GUIA TECNICA DEL ZAPALLO

El cultivo de zapallo es una opcin interesante para la

diversificacin agrcola, por la permanente demanda del
mercado, la diversidad de aplicaciones culinarias en la dieta
familiar y las posibilidades de su uso para la fabricacin de
dulces.
Debido a su rusticidad, tanto durante la fase de cultivo como
de manipuleo despus de la cosecha, este cultivo es
recomendado para las zonas ms alejadas de los principales
mercados y para los productores con menor eperiencia en
horticultura
Nombre comn: !alabaza, !alabazas, "apallo, !alabacera
Nombre cientfico o latino: !ucurbita maima
Familia: !ucurbitceas.
PERIODO VEGETATIVO:
Es variable, seg#n la variedad a $ue pertenezca.
%os zapallos &italianos' tienen una duracin de () das y los
de la variedad &macre' *+, das.
VARIEDADES
-ariedad de verano.
"apallos italianos como "ucchini y !occozelle
-ariedad de invierno.
/acre, 0vianca, %oche y !hancho
SUELOS
1e recomienda suelos sueltos y bien abonados y $ue no
presenten dificultades para eliminar el agua.
2oco tolerante a la salinidad y acidez de p3 ).4 5 (.+
PREPARAION DEL TERRENO
%as araduras deben ser superficiales, con un mimo de 6,
centmetros de profundidad, debido a $ue el desarrollo de las
plantas no sobrepasa esta profundidad.
DEPARTA!ENTOS PRODUTORES:
%ima, !hincha, !a7ete, !hancay, 2isco, 3uaral, !asma,
!himbote, 3uacho, 8ca y 0re$uipa.
EPOA DE LA SIE!"RA
#a$allo %e in&ierno
1e puede sembrar todo el a7o obtenindose mejores
cosechas cuando la siembra se hace de invierno a primavera
*.5 /acre
Es la variedad ms com#n $ue eiste tanto en la costa
como en la sierra. En los climas templados se desarrollan
enormes, algunos llegando a pesar ms de ), 9g.: se emplea
para el alimento humano, como verdura para diversos potajes.
;.5 !hilete
Es una variedad de climas clidos de la sierra y selva.
<ienen una carnosidad medio dulzona $ue se presta para
preparar dulces: su corteza es muy arrugada con
protuberancias $ue parecen costras superpuestas.
INICTEL UNI Ing. Jos Tenorio M.
=.5 2epinillos
El zapallo ms precoz, muy acuoso, $ue se presta como
alimento para elaborar sopas: los selvticos y gente de la
sierra lo usan mucho.
6.5 !alabaza com#n
En la costa suele ser ms inspida, propia para comidas
saladas, en cambio en los valles de la sierra producen en
cantidad dentro de los maizales: estas calabazas asadas son
dulces, su corteza se forma como un mate duro.
).5 "apallo pepo
Es la coloracin de la corteza blanca, medio inspido,
pero se utiliza como verdura para ensaladas.
(.5 "apalln
!rece en las $uebradas de la sierra. 2roduce una
carnosidad dura $ue se puede utilizar como verdura cuando
es tierna, pero madura se emplea para el engorde de cerdos.
<odas estas variedades son rastreras, de flores
amarillas y blancas: la #nica variedad trepadora es el
pepinillo, $ue puede desarrollarse en las paredes o en los
arbustos.
#a$allo %e &erano
Estos zapallos necesitan temperaturas ms altas y se
desarrollan bien desde el final de la primavera y durante los
meses de verano.
SIE!"RA
%a siembra es directa, emplendose = a 6 semillas por
&golpe', aproimadamente dos 9ilos por hectrea.
2referentemente debe realizarse con humedad de remojo.
DISTANIA!IENTO
>eneralmente los zapallos de invierno se siembran a una
distancia entre surcos de 6 a + metros y de ; a 6 metros
entre plantas.
En los zapallos italianos la distancia entre surcos vara de * a
*,6, metros, y la distancia entre plantas de ,,), a *,,,
metros.
DESA'I(E
Despus $ue las plantas han brotado, se proceder al
desahije, dos plantas por &golpe'.
Durante este tiempo, generalmente se presenta un intenso
ata$ue de la &mosca minadora'.
A"ONA!IENTO
0l momento de preparar el terreno, se recomienda aplicar de
*, a ;, toneladas ?*,.,,, a ;,.,,, 9ilos@ de guano de corral.

0l sembrar, apli$ue ), 9ilos de nitrgeno ?A@, +, 9ilos de
fsforo ?p;B)@ y +, 9ilos de potasio ?C;B@.
0l realizar el primer cambio de surco ?para alejar la planta
del surco@, abone con ), 9ilos de nitrgeno ?A@.
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Dna prctica de abonamiento recomendado es la de abonar
los brotes terminales peridicamente, poniendo un pu7ado de
fertilizantes ?urea@ en las zonas de enraizamiento de las
ramas.
DES'IER"O
Es conveniente preparar bien el terreno antes de a
siembra para reducir la cantidad de malezas del tipo perenne,
como la grama china.
3acer un primer deshierbo con cultivadora de mano a los +
das despus del brotamiento de la plantita.
Eealizar un segundo deshierbo con cultivadora de mano a los
=, das del brotamiento cuando se haga el cambio de surco.
RIEGOS
%os riegos de mantenimiento deben realizarse cuando
la planta presenta falta de agua.
%a planta del zapallo no soporta grandes cantidades de agua,
recomendndose por esto retirar el surco del pie de la planta
conforme crezca sta ?cambio de surco@
DISPOSIION DE SIE!"RA
%a siembra del zapallo puede realizarse en surcos
simples o mellizos. !om#nmente se hace en surcos mellizos
para economizar las labores de riego.
OSE'A
!uando los frutos maduran, cambian de color y su piel
se endurece, ya estarn listos para su recoleccin.
%a variedad /acre se cosecha cuando la cscara se pone
dura. %as variedades italianas "ucchini y !occozelle se
cosechan cuando el tama7o de los zapallos es de *; a ;+
centmetros de largo.
%a recoleccin de las calabazas se realiza dejando siempre un
ped#nculo de unos pocos centmetros, sobre todo si se
pretenden almacenar, utilizando tijeras o cuchillos bien
filosos.
RENDI!IENTO
-ariedad /acre de *, a ;, toneladas ?*,.,,, a ;,.,,, 9g.@
por hectrea.
-ariedades italianas, =.,,, a 6.,,, docenas por hectrea.
El rendimiento oscila entre 6,,,5),,, unidades por 3a.
!omercializndolos generalmente por unidad o por 9ilo.
ENFER!EDADES
%as enfermedades f#ngicas en las calabazas comunes se
pueden prevenir colocando bajo el fruto un soporte $ue
impida su contacto con el suelo.
O%i)m
2resenta pe$ue7as manchas blancas en las hojas y tallos.
1e ataca con aplicaciones de. azufre, 4,F ms cal =,F:
Gentale en la cantidad de * a * H 9ilos por hectrea ?* a **I;
cucharadas del producto por bomba de mochila de *) litros@:
!aliin en la cantidad de 4), centmetros c#bicos por
hectrea ?cucharadita del producto por bomba de mochila de
*) litros@.
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!il%i)
%as hojas presentan manchas en la cara superior y
pelos en la cara inferior debajo de las manchas amarillas.
1e controla con aplicaciones de. Dithane /;; en la cantidad
de * H 9ilos a * 9ilo +,, gramos por hectrea ?; a =
cucharadas del producto por bomba de mochila de *) litros@.
/anzate en la cantidad de * H 9ilos al 9ilo +,, gramos por
hectrea ?; a = cucharadas del producto por bomba de
mochila de *) litros@.
2oliram en la cantidad de * 9ilo 6,, gramos a * 9ilo J,,
gramos por hectrea ?; a = cucharadas del producto por
bomba de mochila de *) litros@.
OSTO PRODUI*N:
K4,, L +,, dlaresI3a.
AL!AENA!IENTO:
1e eligen los frutos $ue sern conservados, eliminando los
$ue no tienen la corteza bien dura, y a$uellos $ue presentan
algunas heridas o han sido atacados por parsitos.
Dna vez elegidos, conviene &curarlo', dejndolos unos das al
aire libre cuando el tiempo es seco y templado. Es preferible
curarlo en un lugar cerrado, con temperatura y ventilacin
artificial, para poder regular ambas a voluntad.
%os zapallos $ue sern conservados se disponen en un galpn:
en caso de no ser ello posible, pueden amontonarse al aire
libre, cubrindolos con un techo r#stico para presentarlos de
las lluvias.
0ntes de hacer la estiba, al aire libre o bajo techo, deben
colocarse sobre el suelo tirantes de madera para $ue los
frutos no estn en contacto con l y adems facilitar la
circulacin del aire.
%o ideal es conservar los frutos en cmaras con una
temperatura constante de ) a *,M N y ),54, de humedad.
USOS + PROPIEDADES:
El zapallo es un alimento de alto valor nutritivo, por poseer
elevadas cantidades de vitaminas 05!5G5G
;
y G
)
y minerales
como calcio, fsforo y hierro. Eealmente del zapallo se
aprovecha todo, siempre indicado para personas de todas las
edades, por ser de muy fcil digestin.
En pur, sopas, mermeladas.
!ERADO:
Aacional. 2iura, %ima
/s informacin en el <elecentro de su localidad
Ouentes. B805/8A0>, 3uerto de DA0%/
Oinanciamiento. 8A8!<E% 5 DA8
Eesponsable. 8ng. Pos <enorio /.
1eptiembre del ;,,4
INICTEL UNI Ing. Jos Tenorio M.
INICTEL UNI
Ing. Jos Tenorio M.