RECETA PARA LA ELABORACIN DE SORBETE.

INGREDIENTES Leche de vaca Azcar Estabilizador para helado Leche en polvo Sal Crema Manteca vegetal Saborizante

CANTIDADES 5 botellas 1.30 lbs. 0.035 lb 0.160 lb 0.1 gr 0.75 lb

CANTIDADES 5 botellas 1.30 lbs. 0.035 lb 0.160 lb 0.1 gr

0.75 lb 0.011 lb coco 0.011 lb mango maduro

PROCESO: Pasteurizar la leche a una temperatura de 72C. Agregar la canela. Agregar el azcar y el estabilizador para helado. Bajar la temperatura a 20C. Licuar la fruta y la pasteurizar a 72C. Bajar la temperatura a 20C. Preparar la vasija donde se har el sorbete. En un recipiente hondo de madera, colocamos la vasija de metal, la cual la rodearemos de hielo y sal. NOTA: el hielo y la sal deben ir distribuidos en capas; es decir,

colocamos una capa delgada de hielo y una capa de sal. Debemos realizar esta misma operacin hasta lograr que el hielo casi cubra la vasija de metal. La sal sirve para que el hielo no se derrita tan rpidamente y mantenga la temperatura congelante para lograr la consistencia del sorbete. Cuando tenemos la vasija lista, vertimos la leche y la tapamos con la tapa que lleva la vasija y con una varilla de hierro en forma de (Z) comenzamos a dar movimientos circulares a la vasija, colocando la punta de la varilla en el agarradero de la tapa de la vasija, y con las dos manos hacemos el movimiento giratorio. Esto sirve para que se valla congelando la leche y se valla formando el sorbete. Hacer este proceso por aproximadamente 2 horas o hasta lograr la consistencia deseada del sorbete. Debemos verificar que el sorbete no se valla adhiriendo solo en las paredes de la vasija, de ser as, con una paleta de madera, debemos tratar de despegarlo y continuar el movimiento giratorio con la paleta hasta obtener el sorbete. Cuando ya valla endurando, podemos agregarle la crema y la fruta y continuar homogenizando la mezcla. Al obtener la consistencia deseada, lo retiramos de la vasija y lo vertimos en un recipiente. Almacenar a -18c.