CICLO VEGETATIVO

Reposo
invernal

CADA DE
LLORO HOJAS

FEBRERO

MARZO

Crecimiento de los
rganos vegetativos.

DESBORR
E

ABRIL

Agostamiento

ENVERO

FLORACIN

MAYO

JUNIO

JULIO

Crecimiento de los rganos

reproductores
-

Cuajado

SEPTIEMBR
NOVIEMBR
AGOSTO
OCTUBRE
E
E
PARADA DE
CRECIMIENTO

MADUREZ

VENDIMIA

CICLO VEGETATIVO
LOS LLOROS
Los llores corresponden a la entrada en actividad del sistema radicular por accin de la elevacin de la temperatura del
suelo. La duracin de los lloros es generalmente de varios das, pero alcanza hasta tres o cuatro semanas.

NUDO

LLEMA

CONOS
MERISTEMTICO
S

Dan lugar
Hoja
Racimo
Sarillo
Nieto o pompn

El DESBORRE
Cuando en primavera las yemas comienzan a hincharse, las escamas de protectoras que las recubren se abren y la borra
que se ve al principio aparece al exterior por ello recibe el nombre de desborre esta primera manifestacin del
crecimiento.
Durante el invierno y el comienzo de la primavera la actividad celular de la yema se manifiesta, desde que la temperatura
se supera en cierto umbra, llamado umbral de crecimiento o cero de vegetacin, que se sita alrededor de 10 C. Al
principio, esta actividad es de corta duracin y de poca intensidad pues crece con la subida de las temperaturas, las
acciones diarias de la temperatura son acumulativas.
CRECIMIENTO
El crecimiento de las hojas, zarcillos y ramos anticipados (nietos) se realiza al mismo tiempo que el de los entrenudos
subyacentes.
El crecimiento de los ramos anticipados nacidos de las yemas prontas no empieza hasta que existe una cierta distancia al
pice del pmpano.
El crecimiento del aumento de tamao de las clulas preexistentes y de la multiplicacin celular. Se sabe que la yema
latente est formada de meristemos primarios o puntos vegetativos y de esbozos de hojas, de zarcillos y entrenudos. El
crecimiento del ramo es el resultado de la suma de los crecimientos de cada uno de estos rganos y de la actividad del
meristemo terminal, Cada entrenudo tiene un crecimiento propio y los entrenudos sucesivos participan en cadena en la
elongacin del pmpano.

El crecimiento est asociado a la actividad fisiolgica de los diferentes rganos de la planta entera que asegura:
La absorcin de agua y elementos minerales a nivel de las races y su conduccin hacia los pmpanos
La fotosntesis a nivel de las hojas, que permite la sntesis de azcares
La conduccin de metabolitos
La transportacin que permite la elevacin de la savia, la refrigeracin de los rganos y el intercambio gaseoso.

CICLO REPRODUCTOR
INICIACIN FLORAL
El desarrollo de los rganos reproductores empieza con la iniciacin de las inflorescencias en las yemas latentes el ao
procedente y la diferenciacin de las flores en primavera; despus se desarrollan sucesivamente la floracin, el cuajado, el
crecimiento y la maduracin de las bayas del racimo.
La iniciacin de las inflorescencias (iniciacin inflorescential) comienza el aos anterior a la aparicin de las
inflorescencias, en las yemas de la base y progresando gradualmente hacia la extremidad. Al principio se produce la
iniciacin de tres a cinco esbozos de hojas, despus sucede la delas inflorescencias y la de sus hojas expuestas. A
iniciacin de las flores comienza en la primavera siguiente, algunos das antes del desborre, formando las ramificaciones
del racimo y prosigue hasta la floracin diferenciando los rganos de los botones florares.

FLORACIN

POLINIZACIN

FECUNDACIN

polares.

La floracin corresponde a la expansin de la

flor por la apertura de la corola, que se deseca
y cae
La polinizacin es la liberacin y transporte del
polen
La fecundacin se trata de una doble
fecundacin, la de la oosfera y la delos ncleos

El desarrollo de las bayas empieza con la polinizacin y contina hasta el estado de madurez, Se traduce en un
crecimiento en volumen de las bayas acompaado de una evolucin de las caractersticas fsicas (color, firmeza) y de la
composicin qumica de las uvas (azcares, cidos, compuestos fenlicos). Se distinguen tres periodos a los largo del
desarrollo del fruto.

Perodo herbceo

Perodo de
maduracin

Perodo de
sobremaduracin

Durante el perodo herbceo la baya crece, verde y

dura, engorda y se comporta como un rgano cloroflico
en crecimiento
Durante el perodo de maduracin la baya cambia de
color, engorda y se comporta como un rgano de
transformacin. Comienza un periodo de evolucin
rpida de las caractersticas fsicas y bioqumicas de la
uva, el envero y termina con el estado de madurez.
El periodo de sobremaduracin es donde la uva se
pasifica, mientras que su composicin qumica
evoluciona
y puede sufrir ataques de

hongos

ENVERO
El nmero de frutos maduros es siempre inferior al nmero de flores que estn diferenciadas. Un cierto nmero de flores
fecundadas evolucionan a frutos, se dice que cuajan, mientras que un cierto nmero de flores no polinizadas y de ovarios
fecundados caen, se dice que se corren.
El envero corresponde a una acumulacin brusca e importante de azcares en las bayas, acompaa de una modificacin
de color, se dice que enveran.
MADURACIN
El periodo de maduracin se manifiesta por una modificacin fsica y bioqumica del racimo

MODIFICACIN
FSICA

La baya verde se colorea, se ablanda, engorda de nuevo, las clulas de la pulpa de las variedades
de vinificacin se rompen, las bayas son jugosas en la madurez.

MODIFICACIN
BIOQUMICA

La acidez disminuye mientras que el contenido en azcares, compuestos fenlicos (taninos y

materia colorante) y en compuestos aromticos aumenta, esta evolucin comienza por una fade de
transicin, envero, de corta duracin, y contina por una fase de maduracin.

VENDIMIA
Una buena cosecha no solo es resultado de los cuidados que ha recibido la vid, tambin depende del momento y la forma
en que se recoja el fruto. Las variables que inciden en la correcta calidad de la uva que llega a la bodega son: el estado de
maduracin, el estado sanitario de los racimos, el sistema de recoleccin y el transporte rpido e higinico al lagar.
La fecha en que debe decidirse en funcin del estado de maduracin, cuyo punto ptimo ser distinto segn el tipo de
vino que se vaya a elaborar (siempre y cuando las condiciones climticas no precipiten la decisin).
L recoleccin debe realizarse de acuerdo con el tipo de vino que se quiera elaborar.
Para lograr vinos blancos frescos, antes de la maduracin fisiolgica
Para tintos coloreados, despus de la maduracin fisiolgica
Para vinos licorosos, durante la sobremaduracin
Para la elaboracin de vinos espumosos y vinos a base para la elaboracin de brandis exige una vendimia
relativamente cida.