Tecnologa de Alimentos

Operaciones unitarias 3
Moldeo y moldeadores de pan
Integrantes: Moiss Cruz Madrigal
Samuel Peralta
El pan es un producto de harina que es derivado
de una gran variedad de sustancias de plantas.
Son usualmente semillas de hierbas tales como:
Maz, centeno, legumbres, tubrculos.

La textura depende de la riqueza de la frmula
usada en la preparacin de la masa, as como
de sus ingredientes bsicos como: harina, agua,
levadura, y sal. Otros ingredientes tales como: la
leche, huevos, miel, azcar o nueces pero no
son los elementales.

Qu es el moldeo?


Es una tcnica utilizada en la industria,
especialmente en la agroindustria con la
elaboracin de pan, aplicada de forma manual o
mecnica, que consiste en verter el material
fluido en un molde o un moldeador que
mediante un conjunto de piezas acopladas,
interiormente huecas pero con los detalles e
improntas exteriores para cuando se solidifique
el material fluido adquiera la forma del molde
que lo contiene.
Moldeadores de Pan, pasteles y
bizcochos
Hay moldes de silicona, moldes de metal, como
los de Nordic Ware, y moldes desmontables. Si
el calor se difunde rpidamente, el bizcocho
tendr una mejor textura, de modo que los
mejores moldes son los fabricados con un
material que sea buen conductor (como el
aluminio).
El tamao del molde en relacin con la cantidad
de masa tambin influye en la coccin del
bizcocho. Hay que llenar los moldes por la
mitad: nunca por debajo de la mitad de su
altura. Y nunca por encima porque lo ms
probable es que el bizcocho se desborde.
Maquinas en la industria
Moldeadora rotativa
Maquina moldeadora rotativa especial para
masas semi blandas, modelo mr. Es. B-450
especial para panaderas: ordena las galletas
moldeadas sobre las bandejas sin necesidad de
manipularlas.
Moldeadora de Pan molde


La moldeadora, da forma a las piezas de masa y las introduce
en los moldes, que se ve cmo pasan por debajo de la
maquina en una lnea continua y salen llenos. Una vez
cocidas las piezas, las extrae de los moldes un extractor
magntico, cuyos imanes sujetan los moldes de acero y los
levantan para vaciarlos.
Moldeadora universal

Mquina equipada con regulacin de la presin de
los moldes, variador electrnico de filas,
temporizador doble (pausa baja y alta), cabezal
mltiple rotatorio. Es posible obtener los siguientes
tipos de pan: rosetta, stellina, tartaruga,
modenese o spaccatina de 1 2 cortes.

"Universal" porque gracias a su estructura compacta
y flexible posee mltiples posibilidades de
aplicaciones, se puede cargar directamente sobre
placas en la base de Moldeadora misma (capacidad
15/18 placas): se puede cargar directamente sobre
molde de horneado gracias a un carro porta-molde
incorporado en el interior de la mquina (opcional).
Moldeadora de barras de pan

La moldeadora de barras de pan se emplea para
moldear la masa con forma de baguette. Puede
proporcionar masas de diferentes tamaos que pesan
entre 50g y 1250g. La eficiencia de trabajo de nuestra
mquina es de 1.200 unidades por hora.

El rodillo de la barra de pan est hecho de acero
inoxidable de alta calidad. La masa resultante cuenta
con una gran precisin en cuanto al tamao.