GENERALIDADES : COSECHA

ORIGENES SUELOS Y CLIMA

TAXONOMIA PREPARACION DEL SUELO

COMPOSICION
SIEMBRA
DESCIPCION BOTANICA
GERMINACION

CALIDAD DEL PRODUCTO RALEO

VARIEDADES COSECHA

ABONOS ORGANICOS FISIOPATIAS Y DESORDENES FISICOS

POSTCOSECHA COMERCIALIZACION

LAVADO CENTROS DE DISTRIBUCION

CLASIFICACION DE LA ZANNAHORIA
ESQUEMA PRINCIPALES RUTAS

EMPAQUE Y EMBALAJE MERCADO

INERNACIONAL
IMPORTACIONES MUNDIALES
TIPOS DE ALMACENAMIENTO
COMPORTAMIENTO DEL MERCADO
TRANSPORTE
INNOVACION

CONCLUSIONES
ORIGENES .

La zanahoria es una especie

originaria del centro asiático y del
mediterráneo.

Durante los primeros años de su

cultivo, las raíces de la zanahoria
eran de color Púrpura o
amarillenta, larga y delgada, El
cambio de éstas a su actual color
naranja se debe a las cruces
ocurridos a mediados de 1700 en
Holanda, que aportó una gran
cantidad de caroteno, el
pigmento causante del color y
que han sido base del material
TAXONOMIA

NOMBRE CIENTIFICO :Daucus carota

L.
REINO : Vegetal
CLASE: Angrospermae
SUBCLASE: Dicotyledoneae
ORDEN: Umbelliflorae
FAMILIA: Umbelliferae
GENERO: Dancus
ESPECIE: Carota l.
TAMAÑO Y PESO: las más
consumidas suelen tener un tamaño de
15 a 17 centímetros y, según la
variedad, pueden alcanzar hasta los 20
centímetros de largo. Su peso oscila
entre los 100 y 250 gramos.
COMPOSICION

QUIMICAS
AGUA 88.90
PROTEINAS 0.70
GRASAS 0.10
CARBOHIDRATOS 8.40
FIBRA 1.10
CENIZAS 0.80

Además de esto contiene otros

elementos como Calcio, Fosforo,
Hierro, Vitamina A, Tiamina,
Riboflavina, Acido Ascórbico,
Calorías
 DESCRIPCION BOTANICA

L a raíz es tuberculosa, carnosa, lisa.

Recta y ramificada . El tallo no es
perceptible, y esta situada en el
punto de inserción de las hojas y la
raíz.
Las hojas son compuestas hojuelas
pequeñas y hendidas peciolos largos
y afilados, el numero de hojas es de 6
a 10 y miden de 25 a 40 cm de largo
a medida que la planta emite nuevas
hojas, las viejas se van amarillando e
inclinando
Esta no tolera trasplantes pues esto
provoca bifurcaciones u otras
deformaciones de la raíz
 CALIDAD DEL PRODUCTO

La zanahoria destinada para el consumo en fresco y procesado se

debe presentar para la comercialización con buenas características
físicas que satisfagan a intermediarios y consumidores

REQUISITOS MINIMOS DE CALIDAD:

• Enteras.
• Sanas, se excluyen zanahoria que tengan plagas o enfermedades.
• Limpias esto significa que deben estar exentas de material
extraño.
• De consistencia firme y crocante.
• No bifurcadas y desprovistas de raíces segundarias.
• Tiernas sin textura leñosa
• De aspecto fresco
• Exentas de humedad exterior anormal
• Exentas de olores y sabores extraños.
VARIEDADES

CHANTENAY HIBRIDA : zanahoria

hibrida con formato de color
anaranjado oscuro de corazón
pequeño, con muy buen sabor y
características que la hacen ideal,
para consumo fresco y procesado.

ROYAL CHANTENAY: Zanahoria

tipo chantenay para mercado
fresco de muy buen color y sabor
corazón tamaño medio.( Es líder
en el mercado colombiano en
cuanto a producción debido a su
uniformidad y fuerza genética )
 VARIEDADES

• Ardenta Parade: cilíndrica, uniforme

y muy buena coloración.
• Iva: variedad cilíndrica, dulce y muy
jugosa.
• Morada: zanahoria de color violeta,
que palidece hacia el centro de la raíz
hasta llegar a un tono casi blanco.
• Nantesa: variedad originaria de
Francia. Presenta raíces despuntadas,
cilíndricas y semilargas.
• Preda: una de las más cilíndricas. Es
tierna, dulce y jugosa.
• Tipo Flakkee: raíces largas y cónicas
con hojas vigorosas.
• Tipo Chantenay: variedad de fácil
cultivo en suelos pesados.
SUELOS
La zanahoria por ser una hortaliza
de raíz. Exige unas condiciones
especiales de suelo para su buen
desarrollo, los suelos deben ser
profundos y sueltos que se puedan
preparar, los mejores suelos son los
arcillo-arenosos, su profundidad
normal, que retengan humedad sin
CLIMA
encharcarse.
La temperatura optima de
crecimiento de la zanahoria esta
entre 16 y 18 ºC temperaturas
bajas entre 4 y 10 ºC ( 15 días )
causan floración prematura;
bajas temperaturas También
forman raíces pálidas y de mayor
longitud
PREPARACION DEL SUELO

La zanahoria es un cultivo que se

produce óptimamente en un PH
entre 6.0 y 6.5 aunque tolera
bastante la acidez.
El abono orgánico es excelente
para obtener buenas raíces y
mejorar la estructura del suelo; sin
embargo , el suelo del estiércol
fresco, que contiene mucha orina
produce deformaciones o dedos y
superficies ásperas en las raíces;
por lo tanto es importante que el
estiércol este bien descompuesto si
se va a aplicar antes de la siembra
.
 SIEMBRA

La siembra al voleo es la mas

generalizada y produce buenos
resultados si es ejecutada
cuidadosamente; la semilla se
esparce sobre la era a mano o
mediante una sembradora manual
para este sistema se requiere de 4 a
5 kg/Ha , la semilla debe ser cubierta
con mas de 1 Cm de tierra para que
se presente una germinación rápida
y uniforme.
La utilización del surco es básica en
este cultivo, ya que de esto depende
que no hay tanto desperdicio de
semilla.
GERMINACION

La semilla tarda de 10 a 15 días

para germinar y lo hace en forma
irregular debido principalmente a la
madurez del embrión que tarda la
germinación. algunos factores
como la humedad del suelo y la
temperatura, afectan el porcentaje
de germinación.

Una practica para acelerar la

germinación , es la del remojo en
agua por 12 horas; luego se escurre
y se mezcla con arena o tierra. La
mezcla se realiza en proporción de
6 partes de arena o tierra por una
de semilla y se siembra .
 RALEO

Se efectúa cuando las plantas

tienen cuatro hojas verdaderas
esto se da de 40 a 45 días después
de la siembra.

Al efectuar esta labor se deja una

sola planta cada cinco u ocho
centímetros el raleo se hace a
mano cuando se trata de mano
obra abundante y barata, pero no
se practica en cultivos comerciales
extensos, se asegura una buena
distancia en el momento de la
siembra.
COSECHA :

En la cosecha manual se procede

con el primer grupo de personas a
remover el terreno, para aflojar
las raíces y permitir su
recolección.

Otro grupo de personas, va

recolectando las raíces, retirando
el follaje con una ligera torsión y
depositándolo en lonas o costales;
esta primera actividad de
recolección, es aprovechada para
realizar una primera selección del
producto por tamaño, sanidad y
daños físicos.
FISIOPATÍAS Y DESORDENES
FÍSICOS.
 
-DEFORMACIONES
Daño fisiológico por deficiencia de
nutrientes atribuidos a la falta de boro
en el suelo. Las raíces pierden su
forma original tornándose retorcidas y
con ulceraciones laterales. Cuando la
deficiencia es marcada se produce el
corazón negro.

-CUARTAMIENTO O RAJAMIENTO DE
LAS RAICES .
El daño se presenta verticalmente o
diagonalmente sobre la raíz, en
profundidades que van hasta el
corazón
-DAÑO POR CONGELAMIENTO:
Resulta a temperaturas de -1.2ºC o
inferiores. Las zanahorias
congeladas generalmente exhiben
un anillo externo de tejido
infiltrado, visto en forma
transversal, el cual se ennegrece
en 2-3 días.

-BLANQUEAMIENTO: Debido a la
deshidratación de los tejidos
cortados o pelados por abrasión,
ha sido un problema en zanahorias
cortadas frescas. El uso de hojas
de cuchillos bien afiladas y
humedad residual en la superficie
de las zanahorias procesadas
puede atrasar significativamente el
desarrollo del desorden.
POSTCOSECHA
LAVADO
Previamente al lavado en sí, puede
efectuarse un prelavado, mediante
unas boquillas aspersores, y una
prelimpieza en seco. El lavado
propiamente dicho se realiza de
forma manual o con lavadoras, que
pueden ser cilindros giratorios,
lavadoras por burbujeo o lavadoras
por aspersión. El principal
inconveniente de las lavadoras es
el peligro de dañar las raíces. Para
evitarlo existen "lavadoras
suaves", equipadas por cilindros
rotativos semi-sumergidos,
especialmente indicados para las
variedades tempranas.
 
 MINISTERIO DE AGRICULTURA Y DESARROLLO RURAL CCI
GOBERNACION DE BOYACA
CULTIVO PERIODO AREAS COSECH PRODUCCIO RENDIMIENT
SEMBRADA A HAS N TON O
S
ZANAHORIA Julio Dic. 2004 992 991 22.940 23.153

ZANAHORIA Enero Jun. 2005 842 791 20.551 25.980

 CLASIFICACION DE LA ZANAHORIA

La zanahoria en la mayoría de mercados se clasifica en dos

categorías l y ll.

CATEGORIA l
En esta categoría son de calidad superior las raíces deben ser:
Enteras.
Con aspecto fresco
De forma regular
Exentas de magulladuras y heridas o grietas.
Libre de fisuras.
Color anaranjado propio de la especie.
Sin embrago, se puede presentar defectos leves, siempre y cuando
no afecten la apariencia del producto la calidad y presentación del
empaque
CATEGORIA ll

En esta se reúnen las zanahorias que no pueden

clasificarse en la categoría superior pero reúnen las
características mínimas antes mencionadas.
Los siguientes defectos pueden ser permitidos siempre
que la zanahoria mantenga sus características esenciales
en cuanto a calidad y presentación:

Defectos en forma y en la coloración

Heridas cicatrizadas siempre y cuando no alcancen el
corazón
heridas o grietas causadas por la manipulación o el
lavado
EMPAQUE Y EMBALAJE

Según Yahiae Higuera los

requerimientos de los empaques se
pueden resumir en los siguientes
puntos:

Proteger : Incluye la protección del

producto contra el daño mecánico por
compresión o resistencia al arrume, por
heridas, impacto y abrasión.
el empaque debe disipar los
subproductos de la respiración,
particularmente el gas carbónico y el
calor
El empaque debe ajustarse a las
normas de manejo, tamaño, peso, y
mercadeo de la zanahoria.
 Identificar: en esta parte se establece
la calidad y la cantidad del producto, la
zanahoria cuando se maneja en bulto se
manejan en calidades diferentes esto
depende del mercado al cual va a llegar
.

En la mayoría del país se comercializa en

empaques de nylon rosado que resalta
el color del producto su forma y en
general su calidad. Estos deberán tener
16 hilos de urdimbre en 10 cm y 14 hilos
de trama en 10 cm. Ç

La zanahoria para supermercado se

empaca en canastilla plástica que tiene
las siguientes medidas 60cm de largo *
40 cm de ancho * 25 de alto con base y
lados lisos y con aberturas verticales.
 TIPOS DE ALMACENAMIENTO

La zanahoria por ser un producto que se desarrolla en las zonas

de clima frio, requiere de bajas temperaturas en su
almacenamiento para lograr un mayor tiempo de vida útil
durante la comercialización. Se manejan dos tipos de
almacenamiento el primero en condiciones ambientales bajo
techo y ventilación y el segundo en cámaras frigoríficas o cavas
al nivel de cadenas de distribución o bodegas para los
supermercados.

Deben conjugarse diferentes factores ambientales para

conservar el producto y alargar su vida útil como son: las bajas
temperaturas, la humedad relativa, y la ventilación.
TRANSPORTE
El método y el medio de trasporte de la
zanahoria están determinados por la
distancia, la sensibilidad a la a
manipulación, el valor del producto y la
capacidad económica del productor ;
antes de cargar la zanahoria esta debe
limpiarse, seleccionarse y empacarse,
regularmente esta no se transporta a
TIPOS DE TRANSPORTE
granel.
Como medio masivo de transporte de
la zanahoria, se ha utilizado desde
hace mucho tiempo el camión con
carpa, debido a su bajo costo y
versatilidad frente al trasporte
refrigerado. Además, el primero esta
siempre disponible en forma
inmediata en todas las regiones del
país.
COMERCIALIZACIO
N
 CENTROS DE DISTRIBUCION

La mayor parte de los volúmenes de zanahoria producida en el

país, se canalizan a través de los centros de abastos de las
ciudades mas importantes, como lo son Bogotá, Medellín, Cali.

La central de abastos CORABASTOS de Bogotá mueve los

mayores volúmenes producidos en Colombia en un 85% hacia los
departamentos que comprenden la costa atlántica, Villavicencio,
vichada, valle, caldas, Risaralda, Tolima, Huila y Quindío. Además
de esto hay abastecimiento a las centrales de abastos ubicadas en
Cali.(CAVASA) Barranquilla (gran abastos ) Cúcuta (CENA) otro
35% CORABASTOS lo distribuye así el 21% hacia los
supermercados y el 14% hacia tiendas de barrio a nivel local
PRINCIPALES RUTAS QUE SIGUE LA ZANAHORIA EN EL PROCESO
DE LA COMERCIALIZACION EN COLOMBIA

AGROINDUSTRIA

TIENDAS DE
BARRIO

ACOPIADOR CENTRAL PLAZA DE

LAVADOR MAYORISTA MERCADO

MERCADOS
ESPECIALIZADOS
 MERCADO
INTERNACIONAL
 IMPORTACIONES MUNDIALES (0706  zanahorias, nabos,
remolachas para ensalada, salsifíes, apio, nabos, rábanos y raíces )
PAISES USD 2006 CIF PARTICIPACIO CRECIMIENTO
N ( 2005-2006)
Alemania 135.049.561,00 18.48%
Canadá 107.345.000,00 14.69%
Reino Unido 84.574.532,00 11.57%
Estados Unidos 68.535.151,00 9.381%
Francia 67.576.774,00 9.250%
Bélgica 62.241.281,00 8.519%
Países Bajos 24.586.812,00 3.365% 3.365%
República Checa 23.888.380,00 3.269% 37.27%
México 6.840.000,00 0.936%
El salvador 3.499.921,00 0.479% 3.19%
IMPORTACIONES MUNDIALES (070610  zanahorias y nabos.
frescos o refrigerados)
PAISES CRECIMIENTO PARTICIPACIO
( 2005-2006) N
Alemania 95.497.000,00 37.57% 19.14%
Canadá 86.216.461,00 8.57% 19.14%
Reino Unido 50.651.043,00 -17.35% %
Estados Unidos 49.534.640,00 33.19% 9.401%
Francia 46.894.870,00 21.25% 9.930%
Bélgica 37.448.319,00 -3.00% 10.15%
Países Bajos 16.884.275,00 21.02% 2.991%
República Checa 14.920.250,00 40.38% 2.465%
México 6.487.000,00 11.23% 1.300%
El salvador 2.883.419,00 3.89%0.578 %
CONCENTRADO A BASE DE ZANAHORIA PARA GANADO:

Alimento con alto contenido nutricional entre el cual se

encuentran proteína, grasa, fibra, ceniza, es fuente de yodo,
cobre, magnesio, zinc, vitamina A, B12 y D, entre otras; los
ingredientes utilizados son: zanahoria deshidratada, harina de
soya, fibra de melaza, cloruro de sodio, carbonato de calcio.
 
Esto varía de acuerdo al tipo de ganado a la que se le suministre:
para este caso, el segmento para el cual se produce es ganado
lechero, se utiliza la soya y la zanahoria como base primordial en
su elaboración.
 MERCADO

VENEZUELA:
EL CONCENTRADO DE ZANAHORIA se centra en los ganaderos de
la región fronteriza Colombia Venezuela, que se dediquen en parte
o totalmente a la explotación de Ganado Bovino Lechero.

BARINAS tiene una población de740.440 habitantes

aproximadamente de los cuales el 30% de esta son ganaderos
148.088 de estos el 20% se dedica ala explotación lechera
(29.617)
 COMPORTAMIENTO DEL MERCADO

En cuanto al comportamiento de compra se puede decir que ha

disminuido debido a las recesiones que se han provocado un
efecto en la disminución de compra por parte de los consumidores
pero la principal causa de esto es el aumento de los bienes y
servicios básicos como lo son los alimentos, salud vivienda y
educación entre otros, en cuanto a su cultura en lo relacionado
con el ahorro es bajo en la mayoría de los casos nulo debido a que
la mayoría de la población están en los sectores medio y bajo los
cuales concentran el 80% de esta y no han tenido una educación
financiera, un cuarto del total de los ingresos del trabajador se
dirigen hacia el sector de consumo de alimentos entre los cuales
se encuentran derivados de la leche como lo serian la margarina y
los diferentes quesos que se producen de este,
 INNOVACIÓN

HUMUS DE LOMBRIS

La importancia del humus de lombriz. Radicar en su población

bacteriana que son organismos diminutos que hace que este un
fertilizante vivo casi en su totalidad su contenido de humus es de
50%
El pH es casi neutro por el calcio que agrega al lombriz es un
material terminado y muy estable, imputrescible y no fermentable,
es muy rico es enzimas plantas y tiene una duración efectiva en el
terreno.
En cuanto al peso de la zanahoria tratada con humus presenta un
peso promedio alto lo cual lo hace ser uno de los mas
competitivos
COMPOSICION QUIMICA DE HUMUS DE LOMBRIZ
COMPONENTE CANTIDAD
Acido Húmicos y 12.5%
Fulvicos
Nitrógeno Amoniacado 2.0%
Nitratos 3.43%
Fosforo (P205) 1.4%
Potasio (K) 8.000 P.P.M
Calcio 27000 P.P.M
Magnesio 0.383%
Azufre 0.048%
Cloruro 0.172%
Hierro 0.073%
Cobre 874P.PM
CONCLUSIONES

• la preparación de abonos orgánicos además de brindarle a los

suelos nutrientes, evita gastos innecesarios ya que estos se
presentan en base de materiales reciclables que los
encontramos con facilidad en nuestra finca.

E l humus es el fertilizante orgánico que da el mayor

rendimiento debido a que es un fertilizante con mayor grado de
madurez y que tiene mayor cantidad de elementos disponibles
para el cultivo que traduce en mayor volumen de producción a
menores costos lo cual hace que el producto sea competitivo
en el mercado venezolano.

Aunque Venezuela no esta como importador de zanahoria el

atractivo del mercado hace que el producto valla a tener una
buena aceptación por parte de los ganaderos ya que este en su
mayoría va ser orgánico lo cual se traduce en una mejor