Mermelada de Higo

Universidad Nacional de San Agustn
ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERA INDUSTRIAL
Tema: Jugo de Sancayo Docente:
ING ENI ERI A DEL PR OD UC TO
Ing. Luis Garca Alumnos:

Machacca Catari, Juan Armando Chipana Huanco, Kromar Jhon Taco Carpio, Haliz Huayhua Hanampa, Yuval Medina Velasquez, Celestino
Arequipa - Per
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2013 A
INGENIERIA DEL PRODUCTO 9 de julio de 2013
INDICE DE CONTENIDO
PRESENTACIN...................................................................................................... 4 INTRODUCCIN...................................................................................................... 6 OBJETIVOS GENERALES:.........................................................................................7 OBJETIVO ESPECIFICOS:.........................................................................................7 PALABRAS CLAVE.................................................................................................. 7 CAPITULO I:......................................................................................................... 10 1.NECESIDAD....................................................................................................... 10 1.1.ANLISIS DE LA NECESIDAD.............................................................................................10 1.2.ANLISIS DE LA SOLUCIN...............................................................................................24 CAPITULO II......................................................................................................... 28 2.ESTUDIO DE MERCADO......................................................................................28 2.1.DEFINICIONES DE DEMANDAS EN BASE A LA INFORMACIN ESTADSTICA DISPONIBLE. . .28 CAPITULO III........................................................................................................ 31 3.ANLISIS DE CONCEPTOS..................................................................................31 3.1.GENERACIN DE CONCEPTOS..........................................................................................31 3.2.EVALUACIN DE CONCEPTOS........................................................................................... 31 3.3.SELECCIN DE CONCEPTO................................................................................................ 33 3.4.PRUEBA DE CONCEPTO..................................................................................................... 34 CAPITULO IV........................................................................................................ 55 4.PLIEGO DE CONDICIONES DE MARKETING...........................................................55 4.1.DEFINICIN DEL PRODUCTO.............................................................................................55 4.2.DESCRIPCIN DEL PRODUCTO.......................................................................................... 56 4.3.ESTUDIO DEL SEGMENTO DEL MERCADO.........................................................................58 4.4.ESTRATEGIAS A SEGUIR.................................................................................................... 59 4.5.FICHA DE PROGRAMA....................................................................................................... 60 CAPITULO V......................................................................................................... 63 5.ANLISIS FUNCIONAL........................................................................................63 5.1.IDENTIFICACIN DE LA IDEA DEL PRODUCTO: .................................................................63 5.2.ANLISIS FUNCIONAL........................................................................................................ 65 5.3.LA JERARQUIZACIN DE FUNCIONES................................................................................83 5.4.PLIEGO DE CONDICIONES (PCF)........................................................................................87 CAPITULO VI........................................................................................................ 90 6.DESARROLLO DE INGENIERA DEL PRODUCTO.....................................................90 6.1.DEFINICIN....................................................................................................................... 90 6.2.ERGONOMIA..................................................................................................................... 91
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INGENIERIA DEL PRODUCTO 9 de julio de 2013 6.3.ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA.......................................................................................92 6.4.EQUIPOS Y MATERIALES.................................................................................................... 95 6.5.DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO.......................................................................95 CAPITULO VII..................................................................................................... 102 7.ANLISIS DE COSTOS......................................................................................102 7.1.RESUMEN DE LOS COMPONENTES DE COSTOS...............................................................103 7.2.COSTOS DIRECTOS DE FABRICACIN.............................................................................104 7.3.COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN..........................................................................106 7.4.GASTOS DEL PERIODO.................................................................................................... 107 7.5.COSTO TOTAL DE FABRICACIN.....................................................................................108 7.6.COSTO UNITARIO DE PRODUCCIN................................................................................108 7.7.PUNTO DE EQUILIBRIO.................................................................................................... 108 CONCLUSIONES.................................................................................................. 110 RECOMENDACIONES........................................................................................... 110 BIBLIOGRAFA....................................................................................................111 ANEXOS............................................................................................................. 112 A.DISEO DEL PRODUCTO.................................................................................................... 112 B.PROTOTIPO DEL PRODUCTO.............................................................................................. 113
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PRESENTACIN
En la actualidad muchas empresas de produccin se dedican a la elaboracin de jugos, refrescos y bebidas refrescantes, la mayora de estos productos son hechos a base de concentrados, colorantes, saborizantes artificiales y conservadores, estos con el fin de que el producto tenga ms tiempo de vida y que puedan resistir las condiciones ambientales, por ejemplo, el calor, el frio, la humedad, etc. Pues el consumo en exceso de estos productos llega a repercutir en la salud de los consumidores ocasionando problemas tales como la obesidad, enfermedades crnicas, gastrointestinales, etc.
Otras empresas se dedican a la elaboracin de jugos naturales hechos a base de fruta, pero estos son de consumo inmediato, ya que en cierto tiempo el jugo pierde su consistencia, sabor, olor y sus propiedades nutricionales.
La razn de este proyecto se basa en satisfacer las necesidades de consumidores que prefieren lo natural, ya que estos productos aportan beneficios tanto a la salud y el desarrollo de nuestro organismo.
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Nuestro grupo de trabajo est altamente preocupado por la salud de los consumidores es por ello que lanzamos al mercado este producto que es 100% natural, libre de conservadores, colorantes y saborizantes artificiales pues aunque llevan un determinado tiempo de vida no pierden sus propiedades nutrimentales.
Nuestro organismo necesita de vitaminas y minerales para desarrollarse en forma sana, y las frutas y vegetales nos aportan gran cantidad de ellos. Preparar jugos caseros nos proporciona una buena cuota de vitalidad, sobre todo si los consumimos a diario.
Justificacin: Es importante porque muchas personas estn teniendo problemas de salud por no ingerir alimentos saludables, no existen lugares a los cuales acudir para alimentarse bien y pensando en ello, con un jugo natural se pueden aportar muchas vitaminas al organismo, se puede lograr la desintoxicacin de este, y muchos beneficios para el cuerpo humano.
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INTRODUCCIN
Actualmente, innovar y desarrollar productos es algo muy comn en nuestro medio; pero muchos de los productos innovadores pueden ser rechazados en la etapa de su lanzamiento y fracasar.
Esto nicamente debido a que no se identific correctamente una necesidad importante del usuario y no se pudo definir con claridad el producto. Es por esto que nuestro estudio, trata de brindar un proceso para la correcta identificacin y formulacin de necesidades para el lanzamiento de un nuevo producto al mercado nacional.
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OBJETIVOS GENERALES:
Lograr que nuestro producto sea aceptado por el pblico en general. Ser una organizacin socialmente responsable. Desarrollar el producto acorde a las necesidades de los clientes. Desarrollar estrategias para liderar en el mercado local y regional.
OBJETIVO ESPECIFICOS:
Disear una adecuada planeacin para controlar, administrar y aprovechar los recursos de la empresa en el desarrollo del producto. Disear un Plan de Marketing para satisfacer eficazmente las necesidades de los clientes, enfrentar exitosamente las acciones de la competencia y generar propuestas viables de crecimiento Conocer la situacin y condicin del mercado a travs de un estudio a fin de detectar situaciones que puedan favorecer o perjudicar a la empresa. Crear estrategias de publicidad y promocin que puedan fortalecer nuestra presencia y participacin en el mercado local y regional.
PALABRAS CLAVE
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Necesidad: Insatisfaccin que motiva la creacin del producto. Es una carencia, exceso o deseo experimentado por el usuario, y no el volumen de mercado. Una necesidad puede ser explcita o implcita, conocida o desconocida, latente o potencial.
Funcin: formulacin del producto a travs de la necesidad. La nocin de funcin, situada entre la necesidad y el producto igualmente se puede definir como la formulacin de la necesidad con vistas a obtener el producto.
Producto: Elemento concreto que responde a la necesidad a travs del cumplimiento de funciones. Los cuales pueden ser objetos, procedimientos tcnicos, procesos administrativos o servicios.
Usuario: Individuo, colectividad, una empresa, una administracin, un servicio de una empresa.
Calidad: la calidad de un producto o servicio es su capacidad para cumplir las funciones deseadas por el usuario.
Funciones de Servicio principales: funciones de uso para las cuales el producto ha sido creado y que garantiza el servicio esperado por parte del usuario.
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Funciones
de
Servicio
complementarias:
correspondientes
necesidades complementarias que deben ser satisfechas al igual que la necesidad principal.
Funciones Tcnicas: Funciones internas del producto que resultan de un tipo de diseo determinado.
Criterio: Elemento que forma parte de las caractersticas funcionales, permiten caracterizar las funciones.
Nivel: El nivel aporta la precisin deseada necesaria para complementar la caracterizacin de una funcin.
Flexibilidad: Conjunto de indicaciones expresadas por el solicitante entre la variacin del coste o del precio y la variacin correspondiente del nivel de un criterio de valoracin.
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CAPITULO I: 1. NECESIDAD
1.1. ANLISIS DE LA NECESIDAD
1.1.1. GENERACIN DE NECESIDADES
Para la generacin de necesidades, se utiliz la herramienta: Brainstorming, mostrando a continuacin las siguientes: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Galletas a base de Quinua y alcachofa Chicles energizantes naturales Bebidas a base de zumo de quinua Tortilla de kiwicha, maca y noni Emparedado de soya Caramelos de manzanilla y toronjil Emparedados pre cocidas Aderezos enlatados para diferentes platos (aderezos de albahaca, aj rojo, etc) aderezo de
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9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30.
Papilla de quinua Pur enlatado Platos pre cocidos enlatados Jugo de San Cayo Comida pre cocida vegetariana Alimentos enlatados especialmente para enfermos Extracto noni y maca Zumo de quinua jugo de algarrobina Te dorado de cebada Zumo de zancallo Jugo de Zanahoria Jugo de GIM CEN Gas pimienta a base de Capsicum de las frutas Pulsera neutralizante Lapicero de gas pimienta Billeteras electrizantes Correas neutralizantes Tolete electrnico recargable Gafas con audfonos Gorro sombrilla Protector solar a base de zanahoria y pepino
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31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. 45. 46. 47. 48. 49. 50. 51. 52.
Sombrero a base de papel reciclados Cremas a basa de plantas medicinales Sombrilla a base de plsticos reciclados Neutralizante inteligente en la manija de vehculos Cerraduras con alarmas Cmara inteligente para vehculos con conexin IP Cuidado personalizado de discapacitados EPPs en un solo traje Extintores automticos Cementerio de mascotas Cuidado personalizado de discapacitados Casa romntica (para enamorados) Spa para mascotas Casa del horror Centro de recreacin para ancianos acreditacin de instituciones a nivel secundario laboratorios con videos educativos pizarras inteligentes bibliotecas virtuales papel higinico libro lapiceros con memoria zapatos reciclables
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53. 54. 55. 56. 57. 58. 59. 60. 61. 62. 63. 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73.
Gorras audfono ropa a base de cabello chompa a base de papel reciclado buzos a base de plsticos reciclados Casacas a base de cierres ropa interior desechables Karaoke personalizado Discoteca en forma de hexgono Fiesta semforo Concurso de videojuegos Academia de baile coreano Concurso cash flow bicicletas con motor a Gas monitoreo de unidades a base de GPS Carros Hogar carros Con entretenimiento patines motorizados carros tursticos Bebe mama Bike Bicicleta silla de ruedas autos con cmaras IP
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1.1.1.1 UBICACIN DE LAS NECESIDADES SEGN MASLOW
Jerarqua de Necesidades Fisiologicas

Necesidad de Alimentacin Necesidad de consumo de golosinas Galletas a base de Quinua y alcachofa Chicles energizantes naturales Bebidas a base de zumo de quinua
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naturales
Necesidad de Alimentacin
Necesidad de alimentos rpidos
bebidas
Necesidad de defensa Personal Proteccin Necesidad de proteccin contra el sol
Seguridad y Proteccin
Seguridad
Necesidad de seguridad en general
Afiliacin y
Necesidad de Afecto
Afecto, Solidaridad,
Tortilla de kiwicha, maca y noni Emparedado de soya Caramelos de manzanilla y toronjil Emparedados precocidas Aderezos enlatados para diferentes platos (aderezos de albahaca, aderezo de aji rojo, etc) Papilla de quinua Pure enlatado Platos precocidos enlatados Jugo de San Cayo Comida precocida vegetariana Alimentos enlatados especialmente para enfermos Extracto noni y maca Zumo de quinua jugo de algarrobina Te dorado de cebada Zumo de zancallo Jugo de Zanahoria Jugo de GIM CEN Gas pimienta a base de Capsicum de las frutas Pulsera neutralizante Lapicero de gas pimienta Billeteras electrizantes Correas neutralizantes Tolete electrnico recargable Gafas con audfonos Gorro sombrilla Protector solar a base de zanahoria y pepino Sombrero a base de papel reciclados Cremas a basa de plantas medicinales Sombrilla a base de plsticos reciclados Neutralizante inteligente en la manija de vehculos Cerraduras con alarmas Cmara inteligente para vehculos con conexin IP Cuidado personalizado de discapacitados EPPs en un solo traje Extintores automticos Cementerio de mascotas Cuidado personalizado de
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Pertenencia
sentimiento.
educacin
Reconocimi ento
Vestimenta
Diversin juvenil
Autorrealiz acin
transporte
discapacitados Casa romntica (para enamorados) Spa para mascotas Casa del horror Centro de recreacin para ancianos acreditacin de instituciones a nivel secundario laboratorios con videos educativos pizarras inteligentes bibliotecas virtuales papel higinico libro lapiceros con memoria zapatos reciclables Gorras audfono ropa a base de cabello chompa a base de papel reciclado buzos a base de plsticos reciclados Casacas a base de cierres ropa interior desechables Karaoke personalizado Discoteca en forma de hexgono Fiesta semforo Concurso de videojuegos Academia de baile koreano Concurso cash flow bicicletas con motor a Gas monitoreo de unidades a base de GPS Carros Hogar carros Con entretenimiento patines motorizados carros tursticos Bebe mama Bike Bicicleta silla de ruedas autos con cmaras IP
Por la eliminacin de necesidades segn prioridad; el equipo de trabajo determino 23 necesidades, los cuales tienen mayores probabilidades de tener xito, en lanzamiento del producto. Estas son:
1.
Galletas a base de Quinua y alcachofa
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2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23.
Chicles energizantes naturales Aderezos enlatados para diferentes platos Jugo Sancayo Zumo de quinua jugo de algarrobina Lapicero de gas pimienta Correas neutralizantes Gafas con audfonos Sombrilla a base de plsticos reciclados Cerraduras con alarmas Extintores automticos Cementerio de mascotas Casa romntica (para enamorados) papel higinico libro lapiceros con memoria Casacas a base de cierres ropa interior desechables Academia de baile coreano Concurso cash flow Bebe mama Bike bicicletas con motor a Gas patines motorizados
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1.1.2. IDENTIFICACIN DE NECESIDADES Para la evaluacin de necesidades utilizaremos la herramienta: mtodo de ponderacin, segn los siguientes factores: Costo de desarrollo Poder de negociacin Demanda Grado de innovacin Alcance del producto Rentabilidad Competencia Valor percibido por el cliente Valor ponderado
Costo Grado de Poder de de desarro Negocia Deman innovac llo cin da in PRODUCTOS Galletas a base de Quinua y alcachofa Chicles energizantes naturales Aderezos enlatados para diferentes platos Jugo Sancayo Zumo de quinua jugo de algarrobina Lapicero de gas pimienta Correas neutralizantes Gafas con audfonos Sombrilla a base de plsticos reciclados Cerraduras con alarmas Extintores automticos Cementerio de mascotas Casa romntica (para enamorados) papel higinico libro lapiceros con memoria Casacas a base de cierres 13% 9 8 6 8 8 8 4 4 6 8 4 4 5 3 6 6 6 9% 6 6 6 8 7 6 4 3 3 6 5 4 8 5 7 4 5 18% 5 5 6 7 8 7 4 5 4 3 6 3 7 5 7 5 4 9% 7 5 7 8 8 6 7 6 4 4 5 5 9 6 8 7 6 Alcanc e del produc to 9% 7 6 5 9 7 6 6 4 5 6 5 5 8 6 7 5 6 Valor Percibi do por el cliente 12% 6 5 7 8 6 6 5 4 5 4 6 6 6 7 6 6 4
Rentabili dad 18% 6 4 7 8 8 7 4 4 7 5 6 5 8 6 7 5 4
Compete ncia 12% 8 6 6 9 6 6 6 5 4 5 3 4 9 8 8 8 7
Valor ponderado 6.63 5.51 6.3 8.03 7.34 6.62 4.81 4.39 4.92 5 5.11 4.42 7.4 5.7 6.96 5.7 5.07
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ropa interior desechables Academia de baile koreano Concurso cash flow Bebe mama Bike bicicletas con motor a Gas patines motorizados
7 3 6 6 4 5
5 3 6 7 2 4
5 6 7 8 4 3
7 6 9 9 7 6
5 5 7 8 5 5
5 5 7 7 3 3
8 5 7 9 8 8
5 5 6 8 4 4
5.8 4.83 6.84 7.68 4.48 4.52
1.1.3. SELECCIN DE NECESIDADES Luego del anlisis anterior, determinamos que la necesidad
identificada con mayor ponderacin es Jugo Sancayo La propuesta de un nuevo producto Jugo Sancayo, es un producto peruano destinado a los diferentes segmentos del mercado, ya que por las propiedades y caractersticas que posee, la hacen un producto natural y energtico y que ha su vez trae consigo beneficios medicinales. La necesidad que existe en el territorio peruano de mejorar su
alimentacin con productos no muy expandidos, que sin embargo son importantes en nuestra dieta alimenticia como lo es el Sancayo, y debido a esta presentacin en jugo embotellado, la har ms popular y fcil de acceder en cualquier poca del ao, Por lo prctico del producto cuidar su salud y su bolsillo. 1.1.4. DEFINICIN DE NECESIDAD La falta de algo es la carencia, pero solo cuando existe determinado nivel de carencia, esta estimula al organismo a reconocerla. Este reconocimiento de la carencia es la necesidad, en este trabajo presentamos 2 clases de necesidad que tienen que ver Jugo Sancayo, ser accesible
econmicamente a todo cliente que desee un aperitivo y a la vez
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con nuestro producto, Jugo Sancayo la cual tiene como nombre comercial: Jugo Sanky.
La necesidad que este producto va a satisfacer es una necesidad identificada que como su nombre lo indica ya es una necesidad actual que se encuentra en el Mercado. Ingeniera del producto se encarga de disear el producto el cual comercializaremos, para ello es necesario tomar en cuenta todas las exigencias y especificaciones de los clientes, luego de ello debemos comprobar que el producto es el adecuado y satisface dichas necesidades, y luego con la ayuda del departamento de mercadotecnia realizar un plan tomando en cuenta todas las caractersticas del producto. 1.1.4.1. NECESIDAD OBJETIVA: 1.1.4.1.1. CARACTERSTICAS:
Jugo Sancayo tendr solo una presentacin de envase cual llevara a mejor identificacin del producto. Jugo Sancayo tendr un envase simple y fcil de usar. Jugo Sancayo tendr un envase que podr ser utilizado de varias maneras una vez terminado su contenido. Ergonoma: el envase de Jugo Sancayo tendr un diseo para el uso normal del Jugo cual contendr al producto. Seguridad: El envase de este producto es de vidrio por lo cual se tendr cuidado con el uso del mismo.
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Disponibilidad. Este producto estar disponible en los principales mercados, supermercados (real plaza, totus, barraca.), bodegas y tienda de abarrotes etc. Durabilidad: El producto tendr una durabilidad no mayor de 2 dias en las manos de los usuarios y el producto se podr mantener en un periodo no mayor de 3 meses en la red de distribucin.
1.1.4.2. NECESIDAD SUBJETIVA
Imagen de marca: Por ser un producto nuevo, y no pertenecer a una empresa de prestigio, el producto en su etapa de introduccin no ser muy reconocido, pero a medida que vaya adquiriendo una mayor acogida del mercado, este producto fortalecer su imagen. Estilo de Vida: Esta dirigido para aquellas personas que tengan un tipo de vida conservadora ya que estar dirigido a las personas que cuiden su salud por lo mismo que tiene propiedades que ayudan prevenir la salud. Originalidad: Al ser un producto nuevo y que an no ha salido al mercado tendr un alto grado de innovacin y creatividad. Distincin: A las personas que compren este producto se sentirn mejor con sigo mismas al hacer que sus vidas mejoran a travs de su salud.
1.1.5. PERCEPCIN DE LA NECESIDAD 1.1.5.1. A QUIEN SE ORIENTA?
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Este producto est orientado a las personas de toda edad que quieren encontrar a una alternativa diferente en su mesa, a todas las personas de la ciudad de Arequipa que gusten disfrutar de un sabor diferente a los dems. Que contenga componentes de valor agregado el ser hecho de alimentos nutritivos, ricos en protenas y vitaminas. 1.1.5.2. PARA QU SIRVE? a. Aperitivo en el desayuno b. Complemento alimenticio c. Reutilizacin del envase
1.1.5.3. PARA QUIEN SIRVE? a. Para personas que estn en busca de nuevos sabores. b. Para personas que estn interesadas en cuidar su salud. c. Para personas que les gusta conservar su imagen d. Para satisfacer la necesidad de remplazo alimenticio o de orden primordial para la familia y su tendencia de consumo. e. Para estudiantes, deportistas, mujeres y nios, quienes son las personas con mayor necesidad de sus beneficios. 1.1.5.4. SOBRE QU ACTA? a. Acta sobre la merienda. b. Acta sobre el desayuno. c. Acta como acompaante de otras comidas, como en frituras.
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d. Acta en jugo de frutas. 1.1.5.5. SOBRE QUIEN ACTA? a. Acta sobre la salud de la persona. b. Acta sobre la imagen de la persona. c. El proceso de alimentacin de la persona 1.1.6. VALIDACIN DE LA NECESIDAD Como sabemos la validacin de las necesidades una fase de estudio que consiste en la comprobacin de que la necesidad tal como ha sido definida no corra el riesgo de ser modificada o anulado dentro de un plazo ms o menos largo. Una necesidad puede ser fugaz, momentnea o por el Estas
contrario perdurar durante varios aos en estado estable.
posibilidades deben ser consideradas en funcin del segmento de mercado, que son ms sensibles que otros factores. Para el caso de nuestro producto esta segmentado por la variable demogrfica, estamos confiados en que perdurara por mucho tiempo debido al estilo actual de vida de las personas. En esta parte se incitan preguntas las cuales permiten verificar la validez de la necesidad expresada en el momento en el que el programa es susceptible de ser puesto en marcha y al mismo tiempo confirma o invalida el tiempo e vida comercial del producto definido por el estudio de mercado. Las preguntas son: QUIN PUEDE MODIFICAR LA NECESIDAD? La necesidad puede ser modificada por los consumidores y la competencia.
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QUIN PUEDE CREAR LA NECESIDAD? En el caso del producto la necesidad la estamos creando nosotros. QUIN PUEDE ELIMINAR LA NECESIDAD? En este caso el que puede eliminar la necesidad es la salida de nuevos productos en el mercado (productos Sustitutos). DURANTE NECESIDAD? En nuestro caso podemos decir que una vez que entre al mercado, formara parte de la variedad de productos alimenticios de primera necesidad, dado que es un producto nutritivo y natural. CUNTO TIEMPO PUEDE PERDURAR LA
NUEVO
1.2.
ANLISIS DE LA SOLUCIN Se busca encontrar mediante mtodos intuitivos las soluciones ms adecuadas para cubrir las necesidades identificadas en los usuarios, de ah que es vlido la generacin de diferentes soluciones que se van a acercarse a llenar las expectativas del alimento deseado.
1.3.
GENERACIN DE SOLUCIONES
Para la necesidad identificada: Un alimento natural, econmico y con propiedades curativas y energticas, utilizaremos la herramienta: Mapa mental, para poder generar las posibles soluciones.
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GENERACION DE SOLUCIONES
1.4.
EVALUACIN DE SOLUCIONES
Para la evaluacin de soluciones utilizaremos la tcnica de Ponderacin de Factores, y poder determinar cul es la solucin ms factible.
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TECNICA DE PONDERACION DE FACTORES

FACTORES PONDERAC ION Bebida energtica natural de yacon y pia CALIF. POND. jugo casera de zanahoria CALIF. POND. jugo de zancayo CALIF. POND. Mandarina con Jugo de Fruta CALIF. POND. Gelatinas energeticas de membrillo CALIF. POND.
PRECIO COMPETENCIA TIEMPO DE REALIZACION VALOR NUTRITIVO CONOCIMIENTOS TOTAL
0,28 0,18 0,1 0,3 0,14 1
2 4 3 2 3 14
0,56 0,72 0,3 0,6 0,42 2,6
5 4 3 3 3 18
1,4 0,72 0,3 0,9 0,42 3,74
5 4 3 5 3 20
1,4 0,72 0,3 1,5 0,42 4,34
3 2 4 3 5 17
0,84 0,36 0,4 0,9 0,7 3,2
4 3 4 1 5 17
1,12 0,54 0,4 0,3 0,7 3,06
Escala de calificacin
Muy alto 1 Alto 2 Regula r 3 Bajo 4 Muy bajo 5
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1.5.
SELECCIN DE LA SOLUCIN Luego de haber realizado la evaluacin de soluciones identificadas para la necesidad, observamos que la solucin con mayor puntaje es: jugo de zancayo; siendo este el producto con mayor factibilidad de fabricacin para cubrir la necesidad percibida en el mercado.
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CAPITULO II 2. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. DEFINICIONES DE DEMANDAS EN BASE A LA INFORMACIN ESTADSTICA DISPONIBLE 2.1.1. REA DE MERCADO: El producto JUGO DE SANCAYO est dirigido al mercado local (Arequipa) y orientado al siguiente perfil de consumidores: Todas las personas en general. 2.1.2. DEMANDA HISTORICA En el cuadro 1 se presenta la demanda histrica o consumo aparente en Arequipa.
AO 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 DEMAN DA Kg Ao 131308.7 5 135558.4 139808.0 4 144057.6 9 148307.3 3 152556.9 8 156806.6 2 161056.2 7 169555.5 6
CUADRO 1
Fuente: Propia
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2.1.3. DEMANDA FUTURA En el cuadro 2 se presenta la tendencia histrica del producto en estudio.
AO 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 DEMAN DA Kg Ao 173805.2 178054.8 5 182304.4 9 186554.1 4 190803.7 8 195053.4 3 199303.0 7 203552.7 2 207802.3 6
CUADRO 2
Fuente: Propia 2.1.4. BIENES SUSTITUTOS PRINCIPAL COMPETENCIA
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INGENIERIA DEL PRODUCTO 26 de julio de 2012 Agua de tuna Botellas De Jugo De
Ciruela
Mandarina con Jugo de Fruta JUGO BOTELLA MANGO
2.1.5. DEMANDA PARA EL PROYECTO Para determinar la demanda del proyecto se ha realizado una investigacin de mercado por ser un producto que en la actualidad no existe en el mercado y en base a ello se hizo la proyeccin de la demanda de nuestro producto. AO DEMAND A 2014 2015 2016 2017 2018 2019 2020 2021 2022 KgAo 16137 16534 16931 17328 17725 18122 18519 18916 19313
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CAPITULO III 3. ANLISIS DE CONCEPTOS
3.1. GENERACIN DE CONCEPTOS A continuacin mostraremos tres conceptos de producto
(mermelada) para poder realizar la prueba de concepto:
CONCEPTO 1: Una mermelada de costo mediano-bajo que su presentacin sea en envase de vidrio. CONCEPTO 2: Una mermelada de costo bajo que su presentacin sea en Sachets. CONCEPTO 3: Una mermelada de costo mediano-alto que su presentacin sea en envase de vidrio y que tenga su aplicador.
3.2. EVALUACIN DE CONCEPTOS Una vez definidos los conceptos, realizaremos la Evaluacin de conceptos, mediante la tcnica de Calificacin y ponderacin de factores, para poder determinar el concepto a desarrollar.
ESCALA DE CALIFICACIN
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DESEMPEO RELATIVO MUY MALO MALO REGULAR BUENO MUY BUENO
CALIFICACI N 1 2 3 4 5
CRITERIOS DE DECISIN TAMAO DE MERCADO PRECIO DISEO USO
CALIFICACIN CONCEPTO 1 PRO 1 2 3 4 5 6 7 M 4 4 3 5 3 5 4 4 4 3 5 5 5 5 4 4 4 4 5 4 3 4 4 5 4 4 5 5 3.86 4.14 4.29 4.57
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De acuerdo a los criterios de decisin se elige un concepto:
CONCEPT CONCEPT CONCEPT O1 O2 O3 EVALUACIN PONDERADA EVALUACIN PONDERADA EVALUACIN PONDERADA 0.60 0.90 0.80
CALIFICACIN
CALIFICACIN
TAMAO DE MERCADO PRECIO DISEO USO
0.1 5 0.3 0 0.2 0 0.2 0
4 4 4
0.60 1.20 0.80
3 4 2
0.45 1.20 0.40
TOTAL POSICIN
5 1.00 3.60 1
3 0.60 2.65 3
Luego de haber realizado la evaluacin de conceptos, observamos que el concepto 1 obtuvo un puntaje mayor por sobre los dems, y el mnimo puntaje lo obtuvo el concepto 2; con lo que podemos determinar el siguiente orden para los conceptos evaluados: 1 Concepto 1 2 Concepto 3 3 Concepto 2 3.3. SELECCIN DE CONCEPTO
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CALIFICACIN 4 3 4
CRITERIOS DE DECISIN
PESO
4 0.80 3.10 2
Luego de haber realizado la prueba de concepto, se determin que el concepto de producto con el que se realizar la prueba de concepto ser el concepto N 1, el cual obtuvo el mayor puntaje con respeto a los dems conceptos. CONCEPTO 1: Una mermelada de costo mediano-bajo que su presentacin sea en envase de vidrio. 3.4. PRUEBA DE CONCEPTO Para poder realizar la prueba del concepto seleccionado
pasaremos se realizar una encuesta dirigida al mercado objetivo. Para esto, pasaremos a describir los siguientes puntos:
3.4.1. DESCRIPCIN EMPRICA DEL PROBLEMA Actualmente, la actividad de consumo ha seguido un patrn muy comn, lo que ha ocasionado que surjan una gran cantidad de productos, que se sustituyen entre s, lo que ocasiona una confusin en el consumidor, causando que stos no logren tomar una buena decisin de compra. Por mercado con lo una tanto, PRIMAVERAL nueva alternativa busca que salir al
buscar
revolucionar el mercado de las mermeladas, especficamente de sus desayunos, lanzndose como un producto natural con propiedades medicinales pero que sea percibido como un producto de calidad para el cliente; pues estamos trabajando en base a sus exigencias ms importantes. 3.4.2. DEFINICIN DEL PROBLEMA
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El problema, una vez analizado y discutido qued definido de la siguiente manera: Qu atributos debe tener la mermelada de tal manera que sea aceptado por el pblico consumidor de la ciudad de Arequipa? 3.4.3. JUSTIFICACIN DEL ESTUDIO La investigacin a desarrollarse es muy importante y se justifica con la obtencin de aquellos atributos que debe poseer esta nueva mermelada, los cuales sern identificados al final de la investigacin.
Es necesario identificar estos atributos pues son los que prefieren los usuarios potenciales y no se pueden obviar. Todo ello servir para lograr que el producto sea aceptado por la gran mayora, y cumpla con las exigencias ms grandes de los clientes.
3.4.4. OBJETIVO DE LA INVESTIGACIN
3.4.4.1. OBJETIVO GENERAL Determinar si el concepto de producto generado es aceptado por el mercado objetivo. 3.4.4.2. OBJETIVOS ESPECFICOS Identificar los atributos indispensables que debe poseer la mermelada para tener una gran aceptacin en el mercado.
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Analizar los lugares de compra que prefiere el pblico para este tipo de producto. Identificar la motivacin de compra de los consumidores. Tratar de capturar nuevos clientes, conociendo sus necesidades e implementndolas en el producto. Identificar cual es el medio de comunicacin ms apropiado para la difusin de la propaganda del producto.
3.4.5. LIMITACIONES DE LA INVESTIGACIN Nuestra investigacin cuenta con las siguientes
limitaciones: Escaso tiempo para la investigacin.
3.4.6. HIPTESIS Antes de poder plantear la hiptesis de nuestra investigacin, plantearemos las siguientes suposiciones:
El uso de mermeladas para desayunos aumenta a medida que crece el mercado. El consumo aumenta o disminuye debido a la carencia de nuevos atributos. El consumo depende del fcil acceso para obtener el producto. Los medios de comunicacin ms conocidos son una excelente fuente de captacin de pblico.
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Cuando
un producto
es
nuevo no
es
fcilmente
aceptado por la gente. Cmo saber que atributos debe poseer una nueva mermelada para que sea aceptada por el pblico.
La hiptesis para nuestro trabajo de investigacin es la siguiente:
LOS ATRIBUTOS ESPECFICOS DE UNA MERMELADA DETERMINAN CONSIDERABLEMENTE LA ACEPTACIN DEL PBLICO CONSUMIDOR.
3.4.7. VARIABLES E INDICADORES 3.4.7.1. VARIABLE INDEPENDIENTE Los atributos especficos de una mermelada
3.4.7.2. VARIABLE DEPENDIENTE Grado de aceptacin del pblico consumidor
3.4.7.3. VARIABLES EXGENAS Variables distintas a las independientes que tambin pueden influir sobre el comportamiento delas unidades de prueba, deben ser mantenidas constantes.
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3.4.8. UNIDADES DE PRUEBA Entidades cuyas respuestas responden a distintos
tratamientos que estn siendo investigados. En nuestro caso, consumidores de mermeladas, en especial y de preferencia.
3.4.9. POBLACIN Y MUESTRA 3.4.9.1. GRUPO OBJETIVO En nuestro proceso de investigacin, el grupo objetivo estar conformado por todos los consumidores de mermeladas de los cuales obtendremos los datos necesarios y que se requieren para el anlisis a efectuar. 3.4.9.2. TAMAO DE MUESTRA El tamao de muestra, segn el mtodo cuantitativo, est determinado de la siguiente de la forma que se presenta muestra. en el proceso de determinacin de
3.4.9.3. ELECCIN DEL MTODO DE MUESTREO El muestreo a aplicarse para nuestro caso ser: El muestreo aleatorio simple. Esto debido a: Todos tienen igual probabilidad deseleccionarse. Se basara en un anlisis exploratorio previo para luego proceder con un anlisis concluyente.
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3.4.9.4. PROCESO DE SELECCIN DE MUESTRA Mediante el mtodo aleatorio simple, se eligi a 55 personas escogidas al azar para la realizacin dela encuesta, se obtuvo 20 respuestas favorables a la mermelada, este porcentaje de respuestas equivale a un 36.4% de las personas encuestadas. Este resultado no nos da una idea clara sobre el porcentaje real de captacin, es decir, la demanda potencial de nuestro producto, por lo que se ha visto por conveniente realizar un estudio de mercado ms exhaustivo con un 95% de nivel de confianza antes de la produccin de la mermelada, reduciendo al mnimo el error, obtenindose como consecuencia los siguientes resultados:
Para poder el nmero N, referente a la poblacin, podemos usar los siguientes datos, obtenidos del INEI, referentes a la poblacin de Arequipa:
TIPO DE REA
SEGN SEXO
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TOTAL
Urbano Rural TOTAL
Hombre 506 904 60 435 567 339 Fuente INEI
Mujer 537 488 47 476 584 964
1 044 392 107 911 1 152 303
Donde: p = El nmero de xitos q = El nmero de fracasos E = Error Z = Nivel de confianza N = Nmero de habitantes de la zona urbana Para hallar el tamao de muestra se utiliza la siguiente formula:
Remplazando los datos tenemos la siguiente ecuacin:
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DETERMINACIN DEL NMERO DE ENCUESTAS POR DISTRITO En primer lugar se ubic los distritos en los cules se tendra mayor oportunidad de ventas de acuerdo a la concentracin econmico. Se de personas en y a su el sector sector socio socio tom cuenta
econmico, debido a que el producto: PRIMAVERAL tendr un precio de mediano a bajo.
DISTRITO
HABITANTE S
PORCENTAJ E 17.67% 21.47% 32.34%
Cercado Cayma Cerro Colorado Yanahuara J. L. B. y R. TOTAL
61 519 74 766 112 609
22 890 76 410 348 194
6.57% 21.95% 100.00%
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Finalmente, asignaremos las 384 encuestas a cada distrito segn el nmero de habitantes:
DISTRITO Cercado Cayma Cerro Colorado Yanahuara J. L. B. y R. TOTAL
PORCENTAJ E 17.67% 21.47% 32.34% 6.57% 21.95% 100.00%
N DE ENCUESTAS 68 83 124 25 84 384
3.4.10. INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIN Como nuestro objetivo es la introduccin de nuevo producto al mercado, la informacin que necesitamos recolectar sera la que nos permita saber cul podra ser la reaccin del pblico ante la introduccin del nuevo producto, cunto estaran dispuestos a pagar por l, cada cunto tiempo lo consumiran o adquiriran. Para esto, creamos una encuesta con toda la informacin que necesitamos para validar nuestro producto. 3.4.11. DESCRIPCIN DE METODOS Y PROCEDIMIENTOS
USADOS PARA RECOPILAR INFORMACIN A TRAVES DE LA ENCUESTA Para recopilar informacin realizamos una encuesta de tipo personal. El cuestionario ha sido elaborado de modo que estn acordes a los objetivos del proyecto de investigacin, cada pregunta ha sido debidamente
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estudiada de modo que satisfaga cada una de las necesidades creadas tanto para la factibilidad del proyecto como para el diseo del producto. La encuesta posee informacin en lo referente al grado de aceptacin del pblico por el producto propuesto y a las posibles preferencias del pblico para el marketing que se debe utilizar, as como el grado de conocimiento del pblico acerca de este nuevo producto
3.4.11.1.
ENCUESTA DE OPININ
Bueno das / tardes, somos un grupo de alumnos de la Universidad Nacional De San Agustn y, estamos realizando una encuesta con el fin de conocer la aceptacin de un producto novedoso en el mercado.
Por favor conteste las siguientes preguntas y desde ya agradecemos su colaboracin. 1. En el desayuno. Usualmente con que acompaa el pan? (puede marcar ms de una opcin) Mantequilla Mermelada
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Queso Crema Nitela Otros ( especifique) 2. Con que frecuencia consume mermelada? Todos los das Semanalmente Eventualmente( una vez al mes) Casi nunca ( pocas Veces al ao) Otros ( especifique)
3. Tiene Ud. Conocimientos de las bondades del Higo Si No
4. Saba Ud. que el Higo contribuye en la prevencin de los infartos cardiacos y de enfermedades como el cncer. Si No
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5. Comprara Ud. una mermelada a base de Higo? Si No
6. Qu envase prefiere Ud. para la mermelada de Higo? Envase de vidrio Envase de plstico Sachet
7. Cunto est dispuesto a pagar
por
la mermelada de Higo
teniendo en cuenta el tamao y los beneficios que posee? Mximo 2 soles Mximo 3 soles Mximo 5 soles
8. En qu lugar le gustara poder adquirir la mermelada de Higo? ( puede marcar ms de una opcin) Tiendas de abarrotes Supermercados Bodegas Ferias
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A pedido
3.4.11.2. PREGUNTA 1
EVALUACION DE RESULTADOS
Anlisis Univariado de los encuestados segn sus preferencias Mantequilla Mermelada Queso Crema Nitela Otros 18 20 6 3 8
Grafica Porcentual segn l las preferencias del consumidor
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INTERPRETACION La mayor parte de los encuestados tienen preferencia por la mantequilla y la mermelada con un 33% y 36% respectivamente. PREGUNTA 2 Anlisis univariado segn la frecuencia en el consumo de mermelada Todos los das Semanalmente Eventualmente( una vez al mes) Casi nunca ( pocas Veces al ao) Otros ( especifique) 15 24 11 3 2
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INTERPRETACION Casi la mitad de las personas encuestada consumen mermelada semanalmente, solo un pequeo porcentaje de los encuestados no consumen mermelada. PREGUNTA 3 Anlisis Univariado segn la tengan o no conocimiento de las bondades del Higo. No Si 37 18
Grafica Porcentual segn tengan o no conocimiento de las bondades del Higo las personas encuestadas
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INTERPRETACION Podemos concluir que ms de la mitad, el 67% de las personas encuestadas no poseen conocimiento de todos los beneficios del Higo.
PREGUNTA 4 Anlisis Univariado segn la el conocimiento de las propiedades del Higo acorde a la anterior pregunta.
No Si
37 18
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Grafica Porcentual INTERPRETACION Podemos decir que la gran mayora de las personas encuestadas no conoce especficamente las bondades del Higo con lo que la pregunta anterior queda aseverada. Podemos concluir que existe una falta de informacin con respecto a los beneficios del Higo.
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PREGUNTA 5 Anlisis Univariado de la compra tentativa del nuevo producto
SI NO
48 7
INTERPRETACIN Podemos concluir que la aceptacin del pblico por el nuevo producto es la gran mayora de los encuestados, lo que nos permite validar nuestro producto ya que su aceptacin seria optima.
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PREGUNTA 6 Anlisis Univariado segn la preferencia del pblico por el envase

Envase de Vidrio Envase de Plstico Sachet 32 15 8
INTERPRETACION Aqu podemos concluir que la preferencia de las personas es por un envase de vidrio ya que posee la aceptacin de ms de la mitad de los encuestados. PREGUNTA 7
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Anlisis Univariado segn la opinin para el posible precio del nuevo producto.
Mximo 2 soles Mximo 3 soles Mximo 5 soles 14 34 7
INTERPRETACION Podemos decir que una gran mayora est dispuesta a pagar hasta 3 soles, por lo que nuestro producto est dirigido a la clase media.
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PREGUNTA 8 Anlisis Univariado de la preferencia del consumidor por la distribucin y comercializacin de la mermelada de Higo.
Tiendas de abarrotes Supermercados Bodegas Ferias A pedido 17 11 14 5 8
INTERPRETACION Las Personas encuestadas prefieren una distribucin en tiendas de abarrotes y bodegas, estas dos opciones cubren ms de la mitad de la preferencia de los encuestados.
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CAPITULO IV 4. PLIEGO DE CONDICIONES DE MARKETING
4.1. DEFINICIN DEL PRODUCTO El producto MERMELADA DE HIGO es un producto novedoso hecho de Higo, con una tapa prctica y diseo hogareo, MERMELADA DE HIGO es aquel producto que cualquier padre de familia deseara tener en su mesa. 4.1.1. PRODUCTO ESENCIAL El producto sirve para dar un valor nutricional extra a desayunos y meriendas, adems de dar un mejor sabor y endulzar ciertos alimentos como pan, tostadas, galletas, etc. Se utiliza tambin en la preparacin de tortas, debido a que el higo es dulce, no se utiliza mucha azcar. 4.1.2. PRODUCTO REAL El producto es una conserva de fruta de higo cocida en azcar y agua en proporcin bajas de azcar, obteniendo una sustancia pastosa o gelatinosa, la cual esta contenida en un envase de 0.5 cm de grosor, 8.5 cm de altura y 5.5 cm de ancho, cuyo peso ser de 250 gr, esta adems tiene un valor nutritivo alto por tener alto contenido de fibra vegetal y regular el transito intestinal.
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4.1.3. PRODUCTO AUMENTADO El producto tiene una fecha de vencimiento en la parte superior de la etiqueta, la cual va de acuerdo al tiempo de fermentacin de la fruta. El producto viene con una tabla de informacin
nutricional en la etiqueta, de acuerdo a las propiedades y contenido de la mermelada. 4.1.4. PRODUCTO POTENCIAL El usuario recibir notificaciones sobre la fabricacin y venta de nuevas frutas en mermelada. El usuario podr adquirir otro pote de mermelada de otra fruta a menor precio siempre y cuando haya consumidor peridico 4.2. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO 4.2.1. CARACTERSTICAS FSICAS: Envase: Sera un frasco de Vidrio 0,5 cm de grosor 8,5 cm de largo 5,5 cm de ancho Peso: 250 g Etiqueta: Sera plastificada y tendr la informacin nutricional de la mermelada. As como tambin estar especificado la fecha de vencimiento.
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4.2.2. ASPECTOS CUALITATIVOS DE LA DESCRIPCIN DEL PRODUCTO: Categora del Producto: Bien de uso comn. Acondicionamiento: Conservar a una temperatura de 18C. Competidores: Se analizara ms adelante. Base Psicolgica: es un producto novedoso, por
disponibilidad (listo siempre) su uso es simple. Organizacin de Ventas: Contrato de distribucin mediante vehculos de reparto a puntos de venta. Con el fin de poder llegar a nuestro mercado objetivo, se usara el siguiente modelo de distribucin. A.- Canal Indirecto
FABRICANTE
DISTRIBUIDOR Pgina 57
CONSUMIDOR
Para
poder
llegar se
nuestro
mercado usando el
objetivo servicio
la de
comercializacin el nuevo producto.
fortalecer
distribucin de terceros para poder satisfacer al mercado con
Puntos de Venta: Mercados, Supermercados, Tiendas de abarrotes, bodegas etc. 4.2.3. ASPECTOS CUANTITATIVOS DE LA DESCRIPCIN DEL PRODUCTO: (250 GR) Costo de produccin = S/. 2.29 Utilidad = S/. 0.71 Precio de venta = S/. 3.00 Comportamiento del Comprador: Bajo condiciones
normales, la demanda del producto no es estacional.
4.3. ESTUDIO DEL SEGMENTO DEL MERCADO
4.3.1. DEFINICIN DEL SEGMENTO DE MERCADO AL CUAL DIRIGIREMOS EL PRODUCTO: MERMELADAS DE HIGO son productos de consumo masivo se espera que tenga una buena aceptacin dentro de los todos mercados, adems la exigencia de los padres de familia por encontrar un dulce que nutra, ya que la mayora solo hace engordar o puede afectar a personas con diabetes, es por ello que se ofrece una nueva opcin de
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mermelada nutritiva, a buen precio y que se pueda adquirir en los centros de abastos ms conocidos y bodegas en general.
4.3.2. JUSTIFICACIN: Este producto dirigido para aquellas personas que deseen cuidar su salud y o mantener su calidad de vida y de su familia.
4.4. ESTRATEGIAS A SEGUIR 4.4.1. A CORTO PLAZO La estrategia a seguir en primer lugar es desarrollo del producto dado que es un producto nuevo, esperando que este no tenga problemas para su ingreso en el mercado. As mismo realizar publicidad en los diferentes medios que se tiene.
4.4.2. A MEDIANO PLAZO La necesidad cubierta en Arequipa nos dar una nocin de cmo a sido aceptado el producto y se pretender abarcara a otras zonas geogrficas al mismo tiempo que se tratara de mejorar la necesidad y complementarla. 4.4.3. A LARGO PLAZO
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A fin de que la necesidad siga vigente se pretende cambiar el producto en cuanto a ingredientes, elaboracin. A fin de que sea de gusto y al agrado de los clientes o usuarios.
4.5. FICHA DE PROGRAMA La Ficha de Programa nos ayudar a complementar el Pliego de Condiciones de Marketing. 4.5.1. FUNCIONES PRINCIPALES Ser aperitivo en el desayuno Ser un alimento Fcil de guardar Tener buen sabor Ser nutritiva 4.5.2. FUNCIONES COMPLEMENTARIAS Tener un envase ergonmico Tener buena apariencia Poseer una tabla nutricional
4.5.3. OBJETIVO DEL NIVEL DE CALIDAD
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El mercado al cual esta dirigido este producto es el de todas aquellas familias que posean una determinada cantidad de ingresos para poder satisfacer ciertas necesidades secundarias de adquirir un valor nutritivo extra en el desayuno y meriendas que endulce cierto alimentos como pan, tostadas, galletas y dems a los que pueda ser aplicado. Adems del mercado de venta de comidas y
desayunos como restaurantes, pensiones, kioskos; debido a su creciente aumento por la demanda de adquirir alimentos sobre todo por jvenes estudiantes, pasteleras, debido a que puede utilizado en tortas y pasteles.
4.5.4. OPCIONES ESTRATGICAS stas representan la eleccin de las soluciones bsicas escogidas por la direccin de la empresa con el fin de concordar con su poltica general de desarrollo de productos, entre las cules hemos escogido las siguientes:
Elaborar un producto novedoso y nutritivo consumible para cualquier tipo de usuario Disear un envase prctico, llamativo, decorativo y fcil de usar para todo cliente potencial. Posicionarse en el mercado de una manera rpida y eficaz.
4.5.5. OBJETIVOS DE PRESTACIONES

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La elaboracin de nuestro producto debe satisfacer lo siguiente: Tener alto valor nutritivo. Tener sabor agradable Poseer un envase ergonmico Poseer un tapa en el envase fcil de abrir y cerrar para mantener el producto Ser fcil de almacenar Tener envase decorativo Ser de fcil sujecin. Tener presente el sabor de la fruta utilizada, en este caso el higo. 4.5.6. LISTA DE INVARIANTES Las caractersticas de nuestro producto que no deben variar son: El sabor y textura de la fruta junto al valor nutritivo de esta deben estar siempre presentes. El diseo de envase puede variar sin embargo siempre deben llevar las especificaciones del producto en la etiqueta 4.5.7. MENSAJE El mensaje que utilizaremos para nuestra lnea de
productos es:
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MERMELADAS DE HIGO-PRIMAVERALSANTORAL, SIENTE EL SABOR DULCE DE LO NATURAL
CAPITULO V 5. ANLISIS FUNCIONAL
5.1. IDENTIFICACIN DE LA IDEA DEL PRODUCTO: SE REALIZARA LA DETERMINACIN DE LAS PRINCIPALES PARTES DEL PRODUCTO, DE ACUERDO A SUS FUNCIONES PRIMORDIALES. 5.1.1. EL ENVASE EL ENVASE SER UN FRASCO DE VIDRIO CON CAPACIDAD DE 250 GR IDEAL PARA CONSERVAR MERMELADA
5.1.2. LA TAPA La tapa ser de tipo twist off la cual se caracteriza porque el cierre es con vaco garantizando la hermeticidad
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y el
lateral de la tapa posee forma enrollada. La etiqueta ser plastificada y contendr la marca as como la siguiente informacin: Fecha de caducidad, ingredientes, datos de contacto. 5.1.3. DATOS NUTRICIONALES TAMAO POR PORCIN 1 CUCHARADA 20 GR CALORAS 37 KCAL
GRASA TOTAL 0 GR TOTAL CARBOHIDRATOS AZUCARES 4 GR PROTENAS1 GR VITAMINA FIBRA 5 GR A, B1,B2,B3 Y C 54 MG 8 GR
5.1.4. DIMENSIONES Y/O TALLAS: Tapa: 70 mm. Envase: Sera un frasco de Vidrio. 0,5 cm de grosor. 8,5 cm de largo. 5,8 cm de dimetro. 5.1.5. PESOS Envase: Frasco de vidrio Peso: 250 gr 5.1.6. COLORES:
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COLOR: MORADO Y CARAMELO(PAPEL) ETIQUETA: SERA PLASTIFICADA Y TENDR LA INFORMACIN NUTRICIONAL DE LA MERMELADA.
5.1.7. DISEO:
5.2. ANLISIS FUNCIONAL Se realizara el anlisis funcional, Mtodo RED; este producto. Luego mediante la utilizacin del
mtodo nos permite identificar de forma de haber sido encontradas las
rpida y exhaustiva todas las funciones que va cumplir nuestro correspondientes funciones, producto final. 5.2.1. MTODO RED
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se proseguir con el diseo del
Se iniciara mediante una sesin creativa, utilizando la intuicin y anlisis para dar paso al correspondiente Brainstorming como primera fase de nuestro mtodo. 5.2.1.1. BSQUEDA INTUITIVA

Ser alimento rico en vitaminas Ser ergonmica Ser un producto innovador Ser manejable Ser transportable Tener volumen limitado Tener buena apariencia Ser aperitivo en el desayuno Ser fcil de guardar Ser hermtico Ser resistente a la presin y cambios de
temperatura.

Ser fcil de abrir. Brindar seguridad al usuario Tener recipiente con resistencia a golpes Tener color y olor apetecibles.
5.2.1.2.
ESTUDIO DEL CICLO VITAL Y DEL ENTORNO Aqu se determina cuales son las etapas del ciclo de vida de nuestro producto y como el Entorno influye en cada
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una de ellas. Conociendo que el ciclo de vida se inicia despus que el producto uso ya no es posible. salga de su cadena de una vez que su fabricacin al mercado y que termina
5.2.1.2.1. CICLO VITAL DEL PRODUCTO:
Salida
de
la
cadena
de
fabricacin. Embalaje Almacn. Transporte. Almacenaje en el detallista. Exposicin (exhibir). Compra. Entrega desembalaje. Utilizacin. Conservacin. Fin de vida para el producto
FUNCIONES: Resistir a los esfuerzos de amontonamiento. Resistir a las vibraciones.

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Garantiza la utilizacin. 5.2.1.2.2. ENTORNO: El producto es mvil en un entorno dinmico. Es
Transportable por su naturaleza y se desenvuelve en diferentes entornos (supermercados, hogares, colegios, etc.) Para que nuestro producto se adapte al entorno dinmico, se debe identificar el carcter condiciones que presentan: HABITUAL : El producto debe resistir a las de su utilizacin y las
inclemencias de transporte como golpes, al clima (cambios de temperaturas de ambiente y a la exposicin solar). OCASIONAL eventual cada. Los elementos que conforman el entorno esta formado por: PERSONAS Estudiantes. Madres de Familia. Consumidores. ELEMENTOS FSICOS: Contacto Permanente (cuando la consumidor esta usando el producto).
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: Debe resistir a los fuertes golpes,
evitando que se derrame el contenido ante una
Contacto Ocasional. Usuario: Aquellos que consumen nuestro producto en sus desayunos. Anaquel del detallista. ELEMENTOS INMATERIALES:
TENDENCIAS: Depende del precio por del higo en el mercado, sujeto a temporada. la
kilogramo
estacin y/o
NORMAS
DE
SALUBRIDAD:
Que
nos
proporcionara la municipalidad de Arequipa, para establecer el proceso de creacin de un nuevo alimento. Sistemas ISO correspondientes a la calidad y al sector de alimentacin. ELEMENTOS INTERNOS: Higo Azcar Pectina Acido ctrico Benzoato de sodio EL AMBIENTE EXTERIOR O INTERIOR:
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Temperatura: El producto tolera la temperatura ambiente entre 17 a 18 C.
Exposicin al Sol: No recomendable, debido que se trata de perder producto. un alimento, que fcilmente podra sus propiedades y descomponerse. Se
aconseja de preferencia guardar en refrigeracin el
Contaminacin con agentes externos: Al estar en contacto entorno envase, producto sin se a directo con el tapar expone que el el
agentes como
desconocidos mezcle con tanto como
insectos, polvo o suciedad se la mermelada, un medio para transmitir convirtiendo el producto en un elemento patgeno, enfermedades. Productos Qumicos: Puede daar al producto, produciendo que no sea adecuado para el consumo humano. 5.2.1.2.3. ADAPTACIN O INTERACCIN ADAPTACIN La Mermelada de usuarios, por higo no debe daar a nuestros debe desempearse
consiguiente
adecuadamente en el medio, dejando satisfechos a nuestros clientes.
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La mermelada de HIGO
Usuario
INTERACCIN
Usuario
Personas del Entorno
La mermelada de HIGO
Desayun o
5.2.1.3. ANLISIS
SECUENCIAL
DE
LOS
ELEMENTOS
FUNCIONALES (SAFE)
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Se trata de un producto nuevo para el mercado, de ah que su desarrollo brinde una mayor variedad de sabores que el comensal puede disfrutar. La introduccin de esta mermelada se orienta a satisfacer las necesidades identificadas de nuestros clientes. Para tal efecto, funciones mermelada. ms se procede a resaltantes de la se y a identificar las realizar la una de la grfica
secuenciacin lgica Seguido correspondiente:
utilizacin
muestra
FUNCIONES IDENTIFICADAS DEL PRODUCTO Permitir el fcil transporte de la mermelada. Evitar romperse. Mantener la funcin principal sin variacin. Resistir a los golpes. Permitir la adecuada
aprehensin por parte del usuario. Ser durable. Mantener sin variacin las propiedades
organolpticas (color, olor y sabor) Ser identificable por su diseo y etiqueta. LA SECUENCIA DE UTILIZACIN ES LA SIGUIENTE: Buscar la mermelada
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Sacarlo de su empaque Coger la mermelada Colocar en la mesa Sostener la mermelada Abrir su tapa Untarla en el pan. Devolverla a la mesa. Colocarle su tapa. Guardar la mermelada.
Pgina 73
Pgina 74
5.2.1.4. EXAMEN
DE
LOS
MOVIMIENTOS
DE
LOS
ESFUERZOS En este punto explicaremos cmo funciona el producto, para mayor comprensin se realizar por agrupamiento de los movimientos que originen una misma actividad 5.2.1.4.1. IDENTIFICACIN DE ELEMENTOS: Generador: Al sujetar el envase para destapar se origina el movimiento. Interruptor: El interruptor seria el quitar la tapa de nuestro envase. Receptor: El objeto que recibir el movimiento ser donde deseamos untar la mermelada. Transformador: El producto tiene formas de utilizacin en la repostera. 5.2.1.4.2. CARACTERIZACIN DEL MOVIMIENTO Encadenamiento diversas
5.2.1.4.3. NATURALEZA DE LOS ESFUERZOS

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Caracterizar
los
movimientos
de
la
utilizacin de la mermelada: Gnero: longitudinal Amplitud: longitud
Ciclo: tiempo de uso cerca de 30 50 seg.
Naturaleza de los esfuerzos: Todo inicia con la aplicacin mermelada. 5.2.1.4.4. IDENTIFICACIN DE FUNCIONES Funciones activas Untar la mermelada Destapar el envase de la mermelada Tapar el envase de la mermelada Sacar la mermelada de su envase Guardar la mermelada Funciones Pasivas de una fuerza para untar la
Ser fiable Ser ergonmica Ser manejable Buena apariencia Fcil de guardar
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Ocupar poco sitio al ser guardado Permitir limpieza exterior
5.2.1.5. ANLISIS DE UN PRODUCTO DE REFERENCIA Producto de referencia: Mermelada de Fresa.
5.2.1.5.1. FORMULACIN DE FUNCIONES Permitir la adecuada aprehensin por parte del usuario. Mantener sin variacin las propiedades
organolpticas (color, olor y sabor). Ser sencillo de transportar.
5.2.1.5.2. CARACTERIZACIN DE FUNCIONES
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N Designaci n 1 Permitir la adecuada 2 aprehensin . 3 Mantener propiedades organolptic as. Ser sencillo de transportar.
K Criterio
Niv el
Flexibilid ad ----
Dimetro Preservaci n Comodida d
----
5.2.1.6. USO DE NORMAS Y REGLAMENTOS Certificacin ISO 9001 Calidad Certificacin ISO-22000 Sistema de Gestin de Inocuidad de los alimentos. Sistema de Gestin de la
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ISO 9001 Sistema de Gestin de la Calidad Responsabilid ad de la Direccin Gestin de Recursos Realizacin del Producto. Medicin, anlisis y mejora.
ISO 22000 Sistema de Gestin de la Inocuidad de los alimentos Responsabilid ad de la Direccin Gestin de Recursos Planificacin y produccin de alimentos seguros Validacin, verificacin y mejora del sistema
IFS Sistema de Gestin de la Calidad y Seguridad Alimentaria Responsabilid ad de la Direccin Gestin de Recursos Control del Producto Medicin, Anlisis y Mejora
BRC Sistema de Gestin de la Calidad y Seguridad Alimentaria Responsabilid ad de la Direccin Gestin de Recursos Control del Producto Control del producto y proceso
5.2.1.6.1. FORMULACIN DE FUNCIONES Ser hermtico.

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CARACTERIZACIN DE FUNCIONES N Designaci n 1 Ser hermtico. K Criterio Salubrida d. Niv el -Flexibilid ad -F
5.2.2. GRFICO DEL PRODUCTO 5.2.2.1. DEFINICIN DE LA SIMBOLOGA:

Elemento del entorno Componen te Flujo de funcin del producto. Flujo de funcin tcnica
5.2.2.2. ESTABLECER EL GRAFICO Twist off
Presin hermtica
Tapa Man o
Rosca
Envase
Preserva nte
Jarabe
Azcar
Pectina
Acido ctrico
Pulpa de higo
Pgina 80 Temperat ura

Benzoato de Na
5.2.2.3. IDENTIFICAR FUNCIONES 5.2.2.3.1. FUNCIONES DEL PRODUCTO Posee aporte nutritivo Tener capacidad de combinarse con otros alimentos Mantener las propiedades organolpticas de la fruta: Color Olor Sabor 5.2.2.3.2. FUNCIONES TCNICAS Garantizar el cierre hermtico de la tapa. Resistir presin sobre el envase de vidrio. Evitar deformaciones Fijacin de la etiqueta. Poseer apertura amplia. Tener PH balanceado. 5.2.2.3.3. CARACTERIZACIN DE FUNCIONES
Pgina 81
Designacin
K Criterio
Niv el
Flexibilid ad ------
1 Ser nutritivo 2 Ser agradable 3 a la vista Tener capacidad de 4 combinarse Mantener color y olor del higo
Propiedade s Aspecto Composici n
------
Conservaci n
5.2.3. METODO FAST El mtodo FAST ordena las funciones siguiendo un orden lgico. Este mtodo contribuye a la clarificacin del estado funcional del producto y a la redaccin definitiva del PCF. Los objetivos del mtodo FAST son los siguientes: Ordenar las funciones identificadas Averiguar la lgica funcional
Pgina 82
Controlar la exhaustividad del anlisis funcional Servir de soporte a la bsqueda de soluciones.
Color
Agradabl e Aperitivo
Consumido r
Alime nto
Nutritivo
Aromtic a
Acompaami ento de otros alimentos
Consiste nte
Necesidad alimenticia
5.3. LA JERARQUIZACIN DE FUNCIONES Es atribuirle coeficientes de importancia a cada una de las funciones porque no todas tienen la misma importancia para el cliente. K: Coeficiente de importancia de la funcin. 1. til. 2. Necesario.
Pgina 83
3. Importante. 4. Muy importante. 5. Vital. Las funciones que vamos a tomar para jerarquizar son las siguientes:
FUNCION Consistencia Sabor Aroma Color Aporte nutritiva Capacidad combinacin.
CODIG O F1 F2 F3 F4 F5 F6
de
5.3.1. CALIFICACIN DE LAS FUNCIONES
FUNCION
COEFICIENTE K
F1 F2 F3
3 4 2
Pgina 84
F4 F5 F6
4 3 1
5.3.2. CLASIFICACIN CRUZADA Este mtodo se basa en la comparacin de la importancia de una funcin respecto a todas nota del 1 al 3: 1. Poco superior 2. Superior 3. Muy Superior F2 F3 F4 F5 F6 las dems atribuyndole una
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F1
F1 (2) F1(1)
F1 (1)
F1 (1) F1 (1)
F2
F3 (2) F2 (3) F2 (3) F2 (2)
F3
F3(2)
F3(1)
F3(2)
F4
F5(2)
F4(2)
F5
F6(2)
En base a la tabla anterior se establecen las notas de las funciones analizadas en comparacin unas con otras. En base a esto tambin se obtienen los porcentajes correspondientes para cada funcin. En el cuadro siguiente se aprecia las funciones con sus respectivas notas y Puntajes:
FUNCIO N F1 F2 F3 F4 F5 F6 TOTAL
SUMA DE NOTAS 6 8 7 2 2 2 27
PORCENTAJE (%) 0.6 0.8 0.7 0.2 0.2 0.2 100
Pgina 86
Ahora bien, como se puede apreciar en el cuadro anterior las funciones tienen Puntajes de acuerdo a su importancia. funciones para el producto. Todo el anlisis anterior se ha hecho para evaluar la importancia de las
Por esa razn es necesario ordenarlas de acuerdo al puntaje que obtuvieron y con esto se procede a elaborar un Histograma que muestra ms visiblemente la importancia de cada funcin. 5.4. PLIEGO DE CONDICIONES (PCF)
Luego de haber realizado los mtodos anteriores para definir las funciones con las que debe cumplir el producto, a continuacin presentamos el PCF (Pliego de Condiciones Funcionales), en el que detallaremos producto. las Funciones Principales, las Funciones Complementarias y las Funciones Tcnicas que debe cumplir el
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PCF PARA LA MERMELADA DE HIGO FUNCIONES PRINCIPALES DEL PRODUCTO.

N DESIGNACIN K NIV CRITERIO EL FLEXIBILIDA D
F 2 1 1 1 2 3
1 2 3 4 5 6
Consistencia Sabor Aroma Color Aporte nutritivo
3 Aspecto 4 Degustaci n 2 Olor 4 Aspecto 3 nutricin
Capacidad de combinarse 1 Versatilida con otros alimentos d
PCF PARA LA MERMELADA DE HIGO FUNCIONES COMPLEMENTARIAS DEL PRODUCTO.
Designacin
K Criterio
Nive Flexibilid l ad -+ S/.0.5 -+ 10 gr ---
1 2 3 4 5
Ser fcil de usar Ser econmico Ser ergonmico Ser ligero Ser atractivo
2 Comodid 1 ad 4 Precio 3 Diseo 5 Peso

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-S/. 3 -250 gr
2 2 3 2 3
6 8 9 1 0
Ser
de
fcil 4 Aspecto 2 Forma 4 Aspecto Twist off
------
-----
3 3 3 1
almacenamiento Ser identificable Ser fcil de abrir
Ser fcil de coger 4 ngulos
PCF PARA LA MERMELADA DE HIGO FUNCIONES TCNICAS DEL PRODUCTO.
N 1
Designaci K Criterio n Garantizar el cierre 4 Presin hermtico 5 Sellado
Nivel --
Flexibilid ad --
F 1
de la tapa. Resistir presin
--
--
sobre envase
el 3 Dureza de
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Vidrio
--
4 5 6 7
vidrio. Evitar
3 Identificaci Plastifica n Manejabilid de 4 ad. --5 Composici n PH Composici n. Benzoato de Na da
-0.05cm3/s
0 0 1
deformacion 4 es Fijacin Poseer apertura amplia. Tener balanceado. Garantizar la preservaci n la etiqueta. 5.8 cm
+- 0.2 cm
--
CAPITULO VI 6. DESARROLLO DE INGENIERA DEL PRODUCTO
6.1. DEFINICIN La mermelada de frutas es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa que se ha producido por la coccin y concentracin de frutas sanas combinndolas con agua y azcar.
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La elaboracin de mermeladas es hasta ahora uno de los mtodos ms comunes para conservar las frutas y su produccin casera es superior a la produccin hecha masivamente. Las caractersticas ms saltantes de la mermelada es su color brillante y atractivo, adems debe parecer gelificada sin mucha rigidez.
6.2. ERGONOMIA Para el diseo de un envase de vidrio, se deben considerar factores tales como: 1) Forma, esttica, estabilidad y funcionalidad en sus lneas. 2) El tipo de corona o rosca que se usar, de acuerdo al uso que se le dar. 3) La relacin del envase con el contenido. El vidrio tiene resistencia a la comprensin y estabilidad en la lnea de llenado por lo que se le puede dar cualquier forma en el diseo, teniendo cuidado en la calidad de los moldes y en el proceso de fabricacin. Es preciso tener en cuenta el tamao y la forma de las etiquetas. La mejor superficie para las etiquetas es la cilndrica, donde se puede alisar la etiqueta en el envase, ya que en una superficie esfrica o cncava, sta se arrugara. En los envases de vidrio es posible obtener una gran variedad de efectos, por ejemplo, dar la impresin de que el envase est lleno apretadamente con el producto. En el diseo de un envase debe tomarse muy en cuenta la ergonoma. En este punto cabe mencionar que parte ciertos casos el diseo de una asa adicional har ms manejable un envase. Es as que estamos proponiendo un envase de vidrio de 250 gr. De capacidad, es adaptable a las manos. Nuestro principal objetivo es la mejora de la conservacin del producto que
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contiene,
extendiendo
su
vida
til
pero
manteniendo
sus
propiedades organolpticas, su calidad y la seguridad del mismo.
6.3. ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA Fruta La materia prima ser el higo, como base para la elaboracin de la mermelada. El higo es una fruta obtenida de la higuera (Ficus carica). Desde el punto de vista botnico el higo no es un fruto sino una infrutescencia (o sea un conjunto de frutos). Lo primero que se tiene que tener en cuenta es la fruta que se va utilizar y buscar la ms fresca posible. Normalmente se utiliza una combinacin de fruta madura con fruta que ha empezado recin su maduracin, ya que si se escoge la fruta demasiado madura la mermelada no gelificar bien. INFORMACION NUCTRICIONAL
Valor nutricional por cada 100 g de higo Carbohidratos Azcares Fibra alimentaria Grasas Pgina 92 63,87 g 47,92 g 9,8 g 0,93 g
Protenas Tiamina (Vit. B1) Riboflavina (Vit. B2) Niacina (Vit. B3) cido pantotnico (B5) Vitamina B6 cido flico (Vit. B9) Vitamina C Calcio Hierro Magnesio Fsforo Potasio Zinc
3,30 g 0.085 mg (7%) 0.082 mg (5%) 0.619 mg (4%) 0.434 mg (9%) 0.106 mg (8%) 9 g (2%) 1.2 mg (2%) 162 mg (16%) 2.03 mg (16%) 68 mg (18%) 67 mg (10%) 680 mg (14%) 0.55 mg (6%)
Tabla - valor nutricional Azcar El azcar juega el papel ms importante en el proceso de gelificacin cuando se combina con la pectina. Otro punto importante es el hecho que la mermelada impide la fermentacin y cristalizacin de la mermelada. Es importante saber equilibrar la cantidad de azcar ya que si se le echa poca cantidad hay ms probabilidad de que fermente y si se le echa mucha cantidad se puede cristalizar.
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Es preferible utilizar azcar blanca, porque permite que se mantengan las caractersticas propias del color y el sabor del higo. Cuando el azcar es sometida a coccin en medio cido, se produce un desdoblamiento en dos azcares (fructosa y glucosa), este proceso es esencial para la buena conservacin del producto. Acido Ctrico El cido ctrico es importante tanto para la gelificacin de la mermelada como para darle brillo al color de la mermelada, mejorar el sabor, ayudar a evitar la cristalizacin del azcar y prolongar su tiempo de vida til. El cido se aade antes de cocer la fruta ya que ayuda a extraer la pectina del higo. Pectina La fruta contiene en las membranas de sus clulas una sustancia natural gelificante llamada pectina, la cantidad depende de la maduracin de la fruta. La primera fase de la preparacin consiste en reblandecer la fruta para poder extraer la pectina. La fruta verde contiene la mxima cantidad de pectina y la fruta madura menos. Si se necesitan sustitutos para la pectina se utiliza la carragenina y el almidn modificado. La principal funcin que se le da a este producto en el mercado es su capacidad para formar geles. Conservante Son sustancias que se aaden a los alimentos para prevenir su deterioro, as evitar el desarrollo de microrganismos como hongos
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y levaduras. Los conservantes ms usados son el sorbato de potasio y el benzoato de sodio. Antioxidante Se usan para evitar que los alimentos grasos se vuelvan rancios y para proteger las vitaminas liposolubles (A.D.E y K) de la oxidacion, por ejemplo el acido ascrbico, para la pulpa. 6.4. EQUIPOS Y MATERIALES
RELACION DE EQUIPOS Y MATERIALES

Balanza Electrnica 30 Kg. Balanza Digital 5 Kg. Cocina Semi-Industrial(2 hornillas) Licuadora Industrial (20lt.) Exprimidor de Ctricos. Refractmetro. (50-90 Brix) PH metro Termmetro Mesa de Trabajo Ollas Tinas Plsticas (60 lt.) Tablas de Picar Cuchillos Paletas Jarras de Plsticos Juego de Cucharas medidoras Coladores Espumadera Uniforme de trabajo Utensilios de Limpieza
6.5. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO El proceso de produccin para la preparacin de las mermeladas es similar para los diferentes tipos de mermeladas, obtenindose un solo tipo de producto final.
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El subproducto fundamental que se llega a obtener es el bagazo en el caso particular de algunas frutas por ejemplo (pia), el cual se llega a comercializar como alimento de ganado. Las escalas posibles de produccin que se pueden lograr son:
Tipo de empresa
Escala (rango de produccin)
Microempresa/artesan al: Pequea empresa:
Hasta 0.2 Ton/da
De 0.2 a 1.0 Ton/da
Mediana empresa:
De 1.0 a 2.0 Ton/da
Gran empresa:
Ms de 2 Ton/da
En cuanto al grado de actualizacin tecnolgica en el giro se destaca lo siguiente:

Microempresa/artesanal:
El proceso de produccin para la preparacin de mermeladas se trata de un proceso tradicional. En la microempresa se realizan algunas mientras operaciones que en de forma manual (artesanalmente), stas se realizan empresas mayores
mecnicamente, lo cual redunda en una mejor calidad del producto final y en un mayor volumen de produccin.
Pequea empresa:
Los cambios o modificaciones que ha sufrido el proceso de produccin en el a transcurso la del tiempo en los se refieren y fundamentalmente modernizacin equipos
maquinaria que han incrementado notablemente los volmenes

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de produccin estandarizando a calidad y reducido los costos de operacin. 6.5.1. PROCESO Recepcin de la materia prima: En esta actividad se efecta el recibo del higo y se registran sus caractersticas principales, tales como Proveedor, procedencia, costo y peso. Transporte a la mesa de seleccin: Las cajas de higo se transportan por medio de diablos a la mesa de seleccin. Seleccin y rechazo de la materia prima: Visualmente y por tacto, se selecciona el higo que entrar en el proceso, debiendo elegirse principalmente higos frescos, pero firmes. Se elimina la fruta sobre madura y aquella que no tiene apariencia agradable. Es de lamentar que algunos fabricantes seleccionen la mejor fruta para otros productos, dejando la de clase nfima para la mermelada. Este tipo de fruta nunca producir una buena mermelada, lo mismo que la sobre madura, o sea la madura en exceso. Transporte de la materia prima al rea de lavado: Una vez efectuada la seleccin de loshigos, se depositan en recipientes de plstico que son transportados manualmente al rea de lavado. Lavado: Al lavar los higos se elimina cualquier tipo de partculas extraas, suciedad y restos de tierra. Esta operacin se puede realizar por
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inmersin, agitacin o aspersin. Luego se usa una solucin desinfectante como la leja. Coccin de la fruta Luego del lavado delos higos se realiza una primera coccin de este aproximadamente durante un minuto.
Pelado Este proceso se puede hacer manualmente utilizando cuchillos o en forma mecnica con mquinas. Pulpeado Consiste en obtener la pulpa, libre de cscaras y pepas. Se pueden utilizar licuadoras o pulpeadoras. En este paso es importante pesar la pulpa porque de esto depender el clculo del resto de ingredientes.
Coccin de la fruta Una vez lista la fruta, se realiza la coccin, agregndole una tercera parte de azcar luego otro de los tercios y casi al final de la coccin se le agrega la pectina con la ltima parte del azcar. Luego se aade el cido ctrico para ajustar el pH y por ltimo los persevantes. Preparacin de pectina: En un depsito separado se prepara la solucin de pectina, operacin que se realiza lentamente, por lo que es conveniente que este depsito vierta al tanque de alimentacin de pectina, para que mientras se consume una carga, pueda ser preparada
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la siguiente. Muchas industrias tienen este depsito calentable a vapor para facilitar la disolucin de la pectina en agua. Transporte al rea de mezclado: Del tanque o depsito de la pectina, una bomba medir la cantidad de pectina a mezclar con el jarabe del depsito de alimentacin. La pectina se transporta por tubera al tanque de mezclado con agitador. Mezclado: Los tres componentes principales (jarabe, pectina y el zumo concentrado y sabores) se mezclan para obtener una homogeneidad en el producto, a la cual puede serle agregada la cantidad de cido requerida al final de su concentracin, siendo despus impulsada a travs de un calentador tubular (la viscosidad del producto no permite el uso de calentadores de placa), en donde se calienta hasta la temperatura de 100 C. Envasado: El producto caliente se vierte en el depsito de la llenadora. Esta llenadora puede ser manual, y mediante una llave se deja caer por gravedad el producto en el interior del envase de vidrio. Tambin podra ser automtica, como la de pistn, la cual aspirar una determinada cantidad, que inmediatamente enviar al envase al cerrarse la vlvula de admisin y abrirse la de expulsin. La capacidad del envase se regula mediante el movimiento o desplazamiento del mbolo. Los envases han de llenarse estando muy calientes, para que puedan ser esterilizados por el calor del producto. Sin embargo, no podrn ser cerrados a gran temperatura porque se producira en ellos el vaco, y el aire incorporado a la mermelada, a pesar de los cuidados habidos, tender a subir a la superficie,
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desmereciendo su presentacin, sobre todo si el envase es de vidrio. Los envases llenos y cerrados se dejan en reposo para su enfriamiento y la solidificacin de la mermelada; una vez fros, sern lavados por su parte exterior, etiquetados y guardados en cajas para su expedicin y venta. Es conveniente analizarlos, sobre todo organolpticamente, para comprobar que se fabrica un producto de calidad. Enfriamiento Este debe ser gradual para evitar que los frascos se quiebren Transporte al almacn de producto terminado: Las cajas que contienen los frascos con la mermelada son SELECCION transportadas terminado.
LAVADO RECEPCION
mediante
diablos
al
almacn
de
producto
Almacenamiento del producto terminado:

PRE El producto terminado seCOCCION deber almacenar convenientemente
en lugares frescos.
PELADO Despus de transcurridas 24 a 48 horas en el almacn, se
procede a la distribucin y entrega del producto terminado al cliente.

PULPEADO
COCCION
MEZCLADO
6.5.2. DIAGRAMA DE FLUJO BLOQUES DEL PROCESO

ENVASADO
ENFRIADO Pgina 100 ALMACENAMIENTO
6.5.3. DIAGRAMA DE ANLISIS DEL PROCESO
Pgina 101
CAPITULO VII 7. ANLISIS DE COSTOS
Pgina 102
7.1. RESUMEN DE LOS COMPONENTES DE COSTOS.
Saber calcular el costo de produccin es un aspecto clave en el funcionamiento de una empresa. A continuacin describiremos los pasos a seguir para determinar el costos de produccin tomando como ejemplo a una microempresa agroindustrial que elabora mermeladas.
7.1.1. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA Produccin Mensual 9600 frascos de mermelada en frascos de 250 gr. Produccin Diaria. (20 das laborales x mes) 480 frascos de mermeladas en frascos de 250 gr. N de trabajadores 5 personas.
Relacin de equipos y materiales, los presentamos a continuacin:
DETALLE Balanza Electrnica 30 Kg. Balanza Digital 5 Kg.
CANTIDAD 1
COSTO UNITARIO(S/.) 280
COSTO TOTAL(S/.) 280
126
126
Pgina 103
Cocina SemiIndustrial(2 hornillas) Licuadora Industrial (20lt.) Exprimidor de Ctricos. Refractmetro. (50-90 Brix) PH metro Termmetro Mesa de Trabajo Ollas Tinas Plsticas (60 lt.) Tablas de Picar Cuchillos Paletas Jarras de Plsticos Juego de Cucharas medidoras Coladores Espumadera Uniforme de trabajo Utensilios de Limpieza TOTAL
300
600
1 1 1 1 1 2 4 10 5 5 4 5 2
2900 80 340 150 140 270 220 30 10 6 18 3 14
2900 80 340 150 140 540 880 300 50 30 76 15 28
2 2 5 1
15 13 80 30
30 26 300 30 6921
7.2. COSTOS DIRECTOS DE FABRICACIN 7.2.1. MATERIA PRIMA, INSUMOS Y MATERIALES Realizamos el costeo de la materia prima, insumos y materiales necesarios para la fabricacin de mermeladas.
Pgina 104
DETALLE
CANTIDAD (KG.)
PRECIO
TOTAL
Higo Azcar Pectina Acido Ctrico Benzoato de Sodio Frascos y Tapas 250 gr. Etiquetas Cajas Combustible
112 73 0.2 0.1 0.08
2.1 2.5 58 8.1 7.2
235.2 182.5 11.6 081 0.576
480
0.66
316.8
480 20 0.64
0.09 1.05 28 Subtotal Imprevistos 2.5% TOTAL
43.2 21 17.92 829.606 20.74015
850.34615
7.2.2. MANO DE OBRA
Para este volumen de produccin se requiere la participacin de 5 personas: 1 jefe de produccin 4 operarios. Calculemos la remuneracin mensual que percibirn, considerando 20 das de trabajo mensual.
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TRABAJADORE S JEFE DE PRODUCCIN OPERARIOS
CANTIDAD 1 4
SALARIO UNITARIO TOTAL 900 550 TOTAL 900 2200 3100
TOTAL COSTO DIRECTO
Materia prima, insumos y materiales = 17006.923 S/. Mano de obra = 3100 S/. Total Costo Directo = 20106.923 S/.
7.3. COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN 7.3.1. DEPRECIACIN
DETALLE
CANTID AD
COSTO UNITARIO(S /.)
COSTO TOTAL(S/ .)
VIDA UTIL (AO)
DEPRECIACI ON ANUAL
Balanza Electrnica 30 Kg. Balanza Digital 5 Kg. Cocina SemiIndustrial(2 hornillas) Licuadora Industrial (20lt.) Exprimidor de
280
280
10
28
1 2
126 300
126 600
10 10
12.6 60
1 1
2900 80
Pgina 106
2900 80
10 10
290 8
Ctricos. Refractmetro. (50-90 Brix) PH metro Termmetro Mesa de Trabajo Ollas Tinas Plsticas (60 lt.) Tablas de Picar Cuchillos Paletas Jarras de Plsticos Juego de Cucharas medidoras Coladores Espumadera Uniforme de trabajo Utensilios de Limpieza Total
1 1 1 2 4 10 5 5 4 5 2
340 150 140 270 220 30 10 6 18 3 14
340 150 140 540 880 300 50 30 76 15 28
5 5 5 10 5 5 5 2 2 2 2
68 30 28 54 176 60 10 15 38 7.5 14
2 2 5 1
15 13 80 30
30 26 300 30 6921
2 2 2 1
15 13 150 15 1092.1
La empresa genera mensualmente la siguiente relacin de gastos indirectos: Depreciacin mensual = 91.0083 Limpieza y desinfeccin. = 60.00 Reparacin, Mantenimiento. = 45.00 Servicios (Luz, Agua y otros) = 440.00 Total costos indirectos (US $) = 636.00 7.4. GASTOS DEL PERIODO Sueldo de administrador. = 900.00 Alquiler de local. = 350.00
Pgina 107
Materiales de administracin. = 55.00 Total gastos del periodo (US $) = 1305.00 7.5. COSTO TOTAL DE FABRICACIN Costos directos = 20106.923 S/. Costos indirectos. = 636.00 Gastos del periodo = 1305.00 Total costo de fabricacin = 22047.923 7.6. COSTO UNITARIO DE PRODUCCIN Para conocer cul es el costo unitario de produccin hemos de dividir el costo total de fabricacin entre el nmero de botellas producidas mensualmente.
Costo _ de _ Pr oduccion Costo _ Unitario = Pr oduccion _ Mensual Costo _ Unitario = 22047.923 = 2.2966 9600
7.7. PUNTO DE EQUILIBRIO El punto de equilibrio es la mnima cantidad de unidades que se debe vender para cubrir los costos fijos de produccin. Sobre este nivel de ventas la empresa obtiene ganancias y por debajo de el pierde. Conocer el punto de equilibrio permite saber el mnimo de unidades a producir y planificar la estrategia de ventas a seguir. Para calcular el punto de equilibrio debemos hacer una clasificacin de los costos variables y fijos para produccin de la mermelada. 7.7.1. COSTOS VARIABLES Materia prima e insumos. = 20106.923
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Total Costo Variable = 20106.923 7.7.2. COSTOS FIJOS Mano de obra directa. = 3100 Costos indirectos. = 636.00 Gastos del periodo. = 1305.00 Total Costos Fijos= 5041.00
CosteVariable _ Unitario =
Costo var iable _ total Pr oduccion _ mensual 20106.923 = 2.0944711 9600
CostoVariable _ Unitario =
CostoVarible _ Unitario = 2.0944711S /
PuntoEquil ibrio =
CostoFijo Pr ecioVenta CostoVariable _ Unitario 5041 3.00 2.0944711
PuntoEquil ibrio =
PuntoEquil ibrio = 5566.91261
El punto de equilibrio indica que la empresa debe vender mensualmente 5567 frascos que representa el 57.98 % de su produccin mensual.
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CONCLUSIONES Se concluye lo siguiente: Se ha desarrollado un producto innovador que satisface la necesidad del mercado. Se ha desarrollado el producto haciendo uso de los diferentes mtodos tales como mtodo RED, mtodo FAST, mtodo SAFE, etc. Se ha determinado la funcin principal del producto la cual es de limpiar los teclados. Se ha determinado el costo en que se va incurrir en el producto el cual bordea los 16 nuevos soles. Se determin la aceptacin del concepto del producto mediante las encuestas realizadas. RECOMENDACIONES Dentro de las recomendaciones tenemos lo siguiente. Realizar la implementacin del producto teniendo en cuenta la credibilidad de la informacin recabada. Asignar al personal capaz para poder llevar a cabo el producto y no incurrir en prdidas. Estar en constante mejora del producto a elaborar para poder satisfacer al cliente. Se recomienda realizar las encuestas en cantidades que la muestra requiere para su mayor credibilidad. Prestar especial atencin a la competencia que se pueda presentar en el mercado.
Pgina 110
BIBLIOGRAFA http://iinei.inei.gob.pe/iinei/RedatamCpv2007.asp? id=ResultadosCensales?ori=C http://www.channelplanet.com/index.php?idcategoria=21088 http://www.vitonica.com/alimentos-funcionales/propiedades-medicinales-del-higo http://www.directoalpaladar.com/postres/receta-de-mermelada-de-higos http://adielcg.blogspot.com/2010/06/lugares-de-produccion-en-el-peru.html
Pgina 111
ANEXOS A. DISEO DEL PRODUCTO 1) INTRODUCCIN Para el diseo del producto se utiliz la herramienta CAD (ComputerAidedDesign) a travs del software Autocad 2010. Este diseo se elabor en tres dimensiones, primero diseando cada elemento por separado y luego ensamblndolos obteniendo el producto final.
Se realiz una capa por componente las cuales estn diferenciadas por colores.
2) DESCRIPCIN GRAFICA
VISTA
VERTICAL
Pgina 112
VISTA FRONTAL
B. PROTOTIPO DEL PRODUCTO
1) INTRODUCCIN
Pgina 113
El da 07 de Setiembre se coordin la compra de los materiales para la construccin del prototipo. Los materiales fueron conseguidos soles. El prototipo construido tiene un enfoque funcional y esttico. en la calle Pizarro 325-B (HIFI MICROELECTRNICA S.A.C.) incurrindose un gasto de 16
2) DESCRIPCIN El prototipo muestra la intencin de utilizar el movimiento rotatorio del eje, accionado por un motor elctrico, para mover las aspas de un ventilador y simultneamente rotar el cabezal el cual presenta las cerdas de un cepillo que remover las partculas de polvo pegadas en los lados de las teclas de un teclado. Si bien en el prototipo no se muestra, segn el diseo, el cabezal deber presentar orificios por los cuales ser aspirado el polvo removido por las cerdas, ste ingresar por un conducto y ser depositado en la parte posterior del cepillo, pasando previamente dentro del eje del motor y el ventilador, el cual tiene un filtro para protegerlo del impacto del material particulado.
3) MATERIALES Un ventilador de 12V de DC 0.15 A Un pegamento de secado rpido SuperGlue Una Batera de 9 Volteos Un interruptor Una pintura Un palito de plstico Una cinta aislante
Pgina 114
Una tapa de botella Una botella de plstico 100 gr de Cermica en frio Un cepillo de dientes Un motor de 9 Volteos DC
4) PROCEDIMIENTO
Primeramente se cort el tubo de plstico para construir el eje y se le rellen con cermica en frio para que le de solidez. Seguidamente se uni al motor con la cermica en frio y el pegamento. Despus se hizo el cabezal con la cabeza del cepillo de dientes y se uni al eje con la cinta aislante. Luego, se procedi con la unin del eje con el ventilador mediante pegamento de secado rpido y cinta aislante Y despus de esto, se lo uni al cabezal mediante el mismo procedimiento. Para la cubierta del cepillo, el depsito para el polvo y la batera se recubri con cermica en frio para poder aplicar luego una capa de pintura. Finalmente, se insert el eje dentro de la cubierta dejando al descubierto los cables tanto de la batera como del motor para poder utilizar el funcionamiento rotatorio del eje.
Pgina 115

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Universidad Nacional de San Agustn

Tema: Jugo de Sancayo Docente:

ING ENI ERI A DEL PR OD UC TO

Ing. Luis Garca Alumnos:

INGENIERIA DEL PRODUCTO 9 de julio de 2013

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1.1. ANLISIS DE LA NECESIDAD

1.1.1. GENERACIN DE NECESIDADES

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1.1.1.1 UBICACIN DE LAS NECESIDADES SEGN MASLOW

Jerarqua de Necesidades Fisiologicas

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Necesidad de alimentos rpidos

Necesidad de defensa Personal Proteccin Necesidad de proteccin contra el sol

Necesidad de seguridad en general

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Galletas a base de Quinua y alcachofa

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Rentabili dad 18% 6 4 7 8 8 7 4 4 7 5 6 5 8 6 7 5 4

Compete ncia 12% 8 6 6 9 6 6 6 5 4 5 3 4 9 8 8 8 7

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5.8 4.83 6.84 7.68 4.48 4.52

econmicamente a todo cliente que desee un aperitivo y a la vez

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1.1.5. PERCEPCIN DE LA NECESIDAD 1.1.5.1. A QUIEN SE ORIENTA?

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contrario perdurar durante varios aos en estado estable.

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TECNICA DE PONDERACION DE FACTORES

PRECIO COMPETENCIA TIEMPO DE REALIZACION VALOR NUTRITIVO CONOCIMIENTOS TOTAL

0,28 0,18 0,1 0,3 0,14 1

0,56 0,72 0,3 0,6 0,42 2,6

1,4 0,72 0,3 0,9 0,42 3,74

1,4 0,72 0,3 1,5 0,42 4,34

0,84 0,36 0,4 0,9 0,7 3,2

1,12 0,54 0,4 0,3 0,7 3,06

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CAPITULO II 2. ESTUDIO DE MERCADO

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Fuente: Propia 2.1.4. BIENES SUSTITUTOS PRINCIPAL COMPETENCIA

INGENIERIA DEL PRODUCTO 26 de julio de 2012 Agua de tuna Botellas De Jugo De

Mandarina con Jugo de Fruta JUGO BOTELLA MANGO

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CAPITULO III 3. ANLISIS DE CONCEPTOS

3.1. GENERACIN DE CONCEPTOS A continuacin mostraremos tres conceptos de producto

(mermelada) para poder realizar la prueba de concepto:

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DESEMPEO RELATIVO MUY MALO MALO REGULAR BUENO MUY BUENO

CRITERIOS DE DECISIN TAMAO DE MERCADO PRECIO DISEO USO

CALIFICACIN CONCEPTO 1 PRO 1 2 3 4 5 6 7 M 4 4 3 5 3 5 4 4 4 3 5 5 5 5 4 4 4 4 5 4 3 4 4 5 4 4 5 5 3.86 4.14 4.29 4.57