OS DISPONIBILI DAD DE TECNOLOG A COMPLEJIDA D DE TECNOLOG A RENDIMIENT O DE MATERIA PRIMA CALIDAD DEL PRODUCTO FACILIDAD DE OPERACIN VELOCIDAD DE OPERACIN TIEMPO DE PROCESO INVERSIN ORIGEN DE LA TECNOLOGI A VIDA UTIL EFICIENCIA TOTAL PONDERACI N LIOFILIZA CIN 2 0.1 CRIOCONCENTR ADO

Escala

SPRAY DRY

0.05

4 0.1

0.2

0.05

20.15

3 0.1 0.15

0.1

2 0.3

4 0.2

0.1

0.15

4 0.6

5 0.6

0.75

0.05

30.15

40.15

0.2

0.15 0.1 0.15 0.05 0.05 0.1 1

4 4 1 2 4 4

4 0.6 3 0.4 20.15 3 0.1 4 0.2 4 0.4 3.1

5 0.6 4 0.3 3 0.3 30.15

0.75 0.4 0.45 0.15

3.15 Hednica Escala 5 =muy buena, 4= buena, 3= regular, 2= mala, 1 =muy mala

4 0.2 0.2 5 0.4 0.5 3.85

De acuerdo al anlisis cualitativo la tecnologa mas conveniente es la de SPRAY DRY, en dicha tecnologa tenemos un producto de buena calidad ya que conserva todas las propiedades del caf, la eficiencia de la maquinaria es buena, ya que hay disponibilidad de maquinaria, refacciones y servicio tcnico.

186

4.14 TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES Justaificacin La finalidad de la planta de tratamiento de aguas el efluente de desecho de la planta en un agua de calidad aceptable, es decir que sea adecuada para los fines de rehus y que este dentro de los requerimientos gubernamentales. Esto se logra removiendo las sustancias contaminantes, mediante un tren de tratamiento. Para el diseo de la planta de tratamiento se deben considerar diversos factores, tales como la concentracin (Kg DBO/L), el flujo, los slidos suspendidos, las caractersticas tpicas de las aguas residuales a tratar y el uso que se le dar a l agua tratada; posteriormente se determina de que manera se puede lograr los requerimientos de calidad del efluente de manera viable y econmicamente factible. El crecimiento del mercado de caf instantneo en aos recientes es debido al deseo del consumidor moderno por las conveniencias de este producto. Este mercado de expansin a derivado de grandes cantidades de bagazo como un producto no deseado de la manufactura de caf instantneo. La utilizacin econmica de este desperdicio es un factor importante para producir los costos de operacin de la planta. Una aproximacin a los productos de desecho es el hecho de que 1 ton/ de caf verde libera 480 g. de bagazo asumiendo un 20% de perdidas en el tostado y 40% de eficiencia en la extraccin 4.14.1 BAGAZO El procesamiento industrial de el, solamente ser viable si el producto es procesado cerca de la planta de caf soluble para evitar la transportacin de un a gran cantidad de agua. Hay 2 soluciones para el problema de los residuos del bagazo una es como alimento de animales como combustible. En aos recientes la incorporacin de bagazo de caf en la alimentacin de ganado, ha sido ampliamente investigada, y su uso ha expandido en conjuncin con el desarrollo de caf instantneo. A partir de 1969 se comercializo el producto ACHICAFE que consiste en bagazo de caf con un contenido de humedad del 10 al 12% secado en tambores rotatorios. En vista de sus altos niveles de fibra, el bagazo seco se recomienda para la alimentacin de nutrientes. El reciclamiento de los granos de caf como fuente de combustible es una alternativa, en vista del alto costo de la energa. Siguiendo el prensado mecnico del bagazo a un 50% de humedad. Los residuos son quemados con la adicin de gas, aceite para mantener al nivel de vapor requerido para el procesamiento del caf. El bagazo de caf es un combustible ideal para estos tiempos de conciencia ambiental. 4.14.2 SELECCIN DE PROCESO: La seleccin de proceso debe ser la adecuada para cumplir con los requerimientos de calidad de agua que se establece en el reglamento para la prevencin y control de la contaminacin de aguas, la norma NOM-031-ECOL1993 que establece la calidad de la descarga para la industria. Los contaminantes del agua pueden ser removidos por diversas operaciones tanto fsicas , qumicas y biolgicas. 4.14.3 CARACTERISTICAS DE AGUA A TRATAR Se considera que el agua a tratar proviene principalmente del concentrado , adicionalmente tiene una descarga que proviene de servicios auxiliares, pero se puede considerar que existe mayor cantidad de materia orgnica ( que es el principal contaminante), el agua de proceso proveniente de la torre de concentracin es de 1487L/h equivalente a 1.48 m3/h de agua. Es importante recalcar que el agua a tratar es nicamente el agua de proceso por tener una gran cantidad de materia orgnica (DQO 30gr/L , DBO 2.2g/L) el agua suministrada en servicios sanitarios se verter directamente al carcomo municipal.

187

4.14.4 El tratamiento propuesto es el siguiente. Influente

Tratamiento preliminar Rejas de limpieza manual


Slidos de gran volumen

Tratamiento primario Filtro prensa


Bagazo Comprimido al 50%

Tratamiento Secundario a) Reactor UASB


Lodos

Tratamiento secundario b) Reactor Aerobio de lodos activados

Lodos

Tratamiento avanzado Coloracin

Efluente a la descarga municipal

188

4.14.5 DESCRIPCION DE LAS ETAPAS DE TRATAMIENTO 4.14.5.1 Tratamiento preliminar: El primer paso del tratamiento preliminar es la separacin de slidos gruesos (basura), por medio de rejas de limpieza natural, con el propsito de proteger bombas de equipo. Los barrotes de la reja no sern menores a 1cm de ancho por 5 cm de profundidad, teniendo un espacio entre ellas de 1 a 3 cm, estas van soldadas a barras e separacin situadas en la cara posterior fuera del recorrido de las pas de rastrillo. Encima de la reja se colocara placa perforada para que los objetos rastrillados puedan almacenarse temporalmente para su desague. La reja se coloca inclinada con un ngulo de 30 a 60 respecto de la vertical. Conviene que existan compuertas a base de tablones antes y despus de cada reja pueda ponerse en seco en caso de mantenimiento. Con el objeto de proporcionar suficiente superficie de reja para la operacin de basura entre las separaciones de limpieza, es esencial que las velocidad de aproximacin limite a unos 0.45 m/s a caudal medio. El, proceso de manufactura de caf instantneo las semillas son tostado y tratadas con agua a altas temperaturas y presiones para extraer el material soluble. El residuo insoluble es almacenado en silos con un contenido de humedad de 75 80% este residuo es llevado entonces a un 50% de contenido de humedad. El equipo a utilizar es un filtro con una rea de 10m 2 con 12 marcos 10 placas segn Perry Green, 1990. 4.14.5.2 Tratamiento primario Este tratamiento consiste en la remocin de slidos gruesos por medio de interacciones fsicas tales como la gravedad, las diferencias de cargas y de tamao. Este se basa en un prensado para remover un 50% de la humedad del bagazo del caf utilizando un filtro prensa que esta diseado para llevar a cabo una variedad de funciones cuya secuencia se controla de forma manual, este tratamiento requiere cloruro frrico y cal, debido a que no se puede utilizar un polmero floculante. El alto grado de secado de la torta es la principal ventaja de la filtracin por presin, con contenidos de slidos en la torta que van de 35 50%. Un filtro prensa consiste en platos colocados verticalmente en un marco de madera que se presionan juntos por un cilindro hidrulico. Cada plato es construido con una superficie de drenado en la porcin de lavado, la tela filtrante es presionada dentro del pato y los marcos son presionados hasta que la prensa es cerrada, los slidos retenidos forman una torta entre las superficie de la tela de manera que llenan las cmaras, la torta es formada por la aplicacin de aire a alta presin la entrada de lodo cerca de 200psi. Despus de este ciclo de filtrado, el cual requiere de 2 a 3 horas el aire comprimido es alimentado al lodo que permanece en la alimentacin dentro del tanque de almacenamiento.

4.14.5.3 Operacin de la prensa El sedimento es bombeado a las cmaras de recepcin a una presin de 100psi de 10 a 20 in, permitiendo al filtrado drenarse a travs de la tela y ambos lodos de la cmara. Siguiendo este proceso de llenado el lodo alimentado es retirado, el agua es bombeada a alta presin al espacio entre el marco y un cuerpo de plato comprimiendo parcialmente la torta por 15 a 30 min. Hasta la concentracin de la torta que sea deseada para el contenido inicial de slidos, al final del paso de compresin el lodo alimentado y las lneas de filtrado son aireadas con aire comprimido. La prensa entonces se abre automticamente y la torta es liberada colocando la tela filtrante abajo, la tela filtrante es entonces lavada de ambos lados as como regresada en su posicin original. 4.14.5.4 Tratamiento secundario Los mtodos de tratamiento en los cuales se involucra la actividad de microorganismos para la remocin o transformacin de contaminantes se llama proceso biolgico, estos son utilizados para la remocin de materia biodegradable (soluble o coloidal desagua residual) bsicamente los contaminantes presentes en el agua residual son

189

transformados por los microorganismos en materia celular energa para su metabolismo y en otros compuestos orgnicos e inorgnicos que son liberados al medio ambiente. El proceso anaerobio tiene una baja sntesis bacteriana (baja produccin de lodos de desecho) ya que el 90% de la energa se utiliza en la produccin de metano, mientras que el 10 restante lo utiliza para la sntesis celular (Loyola, 1990). Para fines del proyecto se utilizara un reactor UASB. La carga tpica de contaminantes de una planta procesadora de caf es la siguiente. Demanda qumica de oxigeno (DQO) Demanda bioqumica de oxigeno (DBO) Slidos totales Fuente. 1987 Clark Macrac Clculos para el reactor UASB DQO Carga orgnica Flujo Rendimiento Biomasa de la cama TRC Relacin SSV/SST Slidos suspendidos Constante de muerte Volumen del reactor A) Calculo del consumo de DQO Consideramos una eficiencia de 80% para un reactor tipo UASB segn Metcalf Eddy. S= So (1-E) S = 6000mg/L *(1-0.8) = 1200 mg/L (DQO en el efluente) B) dimensiones del reactor UASB Los clculos de las dimensiones Altura = 5m Largo= 1m Ancho = 1m C) Calculo del tiempo de retencin celular TRC= ( Vr* X) / (Q* Xp)= (5m 3* 3000 mg SSV/ L)(64 m3/ d *90 mg/L)= 26.04 das TRC= 26d D) Calculo del tiempo de relacin hidrulica TRH =Vr /Q TRH= (5m3* 6.4 m / d)=0.781 dias TRH= 0.781 d = 18.74 hr 6000mg/L 6.47 kg DQO/m2d 6.4 m3/d 0.025 mgSSV/L 3000 mgSSV/L 26d 0.75 90mg/L 0.02/d 5 m3 So S Q X 6 g/L 2.2 G/L 2.9 g/L

XE Kd Vr

190

E) Cantidad de lodos a desechar 0.025 mgSSV / mgDQO Yabs = 1+ (0.02 / d* 26d) Yabs = 0.016 mgSS/mgDQO

F) Incremento de la masa de slidos suspendidos Fx= Yabs* Q (S0 S) = 0.016 mg SSV/mg DQO * 6.4 m 3 / d ( 6000mg/ L 1200mg/L)= 491.52 mg SSV/ d Fx= 0.4915 g SSV/ d La relacin de SSV / SSTes de 0.75 Fx= (0.4915 g SSV/ d) / (0.75 SSV /SST) = 0.65553 Gsst /d, es la cantidad de lodos a agrupar por dia. Clculos para el rector aerobio de lodos activados Los parmetros a considerar a la entrada del reactor aerobio son los de la salida del rector anaerobio (UASB) CALCULOS PARA REACTOR AEROBIO DE LODOS ACTIVADOS DQO 1200 mg /L DQO (salida) 60 mg/ L Flujo 0.177 L/seg Rendimiento 0.6 TRC 10 d Constante de muerte 0.02 /d

So S Q Kd

G) Consideramos una eficiencia del 95% de remocin de DQO, se tiene : S= (1-E) (So) S= (1- 0.95)(1200 mg/L)=60 mg/L S= 60 mg/ L Tomando una = 0.6 con un TRC=10 das y Kd = 0.05 /d, el efluente tendr 22mg / L de slidos biolgicos de los cuales el 65% de ellos son biodegradables. X= (TRC* (So-S)/ t (1* Kd*TRC) 1 = Vr / V total Igualando Vr= TRC *Vtotal*(So-S) [X(1*Kd*TRC)] Vr = [(10d)(6.4m 3/d) (0.6)(1200mg DQO/ 1)] / (3500mg /L) / (3500mg /L) (1+0.05d*10d) Vr= 1.19 m3 H) Cantidad de lodos a desechar obs = Y/(1+ Kd * TRC) obs = 0.6 / (1+(0.051D*10D) obs =0.05 Para calcular la cantidad de lodos producida es: Fx= obs(V tota)(So-S) Fx=[ (0.05)(6400 L/ d ) (1200mg DQO/L-60 mg DQO/L) Fx= 364800 mg (1Kg/1 X 10 6 mg)= 0.364 Kg/ d Fx= 0.364 Kg/ d = SSv

191

I)

Calculo del lodo a tartar

Considerando un efluente con 22 mg/l de slidos Concentracin de slidos = Incremento en SS en el efluente Concentracin de slidos = 0.364 Kg/ d-(6400 L/ d )( 22 mg/l )(1 X 10 6 mg)=0.051 Kg/d La cantidad de lodos a tratar en el reactor anaerobio de lodos activados es 0.051 Kg/d J) Calculo del volumen de lodos a agrupar el reactor. volumen de lodos a agrupar= Vr /TRC V=1.19m3 /10 d =0.119 m 3/d K) Calculo de lodos a recircircular Se recircula una tercera parte de los lodos producidos en el tratamiento secundario Cantidad de lodos recirculados = Cantidad de lodo /3 Cantidad de lodos recirculados =0.051 Kg/d / 3 Cantidad de lodos recirculados =0.017 Kg/d Sise considera que la densidad del lodo es de 1.03 Kg/ L entonces el flujo de lodos recirculado es= (0.017 Kg/d)(1L/1.03 Kg/ L)= 1.65 Cm2 l/d El flujo de salida es = (0.051 Kg/d-0.017 Kg/ d)= 0.034 Kg/d L) Requerimiento de O2 La cantidad de oxigeno puede calcularse conociendo la DBO se convertir en producto final, la cantidad de m.o purgados diariamente en el sistema. Si toda la DBO se convertir en producto final, la cantidad total de oxigeno necesaria se calculara convirtiendo al DBO utilizando un factor de conversin adecuada; se sabe que parte de la materia orgnica es convertida en clulas nuevas que constantemente son purgadas fuesen restado del total, la cantidad restante representara la cantidad de oxigeno que debe de suministrarse al sistema. La DBO de las clulas puede evaluarse segn la ecuacin de respiracin endgena. KgO2 /Kg clulas Donde las clulas es igual a 1.42 clulas La cantidad terica de oxigeno que necesita un sistema de lodos activado se calcula de la siguiente manera O2Kg/d = (alimento utilizado por dia) 1.42(organismos purgados al dia) O2Kg/d = (120 mg/L -60 mg/ L)(6400 L/d)(1Kg/1 X 10 6 mg)-1.42*0.051Kg/d) O2Kg/d= 7.22 Kg/d Si se considera una eficiencia de transferencia de O2 del 95 % la cantidad de 0 2 real ser: O2Kg/dreal=(O2 terico)(Eficiencia) = 7.22 Kg/d (0.95) O2Kg/dreal= 6.86 Kg/ d Considerando que la densidad de O 2 a 25 C es de 1.3 Kg/m3 Entonces: O2Kg/dreal= (6.86 Kg/d)(6400 l/d)= 0.00107 KgO 2/l O 2Kg/dreal)=( 0.00107 KgO 2/l)( 1.3 Kg/m3) O 2Kg/dreal)= 0.0013 m3O2 / LH2O Si se sabe que se eliminan 1200mg / l -60mg/ de DBO y que es = 5.7X10 -7 Kg/ DBO eliminado

192

M) Carga Volumtrica Para determinar la carga volumtrica se puede utilizar la relacin Carga volumtrica = S*Vtotal / Vr = (60 mg/l) (6400 l/d)/ (1.19 m 3) Carga volumtrica = 322689 mg/m3 d N) Tiempo de residencia hidrulica T=Vr /Vtotal = 1.19 m3 / (6.4 m3/d)= 0.185d = 4.4 h T= 4.4 h Estabilizacin de lodos lodos a tratar = lodos de UASB + lodos de reactor aerobio lodos a tratar =(3.27 X10 -3 Kg /d) + 0.051 Kg/d = 0.055025 Kg/d La estabilizacin de lodos estos se realiza para reducir la poblacin microbiana patgena, para reducir eliminar el potencial de purificacin. Para el tratamiento de lodos estos sern adicionados de hidrxido de calcio para subir su ph hasta 12 la proporcin es de 0.3 Kg de NaOHCa /Kg de lodos. Ca(OH)2= (Kg de lodo) (30% Cal) Ca(OH)2= (0.051 Kg/d)(0.30) =0.0153 Kg Ca(OH) 2/d Despus de ser adicionados con Cal, los lodos tendrn un destino final hacia el compuesto y mejoramiento de suelos. BALANCE GLOBAL Flujo de salida = flujo de entrada flujo de salida Salida = 6400l /d 0.051 l/d = 6399.9 l/d V= 6.39 m3/d Si la proporcin de cloro debe ser agregada como mxima es 5ppm para desinfectar, entonces la cantidad de cloro a agregarse se calcula de la siguiente manera Cantidad de cloro requerido = Q salida (5ppm) = 6399.91 /d * 5 mg C1 2/l Cantidad de cloro requerido = 31999.5 mg C1 2/d * 1Kg/ 1X10 6 Cantidad de cloro requerido =0.0319 Kg_/ C1 2/d

193

194

ANLISIS ECONMICO.
El Anlisis Econmico permite determinar la rentabilidad del proyecto mediante la estimacin de los indicadores financieros, los costos totales de operacin as como los recursos econmicos necesarios para llevar a cabo el proyecto. La tabla 1 muestra la demanda total de caf soluble, el porcentaje que cubriremos de esta demanda el cual va de un 1% en el 2006 hasta un 1.3% en el 2015, el programa de ventas y el programa de produccin el cual fue calculado contemplando un 5% de prdidas y mermas. Tabla 1.
Ao Demanda Total (Ton/ao) 58,834 61,994 65,154 68,314 71,474 74,633 77,793 80,953 84,113 87,273 % de cobertura 1.00 1.03 1.07 1.10 1.13 1.17 1.20 1.23 1.27 1.30 Programa de ventas (# frascos de 200g ) 2,941,741 3,192,723 3,485,762 3,757,283 4,038,284 4,366,081 4,667,620 4,978,639 5,341,194 5,672,751 Programa de Produccin (# frascos de 200g) 3,088,828 3,352,359 3,660,050 3,945,147 4,240,198 4,584,385 4,901,001 5,227,571 5,608,254 5,956,389

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

5. ESTIMACIN DE LA INVERSIN TOTAL.


Para la inversin total de la planta es necesario contar con recursos que permitan la adquisicin de toda la infraestructura que conforma la planta adems un capital adicional para la operacin de la misma. La inversin total est integrada por la inversin fija y el capital de trabajo. La primera comprende todos los activos fijos (tangibles) y diferidos (intangibles) que integran la planta. El segundo se refiere a los recursos econmicos necesarios para la operacin a lo largo de la vida til de la empresa. Tabla 2.
Inversin Fija Capital de trabajo Inversin total $ $ $ 22,832,474 10,073,201 32,905,676

5.1 INVERSION FIJA.


La inversin fija es el conjunto de bienes que generalmente se adquieren durante la instalacin de la planta y que conforman toda la infraestructura. Dentro de los activos fijos tenemos toda la maquinaria y el equipo principal de proceso, como activos diferidos se encuentran aquellos que no se pueden tocar pero que son necesarios para que el proyecto se realice, tales como seguros de la planta, impuestos, ingeniera y supervisin de la construccin. En el Anexo 2 se indican los clculos para la estimacin de la Inversin Fija.

195

5.1.1 COSTO DEL EQUIPO PRINCIPAL DE PROCESO. Tabla 3.


Equipo Tostador de tambor rotatorio (Kg/h) MICRON S.A Molino de discos (caf)Kg/h MICRON S.A Molino de martillos (achic) Kg/h MICRON S.A Extractor de columnas (caf) m3/h NIRO S.A Extractor de columnas (achic)m3/h NIRO S.A Evaporador (L/h) POLINOX MOD. EVCSE-2 Secador Spray-Dryer (deshidratador) Kg/h ULLMANN MOD. EC-42 Aglomerador Kg/h NIRO S.A Agitador (L) Tipo propela p/tanque de 5000L DISEOS INOXIDABLES S.A Tanque mezclador (L) POLINOX MOD. TAV-3 Tanque mezclador (L) POLINOX MOD. TAV-3 Tanque contenedor(L) POLINOX MOD. TAA-5 Tanque contenedor(L) POLINOX MOD. TAA-5 Intercambiador de calor(Kg/h) POLINOX MOD INP-1 Tolva para caf (Kg) GRUPO INDUSTRIAL TREJO Tolva para achicoria (Kg) GRUPO INDUSTRIAL TREJO Unidades 3 1 1 5 3 1 1 1 2 1 2 1 1 4 1 1 Capacidad 400 1600 200 255.5 367.5 900 416.7 4 1017 1510 1017 1180 1760 4485 1529.45 200.74 Costo ($) 1,121,288 136,000 89,727 379,890 283,484 26,328 303,205 76,368 136,042 13,858 21,865 6,582 8,366 2,638,837 15,774 4,665 $ 5,262,279

Suma del costo del Equipo principal de proceso :

Ver Anexo 1.

5.1.2 FACTOR DE LANG DESGLOSADO.


El monto de la Inversin Fija se estimo usando el factor de Lang desglosado el cual parte del costo del equipo principal de proceso; por la naturaleza del proyecto se consideraron los factores de una planta de slidos y lquidos. En la tabla 4 y 5 se muestran los activos fijos y diferidos y en la Tabla 6 la cotizacin del terreno ya que no es un activo fijo ni diferido por lo cual se contemplo aparte. La suma de todos estos integra la inversin fija. Ver Anexo 2. Tabla 4.
ACTIVOS FIJOS Concepto Equipo principal Tuberas. Instrumentacin. Aislamiento (trmico) Instalaciones Elctricas. Edificios y Servicios. Servicios Aux. e implemento en planta TOTAL $ Costo $ 5,262,280 1,578,684 789,342 263,114 789,342 2,541,380 1,578,684 12,802,826

196

Tabla 5.
ACTIVOS DIFERIDOS Concepto Transportes, seguros, impuestos y derechos aduanales (Equipo Local) Gastos de Instalacin. Ingeniera y supervisin de la construccin Imprevistos TOTAL $ Costo $ 263,114 1,578,684 3,420,482 3,157,368 8,419,648

Tabla 6.
Concepto Terreno y Acondicionamiento (5600 m 2) Costo $ 1,610,000

El Terreno es el nico concepto que no se deprecia ni amortiza

5.2 CAPITAL DE TRABAJO.


Este es el capital adicional que se requiere para financiar la primera produccin y hacer frente a desembolsos para que la planta no deje de operar a lo largo de su vida til. Este dinero puede recuperarse cuando la planta se liquide. Ver Anexo 3. Tabla 7.
Ao Capital de Trabajo $ 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

923,035

1,137,780

1,109,049

1,205,429

1,475,219

1,414,188

1,520,534

1,838,259

1,733,235

0.00

5.2.1 INVENTARIOS, CUENTAS POR COBRAR Y PAGAR Y EFECTIVO EN CAJA.


El capital de trabajo est formado por:

Inventario de Materia Prima. Inventario de Producto Terminado. Cuentas por cobrar. Cuentas por pagar. Efectivo en caja.

197

Inventario de Materia prima. Se estimo considerando la materia prima necesaria para un mes de operacin ya que tanto el caf como la achicoria pueden almacenarse bajo las mismas condiciones. Inventario de Producto en Proceso. Debido a que el proceso de elaboracin del producto es muy rpido no se requiere tener un inventario de producto en proceso. Inventario de Producto Terminado. Este se requiere para cubrir las necesidades de nuestros clientes si en un momento dado llegarn a solicitar una cantidad mayor de producto. Se estimo considerando la produccin de 30 das a costo de operacin. Cuentas por Cobrar. Es el plazo o financiamiento que se les dar a los clientes por alguna venta a crdito. Esta estimacin se realiz considerando un mes a costo de operacin. Cuentas por Pagar. Debido a que las compras de Materia Prima sern con pagos de contado, no tendremos cuentas por pagar. Efectivo en caja. Es el capital necesario para respaldar la actividad continua de la planta, se utiliza para hacer frente a los imprevistos, se calcula como un mes de los costos de produccin pero descontando la Materia Prima.

Tabla 8.
Ao Inventario de Materia Prima $ 133,619 168,116 166,893 183,981 227,283 220,116 237,616 288,179 272,554 0 Inventario de Producto en Proceso $ 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Inventario de Producto Terminado $ 307,678 379,260 369,683 401,810 491,740 471,396 506,845 612,753 577,745 0 Cuentas por Cobrar $ 307,678 379,260 369,683 401,810 491,740 471,396 506,845 612,753 577,745 0 Cuentas por pagar $ 174,059 211,144 202,790 217,828 264,456 251,280 269,229 324,574 305,191 0 Efectivo en caja $ 923,035 1,137,780 1,109,049 1,205,429 1,475,219 1,414,188 1,520,534 1,838,259 1,733,235 0

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

198

5.3 ESTIMACIN DE LOS COSTOS DE OPERACIN.


Los costos de operacin estn integrados por los costos de produccin ms los gastos generales. Ms adelante se explica la forma en que se estimo cada uno de estos

Tabla 9.
Ao Costos de Produccin ($) 35,630,478 41,189,275 47,674,637 54,324,533 61,611,289 69,616,386 77,582,117 85,822,307 94,927,782 103,647,540 Gastos Generales ($) 7,644,740 8,396,154 9,276,803 10,147,039 11,084,348 12,289,468 13,695,668 15,150,319 16,757,720 18,297,030 Costos de Operacin ($) 43,275,218 49,585,429 56,951,441 64,471,572 72,695,637 81,905,854 91,277,785 100,972,626 111,685,502 121,944,569

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

5.3.1 COSTOS DE PRODUCCIN.


Los costos de produccin se dividen en costos variables de produccin y costos fijos de produccin. En la Tabla 10 se muestran los costos totales de Produccin. Tabla 10.
Ao Costos Variables de Produccin ($) 32,715,623 38,231,638 44,674,582 51,282,977 58,493,003 66,458,249 74,386,952 82,593,544 91,669,428 100,319,369 Costos Fijos de Produccin ($) 2,914,855 2,957,637 3,000,055 3,041,556 3,118,286 3,158,137 3,195,165 3,228,763 3,258,354 3,328,171 Costos Totales de Produccin ($) 35,630,478 41,189,275 47,674,637 54,324,533 61,611,289 69,616,386 77,582,117 85,822,307 94,927,782 103,647,540

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

199

5.3.2 COSTOS VARIABLES DE PRODUCCIN.


Los costos variables son funcin del volumen de produccin y estn formados por materia prima e insumos, mano de obra de operacin la cual se estimo considerando que para el 2006 la planta trabajar 8 horas y a partir del 2007 empezar a aumentar una hora ms cada ao hasta llegar al 2015 con 16 horas trabajadas; mano de obra de supervisin se consider como un 15% del costo de la mano de obra de operacin ya que no se requiere de mucho personal de supervisin pues sern solo 6 obreros en el 2006 y finalizaremos con 12 para el 2015, servicios auxiliares estos contemplan las necesidades de luz, agua y gas que requiere la planta para su operacin, mantenimiento y reparacin este se calculo tomando en cuenta el criterio de complejidad y condiciones de operacin medias por lo que se estim como un 4% del monto de la inversin fija y suministros de operacin el cual representa el 15% de mantenimiento y reparacin. Tabla 11.
Ao Materias Primas e insumos ($) Mano de Obra de Operacin ($) Mano de Obra de Supervisin ($) Servicios Auxiliares ($) Mantenimiento y Reparacin ($) Suministros de Operacin ($) Costos Variables de Produccin Totales ($)

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

30,707,791 35,991,940 42,193,481 48,553,306 55,387,935 63,189,234 70,864,314 78,823,213 87,661,170 95,937,639

163,478 176,164 188,742 201,048 319,365 336,227 351,895 366,112 378,633 518,979

24,522 26,425 28,311 30,157 47,905 50,434 52,784 54,917 56,795 77,847

681,524 810,469 949,825 1,098,555 1,255,293 1,321,573 1,484,444 1,649,794 1,815,200 1,978,059

989,833 1,066,644 1,142,803 1,217,314 1,289,135 1,357,201 1,420,447 1,477,833 1,528,375 1,571,170

148,475 159,997 171,420 182,597 193,370 203,580 213,067 221,675 229,256 235,675

32,715,623 38,231,638 44,674,582 51,282,977 58,493,003 66,458,249 74,386,952 82,593,544 91,669,428 100,319,369

5.3.3

COSTOS FIJOS DE PRODUCCIN.

Los costos fijos de produccin se dividen en costos fijos de inversin y costos fijos de operacin. Los costos fijos de inversin contemplan Depreciacin (solo para activos fijos) y Amortizacin (solo para activo diferidos), impuestos sobre la propiedad el cual se estimo de acuerdo a la Ley del impuesto sobre la renta y se tomo como un 1% de la inversin fija, seguros los cuales tambin se estimaron como un 1% de la inversin fija y rentas pero por este concepto no tenemos ningn costo. Los costos fijos de operacin son el 30% de la suma de mano de obra de operacin y supervisin, por lo tanto tambin son funcin del volumen de produccin.

DEPRECIACION Y AMORTIZACION.
La depreciacin es la prdida del valor del activo fijo por el paso del tiempo o el uso excesivo y se estima con el costo fijo del activo entre la cantidad o porcentaje que deprecia cada ao el cual fue tomado de la Ley del impuesto sobre la renta. La amortizacin se estimo de la misma forma solo que esta se aplica solo a los activos diferidos. En la Tabla 12 se observa la depreciacin para los activos fijos y el valor de rescate en el ao 2016. En la Tabla 13 se observa la Amortizacin para los activos diferidos.

200

Tabla 12
Activos fijos Valor del activo ($) Vida til del activo 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 5 5 5 5 20 8 Depreciacin/ao (2005-2015) 112,129 13,600 8,973 37,989 28,348 2,633 30,321 7,637 13,604 1,386 2,186 658 837 263,884 1,577 466 315,737 157,868 52,623 157,868 127,069 197,335 1,534,729 Valor de rescate (2016) 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1,270,690 1,184,013 2,454,703

Tostador de tambor rotatorio (Kg/h) MICRON S.A Molino de discos (caf)Kg/h MICRON S.A Molino de martillos (achic) Kg/h MICRON S.A Extractor de columnas (caf) m3/h NIRO S.A Extractor de columnas (achic)m3/h NIRO S.A Evaporador (L/h) POLINOX MOD. EVCSE-2 Secador Spray-Dryer (deshidratador) Kg/h ULLMANN MOD. EC-42 Aglomerador Kg/h NIRO S.A Agitador (L) Tipo propela p/tanque de 5000L DISEOS INOXIDABLES S.A Tanque mezclador (L) POLINOX MOD. TAV-3 Tanque mezclador (L) POLINOX MOD. TAV-3 Tanque contenedor(L) POLINOX MOD. TAA-5 Tanque contenedor(L) POLINOX MOD. TAA-5 Intercambiador de calor(Kg/h) POLINOX MOD INP-1 Tolva para caf (Kg) GRUPO INDUSTRIAL TREJO Tolva para achicoria (Kg) GRUPO INDUSTRIAL TREJO Tuberias Instrumentacin Aislamiento Instalaciones Elctricas Edificios y Servicios (2) S. A. e Imp.de planta (2) TOTAL

1,121,288 136,000 89,727 379,890 283,484 26,328 303,205 76,368 136,042 13,858 21,865 6,582 8,366 2,638,837 15,774 4,665 1,578,684 789,342 263,114 789,342 2,541,380 1,578,684

Tabla 13
Activos Diferidos
Seguros, transportes, impuestos Gastos de Instalacin Ing. y supervisin de la construccin Imprevistos

Costo del Activo ($) 263,114 1,578,683 3,420,481 3,157,367

Vida til del activo 5 10 10 10

Total

Amortizacin/ao (2005-2015) 13,156 157,868 342,048 315,737 828,809

Valor de rescate (2016) 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

Tabla 14.
Ao Impuestos sobre la propiedad ($) Seguros de la planta ($)

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

247,458 266,661 285,701 304,328 322,284 339,300 355,112 369,458 382,094 392,792

247,458 266,661 285,701 304,328 322,284 339,300 355,112 369,458 382,094 392,792

201

5.3.4 FINANCIAMIENTO DE CAPITAL. Se solicitarn dos crditos bancarios bajo las siguientes condiciones dadas por BANCOMER. El monto del crdito refaccionario para la inversin fija es de $ 15, 993,461 el cual corresponde a un 30% de la inversin fija la TIE es de 9 + 5 puntos = 14% acm y el plazo de pago es a 5 aos.
El monto del crdito de avio es de $ 2, 822,658 el cual corresponde a un 30% del capital de trabajo la tasa de inters es la misma que para el crdito refaccionario.

Tabla 13.

Fuente de Capital Capital Propio Crdito de avo Crdito refaccionario Inversin total

Monto $
23,033,973 3,021,960 6,849,742 32,905,676

% de Participacin
70 9.18 20.82 100

5.3.4

GASTOS GENERALES.

Estos gastos estn relacionados con los aspectos administrativos, distribucin y ventas, investigacin y desarrollo, gastos financieros generados por los crditos solicitados para financiar el proyecto e imprevistos.

Tabla 13
Ao Gastos de Administracin ($) Distribucin y ventas ($) Investigacin y desarrollo ($) Gastos Financieros ($) Imprevistos ($) Gastos generales ($)

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

3,006,322 3,475,345 4,022,548 4,583,632 5,198,452 5,873,883 6,545,991 7,241,257 8,009,532 8,745,261

1,781,524 2,059,464 2,383,732 2,716,227 3,080,564 3,480,819 3,879,106 4,291,115 4,746,389 5,182,377

1,202,529 1,390,138 1,609,019 1,833,453 2,079,381 2,349,553 2,618,396 2,896,503 3,203,813 3,498,104

1,290,331 1,071,390 819,752 530,535 198,124 0 0 0 0 0

364,035 399,817 441,753 483,192 527,826 585,213 652,175 721,444 797,987 871,287

7,644,740 8,396,154 9,276,803 10,147,039 11,084,348 12,289,468 13,695,668 15,150,319 16,757,720 18,297,030

202

5.3.5.1 GASTOS GENERALES VARIABLES


En cuanto a Administrativos, se refieren bsicamente a los sueldos del personal que tendr a cargo la organizacin productiva y administrativa de la planta, gastos de papelera, trmites legales y en general todos aquellos gastos referentes a al administracin general de la planta, estos se estimaron como un 5% de las ventas para cada periodo. Distribucin y ventas, son aquellos gastos que involucran que el producto terminado llegue hasta el consumidor, estos gastos varan de acuerdo al nmero de clientes y al volumen de compra. Estos costos se estimaron como un 5% de los costos de produccin. Investigacin y desarrollo, estos gastos estn relacionados con la eficiencia de la tecnologa y el desarrollo de nuevos productos, se estimaron como un 2% de las ventas para cada periodo. Imprevistos, estos gastos se realizan como consecuencia de algn pago no esperado, se estim como un 5% de la suma de todos los anteriores ms los gastos financieros.

5.3.5.2 GASTOS GENERALES FIJOS


Los gastos Generales Fijos solo son los intereses que nos cobra el banco por los crditos de avio y refaccionario y son gastos generales fijos porque no son funcin del volumen de produccin.

5.4 PRESUPUESTO DE INGRESOS.


Los ingresos se obtienen al multiplicar el volumen de ventas anual por el precio de venta unitario. Dicho volumen se determina a partir de un mercado total (demanda potencial) del cual abarcaremos un porcentaje de participacin diferente para cada ao. El precio de venta del caf soluble con achicoria se obtiene del anlisis de mercado considerando los datos de los costos de operacin y dividiendo entre el volumen de produccin, adems se contempla una ganancia del 35% sobre este precio para productor.

Tabla 14 Ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Precio de venta unitario ($) 20.44 21.77 23.08 24.40 25.75 26.91 28.05 29.09 29.99 30.83 Volumen de Ventas (# frascos de 200g) 2,941,741 3,192,723 3,485,762 3,757,283 4,038,284 4,366,081 4,667,620 4,978,639 5,341,194 5,672,751 Presupuesto de ingresos ($) 60,126,431 69,506,901 80,450,950 91,672,649 103,969,049 117,477,652 130,919,822 144,825,143 160,190,632 174,905,223

203

5.5. PRESUPUESTO DE EGRESOS.


Los egresos se estimaron mediante la suma de los costos fijos totales ms los costos variables totales. Tabla 15 Costos Variables Totales ($) 39,070,032 45,556,401 53,131,632 60,899,481 69,379,226 78,747,717 88,082,619 97,743,863 108,427,148 118,616,398

Ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

Costos Fijos Totales ($) 4,205,185 4,029,027 3,819,807 3,572,090 3,316,410 3,158,137 3,195,165 3,228,763 3,258,353 3,328,170

Presupuesto de Egresos ($) 43,275,218 49,585,428 56,951,440 64,471,572 72,695,637 81,905,854 91,277,785 100,972,626 111,685,502 121,944,569

8. PUNTO DE EQUILIBRIO.
Es el resultado del anlisis financiero que indica cual debe ser el volumen de produccin en un ao para que los ingresos sean igual a los egresos. La empresa debe operar por arriba del punto de equilibrio para recuperar la inversin. De modo que se realiz el anlisis en el ao 2006, 2010 y 2015 para determinar el volumen de produccin que permita dicha igualdad. Las siguientes grficas muestran el punto de equilibrio para cada ao. En la Tabla 16 se observa el volumen que debe producir la planta dentro de cada ao operativo para alcanzar el punto de equilibrio, se aplico el mtodo analtico el cual contempla el volumen de ventas. Tabla 16 Punto de Equilibrio Capacidad Instalada ( # frascos) (Frascos 200g) 587,497 2,941,741 537,090 3,192,723 487,382 3,485,762 436,138 3,757,283 387,183 4,038,284 356,021 4,366,081 348,151 4,667,620 341,428 4,978,639 336,212 5,341,194 335,411 5,672,751

Ao

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

El punto de equilibrio tambin se estim por el mtodo grfico, se observa una diferencia en el valor obtenido de punto de equilibrio con respecto al mtodo analtico, esto se debe a que el mtodo grfico contempla el volumen de produccin y no el de ventas por fines de igualdad en las ecuaciones.

204

Punto de Equilibrio 2006


20,000,000 Pesos ($) 15,000,000 10,000,000 5,000,000 0
Ingreso s Egreso s Co sto fijo

Volum en de Produccin (frascos)

Punto de equilibrio 587,497 frascos Ventas programadas 2,941,741 frascos


Punto de Equilibrio 2010
20,000,000

Pesos ($)

15,000,000 10,000,000 5,000,000 0


Ingreso s Egreso s Co sto fijo

Volumen de Produccin (frascos)

Punto de equilibrio 387,183 frascos Ventas programadas 4,038,284

Punto de Equilibrio 2015


20,000,000.00 1 5,000,000.00 1 0,000,000.00 5,000,000.00 0.00

Pesos ($)

Ingresos Egresos Costo fijo

Volum en de Produccin (frascos)

Punto de equilibrio 355,411frascos Ventas programadas 5,672,751

205

5.7 ESTADO PROFORMA DE RESULTADOS El estado pro forma de resultados o de prdidas y ganancias se realiza para calcular la utilidad neta as como los flujos netos de efectivo del proyecto que representan en forma general el beneficio real de la operacin de la planta los cules se obtienen restando a los ingresos todos los costos en la planta y los impuestos que deba pagar. Para conocer la utilidad neta se determino previamente la utilidad Bruta la cual fue calculada restando los costos de produccin a los ingresos, posteriormente a esta utilidad se le resto los gastos generales para as conocer la utilidad de operacin, a esta utilidad se le sumaron los productos financieros, los cuales son los intereses que nos da el banco por el manejo del efectivo en caja, de esta forma conocemos la utilidad antes de impuesto, despus se resta el valor del ISR el cual se consider como un 33% y el PTU con un valor del 10% ambos con respecto a la utilidad antes de impuesto. Finalmente se obtiene la Utilidad Neta.

Tabla 17 Estado Proforma de Resultados


Ao Ingresos Costos de Produccin 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Utilidad Bruta Gastos Generales Utilidad de Operacin Productos Financieros Utilidad antes de Impuesto ISR 33% PTU 10% Utilidad Neta

60,126,431 69,506,901 80,450,951 91,672,650 103,969,050 117,477,652 130,919,822 144,825,143 160,190,632 174,905,223

32,407,829 35,630,478 41,189,275 47,674,637 54,324,533 61,611,289 69,616,386 77,582,117 85,822,307 94,927,782

27,718,602 33,876,423 39,261,676 43,998,012 49,644,517 55,866,363 61,303,436 67,243,026 74,368,325 79,977,441

7,644,740 8,396,154 9,276,803 10,147,039 11,084,348 12,289,468 13,695,668 15,150,319 16,757,720 18,297,030

20,073,862 25,480,269 29,984,873 33,850,973 38,560,169 43,576,896 47,607,768 52,092,707 57,610,605 61,680,411

1,677,692 152,674 185,202 177,874 191,065 231,965 220,407 236,151 284,696 267,694

21,751,554 25,632,943 30,170,075 34,028,848 38,751,234 43,808,860 47,828,175 52,328,858 57,895,301 61,948,106

7,178,013 8,458,871 9,956,125 11,229,520 12,787,907 14,456,924 15,783,298 17,268,523 19,105,449 20,442,875

2,175,155 2,563,294 3,017,007 3,402,885 3,875,123 4,380,886 4,782,817 5,232,886 5,789,530 6,194,811

12,398,386 14,610,777 17,196,943 19,396,443 22,088,203 24,971,050 27,262,060 29,827,449 33,000,322 35,310,420

206

5.8 ESTADO PROFORMA DE ORIGEN Y APLICACIN DE RECURSOS


El estado proforma de origen y aplicacin de recursos da un perfil para todo el tiempo de operacin de la planta, donde en el ao cero se toma en cuenta el capital social y el crdito como orgenes del dinero. En el ltimo ao de operacin, es decir 2015 se tiene en cuenta el valor de rescate de los activos. A la mitad del periodo operativo se hace una reinversin de capital para adquirir nuevamente los activos cuya vida til es de 5 aos. Despus del primer ao de operacin comienzan los ingresos por ventas, el saldo para cada ao se obtiene restando las aplicaciones a los orgenes, en el ao 10 a los orgenes se suma el valor de rescate que incluye el valor del terreno afectado por el ndice de inflacin proyectado para el ao de liquidacin y las utilidades. Impuestos La Ley del Impuesto Sobre la Renta seala que las empresas deben pagar un impuesto de 33%. La misma ley seala que el reparto de utilidades a los trabajadores (PTU) deber ser de 10%.

207

Tabla 18. Estado Proforma de Origen y Aplicacin de Recursos.

0 Ao ORIGEN 2005

1 2006

2 2007

3 2008

4 2009

5 2010

6 2011

7 2012

8 2013

9 2014

10 2015

Capital Social

23033973 9871703 0 0 0 32905676 12802826 8419648 1610000 10073202 0

0 0 0 12398386 2363538 14761924 0 0 923035 1290331

0 0 0 14610777 2363538 16974315 0 0 1137780 1071390

0 0 0 17196943 2363538 19560481 0 0 1109049 819752

0 0 0 19396443 2363538 21759981 0 0 1205429 530535

0 0 0 22088203 2363538 24451741 4999166 0 1475219 198124

0 0 0 24971050 2363538 27334588 0 0 1414188 0

0 0 0 27262060 2363538 29625598 0 0 1520534 0

0 0 0 29827449 2363538 32190987 0 0 1838259 0

0 0 0 33000322 2363538 35363860 0 0 1733235 0

0 0 4109783 3531042 0 2363538 4178374 1 0 0 0 0

Crditos Valor de rescate Utilidad Neta Amortizacin y Depreciacin Total de Orgenes APLICACIONES Activos fijos Activos diferidos Terreno Capital de Trabajo Amortizacin de crditos

208

5.9 INDICADORES FINANCIEROS


El costo del capital o tasa mnima aceptable de rendimiento TMAR Antes de invertir, una persona tiene siempre en mente una tasa mnima de rendimiento. Esto significa que la TMAR que el inversionista le pide a la inversin est compuesta por tres factores: primero, una compensacin por los efectos inflacionarios (5.9%), segundo, la ganancia deseada (10%) y en tercer trmino un premio por arriesgar su dinero en la inversin ( 6 %). Esto lleva a fijar una TMAR para el inversionista de 2.14 %.

TMAR = Inflacin + ganancia + premio al riesgo


T MAR Inversionista
i inflacin i ganancia i premio al riesgo

0.059 0.1 0.06


0.214
Tabla 19

TMAR inversionista

La TMAR mixta es el costo ponderado del capital; es decir, la suma del costo del capital de cada una de las fuentes financieras: TMAR del proyecto y TMAR del banco. As la TMAR mixta es de 0.192 segn se muestra en la siguiente tabla:

Tabla 20
ESTRUCTURA DEL CAPITAL Costo ponderado de Capital 0.15 0.01 0.03 0.192 TMAR mixta

Fuente de Capital Capital propio Crdito de avio Crdito refaccionario Total

$ 23,033,973 3,021,960 6,849,742 32,905,676

% participacin 70 9 20 100

Costo de capital 0.214 0.14 0.14

Flujo neto de efectivo Mientras mayores sean los flujos netos de efectivo la rentabilidad del proyecto mejora. Los flujos netos de efectivo contienen los montos de depreciacin y amortizacin de los activos. Si no se sumaran los cargos de depreciacin y amortizacin a los flujos netos de efectivo estos seran menores y lo mismo ocurrira con la rentabilidad del proyecto. Tabla Flujo Neto de Efectivo desde el punto de vista del inversionista con la TMAR fijada.

Tabla 21
Inversionista TMAR 2005 0 FNE FNEA FNED FNEDA -23,033,973 -23,033,973 -23,033,973 -23,033,973 2006 1 12,548,557 -10,485,416 10,336,538 -12,697,435 2007 2 14,765,145 4,279,729 10,018,445 -2,678,990 2008 3 17,631,679 21,911,408 9,854,569 7,175,579 2009 4 20,024,018 41,935,426 9,218,844 16,394,423 2010 5 17,779,232 59,714,658 6,742,479 23,136,902 2011 6 25,920,400 85,635,058 8,097,101 31,234,003 2012 7 28,105,063 113,740,122 7,231,922 38,465,926 2013 8 30,352,727 144,092,849 6,433,514 44,899,439 2014 9 33,630,625 177,723,474 5,871,739 50,771,178 2015 10 41,783,741 219,507,215 6,009,253 56,780,431

Tabla Flujo Neto de Efectivo desde el punto de vista del proyecto con la TMAR mixta. Tabla 22
Proyecto TMAR mixta 2005 0 FNE FNEA FNED FNEDA -32,905,676 -32,905,676 -32,905,676 -32,905,676 2006 1 12,548,557 -20,357,119 10,529,080 -22,376,596 2007 2 14,765,145 -5,591,974 10,395,155 -11,981,442 2008 3 17,631,679 12,039,705 10,415,582 -1,565,860 2009 4 20,024,018 32,063,723 9,925,164 8,359,304 2010 5 17,779,232 49,842,955 7,394,284 15,753,588 2011 6 25,920,400 75,763,355 9,045,267 24,798,855 2012 7 28,105,063 103,868,419 8,229,262 33,028,117 2013 8 30,352,727 134,221,146 7,457,112 40,485,230 2014 9 33,630,625 167,851,771 6,932,733 47,417,963 2015 10 41,783,741 209,635,512 7,227,257 54,645,220

El periodo de recuperacin de la inversin PRI para el inversionista es de 2 aos con 3 meses y para el proyecto se de 3 aos con 1 mes.

El valor presente neto VPN con TMAR para el inversionista es de $ 56,780,430 por lo que este es rentable desde este punto de vista. El VPN con TMAR mixta es de $ 54,645,220, esto significa que durante los 10 aos de operacin los desembolsos son menores que las ganancias por lo que se debe aceptar la inversin. El proyecto da mas de lo que se quiere ganar. Dadas la TMAR y la TMAR mixta el proyecto es RENTABLE. La tasa interna de rendimiento TIR es la tasa de descuento por la cual el VPN es igual a cero. Esta tasa iguala la suma de flujos descontados a la inversin inicial. Esta tasa supone que el dinero que se gana ao con ao se reinvierte en su totalidad en el interior de la empresa por medio de la reinversin. El criterio de aceptacin de la TIR es : si esta es mayor que la TMAR , se acepta la inversin, es decir, si el rendimiento de la empresa es mayor que el mnimo fijado como aceptable, la inversin es rentable. La TIR que hace VPN igual a cero para el inversionista es de 68 % y para el proyecto es de 50 %. El retorno sobre la inversin RSI alcanza el 26% para el inversionista para el ao 2015, y para el proyecto de 21% ambos casos , mayor que mayor que el del 2014. El incremento en el porcentaje es debido a que en este ao se incluye el valor de rescate desde el punto de vista del proyecto.

Tabla 23 210

RETORNO SOBRE LA INVERSIN Punto de vista del inversionista


Concepto/ao Flujo Neto de Efectivo RSI (%) 2006 10,336,538 0.448751855 2007 10,018,445 0.434942134 2008 9,854,569 0.427827559 2009 9,218,844 0.400228134 2010 6,742,479 0.292718866 8,097,101 0.351528646 2011 2012 7,231,922 0.313967649 2013 6,433,514 0.279305425 5,871,739 0.254916469 2014 2015 6,009,253 0.260886496

Tabla 24 RETORNO SOBRE LA INVERSIN Punto de vista del proyecto


Concepto/ao Flujo Neto de Efectivo RSI (%) 2006 10,529,080 0.319977619 2007 10,395,155 0.315907642 2008 10,415,582 0.316528423 2009 9,925,164 0.301624682 2010 7,394,284 0.224711492 2011 9,045,267 0.274884717 2012 8,229,262 0.250086403 2013 7,457,112 0.226620846 2014 6,932,733 0.210685033 2015 7,227,257 0.21963558

5.10 ANLISIS DE SENSIBILIDAD


Este anlisis muestra la medida de riesgo del proyecto. Identifica las variables que con un pequeo cambio puedan provocar cambios significativos en las utilidades de la empresa, considerando as las variables que deben ser manejadas para evitar prdidas y ganancias. Los pasos a seguir en el anlisis de sensibilidad son: Determinar que factores varan en el valor estimado. Seleccionar el intervalo o incremento probable de variacin para cada factor. Seleccionar un mtodo de evaluacin tal como Valor Presente el cual se usar para evaluar la sensibilidad de cada factor. Seleccionar un intervalo de tiempo para hacer el anlisis. Calcular los resultados como porcentajes.

Tabla 25
Parmetros de sensibilidad Precio de venta Valor original 20.44 Valor evaluado 18.40 20.44 22.48 27,637,011.81 Materia prima 30,707,790.90 30,707,790.90 33,778,569.99 2,779,945.20 Programa de Produccin 3,088,828 3,088,828.00 3,397,710.80 % variacin VPN % variacin VPN 60.26 0.00 139.74 87.63 0.00 112.37 95.18 0.00 104.82 TIR 39.11 50.33 60.85 47.54 50.33 52.94 49.30 50.33 51.33 % variacin TIR 77.71 0.00 120.91 94.47 0.00 105.18 97.95 0.00 101.99 -10% 32,931,449.70 0 54,645,220.25 10% 76,358,990.80 -10% 47,885,487.44 0 54,645,220.25 10% 61,404,953.06 -10% 52,010,339.02 0 54,645,220.25 10% 57,280,101.49

Este anlisis indica que el parmetro al cual es ms sensible el proyecto es el precio de venta, ya que con una variacin de 10% por arriba en el valor original, se obtiene una variacin de VPN mayor a 100%, mientras que en todas las dems posibilidades evaluadas se tienen valores de VPN todava positivos.

211

ANEXO 1 Costo del equipo principal de proceso.


Para estimar el costo del equipo principal de proceso se solicitaron cotizaciones de los equipos necesarios; estas fueron proporcionadas por las empresas: Mezcladora Micron S.A de C.V, Polinox S.A de C.V, Niro de Mxico, S.A de C.V, Fervig S.A de C.V y Mapisa Internacional S.A de C.V. Algunos de los equipos que ofrecen estos proveedores no cuentan con la capacidad que nosotros requerimos de modo que se escalo el costo del equipo utilizando la capacidad requerida y tomando la capacidad cotizada como referencia. Se utilizo la siguiente formula para escalar la capacidad del equipo: I.E (capacidad requerida) = I.E (capacidad referencia) * (Capacidad requerida/ Capacidad referencia) Tabla A. Cambio de Capacidad
Equipo Capacidad de diseo Unidades Costo del Equipo Proveedor Capacidad Requerida Costo ($) Escalado
n

Tostador de tambor rotatorio (Kg/h) MICRON S.A Molino de discos (caf)Kg/h MICRON S.A Molino de martillos (achic) Kg/h MICRON S.A Extractor de columnas (caf) Kg/h NIRO S.A Extractor de columnas (achic)Kg/h NIRO S.A Evaporador (L) POLINOX MOD. EVCSE-2 Secador Spray-Dryer (deshidratador) Kg/h ULLMANN MOD. EC-42 Aglomerador Kg/h NIRO S.A Agitador (L) Tipo propela p/tanque de
5000L DISEOS INOXIDABLES S.A

750 1600 400 57.894 57.894 2500 416.7 4 5000 300 300 568 568 500 500 500

2 1 1 5 3 1 1 1 2 1 2 1 1 1 1 1

545,000.00 136,000.00 136,000.00 29,700.00 29,700.00 48,600.00 300,000.00 72,750.00 175,000.00 5,200.00 5,200.00 4,200.00 4,200.00 168,500.00 7,683.00 7,683.00

400 400 150 750 125 1276 575 4 1017 1510 1017 1180 1760 500 1529.45 200.74

373,762.51 59,197.44 75,501.86 138,106.17 47,132.70 32,462.55 363,955.85 72,750.00 67,305.20 13,712.50 10,817.41 6,512.83 8,278.43 168,500.00 15,026.92 4,443.54

Tanque mezclador (L) POLINOX MOD. TAV-3 Tanque mezclador (L) POLINOX MOD. TAV-3 Tanque contenedor(L) POLINOX MOD. TAA-5 Tanque contenedor(L) POLINOX MOD. TAA-5 Intercambiador de calor(L/h) POLINOX MOD INP-1 Tolva para caf (Kg) GRUPO INDUSTRIAL TREJO Tolva para achicoria (Kg) GRUPO INDUSTRIAL TREJO

Para escalar el costo del equipo se utilizaron ndices Marshall y la siguiente formula: I.E (costo actualizado) = I.E (costo referencia) * (Indice referencia/ Indice actual) La tabla B muestra el costo del equipo ya escalado de capacidad, los ndices Marshall correspondientes a cada ao y el costo del equipo escalado de acuerdo a la inflacin en el tiempo.

212

Tabla B Inflacin en el tiempo

Equipo

Costo del equipo escalado por capacidad en (dlares)

Ao de Cotizacin

Indice Marshall (literatura)

Indice Marshall (2005)

Costo Escalado En pesos

Tostador de tambor rotatorio (Kg/h) MICRON S.A Molino de discos (caf)Kg/h MICRON S.A Molino de martillos (achic) Kg/h MICRON S.A Extractor de columnas (caf) Kg/h NIRO S.A Extractor de columnas (achic)Kg/h NIRO S.A Evaporador (L) POLINOX MOD. EVCSE-2 Secador Spray-Dryer (deshidratador) Kg/h ULLMANN MOD. EC-42 Aglomerador Kg/h NIRO S.A Agitador (L) Tipo propela p/tanque de
5000L DISEOS INOXIDABLES S.A

32,501.09 5,147.60 6,565.38 12,009.23 4,098.50 2,822.83 31,648.33 6,326.09 5,852.63 1,192.39 940.64 566.33 719.86 14,652.17 1,306.69 386.39

2005 2005 2005 2000 2000 2005 2004 2000 2004 2004 2004 2004 2004 2000 2000 2000

1143.2 1143.2 1143.2 1089.0 1089.0 1143.2 1131.1 1089.0 1131.1 1131.1 1131.1 1131.1 1131.1 1089.0 1089.0 1089.0

1143.2 1143.2 1143.2 1143.2 1143.2 1143.2 1143.2 1143.2 1143.2 1143.2 1143.2 1143.2 1143.2 1143.2 1143.2 1143.2

747,525.02 59,197.44 75,501.86 724,870.32 148,429.70 32,462.55 367,827.00 76,367.79 136,042.16 13,858.35 21,864.93 6,582.10 8,366.48 176,879.35 15,774.20 4,664.51

Tanque mezclador (L) POLINOX MOD. TAV-3 Tanque mezclador (L) POLINOX MOD. TAV-3 Tanque contenedor(L) POLINOX MOD. TAA-5 Tanque contenedor(L) POLINOX MOD. TAA-5 Intercambiador de calor(L/h) POLINOX MOD INP-1 Tolva para caf (Kg) GRUPO INDUSTRIAL TREJO Tolva para achicoria (Kg) GRUPO INDUSTRIAL TREJO

Suma del costo del Equipo principal de proceso: $ 2, 616,213.78

ANEXO 2 desglosado.

Estimacin de la Inversin Fija por medio del factor de Lang

En la Tabla B se describen los conceptos, el factor de Lang, el costo que representa cada concepto y el tipo de activo del cual se trata. En el caso del Terreno y acondicionamiento no se aplico el factor de Lang, ya que se cotizo de acuerdo al tamao del terreno (5600m 2) multiplicando por el costo del metro cuadrado el cual es de 29.0 dlares, de modo que al realizar la paridad peso/dlar el valor del terreno es de $1,610,000.00

213

Tabla C
FACTORES DE LANG DESGLOSADOS. Concepto Factor SlidosLquidos Costo total del Equipo. 1.0 0.05 Transportes, seguros, impuestos y derechos aduanales Equipo local Gastos de Instalacin. 0.30 Tuberas. 0.30 Instrumentacin. 0.15 Aislamiento (trmico) 0.05 Instalaciones Elctricas. 0.15 Edificios y Servicios. (Construccin en naves ind. $2700/m2) cotizado Terreno y su Acondicionamiento. 5600m2 cotizado Servicios Auxiliares e implemento de planta 0.30 Ingeniera y supervisin de la construccin 0.65 Imprevistos 0.60 Cantidad ($) Tipo de activo F D D F F F F F F D D

2,616,213.78 130,810.69 784,864.13 784,864.13 392,432.07 130,810.69 392,432.07 2,541,380.40 1,610,000.00 784,864.13 1,700,538.96 1,569,728.27

Inversin Fija: $ 13, 438,939.33

ANEXO 3 Capital de Trabajo.


Inventario de Materia Prima. La cantidad necesaria de Materia Prima se obtiene a partir de un balance de materia y energa dividiendo la cantidad entre 12 meses. La Tablas D muestra los requerimientos de materias primas para cada ao, el precio de cada una de ellas el cual se actualizo con la proyeccin de la inflacin y el monto del inventario de materias primas el cual se obtuvo al multiplicar las necesidades de materia prima por el precio correspondiente. Tabla D
Ao Requerimiento de Caf oro (ton/mes) 13.03 15.21 14.09 14.59 17.02 15.65 16.14 18.82 17.21 0.00 Precio del Caf oro ($/ton) Requerimiento de Achicoria deshidratada (ton/mes) 1.82 2.12 1.96 2.03 2.37 2.18 2.25 2.62 2.40 0.00 Precio de Achicoria deshidratada ($/ton) 11,379.90 12,262.98 13,138.56 13,995.19 14,820.91 15,603.45 16,330.57 16,990.33 17,571.40 18,063.40 Inventario de Materias Primas ($) 133,619.31 168,116.00 166,893.29 183,981.26 227,283.14 220,116.29 237,615.92 288,179.43 272,554.10 0.00

2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

8,670.40 9,343.22 10,010.33 10,663.00 11,292.12 11,888.34 12,442.34 12,945.01 13,387.73 13,762.59

214

Inventario de Producto Terminado . La cantidad de producto terminado esta en funcin del volumen de produccin y se estimo como 30 das a costo de operacin. Para este calculo se tomo el costo de operacin para un ao y se dividi entre 12 para tenerlo por mes. Tabla F
Necesidades de Produccin

Inv. Prod. Terminado

Ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

de frascos

21,961 25,641 23,758 24,588 28,682 26,385 27,214 31,724 29,011 0

($) 286,145.56 355,350.36 348,770.22 381,164.85 468,776.63 451,614.18 486,713.26 589,620.08 557,085.35 0.00

Cuentas por cobrar . Se estimo de la misma forma que el inventario de producto terminado ya que tambin representa un mes a costo de operacin. Tabla G
Cuentas x Cobrar $ 286,145.56 355,350.36 348,770.22 381,164.85 468,776.63 451,614.18 486,713.26 589,620.08 557,085.35 0.00

Ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015

215

Efectivo en caja. Se estimo restndole a los costos de produccin la materia prima, el resultado se dividi entre 12 meses y los incrementos se hicieron con base a las necesidades de produccin. Tabla H
Ao 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 Efectivo en caja ($) 152,526.25 187,234.37 181,876.93 197,183.59 241,493.50 231,497.89 249,097.34 301,440.65 284,531.25 0.00

216

Anexo HOJA DE COTIZACION DE EQUIPOS


BOMBAS BOMBAS CENTRFUGAS BOMBA CENTRIFUGA DE ACERO INOXIDABLE. Montada sobre carrito con ruedas. Con succin y descarga bridadas de 1 , MARCA LABOUR. Con motor de 1 H.P X...$ 5,250.00 BOMBAS SANITARIAS BOMBA DE DESPLAZAMIENTO POSITIVO TIPO WAUKESHA, MARCA ORDRUP MASKINIMPORT (COPENAGUE, DINAMARCA) DE ACERO INOXIDABLE SANITARIA TIPO SS P 300 ND N de serie 11047 de 3 x 3, con motor de 15 H.P. X...$ 22,600.00 INTERCAMBIADOR TIPO CORAZA Y TUBOS EN HORQUILLA, DE ACERO INOXIDABLE ACABADO SANITARIO. Coraza desmontable con clamp. Area de transferencia: 25.26 pies. Con 60 tubos de x 1.00 m. X...$ 176879.35.00

HSA-P46

HSA-519

SERVICIOS ESPECIALIZADOS ASESORIA TECNICA PARA SELECCIN DE CENTRIFUGAS SEPARADORAS LIQUIDO/SOLIDO Y LIQUIDO/LIQUIDO REPARACION Y MANTENIMIENTO DE LAS MISMAS, REPRESENTANTE DE WESFALIA SEPARATOR. ING. JESUS R. VEGA TEL. 01 29 37 30 92 EN ESPERA DE PODER MOSTRARLES EL EQUIPO DE SU INTERES, QUEDAMOS DE USTEDES. ATENTAMENTE EQUIPOS DE PROCESO ULLMANN ING. RICARDO SALAZAR CHAVEZ DIRECTOR NOTAS: 1.- LA FACTURACION DE CUALQUIER EQUIPO CAUSA EL 15% DE I.V.A. 2.- LOS PRECIOS DE LOS EQUIPOS SON EN LOS LUGARES DONDE SE ENCUENTRAN. 3.- ESTA LISTA CANCELA CUALQUIER ANTERIOR. 4.-LOS PRECIOS INDICADOS SON EN PESOS, EXCEPTO LOS QUE SE INDIQUEN EN DOLARES (USD). e-mail: ullmanneqp@hotmail.com ullmanneqp@att.net.mx

217

REFERENCIAS DE FORMULACIN DE PROYECTOS

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.

Anuario Veracruz 1996. INEGI Anuario Puebla 1995. INEGI Anuario Chiapas 1995. INEGI Registro de Parques industriales NAFIN INEGI. Marco Geoestadstico, 2000. INEGI. DGG. Superficies Nacional y Estatales. 1999. http://www.oaxaca-mio.com/atrac_turisticos/infooaxaca.htm Sistema Nacional de Informacin Municipal: www.cedemun.gob.mx Ramn Companys Pascual, Albert Corominas Subas. Planificacin y rentabilidad de proyectos industriales. Ed. BOIXAREU Marcombo, S.A, 1998. 10. Ing.Ulrin Sharer Sauberli, Ing, Jos Antonio Rico Mora. Ingeniera de Manufactura. Compaa Ed. Continental S.A de C.V., Mxico, Espaa, Argentina. Primera Ed 1984. 11. Dasgupta, P. Pautas para la Evaluacin de Proyectos. Serie: Formulacin y Evaluacin de Proyectos, No. 2 Naciones Unidas, Nueva York, 1972. REFERENCIAS DE INGENIERA DE PROYECTOS

Biron Bird R. Fenmenos de transporte. 1. edicin. Ed. Reverte S.A. Barcelona, Espaa. Welty James R. Fundamentos de transferencia de momento, calor y masa. 2 edicin. Ed. Limusa S.A de C.V. Mxico D.F. Bombas. Seleccin, uso y mantenimiento Las operaciones de la ingeniera de los alimentos Coffe. R.J. Clarke y R. Macral. Vol. 1 y 2 Pea Manrique Ramn de la. Anlisis ingenieril de procesos qumicos. Van A. Michael J. Copley; Arthur Morgan. Food dehydration. Editorial Wallace.

REFERENCIAS DE INGENIERA DE PROCESOS


http://www.cafesdemexico.com/especificacionescafeverde.htm http://www.purina.com.mx/dogchow/raiz_achicoria.html http://www.ecoaldea.com/plmd/achicoria.htm http://www.infoagro.com/herbaceos/industriales/cafe.asp http://www.mific.gob.ni/dirtransparencia/tecnormalizacion/alimento/nton025.pdf Fuente: Consejo nacional del caf Fuente: Contacto payme (parques industriales) Metcalf Heddy, Inc, (1991) tratamiento y depuracin de las aguas residuales, Mc Graw Hill Fuente: Sistema nacional de informacin municipal. Foust, et Al (1993), principio de operaciones unitarias, CIA, editorial continental, 4 reimpresin, Mxico D.F. Perry, R.H and D. Greenn, 1984 Perrys Chemical Engineri Hanbook, 5a Mac Graw Hill, New York. Viessman W, and Hammer. M 1993, Water Suply and Pollution Control 5a Edicin, Edit Harper Collins Collage Publisher.

218

REFERENCIAS DE INGENIERA ECONMICA

1. 2. 3. 4. 5. 6.

www.inegi.gob.mx www.secretariadeeconomia.gob.mx www.secretaria de hacienda.gob.mx www.banxico.gob.mx Ley del Impuesto Sobre la Renta (vigente al 17 de marzo del 2005) Secretara del trabajo y previsin social. Ley Federal del Trabajo (vigente al 17 de marzo del 2005) 7. Comisin Nacional de los Salarios Mnimos (CONASAMI). Marzo de 2005 8. Soto R. Humberto, E. Espejel, H.F. Martnez (1975); La formulacin y evaluacin tcnico econmica de proyectos industriales; Ed. CENETI, Mxico.

9. Baca Urbina G. 2001. Evaluacin de proyectos, 4. ed. Ed.Mc Graw Hill, Mxico. 10. MAPISA S.A Asesor de equipos y cotizaciones. Sur 20. Agrcola Oriental. C.P. 08500 Mxico, D.F. 11. Maquinaria Jersa S.A de C.V Emiliano Zapata No. 51 Col. San Jos Buenavista C.P. 54710, Cuautitln Izcalli , Edo. Mxico.

219