VERIFICACION DE RIESGOS Permite conocer la magnitud y el impacto de cada uno de los problemas ue en materia de seguridad e !

igiene tiene la empresa" Para ello# se !ace necesario contar con los siguientes instrumentos$
Verificacin

Debe contar con un procedimiento de inspecciones peri%dicas por personal responsable# ue re&le'en las condiciones de seguridad e !igiene"
Recorridos de la Comisin de Seguridad e Higiene

Debe apegarse a la Norma O&icial (e)icana NO(*+,-*S.PS*/++0" In1estigaci%n de incidentes y riesgos de traba'o Se deben in1estigar el ,++2 de los incidentes# accidentes y en&ermedades de traba'o ue ocurran en el centro laboral" El sistema de an3lisis de riesgos y puntos cr4ticos de control 5ARPCC6 tiene car3cter pre1enti1o por medio de la identi&icaci%n# en el procesamiento de los alimentos# de operaciones donde puedan e)istir des1iaciones ue a&ecten la calidad sanitaria del producto y del desarrollo de acciones espec4&icas para e1itar la presentaci%n de las a&ectaciones" Al centrar la atenci%n en los &actores ue a&ectan directamente a la inocuidad de los alimentos# suprime el derroc!e de recursos en consideraciones e)tra7as# garanti8ando al mismo tiempo el logro y mantenimiento de los ni1eles deseados de inocuidad y calidad" Este sistema es uno de los instrumentos m3s e&icientes en el traba'o de la !igiene de los alimentos para el cual se re uiere de s%lidos conocimientos sobre la inocuidad de los productos alimenticios y tiene# por tanto# especial signi&icado en las acti1idades de la inspecci%n sanitaria" Es una caracter4stica del sistema ARPCC su aplicaci%n uni1ersal en todos los procesos de alimentos# tanto al ni1el industrial como dom9stico": Su utili8aci%n puede ser di&erente# pero siempre debe permitir la garant4a de la inocuidad de los productos alimenticios donde se acepte su aplicaci%n" Podemos# por tanto# implantar el sistema ARPCC en industrias u otras instalaciones donde sea posible desarrollar los documentos ue re&le'en todos los registros re ueridos para demostrar su e&ecti1a utili8aci%n"/ El sistema ARPCC tambi9n se puede utili8ar para e1aluar los riesgos asociados con la preparaci%n y e)posici%n al p;blico de alimentos de 1enta calle'era ue permita orientar las medidas pre1enti1as#0 as4 como en procesamientos de productos alimenticios de alto riesgo epidemiol%gico en !ogares# restaurantes# ca&eter4as#< etc"# independientemente de ue no sea &actible su documentaci%n escrita e incluso !aya ue estudiar los productos de &orma gen9rica por la imposibilidad de 1alorarlos indi1idualmente"