Albania

El nombre de Albania viene de "Albanoi", una antigua tribu Illyriana, que habit en el territorio antes de la llegada de los
romanos. En albans el nombre es "Shqiprija", que significa pas de las guilas. Y as debi de serlo este atractivo pas
eminentemente montaoso, en otros tiempos. A parte de su paisaje de montaas, bosques, lagos y playas, Albania
tiene una historia de civilizaciones que dejaron sus huellas tal como lo atestiguan las ruinas encontradas en algunas de
sus ciudades.
La gastronoma albanesa est fuertemente influida por la turca. Entre los platos locales cabe destacar omlek, carne
con cebolla, ferges, rosto me salc kosi y tav kosi, a base de cordero con yogur. Las zonas de los ros y lagos
disfrutan adems de excelentes pescados. Son tpicas en todos los Balcanes las carnes a la brasa como el
shishkebap, romstek y qofte. Entre los postres pruebe el akullore, un helado con sabor muy peculiar.
Bebidas
El brindis tpico se celebra con un gzuar!. Como aperitivo se suele tomar un brandy llamado Raki y un licor que
denominan uzo, as como diferentes licores de frutas o hierbas medicinales como el Frnet. El vino blanco destaca
sobre el tinto y la cerveza es la mayora importada de Macedonia y Grecia. El caf lo toman turco o expreso.

SOPA DE CORDERO
Ingredientes:
1 k de costillas de cordero cortadas de una en una
1/2 taza de arroz
1/2 taza de nueces trituradas
1/2 cucharadita de pimentn
1/2 cucharadita de cilantro fresco y triturado
1/3 de taza de cerezas secas
1/4 de cucharadita de tomillo
1 Cucharada de perejil cortado
3 cucharadas de aceite de girasol
1 litro de agua
2 onzas de races de apio
1 zanahoria cortada en rodajas
1/2 cucharadita de pimienta negra
2 cebollas medianas cortadas en rodajas
3 hojas de Laurel
1/4 de taza de ketchup
1/4 de cuchara de salsa picante
1 cucharadita de azcar
2 cucharadas de zumo de limn fresco
2 cucharaditas de sal
3 dientes de ajos triturados
1/3 de taza de vino rojo seco
En una sartn con aceite y ajo, sofrer las chuletas de cordero. Retirar del fuego. Hacer hervir el agua en una olla
grande. Aada el cordero, 1 cucharadita de sal y reducir el fuego a lento por 30 minutos. Aada el resto de ingredientes
y cocinar por otros 15 minutos a fuego lento, despus cocinar a fuego lento durante 30 minutos

ENSALADA DE PULPO
Ingredientes:
un pulpo fresco
aceite de oliva
zumo de limn
hojas de perejil
Compra un pulpo fresco que haya sido golpeado al menos 41 veces (forma tradicional de diferenciar el sistema turco
con el de los griegos que lo golpean 40 veces) Enjuaga el pulpo y ponlo a hervir en una olla presin una hora. Plalo

hasta que solo quedan las partes d color rosa claro. Enjugalo de nuevo y crtalo en pequeos trozos. Srvelo aliado
con aceite de oliva, zumo de limn y hojas de perejil.

El pulpo tambin resulta delicioso guisado en olla de barro o con arroz

SISH KEBAB (BROCHETAS DE CORDERO AL ESPETN)

Ingredientes:
3/4 kg de carne de pierna de cordero y cortado en
cuadrados
1 tacita de aceite
1 cebolla partida en trozos grandes
1 hoja de laurel
1 cucharadita de menta, tomillo o mejorana pimienta
sal

Mezclar el aceite con la cebolla, laurel, la hierba aromtica, sal y pimienta; poner en una bol y meter en la marinada la
carne. Tapar y meter en el frigorfico al menos dos horas dndole vueltas a la carne para que se impregne bien.
Ensartar los trozos de carne en las brochetas alternando con trozos de cebolla y poner en la parrilla (no muy cerca de
las brasas). Asar durante 8-10 minutos, dndoles la vuelta para que se doren por todos los lados

Servir acompaados de arroz pilaf y adornados con gajos de limn

MUSAKA CON PATATAS

Ingredientes:
4 berenjenas
2 cebollas grandes,
4 dientes de ajo
1/2 de carne de ternera picada,
1 patata grande
1 pastilla de caldo de gallina
2 tomates medianos
1 pizca de pimienta
1/2 vaso de vino tinto
bechamel
queso rallado

Fremos las berenjenas en rodajas y las vamos poniendo en papel de cocina para que absorba el aceite.
Seguidamente fremos las rodajas de patatas, hacemos un refrito con las cebollas, ajos y vino, al que aadimos el
caldo de gallina. Cuanto est hecho, le aadimos la carne y se deja a fuego normal durante 10 minutos. A continuacin,
se aaden los tomates cortados en pequeos trozos y sin las pepitas, dejndolo al fuego otros 30 minutos.
Ponemos una tanda de patatas, luego una de berenjenas, otra de carne picada, el queso, la bechamel y lo metemos en
el horno para gratinarlo todo

TRUCHA RELLENA CON CHAMPIONES

Ingredientes:
4 Truchas limpias y sin escamas
2 Cucharadas de margarina
3 Cebollas de cambray finamente picadas
1/2 Tallo de apio, finamente picado
125 g. de championes limpios y finamente picados
4 Cucharadas de pan molido
3 Cucharadas de crema espesa
l/2 Taza de harina
Sal y pimienta al gusto

Calentar el horno a 190 C (375 F). Se calienta la margarina en una sartn y se colocan ah, las cebollitas picadas y el
apio. Se frien durante 3 minutos a fuego medio. Se agregan los championes y se sazona. Se agrega el pan molido y
se remueve muy bien. Se incorpora la crema y se cocina durante 3 minutos ms. Luego, se quita la sartn del fuego y
se rellena cada trucha y se amarran con un cordel. A continuacin se enharinan las truchas y se hornean de 12 a 15
minutos

KURABI (MASITAS)
Ingredientes:
200g de manteca
4 cdas de azcar
500g de harina 0000 comn
Esencia de vainilla
200g de nueces picadas
Azcar impalpable cantidad necesaria

Batir la manteca a temperatura ambiente junto con el azcar hasta formar una crema, agregar la esencia de vainilla y
batir un poco ms.'
Agregar la harina poco a poco hasta formar una masa.' Agregar las nueces picadas y amasar bien para que queden
bien integradas a la masa. '
Sobre la mesada limpia formar cilindros de masa, luego enharinar y cortar todos del mismo ancho.' Colocar sobre
placa enmantecada manteniendo distancia entre unos y otros. '
Cocinar en horno moderado hasta que estn apenas dorados. As calentitos espolvorear con abundante cantidad de
azcar impalpable

Y RUIBARBO EN KADAIF, SORBETE DE FRUTAS ROJAS

Ingredientes:
20 fresas
200 gr. de compota de ruibarbo
80 gr de "Kadaf" (encontrarn este producto en todas las
tiendas orientales)
200 gr de sorbete de frutas rojas
50 gr de zumo de fresas (500 gr de fresas y 250 gr de
azcar)
20 gr de salsa de frutas rojas

Preparacin del jugo de fresas :

Poner las fresas y el azcar a bao mara, pasarlo por el chino y conservarlo en la nevera.
Preparacin de la compota de ruibarbo :
Pelar y cortar el ruibarbo en trozos pequeos y hacerlos compota con un poco de azcar. Una vez cocida, escurrirla
para sacarle un mximo de agua.
Preparacin del "Kadaf":
Mezclar un poco de mantequilla clarificada con el Kadaf y dejar la masa solidificar en la nevera. Despus freirla en el
sartn hasta conseguir que se colore ligeramente. Escurrir con un papel absorbente y azucarar con azcar hielado.

Presentacin del plato :

Cortar las fresas por la mitad y mezclar con el jugo de fresas. Disponer en un plato fro, la compota de ruibarbo y las
fresas con el jugo encima. Finalizar cubrindolo con el "Kadaf". Decorar el plato con la salsa de frutas rojas y una bola
de sorbete de frutas rojas

Alemania
ALEMANIA
Alemania es el paraso de los amantes de las salchichas. Con slo una pizca de mostaza algo picante, las salchichas
tipo Francfort son un apetitoso bocado, las salchichas suabias Saitenwrstle con lentejas son casi un pecado. Las
salchichas para asar de Turingia se comen recin salidas de la parrilla, mientras que en Nuremberg se prefieren con
chucrut.
En otras partes de Alemania, no faltar la morcilla ni el embutido de hgado de cerdo, delicias bastante cercanas a los
estofados, como el Pichelsteiner, de carne, legumbres y patatas, o el Gaisburger Marsh, a base de ternera, pasta y
patatas.
La carne ha de estar presente en todas las mesas: el asado de cebolla a la parrilla en la zona del Neckar, el asado de
liebre en los Montes Metlicos y el Kasseler, en Berln.
La mejor forma de comer pescado fresco es junto al mar: arenque con crema a base de tocino en la ciudad de Rostock
o sopa de marisco de Munkmarsch en Sylt. O, si no, la carpa en salsa de rbano picante en Brandeburgo o la trucha
salvaje cocida en Baden.
En la Alemania gastronmica se abre un amplio abanico de posibilidades. Dependiendo de los gustos y apetitos
dcada cual, uno puede decidirse por unos mejillones frescos acompaados de una Klsch en una cervecera de
Colonia, por un asado de jabal en una taberna del sur del pas o por un refinado rag de esprragos y colmenillas en
algunos de los numerosos restaurantes con estrellas. As, es posible encontrar perlas de la gastronoma tanto en la
frontera danesa como ms al sur, en las estribaciones de los Alpes, y entremedias, una tupida red de gastronoma
tradicional enteramente a su servicio.
La tradicin navidea est muy arraigada en tierras germanas. A esos lares debemos alguno de los ms bellos
villancicos que se entonan en estas fechas, y la presencia de velas en los abetos. Las fiestas tienen races cristianas, y
la celebracin familiar se reduce a la noche del 24, aunque los preparativos se adelantan 3 semanas. Y es que el da 6
de diciembre San Nicols visita los hogares para saber qu tal se han portado los ms pequeos y si son merecedores
de los regalos que encontrarn en el rbol en Nochebuena si as lo anuncia una campanilla. A lo largo de la jornada
festiva del 6, la familia espera la visita de tan noble personaje tomando galletas de Adviento*. y colocando un
calendario que finaliza el 24 de diciembre, cuando se hayan abierto cada maana la ventanilla del da y encontrado un
bombn en su interior.
El ganso navideo y el pan dulce
Las mesas de Navidad alemanas ofrecen mens copiosos. Se entona el cuerpo con un ponche de vino tinto caliente
con canela y clavo, para pasar a los fiambres y la carne asada de cerdo que sirven de aperitivo al ganso relleno*. (el
Weihnachtsgan) que bien puede acompaarse con manzanas asadas, para terminar con el delicioso pan dulce*. de
Navidad. Los alemanes son grandes melmanos y algunos de los ms bellos villancicos tradicionales se los debemos a
ellos, as que antes de abrir los regalos dejados junto al abeto por San Nicols, y anunciados por una campanilla, se
tienen que entonar Noche de paz (Stille Nacht, heilige Nacht), aunque no olvidemos que es una cancin austriaca
escrita por Josef Mohr y compuesta por Franz X. Gruber.

FILETES DE BUEY CON SALSA DE CERVEZA

Ingredientes:
3 cebollas
1 manzana
3 tomates
8 filetes de vaca
2 cervezas
Aceite
Pimienta negra
Harina
Sal
En una cacerola con 1 dl. de aceite pondremos a rehogar cortados en juliana fina, 3 cebollas, aadiendo a mitad del
rehogado 1 manzana igualmente cortada en trozos, unos granos de pimienta negra y 3 tomates en trozos. Mientras
esto se sigue rehogando, aparte sofreiremos 8 filetes de vaca, previamente sazonados en sal y pimienta y pasados por

harina, colocndolos acto seguido encima de la cebolla, que tenemos rehogando en cazuela aparte. Mojaremos ahora
todo junto el conjunto con 2 cervezas, alga de fondo blanco de cocido (o en su defecto con agua y 1/2 pastilla de
concentrado de carne) hasta que la carne quede cubierta y lo dejaremos cocer lentamente hasta que la carne est bien
hecha. Pasaremos ahora los filetes a otro recipiente pasando la salsa restante por un colador fino sobre ellos.
Volveremos a hervir el conjunto rectificando de sal

CHOUCROUTE GARNIE
Ingredientes:
1 kg. de chucrut
200 gr. de corteza de cerdo ahumada
200 gr. de panceta ahumada
50 gr. de mantequilla
2-3 salchichas cervelas (salchicha francesa, corta y
gruesa, de carne
entreverada con tocino, a veces ahumada, sazonada con
pimienta o
ajo, que se vende cocida o cruda)
300 gr. de codillo de cerdo o paletilla de cerdo ahumados
200 gr. de carne de oca ahumada
6 salchichas de Estrasburgo
2 cebollas
2 zanahorias
7-8 bayas de enebro en una bolsita de muselina
1/2 botella de vino blanco seco, tipo Riesling de Alsacia
1/2 1. de caldo (puede ser de cubito)
2 clavos
1 ramillete aromtico (perejil, tomillo, laurel)
6-8 patatas hervidas calientes

Sal
Pimienta

Lave cuidadosamente la chucrut y escrrala bien. Forre una fuente refractaria de bordes altos con la corteza de tocino
cortada en tiras. Vierta una parte de la chucrut en el recipiente y despus disponga encima la panceta ahumada en un
solo trozo (hervida si es demasiado dura), la paletilla de cerdo, tambin en un solo trozo, y las salchichas cervelas
pinchadas con un tenedor, y el trozo de oca ahumada. Recubra el conjunto con una capa de chucrut y agregue las
cebollas enteras, con el clavo pinchado, el ramillete aromtico, las zanahorias y las bayas de enebro, y termine con el
resto de chucrut. Vierta ahora el vino blanco y el caldo. Caliente la mantequilla en un cazo y, una vez derretida, virtala
en la fuente. Ponga el recipiente sobre el fuego, y al romper a hervir tape la fuente y mtala en el horno a 180 C.
Pasada una hora, saque la paletilla de cerdo y la carne de oca. Verifique la coccin de las salchichas cervelas y de la
panceta.
Si es necesario, djelas otros 10 minutos y despus retrelas. Divida la paletilla y la carne de oca en seis porciones y
reserve al calor, aparte, las carnes y las salchichas cervelas. Prosiga la coccin durante una hora y no meta en la
fuente las salchichas de Estrasburgo hasta los ltimos diez minutos. Cuando la chucrut est cocida, escrrala y
pngala en una fuente caliente, eliminando las cebollas, las zanahorias, el ramillete aromtico y las bayas de enebro.
Si es necesario, salpimente ligeramente. Disponga las carnes y las salchichas en el centro de la fuente, sobre el lecho
de chucrut, rodela con las patatas, hervidas aparte, y srvala. Esta choucroute puede realizarse en diversas variantes,
segn la disponibilidad de los ingredientes. Las salchichas se elaboran en Alsacia con una mezcla de carne y sangre
de cerdo y queso. Puede sustituirlas por cervelas elaboradas en nuestro pas y agregando stas a la preparacin al
mismo tiempo que las otras salchichas. La paletilla de cerdo ahumado puede sustituirse por jamn dulce y la carne de
oca por pechuga de pato. Si considera demasiado aromticas las bayas de enebro, puede reducirlas a dos o tres. En
Alsacia, se utiliza tocino gordo en vez de mantequilla. Presentarlo en una fuente colocando en el centro el choucroute y
por encima el codillo de cerdo cortado en rodajas. Bordear con las salchichas y si se desea se pueden agregar unas
patatas hervidas.

RHEINISCHER SAUERBRATEN
(ASADO DE VACA ADOBADO AL ESTILO RENANO)

Ingredientes:
1kg vaca, magro y tierno, o de caballo;
2 cebollas;
1dl vino tinto;
50g pasas;
50g jarabe espeso de manzanas o de nabos;
50g jalea de grosellas negras;
manteca de ganso o de cerdo;
20g de maicena
Para el adobo:
5dl vinagre balsmico;
5dl agua;
2 cebollas;
1 hoja de laurel;
1 cucharada granos de pimiento;
1 cucharada de granos de mostaza;
azcar;
moscada, pimiento, sal
Cortar las cebollas para el adobo en rajas finas. Mezclar los ingredientes del adobo. Baar la carne en el adobo.
Guardarlo en fro. Una semana ms tarde: Escurrir la carne en conservando el adobo y filtrarla. Baar las pasas en dl
del vino. Pelar las cebollas y picarlas. Calentar la manteca en un asador, aadir las cebollas y la carne. Cuando la
carne est dorado, aadir el adobo y dejarlo cocer durante 110 minutos al fuego lento.. Poner la carne sobre un plato,
guardar el caldo. Filtrar el lquido en una cacerola. Mezclar el vino restante con maicena removimiento. Hacer bullir el
lquido y aadir el resto de los ingredientes removiendo. Dejar espesar cerca de 3' al fuego lento

Servir la carne con la salsa, acompaado de albndigas de patatas

ROHE KARTOFFEL - KNOEDEL (ALBNDIGAS DE PAPAS)

Ingredientes:
2 kg Papas grandes
1 Huevos
2/3 cdta. Harina de trigo
1 taza Pan tipo francs, cortado en cubitos
2 cdas. Manteca
1/2 cdta. Pimienta (opcional)
1/2 cdta. Sal (opcional)
2 cubitos Caldo de verduras

Llene las 2/3 partes fuente con agua bien fra. Pele las papas, rllelas, dejando caer lo rallado en el recipiente con
agua. Con la espumadera recoga las papas ralladas, ponindolas en el lienzo y exprima muy bien. Reserve en el bol.
No deseche el lquido, espere hasta que el almidn se haya depositado en el fondo de la fuente, unos 20 min.. Vuelque
el agua y agregue el almidn a las papas. Mientras tanto ponga en la sartn la manteca lleva a fuego mediano, hasta
que se derrita y agregue los cubitos de pan, revuelva para que se doren bien, tardan ms o menos 5 min. Ponga agua,
ms o menos 2 l. 1/2 en la cacerola, lleve a fuego fuerte y cuando hierva eche los cubitos de caldo. Mantenga a la
misma temperatura. Mientras tanto, aada el huevo, a las papas, la sal y la pimienta, mezclando bien. Luego la harina
necesaria, como para obtener una pasta bien espesa. Con las manos mojadas forme una esfera, de prueba, de unos 7
cm. de dimetro, introduzca en el centro 3 o 4 cubitos de pan. Eche en el caldo hirviendo, a fuego mximo. Despus de
ms o menos 5 min. sube a la superficie y debe retirarla con la espumadera. Si al sacarla est entera, forme las dems
bolas de la misma forma y chelas en el agua. Si se ha desintegrado agregue ms harina a la mezcla y luego deles la
forma. Cocine y retire de la misma manera. Reserve en el colador de verduras. Servirlas en el mismo lquido de
coccin, como sopa y se puede llevar queso rallado a la mesa.

Se pueden servir, tambin sin lquido, acompaadas de salsa, como guarnicin de carnes o gratinadas al
horno con queso rallado y mantequilla

ASADO DE CERDO Y PUR DE MANZANAS (SCHWEINABRATEN MIT APFELKOMPOTT)

Ingredientes:
800 gr. de cinta de lomo de cerdo
1 cucharada de manteca de cerdo
Sal y Pimienta
4 manzanas reinetas
1 limn

Unta con manteca o aceite una fuente de horno oval en la que quepa la carne. Mientras se calienta el horno a
temperatura moderada a unos 180 C. Sazona la carne con sal y pimienta y mtela en el horno, dndole vueltas de vez
en cuando para dorar todos sus lados.
Prosigue la coccin hasta que despus de unos 50 minutos al pinchar la carne salga un liquido incoloro. Mientras pela
las manzanas divdelas en 4 y elimina las semillas y crtalas en rodajas finas. Ponlas en una cazuela cubiertas apenas
de agua y djalas cocer. Cuando estn bien tiernas btelas o trabjalas con cuchara de madera para obtener un pur
mas bien espeso: si hiciera falta se pude aadir un poco de agua.
En el momento de servir agrega el pur de manzanas un trocito de crteza de limn (sin la parte blanca) picada y una
pizca de sal. Vuelve un instante el pur al fuego y mzclalo con unas gotas de limn. Trincha la carne y srvela con el
pur de manzana

MASA ESPECIADA DE PAN Y CHOCOLATE

Ingredientes:
Bao de chocolate
Chocolate 250 g
Mermelada Damasco 100 g
Generales
Azcar 100 g
Almendras 150 g
Huevos 2
Yemas 6
Naranjas Cascara 30 g
Pan Miga Cant.nec
Especias Surtidas 2 ctas
Harina Tamisada 50 g

Batir huevos, yema, azcar, agregar harina tamisada con especias surtidas, mezclar, agregar pan rayado, almendras
molidas y ralladura de naranja, mezclar y colocarlo en una placa con papel manteca enmantecado, llevar a horno a
180 (parte superior). Baarlos con dulce de damasco y por encima de ella chocolate a bao mara.

PAN ALEMN
Ingredientes:
1 kilo de harina
20 gramos de levadura
20 gramos de malta
20 gramos de azcar
15 gramos de sal
350 gramos de agua
200 gramos de leche
50 gramos de grasa
200 gramos de masa madre

Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una masa sedosa (el agua varia) hasta lograr una masa blanda parecida a
la de pizza. Dejar descansar la masa 15 minutos, tapada con un nylon. Cortar trozos de masa de unos 100 gramos (del
tamao de 2 huevos, para que tengas una referencia de tamao), hacer bollitos redondos y estirarlos un poco, para
que te queden de la forma de un huevo acostado. Colocar los pancitos en una asadera enmantecada en fila, que las
puntas de los panes apenas se toquen (la separacin entre fila y fila es de unos 6 cm.), y taparlos con un nylon.
Cuando los panes estn levados (es cuando su tamao aumento entre 2 y 3 veces), se le hace un corte superficial a lo

largo, en el lomo del pan, con una gillette o un cutter. Cocinar en horno moderado a 180 por 30 minutos
aproximadamente

BRETZEL (LAUGENBRETZEL)
Ingredientes:
500 g Harina de trigo 000
30 g Levadura de cerveza fresca
1 cdta. Azcar
250 ml Agua tibia
1 cdta. Sal
Harina de trigo para espolverear
Sal gruesa para espolvorear
Manteca para untar la placa
Agua de coccin:
15 g Bicarbonato de sodio
1 lt Agua

Tamizar la harina sobre el bol,formar una corona y poner la levadura con el azcar. Despus, vierta encima 1/3 taza de
agua tibia y deshaga la levadura con los dedos. Luego, tape el hueco, espolvoreando por encima la harina de los borde
y deje reposar tapado, con el pao, en un lugar templado unos 20 min. Pasado ese tiempo, aada el resto del agua
tibia y la sal y, en el bol, amase golpeando, con los puos, hasta que La pasta se desprenda del recipiente y forme
burbujas. Sobre una mesada espolvoreada con harina, corte la masa ocho trozos. Formar un rollo, con cada uno de los
trozos, de 50 cm. de largo cuidando que sean ms anchos por el centro. Luego, cruce las puntas, formado un lazo y
pguelas, humedecindolas con un poco de agua, para darle forma de Bretzel. Dejar reposar los bretzels 15 min.
Mientras tanto prenda el horno a temperatura alta, para precalentarlo. Cuando est por cumplirse ese tiempo, en la olla
vierta el litro de agua, con el bicarbonato, mezclando para que se disuelva y lleve a hervir, a fuego alto. y deshacer el
bicarbonado en ella. Cuando entre en ebullicin coloque con cuidado 2 rosquillas, durante 1 min., dndoles varias
vueltas, retire y deje escurrir sobre papel absorbente mientras repite el procedimiento con el resto de los bretzels. Unte
con manteca la placa, distribyalos, espolvoree con la sal gruesa y hornee entre 25 a 30 min. o hasta que estn
dorados. Retire y deje enfriar

Puede conservar en el freezer y son excelentes para acompaar cerveza.

BIERSUPPE (SOPA DE CERVEZA)

Ingredientes:
100 gr. setas en rebanadas
jugo de limn
1 cebolla cortada en rebanadas
70 gr. jamn crudo en tacos
1 diente de ajo picado
700 ml. cerveza rubia
100 gr. puerro en aros
400 gr. papas en cubitos
2 cdas. manteca
sal y pimienta
1 yema de huevo
100 ml. nata lquida
perejil fresco picado

Verter el jugo de limn sobre los hongos ya cortados. Poner la manteca en una cacerola (olla, cazuela) mediana y
rehogar el jamn, la cebolla, el ajo y los hongos (guardando algunos para la decoracin). Agregar los aros de puerro,
las papas en cubitos y la cerveza, salpimentar, mezclar y cocinar (cocer) a fuego lento durante 35'-40'.
Al final de la coccin agregar la crema y la yema de huevo, mezclar delicadamente y servir enseguida con perejil
picado y setas por encima

ENSALADA DE CERDO CON MANZANAS

Ingredientes:
500 gr. de carne de cerdo cocida y sin grasa cortado en
juliana,
500 gr. de manzana pelada y cortada a dados.
Para el alio:
Mayonesa,
zumo de limn,
sal y pimienta

Mezclar todos los ingredientes y colocar en una fuente. Decorar con gajos de tomate

AUF BERGISCHE ART (ARENQUE ADOBADO EN NATA)

Ingredientes:
800g de filetes de arenque virgen de barril
3 cebollas
1 manzana cida
20ml zumo de limn
1 pepinillo
200g nata lquida (30%)
200g nata fermentada (10%)
1dl vinagre balsmico
granos de piminta y de mostaza
hojas de laurel
Cortar los filetes de arenque en palitos de 3cm, dos cebollas en rajas finas y una en trozos. Lavar la manzana, retirar el
corazn y cortar la manzana y el pepinillo en rodajas finas. Rociarlas con zumo de limn. Calentar el vinagre con las
especias y los trozos de cebolla y dejarlo cocer por poco tiempo. Pasar el vinagre de un colador y mezclarlo con las
natas. Apilar en una olla de las cebollas, de las manzanas, de los arenques y de los pepinillos, aadir de la salsa y la(s)
capa(s) prxima(s). Dejar reposar durante 48 horas. Le servir con patatas o pan negro con mantequilla

HIMMEL UND ERDE (CIELO Y TIERRA)

Ingredientes:
1/2 kg Papas
1/2 kg Manzanas verdes
2 cdas. Limn exprimido
2 tazas Agua
2 cdas. Azcar
Sal a gusto
1 cdta. Nuez moscada
1 cdta. Canela molida
2 Cebolla medianas (opcional)
150 g Panceta ahumada en un trozo (opcional)
100 g Azcar (opcional)

Lave y pele las papas. Ponga en la olla el agua a hervir, a fuego fuerte. Luego, corte las papas en rodajas finas.
chelas al agua cuando hierva. Ponga una pizca de sal al agua y deje cocinar 5 min., a partir de que nuevamente
rompan hervor. Lave y pele las manzanas, squeles el corazn y crtelas en rodajas finas y agrgueles el jugo de
limn. Agrguelas al agua con las papas, aada los condimentos, las dos cucharadas de azcar y cocine a fuego fuerte
7 a 10 min. ms, hasta que estn a punto. Mientras tanto, si desea acompaar con salsa, pele las cebollas, crtelas en
rodajas y corte la panceta ahumada en daditos. Ponga ambos ingredientes a frer en la sartn, cuando tomen color
dorado agrgueles100 gr. de azcar y, con la cuchara de madera revuela hasta que se haga caramelo. Sirva las papas
y manzanas, baadas con la salsa

Se sirve acompaada de salchichas alemanas o rodajas de morcilla fritas. Si lo desea puede tener
preparadas las papas y manzanas con antelacin, calentarlas antes de servir y hacer la salsa a ltimo
momento o calentarla a bao mara o en el microondas

KUCHEN DE FRAMBUESA (TARTA DE FRAMBUESA)

Ingredientes:
Para la Masa:
100 gr. de margarina,
1/2 tasa de azcar,
1 huevo,
1 1/2 tasa de harina,
1 cucharita de t de polvos de hornear.
Para la crema:
1/2 kilo de ricotta,
1 pan de queso Philadelphia,
3 huevos,
1 bote de crema,
1/2 tasa de azcar,
jugo de 1/2 limn
Para hacer la masa:
Se une la margarina con la azcar, agregar el huevo y de a poco la harina con los polvos hasta formar una masa
suave.
Para la crema:
Se unen todos lo ingredientes y al final se ponen los huevos uno a uno. Ojal con batidora. En un molde
enmantequillado se pone la masa con los dedos apretndola, luego 300 gr. de frambuesa y finalmente la crema. Poner
por 40 minutos en horno precalentado llama mediana. Todo se pone de una vez al horno

TARTA LINZER CON ESTRELLAS

Ingredientes:
Huevos 1
Manteca 1 y 1/4 taza
Sal 1/2 cdta.
Almendras 2 y 1/2 tazas
Fcula de maz 2/3 taza
Harina 3 y 1/4 taza
Mermelada De frambuesa 2 tazas
Fcula De maz 2/3 taza
Azcar Impalpable 2 tazas
Limn Jugo 2 y 1/2 cdas

Procesar las almendras junto con el azcar impalpable. Retirar y reservar. Procesar la harina con la manteca, la fcula
de maz y la sal, hasta formar grumos. Combinar las dos mezclas. Incorporar el huevo y el jugo de limn. Unir hasta
formar una masa. Reservar 1/3. Estirar la parte mayor y forrar una placa de 60 x 40 cm. Cubrir con la mermelada de
frambuesas. Estirar la masa reservada y cortar estrellitas. Acomodarlas sobre la mermelada. Llevar al horno
precalentado, de moderado a fuerte. Cocinar durante 40 minutos aproximadamente

Austria
AUSTRIA, LA ELEGANCIA
La elegancia es algo innata en Austria. Majestuosas montaas coronadas por nieve que se reflejan en las
aguas transparentes de silenciosos lagos, valles frtiles de abundantes flores de vivos colores, un famoso
Danubio atravesando el pas, siguiendo el comps de su propio vals, castillos con esplndidas torres y
puentes levadizos, hermosas iglesias, casas con tejado de oro y palacios en los que se vivieron intensas
historias de amor y odio, son los elementos que distinguen a Austria.
Y no slo es en los paisajes y monumentos donde se percibe la elegancia. Los austriacos tambin hacen
gala de ella. Este pueblo, amante de las artes y la cultura, es educado, acogedor y sobre todo, armnico,

sabiendo combinar lo antiguo y lo moderno, lo tradicional y lo innovador, creando un espritu nuevo con
bases ancestrales.
No es de extraar que la belleza y la paz que se respira en Austria hayan inspirado las composiciones de
msica clsica ms hermosas. Mozart, Haydn, Strauss, Schubert y Beethoven, entre otros, plasmaron en
partituras el sonido que escuchaban en su interior mientras paseaban por los encantadores rincones de
las ciudades austriacas. Es por eso que la msica es parte fundamental de Austria y en cualquier ciudad o
pequeo pueblo se pueden escuchar los compases de melodas populares interpretados por las ms
variadas orquestas, especialmente durante las fiestas en las que se baila, se canta y adems, se bebe el
estupendo vino austriaco.
Tanto si se busca cultura, como hermosos paisajes, animadas fiestas o lugares romnticos Austria es
capaz de colmar todos los deseos. La cuestin es slo saber disfrutarlos.
La cocina austriaca tiene claras influencias de los pases que conformaron el Imperio Austro-Hngaro. As
se pueden encontrar platos con componentes hngaros, checos, polacos, eslovenos e incluso, italianos.
Claros ejemplos de esta influencia son las picantes albndigas conocidas como 'vapcici' y la consistente
sopa de alubias tambin picante procedentes de Serbia, la Sopa Sauerkraut y las bolas de pan con que
se acompaan las comidas checoslovacas y la col rellena polaca. De Hungra destacan el goulach, guiso
de carne de vaca aderezado con cebollas, ajo, pimientos, tomates y apio y el 'dobostorte' aunque en
Austria le ponen ms mantequilla que azcar.
Los austriacos suelen desayunar temprano entre las seis y las siete de la maana y lo hacen
copiosamente. La comida principal se realiza entre las 12.00 y las 14.00 h. y la cena se toma entre las
18.00 y las 21.00 h. La mayora de los restaurantes suelen respetar estos horarios aunque en algunos
sitios se sirven platos calientes despus de las 14.00 h. Estos restaurantes suelen tener en el exterior el
letrero 'Durchgehend warme Kche'. Las categoras se dividen en cuatro segn el precio del cubierto: muy
caros, caros, normales y econmicos. Las cartas suelen estar anunciadas a la entrada por lo que es fcil
elegir el tipo de comida y el precio.
Los platos tpicamente austriacos son muy sencillos, el sabor depende ms de la calidad de los
ingredientes que de su preparacin. Destacan el tafelspitz consistente en ternera hervida, el
wienerschitzel, un filete de ternera de enorme tamao rebozado en huevo y pan rallado muy parecido al
escalope espaol que se sirve con una ensalada de patata fra o de pepino, el wienerbacklhendl,
preparado del mismo modo que el anterior pero con carne de pollo, servido con patatas salteadas, el
schinkenfleckerl, guiso de jamn cortado a tiras con pasta o el scheweinsbraten, asado de cerdo. Toda
comida austriaca se suele acompaar de los kren, rbanos picantes y con la schittlauchsauce, una
salsa a base de cebolleta. Tpicos son tambin los kndel, pudines con tiras de tocino e hgado que se
sirven con la sopa y la carne y los fiambres y las salchichas que se toman como comida rpida tanto en
tabernas como en restaurantes con terraza al aire libre.
Los postres son realmente exquisitos, razn de su merecida fama. Existen postres calientes como los
palatshinken, tortitas rellenas de mermelada de frutas o el apfeltstrudel, un delicioso pastel relleno de
rodajas de manzana, pasas y canela envuelto en hojaldre cubierto de nata. Tambin son estupendos los
kndel rellenos de albaricoque caliente o de queso de nata y las tartas de todos los sabores, de cerezas,
fresas, avellanas, nueces, destacando la sachertorte, tarta de chocolate que tambin puede llevar
mermelada de albaricoque. La mayora de las tartas se pueden comer con nata batida o sin ella pero
todas ellas una delicia.
Bebidas
La comida se suele acompaar de vino y agua. Los vinos austriacos son de excelente calidad. La
mayora de ellos suelen ser blancos y se sirven tanto con el pescado como con la carne. Son muy
famosos los procedentes de los viedos de Wachau, Kampt, Weinviertel, Estiria y Viena. El ms popular
es el Grner Veltiner, seco o semiseco. Como tintos destacan el Vslauer y los de las cepas de
Burgenland. Tambin se pueden encontrar vinos espumosos como el Drnsteiner o el Langenloiser. El
vino seco ms conocido es el Herb y realmente agradable resulta el Heurigen que se suele tomar en las
terrazas durante las noches de verano. Los austriacos acostumbran a beber tambin mucha cerveza. La
marca nacional es la Grsser y se sirve en vasos de cuarto de litro como mnimo y, sobre todo, de medio
litro. Tambin se toma en impresionantes jarras de un litro.
Despus de la comida el caf es imprescindible y los austriacos, amantes del buen caf, pueden elegir
entre una gran variedad. El caf slo se conoce como einen kleinen, el einen kapuzine es el que se
sirve con nata batida, el cortado es conocido como einen braunen, con igual cantidad de caf que de

leche es el eine melange y el caf semidulce servido en un recipiente de cobre se le llama einen
turkischen. Normalmente el caf se sirve siempre acompaado de un vaso de agua, sobre todo en Viena
donde el agua es de excelente calidad. Como licores destacan el Barack de albaricoque y el Slivovitz de
ciruela.

Platos de carne son los protagonistas

La carne es sin duda uno de los alimentos bsicos en la alimentacin de la gente de Austria. Esto se
puede comprobar fcilmente al observar la carta de cualquier restaurante y ver que la oferta de estos
platos es realmente amplia y variada. Gran parte de estos contundentes platos de carne se acompaan
con una guarnicin elaborada a base de salsa de cebolla y rbanos picantes, que consigue dar a la carne
un particular sabor.
Algunos de los platos que el turista se puede encontrar y que merece la pena que pruebe son el
"schnitzels", un popular escalope de ternera, o de pollo, si bien en este caso habr que pedir un
"wienerbacklhendl". Otro plato comn en los mens es el "tafelspitz mit grste", unas lonchas gruesas de
carne que se hierven y se sirven con manzana, patatas gratinadas, y cmo no, salsa de rbanos picantes.
Las salchichas tienen en este pas una fama merecida, de hecho las populares salchichas vienesas son
conocidas en un buen nmero de pases. En Austria, ms que un ingrediente para la elaboracin de
alguno de sus tradicionales platos, stas constituyen una opcin ms de comida rpida, como el
"frankfurter mit senf", unas sencillas salchichas con mostaza.

Pescado y verduras
Los platos de pescado tambin tienen su lugar en las mesas austriacas, aunque stos no son tan
populares como las carnes. Sin embargo, existen algunos de gran tradicin gastronmica como el
"heringsalat", un plato de arenques, o la "forelle nach mllerin art", la famosa trucha a la molinera, trucha
rebozada que se acompaa de una salsa elaborada con mantequilla y limn.
Entre los platos vegetarianos, Austria ofrece una buena variedad de ensaladas como la ensalada
"gemischter", en la que las verduras se sirven cada una por su parte y no son mezcladas. Adems de sus
sabrosas ensaladas, en otoo se sugiere probar los nscalos, un tipo de hongo de buen sabor que puede
servirse como plato principal o bien emplearse para acompaar a otros platos.

Postres de fama mundial

Los dulces son uno de los productos de la gastronoma austriaca que ms han contribuido a su
reconocimiento. Un buen ejemplo de ello es la inconfundible "sachertorte", la famosa tarta sacher de
chocolate que en la actualidad se puede encontrar en las pasteleras de prcticamente cualquier ciudad
del pas. Otros de sus dulces ms representativos son los sabrosos "palatschinken", crepes rellenos de
fruta, requesn y chocolate lquido, o el "mohr im hemd", un budn de chocolate que se presenta con nata,
chocolate lquido y aroma de vainilla.
Para acompaar cualquiera de estos apetecibles postres, nada como un buen caf. La variedad que
existe en este pas hace casi imposible decantarse por uno, si bien tanto si se opta por un "einen
kapuzine", servido con nata, o por un simple "eine melange ", un caf con leche, el acierto es
prcticamente seguro.
Los mticos "heurigen"
Disfrutar de la experiencia de visitar un "heurigen" es algo que todo turista que viaja a Austria debera
hacer. Estos pequeos locales se encuentran en los bosques de Viena y en ellos se invita a los visitantes
a degustar un vaso de vino de cosecha joven junto a alguno de los platos ms tpicos del pas. Un modo
nico de conocer de lleno la cultura gastronmica de Austria.
As que tanto en cualquiera de sus restaurantes como en sus originales "heurigen", disfrute y ... Guten
Appetit!

WIENER SCHNITZEL (FILETES EMPANADOS)

Ingredientes:
1 kg filetes finos de ternera
1 taza de jugo de limon
piomienta negra molida
2 huevos batidos
2 cucharadas de agua
1/4 taza de harina
1 taza de pan rallado
1 1/2 taza de manteca
Salsa de anchoas:
10 anchoas, picadas finamente
100 grs de mantequilla, sin sal
1/2 cucharadita de pimentn dulce

Poner los filetes en el jugo de limn al menos una hora. Sacar y secarlos, esparcirlos con sal y pimienta, baarlos en el
huevo con agua , despus pasarlos por la harina, terminando por el pan rallado. Sacudir los restos del pan rallado y
refrigerar los filetes al menos 30 minutos.
Calentar la manteca en una sartn gruesa hasta quedar bien caliente, aadir los filetes, rebajar el fuego y cocinarlos 34 minutos hasta que queden dorados, dar la vuelta y dorar por el otro lado. Servir con limn salsa de anchoas
Salsa de anchoas:
Derretir la mantequilla a fuego lento. Aadir las anchoas y el pimentn. Calentar 5 minutos. Cuidar de no quemar
siempre usando fuego bien bajo. Verter la salsa sobre los filetes y servir

LOMO DE TERNERA CON NUECES

Ingredientes:
800 gr. de lomo de ternera,
200 gr. de nueces peladas,
caldo,
250 ml nata liquida,
romero, laurel,
aceite, sal

Dorar la carne en la cazuela, aadir laurel, sal, romero, se tapa y se asa a fuego lento 45 min.. Se va echando caldo
de vez en cuando. Mientras tanto se prepara la salsa: se trituran las nueces y se ponen en un cazo con la nata para
cocerla, se reserva al calor. Finalmente se trincha la carne cuando est templada y se vierte la salsa encima

PATO RELLENO
Ingredientes:
1 pato de 2 Kg.
1 vaso de jugo de naranjas
100 gr. de mantequilla
5 manzanas golden
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de gelatina sin sabor
1 cebolla grande rallada
50 gr. de mantequilla
50 gr. de mantequilla
250 gr. de carne de cerdo picada
100 gr. de jamon York

150 gr. de ciruelas pasas

50 gr. de nueces picadas
3 huevos
1 copita de brandy
sal, pimienta, canela

Sazonar el pato con sal y pimienta, por dentro y por fuera. Rociarlo con el zumo de naranjas, reservando 3 cucharadas.
Preparar el relleno, dorando la cebolla en la mantequilla, retirarla del fuego, aadirle la carne picada con el jamon, las
ciruelas, 1 manzana rallada, las nueces y los huevos. Sazonar la mezcla. Agregar 2 cucharadas de pan rallado y
mezclar bien. Rellenar el pato con esta mezcla y coser las aperturas y atar las patas y las alas para que no se
deformen.
Asarlo al horno hasta que este dorado en una fuente engrasada. Mezclar un poco de aceite con el zumo de naranja
restante, y, de vez en cuando, pintar el pato con esta mezcla. Sacar el corazon de las manzanas, rellenarlas de azucar
y canela y un poco de brandy. Asarlas al horno y acompaar el pato con ellas a la hora de servir

ENSALADA FANTASA AUSTRACA

Ingredientes:
500 gr. de patata hervida y cortada en cuadritos,
500 gr. de col blanca cortada en juliana y hervida al
dente,
500 gr. de espinacas cocidas al dente y cortadas en
juliana.
Para el alio:
Aceite,
vinagre,
sal,
pimienta,
yema de huevo duro pasada por un colador chino

Mezclar todos los ingredientes. Colocar en una fuente y decorar con un poco de juliana de jamn dulce y rodajas de
huevo duro

APFELSTRUDEL
Ingredientes:
250 g de harina,
125 g de agua tibia,
1 pizca de sal,
aceite,
1,5 kg. de manzanas,
100 g de mantequilla,
100 g de pan rallado,
100 g de azcar,
50 g de pasas,
50 g de mantequilla (para untar),
ralladura y zumo de un limn,
canela,
1 huevo,
1/2 vaso de nata

Amasa bien la harina, el agua y la sal, hasta que salga una masa muy fina (sin grumos). Aceita la masa, cbrela con un
cuenco o una fuente de plstico y djala reposar media hora aproximadamente. Despus, trocea las manzanas
peladas (lonchas finas o dados pequeos) y mzclalas con la ralladura y el zumo de un limn, la canela, el azcar y las

pasas. Derrite la mantequilla y agrgale el pan rallado. Mezcla en un vaso la nata con el huevo. A continuacin, estira la
masa hasta que sea muy fina (que no sea ms gruesa de 0,5 mm), primero con un rodillo y despus con el dorso de la
mano, sobre una mesa con el mantel de tela puesto. Cubre la mitad o un tercio de la masa extendida primero con el
pan rallado, despus con las manzanas y echa por encima la nata con el huevo. Enrolla todo con ayuda del mantel,
ponlo en una bandeja y tenlo en el horno hasta que se dore (40-50 min, unos 190 de temperatura). Una vez sacado
del horno unta un poco de mantequilla por encima y ya est listo para servir. Puede comerse fro o caliente

SACHERTORTE
Ingredientes:
150 g. Cobertura de chocolate
1 cucharada de ron,
150 g. de mantequilla,
150 g. de azcar lustre,
6 huevos grandes,
2 cucharadas pequeas de azcar de vainilla,
120 g. de harina,
Mantequilla y harina para el molde.
Ingredientes para la cobertura:
75 g. de mermelada de albaricoque,
120 g. Cobertura de chocolate
120 g. de azcar glas,
12 cucharadas pequeas de nata lquida

Elaboracin del bizcocho: en un recipiente fundir la Cobertura de chocolate.) con un poco de agua al bao Mara, retirar
del fuego y verter el ron.
Batir la mantequilla con una batidora hasta que quede suave, aadir 120 g. de azcar y continuar batiendo hasta
obtener una mezcla espumosa. Incorporar lentamente las yemas y el chocolate Valor.
Batir las claras a punto de nieve y agregar el azcar restante. Incorporar a cucharadas las claras a la crema de
chocolate Valor, alternando con la harina previamente pasada por un tamiz. Verter la mezcla en un molde previamente
engrasado y enharinado y cocer en el horno durante una hora.
Dejar enfriar dentro del molde durante cinco minutos, volcar sobre una rejilla y dejar refrigerar 24 horas. En un cazo
calentar la mermelada a fuego lento. Colar y untar la tarta por arriba y por los bordes.
Elaboracin de la cobertura:
Fundir la Cobertura de chocolate al bao Mara y en otro cazo hervir el azcar lustre con cuatro cucharadas de agua.
Dejar enfriar ligeramente y mezclar con el chocolate Valor fundido. Extender la cobertura an templada con un cuchillo
de esptula, colocar unos copos de nata en el borde de la tarta a intervalos regulares, trazar con un palillo un motivo en
espiral y dejar enfriar un rato ms antes de servir

VANILIEKIPFERL (MEDIALUNAS DE VAINILLA)

Ingredientes:
50 gr. de maicena,
100 gr. de harina,
50 gr. de azcar,
100 gr. de margarina,
30 gr. de harina de almendra (almendras ralladas),
30 gr. de avellanas.
Para Cubrir:
4 cucharadas de azcar,
2 cucharadas de azcar avainillada

La maicena y la harina se unen en un bol. El azcar, la margarina suave, la avellana y nueces se unen amasando con
las manos. La masa formada y consistente se guarda por 1/2 hora en la nevera. En una bandeja que se le ha colocado
papel encerado, se colocan los cuernitos que se han hecho con la mano, se hornean de 8 a 10 minutos a 350C.
Cuando todava estn calientes se pasan por el azcar con azcar glas y se colocan en una lata bien tapada

PASTEL DE QUESO AUSTRACO

Ingredientes:
6 huevos
2 tarrinas de Philadelphia normal
18 cucharadas soperas de azcar
300 g. de pasas de Corinto (sin hueso)
6 cucharadas soperas colmadas con harina de maicena
6 yogur (3 de pia y de 3 de pltano, o al gusto).
Importante: no poner levadura

El da de antes se ponen las pasas en coac, que cubra pero que no sobre, tapadas. Precalentamos el horno a 180.
Se mezcla el Philadelphia en un bol con el azcar hasta que el queso haya absorbido todo el azcar. Se le aaden los
huevos y los yogur y se va mezclando. Se le aade la harina y se va mezclando. Ponemos un poco de mantequilla en
la base de un molde y ponemos la mezcla en l.
Se pone en la parte media del horno a 150 durante 1 hora con el fuego de abajo. A los 10 minutos de estar en el
horno le ponemos las pasas y movemos el recipiente para que se hundan un poco. Al finalizar, se deja enfriar a
temperatura ambiente y luego se pone en la nevera.

Se puede servir con una mermelada algo cida (mora...).

Belgica
BLGICA
Blgica es uno de los pases ms prsperos de Europa. Su enorme riqueza artstica, sus ciudades pintorescas y su
paisaje, hacen de este un lugar de gran inters para el viajero. El pas es, adems, centro administrativo de Europa lo
que le confiere un carcter muy internacional y cosmopolita.
Entre las especialidades ms tpicas destacan los mejillones preparados de diversas maneras, las famosas
carbonadas flamencas, que consisten en carne a la brasa con especias, cebolla, vinagre, azcar y salsa de cerveza,
las endivias al jamn o los esprragos de Malines. Los chocolates belgas son famosos en todo el mundo.
Bebidas
Las cervezas belgas tienen gran prestigio. Las hay de todos los sabores (hasta dulces como la cerveza a la frambuesa)
y de diversos estilos. En Blgica encontrar vinos y las marcas de las bebidas ms importantes. El agua es potable
La cocina belga ha conseguido hacerse un importante hueco entre las mejores cocinas internacionales, de hecho
Blgica es el pas con ms estrellas de la famosa gua gastronmica Michelin.

Algunos platos tpicos

La cocina belga comparte cierto parecido con la francesa, si bien posee platos tpicos propios de notable calidad. Entre
ellos cabe destacar el "waterzooi", una cremosa sopa de pescado con turbot, ms conocido con el nombre de
rodaballo, as como las famosas carbonadas flamencas, elaboradas con carne de ternera a la brasa aderezada con
diferentes hierbas aromticas como laurel y tomillo, y acompaada de cebolla, azcar, vinagre y salsa de cerveza.
Otros de los platos ms populares de la gastronoma belga son la anguila (sobre todo en la zona flamenca), los
esprragos de Malines, las endibias al jamn, o algo tan sencillo como las patatas fritas.
Pero si lo que se desea es degustar el plato nacional belga por excelencia, entonces habr que decantarse por unos
mejillones al vapor, acompaados de una jarra de espumosa cerveza. La enigmtica y cautivadora ciudad de Brujas es
un escaparate de esta tradicin.

Chocolate, queso y cerveza

Los chocolates son otro de los productos tpicos de Blgica. Existen unas quinientas variedades de bombones y el
surtido de pasteles y barquillos es interminable. El chocolate belga es negro, es decir, sin leche, con un sabor mucho
ms penetrante que el suizo. En las ciudades ms tursticas se encuentran tiendas slo de chocolates: en forma de
bombn, tableta, figuritas... y hacerse con un kilo de ellos es algo imprescindiblemente sabroso.

Algo parecido ocurre con el queso, ya que Blgica cuenta con ms de ochenta variedades, por lo que supera en
proporcin a las existentes en Holanda, Suiza y Francia juntas.
La cerveza es sin duda la bebida ms popular y de mayor consumo en el pas. La Lambic, elaborada con trigo y
cebada, y la Trappist (la trapense), son las variedades ms famosas y prestigiosas. De hecho, no existe ningn pas
que posea tantas variedades de cerveza como Blgica, ya que en sus numerosas cerveceras se pueden encontrar
cientos de clases de cervezas, incluso con sabor a frambuesa. En los ltimos tiempos han proliferado las variedades
sin alcohol, y se estn convirtiendo en un refresco muy solicitado y conseguido.

PIERNA DE PATO AL ESTILO DE AMBERES (ANTWERPS EENDENKNOTS)

Ingredientes:
2 piernas de pato
1 pequeo bocal cerezas negras
1 naranja no tratada
1 cucharada maicena
pimienta, sal

Encender el horno (200C). Salpimentar las piernas, pincharlas con un tenedor y colocarlos en un asador. Cocer 10' en
el horno. Escurrir las cerezas en conservando el almbar. Lavar y cepillar la naranja, exprimirla y rallar la cscara.
Mezclar el zumo, el almbar, aadir la cscara rallada y pimentar el lquido. Regar las piernas con la mezcla y dejarlas
al horno 10' ms. Aadir las cerezas y dejar todo al horno 10' ms. Poner las piernas y las cerezas sobre un plato,
guardar el caldo. Verter el lquido en una cacerola. Hacer bullir el lquido y aadir poco a poco la maicena removiendo.
Dejar espesar cerca de 3' al fuego lento. Aadir la salsa a la carne y decorar el plato (con tajadas de naranja por
ejemplo). Pueden servir con pasta.

PASTA CHOUX DE OLIVAS NEGRAS

Ingredientes:
30 unidades de olivas negras
1 diente de ajo
150 gr. de agua mineral
60 gr de mantequilla
4 gr. de sal
90 gr. de harina tamizada
+/- 140 gr de huevos(3 huevos)
tomillo
Preparamos las olivas: Primero deshuesaremos las aceitunas, una por una. Seguidamente iremos colocando las
aceitunas deshuesadas en una fuente de horno, para pasar al segundo proceso, el secado de las aceitunas. Las
pondremos al horno a una temperatura de 120 grados, hasta que veamos que estas se secan considerablemente,
aumentando as su poder aromtico.
El hecho de secar las aceitunas, hace que necesitemos menor cantidad para poder aromatizar la pasta choux, y
adems da un sabor muy caracterstico a la receta. Si tenemos secas y deshuesadas las aceitunas, las colocaremos
en un mortero junto con el diente de ajo y el tomillo. Estos ingredientes, los machacaremos hasta conseguir una pasta
uniforme.
En este momento juntaremos en una cacerola la picada de aceitunas, el agua, la sal y la mantequilla. Daremos fuego y
removeremos hasta que la mantequilla est fundida. Pasaremos este agua, por un colador de rejilla muy fino,
apretando con una esptula o con una lengua de pastelera, para poder extraer la mayor cantidad de esencias
posibles. Desecharemos los slidos, quedndonos el agua aromatizada de aceitunas negras, con la sal y la
mantequilla, en su interior.
Volveremos a dar fuego al agua, y esperaremos que nos levante el hervor. En ese punto aadiremos la harina de
golpe, y removeremos con una esptula hasta que se forme una bola que se despegue totalmente de las paredes de la
cacerola. Seguiremos teniendo la masa en el fuego, pero este debe estar al mnimo. Lo dejaremos hasta que veamos
que la pasta tiene un cierto brillo.
Cambiaremos la masa de recipiente, para evitar la coagulacin de los huevos en el siguiente proceso producido por un
exceso de calor. Aadiremos uno a una los huevos a la masa. El ltimo huevo puede que la masa no lo necesite en su
totalidad; deberemos decidir sobre la marcha. El punto exacto de la pasta choux, se sabe si la masa adquiere una
textura de pico de pato, es decir, que se queda pegada en la esptula haciendo forma de estalactita.
Llenaremos una manga pastelera de boquilla lisa de 1 cm de dimetro con la masa de pasta choux, para su
escudillado. Acostaremos nuestras creaciones, podemos hacer lionesas, palos, profiteroles o coronas, sobre una placa
de coccin antiadherente o silPat, sin camisar.
Hornearemos las piezas a 200 grados durante los primeros 6 minutos. Seguidamente bajaremos el horno a 170
grados, para continuar la coccin durante 12 minutos ms. Para acabar de resecarlas, y no tengan textura de chicle,
las dejaremos 15 minutos ms a 50 grados.

Sacaremos las piezas del horno y estarn a nuestra disposicin para rellenarlas con lo que ms nos apetezca. Lo ms
recomendado es rellenar estas lionesa con brandada de bacalao, dado que el aroma a aceituna de Aragn casa
perfectamente con la brandada.

CONEJO DE BACHTEN DE KUPPE

Ingredientes:
conejo,
1 cebolla,
pimienta,
sal,
nuez moscada,
laurel,
tomillo,
1 vaso de cerveza fuerte,
1 cuchara de vinagre,
2 cucharillas de azcar,
manteca

Cortar el conejo en trozos y tostarlo dorado en manteca caliente. Aadir la sal la pimienta y la nuez moscada. En
seguida aadir la cebolla picada fina, el laurel, el tomillo y el vaso de cerveza, el vinagre, agua o caldo y el azcar.
Dejarlo cocinar cerca de una hora al nivel del mar (para ciudad Mxico, yo dira hora y media, o dos para La Paz,
Bolivia) hasta que est bien cocido. Usar el caldo para hacer una buena salsa (quiz con maicena) y servir con pur
de manzanas o judas (porotos) verdes.

Bachten de Kuppen es el nombre de un pueblo en el Flandres occidental, donde cran unos conejos
sabrossimos. Y la cerveza utilizada en esta receta se llama Rodenbach, de lata fermentacin. Imagino
que en Latino Amrica haramos mejor en reemplazar esta cerveza, o al menos aumentarla con un chorro de
buen vino cuyano o californiano

ENDIBIAS AL JAMN
Ingredientes:
8 endibias
8 lonchas jamn crudo
1 cebolla
3 cdas. manteca
1 cda. harina
1/4 lt. caldo verduras
50 ml. pur de tomate
pizca de sal y pimienta

Lavar las endibias y hervirlas durante 3 minutos en agua salada. Escurrirlas bien y ponerlas a secar sobre un pao
limpio.
Picar la cebolla y rehogarla en una sartn con 2 cdas. de manteca. Sacar del fuego y dejar un momento aparte.
Mientras tanto envolver cada endibia con una rebanada de jamn, colocarlas sobre la cebolla y llevar nuevamente a
fuego lento durante 2 minutos. En un cazo poner la cucharada de manteca restante y disolverla a fuego lento por 1
minuto.
Agregar la harina mezclando rpidamente con cuchara de madera y dorar 2minutos. Verter el caldo y el pur de
tomates, salpimentar y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos para espesar un poco la salsa. Volcar la salsa
sobre las endibias y servir enseguida

ENDIBIAS GRATINADAS

Ingredientes:
3 endibias medianas
3 lonchas de jamn york finas
1 vaso de salsa de tomate natural
1 cucharada de queso rayado

En una olla de cocer al vapor se pone agua y se cuecen las endibias hasta que estn tiernas. Despus se dejan enfriar.
Se calienta mientras el horno a 150 grados. Envolver las endibias en cada loncha de jamn. Aadir la salsa de tomate,
hecho en casa. Espolvorear con el queso rallado. Hornear durante 10 minutos. Servir caliente.

ENSALADA BELGA CON NARANJAS

Ingredientes:
4 endibias cortadas en trocitos.
250 g de dtiles deshuesados.
2 naranjas.
1 yogur natural.
Unas gotitas de vinagre.
Aceite.
Sal.

Ponemos las endibias cortadas en una fuente con los dtiles sin hueso y troceados y la naranja (pelada y tambin
cortada en trocitos). Mezclamos 5-6 cucharadas de yogur, un par de gotas de vinagre, el aceite, sal y especias si
queremos.
Aadimos esta mezcla a la ensalada y servimos. El sabor un poco amargo de la endibia se neutraliza con el dulce de
los dtiles y la acidez de la naranja y el yogur

ESPRRAGO A LA FLAMENCA
Ingredientes:
6 esprragos por persona
1 huevo cocido por persona
1 cucharada de perejil molido por persona
15 gr. de mantequilla por persona
sal, pimienta, nuez moscada al gusto
1 cucharadita de cebolla o chalote picado

Se limpian previamente los esprragos se lavan se rompe la parte del tallo de abajo, y se pelan.
En una olla con agua se pone sal y ya que est hirviendo se ponen los esprragos, (a que el agua cubra los
esprragos). Se dejan hervir aproximadamente 20 minutos y se prueban con un tenedor hasta que estn suaves. Se
sacan del agua al momento de servir.
Crema para acompaar los esprragos Con un tenedor se trabaja la mantequilla, se agrega la sal, pimienta y nuez
moscada y un poco de cebolla picada o chalote picado y perejil molido. Ya mezclado todo esto, se agregan a la mezcla
los huevos cocidos pelados y calientes bien machacados y se sirven como salsa con los esprragos
GUISO DE

ENDIBIAS CON ALBNDIGAS Y PATATAS

Ingredientes:
endibia(s) 1.5 kg.
carne molida 1 kg. de cerdo y de ternera, mitad y mitad,
ajo(s) 1 cabeza(s),
patatas 5 medianas,
mantequilla 50 gr

Se recomienda utilizar una cacerola de hierro fundido u otra con fondo espeso. La receta original indica mantequilla
salada. Si no se encuentra, se salar el guiso normalmente. Pelar y trocear las patatas en pedazos ms bien
pequeos, unos 6 por papa. Pelar y cortar los ajos en rodajitas no muy finas. Limpiar las endibias y cortarlas en rodajas
de unos 2 cm. de espesor. Salpimentar la carne que habremos mezclado bien previamente y preparar las albndigas
revolvindolas en harina. Fundir los ajos en la mantequilla a fuego muy suave para que no se quemen. Agregar las
endibias y continuar a pochar, con un poco ms de fuego, hasta que empiecen a estar tiernas. Mojar con un poco de
agua para evitar que las endibias tomen demasiado color. Estarn al cabo de unos 15 min. Agregaremos entonces las
patatas y dejaremos que se hagan durante 1 hora ms, vigilar que el guiso no se seque y se queme, pero siempre con
poco lquido. Por fin les pondremos las albndigas y las mezclaremos con cuidado a las patatas y endibias. Cubrir la
olla y dejar murmurar otra horita ms. Se recomienda ms bien ms que menos. Removeremos de vez en cuando para
que nada se pegue. Como se trata de un plato belga, su acompaamiento ideal ser lgicamente una buena cerveza

MEJILLONES AL ESTILO BELGA

Ingredientes:
mejillones, segn los comensales,
un poco de mantequilla,
zanahorias picadas finas,
puerros picados finos,
cebolla picada fina

Se compra la cantidad segn los comensales, por ejemplo, para 4 personas tres kilos de mejillones, se limpian con un
cuchillo todo lo que est pegado al mejilln, se coloca en una cacerola y se aade un trozo de mantequilla. Se pican
bien todas las verduras y se aade a los mejillones, se pone a fuego lento y se mueven de vez en cuando sacudiendo
la cacerola, una vez que la verdura est lista, se sacan los mejillones y se colocan en una fuente, junto con las
verduras y la salsa. No se echa nada de agua, con la que sueltan los mejillones se hace una salsa abundante

VELOUT DE ENDIBIAS
Ingredientes:
600 g de endibias,
1 cebolla,
5 hojas de salvia,
1 hoja de laurel,
2 dientes de ajo,
1 l de caldo de verduras,
sal y pimienta,
Aceite,
4 cucharadas soperas de nata agria

Se corta en trozos las patatas y las endibias descartando la base (dura y ms amarga). Se pica la cebolla y el ajo. En
una cacerola se doran ligeramente la cebolla, el ajo, las patatas y las endibias durante un par de minutos. Se aaden
las hojas de salvia y laurel, y el caldo. Se deja durante 20 minutos y se le pasa una batidora. A la hora de servir se le
echa la crema agria

VLAAMS KONIJN (CONEJO AL ESTILO FLAMENCO)

Ingredientes:
1 conejo
100g ciruelas secas
50g jalea de grosellas negras
grasa butrica
Para la marinada:
1l vino blanco
3dl vinagre balsmico
1 hoja de laurel
ca. 10 granos de pimiento

Mezclar los ingredientes de la marinada. Dividir el conejo y lo baar en la marinada. Gardarlo en frigo para 24 a 48
horas. Escurrir la carne en conservando la marinada. Baar las ciruelas en agua. Calentar grasa butrica en una
cacerola, aadir la carne. Cuando la carne est dorado, aadir agua y marinada en relacin 1:1 y dejarlo cocer durante
45 minutos al fuego lento
Escurrir las ciruelas y aadirlas a la cacerola. Dejar cocer 15 minutos ms. Poner la carne y las ciruelas sobre un plato,
guardar el caldo. Verter el lquido en una cacerola. Hacer bullir el lquido y aadir la jalea removiendo. Dejar espesar
cerca de 3' al fuego lento. Servir la carne y las ciruelas con la salsa, acompaado de patas fritas