SUBTEMA 1.3.1. SECADO Y EVAPORACION.

Secado.- es la separacin de un lquido que impregna un slido, mediante un gas, normalmente aire ajeno al mismo (eliminacin de agua de cualquier alimento slido),

SECADO
La

operacin del secado es muy importante, pues como sabemos la presencia de altas concentraciones de agua en los alimentos, es un medio propicio para la proliferacin de hongos, bacterias, o bien cualquier microorganismo en general. Adems con el secado se reduce el peso o volumen de los alimentos con lo cual se reducen costos de transportacin, adems de que se puede almacenar mayor cantidad de producto.

EVAPORACION
La

evaporacin, es la separacin de una mezcla lquida mediante un vapor generado a partir de la misma por ebullicin, que contiene los componentes ms voltiles que aqulla (concentracin de jarabes). Al igual que el secado, la evaporacin tambin se utiliza para fines de conservacin adems de las ventajas sealadas en el secado.