TUMBES La cocina tpica de Tumbes es clebre por sus platos preparados con corvina, mero, lenguado, pez espada

y frutos del mar y frutos de los manglares, tales como conchas negras, cangrejos, ostras, langostas y langostinos.

DULCE DE MEMBRILLO Ingredientes: kg de membrillo 1 taza de agua 300 gr de azcar 1 raja d canela 3 clavos de olor Jugo de 1 limn Preparacin: 1.- Hacer un almbar ligero: azcar, agua, canela, clavo de olor. 2.- Aadir el membrillo pelado y cortado en cubos, cocinar hasta que tome punto y se vea el fondo de la olla. 3.- Al retirar del fuego aadir el jugo de limn.

MIEL DE BERENJENA DULCE Ingredientes: 1 kg de berenjenas (serrana) 1 raja de canela 5 clavos de olor 1 taza de azcar Preparacin: 1.- Hacer un corte en cruz en la base de las berenjenas. 2.- Sancocharlas con poqusima agua junto con la canela y el clavo de olor por espacio de 10 minutos a fuego lento. 3.- Con el azcar hacer un almbar a fuego suave y echar sobre las berenjenas. 4.- Dejar reposar antes de servir.

CREMA VOLTEADA Ingredientes: 1 tarro de leche evaporada 1 tarro de leche condensada 8 huevo Esencia de vainilla 1 copa Anisado Caramelo: 100 gr azcar blanca lt de agua Preparacin: 1.- En una sartn agregar el azcar y el agua, llevar al fuego para formar un caramelo, baar los moldes con cuidado. Dejar reposar. 2.- Poner las leches evaporada y condensada en un bol y batirlas. 3.- Aadir los huevos uno por uno, el anisado. Verter la masa en el molde acaramelado, llevar al horno precalentado a 180C y cocer la crema en bao Mara por 45min. 4.- Dejar reposar, desmoldar, porcionar y servir. Decorado con figuras de caramelo. NATILLA TUMBESINA Ingredientes: 8 yemas de huevo 2 tarros de leche evaporada Canela en rama taza de azcar blanca 2 cdas de maicena Preparacin: 1.- Hacer una esencia con agua, canela y clavo de olor. 2.- En una olla poner leche, yemas batidas, aadir la chancaca picada y el azcar con la esencia, poner al fuego, despus de 8 minutos poner la olla a bao Mara y seguir removiendo hasta lograr una textura de manjarblanco.

MANJARBLANCO

Ingredientes: 3 tarros de leche evaporada 300 gr. de azcar Preparacin: 1.- Poner la leche junto con el azcar en una olla gruesa, hacer hervir a fuego moderado hasta que espese. Mover constantemente para que no se corte y ni se queme.

CAKE DE MANZANA

Tcnica de preparacin: Cake relleno Cake con jugo de fruta Glace real Ganache au cointreau Ingredientes: 170gr de harina preparada 225gr de azcar granulada 100gr de mantequilla sin sal 2 huevos 100ml de leche 70gr de maicena Manzana rallada desecada Canela Vainilla Preparacin: Poner en la batidora la mantequilla y cremar una vez que este cremada agregar el azcar batir y luego incorporar los huevos dejar batir y despus incorporar la leche y enseguida la harina intercalando luego agregar canela y vainilla para aromatizar. La manzana se ralla y escurre para sacarle el jugo. Una vez que est todo listo se pone un poco de masa en el molde y se agrega la manzana rallada y encima se le agrega el resto de masa y se lleva al horno por 30 minutos.

CAKE INGLES

Tcnicas de preparacin: Cremage cremado Merengue Fruta marinada Ingredientes: 300gr de harina 300gr de mantequilla 300gr de azcar 4 huevos 100gr de pecanas 100gr de damasco 100gr de higos 100gr de nueces Preparacin: Cremar el azcar con la mantequilla despus agregamos las yemas y dejamos batir luego agregamos la harina, luego las frutas (pecanas, damasco, higos y nueces) que han estado previamente marinadas en miel canela en polvo kion y licor de naranja. Luego agregamos las claras a punto nieve y mezclamos en forma envolvente luego agregamos al molde y lo llevamos al horno por 30 minutos.

DEPARTAMENTO LAMBAYEQUE BIZCOCHUELO DE CHONGOYAPE Esta es una receta muy sencilla de un bizcochuelo esponjoso que puede ser base para elaborar una deliciosa torta. Ingredientes: 6 huevos 200 grs. de azcar blanca 170 grs. de harina preparada 4 cucharadas de cocoa 2 cucharaditas de polvo de hornear 1 pizca de sal Preparacin: Poner en un tazn los huevos con el azcar, batir muy bien por 5 minutos ms o menos de preferencia con batidora elctrica, o batidor de metal, hasta que se disuelva muy bien el azcar y duplique su volumen el batido, es decir que quede en punto cinta.

Agregar el harina previamente cernida con la cocoa y la pizca de sal, de a pocos, con esptula de jebe o de madera, en forma envolvente, es decir echas un poco de harina y cocoa e integras bien con las esptula, luego agregas el resto, con cuidado para que no se baje el batido. Enmatequillas y enharinas un molde redondo de 28 cm. de dimetro, si deseas puedes ponerle un disco de papel manteca para que sea ms fcil desmoldarlo, vaciar la preparacin y llevar a horno precalentado a 170 (medio) por 35 o 40 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar por unos minutos y desmoldar. Tips: Con esta base de bizcochuelo, puedes preparar una deliciosa torta, te explico como: puedes dividirlo en dos o tres partes (3 discos de bizcochuelo). como esta preparacin no lleva mantequilla, es aconsejable humectarla para que no est muy seca, lo puedes hacer con algn almbar saborizado. en un disco previamente humectado le puedes poner majarblanco o dulce de leche y encima unos trocitos de merengue. en el siguiente disco, tambin humectado le pones crema chantilly y fresas picadas, o lo que tu imaginacin desee. luego baas la torta con crema chantilly, decoras con frutas de la estacin, o en conserva (duraznos, pia, cerezas, etc.)

King Kong ingredientes: Para la masa: -1/2 kilo de harina -6 yemas de huevo -100 gramos de margarina -1/2 taza de agua -sal Para el Relleno: -Manjarblanco -Higos -Machacado de Membrillo -Nueces preparacion: Cernir la harina, formar un pequeo monticulo y agregar al centro las yemas, el agua, una pizca de sal y la margarina. Una vez amasada la mezcla, dejar descansar y luego extender con un rodillo hasta formar una sbana grande.

Enseguida, cortar en cuadrados o en crculos de 30 cm. Llevar al horno en una lata engrasada a 300C. Sacar una vez listo y dejar enfriar. Preparar cuatro de stas capas y entre ellas, colocar una capa de manjarblanco con higos frescos o secos, otra con machacado de membrillo y nuevamente el manjarblanco con higos. Tambin puede colocar nueces y otras confituras.

ALFEIQUE DE LAMBAYEQUE

ingredientes: 1 chancaca 1 taza de agua 1 cucharada de ans en grano el jugo de un limn Preparacin: Trozar la chancaca, ponerla en una olla con el agua y dejar que hierva hasta que se forme una miel. Luego, colocarla a travs de un pao limpio y verterla en otra olla para que siga hirviendo hasta que se forme una melcocha(miel dura a punto de bola) Agregar el ans y el jugo de limn Vaciar la melcocha en una fuente engrasada y dejar que se entibie. Entonces, estirar la masa con las manos, repetidas veces(como amasando), hasta que se vuelva blanca. Finalmente, cortar en pedacitos y moldear al gusto Machacado de Membrillo Ingredientes: -8 membrillos -1 kilo de azcar rubia -canela preparacion: Luego de partir los membrillos, los sancochamos en agua con la canela y el azcar. Cuando estan cocidos, aplastamos la fruta y, posteriormente, la licuamos en su propia agua. Adems, quitamos la canela y cocinamos el preparado slo con el azcar (mover contnuamente hasta que el dulce se desprenda de la olla). Por ltimo, esperamos a que el postre enfre y cortamos en pedazos.

Natillas

ingredientes 1 litro de leche (4 tazas) 2 tapas de chancaca (1 bola), en trozos o rallada gruesa 1 cucharadita de bicarbonato Colocar la leche y la chancaca en una olla y llevar a hervir a fuego lento. Agregar el bicarbonato cuando rompa el hervor y seguir moviendo constantemente hasta que la mezcla tome punto y espese, aproximadamente 30 a 40 minutos. Verter en una dulcera y enfriar.

ACUAS CHICLAYANA DE MANI Trescientos gramos de man con cascara o sin ella *Doscientos gramos de azcar *Cuatro gotas de esencia de vainilla *Agua en cantidad necesaria *Aceite para untar la mesa Acuas chiclayanas de man Preparacin Tostar en placa de horno el man y pelarlo de ser el caso.Debe quedar dorado y no oscuro. Aparte se disuelve el azcar con poqusima agua, que no la llegue a cubrir, a fuego suave para hacer un caramelo de color dorado, retirar la olla del fuego al fin de que no quede amargo. De inmediato verter los manes y la vainilla, uniendo bien con cuchara de madera. Volcar sobre maylica, frmica u otra superficie fra untada ligeramente con aceite, trabajando con dos esptulas hasta unir bien los ingredientes, a la vez que se forma un rectngulo de medio centmetro. Del grosor y del largo deseado. Marcar los cuadrados o rectngulos con un cuchillo humedecida con agua fra y dejarla enfriar. Variacin Reemplazar el man por ajonjol o pecanas o combinaciones de ambas frutas secas con el man.

PASTEL DE CAMOTE Tiempo aproximado para cocinar: 45 minutos. Ingredientes: kilo de camotes morados 1 tarro de leche 50 gramos de mantequilla 1 cuchara de canela molida 100 gramos de pasas 1 naranja 2 huevos 1 taza de azcar 1 copa de oporto Procedimiento: Sancochar los camotes, pelarlos y majarlos. Batir los huevos con la leche y el azcar; mezclarlos con los camotes, las pasas, la cscara de naranja rallada, la mantequilla derretida y el oporto. Engrasar un molde y verter la preparacin, para hornear en 180 grados, hasta que est firme. Se puede servir con miel o azcar en polvo, acompaando carnes asadas. QUESILLO CON MIEL Tiempo aproximado para cocinar: 60 minutos. Ingredientes: Para la miel: 2 tapas de chancaca 1 naranja de jugo 1 taza de azcar rubia 2 rajas de canela en rama 1 cuchara de clavo de olor 2 hojas de higo Procedimiento: La chancaca rallada con el azcar se verte en una taza de agua, la naranja cortada en cuartos, la hoja de higo, la canela y el clavo de olor. Se hierve y se deja espesar por una hora.

DEPARTAMENTO DE MOQUEGUA

ALFAJOR DE PENCO INGREDIENTES 1 TAZA DE HARINA SIN PREPARAR 2 CDAS DE MARGARINA DERRETIDA 4 YEMAS 1 CLARA 1 PIZCA DE POLVO DE HORNEAR 1 CDTA DE PISCO ACEITE DE FREIR MANJARBLANCO AL GUSTO PARA RELLENAR AZUCAR IMPALPABLE PARA DECORAR PREPARACION Cernir la harina con el polvo de hornear . hacer un hueco en el centro y hechar las yemas mezcladas con el pisco y la margarina derretida fra, amazar ligeramente hasta q la pasta queda unida y uniforme . dejarla descansar cubierta con un pao o secador . estirar finamente con un rodillo ligeramente enharinado y recortar tiras de 10 cm. de ancho aproximadamente . cortar cuadros y unir los bordes con clara de huevo . freir en abundante aceite . rellenar las puntas con manjarblanco y espolvorear con azucar impalpable.

GUARGUEROS Delicioso postre peruano, elaborado en base a yemas y Pisco, fcil de preparar y muy econmico. Ingredientes: 120 grs. de harina (1 taza aproximadamente) cucharadita de polvo de hornear o leudante 5 yemas 1 cucharada de margarina derretida 1 cucharadita de pisco 1 clara de huevo Aceite cantidad necesaria para frer Manjarblanco o dulce de leche para rellenarlos Azcar en polvo o impalpable cantidad necesaria. Preparacin: Colocar en un tazn o bowl la harina y polvo de hornear previamente cernidos, hacer un hoyito en el centro e incorporar la margarina derretida (tibia), yemas y el pisco.

Unir bien todos los ingredientes hasta que la masa est bien trabajada, formar un bollito y cubrirla con papel film o un paito, dejar reposar por 30 minutos aproximadamente. Colocar un poquito de harina en la mesa donde vamos a trabajar y estirarla con la ayuda de un rodillo o palote, la masa debe quedar de una consistencia muy delgadita, casi transparente. Cortar rectngulos de mas o menos 10 cms. de ancho, formar un canuto y unir los lados con clara de huevo. Colocar abundante aceite en un recipiente hondo, dejar calentar bien y frer los guargueros hasta que estn ligeramente dorados y aumenten de volumen, retirar, colocar sobre papel cocina o toalla para que absorba el exceso de grasa. Rellenar por los extremos con la ayuda de una manga pastelera con manjarblanco. Espolvorear con azcar en polvo o finita, y servir. Tips: Lo ideal es ponerle Pisco a los guargueros, pero si no lo tuvieras puedes ponerle ron blanco. Para que queden crocantes debes hacer la masa bien finita. Esta receta rinde para 10 a 12 porciones. INGREDIENTES Fermento 30grs de levadura fresca 1 cucharada de azcar 2 cucharadas de harina 1/4 taza de leche tibia ( 60cc. ) Masa 4 tazas de harina ( 480 gramos ) 1 cucharadita de sal 1/2 taza de azcar ( 100 gramos ) 1 cucharada de ralladura de limn y naranja 2 huevos 1 cucharada de miel 1 cucharadita de esencia de vainilla 90 gramos de manteca blanda leche tibia la necesaria CREMA PASTELERA 1 taza de leche ( 250cc. ) 1 huevo 1/3 de taza de azcar ( 80 gramos ) 1/4 taza de harina ( 30 gramos )

1 cucharadita de esencia de vainilla 1/2 taza de nueces 100grs de cerezas en almbar picadas PREPARACION Fermento Poner en un tazn la levadura con la leche tibia y el azcar. Disolver bien y agregar la harina, tapar el recipiente y dejar que leve. Masa Poner en un bol los huevos, el azcar, la ralladura, la miel, la vainilla, la manteca y 1/4 taza de leche tibia. Mezclar bien . Aparte, poner la harina en forma de corona previamente cernida con la sal, hacer un hueco y volcar la parte lquida en el centro junto con la levadura ya levada. Ir incorporando la harina hasta formar una masa tierna, agregndole ms leche tibia si es necesario o de lo contraria un poco ms de harina. Amasarla bien hasta lograr una masa de consistencia tierna y que no se pegue en la mesa. Hacer un bollo y poner en un bol, tapar con un pao y dejar descansar hasta que est bien levada.

CREMA PASTELERA Primero hervir la leche, luego poner en una cacerola chica el huevo y el azcar, mezclar bien e incorporar la harina, mezclando nuevamente. Verter de a poco la leche caliente y continuar revolviendo. Llevar a fuego suave, hasta que la crema comience a espesar. Retirar y agregar la esencia de vainilla. Dejar enfriar, revolviendo cada tanto. Masa Una vez levada la masa, ponerla en una mesada espolvoreada con harina y comenzar a estirarla con el palote en forma rectangular, hasta que la masa quede fina. Dividir la masa en dos partes y esparcir la crema en cada uno de ellas, sin llegar al borde, esparcir la nueces picadas y las cerezas picadas. Doblar cada rectngulo de masa, a la mitad y a lo largo, cerrando bien todos los bordes y luego arrollar con cuidado, formando un rollo con cada uno.

Se logran 2 cilindros largos, que se unen por un extremo y se van arrollando entre s. Luego unir las puntas, formando la rosca. Poner sobre una placa en mantecada, tapar con un pao seco y dejar que leve bien. Pintar con huevo batido y cocinar en horno caliente hasta dorar. Una vez pronta, pintar con jalea de manzana o membrillo y decorar con hilitos de chocolate cobertura derretido, con nueces picadas y cerezas cortadas a la mitad. Tambin se pude baar con glas, poniendo en una taza 3cdas de azcar impalpable y jugo de naranja de a poco hasta formar una salsa espesa, pincelar la rosca en caliente.

VOLADORES *Una taza de harina preparada *Media cucharada de pisco peruano *Cinco yemas *Media cucharada de mantequilla *Una taza de manjar blanco *Una taza de mermelada de pia Preparacin Cernir la harina sobre la mesa y formar una corona, poner las yemas en el centro (previamente mezcladas con el pisco). Amasar con las manos, trabajando bien la masa. Estirarla con rodillo enharinado hasta que est bien delgada. Cortar discos con un cuchillo bordeando un plato del tamao deseado. Los colocamos en una asadera o lata de hornear untada con mantequilla y llevamos al horno a una temperatura de 250 grados por tres minutos. Voltear cuidadosamente e hincar con un tenedor, hornear dos o tres minutos ms. Dejamos enfriar y los rellenamos formando capas, alternando una con manjar blanco y otra con mermelada de pia, espolvorear azcar molida.

FINACIEROS Tcnicas de preparacin: Mantequilla noisset Ingredientes: 250gr Azcar 205gr Claras 100gr Polvo de almendras 150gr Mantequilla avellanada Vainilla Preparacin: Primero tamizamos la harina. Luego de hierve las almendras, la pelamos y rallamos .Por otro lado separamos las claras de huevo de la yema. Luego derretimos la mantequilla a fuego lento. Por otro lado en un bol mezclamos la harina, el azcar, el polvo de almendras y luego agregamos las claras de huevos seguimos moviendo en forma envolvente y luego agregamos la mantequilla derretida, tambin unas gotas de vainilla. Cuando la preparacin ya est lista echamos la maza en un molde y lo llevamos al horno por 15 minutos. Para decorar le roseamos con chocolate derretido. BROWNES

Tcnicas: Batidos de huevos + azcar batido a punto letra Chocolate + mantequilla bao Mara Crema pars ganache + crema batida Ingredientes: 4 huevos 225gr de azcar 185gr harina 150gr de mantequilla Vainilla cuch de polvo de hornear 100gr de chocolate bitter Preparacin: Primero batimos los huevos hasta que espume luego agregamos el azcar y batimos hasta obtener el punto letra luego retiramos y agregamos el chocolate con la mantequilla que esta previamente derretido a bao Mara luego agregamos la harina con la maicena y mezclamos de forma envolvente y llevamos al horno.

CREMA DE QUESO: 100gr de queso 30gr de harina 30gr de azcar en polvo 2 yemas Preparacin: Primero batimos la yemas con el queso batimos bien y luego incorporamos la harina con el azcar en polvo y mezclamos con la preparacin anterior del brownies clsico Crema pars: 200gr d chocolate 200gr de crema de leche Preparacin: Primero hacemos la ganache con el chocolate y 100 gramos de crema de leche luego retiramos y agregamos en un bol los 100 gramos restantes de crema de leche batimos y mezclamos con la ganache a bao Mara invertido. DEPARTAMENTO DE AREQUIPA MAZAPN DE AREQUIPA Ingredientes 1 kilo de almendaras o pecanas kilo de azcar impalpable ( si en caso no venden all, se licua azcar blanca comn y corriente hasta pulverizarla) 4 cucharadas de limn 1 cucharada de esencia de almendras Preparacin Se amasa y se amolda de acuerdo al modelo elegido (frutas, palomitas, etc), luego con una brocha o pincel fino se pintan con tinte para tortas (los colores son fuertes, tener cuidado al momento de combinarlos) Si son manzanas a manera de rabito se pone clavo de olor y si son naranjas solamente la parte de estrella del clavo de olor. Tips: No se debe amasar la preparacin demasiado, ya que se corre el riego de que el aceite de las almendras fluya y pueda manchar la cubierta de la torta, en caso de colocarle masa elstica. El mazapn se puede preparar con dos das de anticipacin, guardndolo hermticamente.

 Si vas a preparar frutas en miniatura tie el mazapn con colorante vegetal para repostera, de acuerdo al color de la fruta que vas a hacer. Para pelar las almendras colcalas en una ollita con agua hirviendo, deja que hiervan por un minuto y retirarlas, luego ponlas en agua fra y se desprender fcilmente la cscara.

PASTEL DE CHOCLO

Licue: 8 choclos tiernos desgranados 2 pizcas de canela 1 taza de leche evaporada Aparte batir: 6 yemas de huevo 2 tazas de azcar 250 gramos de mantequilla 3 cucharaditas de polvo de hornear 1 copita de anisado Se mezcla con los choclos licuados. Batir entonces las claras de los huevos y agregar a la masa. Luego se vierte en un molde engrasado y se lleva al horno caliente hasta que dore. VOLADORES Ingredientes 2 tazas de harina 3 cucharadas de pisco 9 yemas de huevo 1 cucharada de mantequilla manjar blanco coco rallado Preparacin Sobre la mesa se cierne la harina y se forma un hoyo, se ponen las 9 yemas mezcladas con el pisco y la mantequilla derretida. Se trabaja bien, se divide en 4 porciones. Se estira la masa (delgada) y se cortan en discos o cuadrados. Se ponen sobre una lata de hornear. Para que las puntas de los voladores no se levanten, se pinchan con un tenedor. Se pone al

horno moderado por 10 minutos. Cuando enfren se rellenan con manjar blanco y se baan con coco.

MAZAMORRA DE AIRAMPO

100 gramos de frutas secas. Ponerlas a remojar. 1 cucharada de airampo. Dejar remojar en un poco de agua caliente. Lavar pelar y picar 2 manzanas (o la fruta que desee). En una olla poner a cocinar la fruta fresca con una raja de canela. Luego de 10 minutos agregar la fruta seca escurrida. Cuando la fruta est blanda agregar azcar al gusto. Disolver 2 cucharadas de mandioca en un poco de agua fra y echar poco a poco al cocimiento de las frutas sin dejar de remover. Colar el agua del airampo y aadirla removiendo constantemente. Se sirve espolvoreado con canela.

QUESO HELADO Se ponen a hervir 3 tazas de agua canela y clavo de olor. Se agrega 1 tarro de leche evaporada. Cuando se alcanza el punto de ebullicin se aade: 1 cucharada de maicena disuelta en 1/2 taza de agua y 1 taza de azcar. Se saca del fuego y se agrega 4 yemas ligeramente batidas. Se cuela y se pone a congelar en un una fuente plana.

LA GELATINA DE PATAS Las patas del ganado vacuno se hacen hervir para sacarle la sustancia gelatinosa, se endulza con chancaca de caa de azcar, agregndole la canela, el clavo de olor y la vainilla. Se llenan en vasos para cuajarse para el da siguiente .Se aade canela molida al servirse en vasos de cristal.

DEPARTAMENTO DE CAJAMARCA MANJAR BLANCO Ingredientes: 6 litros de leche cremosa 2 kilos de azcar blanca. Canela un palito. 1 cucharada de chuo. Preparacin: Es el postre preferido en la mesa cajamarquina. En un recipiente colocar unos 6 litros de leche bien cremosa, 2 kilos de azcar blanca, la canela y una cucharada de chuo. Se hace hervir hasta que quede a punto. Una vez que ha tomado consistencia se deja enfriar. CONSERVA DE HIGOS Ingredientes: Higos casi maduros. Chancaca Preparacin: Se toma una cantidad de higos casi maduros, se les parte en cruz por la cabeza y se corta el terminal. Colocarlos en agua tibia para que suelten la leche que contienen. Una vez bien desaguados, hervir con chancaca, tapando bien el recipiente a fin de que no penetre el aire. Cuando la miel se encuentra a punto y ha penetrado en los higos, se retiran stos del fuego y servir. MANJAR BLANCO Ingredientes: 6 litros de leche cremosa 2 kilos de azcar blanca.

Canela un palito. 1 cucharada de chuo. Preparacin: Es el postre preferido en la mesa cajamarquina. En un recipiente colocar unos 6 litros de leche bien cremosa, 2 kilos de azcar blanca, la canela y una cucharada de chuo. Se hace hervir hasta que quede a punto. Una vez que ha tomado consistencia se deja enfriar. CONSERVA DE HIGOS Ingredientes Higos casi maduros. Chancaca Preparacin Se toma una cantidad de higos casi maduros, se les parte en cruz por la cabeza y se corta el terminal. Colocarlos en agua tibia para que suelten la leche que contienen. Una vez bien desaguados, hervir con chancaca, tapando bien el recipiente a fin de que no penetre el aire. Cuando la miel se encuentra a punto y ha penetrado en los higos, se retiran stos del fuego y servir. CREMA CHOCOLATE TCNICAS: Ganache (salsa de chocolate). INGREDIENTES: 200ml de crema de Leche. 400ml de chocolate bitter. vainilla. Ron rubio cantidad necesaria. 2 unidades de huevo (para hornear). PREPARACIN: Primero derretimos el chocolate Bitter en bao Mara, de ah colocamos la crema de leche a calentar despus mesclamos el chocolate con la leche que se obtenga una mezcla homognea, Luego se le aade un chorro de ron rubio y se retira del fuego. Despus se les aade los huevos y seguimos mezclando; echamos un chorrito de esencia de vainilla.

PIE DE LIMN TCNICAS: Masa flora Crema de Limn: tcnica del sabayn (mezcla de Todos los ingredientes a bao maria). Merengue Italiano (claras a punto nieve + almbar). INGREDIENTES: Masa flora. Crema de Limn 1 yema. 1huevo criollo Cajamarquino. 150gr. De azcar. 50gr de mantequilla. 50ml. De Limn. Merengue italiano. 100 gr de claras de huevos. 80 ml de agua. 220 gr de azucar blanca. PREPARACIN: Una vez que la masa ya est preparada, estiramos con el rodillo un poco masa, de ah forramos el molde con la masa, llevamos al horno, cuando la masa ya est lista se retira y se deja enfriar. Para preparar la crema de Limn mezclamos todos los ingredientes en bol, luego llevarlo a bao mara en la cocina ir mezclando hasta que se forme una crema; cuando la crema tomo consistencia se retira del fuego y retirarlo a bao mara invertido. Le aadimos la masa de la tarta la crema de Limn, aparte vamos preparando el merengue italiano, en una sartn se prepara el almbar de ah se le agrega en la batidora el almbar. tiene que batirse hasta que se obtenga el punto nieve. TARTA DE FRUTAS TCNICAS: Masa seca y quebrada. Crema Pastelera. Frutas. INGREDIENTES: (CCOPIAR LA RECETA Kiwi. Fresas. Marrasquino.

PREPARACIN: Lo primero que hacemos es la masa flora, de ah la colocamos a coccin de blanqueado; aparte vamos preparando la crema pastelera y despus que este ya la masa flora se rellena con la crema pastelera y decoramos con las fruta kiwi, fresas y marrasquino. DEPARTAMENTO DE HUANUCO Prestios Ingredientes Harina, huevos de chacra, sal, azcar rubia levadura, Azcar blanca, agua, aceite. Preparacin En una cacerola se separan solo las yemas de huevo y se hace la masa agregando poco a poco la harina. Se mezclan la sal con el azcar rubia y se amasa lo necesario, se estira la masa con rodillo sobre una mesa y se cortan porciones cuadradas, se estiran y se unen los extremos, as quedan listos para ser fredos en una cacerola con aceite bien caliente. Mientras tanto en otra cacerola se preparar el encaramelado haciendo hervir agua y se vierte azcar, se deja hervir hasta que tome punto. Finalmente introducimos los pestios ya fritos dentro del encaramelado. Humitas ingredientes -6 mazorcas de mas -3 cucharadas de margarina -1 taza de leche - taza de azcar -1 cucharadita de canela - taza de pasas -Manjarblanco (dulce de leche) para rellenar -Hojas de cscara de mas e hilo grueso preparacin Desgranar y licuar el miz con la leche. En una olla derretir la margarina y verter el maz licuado, el azcar, la canela y las pasas. Cocer a fuego lento hasta que la mezcla tome cuerpo y se vea brillante. Dejar enfriar un poco y reservar. Remojar las hojas de mas en agua hirviendo para suavizarlas. Escurrirlas y armar las humitas en forma rectangular: poner en una hoja un poco de masa, estirarla, agregar una capa de manjarblanco al centro y cubrir con un poco ms de masa. Envolver dos veces con hojas en distintos sentidos y amarrar con pabilo como si fuera un pequeo paquete. En el fondo de una olla poner las mazorcas ya

desgranadas y un poco de agua. Acomodar encima las humitas y cocinar con la olla tapada por 20 minutos. Retirar las hojas antes de servir.

La Mazamorra de Chuo Disolviendo la harina de chuo con un poco de agua fra, aadir a la olla cuando el agua est hirviendo, agregar luego la canela, el clavo de olor y azcar, revolviendo hasta alcanzar el punto de mazamorra. Servir en la cantidad que desee el comensal, se agrega unas gotas de limn para resaltar el sabor. Las Humitas Son preparadas a partir del maz fresco molido, cuya masa resultante se endulza y se aade clavo de olor y canela, luego se empaquetan porciones de sta masa en las pancas de maz. Se pone ordenadamente en la olla, cuidando de poner en el fondo de la olla piedritas y panca para evitar que se quemen las humitas que van al fondo, se pone al fuego con muy poca agua y se tapa hermticamente. En el horno de la pachamanca, adquiere un sabor muy especial. Otras humitas se preparan con queso y sal,

El Dulce de Caya Las ocas se pican longitudinalmente, se exponen al sol para deshidratarlas y puedan adquirir ms dulzura, despus de varios das estarn listas para prepararlas. Se ponen a hervir con canela, clavos de olor, pasas, chancaca y azcar. Se sirven en copas para dulces. Mazamorra de Maz La calabaza madura se taja en pedazos y se cuece en poca agua, aadiendo las especias como, la canela y el clavo de olor, se endulza con azcar y chancaca. El maz tostado ligeramente, se muele en un molino de mano, luego se disuelve en leche fresca y se aade poco a poco a la olla, sobre la calabaza cocida, moviendo con una huishla (cucharn de madera de aliso), hasta alcanzar el punto de mazamorra. Es una agradable golosina y muy alimenticia. Mermelada de Layan

Los racimos del fruto del saco son lavados y desgranados, luego licuados, inmediatamente tamizados en colador de malla fina para quitarle las pepitas o semillas. Se hierve aadiendo poco a poco el azcar, cuidando de mover constantemente y poco a poco alcanzar el punto de mermelada. El sabor no tiene nada que envidiar a las fresas, los panes untados con esta mermelada son algo muy especial. Mazamorra de Nspero Variedad: Nspero de hueso. Fruto del rbol frutal trado del Japn, aclimatado en el valle (muchos ejemplares de este rbol frutal se puede observar en Matahuasi). Los frutos se pelan y se ponen a hervir aadiendo canela, clavo de olor y azcar. Servida con almbar preparado con chancaca, canela, clavo de olor y vainilla.

DEPARTAMENTO DE LIMA Mazamorra Morada Ingredientes: -0.750 Lt de chicha morada -140 gr. de azcar -55 gr. de manzana verde -5 gr. de canela en polvo -1 ramita de canela entera -100 gr. de membrillo -100 gr. de chuo -5 gr. de clavo de olor Preparacin: Hervir en una olla por 5 minutos la chicha morada, los troncos del membrillo, manzana, clavo y canela entera. Luego cuele la chicha Picar la manzana y membrillo en cuadraditos y con el azcar hacer un almbar con un poco de chicha y agregarle a la olla. Disolver el chuo en la taza restante de chicha. Agregar el chuo disuelto a la chicha hirviendo sin dejar de remover y cocine el chuo por dos minutos ms Apagar el fuego y deje reposar.

Picarones Ingredientes: -1 kilo de harina sin preparar -1 kilo de camotes -1 kilo de zapallo -1 raja de canela -2 clavos de olor -1 cucharadita de sal -1 cucharadita de ans en grano -1 litro de agua -150 gramos de masa de pan -aceite -miel de chancaca Preparacin: Hervir en el agua los dos camotes, zapallo pelado con canela y clavo. Poner en la mesa de trabajo la harina, formando una corona, en el centro colocar la masa de pan, camote y zapallo con toda su agua. Batir bien la masa, aadir el ans, sal, seguir batiendo hasta que se despegue de la mesa. Colocar en un tazn la masa, tapar con un pao hmedo, dejar levar; cuando haya logrado el doble de su volumen calentar en aceite (en una sartn honda) Tomar porciones de la masa con las manos humedecidas en agua con sal, dejar caer la porcin formando una cavidad grande en el centro, voltear con la ayuda de un palito. Servir Con miel de chancaca. Turron de Doa Pepa ingredientes : Turrn: -5 tazas de harina -1 taza de mantequilla -3 yemas de huevo -5 cucharadas de agua de ans muy concentrada -1 cucharadita de sal Miel: -1 bola de chancaca (550 g / 1 lb) -

- taza de agua - de luquete de naranja (sin la parte blanca) -6 clavos de olor Preparacin: Turrn: Cernir los ingredientes secos y mezclar con mantequilla, con la ayuda de un cortapastas o estribo. Incorporar las yemas de huevo y el agua de ans. Trabajar la masa hasta que quede suave. Formar rollos de 1 cm de dimetro aproximadamente x 18 cm de largo (0.5 x 9 pulgadas). Colocar los rollos en una lata para horno engrasada con una ligera separacin entre cada uno. Hornear a 350 F (175 C) por 25 minutos, hasta que se doren ligeramente. Enfriar. Miel: Hervir todos los ingredientes juntos por 40 minutos aproximadamente a fuego lento hasta punto de bola blanda 238 F (113 C) en termmetro. Si no se dispone de un termmetro de caramelo, llenar un vaso de agua fra y echar una gota de la miel observando si se forma una bola blanda. En una fuente colocar una capa de rollos muy juntos, uno al lado del otro. Rociar con la miel fra. Repetir la operacin colocando rollos en forma contraria a la capa anterior. Rociar con miel. Repetir una tercera capa. Terminar con miel. Suspiro a la Limea Ingredientes: Para 9 personas Manjarblanco - 1 lata de leche evaporada - 1 lata de leche condensada - 2 tazas azcar - 5 Yemas de huevos - 1 cucharadita de esencia vainilla Merengue - 5 claras de huevo - 1 taza de Azcar - 0.075 Lt. de agua Preparacin:

Del Manjar blanco Disuelva el azcar con la leche evaporada fuera del fuego. Lleve a fuego bajo hasta que reduzca y permita ver el fondo de olla con el raspado de la cuchara. Agregue la leche condensadas. Tempere las yemas con la leche caliente y adalas moviendo fuertemente Agregue la vainilla Cuele y distribuya en los envases de servido hasta la tercera parte. Del merengue Preparar el almbar en una olla o sartn con el azcar y el agua No utilice ninguna cuchara para hacer el almbar Batir las claras a punto de nieve y aada el almbar caliente en punto de hilo directamente de la olla o sartn y seguir batiendo hasta que enfre el merengue (para evitar que se corte) Sirva el merengue sobre el manjar blanco alrededor del envase. Receta de Ponderaciones Ingredientes 3 huevos de taza de leche fresca 1 taza de harina Aceite para frer Azcar molida para espolvorear Manjarblanco de yemas: 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 5 yemas de huevo, batidas Preparacion.Mezclar los huevos con un tenedor y agregar la leche y la harina. Batir ligeramente con un tenedor hasta obtener una masa suave. Calentar abundante aceite en una olla y cuando est bien caliente sumergir un molde especial para ponderaciones (dibujo abajo) Retirar el molde del aceite caliente y sumergirlo en la mezcla cuidando de no llegar hasta arriba. Regresar al aceite hirviendo solamente hasta que la masa se dore ligeramente ( minuto, aproximadamente). Retirar y sacudir el molde para que se desprenda la ponderacin. Colocar sobre papel absorbente.

Para servir, esparcir manjarblanco en el fondo del plato, colocar encima la ponderacin y espolvorear con azcar molida y canela. Manjarblanco de yemas:Colocar en una olla las leches y llevarlas a hervir hasta que espesen ligeramente. Retirar del fuego, esperar 2 minutos y agregar gradualmente la mezcla de las leches, caliente, sobre las yemas mientras se mueve. Receta de Ranfaote Ingredientes 1 taza de agua 2 bolas de chancaca (4 tapas) 3 clavos de olor cucharadita de ans en grano 1 trozo de cscara de naranja 125 gramos de nueces, picadas 125 g de coquitos chilenos 100 g de pasas 4 panes franceses fros (de 2 a 3 das), cortados en cuadritos 2 cucharadas de mantequilla 100 g de queso mantecoso en trozos pequeos 1 copa de oporto Canela para espolvorear Visitas: 9 Comentrios: 3 estrellas por valoracin de 3 usuarios Categora: Receta de Postres y dulces Frer los cuadritos de pan en mantequilla. Enfriar. Colocar en una olla el agua con la chancaca en trozos, el clavo, ans y la cscara de naranja hasta que hierva por 5 minutos. Colar y agregarle las nueces, los coquitos picados y las pasas. Cuando empiece a espesar, agregarle el pan frito, el queso y el oporto. Mezclar suavemente y hervir unos minutos ms para que el queso se derrita. Entibiar y verter en una dulcera. Espolvorear con canela Arroz con leche 500 gr. Arroz Canela en rama Canela en polvo Clavo de olor en polvo 2 taza azcar 1 bote leche vaporizada 1 bote leche condensada

1 copa pisco 50 gr. Coco rallado Ralladura de naranja 1 cuchara sopera vainilla 1 taza agua 1 taza pasas Preparacin Se pone a hervir el arroz en una cacerola grande con la canela en rama y el clavo de olor y la ralladura de naranja a fuego moderado, cuando el arroz est cocido se incorpora la leche evaporada con una taza de agua y se remueve hasta que este uniforme la leche y el arroz despues de algunos minutos incorporaremos el azcar y leche condesada ir probando el azcar porque sebe estar mas dulce porque al enfriar baja el azucar dejar cocinar hasta que hierva, al final cuando hirvio se le echa las pasas y la copa de pisco con el coco rayadose deja enfriar unos minutos, para luego vertirlo en un molde al que luego de echarlo se espolvorea la canela molida y un poco del coco rayado sobrante se deja enfriar y se sirve o de lo contrario se puede verter en pequeos recipientes que cuando enfrian se pueden llevar a la refrigeradora. DEPARTAMENTO DE AYACUHO CHAPANA *Medio kilo de yuca *Una bola de chancaca picada *Un cuarto de taza de manteca *Clavo, canela y pimienta de chapa *Hojas de pltano *Medio litro de agua Preparacin Rallar las yucas crudas y cubrirlas con agua. Dejarlas asentar y colar. Disolver la chancaca en agua con canela, clavo y pimienta de chapa. Reservar. Agregar la manteca y las yucas moviendo constantemente hasta que se desprenda de la olla. Envolver en hojas de pltano pasadas por agua caliente y amarrar bien en el centro para formar una cinturita. Cocer al vapor sobre pancas y corontas por treinta minutos El Muyuchi

Se hace con leche pura de vaca con man, azcar y otras especies, y se bate con un cucharon. Wawas Bizcocho con figura de un bebe que se consume sobre todo en fechas tradicionales. 5 kilo de harina sin preparar - 20 huevos - 1 kilo 300 gr de azucar - 50 gr de sal - 20 gr de canela - 1/4 kilo de leche en polvo - 150 gr de levadura fresca - 6 tazas de agua de manzanilla, mua , cedron, hierbaluisa,anis,hinojo,2 cdas de vainilla, - 1 kilo de manteca - 1 kilo de harina ( para amsar en la mesa) - 1 carita de cermaica - grajeas de colores,pequeas y alargadas - 1 clara de huevo.IN: Preparacin En una mesa de trabajo poner la harina , huevos , azucar , sal, canela, leche, levadura,el agua de las hierbas y6 comenzar a unir hasta obtener una masa homogenea. incorporarle el mani y el aji.dividir la masa en porciones de 600 gr. y estirarla en forma alargada , de unos 15 cm. aprox. dejarla reposar mas o menos tres horas ( en forma alargada). pintar y decorar al gusto. hornear 180 c por 45 min.pegar la carita con un poco de masa y las grajeas con clara de huevo.

MASA HOJALDRE Tcnicas: Amado. Empaste Laminado o vueltas (2 simples y 3 o 4 compuestas). Dejamos reposar 1 da. Refrigeramos 30 minutos. Ingredientes: 1kg de harina sin preparar. 75gr de mantequilla (derretida). 300ml de vinagre. 10 gr de sal.

Empaste: 600 gr. De mantequilla hojaldre. Preparacin: Trabajamos sobre una mesa que est limpia, ah colocamos la harina con la sal mezclamos de ah se va aadiendo el agua con el vinagre de a pocos, hasta que obtengamos una mezcla homognea, despus que la masa este homogenizada se le agrega la mantequilla derretida, seguimos amasando hasta que el gluten se active y se pueda trabajar la masa. Para el empastado trabajamos con la masa que ya est hecha, colocamos sobre esa masa la mantequilla hojaldre y la forramos con la misma masa de ah con un rodillo vamos amasando, de ah que se haya mezclado bien, hacemos la primera lamina simple que son 3 vueltas dejamos reposar por 30 minutos en el refrigerador despus que hayan pasado los 30 minutos se vuelve a amasar con el rodillo hacemos la segunda vuelta simple, de ah volvemos a refrigerar por 30 despus que hayan pasado los 30 seguimos amasando con el rodillo luego hacemos la primera lmina compuesta, as sucesivamente hasta que se complete las tres laminas compuesta. PALMERITAS Ingredientes: Masa Hojaldre Azucar blanca c/n. Canela molida c/n. Preparacin: Luego de preparar la masa hojaldre, la estiramos la masa en forma rectangular, pero antes de estirarla roseamos un poco de harina para que no se pegue la masa. Luego mezclamos la azcar con la canela en un bol. Una vez estirada la masa aadimos la miscelnea del azcar con la canela y esparcirla sobre la masa. Pasamos a enrollar los extremos paralelos de la masa, de ah unirlos hacia al centro, de ah hacemos unos cortes medianos y sobre el silpat, lo colocamos luego lo aplastamos un poco que tenga en forma de orejitas; despus se coloca al horno.

TARTA TARTIN Ingredientes: 1 Disco de masa Hojaldre Caramelo rubio(1 tz de azucr) Manzanas canela en polvo c/n. azcar blanca c/n. Preparacin: Estirar la masa hojaldre y cortar un disco del tamao del molde de la tarta. Pelar y cortar las manzanas en 4 partes y quitarles las pepas y el corazn. Mezclar el azcar y la canela en polvo y poner las manzanas ya cortadas. Preparar el caramelo: En una sartn colocar el azcar y dejar que se derrita a fuego lento. Cuando el caramelo est listo, baar el molde con el caramelo y de ah colocar las manzanas y tapar con el disco de masa. Llevar a coccin al Horno hasta que la masa este lista. Desmoldar con cuidado de no quemarse y servir. MILHOJAS DE FRESA Tcnicas: Masa Hojaldre Crema Pastelera de Chocolate. Crema Chantilly. Pralin de Almendra. Ingredientes: 500 ml de Leche. 3 yemas + Huevo. 50gr. De Maizena. 120gr de Azcar granulada. 100gr de Chocolate Chantilly: 250 ml. De leche. 200gr de Azcar en polvo. Clarine: Caramelo rubio. Preparacin: Primero preparamos la masa hojaldre, despus con un rodillo esparcimos la masa, se coloca a coccin horneado a 180c. Aparte se va preparando la crema pastelera de chocolate, primero colocamos en un bol las yemas y el huevo con la azcar

granulada con un batidor de globo mezclamos bien hasta que est bien homogenizada, de ah en una olla colocamos la leche a calentar, de ah aadimos la mezcla que hemos obtenido la de las yemas y azcar, seguimos moviendo, despus se coloca el chocolate derretido en la olla junto con la mezcla que se haba obtenido. Seguimos mezclando hasta que la preparacin tenga su punto exacto, se retira el fuego y se coloca en bao Mara. La masa hojaldre que ya est preparada, se hace 3 cortes por la mitad y se reyena con la crema pastelera de chocolate con pralin de almendra. El cima de la masa hojaldre se coloca la crema chantilly, que podemos adornar con unos marrasquinos encima.

DEPARTAMENTO HUANCAVELICA Mazamorra Llipta (Maz Raza Paru) INGREDIENTES una taza de harina de maz llipta una cucharita de ans molido una cucharita de canela molida dos cucharas de agua de ceniza ramitas de hierbas aromticas (manzanilla, toronjil, hinojo) una rodaja de cscara seca de naranja y pizca de sal de cocina media tasa de leche fresca PREPARACIN diluir la harina de maz llipta en agua fra. hervir cuatro tasas de agua juntamente con las hierbas aromticas y cscara de naranja. hasta que adquiera una coloracin verdosa. colar el agua ya hervida con las hierbas y cscara de naranja. agregar al agua ya colada el ans y la canela molida. agregar el azcar a gusto y un rato (3 minutos). agregar el maz diluido removiendo constantemente. agregar agua de ceniza hasta que tome el color amarillento. hacer hervir por 20 minutos moviendo constantemente servir en platitos de mazamorra y agregar un chorro de leche. Mazamorra de Ayrampu

Es un delicioso potaje preparado con harina de maz y el jugo del ayrampu, que es un fruto que crece en las zonas andinas y que le dan un color y sabor especial. La comida es muy requerida para cortejos de amor. Tanta Wawa Dulce elaborado a base de harina de trigo, la caracterstica de este dulce es la forma que se da a la masa, se acostumbra regalar la tanta wawa a las mujeres y el dulce que tiene forma de caballo a los varones, tiene un sabor muy delicioso y se prepara en el mes de Noviembre para las festividades de todos los santos. CAKE DE ALMENDRAS Y MASAPAN Tcnicas de preparacin: Crecidas y batidas Cremage cremado Merengue Mazapn pasta de almendras Ingredientes: 235gr de harina 60gr de azcar en polvo 60gr de almendra en polvo 100gr de claras de huevo 50gr de almendras picadas 1onz de amaretto 185gr de mantequilla 180gr de azcar granulada 4 yemas Vainilla Preparacin: Batir la mantequilla con el azcar dejar batir luego agregamos las yemas y batimos hasta que se incorpore despus agregar la harina luego las almendras picadas y despus el amaretto y la vainilla retiramos de la batidora y agregamos el merengue y mesclamos en forma envolvente. Para la pasta de almendras (mazapn) mezclamos los ingredientes secos y despus agregamos un poco de claras hasta formar una masa un poco seca y hacemos bolitas con la masa para incrustarlas en la masa y se pone en el molde y llevamos al horno por 30 minutos.

MAGDALENA DE ALMENDRA

Tcnicas de preparacin: Batidos y mezclados Blanqueadas de huevos y azcar Merengue Ingredientes: 90gr Almendra en polvo 90gr Azcar en polvo 2 unid.+ 1 clara Huevos 40gr Azcar 20gr Harina 20gr Fcula de maz 100grMantequilla Ron/vainilla Preparacin: Blanqueamos el huevo con el azcar y batimos bien. Por otro lado se hierven las almendras, la pelamos y licuamos. Luego tamizamos todos los secos (almendra en polvo + fcula de maz +harina+ azcar en polvo).Luego hacemos el merengue (1 clara + 20gr de azcar) y lo batimos bien. Despus derretimos la mantequilla y vemos que tenga un color marrn. Luego en lo tamizado agregamos la mantequilla ya derretida y batimos bien, luego agregamos el merengue y seguimos batiendo hasta que este, cuando ya est la preparacin echamos la maza aun molde y lo llevamos al horno de 10 o 15minutos. MAGDALENA DE CHOCOLATE Tcnicas de preparacin: Batidos y mezclados Blanqueadas de huevos y azcar Merengue Ingredientes: 100gr Mantequilla 100gr Chocolate 1 taza Harina 3 Huevos taza Azcar Vainilla Preparacin: Primero derretimos el chocolate con la mantequilla. Luego se blanquea los huevos bien y agregamos el azcar poco a poco cuando ya este se agrega la harina y lo mezclamos bien. Despus agregamos el chocolate y la mantequilla ya derretida y lo mezclamos bien todo, aromatizamos con un poco de vainilla y

crema de cacao. Luego echamos la maza a los moldes y llevamos al horno por 10 a 15 minutos. MAGDALENA DE LIMON Tcnicas de preparacin: Batidos y mezclados Blanqueadas de huevos y azcar Merengue Ingredientes: 200gr Mantequilla 4 Huevos 170gr Azcar 1 pizca de Sal 10gr Miel 180gr Harina 1 Limn Vainilla Preparacin: Primeo blanqueamos el huevo con el azcar y batimos bien y luego agregamos la harina seguimos batiendo y reservamos. Por otro lado rallamos el limn solo la parte verde Luego derretimos la mantequilla a fuego lento despus en la preparacin del blanqueado agregamos el limn rallado y batimos bien y luego la mantequilla derretida y seguimos batiendo hasta que est bien batida. Cuando ya est lista la preparacin se lleva a un molde en matequillado y en harineado con papel manteca, se lleva a horno durante 10 a 15 minutos. DPTO DE CUZCO Bizcocho de papa con chocolate Ingrediente 250 gramos de mantequilla 375 gramos de azucar Cuatro huevos batidos 90 ml. de chocolate amargo 160 gramos de pure de papas, frio Una cucharadita de canela Una cucharadita de nuez moscada 230 gramos de harina sin refinar, cernida dos veces Una cucharadita de bicarbonato de sodio Una taza de leche agria 120 gramos de nueces picadas Preparacin Precalentar el horno a 175 C.

Enmantequilla un molde de chimenea. Ponerlo aparte. En un tazon, hacer crema la mantequilla, incorporar vigorosamente el azucar hasta que la mezcla este lijera y esponjosa, mezclar los huevos batidos. Poner aparte. En una cacerola doble, derretir el chocolate, quitarlo del fuego, dejar que se enfrie. Agregarlo a la primera mezcla con las papas, la canela y la nuez moscada. En un tazon cernir la harina y el bicarbonato. Incorporarles en la primera mezcla, alternando con la leche agria. Mezclar las nueces. Poner en el molde y hornear por 45 minutos. Dejar que se enfrie, sacar del molde. Servir con jalea de frambuesa y crema batida, si se desea. Duraznos a la Canela Ingrediente Cuatro duraznos grandes 150 ml. de vino rosado Dos cucharadas de azucar Dos palitos de canela Seis clavos de olor Preparacin Ponga los duraznos en un cazo al fuego. Cubralos con agua y cocinelos durante diez minutos. Retirelos del agua, dejelo templar y pelelos. A continuacion, vierta en el cazo, limpio, el vino, la canela y los clavos de olor. Ponga al fuego y deje hervir durante 5 minutos. Sumerja los duraznos y deje cocinar durante 10 minutos mas. Por ultimo, viertalos en cuencos individuales y sirvalos, si lo desea, con crema batida Bizcocho de zanahoria Ingrediente 200 gramos de zanahorias crudas, ralladas fino Una taza de azucar morena 1/2 taza de aceite Dos huevos 165 gramos de harina Una cucharadita de polvo de hornear Una cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de canela 1/2 cucharadita de nuez moscada 1/2 cucharadita de jenjibre 180 ml. de salsa de manzana

40 gramos de pasas GLACE: 60 gramos de mantequilla 125 gramos de queso crema ablandado 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 312 gramos de azucar glass Preparacin Precalentar el horno a 175 C. Enmantequillar un molde de 23 cm. En un tazon, mezclar las zanahorias y el azucar, incorporar el aceite, luego los huevos. En otro tazon, cernir los ingredientes secos. Agregar todo a la vez a la primera mezcla. Incorporar la salsa de manzana y las pasas. Poner en el molde. Honear por 30-35 minutos. En un tazon, mezclar todos los ingredientes. Batirlos hasta que la mezcla este homogenea. Ponerle el glace al bizcocho frio. PANQUEQUES INGREDIENTES: -1 taza de Harina sin Preparar -2 cucharaditas de polvo de hornear - cucharadita de sal -2 cucharadas de azcar -1 huevo -1 taza de leche -2 cucharadas de margarina derretida PREPARACIN: Cernir los ingredientes secos, luego batir el huevo, agregar la leche y margarina. Y finalmente frer los panqueques en una sartn ligeramente engrasada servir con miel. HUMITAS DULCES INGREDIENTES: -6 mazorcas de mas -3 cucharadas de margarina -1 taza de leche - taza de azcar -1 cucharadita de canela - taza de pasas -Manjarblanco (dulce de leche) para rellenar -Hojas de cscara de mas e hilo grueso PREPARACIN:

Desgranar y licuar el miz con la leche. En una olla derretir la margarina y verter el maz licuado, el azcar, la canela y las pasas. Cocer a fuego lento hasta que la mezcla tome cuerpo y se vea brillante. Dejar enfriar un poco y reservar. Remojar las hojas de mas en agua hirviendo para suavizarlas. Escurrirlas y armar las humitas en forma rectangular: poner en una hoja un poco de masa, estirarla, agregar una capa de manjarblanco al centro y cubrir con un poco ms de masa. Envolver dos veces con hojas en distintos sentidos y amarrar con pabilo como si fuera un pequeo paquete. En el fondo de una olla poner las mazorcas ya desgranadas y un poco de agua. Acomodar encima las humitas y cocinar con la olla tapada por 20 minutos. Retirar las hojas antes de servir. CHURROS INGREDIENTES: -1/4 taza mantequilla -1 1/4 taza de harina -3 huevos -1/4 cucharita de extracto de vainilla -1/2 cucharita canela -1/2 taza de azucar -1 pizca de sal PREPARACIN: Combina la mantequilla con 1/2 taza de agua. Revuelve a fuego lento hasta que la mantequilla se disuelva y agrega la sal. Agrega toda la harina y batir con una cuchara de palo hasta que este todo parejo (unos dos minutos). Sacar del fuego y dejar enfriar. Agregar los huevos, batiendo la masa despus de agregar cada huevo. Agregar la vainilla y seguir batiendo hasta que la mezcla se vea brillosa. Calientar aceite en sartn profunda (por lo menos una pulgada y media de profundidad) hasta los 380 grados Fahrenheit. Sirve la masa con una bolsa para adornar pasteles. Corta la masa cada dos pulgadas antes que caiga en el aceite caliente. Freir hasta que estn dorados. Revuelvelos en un tazn con el azucar y la canela.

DPTO DE ICA Machacado de Membrillo ingredientes:

-8 membrillos -1 kilo de azcar rubia -canela preparacin: Luego de partir los membrillos, los sancochamos en agua con la canela y el azcar. Cuando estan cocidos, aplastamos la fruta y, posteriormente, la licuamos en su propia agua. Adems, quitamos la canela y cocinamos el preparado slo con el azcar (mover contnuamente hasta que el dulce se desprenda de la olla). Por ltimo, esperamos a que el postre enfre y cortamos en pedazos. TEJAS DE LIMN Ingredientes : Confitado: 20 limones grandes 2 k (4 lb 8 oz) de azcar blanca Relleno: 5 tarros de leche evaporada o 5 litros (9 pintas) de leche fresca pura k (1 lb 2 oz) de azcar blanca Bao: 1 k (2 lb 4 oz) de azcar blanca 1 cucharada de glucosa 1 limn Preparacin: Confitado: Extraer el jugo de los limones y ponerlos a hervir en abundante agua con un poquito de sal. Escurrirlos y con ayuda de una cucharita, sacarles el hollejo. Hervirlos nuevamente en abundante agua con sal. Escurrirlos y volverlos a hervir hasta que sumen 6 veces en total. Entonces, poner en la olla el azcar, 1 litro de agua y los limones, que deben hervir durante una hora y media hasta que estn calados. Luego colarlos y dejarlos escurrir en una rejilla. Una vez que se hayan secado, volver a hervir la miel y baar los limones sobre la rejilla, dejndolos secar. Relleno: Verter la leche en una olla gruesa de aluminio o, mejor an de cobre; agregarle el azcar y poner a hervir hasta que espese. Remover constantemente con una cuchara de palo.

Bao: Poner en una olla el azcar junto con medio litro de agua (2 tazas) y la glucosa; dejar hervir hasta que tome punto de hilo. Verter este fondant en un tazn rociado con jugo de limn y batir fuertemente con una cuchara de palo hasta que se ponga blanco. Baar con esta preparacin los limones rellenos con el manjarblanco. Envolver con papel cebolla al que se le cortan flecos. CHOCOTEJAS Ingredientes: Son los mismos que les di en el post Chocotejas de pecanas. La variacin es que en vez de pecanas vamos a utilizar guindones. 200 grs. de guindones secos (pasas ciruela) Relleno base para Chocotejas Preparacin: Lavar bien los guindones con agua, no remojarlos demasiado, quitarles con cuidado la pepa o el carozo abrindolos con un cuchillo pequeo para no maltratarlos demasiado; en el centro donde se retir la pepa, vas a colocar un poco del relleno especial para Chocotejas y cierras nuevamente el guindn, y luego procedes a baarlo con la cobertura de chocolate. Si lo haces sin molde o procedes a hacerlos segn las indicaciones que ya les di en ese post. Tips: se acercan las fiestas de fin de ao y es la fecha ideal para que te animes a preparar las Chocotejas de distintos sabores, cuida mucho la presentacin y se original al hacerlo. puedes presentarlas en bolsitas de yute decoradas con motivos navideos, o en cajitas de cartn corrugado con lacitos dorados. En jabitas de madera, o en bolsitas de celofn con cintas rojas y verdes.

FREJOL COLADO El Frejol Colado es delicioso y tradicional postre del Per, preparado especialmente para degustarse en la Semana Santa. Ingredientes: 1 kilo de frejoles o porotos canario. 1 y 1/2 kilos de azcar 1 lata de leche evaporada Canela 4 Clavos de olor Ajonjol tostado

Preparacin: Poner a remojar los frejoles un da antes, luego retirar el agua y llevarlos a cocinar con agua que los cubra, incorporar la canela y el clavo de olor. Una vez bien cocidos, retirarlos del fuego, licuarlos y colarlos o tamizarlos. Vaciar los frejoles ya colados en una olla gruesa y llevar nuevamente al fuego, aadir el azcar, mover constantemente con cuchara de madera, cuando comience a espesar agregarle la leche evaporada y continuar moviendo hasta que tome punto, es decir que se vea el fondo de la olla. Vaciar en una dulcera o recipiente y espolvorear el ajonjol tostado. Tips: Al preparar esta receta por favor deben tener mucho cuidado de hacerlo en una olla gruesa y alta, ya que al hervir la preparacin salta y pueden correr el riesgo de quemarse, les sugiero que tambin utilicen una esptula de madera con mango largo. Lo agradable del Frejol Colado es que no se sienta el sabor tpico de los frejoles, es decir que se mezcle con los otros ingredientes y quede exquisito.

MAZAMORRA DE UVA Ingredientes : 2 kilos de uva quebranta 1 1/2 taza de agua 3 ramas de canela en rama 4 clavos de olor 1 1/2 taza de azcar 8 cucharadas de harina de camote Canela en polvo 3 tazas de leche fresca fra Preparacin: Exprima las uvas para extraer todo el jugo, luego cuele los hollejos y las semillas. En una olla vierta el agua, agregue los hollejos, las semillas, la canela, los clavos de olor y deje que hierva durante tres minutos. Cuele y enfre. Mezcle el jugo de la uva con el azcar y deje que de un hervor. Espese con la harina de camote diluida en el agua aromatizada con canela y clavo. Mueva constantemente durante cuatro a

cinco minutos. Vace la mazamorra en un dulceras y espolvoree con canela en polvo. Sirva y acompae con leche fresca fra. Dulce de pallares 1 k (2 lb 4 oz) de pallares tiernos cocinados en agua con sal 1 de taza de leche evaporada 1 kilo (2 lb 4 oz) de azcar 2 trozos de canela Vainilla Ajonjol tostado Preparacin Pelar los pallares, una vez cocidos, y pasarlos por un colador. Colocarlos en una olla. Agregar la leche evaporada, el azcar, la canela y la vainilla. Mezclar. Llevar al fuego y mover constantemente hasta que hierva y tome punto. Una vez espeso, verter en una dulcera y espolvorear con ajonjol tostado. La teja 250 Gramos de Manjarblanco Taza de Leche evaporada 1 Tapa de Chancaca Preparacin Partir los limones y ponerlos a hervir en un perol. Luego de sacarlos, les quitamos las membranas del centro (los limones deben someterse a seis o siete hervores con una pizca de sal para eliminar el sabor amargo). Al realizar esta operacin, cambiar el agua en cada hervor. Una vez que hemos quitado el amargor del limn, preparamos el bao de almbar: Poner al fuego una cantidad moderada de agua junto con la tapa de chancaca, remover hasta adquirir el punto de miel (quitar la espuma formada al preparar el dulce). Posteriormente, hervir los limones en esta miel durante un breve tiempo (hasta que se vuelvan confitados). Por ltimo, los sacamos del perol, les escurrimos la miel (con un colador) y cuando estn fros los rellenamos con manjarblanco. Por otro lado, la preparacin culmina con el nevado (bao final) que se elabora de la siguiente manera: Mezclar agua y azcar segn la siguiente proporcin: una taza de azcar por media taza de agua, aadiendo un poco de leche para aclararla. Se hierve y se le va espumando, agregndole unas gotas de zumo de limn para que se azucare. El nevado o glaseado debe hervir durante tres cuartos de hora, hasta que tome punto (se verifica cuando al levantar la

espumadera se forman hilos). Se baan con esta preparacin los limones rellenos con manjarblanco. Esperamos a que se enfren y endurezcan y luego los envolvemos con papel manteca blanco. Nota: La Teja es un dulce tpico de la regin Ica. Este dulce consiste en un preparado de azcar para formar una masa blanca ligeramente dura la cual se rellena con manjarblanco (dulce de leche) y frutas secas. Una de las variaciones actuales es la Chocoteja, que tiene una cobertura de chocolate.

DEPARTAMENTOS DE LA SELVA BUUELOS DE YUCA Ingredientes 1 kg. de yuca sancochada 3 yemas de huevo batidas 2 cucharadas de azcar 1 cucharadita de sal 4 tazas de aceite de maz Papel absorbente 1/2 panela de papeln blanco en trocitos 1 1/4 tazas de agua 6 clavos de olor. Preparacin Se le quitan las venas a la yuca y se tritura hasta que tenga la consistencia de una masa. Se le agregan las yemas de los huevos, el azcar y la sal. Se amasa hasta que quede una mezcla homognea Con pequeas porciones de la mezcla se hacen bolitas de unos 2,5 cm. de dimetro. Se fren en abundante aceite caliente y a fuego alto, hasta que doren. Se retiran del aceite y se colocan sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. En una olla a fuego lento se disuelve el papeln en el agua y se aaden los clavos de olor, o hasta que espese como melao. Se retira del fuego y se eliminan los clavos. Se deja enfriar. En una bandeja, se colocan las bolitas an tibias y se baan con el melao. El masato (Chicha de Yuca) Es una bebida preparada a base de la yuca sancochada, machacada y mezclada; pero el verdadero masato es aqul que despus de sancochada la yuca, es masticada, y escupida en un recipiente para mezclarla con el agua. El Chapo

Es una especie de jugo hecho a base de pltano maduro sancochado, licuado o machacado junto con agua. Ingredientes: 02 manos de pltanos maduros. 1 litro de agua. azcar al gusto. Preparacin: Sacar la cscara a los pltanos maduros. Poner el litro de agua en una olla, luego agregar los pltanos y ponerlos a hervir por espacio de 30 minutos, apagar y dejar enfriar. Poner el maduro en un recipiente, para luego aplastar con un tenedor, agregando el agua restante de la coccin del pltano. Poner azcar al gusto. Exticos - Afrodisacos Durativos Son aquellas bebidas que segn los lugareos curan diversas enfermedades de la sangre, los riones, estmago, los huesos, etc. Prolongan la vida y mantienen el vigor sexual hasta el final de sus das, a los que en forma dosificada los ingieren. Siete Races ste se denomina as por razones simblicas y msticas, pero en realidad, es el concentrado de extractos que se obtiene macerando races, cortezas, tallos, flores o frutos de no menos de doce rboles o plantas amaznicas, en aguardiente. Ingredientes: Cortezas y races silvestres Miel de abeja Aguardiente (Caazo). El Chuchuhuasi Es un extracto que se obtiene macerando la corteza de la caa de azcar en el aguardiente de la misma. Uvachado Ingredientes: 1 Kg. de uva. 2 botellas de aguardiente de caa. 1/2 Kg. de azcar 1/4 de botella de miel de abeja canela Preparacin: Preparar almbar (dejar enfriar). Poner las uvas lavadas, una por una en un botelln (botella boca ancha) con el aguardiente (caazo). Agregar el almbar, canela y miel de abeja. Dejar

macerar esto durante un mes. Para servir, si es necesario, agregar azcar. Cerezachado Ingredientes: 1 Kg. de cerezas 2 botellas de aguardiente de caa 1/2 Kg. de azcar 1/4 botella de miel de abeja canela Preparacin: Preparar almbar (dejar enfriar). Poner los cerezos lavados, uno por uno en un botelln (botella de boca ancha) con el aguardiente (caazo). Agregar el almbar, canela y miel de abeja. Dejar macerar esto durante un mes. Para servir, si es necesario, agregar azcar. DEPARTAMENTO DE LA LIBERTAD TAJADON DE TRUJILLO TAJADON Ingredientes : 20 yemas de huevo 1 huevo entero de taza de pisco Miel: 2 tazas de azcar 1 taza de agua 1/3 de taza de pasas de taza de almendras, peladas y cortadas por mitad, a lo largo de taza de pisco Preparacin: Colocar las yemas y el huevo entero en el tazn de la batidora. Batir hasta que los huevos estn espesos y de color amarillo claro, aproximadamente 15 minutos. Agregar la copita de pisco y seguir batiendo 10 minutos ms. Los huevos deben estar muy espesos y al levantar el batidor se deben de formar burbujas y algunas reventar. Verter la preparacin en un molde rectangular de 30x24x4 cm (12x 9 x 2 pulgadas), previamente engrasado. Llevar al horno precalentado a 350 F(180C) durante 20 minutos, aproximadamente o hasta que al introducir el probador de

tortas ste sale seco. No debe dorar. Apagar el horno. Retirar y cortar en cuadrados. Miel: Mientras el Tajadn est en el horno, colocar el azcar con el agua en una olla y llevar a hervir hasta que se forme un almbar a punto de hilo flojo (223F /110C en el termmetro). Se conoce este punto cuando se toma un poco de almbar entre los dedos ndice y pulgar, previamente mojados en agua helada, y ste se corta fcilmente. Agregar las pasas y el pisco minutos antes de que est el almbar. Retirar de la hornilla y dejar enfriar ligeramente. Verter el almbar sobre los cuadrados de tajadn, hincndolos ligeramente para que absorban la miel. Colocar una mitad de almendra encima de cada cuadrado. 8 personas Flan de coco Porciones: 8 INGREDIENTES 3 huevos 1/2 taza de azcar (100 gramos) 2 y 1/2 tazas de leche caliente (625cc.) 3/4 taza de coco rallado (75 gramos) Caramelo 1/2 taza de azcar (100gramos) 3 cucharadas de agua PREPARACION Caramelo. Poner el azcar y el agua en una cacerola chica y llevar al fuego hasta que el azcar tome color caramelo. No revolver solo girar la cacerola cada tanto. Volcar el caramelo en el molde elegido para el flan y luego verter la preparacin del flan. Batir ligeramente los huevos con el azcar y verter encima la leche caliente. Agregarle el coco rallado y poner dentro de una budinera acaramelada. A su vez poner la budinera en una asadera con agua caliente. Cocinar a bao Mara en un horno moderado durante 40 minutos aproximadamente o hasta que al introducir la hoja de un cuchillo salga limpia. Enfriar bien y luego desmoldar. BISCOCHUELO (Batido, Crecida y Arenado) Tcnicas:

Masa Batido Batido Punto Nieve. Batido Punto Letra. Coccin Horno. Ingredientes: 5 yemas. 5 claras. 20gr de maicena. 175gr. De Harina. de taza de Azcar en Polvo. Esencia de vainilla. Preparacin: Colocamos en la batidora las claras que este un poco espumante se agrega las yemas, que siga batiendo hasta que forma punto nieve, de a pocos se va agregando la azcar dejamos batir un poco hasta que tenga un punto letra, de ah retiramos de la batidora, de ah vamos aadiendo la harina con la maicena de a pocos y vamos batiendo con una esptula de mano despus lo agregamos al molde, de ah se coloca en el horno pastelero por un tiempo de 20 minutos. BIZCOTELA (Batido, Crecida y Arenado) Tcnicas: Masa Batido Batido Punto Nieve. Batido Punto Letra. Coccin Horno. Ingredientes: 90gr. De Harina 3 Yemas 3 Claras. 90gr. De Azcar. Preparacin: Colocamos en la batidora las claras que este un poco espumante, se agrega las yemas, que siga batiendo hasta que forma punto nieve, de a pocos se va agregando la azcar dejamos batir un poco hasta que tenga un punto letra, de ah retiramos de la batidora de ah vamos aadiendo la harina de a pocos y vamos batiendo con una esptula de mano

 despus lo agregamos en la manga pastelera y hacemos tiras que estn ligeramente separadas, de ah se coloca en el horno pastelero por un tiempo de 20 minutos. TORTA DE CREMA CHANTILLY Tcnicas: Masa batida. Batido a Punto Nieve. Batido a Punto Letra. Coccin: Horno. Ingredientes: 1Bizcochuelo Bsico. Almibar: 1 tz. de Azcar. 1 tz. de Agua. Chantilly: 500 ml de crema de leche. 70 gr de azcar en polvo. Preparacin: Almbar: Colocar en una cacerola el azcar y el agua y llevarlo a derretir el azcar hasta formar un almbar. Chantilly: Colocamos en la batidora la crema helada y la azcar en polvo, dejamos que se bate bien, hasta que se haga una crema, de ah se retira de la batidora. Armado del postre: Cortar en 2 o 3 discos el bizcochuelo. Emborrachar los discos de bizcochuelo con almbar. Rellenar el primer disco con crema pastelera y duraznos en rodajas. Cubrir con otro disco, se puede variar con un disco de masa para bizcotelas; rellenar nuevamente con crema pastelera y fresas en rodajas. Utilizar el ltimo disco para cubrir, sellar con crema pastelera por todos los costados, ayudarse de una esptula plana. Finalmente baar el bizcochuelo con crema chantilly. Decorar con fresas, duraznos, marrasquinos y alitas de chocolate bitter. Torta GENOVES DE CHOCOLATE Tcnicas: Masa Batido, crecida albeada. Batido Punto Letra.

Coccin Horno. Ingredientes: 140gr. De azcar granulada 120gr de harina preparada. 20gr de cocoa. 5 huevos. Preparacin: Colocar los Huevos enteros en la batidora y batir hasta que estn espumosos. Agregar el azcar en forma de lluvia y seguir batiendo hasta obtener punto letra y haya doblado su volumen la mezcla. Luego retirar de la batidora y agregar la harina en forma envolvente de a pocos. En mantequillar y enharinar un molde y volcar la preparacin en este molde. Precalentar un horno. Llevar a coccin al horno por aproximadamente 20 min. Una vez listo dejar enfriar y desmoldar. SELVA NEGRA Tcnicas: Masa Batido, crecida albeada. Batido Punto Letra. Coccin Horno. Ingredientes: Genovesa de chocolate Maicena. Chantilly. Crema de marrasquinos. Almbar de marrasquinos. Preparacin: Hacemos un bizcocho genovesa de chocolate despus echamos un poco de almbar de marrasquinos de ah se rellena con crema de marrasquino; aadimos la crema chantilly al bizcocho genovesa de chocolate como un empastado Luego hacemos un rollitos de chocolate lo colocamos en distintos lugares, y decoramos con unos marrasquinos unos marrasquinos. DEPARTAMENTO DE PIURA Chumbeques Tiempo aproximado para cocinar: 30 minutos. Ingredientes:

 kilo de harina sin preparar kilo de manteca vegetal 1 cucharada de bicarbonato 6 yemas de huevo kilo de azcar blanca 1 limn 1 raja de canela 2 hojas de higuera Procedimiento: En un tazn verter la harina cernida con el bicarbonato y media cucharada de sal. Incorporar la manteca. Batir. Echar agua fra y las yemas. Amasar hasta lograr una masa blanda. Partir en tres y estirar cada una con el rodillo, hincarlas con un tenedor y ponerlas en chapas separadas para hornearlas a 180 grados durante veinte minutos. Preparar una miel con azcar, canela y hojas de higuera, hasta que se ablande. Baar con esta miel tibia dos de las capas de masa hornada, colocarlas una sobre otra, terminando con masa. Cortar en cuadrados. Dnde venden este postre.En el mercado de Piura, en Chulucanas, Catacaos, Sechura, Paita, etc. Lo ofrecen los vendedores que portan canastas de pan. Gofios Tiempo aproximado para cocinar: 30 minutos. Ingredientes: kilo de maz para cancha 2 chancacas 100 gramos de manteca 1 taza de azcar rubia Procedimiento: El maz se tuesta y se muele con el azcar. Se echa en una olla junto con la manteca derretida una taza de agua. En una fuente se verte la mitad del maz y se esparce, se echa la miel y el resto del maz. Los gofios se cortan en cuadrados.

Compota de mangociruelo Tiempo aproximado para cocinar: 60 minutos. Ingredientes: 10 mangos ciruelos 1 libra de azcar Procedimiento: La fruta se lava y se cocer en agua por 18 minutos hora. Cuando se ablande, incorporar el azcar y dejar por 12 minutos ms.

Conserva de chirimoya Ingredientes: 1 kilo de chirimoyas maduras 1 limn kilo de azcar blanca Procedimiento: Las chirimoyas se pelan y cortan en tajadas, se echan en una olla junto al jugo de limn. Se deja hervir con una taza de agua y el azcar. Luego se incorpora la fruta y se deja a fuego liviano. Tambin se puede hacer conserva de guayabas, de mangos. La conserva de semana santa se prepara de igual manera, slo que sus ingredientes son diferentes: 2 mangos, 2 manzanas, 2 membrillos, 2 peras,4 guayabas,4 ciruelas,2 pltanos maduros, 2 camotes, 2 chancacas, y el azcar. El preparado es el mismo que las otras conservas. Dnde venden estos postres.En el mercado de Piura, en Chulucanas, Catacaos, Sechura, Paita, etc. Jarabe de algarrobina Tiempo aproximado para cocinar: 30 minutos. Ingredientes: 5 kilos de vainas de algarrobo 1 tapa de chancaca Procedimiento: Las vainas de algarrobo, bien lavada y cortadas en trozos chicos se hierven en una olla con 5 litros de agua por 5 horas. Luego se retiran y se dejan, se exprimen y echar el lquido en otro depsito. Mazamorra de algarrobina Tiempo aproximado para cocinar: 20 horas. taza de jarabe de algarrobina 1 tarro de leche 4 huevos 2 rajas de canela en rama 1 cucharadita de canela molida 1 taza de azcar blanca 2 cucharadas de maicena 1 limn. Hervir la leche en una olla con la raja de canela y la algarrobina. Batir las yemas y mezclarlas con la maicena disuelta en un recipiente con agua fra. Cuando hierva la leche, echar un poco sobre las yemas batidas. Llevar nuevamente todo a

la olla, batiendo con varilla hasta que espese. Batir las claras con jugo de limn, hasta que levanten; agregar el azcar, poco a poco, mientras se sigue batiendo, hasta lograr un merengue. Servir en copas de boca ancha y decorar con un copo de merengue, espolvoreando con canela molida. Mazapanes de maz Tiempo aproximado para cocinar: 20 minutos. Ingredientes: 1 kilo de harina de maz o maicena 1 chancaca 8 huevos 300 gramos de manteca 1 cuchara de canela en polvo cuchara de clavo de olor Procedimiento: Derretir la chancaca rallada en una taza de agua. Batir los huevos, agregndoles la manteca derretida, la miel, canela y clavo; luego, poco a poco, la harina cernida. Amasar con las manos, hasta que quede una masa pareja. Formar pequeos panes y hornearlos a 180 grados hasta que doren. DPTO DE TACNA PASTEL DE CHOCLO DE TACNA Ingredientes : 5 choclos 100 g (3 oz) de man tostado y pelado 100 g (3 oz) de manteca de cerdo 100 g (3 oz) de pasas remojadas 300 g (10 oz) de azcar 250 mililitros de leche 1 cucharadita de ans en grano 1 cucharada de canela molida 1 cucharadita de sal Preparacin: Desgranar los choclos y molerlos con leche. Agregar la manteca, la canela molida, el ans, la sal, el azcar, el man y las pasas. Verter en un molde engrasado y hornear durante una hora. Para saber si est cocido, se introduce una aguja que debe salir limpia. Una vez fro se desmolda. QUEQUE DE CHOCOLATE INGREDIENTES: 2 tazas de harina 1 taza de azcar Media taza de cacao puro (cocoa) 2 cucharaditas de bicarbonato

2 cucharaditas de polvo de hornear Media cucharadita de sal 2 huevos 1 y media taza de aceite Media taza de leche 2 cucharadas de vinagre 3/4 de caf caliente PREPARACIN: En un bowl se mezclan los ingredintes secos: harina, azcar, cocoa, bicarbonato, polvo de hornear y la sal En la batidora a velocidad media se baten los huevos y el aceite luego se le agregan la leche y el vinagre asi que esta bien mezclado se le incorporan los ingredientes secos poco a poco y por ultimo se le echa el cafe caliente Este queque es ideal para hacerlo en microondas, se vierte en un molde plastico bien engrasado y enharinado por aproximadamente de 15 a 20 minutos, se debe revisar para que no se seque mucho. Igualmente se puede hornear en horno convencional sin variar nada Si se realiza en capas es ideal rellenarlo y cubrirlo con dulce de leche. MOUSSE DE MANGO INGREDIENTES: - 1 lata grande de Leche condensada 5 huevos, separados - 1 cucharada de jugo de Limn - 2 vasos de pulpa de mango - 3 sobres de Gelatina sin sabor - 1/2 taza de Agua PREPARACIN: 1. Vierta la leche condensada en el vaso de la licuadora. Una a una aada las yemas y licue bien despus de cada adicin. Agregue primero el jugo de limn y luego la pulpa de mango. Licue nuevamente la preparacin hasta que est bien integrada. 2. Vierta la gelatina en un recipiente pequeo que pueda ir al fuego. Humedzcala con el agua y deje reposar 5 minutos. Lleve a fuego lento y cocine revolviendo hasta que se haya derretido. Agrguela a la preparacin anterior y revuelva bien. 3. Bata las claras a punto de nieve e incorprelas a la preparacin con movimientos envolventes. Vierta en un molde ligeramente engrasado y refrigere mnimo 3 horas antes de servir. Desmolde para servir. ALFAJORES DE MIEL INGREDIENTES: - 2 1/4 de harina sin preparar- 230 gr. de aceite de maz - 100 gr. de azcar impalpable o azcar en polvo Relleno de miel: - 4 tazas

bien llenas de azcar negra - 1 palito de canela - 2 clavos de olor - 2 tazas de agua- - 1/2 cucharadita de vinagre blanco - 2 clavos de olor PREPARACIN: Precalentar el horno a 190C. Enharinar una superficie de trabajo y cernir encima los ingredientes secos. Hacer un hueco en el centro. Colocar el aceite de maz y mezclar los ingredientes con la yema de los dedos. Trabajar la masa con ligereza, empujndola con la palma de la mano hacia afuera y luego unindola como una bola hasta que est suave. Llevar a la refrigeradora por un espacio de media hora. Colocar la masa sobre una bandeja enharinada hasta que tenga un grosor de 4 mm; cortar en redondelas de 7 cm. de dimetro con un molde de cortar galletas. Colocarlas en un molde engrasado y enharinado, y llevar al horno 12 minutos. Cuidado que no se pongan marrones, cuando las galletas esten fras rellenarlas con el relleno y espolvorear con azcar glass. Relleno de miel: Colocar los ingredientes (menos el vinagre blanco) en una olla de fondo grueso y hervir. Luego bajar el fuego y remover hasta que se forme una pasta espesa. Agregar el vinagre poco a poco y retirar del calor. Sacar el palito de canela y los clavos de olor. Dejar enfriar antes de utilizar. KING KONG TACNEO INGREDIENTES: Para la masa: -1/2 kilo de harina -6 yemas de huevo -100 gramos de margarina -1/2 taza de agua -sal Para el Relleno: -Manjarblanco -Higos -Machacado de Membrillo -Nueces PREPARACIN: Cernir la harina, formar un pequeo monticulo y agregar al centro las yemas, el agua, una pizca de sal y la margarina. Una vez amasada la mezcla, dejar descansar y luego extender con un rodillo hasta formar una sbana grande. Enseguida, cortar en cuadrados o en crculos de 30 cm. Llevar al horno en una lata engrasada a 300C. Sacar una vez listo y dejar enfriar. Preparar cuatro de stas capas y entre ellas, colocar

una capa de manjarblanco con higos frescos o secos, otra con machacado de membrillo y nuevamente el manjarblanco con higos. Tambin puede colocar nueces y otras confituras. CREMA VOLETADA INGREDIENTES: -1 tarro de leche -1 tarro de leche condensada -6 huevos -1 cucharada de esencia de vainilla -8 cucharadas de azcar para acaramelar el molde PREPARACIN: Batir los huevos, agregar las leches y la vainilla. Verter esta crema sobre un molde grande previamente acaramelado y poner a Bao Mara hasta que la mezcla se endurezca. Cuando est fro, desmoldar y servir.

CHICHA MORADA INGREDIENTES: -500 gramos de maz morado -4 litros de agua -2 limones -1 manzana -1 membrillo entero -1 pia grande -1 palo de canela -1 taza de cascaras de pia -1 taza de cascaras de manzana -1/2 taza de azucar -1/2 cucharada de clavo de olor -canela en polvo PREPARACIN: En una olla grande hervir el maz morado, las cscaras de manzana, las de pia, la canela y clavo de olor con 3 litros de agua. Cocinar tapado a fuego lento por 45 minutos. Colar y reservar este lquido. Volver a hervir las cscaras con 1 litro y medio ms de agua a fuego lento y tapado por otros 45 minutos. Colar y juntar con el lquido anterior. Aadirle azcar (al gusto) y el jugo de limn.

DPTO DE PASCO

PATASCA PASQUEO Ingredientes (seis porciones) *Dos tazas y media de maz pelado o mote *Una cabeza de carnero *Un cuarto de kilo de tocino *Un cuarto de kilo de mondongo *Un cuarto de kilo de carne de res *Un trozo de charqui o carne seca *Dos cucharadas de aj panca molido *Una cabeza de cebolla picadita *Dos cucharadas de aceite *Una cucharadita de ajos molido *Perejil picado *Sal, pimienta y comino Preparacin Remojar el maz pelado de un da para otro. Sancochar con agua el maz, la cabeza de carnero y las carnes. Cuando el maz reviente, sacar las carnes y la cabeza de carnero, picarlas en cuadritos y regresarla a la olla. Preparar un aderezo con la cebolla, el aj panca, los ajos, sal, pimienta y comino, agregarlo a la olla y remover. Al momento servir espolvorear con perejil picado. Chapana (dulce de harina de yuca) 2 k (4 lb 8 oz) de yuca blanca o amarilla 750 g (1 lb 10 oz) de chancaca 3 cucharaditas de anis Preparacin Moler la yuca cruda y exprimir para quitarle el almidon. Mezclar con la chancaca y el anis molido y envolver en pequeas porciones en pedazos de hojas de platano a modo de tamalillos. Asar la chapana encima de la ceniza caliente o al calor lento de la brasa. Voltear de vez en cuando para que se ase parejo. Servir como postre Quesillo con miel (queso cuajado y miel de chancaca) 1 panela Quesillo Miel PREPARACIN: Cocinar la panela en una taza de agua. Cuando ha cogido el primer punto y empieza a espesar la miel, se baja del fuego, al final aadir el quesillo desmenuzado. Servir caliente.

Cocadas (dulce de coco y chancaca) 2 lt. de leche. 1 kilos de azcar. kilo de coco rallado. 2 tazas de agua. 12 huevos. 20 almendras picadas. Procedimiento: Se hierve la leche con 1 kilo de azcar sin dejar de mover, hasta que espese bien. Se hierve el coco rallado con kilo de azcar en 2 tazas de agua, cuando est cocido el coco, se revuelven los dos dulces. Se baten 12 yemas de huevo, se agregan a la mezcla y se pone a fuego suave. Cuando hierve, se vierte en un platn, se adorna con mitades de almendras y se mete al horno hasta que se dore. Strukala Ingredientes

Harina Huevos Leche Sal Azcar Mermelada de pltano

PREPARACION Se mezclan, la harina, huevos, leche, sal, y el azcar se hace una masa uniforme, antes de llevar al horno estirar la masa y untarlo con la mermelada de pltano, enrollar y hornear Galletitas Oxapampa Ingredientes: 250 gr mantequilla 200-250 gr azcar (yo he puesto 225) Vainilla al gusto (no he puesto) 2 huevos Una pizca de sal 500 gr harina una cucharadilla rasa de levadura

 Ron al gusto (no he puesto) 125 gr almendra cruda molida Preparacin Se bate la mantequilla junto con el azcar y la vainillina hasta que est espumosa y se le aaden los huevos y la sal. Se mezcla la harina con la levadura y se aade poco a poco a la mezcla que habr que amasar. Luego se aaden las almendras y el ron y se amasa. Con una manga pastelera se forman las galletas y se hornean de 15 a 20 minutos a la mxima temperatura. (250 en mi caso). Yo, a los 15 minutos, le doy un golpe de grill, controlando mucho para que no se tuesten demasiado. Bolitas de Pltano Ingredientes de la receta: 2 pltanos maduros con piel Agua 1 Huevo batido 2 cucharadas de Mantequilla 2 cucharadas de Harina 1 cucharadita de Azcar 2 cucharadas de queso blanco rallado Manteca de cerdo para frer papel absorbente Preparacin Se sancochan los pltanos hasta que ablanden. Se retiran del fuego, se dejan escurrir y se pelan. Se cortan a lo largo y se eliminan las semillas. Sobre una tabla, se tritura la pulpa con un tenedor hasta que quede como una pasta. Se coloca en un recipiente hondo. Se agrega el huevo, la mantequilla, la harina, el azcar y el queso rallado. Se mezcla bien hasta que quede homogneo. Con las manos, se laboran bolitas de unos 2,5 centmetros de dimetro. En una sartn profunda con el aceite caliente, se fren a fuego alto hasta se doren ligeramente. Se retiran del fuego y se colocan sobre papel absobente para eliminar el exceso de grasa. DPTO DE JUNIN

GELATINA DE PATA Receta: Dos patas de vaca Azcar Canela Clavo de Olor Preparacin Se sancocha las patas El caldo obtenido se cuela Luego se pone a hervir el caldo colado juntamente con la canela y el clavo de olor para que le d gusto A parte en una olla se quema azcar hasta que se obtenga un color caf se le echa agua y lo obtenido se vierte en el caldo, para que tome color. Nuevamente se cuela y se coloca en recipientes para que congele. Descripcin del postre La gelatina se puede servir de diferentes formas en dulceras o en vasos de gelatina, para que se observe apetitoso se pone encima la crema de leche de colores y listo para servirse. Descripcin del Plato Recomendacin Las patas deben ser tiernas, para que el sabor sea ms profundo y pueda votar ms vitaminas las cuales ayudan a que se fortifiquen los huesos es bueno para el consumo de los nios y ancianos. Gelatina de pata 1 pata de res 3 lts. de agua 3 ramas de canela 2 tazas de leche evaporada 2 clavos de olor Azcar a gusto PREPARACIN Ponga a cocer en una olla a presin la pata con el agua, hasta que este muy suave. Saque del fuego, cuele y deje hasta el da siguiente. Saque toda la grasa que queda encima y vuelva a hacer hervir con canela y clavo de olor, por 30 minutos. Cuele a travs de un tamiz, con algodn encima. Aada la leche y deje hervir un momento, endulce a gusto. Vierta la gelatina en cocoteros y deje cuajar Dulce de melocotn 2 kilos de Melocotones maduros 1 kilo y 1/2 de Azcar

Zumo y cascara de un Limn PREPARACIN El primer paso ser, lavar pelar y sacar los huesos de los Melocotones. Cortar en trozos. Como segundo paso, colocar en una fuente de vidrio una capa de Melocotones y otra de Azcar y as hasta completar las cantidades. Dejar reposar y macerar durante una noche. Por ltimo, hervir y agregar la cscara y el zumo del Limn. Continuar la coccin a fuego muy lento hasta que el dulce est a punto: espeso y algo oscurecido. Servir fro. GALLETAS DE VAINILLA Y CHOCOLATE TCNICAS: Masa seca y quebrada. Sablage (arenado). Coccin (horno). INGREDIENTES: 270gr de harina + 20gr de cocoa. (tamizado) 175 de mantequilla. 140gr. De azcar en polvo. (tamizado) unidad de huevo. Vainilla. PREPARACIN: primero agregamos la harina que ya esta tamizada en la mesa de trabajo despus mezclamos con la azcar en polvo hacemos la tcnica de sablage (arenado) aadimos la mantequilla seguimos mezclando despus agregamos la unidad de huevo y un poco de chorro de vainilla combinamos hasta que la masa este consistente, hacemos una bolita y forramos con papel films y colocamos al frio por un tiempo de 20 minutos. despus se hace unos cortes oblicuos y se coloca el papel manteca o silpat; es pasado al horno que ya esta calentado a una temperatura de 150c un tiempo de 20 minutos. Decoracin: pasamos a emplatar LENGUA DE GATO TCNICAS: Cremage (mantequilla y azcar). Elaborado de Cucurucho.

Coccin (horno). INGREDIENTES: 95gr. De mantequilla. 125gr de azcar en polvo. (tamizado) 100gr. De claras de huevo. 125gt. De harina. (tamizado) Vainilla. PREPARACIN: Primero batimos la mantequilla, aadimos la azcar en polvo de a pocos que este bien batido agregamos las claras dejamos batir un ratito de a poco vamos agregando la harina que esta tamizado que este bien batido aadimos el chorro de vainilla. Dejamos batir bien. Despus aadimos en la manga pastelera y hacemos adornos en forma de florcita con las buquillas, despus colocamos en el horno que esta calentado a una temperatura de 180c a un tiempo de 15minutos GALLETAS A LA MANGA TCNICAS: Masa seca y quebrada. Cremage (mantequilla y azcar). Coccin (horno). Trabajar con manga pastelera. INGREDIENTES: 100gr. de Mantequilla. 60gr.de Azcar en Polvo. 90gr. De claras. Vainilla. 4ml. De miel de abeja. Sal. 120gr. De harina. PREPARACIN: Primero batimos la mantequilla, aadimos la azcar en polvo de a pocos que este bien batido agregamos las claras dejamos batir un ratito de a poco vamos agregando la harina que esta tamizado que este bien batido aadimos el chorro de vainilla, sal y miel de abeja. Dejamos batir bien. Despus aadimos en la manga pastelera y hacemos adornos en forma de florcita con las buquillas, despus colocamos en el

horno que esta calentado a una temperatura de 180c a un tiempo de 15minutos. DECORACIN: Primero emplatamos despus aadimos en las puntas un poco de mermelada. TARTA DE CHCOCOLATE TCNICAS: Masa seca y quebrada. Masa flora (azucarada). Sablage (arenado). Coccin horno (blanqueado). Ganache (salsa de chocolate). INGREDIENTES: 250gr. De harina. 80gr de azcar en polvo. 150gr. De mantequilla sin sal 1 Yema. 200ml. De crema de Leche. 400gr. de chocolate. (Bao Mara). Vainilla. Ron blanco (puedes echarle otro tipo de trago). 2 huevos PREPARACIN: Primero mezclamos en la mesa de trabajo la harina que esta tamizada con la azcar en polvo y la sal, mezclamos bien luego agregamos la mantequilla seguimos aplicando la tcnica de sablage, aadimos el huevo mezclamos y por ultimo agregamos el chorro de vainilla, hasta que este consiste y lo forramos con papel films despus colocamos al frio por unos 20 minutos a ms, despus retiramos del frio forramos nuestro molde de la tarta, luego la colocamos al horno por un tiempo de 15 minutos o que este blanqueado. De ah en un bol agregamos los chocolates y tenemos que aplicar la tcnica del bao mara, aparte en una olla colocamos la crema de leche que este calentando, el chocolate que hemos derretido en bao mara se agrega a la crema de leche mezclamos hasta que tenga consistencia retiramos del fuego, agregamos los huevos, con una batidora de mano mezclamos hasta que est bien consistente y aadimos un chorro de ron blanco para darle sabor, de ah, dejamos enfriar en bao mara (con hielo). Mientras que la masa

este cocina. Luego le agregamos todo al molde y lo nivelamos, dejamos enfriar. DECORACIN: Hacemos unas lneas con chocolate blanco para darle un toque de color y tenga una buena presentacin, lo podemos acompaar tambin con un poco de cucul; con una cereza y una hoja de menta.

DEPARTAMENTO DEL AMAZONAS utos kilo de almidn cernido 100 gramos de azcar 4 yemas de huevo 1 taza de manteca taza de buen aguardiente Dos cucharitas de semillas de ans soasadas Preparacin El procedimiento es igual que para las rosquitas, slo que el uto no tiene sal, pero si azcar y se le agrega un poco de aguardiente para aromatizarlo y unas semillas de ans. Se amasa adecuadamente todo y se forman pequeas bolitas que se aplastan por el centro y se acomodan en una lata de hornear previamente engrasada. Se asan a temperatura media por unos 25 minutos. Se guardan fras y en botellas de vidrio. Alfeique de mani tostado Un kilo de azcar de kilo de man tostado y triturado Preparacin Disolver el azcar al fuego lento y darle punto de hilo dorado. Cuando empieza a enfriar vaciar el recipiente sobre hojas de pltano frescas. Iniciar el estiramiento de la masa lentamente, untando las manos con un poquito de aceite y con mucha paciencia. Estirar todo lo que se pueda, siempre doblando la masa estirada, hasta que tome un color casi blanco brillante. A continuacin seccionar la masa en tiras delgadas y cortarlas en un tamao estndar. Antes de envolverlas en papel de despacho se recubren los alfeiques con man tostado triturados que se adhieren a la superficie dulce. Suspiros Ingredientes para kilo

6 claras de huevos 12 cucharadas de azcar Preparacin En un tazn profundo de fierro enlozado o de vidrio batir las claras de huevo hasta que estn a punto de nieve. Agregar las 12 cucharadas de azcar hasta que ligue totalmente con las claras y todo el conjunto tenga un consistencia slida formando picos. En una lata previamente engrasada y utilizando una cuchara grande o una manga de repostera, formar los suspiros como pequeos montculos. Llevar al horno a temperatura muy suave para lograr solamente secar el batido y formar una superficie crocante en los suspiros. El Ventisho Al mismo tiempo que se muele la caa de azcar en el famoso trapiche, se extrae en un recipiente el jugo de sta, llamado ventisho, el cual se toma fresco o fermentado. La Chicha de Maz Est preparada con maz molido, agua e ingredientes diversos para darle sabor agradable, como: clavo de olor, hoja de higo, hoja de guayaba y hoja de naranja. Los lugareos acostumbran a servir esta chicha en especial en fiestas tpicas y en las faenas agrcolas. Ingredientes: Maz comn Chancaca o azcar Hojas de higo, naranja. Preparacin: Moler el maz y ponerlo a hervir en agua, hasta que est sancochado. Se agrega la chancaca y despus de eso dejar enfriar, para despus ser envasado en tinajas y dejar fermentar por un par de das. La Aguajina es un refresco que se elabora con la pulpa o carne de un famoso fruto de la amazona, el aguaje, de la palmera del mismo nombre. Ingredientes: frutos de aguaje azcar Preparacin: Cocinar los aguajes y dejar enfriar por un momento. Despus que estn listos los aguajes, ponerlos a pelar y sacar la pulpa del fruto, para luego molerlas o amasarlas. En seguida, disolver la masa en agua hervida fra. El azcar es al gusto del paladar.

CREMA PASTELERA Tcnicas: Blanqueado de Huevo + Azcar. Coccin Horno. Batido Invertido. Ingredientes: 50ml. De Leche. 3 yemas + 1 huevo. 120gr Azcar Blanca. 50gr de Maizena. Preparacin: En un bol colocamos las 3 yemas ms el huevo con la azcar blanca mezclamos con una batidor de globo, hasta que este homogenizada y de a pocos de agrega la maicena. Aparte en una olla colocamos la leche a calentar, despus agregamos la mezcla que hemos obtenido del las yemas, el huevo, la azcar y la maicena. movemos hasta que est bien mezclado. Luego que este bien mezclado se coloca en bao mara (con hielo). Hasta que se enfri. SALSA INGLESA Tcnicas: Blanqueado de: yemas + azcar Napado (cuando cubre la mezcla la cuchara y al pasar una esptula se divide). Bao mara invertido. Bao mara. Coccin: Horno. Ingredientes: 160ml. De leche 500ml. De crema de leche. 6 yemas 140gr. De azcar. Preparacin: Batir las yemas con el azcar, agregar lentamente la leche hervida sobre las yemas y cocinar a fuego bajo. Fuera del fuego revolver hasta que espese con cuchara de madera, no debe hervir nunca porque se corta. Al final agregar la vainilla.

DEPARTAMENTO DE ANCASH Ranfaote

1 taza de agua 2 bolas de chancaca (4 tapas) 3 clavos de olor cucharadita de ans en grano 1 trozo de cscara de naranja 125 gramos de nueces, picadas 125 g de coquitos chilenos 100 g de pasas 4 panes franceses fros (de 2 a 3 das), cortados en cuadritos 2 cucharadas de mantequilla 100 g de queso mantecoso en trozos pequeos 1 copa de oporto Canela para espolvorear Preparacin: Frer los cuadritos de pan en mantequilla. Enfriar. Colocar en una olla el agua con la chancaca en trozos, el clavo, ans y la cscara de naranja hasta que hierva por 5 minutos. Colar y agregarle las nueces, los coquitos picados y las pasas. Cuando empiece a espesar, agregarle el pan frito, el queso y el oporto. Mezclar suavemente y hervir unos minutos ms para que el queso se derrita. Entibiar y verter en una dulcera. Espolvorear con canela Sanguito de achs (kiwicha) kilo de achis o kiwicha kilo de azcar 2 cucharadas de trigo tostado y molido 100 gramos de pasas enteras 1 raja de canela kilo de chancaca 250 gramos de azcar 2 cucharadas de manteca de chancho 2 cucharadas de aceite 1 litro de agua. PREPARACIN Tostar en un tiesto el achis hasta que reviente, se retira y se muele en el batan hasta lograr una textura suave y se mezcla con el trigo. Aparte en una olla echar el agua, la canela, la chancaca, el azucar, hervir por 15 minutos y colar, esta miel echarla a la olla donde estan las harinas, mezclar bien con la cuchara de madera, anadir las pasas, la manteca de chancho y el aceite

moviendo hasta que tome punto de sanguito Servir tibio o frio como postre. Turrones de palito 1 kilo de harina de pan kilo de manteca kilo de azcar rubia 1 cucharadita de levadura seca o fresca de litro de agua 1 limn jugoso 1 pizca de sal taza de agua PREPARACIN Amasar la harina con el agua y la levadura, mover bien, luego batir por 10 minutos. Agregar la manteca y amasar hasta que quede bien suave la masa. Dejar en reposo por 8 horas. Amasar y cortar en tiras delgadas y en la lata para hornear ir colocando las tiras en forma de rectangulo; luego encender el horno y colocar la lata para el horneado. PREPARACIN DE LA MIEL En una olla verter el agua y el azucar, poner al fuego y cocinar por 10 minutos, agregar el jugo de limon, esperar hasta que tome punto, que se confirmara cuando con una cucharita, saca miel y se introduce en una taza de agua fria, si sequeda pegada en la cuchara ya esta lista, retirar del fuego. PARA FORMAR EL TURRN Las tiras delgadas cocidas coloquelas en forma vertical, es la primera tapa del Turron. Echar la miel con la cuchara, debe quedar como una pelicula delgada en la masa. Colocar otra vez la masa de tiras delgadas en forma inversa, es decir en forma horizontal, es la segunda tapa y al final poner la tercera tapa. Enfriar y luego cortar en rectangulos, cada parte es un turron. Envolver en papel de despacho de igual tamano que el turron y ponerlos uno sobre otro en una canasta y si desea que duren mas tiempo, guardarlos en bolsa de papel para que no se enfrien. Tocosh de maz PARA 6 PERSONAS kilo de tocosh de maz (maz podrido en agua) 2 rajas de canela

 kilo de azcar 1 litro de agua PREPARACIN En una olla poner el agua y hervir con la canela y el azucar, anadir el tocosh del maiz, hervir 20 minutos mas a fuego lento, moviendo con un cucharon de palo. Se come como postre en el almuerzo o comidas. Dulce de guayaba INGREDIENTES 1 kilo de guayabas 1 kilo de azcar rubia 6 clavos de olor 4 rajas de canela agua PREPARACIN Lavar con abundante agua y pelar las guayabas. Hervir con agua hasta que las cubra. Una vez cocinadas, se las cuela. En otra olla colocar las guayabas, el azucar, la canela y el clavo de olor, cubrir con agua, cocinar a fuego lento y si fuera necesario agregar agua hasta que el dulce tome su punto Retirar del fuego, enfriar y servir.

Cocada de leche con man 2 litros de leche 1 kilo de azcar taza de man tostado y molido 1 cucharada de mantequilla 4 rajas de canela PREPARACIN En un perol de cobre verter la leche, el azucar y la canela. Hervir a fuego lento moviendo con cuchara de madera, hasta que se consuma el liquido y tome punto de manjar, que es cuando se espesa y se puede ver el fondo de la olla. Retirar del fuego y batir con la cuchara de palo hasta que tome cuerpo, anadir el mani y la mantequilla, antes que se enfrie verter por cucharadas en un tabla de madera humeda dandole la forma de cocada de unos 4 cm. de diametro, secar por ambos lados y consumir. DEPARTAMENTO DE SAN MARTIN

Prestios Ingredientes Harina, huevos de chacra, sal, azcar rubia levadura, Azcar blanca, agua, aceite. Preparacin En una cacerola se separan solo las yemas de huevo y se hace la masa agregando poco a poco la harina. Se mezclan la sal con el azcar rubia y se amasa lo necesario, se estira la masa con rodillo sobre una mesa y se cortan porciones cuadradas, se estiran y se unen los extremos, as quedan listos para ser fredos en una cacerola con aceite bien caliente. Mientras tanto en otra cacerola se preparar el encaramelado haciendo hervir agua y se vierte azcar, se deja hervir hasta que tome punto. Finalmente introducimos los pestios ya fritos dentro del encaramelado Dulce de queso taza de harina Pizca de sal huevo taza de leche 1 cucharada de mantequilla derretida de taza de mermelada de durazno o albaricoque 5 cucharadas de queso fresco desmenuzado de taza de crema chantilly 2 cucharadas de azcar impalpable 1 limn en tajadas para decorar Hojas de menta para decorar Preparacin Colocar en la licuadora la harina, sal, huevo, leche y mantequilla derretida. Licuar hasta que est una masa suave. Dejar reposar a temperatura de ambiente durante 1 hora. Calentar una sartn pequea y pincelar con mantequilla derretida. Una vez caliente la mantequilla retirar del fuego. Verter de 2 a 3 cucharadas de masa. Rotar la sartn rpidamente hasta cubrir el fondo con una capa delgada. Regresar exceso al recipiente de la masa. Desprender bordes con una esptula de metal. Voltear crpe y cocinar. Sacarla y poner en plato una sobre otra para mantenerlas hmedas. Repetir el procedimiento con el resto de la masa, pincelando la sartn con mantequilla cuando sea necesario. Para rellenar las crepes, untar 1 cucharada de mermelada sobre cada una y luego esparcir el queso y enrollar cada crepe.

Servir sobre una hoja verde, con crema chantilly y espolvorear azcar impalpable. Adornar con una tajada de limn y hojas de menta. Picarones: aros de harina de camote y zapallo, fritos y baados con miel de chancaca o melaza de caa. MOOSE DE LUCUMA Y MANGO TCNICAS DE PREPARACIN: MASA CHOUX vainilla y chocolate MOUSSE (a partir de la pulpa de frutas) GANACHE CARAMELO INGREDIENTES: Lcuma 250gr Crema de leche 150ml. Leche condensada c/n Colapez 10gr MASA CHUX INGREDIENTES: Agua 1tz. Harina 1tz. Mantequilla 1/2tz. Huevos 3unid. PREPARACIN: Lavar las lcumas, pelarlas y reservar la pulpa. Luego llevamos a licuar la pulpa con leche condensada. Reservar. Masa choux de vainilla Aparte llevar a calentar el agua, agregar la mantequilla, harina, sal y vainilla fuera del fuego agregar 3 o 4 huevos (lo necesario). Masa choux chocolate Retirar 2 cucharadas de harina y agregar dos cucharadas de cocoa. Con la ayuda de la manga pastelera dar forma de suspiro. Llevar a horno. La mouse que se licuo, pesa solo 300gr. Esto se coloca en un bol y agregamos la crema de leche (batido a medio punto) Luego agregamos la colapez ya hidratado. Todo este proceso va a B.M.I. Picarones Ingredientes: Aros de harina de camote y zapallo, fritos y baados con miel de chancaca o melaza de caa.

Napolen de fresa y chocolate Masa hojaldre: tcnica: amasado, en laminas Empastado. Crema pastelera de chocolate: blanqueado Chantill Pralin = caramelo + almendra Ingredientes 3 bandas de masa hojaldre 400 gr de crema pastelera de chocolate 400 gr de fresa 300 gr de crema de chantill Hojas de menta para decorar 100 gr de pecanas caramelizadas Preparacin crema pastelera de chocolate Calentar la crema de leche con el chocolate, en un bol aparte poner 2 yemas + huevo , azcar, maicena y batir, vaciar la leche caliente en hilo sin dejar de mover, llevar a fuego lento hasta que espese , luego llevar a bao mara invertido y reservar. Preparacin del pralin Derretir azcar blanca hasta convertir en caramelo, agregar tostadas y picadas y poner en sil pack a enfriar y licuar haciendo polvo. Azcar es un poco menos de una taza. BAVAROIS DE MANZANA TCNICAS DE PREPARACIN: BALNQUEADO NAPADO BAO MARIA INVERTIDO SABOR: mantequilla MASA FERMENTADA FREIR MEZCLA MERENGUE FRANCES INGREDIENTES: Salsa inglesa: Leche 500ml. Azcar 120gr. Yemas 6 unid. Crema de leche 120gr Vainilla

Canela Colapez 7gr PREPARACIN: Blanquear las yemas con el azcar + vainilla (batir hasta que cambie de color), aparte calentar la leche, agregar la leche que se reservo al blanqueado. Llevar al fuego, seguir batiendo hasta que nape, debe tener consistencia, color y llevar a B.M.I. Biscuits Lavamos y pelamos las manzanas. Las cortamos en cubos y las ponemos en un bowl junto con el jugo de 2 limones, para que no se oxiden, mezclamos. Luego vamos a batir los huevos junto con el azucar hasta que torne un color blanquito y se haya integrado bien. Al batido le incorporamos la esencia de vainilla y seguimos batiendo. Cuando ya est todo bien integrado vamos a agregar la harina poco a poco, y batimos. Va a quedar una consistencia muy espesa y pesada. Una vez que ya tenemos la masa vamos a incorporar las manzanas que habamos preparado anteriormente. Enmantecamos y enharinamos un molde. Lo llevamos a horno. SEMIFREDRO DE CHOCOLATE BLANCO TCNICAS DE PREPARACIN: PATE A BOMBE yemas + almbar INGREDIENTES: Yemas 4 unid. Crema de leche 100ml. Chocolate blanco 250gr Queso crema 220gr Azcar 2cdts. Colapez 2hojas PREPARACIN: Mezclar en un bol el pat bomba, agregar el chocolate blanco (derretido). Luego aromatizamos con vainilla y amareto y el queso crema batido, lo movemos en forma envolvente. Agregamos la colapez ya hidratada, y seguimos moviendo. Luego lo ponemos en un molde con papel film y lo llevamos a refrigerar.

DEPARTAMENTO UCAYALI

MERMELADA DE HUITO 1 Kilo de huito (mas o menos 4 o 5 huitos)maduro 350 Gr. de azcar rubia canela y clavor de olor al gusto 2 cucharas con ralladura de naranja PREPARACION: Se pela el huito, se le quita las pepas y se corta en porciones pequeas, luego se lleva al fuego lento, se agrega el azcar, la canela el clavo de olor y la ralladura de naranja, se remueve con una cuchara de madera hasta que la consistencia sea semi dura, se retira del fuego, se le quita la canela y el clavo de olor, una vez que este fria se conserva en un frasco de vidrio. JUGO DE COCONA INGREDIENTES: 3 vasos 3 Coconas grandes 1/2Litro de agua hervida fria Azcar al gusto Hielo picado PREPARACION Pelar las coconas, cortar por tres o cuatro mitades junto con las pepillas, poner a la licuadora, agregar el azcar, hielo y licuar a alta velocidad por espacio de 6 minutos, luego colar y servir. Buuelos de Yuca 2 kilos de yuca 2 Huevos 350 Gramos de queso serrano 1 Cucharadita de bicarbonato 11/2 Taza de aceite Sal al gusto PREPARACION: Pelar la yuca, cocinarla y lo pasamos por el prensa papa, formamos una masa con la mano, se agrega el huevo, el queso, bicarbonato y la sal, se deja reposar de 30 minutos a 1 hora. Luego formamos bolas y se frie. Lo sacamos a un papel absorvente para eliminar la grasa. Se puede servir acompaado de una mermelada o de un almibar de chancaca. Mouse de zapote 4 Zapotes 1 Taza de crema de leche refrigerada

4 Claras de huevo a punto de nieve 1 Taza de azcar 2 Hojas de colapez disuelto en un poco de hielo 2 Fresas frescas para decoracin PREPARACION: Retirar la pulpa del zapote y licuarla con un poquito de agua hervida fria. Batir la crema de leche con el azcar. Colocar en un bol la pulpa del zapote, la crema de leche, el colapez, las claras de huevo y mezclar en forma envolvente. Poner a la refrigeradora en porciones. Para servir, decorar con las fresas. Rosquillas de la selva 1 kilo de harina de yuca almidn* 250 gr. Manteca vegetal 6 Huevos Agua cantidad necesaria. PREPARACION: Formamos un crculo con la harina, similar a un remolino, en el hueco agregamos la manteca vegetal, los huevos (yemas y claras), sal. Se junta de a poco todos los ingredientes hasta disolver bien la manteca con el calor de la mano, y se agrega el agua lo necesario hasta obtener una masa uniforme, se deja reposar unos 20 minutos tapado con un mantel. Luego se amasa por porciones hasta que este bien suave , se estira a un grosor de 1 cm, y se forman las rosquillas*. En una olla con agua hirviendo se pone las rosquillas, cuando flotan se le retira, y se pone en un asador que va al horno de barro por 20 minutos o al horno elctrico a T de 180 x 30 minutos. GALLETAS DE VAINILLA Y CHOCOLATE TCNICAS: Masa seca y quebrada. Sablage (arenado). Coccin (horno). INGREDIENTES: 270gr de harina + 20gr de cocoa. (tamizado) 175 de mantequilla. 140gr. De azcar en polvo. (tamizado) unidad de huevo. Vainilla.

PREPARACIN: Primero agregamos la harina que ya esta tamizada en la mesa de trabajo despus mezclamos con la azcar en polvo hacemos la tcnica de sablage (arenado) aadimos la mantequilla seguimos mezclando despus agregamos la unidad de huevo y un poco de chorro de vainilla combinamos hasta que la masa este consistente, hacemos una bolita y forramos con papel films y colocamos al frio por un tiempo de 20 minutos. Despus se hace unos cortes oblicuos y se coloca el papel manteca o silpat; es pasado al horno que ya esta calentado a una temperatura de 150c un tiempo de 20 minutos. Decoracin: Pasamos a emplatar

DEPARTAMENTO DE APURIMAC Pastel de choclo 8 choclos 8 huevos 1 1/2 taza de leche evaporada 100 grs de pasas 1/2 cdta de harina 1/4 de taza de margarina 1 taza de azcar 2 cdas de ajonjol tostado 100 grs queso fresco Licuamos los granos de choclo, intercalando con la margarina, yemas, azcar y vainilla. Aparte, batimos las claras con 1/4 de taza de azcar. Ponemos todo lo licuado en un tazn y vamos agregando las claras en forma envolvente. Aadimos el ajonjol, las pasas (enharinadas) y el queso. Vaciamos la preparacin en un molde engrasado y llevamos a horno suave por 1 hora. SAINT HONORE Tcnicas: Masa Hojaldre. Masa Choux. Crema Pastelera. Caramelo.

Merengue Italiano. Ingredientes: Masa choux. 1 tz. De Agua. tz. De mantequilla. 1 tz. De harina. 3 a 4 huevos. Crema pastelera. 500ml. De Leche. 3 yemas + Huevo. 50gr. De Maizena. 120gr. De Azcar. Preparacin: Colocar en una olla el agua, y poner a calentar, una vez caliente agregar la mantequilla y una pisca de sal. Cuando la mantequilla se ha derretido, le agrego de golpe la harina para que no se forme gramos y lo mezclo con una cuchara de palo, hasta que seque un poco. Luego lo bajo el fuego y lo vacio a un bol y ah le voy agregando los huevos de uno en uno hasta que tenga la textura de pasta se mezcla bien, la masa esta lista cuando al levantarse la cuchara de palo se forma un pico. Una vez lista la masa reservar. En un bol colocamos las 3 yemas ms el huevo con la azcar blanca mezclamos con una batidor de globo, hasta que este homogenizada y de a pocos de agrega la maicena. Aparte en una olla colocamos la leche a calentar, despus agregamos la mezcla que hemos obtenido del las yemas, el huevo, la azcar y la maizena, movemos hasta que est bien mezclado. Luego que este bien mezclado se coloca en bao mara (con hielo). Hasta que se enfri. Pegamos la masa choux con el caramelo y adornamos con unos hilos de caramelo, con crema chantilly y unos marrasquinos.

MUFFINS INGREDIENTES: Harina 115gr. Mantequilla 25gr Aceite 25gr. Sal 3gr. Azcar 90gr Huevos 45 gr.

Leche 50gr Cerezas 50gr Vainilla Azcar en polvo 50gr Harina sin preparar 50gr Mantequilla 50gr Nueces molidas 50gr Preparacin N 1: PLATANOS Primero las cremas mantequilla + azcar, luego agregamos un huevo y a baja velocidad incorporamos un poco harina, leche, y el resto de harina, un poco de vainilla. Luego agregamos el aceite y los pltanos picados y esperamos hasta que est bien espeso con grumos. Luego cuando ya est lista la preparacin se lleva a un molde en matequillado y en harineado con papel manteca. Se lleva a horno 115 a 15 o 20 minutos. Preparacin N2: CEREZAS Primero las cremas mantequilla + azcar, luego agregamos un huevo y a baja velocidad incorporamos un poco harina, leche, y el resto de harina, un poco de vainilla. Luego agregamos el aceite y las cerezas picadas y esperamos hasta que est bien espeso con grumos. Luego cuando ya est lista la preparacin se lleva a un molde en matequillado y en harineado con papel manteca. Se lleva a horno 115 a 15 o 20 minutos. Preparacin N3: ESPECIES Primero las cremas mantequilla + azcar, luego agregamos un huevo y a baja velocidad incorporamos un poco harina, leche, y el resto de harina, un poco de vainilla. Luego agregamos el aceite y las especies y esperamos hasta que est bien espeso con grumos. Por otro lado hacemos la crumble: primero arenamos la harina junto con la azcar y despus agregamos las nueces molidas y por ultimo agregamos la mantequilla en trozos. Y luego mezclamos las dos preparaciones. Luego cuando ya est lista la preparacin se lleva a un molde enmantequillado y en harineado con papel manteca. INGREDIENTES: Harina 150gr. Mantequilla derretida 1cdta. Sal pizca Huevos 3 unid.

Leche 300 ml. Vainilla PREPARACIN: Primero tamizamos la harina. En un bol agregamos la leche junto con los huevos y la vainilla (unas gotas) y lo batimos con una esptula de globo. Cuando ya est bien batido le agregamos la harina y una pizca de sal, seguimos batiendo la preparacin hasta que vemos que tenga una consistencia semilquida. Por otro hacemos la chantilly: en bao mara invertido colocar un bol con la crema de leche, batir con la esptula de globo, ir agregando poco a poco el azcar y agregamos un poquito de vainilla, batimos hasta llegar al punto del chantilly .Una vez lista mantener en un lugar fresco o en todo caso en la refrigeradora. Luego en una sartn agregamos mantequilla derretida (1/2 cdra.) y agregamos la masa semilquida , luego vemos si ya est un lado y le damos vuelta con las manos , cuando ya est lo ponemos en el plato(tiene que estar a un lado de la persona que esta friendo ) . Luego agregamos el culi de fresa como relleno y al final agregamos la crema chantilly como decoracin. CREME SUSET En una sartn agregamos mantequilla derretida (1 cdra.) gajos de naranja, jugo de naranja, azcar (3cdra.), ralladura de naranja y licor (todo esto se flamea). INGREDIENTES: Harina (polvo de hornear) 210gr Leche fresca 150gr Miel 15gr Cerveza 65gr Claras 3unid. Azcar 3cdta. Sal 5gr PREPARACIN: Primero tamizamos la harina, sal, polvo de hornear y se reserva. Despus mezclamos todos los lquidos (cerveza, miel, leche) y luego se mezcla con los secos en forma envolvente. Por otro lado la manzana la lavamos, pelamos y cortamos la parte de centro en forma de aros. Tambin los pltanos lo pelamos y cortamos en tres partes. Luego hacemos la ganache: en una olla derretimos el chocolate, y lo llevamos a B.M.I y agregamos la colapez.

Aparte en una olla agregamos la chanca rallada con agua hasta que lo cubra, tambin agregamos clavos de olor, canela, ans estrella, membrillo, 3 cdtas de azcar. Por otro lado hacemos el merengue francs (claras de huevos + azcar): colocamos en un bol las claras de huevo y batimos a punto de nieve, agregamos la azcar sin dejar de batir. Reservamos. MOOSE DE CHOCOLATE INGREDIENTES: Yemas 3unid. Chocolate 150gr Crema de leche 150gr Miel 60gr Colapez 7gr PREPARACIN: La miel se calienta en una sartn .luego en una batidora agregamos los huevos, e incorporamos la miel en forma de hilo. Por otro lado derretimos el chocolate a B.M. Luego mezclamos el pat con el chocolate derretido en forma envolvente. Aparte batimos la crema de leche y la incorporamos en la mezcla del pat. CULIS DE FRESA En una olla agregamos las fresas (limpias) y azcar (20gr) y la dejo macerar un buen rato, cuando ya han soltado el jugo las fresas le aado el limn y la paso por la licuadora, lo reservo. BROUNIES Primero agregamos los huevos y la azcar granulada, vemos hasta que est a punto de letra. Luego lo mezclamos con la mantequilla y el chocolate derretido (B.M) + la azcar en polvo y la harina ya tamizada. Por otro lado hacemos la crema de queso: en una batidora agregamos el queso + azcar en polvo dejamos que bata bien, luego agregamos las yemas de huevos y la harina tamizada y dejamos que bata bien esta preparacin. Una vez lista esta preparacin le agregamos licor de naranja. Y luego mezclamos las dos preparaciones. Luego cuando ya est lista la preparacin se lleva a un molde en matequillado y en harineado con papel manteca y le agregamos una cucharada de pistachos. DEPARTAMENTO DE MADRE DE DIOS Buuelos INGREDIENTES

 6 huevos kilo de harina 1 cucharadita de sal kilo de azcar aceite para freir canela, clavo de olor al gusto agua PREPARACION: En una vasija se bate los huevos, luego se va agregando poco a poco la harina, se disuelve la sal en una taza con agua y se va echando a la masa que debe quedar ni muy seca ni muy suelta. Se coloca la sarten con aceite al fuego, y cuando este bien caliente se va echando la masa por cucharadas, freir hasta que doren. CREMA DE MARASQUINOS Tcnicas: Masa Batido, crecida albeada. Batido Punto Letra. Coccin Horno. Ingredientes: 1/8 de marrasquinos (cortados). 1/3 de agua 1/3 de azcar. Jugo de marrasquinos. Preparacin: Colocamos en una olla 1/3 de agua dejamos que se calienta de ah agregamos el azcar dejamos que se disuelva. echamos el jugo de los marrasquinos dejamos que se haga una mezcla homognea. se aade los marrasquinos que ya estn cortados dejamos unos minutos en coccin de ah retiramos del fuego. ALMIBAR Ingredientes: Jugo de marrasquinos. Licor de cereza Azcar. Preparacin: Se coloca el jugo de marrasquinos y un poco de azcar, se le aade un chorro de Licor de fresa. dejamos en coccin hasta que se forme un almbar.

MASA CHOUX

Tcnicas: Masa crecida. Dos tiempos de coccin. Al fuego directo y al horno. Ingredientes: 1 tz de agua. 1/2 tz de mantequilla. 1 tz de harina preparada. 4 huevos. sal. Preparacin: Colocar en una olla el agua, y poner a calentar, una vez caliente agregar la mantequilla y una pisca de sal. Cuando la mantequilla se ha derretido, le agrego de golpe la harina para que no se forme gramos y lo mezclo con una cuchara de palo, hasta que seque un poco. Luego lo bajo el fuego y lo vacio a un bol y ah le voy agregando los huevos de uno en uno hasta que tenga la textura de pasta, se mezcla bien, la masa esta lista cuando al levantarse la cuchara de palo se forma un pico. Una vez lista la masa reservar. PROFITEROLES Tcnicas: Masa crecida. Dos tiempos de coccin. Al fuego directo y al horno. Ganache Ingredientes: Masa Choux. Crema Pastelera Ganache: 100 gr de crema de leche. 200 gr de chocolate. Preparacin: Preparar la masa Choux, despus colocarla en la manga pastelera. colocar en silpat formando bombitas dejando espacios de una entre otras para que no se peguen. Con un tenedor hmedo retiras las puntas de las bombitas. Colocarlo en el horno a una temperatura de 200c.

 Mientras se estn preparando, vamos preparando la crema pastelera, cuando ya est la masa Choux, se rellena con la crema pastelera. de ah se baa con el ganache de chocolate, si se le rosean pecanas o almendras picadas. RELAMPAGOS Tcnicas: Masa crecida. Dos tiempos de coccin. Al fuego directo y al horno. Ingredientes: Masa Choux. Crema Pastelera. Caramelo Rubio: 1 tza de azcar blanca. Preparacin: Colocar la masa Choux en una manga pastelera y sobre una placa con silpat formar tiras largas dejando cierto espacio unas entre otras. Precalentar el horno 200 C. Se lleva a coccin por media hora a fuego alto (primer tiempo es a fuego alta para que la masa crezca). luego se baja el fuego y se deja cocinar hasta que este inflado y bien dorado. Una vez listo, lo retiramos del horno y dejamos enfriar. Llenamos una manga pastelera con crema pastelera y rellenamos los relmpagos abiertos por un costado. Luego cubrimos con caramelo y dejamos enfriar. Caramelo Rubio: Calentar en una sartn el azcar y dejar derretir a fuego bajo hasta formar un caramelo. BUUELOS O BOMBITAS Tcnicas: Masa crecida. Dos tiempos de coccin. Al fuego directo y al horno. Ganache Ingredientes: Masa Choux. Aceite para frer. Azcar c/n. Canela molida c/n. Preparacin:

 Preparar la masa choux, aparte colocar en una sartn con bastante aceite a gran fritura, de ah con una cuchara formar bombitas y frerlas con aceite bien caliente tiene que estar doras y que s e infle. Luego se retira del fuego se coloca en papel absrbete para extraer el exceso de aceite; aparte colocar en un bol azcar granulado con canela molida y mezclarlo De ah pasar las bombitas por la azcar con la canela.

Bibliografa Consultada http://cdn.peru.com/economiayfinanzas/PORTADA20100218/81884/ Gaston-Acurio-inicia-construccion-de-restaurante-Tanta-enMadrid http://elcomercio.pe/edicionimpresa/Html/2008-08-18/sazon-ynegocios.html http://www.lamarcebicheria.com/web/ http://www.tanta.com.bo/ Gaston Acurio: una exclusiva marca peruana de exportacin. EFE, 7 de junio de 2008 Homenaje de Madrid Fusin 2009 a Gastn Acurio. EcoDiario, 20.1.2009 El sueo del chef, por Mario Vargas Llosa. La Nacin, 4/4/09