UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEÓN

FACULTAD DE CONTADURIA PUBLICA Y

ADMINISTRACIÓN
CAMPUS LINARES

Cadena de servicio cliente-proveedor

Evidencia 2
Reporte de solución de caso práctico sobre
pronósticos, administración de la capacidad, control y
desempeño de la calidad en la cadena de valor.

Grupo: HAl Semestre: 8

Equipo 5: Matrícula:
Alonso Ocañas Alma Adriana 1933150
Delgado Bazaldua Alondra Elisa 1894374
Fernández Alanís Javier 1916077
Galván Karr Francisco Javier 1913292
Molina Rodríguez Deisy Lizeth 1920988

Docente: Dra. Flor Esthela Medellín Ledezma.

Linares, Nuevo León a 07 de marzo de 2023.

Introducción.
En esta segunda evidencia de la materia de cadena de servicio cliente-proveedor
realizaremos un reporte de solución de caso práctico sobre temas vistos en clase,
como lo son pronósticos, administración de la capacidad, control y desempeño de la
calidad en la cadena de valor, en este caso será sobre la empresa Grupo Bimbo, S.A.B
de C.V. En la evidencia nos pedía investigar sobre las ventas de los últimos tres años
en cinco productos en cuestión, para esto, nosotros escogimos lo que son las “donitas
espolvoreadas”, los “roles de canela glaseados”, las “mantecadas con nuez”, el “pan
cero cero” y el “nito” con dicha información pronosticaremos las ventas para el próximo
año, el cual será el 2023.

La capacidad productiva con la que cuenta esta organización es refiriéndonos a la

suficiencia de producir, podemos decir que es como contar con lo necesario o con los
suficiente tanto de recursos financieros, como maquinaria y equipo, materia prima,
entre otros, para producir una cierta cantidad de productos. Lo cual es muy interesante,
y más delante será explicado conforme a la organización.

Esta evidencia la trabajamos desempeñando algunos valores de la Universidad

Autónoma de Nuevo León (UANL), los cuales pusimos en práctica principalmente el
respeto, respetando las opiniones diferentes de todos los integrantes del equipo, así
como también a la hora de obtener información sobre la empresa con la persona que
nos comunicamos, tratando a la persona siempre con la palabra “usted” mostrando
respeto. También efectuamos la solidaridad, pues nos apoyamos entre el equipo, al
igual la honestidad, pues investigamos honestamente y sin realizar algún plagio. Y por
último responsabilidad, pues ya que todos estuvimos muy pendientes de la realización
de la evidencia.

Histórico de 3 años de ventas.

Investigamos el histórico de ventas de los últimos tres años de cinco productos que
produce la empresa Grupo Bimbo, los cuales ya habíamos mencionado anteriormente
que son las donitas espolvoreadas, roles de canela glaseados, mantecadas con nuez,
pan cero cero y el famoso nito, con esta información realizaremos un pronostico de
ventas del próximo año el cual es el 2023.

 Donas espolvoreadas.
 Roles de canela glaseados.

 Mantecadas con nuez.

  Pan
cero
cero.

$12,000,000,000.00

$10,000,000,000.00

$8,000,000,000.00

$6,000,000,000.00

$4,000,000,000.00

$2,000,000,000.00

$-
22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23
a n- eb- ar- pr- ay- un- Jul- ug- ep- ct- ov- ec- an- eb- ar- pr- ay- un- Jul- ug- ep- ct- ov- ec- ec-
J F M A M J A S O N D J F M A M J A S O N D D

Valores Previsión
Límite de confianza inferior Límite de confianza superior
  Nito.

$12,000,000,000.00

$10,000,000,000.00

$8,000,000,000.00

$6,000,000,000.00

$4,000,000,000.00

$2,000,000,000.00

$-
22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 22 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23 23
n- b- r- r- y- n- l- g- p- t- v- c- n- b- r- r- y- n- l- g- p- t- v- c- c-
Ja Fe Ma Ap Ma Ju Ju Au Se Oc No De Ja Fe Ma Ap Ma Ju Ju Au Se Oc No De De

Valores Previsión
Límite de confianza inferior Límite de confianza superior
Capacidad productiva de la organización.

Sabemos que la empresa Grupo Bimbo es una organización internacional innovadora y

competitiva en su campo, que se dedica a la elaboración, producción, venta y
distribución de numerosos productos alimenticios. Esta compañía tiene alrededor de
setenta y dos plantas ubicadas en distintas partes del mundo. La planta cuenta con
maquinaria y equipo que trabaja con aproximadamente un setenta por ciento de
automatización, y el resto se trabaja en forma manual con la colaboración del personal
capacitado. Tiene dentro de la planta hornos, bandas transportadoras, tolvas, motores
eléctricos, bombas hidráulicas, equipo neumático, entre otras cosas, que todas estas
ayudan a que la capacidad productiva de la empresa sea muy buena.

La capacidad que tiene la empresa Grupo Bimbo para elaborar cada uno de sus
productos conlleva un cierto tiempo, dependerá el tiempo de producción según el
producto. En este caso nos centramos a 5 productos que dicha empresa ofrece, los
cuales los iré explicando a continuación. Comencemos con el producto que tiene por
nombre “Donitas espolvoreadas” donde la empresa tiene una capacidad de producir
quinientas docenas de donas en el lapso de una hora. En cambio, con el producto
“Roles de canela glaseados” tiene una producción de doce mil veinticuatro (12,024)
piezas por hora. Otro de los productos que mencionamos, fue el de “Mantecadas con
nuez” en el cual la empresa produce un aproximado de ochocientos cincuenta (850)
mantecadas por hora, mientras que en el producto “Pan Cero Cero” es de alrededor de
dos mil ciento cuarenta (2,140) piezas por hora. Y por último en el producto que tiene
por nombre “Nito” tiene una producción aproximada de mil (1,000) piezas por hora.

Niveles de la administración de la capacidad que satisface las necesidades.

La capacidad es un concepto fundamental en la gestión de operaciones, que implica la

disponibilidad suficiente de recursos para cumplir con un propósito determinado en un
período de tiempo específico. En grandes empresas como es el caso de Bimbo, que
tienen una presencia importante en el mercado y ofrecen una amplia gama de
productos, es especialmente importante contar con herramientas que permitan
identificar la capacidad necesaria para satisfacer la demanda de los clientes y realizar
mediciones precisas de la capacidad requerida en un periodo dado.

En esta organización se utiliza una serie de herramientas y técnicas de gestión de

capacidad, como el análisis de la demanda, la planificación de la capacidad, el
monitoreo de la capacidad y la optimización de los recursos. El análisis de la demanda
se trata de examinar las tendencias del mercado, las preferencias de los clientes y
otros factores relevantes para determinar la cantidad y el tipo de productos que se
requieren en un determinado período de tiempo. Por otro lado, la planificación de la
capacidad, que es la determinación de la capacidad necesaria para satisfacer la
demanda prevista, esto incluye la identificación de los recursos necesarios, como la
mano de obra, la maquinaria, los materiales y el espacio, así como la programación de
las actividades y los procesos para producir los productos requeridos.

Controles y desempeño actual de la calidad de la cadena de valor.

La empresa Bimbo, utiliza diversas técnicas de mejora continua para lograr una
producción eficiente y de alta calidad. Una de las técnicas que implementan es
Heijunka, que les permite producir sus diferentes tipos de productos de forma
equilibrada y nivelada. Esto les permite reducir los tiempos de cambio de producción y
evitar la sobreproducción, lo que a su vez reduce los costos de inventario y mejora la
eficiencia del proceso. De igual manera el SPC o Control Estadístico de Procesos,
técnica que consiste en analizar los datos recopilados de un proceso de producción y
llegar a conclusiones en referencia a lo analizado. Esta empresa cuenta con las
técnicas de la calidad en la cadena de valor anteriormente mencionadas, lo cual
permite obtener desempeños ejemplares en su proceso de producción, pues es capaz
de cubrir con las necesidades de sus clientes.

Evaluación de los controles y desempeño actual de la calidad de la cadena de

valor.
En Bimbo, la adopción de técnicas de mejora continua como Heijunka y SPC o Control
Estadístico de Procesos son de gran importancia en su proceso de producción. La
implementación de estas técnicas les ha permitido mejorar la eficiencia de sus
procesos y reducir los costos asociados a la producción, lo que se traduce en una
mejora en la calidad de sus productos. Por otro lado, en referencia a su desempeño es
posible resaltar que al utilizar técnicas que son claves en sus procesos ha llevado a
esta organización a poder establecer modelos o procesos más adecuados y precisos
para los requerimientos de la misma organización.

Nuevos métodos de medición para el control y desempeño de la calidad de la

cadena de valor.

Mediciones cuantitativas del desempeño.

 Satisfacción del cliente: En los sistemas de gestión de la calidad a lograr la

satisfacción del cliente requiere medir el grado de satisfacción conseguido que
son las cuantitativas y las cualitativas. En bimbo lograron bajar el consumo de
minutos, en tanto la atención de cliente en un 75% entre enero y noviembre del
2021. Además, con los servicios de AWS, Bimbo logro reducir los tiempos de
llamadas de los clientes en un 40%, aumentando de manera importante la
satisfacción de los clientes, es decir, han logrado satisfacer las necesidades de
los clientes en un corto plazo, un método que pueden implementar es tener un
departamento para las necesidades los clientes, donde puedan poner sus
quejas, sugerencias, sus pros y contras, etc. y aumentar más el porcentaje de
las satisfacciones
 Administración eficaz del riesgo: Es el proceso de identificar, valorar y
priorizar los riesgos que puede tener la empresa Bimbo, en la cual ellos no
implementan esos riesgos puros (inundaciones, el impacto de un rayo, un
incendio, una explotación, un terremoto, etc.) y están los riesgos especulativos
(investir en acciones de una empresa, prestar dinero, iniciar un negocio, etc.)
donde ellos si implementan esos riesgos y saben cómo actuar, pero por otra
parte en los riesgos puros no tiene las herramientas suficientes por su en algún
momento sucede algo así, el método que podemos implementar es tener unos
 especialistas en riegos con las aseguradoras, para poder evitar que las
instalaciones de Bimbo y los inversionistas sufran pérdidas económicas.

En base a la capacidad de respuesta al cliente.

 Minimización del retraso en el producto: Muchos de los productos que realiza

Bimbo en las distribuciones tiene retraso por la falta de distribuidores de corto y
largo plazo, un método es que contraten más personal. Antes de diseñar un plan
estratégico para disminuir el retraso en la cadena de suministro con el fin de
optimizar y mejorar las entregas tardías de los proveedores y conocer si posee
un verdadero problema con las entregas.
Glosario.

Administración: Es un proceso distintivo que consiste en la planeación,

organización, ejecución y control, ejecutados para determinar y lograr los
objetivos, mediante el uso de gente y recursos.

Administración de la capacidad: Capacidad para gestionar y administrar los

recursos (financieros, tecnológicos, materiales, humanos) para la consecución
de objetivos del puesto, el área o de la Institución, utilizando las herramientas y
el proceso administrativo de forma eficiente.

Cadena de valor: Concepto teórico que describe el modo en que se desarrollan

las acciones y actividades de una empresa. Las cadenas de valor abarcan todas
las partes de un proceso.

Calidad: La calidad se refiere a la capacidad que posee un objeto para

satisfacer necesidades implícitas o explícitas según un parámetro, un
cumplimiento de requisitos de cualidad
Control: Es el proceso que verifica el rendimiento mediante su comparación con
los estándares establecidos.

Control de calidad: Es el conjunto de los mecanismos, acciones y herramientas

realizadas para detectar la presencia de errores.

Demanda: Es una descripción de todas las cantidades de un bien o servicio que

un comprador estaría dispuesto a comprar a todos los diferentes precios.
Medición de desempeño: es una herramienta que ayuda a mejorar la gestión
de los recursos humanos dándote una mejor visión del rendimiento de cada uno
de los colaboradores.

Operación: conjunto de reglas que permiten obtener otras cantidades o

expresiones

Planificación: Planificar es el proceso de preparar un conjunto de decisiones

para la acción futura, dirigida al logro de objetivos por medio preferibles.
Glossary.

Capacity management: Ability to manage and administer resources (financial,

technological, material, human) to achieve the objectives of the position, the area
or the Institution, using the tools and the administrative process efficiently.

Control: it is the process that verifies the performance by means of its

comparison with the established standards.

Demand: is a description of all the quantities of a good or service that a buyer

would be willing to buy at all different prices.

Management: It is a distinctive process that consists of planning, organization,

execution and control, executed to determine and achieve objectives, through the
use of people and resources.

Operation: set of rules that allow obtaining other quantities or expressions

Performance measurement: it is a tool that helps to improve the management
of human resources by giving you a better vision of the performance of each of
the collaborators.

Planning: Planning is the process of preparing a set of decisions for future

action, directed at the achievement of objectives by preferable means.

Quality: Quality refers to the ability of an object to satisfy required or clean

needs according to a parameter, a compliance with quality requirements.

Quality control: it is the set of mechanisms, actions and tools carried out to
detect the presence of errors.

Value chain: theoretical concept that describes the way in which the actions and
activities of a company are developed. Value chains encompass all parts of a
process.