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Este trabajo est dedicado a todas aquellas personas

que desean ser algo en la vida, y que solo con esfuerzo


y dedicacin pueden lograr sus objetivos.






NDICE

Pg. 1Dedicatoria
Pg. 2..ndice
Pg. 3...Introduccin
Pg. 4.....Antecedentes
Pg. 5- 6...Propiedades
Valor Nutricional
Pg. 7...Como acta e el organismo
- Estudios realizados
Pg. 8.......Beneficios
- Relacin con otros alimentos
Pg. 9...Principales usos
Pg. 10....Contraindicaciones
Pg. 11 - 12......Aportes
Pg. 13- 14- 15 ...Platos Conocidos
Pg. 16...Bibliografa








INTRODUCCIN

La Caigua es oriunda del Per, Domesticada en los
Andes, la caigua fue representada ya desde pocas
tempranas en la cultura material de las sociedades
prehispnicas, como los Mochica hacia el 200 d. C.
Actualmente no solamente es conocida en la Amazona
del Per, Ecuador y Bolivia, sino que tambin en otras
zonas de Amrica del Sur y Amrica Central, as como
algunas partes del Hemisferio Norte tropical.
La Caigua es una planta trepadora anual, su tallo puede llegar a medir hasta 5 m. El fruto
es una baya que mide 10 a 20 cm de superficie irregular y espinas suaves. Esta planta ha
sido domesticada y cultivada desde la poca prehispnica y crece en la costa, sierra y
Amazona, hasta los 2,100 msnm.
La caigua es una hortaliza rica en fibra. En la industria se aprovechan sus propiedades
medicinales. En la alimentacin se preparan cocidas en Caiguas rellenas.
En ensaladas las Caiguas crudas picadas finalmente, con limn y pimienta.
En cocimiento con aceite de olivo se aplica al cuello en caso de amigdalitis o anginas.






ANTECEDENTES
Americana. Probablemente es peruana. En Per se cultiva en la regin costea, as como
en el altiplano y en la selva alta hasta los 2.100 m sobre el nivel del mar.
Domesticada en los Andes, la caigua fue representada ya desde pocas tempranas en la
cultura material de las sociedades prehispnicas, como los Mochicas hacia el ao 200
d.C.
Actualmente no solamente es conocida en la Amazona del Per, Ecuador, Bolivia y
Colombia, sino que tambin se cultiva en otras zonas de Amrica del Sur y Amrica
Central, as como algunas partes del Hemisferio Norte tropical.













LA CAIGUA Y SUS PROPIEDADES
La Caigua es oriunda del Per, es considerada un alimento funcional porque regula
el metabolismo de las grasas reduciendo el colesterol de la sangre, su semilla es oriunda
de los Andes y genera un fruto comestible que puede ser ingerido crudo o cocido.
A lo largo de los aos, comenzaron a aparecer una serie de estudios clnicos que
indicaban que esta semilla adems de generar un rico alimento, tiene propiedades muy
beneficiosas para nuestra salud, se ha comprobado que la caigua normaliza el nivel de
colesterol y hasta tiene efectos anti inflamatorios y analgsicos.







DIETTICO: La Caigua es un excelente coadyuvante de las dietas de adelgazamiento,
siempre y cuando stas sean efectuadas de manera responsable, es decir, las dietas
deben estar diseadas para satisfacer todas las necesidades del organismo de lo
contrario cuando el organismo se ve desprovisto de reservas alimenticias, por una
conciencia inteligente de supervivencia el cuerpo comienza a auto comerse, es decir el
cuerpo consigue sus necesidades desde s mismo es por ello que en una dieta
hipocalrica (bajo consumo de caloras) el cuerpo saca la energa de sus msculos ya
que ellos son ricos en protenas que son caloras de mejor calidad que las que contienen

Las grasas, reduciendo el volumen y la resistencia muscular, las grasas depositadas en el
cuerpo son el ltimo recurso en gastar.
Adems, se le atribuyen otros efectos, tales como hipoglucemiante, analgsica,
antioxidante, y beneficiosa en casos de diabetes.
Por sus propiedades medicinales, en la industria se procesa generalmente en forma de
cpsulas. Sus frutos se conservan hasta 5 das en lugares frescos y ventilados, y por
alrededor de 15 das a 7o centgrados y 95% de humedad relativa. Mientras est
maduro, posee un color verde intenso, homogneo, y pasando su madurez comienza a
ponerse amarillento.

VALOR NUTRICIONAL
En cuanto al valor nutricional se caracteriza por su alto aporte de agua (93%) y fibra 1,6g
por cada 100 g de caigua, entre ellas pectina. Su aporte calrica es sumamente bajo, tan
slo 15 caloras en 100 g de caigua, lo que hace de la verdura una de las favoritas en los
planes dietticos para la reduccin de peso.
Contiene pocos carbohidratos (3.30g), protenas (0,5g), grasa (0,2g) tambin minerales
como calcio (34mg) fsforo (43mg) hierro (0,9mg) y vitaminas entre ellas retinol (forma
de vitamina A 9mcg), vitamina C (11,4mg) y algo de vitamina B (Tablas Peruanas de
Composicin de Alimentos, 2009).






COMO ACTA EN EL ORGANISMO

Su accin lipotrpica le otorga un doble efecto
positivo, ya que por un lado ayuda a reducir el
colesterol LDL que se acumula focalmente en las
arterias, tambin conocido como colesterol malo y por
otro lado, ayuda a incrementar el colesterol HDL
siendo este tan importante en casos de
arteriosclerosis y despus de un infarto cardiaco,
conocido como bueno. Este doble efecto convierte a
la Caigua en un complemento ideal para el
tratamiento de la hipocolester olemia.
La biosntesis del colesterol es una funcin clave del organismo humano ya que se
refleja en muchos rganos (hgado, piel, intestinos y arterias) siendo as precursor de
muchas enfermedades.
ESTUDIOS REALIZADOS
Uno de los estudios clnicos realizados en la Universidad Cayetano Heredia de Lima,
Per (unicntrico, randomizado y doble ciego) en mujeres post-menopusicas
determin que el tratamiento con Caigua logr reducir la prevalencia de la
hipocolesterolemia de 75% a 12.5%.
Otro estudio se dise para determinar si la administracin oral de Caigua deshidratada
en diferentes dosis por un lapso de 12 semanas modificaba el perfil lipdico de adultos
de ambos sexos. Para este propsito se estudiaron a 60 sujetos distribuidos en seis
grupos.
A las 12 semanas de tratamiento se observ una reduccin del colesterol srico del
18,3%, del colesterol LDL de 23% y un incremento del colesterol HDL del 42% en el
grupo tratado con 6 cpsulas de Caigua.
En los casos de hipocolesterolemia el tratamiento con 6 cpsulas de Caigua normaliz
los niveles de colesterol srico en el 82% de los casos; de la misma manera para los

casos de hipocolesterolemia LDL. Los triglicridos sricos se reducen tambin
significativamente por el uso de la Caigua deshidratada.
BENEFICIOS DE LA CAIGUA
Excelente adelgazante, elimina el sobrepeso sin causar anorexia, desnutricin ni
anemia.
Ayuda a mantenerse saludable y en el peso ideal.
Ayuda en caso de varices, celulitis e hipertensin.
Ayuda en la prevencin de enfermedades cardiacas y coronarias.
Para dolores hepticos, estomacales, renales, y fiebres producidas por el
paludismo.
Antiinflamatorio y analgsico.
Estabiliza la presin alta.
Regula el metabolismo de las grasas reduciendo el colesterol de la sangre.
Tiene un doble efecto positivo en los niveles de colesterol, ya que por un lado
ayuda a reducir el colesterol LDL, tambin conocido como colesterol malo, y por
otro lado ayuda a incrementar el colesterol HDL, conocido como bueno.
RELACIN DE LA CAIGUA CON OTROS ALIMENTOS
La Caigua se puede asociar con otros suplementos para incrementar sus propiedades en
nuestra salud.
Perder peso: Para reducir el peso corporal se puede mezclar con un suplemento que
inhiba el apetito o bien con uno que quite caloras de sus alimentos. Se recomienda:
Las Cpsulas de Guaran, ya que es una fruta multivitamnica que tiene la
propiedad de regular el apetito de esta manera controla la ansiedad por comer
para quienes poseen un apetito desmedido.
Cpsulas de Hojas de Coca, porque tienen la propiedad de suprimir el apetito.

Disminuir el colesterol: La Caigua es un alimento que acta como hipoglicimiante y
antilipdico. Si usted quiere potenciar su efecto lo puede complementar con:
El Aceite de Sacha Inchi y las Harina de Linaza, ambas son ricas en omega 3.
El cido esencial omega 3 tiene la capacidad de transportar los nutrientes de los
alimentos hacia la sangre, de esta manera mejora la funcin metablica del
organismo y con ella la capacidad de eliminar toxinas y grasas.
Las Cpsulas de Hercampuri ayudan a eliminar los lpidos de baja densidad de la
sangre. Facilita la circulacin y debido a su accin diurtica se usa para normalizar
la presin sangunea adems de ser hipoglicemico.
T verde, consumidos desde tiempos ancestrales por los orientales, tiene un
principio amargo que ayuda a la funcin heptica y renal para drenar las grasas y
toxinas del cuerpo adems de su gran aporte en antioxidantes que retardan el
envejecimiento celular manteniendo el cuerpo en general ms joven.
PRINCIPALES USOS DE LA CAIGUA
La caigua es una hortaliza rica en fibra.
En la industria se aprovechan sus propiedades
medicinales para regmenes dietticos y para
reducir colesterol.
En la alimentacin se preparan cocidas en
Caiguas rellenas.
En ensaladas las Caiguas crudas picadas
finalmente, con limn y pimienta.
En cocimiento con aceite de olivo se aplica al cuello en caso de amigdalitis o
anginas.



CONTRAINDICACIONES
Los pacientes con enfermedad heptica activa o con elevaciones persistentes no
explicadas de transaminasas sricas no deben ingerirla. Evitar el tratamiento
concomitante con hipoglicemiantes e hipotensores, con quienes podra actuar en forma
sinrgica.
Puede causar mnimos efectos secundarios, que son transitorios, como cefalea, nuseas
y visin borrosa.
En terapia prolongada se recomienda vigilar el perfil hematolgico y efectuar pruebas
de la funcin heptica. Evitar su consumo en mujeres gestantes o en las madres
lactantes ya que an no se dispone de estudios controlados.








APORTES A LA GASTRONOMA
La caigua es un vegetal con propiedades muy importantes, su uso es popular sobre
todo en las dietas y por contener un valor calrico escaso.

Tiene un valor calrico bajo y contiene fibra adems, aunque tiene una sabor
ligeramente amargo es muy tolerado crudo y cocido como parte de la cocina
peruana.

Hay diversos estudios que demuestran sus
usos y su poder para poder bajar eficazmente
el colesterol de manera sencilla.
Como parte de un rgimen de alimentacin
saludable puede ser usado como entrada en
las ensaladas o como plato de fondo en una
caigua rellena, es til adems por su bajo
ndice glicmico para pacientes diabticos o
con problemas de glucosa.
En cuanto a la gastronoma este producto es usado en la preparacin de diversos
potajes, es usada tambin cruda con limn o vinagre, en sopas y cuantas otras recetas
que su imaginacin deleite su paladar.
El fruto maduro es utilizado como alimento cocinado o crudo, con agradable sabor entre
el pepino y pimiento dulce. Uno de los guisos ms frecuentes es el relleno.
Estos frutos se conservan hasta 5 das en lugares frescos y ventilados, y por unos 15 das
a 7C y 95% de humedad relativa. Mientras est maduro posee un color verde intenso
homogneo y pasada su madurez comienza a amarillear.


Esta hortaliza es rica en fibra por lo cual se recomienda regmenes dietticos, por otra
parte estudios en universidades peruanas indican que es til para el tratamiento de la
hipercolesterolemia, adems se le atribuyen otros efectos tales como hipoglicemiante,
analgsica, antioxidante, diabetes. Por sus propiedades medicinales en la industria se
procesa generalmente en forma de cpsulas.


En los frutos que es la parte ms usada de la planta se encuentra peptina, cido
galacturnico, dihidroxitriptamina, un principio amargo llamado picrina, y resinas.
Otros contenidos nutricionales de inters:
Minerales: Fsforo, calcio, hierro, selenio, magnesio y zinc.
Vitaminas: Tiamina, Vitamina C,
Un compuesto esteroidal constituido por una mezcla de sitosterol
(dihidroestigmasterol) 3 beta - D glucsido al que se atribuye su poder
hipoglicemiante y antilipmico que evita la subida del LDL (el colesterol malo).
Lipoprotenas de baja densidad.

El fruto inmaduro contiene luteolina, diosgenina (base de la produccin de hormonas
sexuales, antiinflamatorios y anabolizantes), estigmasterol (subproducto en la
extraccin de la vitamina E) estigmadicn (otro subproducto).
Tambin es buena contra la diabetes, para
la circulacin, presin alta (infusin de las
semillas), contra la otitis, como
antiinflamatorio, para las anginas, para la
amigdalitis, como diurtico e incluso como
dentfrico (raz).

ALGUNOS PLATILLOS MS CONOCIDOS Y QUE PODEMOS CONSUMIR SON
CAIGUA RELLENA: Simple de preparar y de mxima nutricin. A la caigua se la rellena
con carne molida y condimentada para cocinarla a fuego lento. La caigua es originaria
del Per y es una planta trepadora con mltiples propiedades: es buena contra las
afecciones del sistema respiratorio, la otitis, ideal para las dietas y personas con el

colesterol alto, pacientes diabticos, con problemas de glucosa, tambin contiene
vitamina C, previene enfermedades cardacas y coronarias.





CAIGUA SALTADA:
Ingredientes:
10 Caiguas.
Una cebolla.
Un tomate.
Medio kilo de carne de chancho o pollo.
Dos cucharadas de sillao.
Sal.
Un trozo de kion.
Sazonador.
Aceite de oliva un poquito.
Pimiento.
Preparacin:
Cortar la caigua, el tomate, la cebolla, el pimiento y la carne larguito, como para lomo,
en una olla calentar el aceite y echar la carne primero, luego los dems ingredientes,

sazonar con sal, el trocito de kion, sillao y un poquito de ajimoto. Se sirve con arroz
graneadito. Esta receta se prepara en un ratito, es muy nutritiva y baja en caloras.







AJIACO DE CAIGUAS:
Ingredientes :


6 caiguas cocidas y cortadas en tiras

1/3 de taza de aceite

1 cebolla mediana, finamente picada

2 cucharadas de aj mirasol , molido

taza de agua

1 cubito de carne

Ajos

Pimienta

Sal

Comino

taza de leche

150 g de queso fresco desmenuzado

500 g (1 lb 2 oz) de papas sancochadas y desmenuzadas


Culantro picado, al gusto

3 huevos cocidos, para adornar


Preparacin:
Calentar el aceite en una olla y saltar la cebolla. Aadir los ajos, sal, pimienta, comino y
aj. Cocinar hasta tierno. Agregar agua, cubito de carne, leche, queso y por ltimo las
caiguas. Mezclar y cocinar unos minutos. Agregar las papas. Servir y espolvorear encima
con culantro. Adornar con huevo cocido. Acompaar con arroz blanco.

Caloras 306
Protenas 11.91 gr.
Grasas 19.3 gr.
Carbohidratos 26.04 gr






BIBLIOGRAFA

es.wikipedia.org/wiki/Cyclanthera_pedata
www.inkanatural.com/es/arti.asp?ref=caigua
radio.rpp.com.pe/saludenrpp/la-caigua-y-su-valor-nutricional/

trascendenciaculinaria.blogspot.com/2011/07/la-caigua.html
cocinamn.mforos.com/.../8013162-sobre-la-caigua-aporte-de-aristogato2...

























PROPIEDADES DE LA CAIGUA Y SU APORTE
GASTRONMICO

NOMBRE : VCTOR VALDEMAR VENTURA POEMAPE
PROFESORA : JACKELINE PREZ CAUNA
CARRERA : ALTA GASTRONOMA
CICLO : I
INSTITUTO : INTECI