INFECCIONES DE ORIGEN ALIMENTARIO. Son el resultado del consumo de alimentos y agua contaminados con bacterias y virus enteropatognicos.

Estos deben estar viables durante su consumo, aun estn en nmeros reducidos, tienen la capacidad de establecerse y multiplicarse en el tracto digestivo de la persona y causar la enfermedad. INTOXICACIONES DE ORIGEN ALIMENTARIO. Estas ocurren como consecuencia de la ingestin de toxinas bacterianas preformadas o de mohos (micotoxinas) que crecene en los alimentos; una toxina debe estar presenteen forma activa en un alimento contaminado. Una vez que los microorganismos han crecido y y generado toxinas en un alimento, no es necesario que haya clulas viables cuando es consumido para desencadenar la enfermedad. TOXICOINFECCIONES DE ORIGEN ALIMENTARIO. Los problemas de Salud que ocasionan tienen su origen en la ingestin de un gran numero de clulas viables de algunas bacterias patgenas que se encuentran en el agua y alimentos contaminados. Por lo regular las clulas bacterianas esporulan, colonizan o mueren y liberan toxinas que producen la enfermedad. INFECCIONES DE ORIGEN ALIMENTARIO. 1.- Las clulas viables de patgenos entricos (bacterias y virus) se consumen por medio de los alimentos. 2.- Las clulas que sobreviven al ambiente gstrico penetran la membrana y se establecen en las clulas epiteliales de los intestinos donde se multiplican y producen toxinas. 3.- Los niveles de carga que se requieren para producir una infeccin vara mucho. Una sola celula viable puede producir la enfermedad. Se estima que el consumo de 10 a 10^5 ms puede producir la enfermedad. 4.- Los sntomas ocurren despus de 24 h, estodepende del patgeno que puede ser entrico o no. 5.- Los sntomas entricos son locales y se deben a las bacterias y sus toxinas. Incluyen dolor abdominal, diarrea (a veces con sangre), nausea, vomito y fiebre. 6.- los sntomas no entricos se presentan cuando los patgenos y sus toxinas pasan a travs del intestino e invaden o afectan otros rganos internos y tejidos. SALMONELOSIS Mas de 2000 serovares, estn estrechamente relacionados en cuanto al ADN en base a su genero se propuso una sola especie Salmonella entrica, los predominantes en las enfermedades son:Salmonella entrica subespecie entrica, typhimurium y enteritidis. Son bacilos gramnegativos, no esporulados LISTERIOSIS Escherichia coli SHIGELOSIS CAMPILOBACTERIOSIS YERSINIOSIS VIBRIO VIRUS ENTERICOS BRUCELOSIS INFECCION ESTREPTOCOCICA FIBRE Q ENCEFALOPATIA BOVINA ESPONGIFORME. INTOXICACIONES DE ORIGEN ALIMENTARIO. INFECCION ESTAFILOCOCICA BOTULISMO

MICOTOXICOSIS

TOXICOINFECCIONES DE ORIGEN ALIMENTARIO. CLOSTRIDIUM PERFRINGENS BACILLUS CEREUS COLERA ESCHERICHIA COLI ENTEROTOXIGENICA (ETEC)