Clase: Galletas decoradas Nivel básico / Expresa tu mundo en galletas.

RECETAS

Masa para galletas de vainilla

200 grs Mantequilla

150 grs Azúcar glass (impalpable)
400 grs Harina
2 cdita Extracto de vainilla
1 pza Huevo
1 pizca Sal

Procedimiento:
Acremar, con el aditamente de paleta, la mantequilla a temperatura ambiente por 1
minuto a velocidad media.
Añadir el azúcar glass y mezclar por unos segundos.
Agregar el huevo con el extracto de vainilla, batir por unos segundos a velocidad media y
verter el harina junto con la pizca de sal.
Continuar batiendo hasta que la mezcla se despegue del bowl (aproximadamente 1
minuto)

Una vez lista la masa, recomendamos guardarla en el refrigerador ya estirada para facilitar
los procesos de producción.
Para estirar la masa a temperatura ambiente: Colocar la masa entre dos cuadros de papel
para horno. Estirar poco a poco con un rodillo de aros intercambiables dejándolo de 6mm
de grosor.
Guardar de esta forma, con la masa entre dos papeles de horno, sobre una charola y
dentro del refrigerador.

Rendimiento de la masa: 12 a 15 galletas tamaño mediano a 6mm de grosor.

Tiempo de vida de la masa cruda en refrigeración: 1 semana.
Tiempo de vida de la galleta horneada en recipiente hermético: 1 mes.
Royal icing / Glaseado real

1 kg Azúcar glass (impalpable)

6 cdas Polvo de merengue
120 ml Agua
1 cdas Extracto de vainilla transparente

Procedimiento:
Batir con el aditamento de paleta el azúcar glass, con las cucharadas de polvo de
merengue, el agua y el extracto de vainilla transparente, durante 2 minutos a velocidad
media.

El resultado lo llamaremos como masa madre.

A partir de la masa madre sacaremos las consistencias con ayuda de un atomizador de
agua como indican los videos.

Consistencia firme.
Consistencia media.
Consistencia fluída.