Informe de Laboratorio Nº _5_

BIOQUÍMICA 2 – Semestre 2009-II

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

INFORME DE LABORATORIO Nº 5

BIOQUÍMICA 2

TEMA:

VALOR NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS EN NIÑOS DE 10 A 12 AÑOS

INTEGRANTES:

CÓDIGO APELLIDOS Y NOMBRES CORREO ELECTRÓNICO

2008015460 Peña Moran María Isabel maritza_crazy168@hotmail.com

2008003532 Salvatierra Ccachulli Amys Celestina syma_0210@hotmail.com

2008235371 Serrano Yarleque Soraida Brigitte brigitte_1415@hotmail.com

2008237026 Vega Pacheco Maribel maribel16_101@hotmail.com

2008013626 Zambrano Sayas Linda Lady adriana_2330@hotmail.com

DOCENTE:

Ing. Guillermo Chumbe Gutiérrez

Semestre 2009 – II

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

Página 1 de 17
 Informe de Laboratorio Nº _5_
BIOQUÍMICA 2 – Semestre 2009-II

I. INTRODUCCIÓN

Desde el nacimiento hasta alrededor de los 2 ó 3 años de edad, los niños tienen un
"indicador interno de hambre" que señala la cantidad de alimentos que necesitan en
un momento dado. Los bebés lloran para informarnos que tienen hambre. Cuando
están llenos, dejan de comer. Los niños siguen este patrón a medida que crecen:
comen tanto o tan poco como su cuerpo lo requiere. Pero después de la edad de 2 ó
3 años, este indicador interno de hambre también se ve afectado por otras cosas. Es
importante hacer que su hijo preste atención a las señales naturales de hambre de
su cuerpo.

Es posible que se preocupe al ver a su hijo comer muy poco en una comida. Los
niños tienden a comer la misma cantidad de calorías cada día si se les permite
comer en respuesta a su indicador interno de hambre. El patrón de consumo de
calorías es diferente de un día a otro. Un día, un niño puede comer un gran
desayuno, un gran almuerzo y casi no cenar. Al día siguiente, ese mismo niño podría
comer muy poco en el desayuno, pero podría comer mucho en el almuerzo y en la
cena. No espere que su niño coma la misma cantidad de alimentos en cada comida
y merienda todos los días.

II. MARCO TEÓRICO

ALIMENTACION EN NIÑOS DE 10 – 12 AÑOS

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

Página 2 de 17
 Informe de Laboratorio Nº _5_
BIOQUÍMICA 2 – Semestre 2009-II

Durante el periodo escolar, el crecimiento y la ganancia de peso son lentos pero

uniformes. Se trata de una etapa de preparación para el desarrollo y el crecimiento
característicos de la adolescencia (estirón puberal) que sobrevendrá posteriormente.
Es importante continuar con la formación de buenos hábitos alimentarios y con una
dieta equilibrada, tanto en casa como en la escuela.
En cuanto a ambas etapas, los niños y niñas en edad escolar necesitan los mismos
alimentos que los de menor edad, pero en mayor cantidad para cubrir sus
necesidades energéticas y nutritivas.

SE REQUIERE:

• En promedio niños alrededor de 2500Kcal /día

• En promedio niñas alrededor de 2200Kcal /día

III. MATERIALES Y MÉTODOS

Muestra:

• Copia de la tabla de composición de alimentos peruanos.

Materiales:

• Calculadora científica

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

Página 3 de 17
 Informe de Laboratorio Nº _5_
BIOQUÍMICA 2 – Semestre 2009-II

Metodología:

• Identificar los ingredientes que Forman parte de la composición de alimentos

o productos terminados listos para consumo. Luego determinan su valor
nutricional utilizando los datos de la tabla de composición de alimentos.

IV. DESCRIPCIÓN DE LA PRÁCTICA

• Elegir un grupo de los

sectores: mujeres gestando,
bebes, niños, jóvenes,
adultos y adultos mayores.
Para el que se desea
elaborar una dieta
alimenticia.

• Elaborar una dieta alimenticia según el sector escogido, tomando en cuenta la

cantidad de proteínas, grasas y carbohidratos que se debe adquirir.
• Determinar sus componentes y expresarlos en gramos.

• Realizar la comparación contra los mismos

ingredientes indicados en la tabla de
composición de alimentos peruanos. Utilizar
reglas de tres simples para realizar los cálculos
considerando.

• Calcular el aporte nutricional (an) en

porcentajes (%) de cada uno de los
componentes de los ingredientes.

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

Página 4 de 17
 Informe de Laboratorio Nº _5_
BIOQUÍMICA 2 – Semestre 2009-II

• Finalmente totalizar para obtener el valor nutricional (vn) en Kcal de cada

ingrediente y el total de todo el alimento.

V. RESULTADOS Y DISCUSION

DESAYUNO

HUEVO

Factor de conversión (huevo sancochado-1.0)

VARIABLES Para 100 Para 75 Por F.C. En

gramos gramos kilocalorías
Sancochado(1.0)

Grasa 8.4 gramos 6.30 gramos 6.30 gramos 56.70

Proteína 12.9 gramos 9.68 gramos 9.68 gramos 38.72

Carbohidratos 1.9 gramos 1.43 gramos 1.43 gramos 5.72

Total 23.2 gramos 17.41gramos 17.41 gramos 101.14

PANES FRANCES

VARIABLES Para 100 gramos Para 40 gramos En kilocalorías

Grasa 0.2 gramos 0.08 gramos 0.72

Proteína 8.4 gramos 3.36 gramos 13.44

Carbohidratos 62.9 gramos 25.16 gramos 100.64

Total 63.5gramos 28.60gramos 114.80

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

Página 5 de 17
 Informe de Laboratorio Nº _5_
BIOQUÍMICA 2 – Semestre 2009-II

QUESO

VARIABLES Para 100 gramos En kilocalorías

Grasa 20.1 gramos 180.9

Proteína 17.5 gramos 70.0

Carbohidratos 3.3 gramos 13.2

Total 40.9 gramos 264.1

LECHE DE VACA

VARIABLES Para 100 gramos Para 250gramos En kilocalorías

Grasa 3.5 gramos 8.75 gramos 78.75

Proteína 3.1 gramos 7.75 gramos 31.00

Carbohidratos 4.9 gramos 12.25 gramos 49.00

Total 11.5 gramos 28.75 gramos 158.75

MEDIA MAÑANA

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

Página 6 de 17
 Informe de Laboratorio Nº _5_
BIOQUÍMICA 2 – Semestre 2009-II

 CALCULOS PARA EL PLATANO DE SEDA:

100g DE PLATANO DE SEDA LLEVANDO A RESULTADO

PLATANO Kcal
DE SEDA 150 g
CONTIENE:

1.5 g 2.25 g x 4Kcal 9 Kcal

PROTEÍNAS

GRASAS 0.3 g 0.45 g x 9Kcal 4.05 Kcal

CARBOHIDRATOS 21 g 31.5 g x 4Kcal 126 Kcal

 CALCULOS PARA EL YOGURT:

100g DE YOGURT LLEVANDO A RESULTADO

YOGURT Kcal
CONTIENE: 220g

PROTEÍNAS 5.7 g 12.54 g x 4Kcal 50.16 Kcal

GRASAS 0.2 g 0.44 g x 9Kcal 3.96 Kcal

CARBOHIDRATOS 7.7 g 16.94 g x 4Kcal 67.76 Kcal

 CALCULOS PARA EL CEREAL DE TRIGO:

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

Página 7 de 17
 Informe de Laboratorio Nº _5_
BIOQUÍMICA 2 – Semestre 2009-II

100g DE CEREAL 30g LLEVANDO A RESULTADO

CEREAL Kcal
CONTIENE:

PROTEÍNAS 11.5 g 3.45 g x 4Kcal 13.8 Kcal

GRASAS 7.8 g 2.34 g x 9Kcal 21.06 Kcal

CARBOHIDRATOS 77.2 g 23.16 g x 4Kcal 92.64 Kcal

ALMUERZO
Segundo:

 CALCULOS PARA EL PESCADO FRITO:

100g DE POLLO FRITO LLEVANDO RESULTADO

PESCADO A Kcal
CRUDO 100g x 1.89
CONTIENE: =189 g

23.4 44.22 x 4Kcal 176.9 Kcal

PROTEÍNAS

GRASAS 4.2 7.9 x 9Kcal 71.1 Kcal

CARBOHIDRATOS 0 0 x 4Kcal 0 Kcal

 CALCULOS PARA EL ARROZ COCIDO:

100g DE ARROZ COCIDO LLEVANDO A RESULTADO

ARROZ Kcal
CONTIENE: 100g x 0.43= 43g

PROTEÍNAS 7.8 g 3.35 g x 4Kcal 13.5 Kcal

GRASAS 0.7 g 0.30 g x 9Kcal 2.7 Kcal

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL
Página 8 de 17
CARBOHIDRATOS 77.6 g 33.37 g x 4Kcal 133.5 Kcal
 Informe de Laboratorio Nº _5_
BIOQUÍMICA 2 – Semestre 2009-II

 CALCULOS PARA LA LENTEJA :

80g DE LENTEJA LLEVANDO A RESULTADO

LENTEJA SANCOCHADA 80g Kcal
CONTIENE: x 0.4=32g

PROTEÍNAS 5.12 2.04 x 4Kcal 8.16 Kcal

GRASAS 0.08 0.03 x 9Kcal 0.27 Kcal

CARBOHIDRATOS 14.64 5.85 x 4Kcal 23.4 Kcal

 CALCULOS PARA LA LECHUGA AMERICANA:

100g DE PARA 50 g DE LLEVANDO A RESULTADO

LECHUGA LECHUGA Kcal.
AMERICANA AMERICANA
CONTIENE:

PROTEÍNAS 0.6 g 0.3 g x 4Kcal 1.2 Kcal.

GRASAS 0.1 g 0.05 g x 9Kcal 0.45 Kcal.

CARBOHIDRATOS 2.4 g 1.2 g x 4Kcal 4.8 Kcal.

 CALCULOS PARA LA CHICHA MORADA CON AZUCAR:

100mL DE LLEVANDO A RESULTADO

CHICHA Kcal.

PROTEÍNAS 0 x 4Kcal 0 Kcal.

GRASAS 0 x 9Kcal 0 Kcal.

CARBOHIDRATOS 4.9 x 4Kcal 19.6 Kcal.

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

Página 9 de 17
 Informe de Laboratorio Nº _5_
BIOQUÍMICA 2 – Semestre 2009-II

POSTRE:
 CALCULOS PARA 150 g DE PLATANO SEDA:

100g DE PARA 150g DE LLEVANDO A RESULTADO

PLATANO PLATANO Kcal.
CONTIENE:

PROTEÍNAS 1.5 2.25 x 4Kcal 9 Kcal.

GRASAS 0.3g 0.45 x 9Kcal 4.05 Kcal.

CARBOHIDRATOS 21.0 31.5 x 4Kcal 126 Kcal.

SOPA:

• CALCULOS PARA EL FIDEOS INTERFINO:

Según la Fideos entrefino LLEVANDO A RESULTADO

tabla para sancochado Kcal.
100g
125x0.31=38.75g

9.40 3.64 x 4Kcal 14.56kcal.

PROTEÍNAS

GRASAS 0.2 0.08 x 9Kcal 0.72kcal.

CARBOHIDRATOS 77.7 30.11 x 4Kcal 120.44kcal.

• CALCULOS PARA LA PAPA AMARILLA :

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

Página 10 de 17
 Informe de Laboratorio Nº _5_
BIOQUÍMICA 2 – Semestre 2009-II

Según la Papa amarilla LLEVANDO A RESULTADO

tabla para sancochada Kcal
100g
100x1.09=109g

2.0 2.18 x 4Kcal 8.72kcal.

PROTEÍNAS

GRASAS 0.4 0.44 x 9Kcal 3.96kcal.

CARBOHIDRATOS 23.3 25.40 x 4Kcal 101.6kcal.

• CALCULOS PARA LA ZANAHORIA:

Según la Zanahoria LLEVANDO A RESULTADO

tabla para sancochada Kcal
100g
50x1.07=53.5g

0.6 0.32 x 4Kcal 1.28kcal.

PROTEÍNAS

GRASAS 0.5 0.27 x 9Kcal 2.43kcal.

CARBOHIDRATOS 9.2 4.92 x 4Kcal 19.68kcal.

• CALCULOS PARA EL APIO:

Según la Apio sancochado LLEVANDO A RESULTADO

tabla para Kcal
100g 50 x 0.99=49.5g

0.7 0.35 x 4Kcal 1.4kcal.

PROTEÍNAS

GRASAS 0.2 0.10 x 9Kcal 0.9kcal.

CARBOHIDRATOS 4.8 2.38 x 4Kcal 9.52kcal.

• CALCULOS PARA EL ZAPALLO:

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

Página 11 de 17
 Informe de Laboratorio Nº _5_
BIOQUÍMICA 2 – Semestre 2009-II

Según la Zapallo sancochado LLEVANDO A RESULTADO

tabla para Kcal.
100g 50 x 1.18=59g

0.7 0.41 x 4Kcal 1.64kcal.

PROTEÍNAS

GRASAS 0.2 0.12 x 9Kcal 1.08kcal.

CARBOHIDRATOS 6.4 3.78 x 4Kcal 15.12kcal.

MEDIA TARDE
• CALCULOS PARA UNA MANDARINA:

Según la Mandarina LLEVANDO A RESULTADO

tabla para Kcal
100g 120g.

0.6 0.72 x 4Kcal 2.88kcal.

PROTEÍNAS

GRASAS 0.3 0.36 x 9Kcal 3.24kcal.

CARBOHIDRATOS 8.6 10.32 x 4Kcal 41.28kcal.

• CALCULOS PARA UNA GALLETA DE VAINILLA:

Según la Galleta de vainilla 37g LLEVANDO A RESULTADO

tabla para Kcal
100g

6.00 2.22 x 4Kcal 8.88Kcal.

PROTEÍNAS

GRASAS 12.7 4.70 x 9Kcal 42.3Kcal.

CARBOHIDRATOS 74.9 27.71 x 4Kcal 110.84Kcal

CENA

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

Página 12 de 17
 Informe de Laboratorio Nº _5_
BIOQUÍMICA 2 – Semestre 2009-II

• CALCULOS PARA UN PAN FRANCES:

Para 100g de pan Pan a 20g kilocalorías

proteínas 8.4 1.68 6.72 k cal
Grasas 0.2 0.04 0.36 Kcal.
carbohidratos 62.9 12.58 50.32 Kcal.

• CALCULOS PARA LECHE DE VACA:

Para 100g de Para 250g kilocalorías

leche
Proteínas 3.5 gramos 8.75 gramos 78.75Kcal.

Grasas 3.1 gramos 7.75 gramos 31.00Kcal

Carbohidratos 4.9 gramos 12.25 gramos 49.00Kcal.

• CALCULOS PARA UNA SOPA LA MISMA DEL ALMUERZO:

Sopa del día kilocalorías

Proteínas 6.9g 27.6Kcal.

Grasas 66.59g 266.36Kcal

Carbohidratos 1.01g 9.09Kcal.

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

Página 13 de 17
 Informe de Laboratorio Nº _5_
BIOQUÍMICA 2 – Semestre 2009-II

CUADRO DE VALOR NUTRITIVO

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

Página 14 de 17
 Kcal.
INGREDIENT. PROTEINAS CARBOHIDRATOS GRASA TOTAL PROTEINA CARBOHIDRATOS GRASA
DESAYUNO Informe de Laboratorio Nº _5_
BIOQUÍMICA 2 – Semestre 2009-II
HUEVO 9.68g 1.43g 6.30g 17.41 38.72 5.72 56.70
COCIDO

PAN 3.36g 25.16g 0.08g 28.60 0.64 100.64 0.72

FRANCES

QUESO DE 17.5g 3.3g 20.1g 40.9g 70.0 13.2 180.9

VACA

LECHE 7.75g 12.25g 8.75g 28.75g 31.00 49.00 78.75

FRESCA DE
VACA

MEDIA
MAÑANA
PLATANO 2.25g 31.5g 0.45g 34.2 9 126 4.05
DE SEDA

YOGURT 12.54g 16.94g 0.44g 29.92 50.16 67.76 3.96

CEREAL DE 3.45g 23.16g 2.34g 28.95 13.8 92.64 21.06

TRIGO

ALMUERZO:
segundo
PESCADO 44.22g 0g 7.9g 52.12 g 176.9 0 71.1
FRITO
ARROZ 3.35g 0.3g 33.37g 37.02g 13.5 133.5 2.7
COCIDO
LENTEJA 2.04g 5.85g 0.03g 7.92g 8.16 23.4 0.27
SANCOCHA
DA
0.3g 1.2g 0.05g 1.55g 1.2 4.8 0.45
LECHUGA
CHICHA 0g 4.9 g 0g 4.9g 0 19.6 0
MORADA
PLATANO 2.25g 31.5g 0.45g 34.2g 9 126 4.05

Sopa
3.64g 30.11g 0.08g 33.83g 14.56 120.44 0.72
FIDEOS
INTERFINO

PAPA 2.18g 25.40g 0.44g 28.02g 8.72 101.6 3.96

AMARRILA

ZANAHORIA 0.32g 4.92g 0.27g 5.51g 1.28 19.68 2.43

APIO 0.35g 2.38g 0.10g 2.83g 1.4 9.52 0.9

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

ZAPALLO 0.41g 3.78g 0.12g 4.31g 1.64 15.12 1.08
Página 15 de 17

MEDIA
 Informe de Laboratorio Nº _5_
BIOQUÍMICA 2 – Semestre 2009-II

Niños:

2640.92kcal - 2500kcal = 140.92

Niñas:

2640.92kcal - 2200kcal = 440.92

VI. CONCLUSIONES

• En conclusión la nutrición es la ciencia que se encarga de estudiar los

nutrientes, sustancias alimenticias o nutrimentos.

• Los niños que reciben educación nutricional en la escuela y leen las etiquetas
de los alimentos que consumen, pesan menos que los niños que no siguen un
plan educacional de nutrición y no se preocupan por conocer la composición
de los alimentos por eso es importante enseñarles a los niños el valor que
tiene el conocer lo que se consume en este caso son los niños de 10-12 años
que nos toco investigar que cantidad de nutrientes y calorías necesitan en
una alimentación adecuada ya que se encuentran en una etapa de
crecimiento.

• Como conclusión final logramos dar un dienta alimenticia para los niños de
10-12 aunque no fue perfecto pero creo q lo conseguimos comparando las
kilocalorías y nos damos cuenta lo importante que nos da los alimentos para
nuestro desarrollo.

VII. BIBLIOGRAFÍA

• http://www.nutricion.pro/24-10-2008/alimentacion/menu-de-dieta-para-ninos-
de-4-a-11-anos/comment-page-1
• Preelaboración y Conservación de los Alimentos
Francisco Augusto Montas Ramírez
peniel2806[arroba]hotmail.com

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

Página 16 de 17
 Informe de Laboratorio Nº _5_
BIOQUÍMICA 2 – Semestre 2009-II

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

Página 17 de 17