Gastronomía

¿Qué es la carrera en Gastronomía?

El licenciado en Gastronomía es un profesional capacitado para aplicar las

técnicas de preparación y servicio de diferentes alimentos y bebidas, pero además
de ello, se dedica al estudio de los factores sociales, culturales y económicos de
muchas regiones del país y el mundo para así entenderlos y proponer la creación
de nuevos platillos y cómo se produce esa relación entre los comensales y su
alimentación.

También posee conocimientos en nutrición para desarrollar platillos ricos y

nutritivos que promuevan el bienestar y salud de sus comensales, además de ello,
cuenta con las habilidades para emprender y administrar cualquier tipo de negocio
que tenga relación con el campo culinario.

¿Qué hace un licenciado en Gastronomía?

 Ejemplo 1: dentro de cualquier restaurante, cafetería o comedor, ya sea de

forma independiente o dentro de cualquier empresa pública o privada.
Puede funcionar como ayudante de cocina, cocinero o el chef ejecutivo que
tiene toda la cocina a su cargo.
 Ejemplo 2: cuando algún restaurante o empresa que se dedique a
comercializar comida preparada, ellos son los responsables de hacer todas
las pruebas relacionadas con los ingredientes, la forma de preparación
hasta la presentación del mismo para que así sea algo atractivo al momento
de la venta.
 Ejemplo 3: cuando tú ves un recetario (físico o electrónico) son los
licenciados en Gastronomía los que se dan a la tarea de la traducción,
adecuación de la receta así como la publicación de este tipo de libros.
Considera estudiar Gastronomía si…

Te gusta y no sólo te gusta, sino que ¡amas la cocina! Desde la compra de todos
los insumos, la preparación y por supuesto, el servicio y la reacción que causa en
tus comensales.
Te interesa entender la relación de todos los procesos físicos y químicos que
suceden dentro de una cocina al momento de elaborar cualquier alimento.
Eres bueno en la preparación de platillos dulces o salados así como en los temas
relacionados con administración.
Te ves trabajando en cualquiera de los restaurantes más importantes del país al
frente de la cocina o incluso emprendiendo tu propio negocio de cafetería.

¿Dónde trabaja un licenciado en Gastronomía?

Todos los lugares donde haya comida de por medio, es ahí donde puede
insertarse un licenciado en Gastronomía, dentro de los campos más importantes
destacan los siguientes:

En cualquier restaurante privado, dentro de un hotel o algún comedor de una

empresa como chef ejecutivo al frente de esa cocina.

Dentro de salones de fiestas y eventos sociales, como parte del equipo que se
encarga la planeación y producción de los menús para este tipo de ocasiones.

En una panadería o pastelería como chef repostero.

Cualquier empresa que tenga que ver con la producción de alimentos para que
estos sean vendidos al público.

En cualquiera de los anteriores campos, pero dentro del área administrativa; el

licenciado en Gastronomía conoce bien de porciones, insumos, costos y
administración del personal.
Otros campos
La vida de un gastrónomo si está en gran parte dentro de las cocinas, pero
además de esto, se puede desempeñar en otras áreas como las siguientes:

En el área de investigación culinaria para conocer platillos e ingredientes de otras

partes de México y el mundo para entender así la trascendencia de los mismos en
la sociedad.
En los medios de comunicación, como responsable en cualquier programa de
televisión, radio o en medios escritos o también en la parte de criticar y reseñar
diferentes centros culinarios.
Dentro de cualquier organización que se encargue de dar certificaciones a
restaurantes de acuerdo a estándares predeterminados.
Dentro de la docencia en cualquiera de las universidades públicas y privadas de
nuestro país.
En la parte de educación de comensales, a través de impartir cursos como
sommelier en catas de diferentes tipos de alimentos y bebidas: vinos, chocolates,
cervezas, café, etc.
Y por supuesto, por el lado independiente: ¡al frente de tu propio negocio!

Dónde estudiar Gastronomía

Afortunadamente México ha cobrado mucha relevancia y trascendencia en el

mundo culinario, es por eso que existan grandes universidades en las que se
puede estudiar Gastronomía, aquí algunas de ellas:

 Universidades Públicas
 Universidad Autónoma del Estado de México (UAMEX)
 Instituto Politécnico de Guanajuato
 Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ)
 Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH)
 Instituto Tecnológico Superior de Puerto Vallarta

 Universidades Privadas
  Universidad Panamericana (UP)
 Universidad del Valle de México (UVM)
 Le Cordon Bleu (Universidad Anáhuac)
 Universidad del Claustro de Sor Juana
 Centro Culinario Ambrosía

Materias que se ven en la carrera de Gastronomía

Por supuesto que la licenciatura en Gastronomía tiene que ver con la cocina, pero
no es lo único, hay muchas otras cosas que aprenderás en una carrera como ésta,
checa aquí las más importantes:

 Historia de la Cocina y Gastronomía Mexicana

 Administración y Contabilidad de Alimentos y Bebidas
 Marketing de Alimentos
 Servicio y Operación de Empresas Gastronómicas
 Técnicas Culinarias
 Repostería
 Chocolatería
 Enología
 Cocina Internacional
 Coctelería

¿Cuánto gana un Gastrónomo?

Esta carrera no es nada mal pagada; al contrario, por el nivel de responsabilidad

que conlleva suele ser bastante bien valorado, en comparación de otras
licenciaturas. Por ejemplo, en promedio, el nivel de entrada de un gastrónomo
puede oscilar entre 7 y 14 mil pesos mensuales, dependiendo del lugar en el que
trabajes.

Cuando vas adquiriendo experiencia y subiendo de puesto dentro de alguna

cocina, los chefs ejecutivos pueden llegar a ganar entre 30 y 60 mil pesos
mensuales dependiendo del lugar en el que trabajen. Como te puedes dar cuenta,
hay muchas posibilidades de ganar bien dentro de este campo.

Lo mejor de estudiar Gastronomía

Como lo leíste anteriormente, es una carrera bastante bien remunerada, todo es

cuestión de paciencia y tener un poco de práctica, pero ¡sí se puede!
¡Todos querrán comer contigo! Puesto que tendrás un excelente gusto tanto para
cocinar como para elegir restaurantes que tenga comidas deliciosas.
Las posibilidades de continuar con tu educación en otras partes del mundo ¡están
abiertas! Muchos institutos culinarios en otras partes del mundo reciben a los
estudiantes mexicanos ¡con los brazos extendidos!
Para conocer de sabores, ingredientes y estilos de cocina será súper importante
que viajes por todo México y el mundo, ¿a quién no le gusta esto?
Tus días no serán rutinarios, puesto que, aunque estés dentro de una cocina, la
posibilidad de preparar platillos distintos hará que tu imaginación y creatividad se
estimulen, la cocina tiene un tanto de arte.

Lo que no está padre de estudiar Gastronomía

Como te puedes dar cuenta, las opciones de estudiar en una universidad pública
esta carrera son bastante limitadas, por lo cual, es más probable de estudiar en
una escuela privada, ¡aunque no es imposible!
Es una carrera que conlleva mucha paciencia, puesto que para ocupar un buen
lugar dentro de una cocina se tiene que dar con el paso del tiempo.
Es una licenciatura en general bastante cara, puesto que además de las
colegiaturas, es necesario hacer una fuerte inversión en insumos y equipo
especializado.
Como viste anteriormente, muchos de los chefs reconocidos tuvieron que estudiar
en otras partes del mundo para así tomar todos los conocimientos y
posteriormente regresar a ponerlos en práctica ya que varias de las escuelas no
están al nivel de lo que requiere el mercado.
Estarás en comparativa con personas que no tienen los estudios como tal pero sí
mucha experiencia; socialmente, algunos dicen que para eso no se tiene que
estudiar sino que es una cuestión de intuición y buen paladar.
Becas

Becas de Cocina

Fundación Turquois, 2016. Esta beca está orientada a todos aquellos que tengan
un título técnico o profesional en gastronomía, y que quieran conocer la cultura y
la metodología de trabajo en Mónaco. Se trata de una beca completamente
presencial, la cual abarca costos de viaje, vivienda y manutención.

Instituto Culinario Coronado. Esta escuela de gastronomía cuenta con cursos y

diplomados, así como con la licenciatura. Además, tiene un sistema de becas
basado en el aprovechamiento escolar y el buen promedio.

Gastronómica online. Este instituto cuenta con diversos cursos, diplomados, así
como una experimentada escuela gastronómica online. Ofrece becas a través de
su Comité de Ayuda Financiera de las cuales destacan la “Beca para
Emprendedores Gastronómicos”, destinada a quienes ya manejan un negocio y
necesitan mejorarlo. Por otro lado, la “Beca para el Desarrollo Profesional”, dirigida
a las personas que se dedican a la gastronomía y quieren conseguir un título
profesional.

Centro Universitario Incarnate Word. Esta institución cuenta con la licenciatura en

Gastronomía Internacional, la cual es presencial, pero se encuentra beneficiada
con una beca de insumos, es decir, los alumnos admitidos reciben una beca del
100% en insumos para las clases. De la misma manera cuenta con becas de
idiomas, en las que los alumnos pueden tomar clases de regularización de un
segundo o tercer idioma.

Cursos de Cocina

Cocina tradicional mexicana por la Universidad de Celaya. Este curso brinda un

panorama amplio de la comida tradicional mexicana, así como la historia de sus
ingredientes y de su elaboración. Se puede acceder a él de forma online.
Instituto Mexicano de Gastronomía. Este instituto ofrece una variedad de cursos y
diplomados de gastronomía internacional gratuitos. Sólo hay que inscribirse en su
base de datos para recibirlos por correo electrónico. Además, en su modalidad
presencial cuenta con un programa para que los alumnos costeen su carrera aún
cuando estudian.

Instituto Suizo de Gastronomía y Hotelería. Este instituto ofrece la posibilidad de

tomar cursos presenciales con descuento en su cuota. Su cupo es limitado y se
encuentra en la ciudad de Puebla, México.

Cursos Teachlr. Este curso ofrece la posibilidad de hacer nuevos platillos,

originales y variados. Es a través de la plataforma online de Teachlr, la cual es
muy cómoda y sencilla de utilizar, y es completamente gratis.

Curso mini menú comida sana. Este curso es otorgado de manera gratuita por
Udemy y se trata de aprender recetas de cocina saludables y prácticas. Es en
modalidad online.

¿Cuáles son los beneficios de hacer un curso de cocina?

Una de las ventajas más sobresalientes a la hora de conseguir una beca de

estudios en gastronomía, es el crecimiento profesional. No sólo mejoran las
habilidades y conocimientos culinarios, sino que también se forja la experiencia de
trabajar directamente en el sector.

Una beca te da la oportunidad de estudiar para acceder a conocimientos culinarios

más avanzados, así como adquirir experiencias nuevas de manera profesional,
conviviendo con verdaderos maestros y aprendiendo de ellos. Hasta convertirte en
un experto de los sabores y aromas.

Tomar cursos, en cualquier profesión, ayuda a potencializar las aptitudes del que
los cursa. En la gastronomía, los cursos y talleres abren oportunidades de empleo
así como posibilidades más amplias de trabajar en restaurantes o cocinas
especializadas.
¿Cómo conseguir una beca o un curso gratuito?

Cumplir con los requisitos. Estos pueden estar relacionados al promedio, al

aprovechamiento o a un estudio socioeconómico del alumno. Algunas escuelas
ofrecen becas al inicio del programa, con la condición de mantener calificaciones
buenas durante sus estudios.

Aplicar a las solicitudes de los cursos. Algunos de los cursos online, piden en sus
páginas inscribirse a su boletín para que sea el medio por el cual recibas los
cursos gratuitos. No toma más de cinco minutos hacerlo.

Conocer tus opciones. Siempre es bueno mantenerse informado de las

instituciones que proporcionan becas o cursos de manera gratuita. Esto puede ser
directamente en los centros de estudio, o bien, en las páginas Web.

Mantener el buen perfil. Es muy importante conservar un buen promedio y

desempeñarse satisfactoriamente.

Las becas y cursos gratuitos son oportunidades únicas que permiten continuar con
una formación académica y laboral más allá de un título técnico o universitario. La
posibilidad de estudiar en el extranjero o con reconocidos maestros de la alta
cocina, es una de las experiencias más enriquecedoras de estos programas.

La gastronomía necesita del conocimiento y la variedad de la crítica internacional,

por ello es una excelente oportunidad empaparse de la cultura y las tradiciones de
otro país.

Todo el mundo puede disfrutar de los placeres de la cocina, pero pocos se atreven
a tomar las oportunidades, como por ejemplo viajar, conocer y degustar los
mejores platillos. Si lo que te interesa es la repostería, aquí te dejamos un post
sobre qué se necesita para iniciarse en este mundo tan apasionante.
Perfil de Ingreso

El aspirante al programa académico de la Licenciatura en Gastronomía deberá

poseer las siguientes habilidades, actitudes y valores:

 Conocimientos en torno a la diversidad gastronómica

 Interés por la preservación de la cultura gastronómica
 Actitud emprendedora y de compromiso social
 Disposición para el trabajo colaborativo
 Capacidad crítica, analítica y propositiva
 Actitud de servicio

Perfil de Egreso

El Licenciado en Gastronomía egresado de la Universidad Autónoma de Nayarit

será competente para:

 Diferenciar y evaluar procesos de la industria de alimentos y bebidas,

mediante las técnicas culinarias apropiadas, orientado al aprovechamiento
sustentable de los recursos.
 Diseñar y evaluar productos y servicios gastronómicos de acuerdo a
estándares nacionales e internacionales de calidad.
 Fomentar el desarrollo local mediante la elaboración de proyectos de
investigación gastronómica desde la perspectiva histórica, social, cultural y
económica.
 Conocer la composición química de los alimentos para su aplicación en la
conservación, manejo higiénico y nutricional.