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20-03-2012

Ciclo Vegetativo y Reproductivo de la VID


Cristian Lpez Barreaux Ingeniero Agrnomo Dr. en Ciencias (C) mencin Ingeniera Gentica Vegetal

Ciclos de la Vid
Existen cambios morfolgicos que ocurren anualmente en orden cronolgico.
CICLO VEGETATIVO Reposo invernal Lloro Desborre (hinchazn de yemas) Crecimiento Detencin del crecimiento Agostamiento Cada de hoja CICLO REPRODUCTIVO Floracin Cuaja Perodo herbceo de bayas Envero o pinta Perodo de Maduracin Maduracin

20-03-2012

Reposo invernal

Ciclo vegetativo Crec. rganos vegetativos Agostamiento

Lloro

Desborre

det. Crec.

Cada hoja

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic
Floracin Cuajado

Ene

Feb

Mar

Abr
Madurez

May

Envero

Maduracin Crec. rg,. reproductores

Ciclo reproductor

CICLO VEGETATIVO

20-03-2012

Ciclo VEGETATIVO

Lloro
Fines de invierno Exudacin en heridas de poda. Dura varios das, incluso 3 a 4 semanas. Corresponden a la entrada en actividad del sistema radicular cuando comienza a aumentar la T del suelo.
Activacin Respiracin celular Reabsorcin de agua y minerales

No debilitan la planta, pero pueden: -Aumentar sensibilidad a heladas

Ciclo VEGETATIVO

Desborre
(hinchado de yemas)

Estado fenolgico en que Se pierde la latencia invernal. Ocurre cuando las condiciones ambientales se vuelven favorables, as como la cantidad de horas de luz comienza a aumentar. Marca el inicio del crecimiento de rganos vegetativos como sarmientos y hojas, como tambin el de los rganos reproductivos.

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Ciclo VEGETATIVO

Estados fenolgicos
ESTADO B: Yema algodonosa = Desborre.

Ciclo VEGETATIVO

Desborre

(hinchado de yemas)

CONDICIONES Factores climticos: T aire


Invierno suave desborre precoz

Variedades precoces y tardas Factores biolgicos: vigor pobre = desborre tardo.


Posicin de yemas, desde poda hacia abajo.

Factores cuturales:
Eleccin de parcela, altura de formacin, arqueado, poda.

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Ciclo VEGETATIVO

Crecimiento

D E

Ciclo VEGETATIVO

Crecimiento
Comprende 3 fases:
1.

2.

3.

Perodo de aceleracin lenta del crecimiento a lo largo del cual las variaciones diarias son dbiles Perodo de crecimiento diario rpido con una parada de crecimiento en la floracin Perodo de crecimiento ralentizado que termina en la parada de crecimiento.

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Ciclo VEGETATIVO Crecimiento de rganos axilares del pmpano o sarmiento. Hojas, zarcillos, nietos al mismo tiempo que entrenudos. Crecimiento en la parra. Desigual para aquellos brotes ms cerca del tronco que los ms alejados.

Acrotona

Ciclo VEGETATIVO El crecimiento est asociado a la fisiologa de la planta en los diferentes rganos:
-

Absorcin de agua y nutrientes por las races y conduccin hacia parte area. Fotosntesis en hojas, sntesis de azcares. Respiracin Metabolismo de azcares Energa Conduccin de metabolitos, transporte de sustancias orgnicas. Transpiracin, intercambio gaseoso.

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Ciclo VEGETATIVO CONDICIONES Factores climticos: T y agua disponible Variedades y portainjerto


Factores biolgicos: vigor pobre de porta-injerto = lento crecimiento.

Factores culturales:
Tcnicas de conduccin y mantencin. Poda Fertilizacin

Ciclo VEGETATIVO

Agostamiento y cada de hojas


Post detencin del crecimiento (Envero) Ocurre durante la maduracin de racimos. Lignificacin de los sarmientos. Permitir la resistencia de la planta a la temporada invernal. Prdida de clorofila en hojas, sustitucin por otros pigmentos, de colores otoales. Finalmente, prdida de hojas Entrada en dormancia.

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Ciclo VEGETATIVO

Dormancia de las yemas


Las yemas formadas en las axilas de las hojas, quedan latentes para brotar en la prxima temporada. Pasan por 5 fases:
1.

2. 3.

PARALATENCIA Entrada en ENDOLATENCIA ENDOLATENCIA Salida de ENDOLATENCIA ECOLATENCIA

CICLO REPRODUCTIVO

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Ciclo REPRODUCTIVO

Iniciacin floral
Desarrollo de rganos reproductores en yemas latentes. Diferenciacin en primavera. Induccin floral: fenmeno fisiolgico de la percepcin de estmulos que determinan la diferenciacin de un meristema hacia la constitucin de una inflorescencia. Ininiacin floral: fenmeno morfolgico de la diferenciacin de la inflorescencia y de las flores.
Inflorescencias en yema latente, tejido meristemtico.

Ciclo REPRODUCTIVO

Factores climticos: Luz es el factor principal (Dic-Ene). La T favorece el metabolismo, crecimiento de pmpanos o sarmientos. En la primavera, bajas temperaturas > n de flores. En cambio, si hinchado de yemas se retrasa por una poda tarda, aumento del n de inflorescencias. Factores biolgicos: Vigor de la madera. Yemas principales de las yemas latentes son las ms frtiles. Yemas secundarias, poco frtiles Factores culturales: Fertilizacin, Poda (carga), fecha de hinchado de yema (fecha de poda), microclima (sistema de conduccin)

Condicin para iniciacin floral

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Ciclo REPRODUCTIVO

Floracin, polinizacin, fecundacin


Floracin
Fecha vara de acuerdo a variedad y condiciones climticas (aprox: DIC).

Polinizacin
Liberacin y transporte del polen. Autogamia (hermafroditas)

Fecundacin
Doble fecundacin. Oosfera y ncleos polares Puede dar lugar a bayas estenosprmicas, Partenocrpicas o normales. Millerandaje

Ciclo REPRODUCTIVO

Cuajado y alteraciones de la floracin


Cuajado: flores fecundadas que darn lugar a un fruto. El n de frutos es siempre inferior al n de flores. Corrimiento: flores no polinizadas y de ovarios fecundados se caen. Tasa de cuajado: n de bayas por racimos en relacin a n de flores por inflorescencia.

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Ciclo REPRODUCTIVO

Desarrollo de bayas
Crecimiento en volumen. Cambios en color, firmeza, composicin qumica, azcares, cidos, compuestos fenlicos. Se distinguen 3 fases: I: herbcea: la baya se comporta como una hoja, incluso realiza fotosntesis. divisin celular. II: maduracin: a partir del envero, la baya cambia de color, aumenta de tamao (expansin celular). Se transforma en un rgano de almacenamiento y de transformacin. III: sobremaduracin: pasa. Puede sufrir ataque de hongos como Botrytis cinerea.

Ciclo REPRODUCTIVO

Factores que afectan el crecimiento de bayas


Climticos e hdricos Biolgicos: en variedades vinferas las membranas celulares de la pulpa permiten que estas sean jugosas. La superficie foliar, nmero de yemas. N de pepitas Culturales: Control de malezas Vigor del portainjerto Fertilizacin, Carga

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Ciclo REPRODUCTIVO

METABOLISMO DE BAYAS

Ciclo REPRODUCTIVO

Perodo herbceo
Crecimiento simultneo con sarmiento y raspn (escobajo). rganos Consumidores Existe migracin de azcares hacia las bayas. Tambin reciben cido mlico, cido tartrico. Estos azcares son utilizados durante la respircin celular (ciclo de krebs) para producir energa en la forma de ATP para crecimiento y biosntesis de otras molculas. rganos Productores Fotosntesis produccin azcares insuficiente para las bayas. Sntesis de cido mlico y tartrico (utilizacin durante maduracin). Regulacin hormonal Auxinas y CK: estimulan divisin celular. Giberelinas: elongacin. ABA y Etileno en maduracin.

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Perodo herbceo

Las hojas adultas producen por fotosntesis (s) azcares de os que una parte es utilizada para la respiracin (R) y otra fraccin migra hacia los rganos en crecimiento (hojas jvenes, inflorescencias y uvas verdes). A nivel de estos rganos en crecimiento hay un consumo de azcares por respiracin superior a la produccin por fotosntesis, los tejidos son ricos en agua y tienen una dbil presin osmtica (p.o), por lo que se produce una migracin de los azcares de los rganos productores (hojas) o de los rganos de almacenamiento; en los rganos jvenes se sintetiza cido mlico (AM), que permanece en el mismo lugar y especialmente en las uvas verdes, y cido tartrico (AT), que migra hacia las races; finalmente cido ctrico, que es sintetizado a nivel de las races.

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Perodo Maduracin

Metabolismo
Modificacin fsica: cambio de color, ablandamiento, nuevo perodo de crecimiento. Acumulacin de jugo. Modificacin bioqumica: acidez azcares, fenilpropanoides (taninos y aromas).

El contenido en azcares de la uva aumenta por migracin procedente e las hojas adultas y por transformacin del cido mlico (AM). La acidez disminuye por dilucin debido a la llegada de agua, por transformacin del cido mlico en azcares y por combustin respiratoria (R); el porcentaje de cido tartrico (AT) permanece casi estable con aumento despus de las lluvias y disminucin durante los perodos secos.

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Evolucin de compuestos fenlicos


Compuestos fenlicos participan en la coloracin de la uva y en las propiedades visuales y gustativas del vino.
cidos fenlicos Antocianos (pigmentos rojos) Flavonoides (pigmentos amarillos) Taninos, color y astringencia en el vino.
Un racimo maduro es rico en antocianos y taninos fcilmente extrables.

Los antocianos del vino evolucionan a lo largo de la vinificacin, crianza y conservacin. Una parte se degrada por oxidacin y por efecto trmico, otra parte se combina con taninos, incluso con sustancias producidas por las levaduras de la vinificacin para dar polifenoles especficos del vino (castavinoles), precursores de un color rojo ms intenso.

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Evolucin de compuestos aromticos


Constituido principalmente por terpenos o alcoholes terpnicos. En forma combinada como politerpenos, monoterpenos, carotenoides, entre otros. Generalmente el aroma se desarrolla en la vinificacin, ms que provenir de la fruta.

FIN

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