UNIVERSIDAD RURAL DE GUATEMALA REGION SUR I INGENIERIA AGROINDUSTRIAL MESCLAS Y CONCENTRADOS ING. AGR.

THYLMA CHAMORRO BATRES

INVESTIGACION PROCESAMIENTOS DE CONCENTRADOS

ALEXY CAMILO GARCIA SOTO CARNE 09-18-158

INTRODUCCION En un mundo donde la demanda de alimentos sanos y de poco riesgo para el consumidor Hay un factor muy importante que es la alimentacin de esos productos actualmente la poblacin mundial consume los siguientes alimentos, Pollo, Huevos, Carne de Res o (bovino) Carne de Cerdo o (Porcino) Pescado, Camarn. Pero la crianza de estas especies es delicada por la alimentacin que ellos requiere por eso hoy en da se cuenta con fabricas que se dedican a crear alimentacin para ellos que se le conoce como Alimentos Balanceados en Guatemala contamos con varias plantas unas de ella es Comayma, Alianza, Purina. Pero ellos no solo se dedican a la alimentacin de de animales de sacrificio sino tambin a los animales domsticos como Perro, Gatos, Aves, Peses de colores entre otros. La obtencin de materia prima de primera calidad libre de contaminaste es esencial para la produccin de buenos concentrados, el cuidado que requiere cada materia prima desde el momento de la llegada del producto a puerto de desembarque asta recepcin es planta, para que los siguientes pasos de creacin no tenga retrasos en el momento de su elaboracin.

OBJETIVOS Se lder en el mercado agropecuario nacional e internacional, que elabora alimento balanceado para consumo animal, con altos estndares de calidad, respetando el ambiente y promoviendo la mejora continua por medio del desarrollo de sus colaboradores para generar valor a sus asociados.

Nuestra Visin es ser una productora y comercializadora de alimentos balanceados para animales y de los productos de los asociados, con altos estndares de calidad en todas las actividades que desempea.

ESTRUCTURA DE UNA PLANTA DE ALIMETOS BALANCEADOS Una planta de alimentos balanceados, tiene el siguiente proceso: 1. Almacenaje de materias primas. 2. Molienda de las materias primas 3. Dosificacin y pesado del Batch de acuerdo a la formula entregada por el nutricionista profesional. 4. Mezclado. 5. Micro pulverizado de 190 a 230 micrones (dimetro geomtrico medio). Proceso de extrusin: 6. Acondicionado de la masa (vapor + agua). 7. Extruido 8. Secado 9. Enfriado 10. Adicin de la grasa y saborizantes: sabor a carne, cebo de vacuno sabor a pollo, grasa de pollo. Este paso es para los alimentos de animales domsticos 11. Empacado. Materias primas utilizadas: Pasta de soya, frijol de soya, maz, maz amarillo como colorante, trigo, (alimento para mascota aadir una pizca de harina de pescado sper prime, harina de carne con BVTs bajos, harina de vsceras de pollo fresca e hidrolizada. Transnacionales grandes, solo usan soya, cereales, saborizantes, palea antes (grasas animales) ncleo vitaminas y minerales + aminocidos. - Anlisis de Eficiencia - Ingeniera - Remodelacin - Automatizacin - Proyectos Completos - Alimento para mascotas - Alimento para peces

- Silos - Secador de Granos - Limpiadoras - Elevadores - Cangilones - Transportadores - Telas Filtros de Mangas - Martillos para Molinos - Cribas para Molinos - Extrusoras - Peletizadora - Secadoras - Enfriadores - Mezcladoras - Molinos - Zarandas - Ensacadoras - Dados y rodillos

Responsables 2. Recepcin de Materias Primas y su Almacenaje 3. Droguero de productos veterinarios permitidos con recomendaciones de uso 4. Procedimientos de Sanitizacin e Higiene (Poes) 5. Procedimientos de Limpieza en la Lnea de Produccin 6. Produccin Programada de Control de Procedimientos de Elaboracin 7. Deposito y Transporte de los Productos Terminados 8. Manejo de Desechos 9. Registros Documentales 10. Documentacin del Establecimiento El procedimiento "Lineamientos Bsicos de Produccin de alimentos para animales", se realiz pensando en aplicarlo en forma simple y accesible. El mismo constituye una serie de propuestas de gestin y verificacin del proceso de produccin. Su principal requerimiento es el que sea comprendido y aceptado por la direccin de la empresa y por el personal involucrado como un requisito comercial estratgico. El objetivo de su aplicacin es incrementar la confiabilidad comercial en base a la acreditacin de idoneidad de desempeo.La confiabilidad hacia un proceso determinado y hacia su personal involucrado, son la piedra angular para dar garantas que posibiliten el desarrollo de estrategias comerciales sostenibles en el largo plazo. 1.- Responsables 1.1. TITULAR -Es el que tiene el compromiso de responsabilidad y el conocimiento para que se cumplan todas las normas y reglamentaciones que el SENASA exige para la produccin de Alimentos para Animales (APA). -Validar el compromiso de seguridad y prevencin en la elaboracin de los alimentos con procedimientos operativos y prcticas del personal incluidas las prcticas de control de plagas. Ser el responsable de decidir la confeccin de un Manual de Procedimientos para cada etapa de los Procesos a saber: Compra e Ingreso de Materias Primas incluido el Droguero de Productos Veterinarios (PV), de Elaboracin, de Rotulado y Depsito de Productos elaborados, de Despacho y Transporte, de destino de deshechos y el Manual POES, si corresponde.

-Asumir la total responsabilidad de revocar los Programas de Produccin previamente establecidos, as como cualquier trasgresin a los Procedimientos Operativos, dejando asentado las razones de esas anomalas en un libro "ad hoc". -Proveer todos los elementos necesarios al Personal de Planta para el cumplimiento de sus tareas con xito, incluidas la capacitacin y el entrenamiento en forma peridica, con un registro especfico de las mismas.

1.2. RESPONSABLE TCNICO

Es el que tiene a su cargo las siguientes tareas:

- Disear, presentar e inscribir las Monografas de los Productos que se elaboran.

Validar los controles de los productos elaborados segn el Manual de Procedimientos del establecimiento. 1.3. RESPONSABLE DE PROCESOS Es el que tiene a su cargo las siguientes tareas: -Elaborar los Programas de Produccin, en funcin de las recomendaciones y restricciones de uso de los distintas sustancias y/o PV involucrados atendiendo a los riesgos de Contaminacin. Cruzada, siguiendo los procedimientos especificados en el Manual correspondiente del Establecimiento.. -Aplicar la Gua de Procedimientos de Control de la Contaminacin Cruzada de la Resolucin

- Elaborar los Registros exigidos por el Manual de Procedimientos para cada etapa de los Procesos a saber: Compra e Ingreso de Materias Primas incluido el Droguero de PV, de Elaboracin, de Rotulado y Depsito de Productos elaborados, de Despacho y Transporte, de destino de deshechos. - Elaborar los Registros exigidos por el Manual POES, si corresponde. - Facilitar el rastreo de informacin en forma confiable y de sencilla interpretacin 1.4. PERSONAL DE PLANTA

Es el encargado de ejecutar las operaciones de recepcin de materias primas, elaboracin, envasado, depsito y puesta en transporte, segn los procedimientos establecidos. Dicho personal deber ser capacitado y entrenado en forma peridica.

2.- Recepcin de materias primas y su almacenaje

2.1. RECEPCION

Verificar que todas las materias primas recibidas se encuentren identificadas y cumplan los requisitos de exigencias establecidas para realizar la compra y, cuando corresponda, acompaadas por un certificado del SENASA Se considerar en Recepcin Condicional las materias primas que: a-Sus rtulos no son fcilmente legibles;

b-Sus envases manifiestan ostensibles seales de rotura y puntos de prdidas de contenido. c-No cuentan con testimonio documental de su recepcin que identifique su origen (Remitos y/o anotaciones en los Registros de la Planta) d-No cumplen con los parmetros mnimos de tolerancia segn especificaciones de compra

2.2. ALMACENAJE

-Asegurar que las materias primas bsicas se almacenen separadamente de los alimentos elaborados, sin excepcin alguna. 3.- Droguero de productos veterinarios permitidos con recomendaciones de uso Deber definirse un lugar destinado a los productos permitidos con recomendaciones de uso con un criterio mnimo de organizacin y registros, segn se expresa a continuacin: a-El lugar estar cerrado con llave, permitiendo as que accedan al mismo solamente los Encargados Operativos previamente autorizados; todos los productos que all se encuentran estarn correctamente rotulados y cerrados sus envases. b- De efectuarse en el mismo lugar las pesadas y fraccionamientos de los productos a emplear, el espacio del mismo ser suficientemente amplio y estar adecuadamente iluminado; los envases vacos sern derivados segn se explica ms abajo ("Manejo de Desechos"). c- Se mantendr en el mismo un Registro de entradas y salidas de los productos, fechas y volmenes de cada operacin con descripcin del alimentos a que se destina. d- Si por alguna razn de fuerza mayor permaneciesen en l sustancias descartadas o mal rotuladas, sus envases sern marcados con una leyenda destacada que diga "PRODUCTO NO CONFORME DE DESCARTE" y deber figurar la fecha estimada de retiro, con la firma adjunta del Responsable de Proceso.

4.- Procedimientos de sanitizacin e higiene (POES) Son los procedimientos operativos estandarizados que describen las tareas de saneamiento, que se realizan antes, durante y despus de las operaciones comerciales y que el Responsable de Procesos disear. Deber considerarse: a. Plano descriptivo funcional edilicio de reas comunes y Unidades Funcionales (puestos).Documentos escritos que describan instalaciones (provisin de agua, ventilacin, servicios sanitarios, almacenaje de productos qumicos utensilios a emplear, etc.).

b) Manifestacin expresa y con documentacin que la avale, acerca de si todas o algunas de las actividades previstas en los Procedimientos de Sanitizacin son cumplidos por otras Autoridades sanitarias competentes en la materia.

c) Documentos escritos de procedimientos que describan las acciones a realizar en reas funcionales compartidas o individuales de Unidades Funcionales, incluyendo frecuencias y niveles de aplicacin, vinculadas a: - Limpieza y saneamiento, - Control de plagas, Disposicin de desechos, - Mantenimiento estructural d) Planillas de Registro Diario (o de otra periodicidad fija, no mayor a mensual, a criterio del diseador), de acciones a efectuar y verificar, por Unidades Funcionales o en todo el mbito del Establecimiento, con datos de fecha, nombre y firma del idneo actuante. Hallazgos y recomendaciones. Verificacin de Envases e Identificacin de Productos Depositados.

5.- Procedimientos de limpieza en la lnea de produccin El diseo de las lneas de elaboracin debe ser tal que facilite una limpieza frecuente y la debida verificacin de esas acciones en los Puntos de Control, de modo tal que quede asegurada la calidad higinico-sanitaria de los alimentos all elaborados

5.1. LIMPIEZA PREOPERATORIA: Se dejar establecido como norma en el Manual de Procedimientos una LIMPIEZA PREOPERATORIA regular, con frecuencia establecida (semanal, quincenal, etc.) en que se repasan las instalaciones en vaco por medios fsicos apropiados (cepillado, ventilacin, etc.) dicho material deber asegurar el arrastre de las sustancias de riesgo y evitar as la Contaminacin Cruzada.

5.2 LIMPIEZA OPERATIVA EN LA LNEA DE PRODUCCIN: Consiste en el arrastre de los ingredientes de riesgo por el empleo de un ingrediente sin riesgo que acta como "blanco" o "flushing". Previo a una nueva elaboracin de un alimento para determinada especie y categora de animales, sean medicados o no, destinados a rumiantes u otras especies, se deber hacer circular por la lnea de produccin un material que no contenga ingredientes de riesgo y que actuar como "blanco de limpieza". El volumen utilizado de dicho material deber asegurar el arrastre de las substancias de riesgo y evitar as la Contaminacin Cruzada, pudindose definir el volumen total a utilizar con mtodos de muestreos en productos ya elaborados por procedimientos analticos.

5.2.1.

Destino

de

los

alimentos

empleados

como

"Blancos

de

limpieza"

5.2.1.1.- Establecimientos que producen NO medicados con lnea nica para diversas especies, rumiantes y no rumiantes.

Cuando se producen partidas de alimentos para animales sin Protenas prohibidas para Rumiantes y con posterioridad otras destinadas a especies no-rumiantes, podrn cumplir estas ltimas partidas el papel de "blanco", previo a la produccin de alimentos para rumiantes. En el caso de material de "blanqueo" se les deber dar los siguientes destinos posibles:

a) Efectuar un reprocesamiento para integrar un nuevo alimento con destino a no rumiantes .

b) Desviar su uso en la condicin que se encuentra, y destinarlo para alimento de especies no rumiantes. En relacin con los puntos a) y b) debern existir registros que sean auditables por personal de inspeccin del SENASA donde conste el destino que se dio a los mismos. A tal fin debern archivarse los remitos conformados de los receptores de esas partidas, donde se notifiquen que le darn un uso limitado a alimentacin de especies de animales no rumiantes, a travs de un sello, el que expresamente seale el texto "Prohibido su uso en bovinos, ovinos, caprinos u otros rumiantes".

5.2.1.2.Que producen alimentos SI medicados con PV con regularidad en forma PREVENTIVA (por ej. Coccidiostticos, etc.) De acuerdo con la naturaleza del PV utilizado se tomarn especiales precauciones de limpieza en los puntos crticos ms significativos. El destino de los "blancos" puede ser muy variable, admitindose determinados desvos de uso.

5.2.1.3.- Que producen alimentos SI medicados pero solo ocasionalmente y con fines CURATIVOS

Enviar a destruccin. Deber cumplirse con lo indicado en manejo de desechos de los establecimientos elaboradores de productos destinados a la alimentacin animal de esta Gua

5.2.1.4 En el caso de productos de rechazo o devoluciones o blancos de limpieza con sospechas de contaminacin, debern ser almacenados hasta que se determine su destino, en base a constataciones fehacientes. En todo momento debern estar debidamente identificados por el personal de la planta elaboradora, en envases bien rotulados, y separados de los lugares de almacenamiento donde se depositan alimentos para animales.

6.- Produccin programada y control de procedimientos de elaboracin. Se asume que cuanto ms compleja sea la diversidad de frmulas alimenticias que se elaboren, el establecimiento incluir adecuado nmero de providencias operativas, siendo parte integrante del mismo la Produccin Programada.

La Produccin Programada ser ordenada en una escala de riesgo de menor a mayor, con el propsito de facilitar la limpieza y el consiguiente control de la Contaminacin Cruzada en la Lnea de Produccin. A ese fin se consideran los siguientes Criterios Bsicos de Programacin, de menor riesgo y complejidad a mayor riesgo y complejidad:

a) Alimentos medicados con PV de mnimo riesgo, precediendo a los de mximo riesgo, determinada la secuencia bajo responsabilidad del DT Mdico Veterinario.

b) Alimentos para rumiantes, antes que los destinados a no rumiantes (hasta tanto est vigente la lnea nica) c) Alimentos sin ncleos, antes que aquellos que los contienen. En los casos que la planta elaboradora trabaje para terceros junto con su produccin propia, deber incluirlos dentro del Programa de Produccin, dejando convenientemente registrada su inclusin en el mismo. En los casos que se debe interrumpir la Produccin Programada por algna razn de necesidades de mercado o fuerza mayor, se tomarn precauciones adicionales en los procedimientos de limpieza al concluir esas elaboraciones accidentales, bajo responsabilidad del Responsable de Procesos.

(a) alimentos en general y medicados: El establecimiento elaborador deber tener disponibles copias oficiales autenticadas de las monografas, para cuando lo solicite el personal de inspeccin del SENASA. En las monografas de alimentos medicados aprobadas por la DAPF y V del SENASA se verificar el nmero de registro del alimento autorizado por SENASA, el contenido del PV (porcentual) y el logotipo del organismo, el nombre y el nmero de registro del establecimiento elaborador y las correspondientes recomendaciones y restricciones de uso incluido el perodo de retiro. Se verificar que las frmulas programadas para elaboracin de los alimentos medicados coincidan con las declaradas en las monografas registradas y autorizadas por SENASA.

(b) productos veterinarios: Se verificar el nmero de registro de producto y el nombre y el nmero de registro del Laboratorio elaborador autorizados por SENASA, con el logotipo del organismo, la informacin sobre Contenido de Principio activo, especie y categora de animales a la que se destina, la dosis permitida, y las correspondientes recomendaciones de uso, con especial nfasis en el perodo de retiro.

(c) productos a pedido: La Nota de Pedido de un alimento ser debidamente archivada por el fabricante en la Oficina de la Planta elaboradora del alimento. Si el alimento contiene Producto Veterinario (PV) deber ir adosada a la Nota de Pedido una Receta Magistral que solicite el uso de uno o ms PV, que deber contar con la firma de un mdico veterinario indicando nombre y nmero de matrcula habilitante, con declaracin de cantidad de alimento total solicitado, Nombre del Producto Veterinario, principio activo, dosis prescripta, el periodo de retiro y las recomendaciones de uso por especie y categora animal. Se verificarn las rdenes de planta para elaborar alimentos medicados a pedido con prescripcin de recetas magistrales y archivo de las mismas. Cuando se despachen alimentos medicados a granel, el establecimiento elaborador deber hacer constar en la documentacin de trnsito un texto donde se especifique la especie y categora de animales a las que se destinan, tiempo de retiros y recomendaciones de uso de los mismos. Copia de ese documento de trnsito quedar archivada en la Oficina de la Planta, conformada por el usuario receptor. 7.- Depsito y transporte de los productos terminados 7.1. DEPOSITO Se destacan sus principales caractersticas:

7.1.1 Capacidad Deben atenderse los conceptos siguientes: Ser proporcional a la capacidad de produccin de la lnea de produccin, si es nica, o sumadas las que componen la Planta. Se considera un tamao apropiado el que permita almacenar por lo menos el volumen de produccin semanal Permitir hacer apilado sobre tarimas de productos de distinta formulacin, Tendr entre pilas de bolsas espacios suficientes para el movimiento de los auto elevadores. En los productos almacenados a granel, sus recipientes, de no contar con tapas de cierre, por lo menos estarn cubiertos con fajas de cierre y precintado.

7.1.2. Identificacin de los Productos: En el caso de alimentos embolsados, cada bolsa- cualquiera sea su tamao-, estar rotulada, quedando cada pila identificada con carteles indicadores destacados, fcilmente observables.

En lo almacenado a granel cada recipiente estar tambin provisto de carteles indicadores destacados, fcilmente observables. 7.1.3. Procedimientos de Limpieza En el marco del POES se efectuarn los procedimientos de higiene y limpieza de las instalaciones y reas circundantes. Adems, en caso de roturas de envases o prdida de sus

rtulos, los materiales de limpieza , barrido y acopio sern destinadas indefectiblemente a "Destruccin".

7.2. TRANSPORTE Antes de la carga del transporte el operario responsable verificar no hay en el mismo productos que pudieran afectar la calidad de los alimentos a entregar y, en caso de dudas, solicitar la presencia del Responsable de Procesos para tomar medidas al respecto. Igual procedimiento se efectuar si se observaran condiciones no satisfactorias de limpieza, sean cargas embolsadas o a granel. Aparte de los naturales documentos que acompaan a cada despacho de productos terminados, el operario responsable del operativo permanecer junto al vehculo de trasporte hasta el instante mismo de su partida del depsito, asegurando as no haya oportunidad de cambio alguno de mercadera, por las razones que sean.. 8.- Manejo de desechos Se aplicarn las instrucciones establecidas en la "Gua marco de procedimientos para prevencin de contaminacin cruzada en establecimientos elaboradores de productos destinados a la alimentacin animal para la mitigacin de la contaminacin cruzada en los procesos de elaboracin de alimentos para animales bovinos, ovinos, caprinos u otros rumiantes". Se consideran dos Apartados modificados como sigue: a) Destino para alimentacin: solamente se admitir el despacho de los desechos por medio de la Empresa "per se". Esta se har cargo del transporte y de la verificacin que en el lugar de recibo slo haya animales apropiados para su consumo, alejados por lo menos QUINIENTOS (500) metros de un lugar con animales no aptos para el consumo de los mismos.

b) En el caso de despachos al exterior del establecimiento, stos se efectuarn con una documentacin de salida y transporte (remito o similar), que deber estar conformada por el receptor de los desechos en el exterior. La empresa conservar esta documentacin durante SIETE (7) aos como mnimo . El usuario receptor deber firmar una declaracin jurada consignando que no destinar bajo ningn concepto esos desechos al consumo de animales distintos de los que fuera previamente establecido y consta en el documento de salida y transporte y que conoce la legislacin vigente. 9.- Registros documentales

Todos los procesos debern contar con procedimientos documentados descriptivos y archivos de los registros de las acciones ejecutadas. En particular debern registrarse cuidadosamente los movimientos de ingreso, empleo y egreso de las Protenas de origen animal, cenizas de hueso y PV que se procesen Toda la documentacin y registros debern estar accesibles, en todo momento, a los funcionarios que el SENASA designe para control y verificacin. Cada Planta debe contar por lo menos, con los siguientes Registros Planilla de Programacin Semanal : Por productos y Fechas. Planilla de Ingreso de Materias Primas: Fecha, conforme de ingreso, volumen ingresado, saldo existente (semanal); se llevarn por separado, de los dems ingredientes alimenticios, los registros de las materias primas de riesgo (HCH y PV). Planilla de Dosificacin y Molienda: Fecha, N de Batch, ref. producto (N Inscripcin o Pedido c/ Receta magistral (si corresponde) con volumen de cada ingrediente Planilla de Controles de Elaboracin: Fecha, N de Batch, Ref. producto, descripcin de parmetros controlados, Planilla de Embolsado o de Depsito a Granel. Planilla de Despacho: volumen, N Remito, destinatario, conformidad de recepcin (remito conformado en destino, con retorno a Planta para archivo mnimo 1 ao)(*) Planilla de Destino de desechos: remito; destino, volumen, transporte y recepcin conformada por responsable recepcin en destino, Planilla de Registros de limpieza de Instalaciones y de Lnea de Elaboracin, Planilla de aplicacin de POES Planilla de capacitacin de Personal de Planta

10.- Documentacin del establecimiento Exigencias mnimas segn normativa vigente de DOCUMENTACIN que debe constar en la PLANTA a disposicin de la inspeccin oficial: - Certificado de Inscripcin de la Firma original fotocopia autenticada. - Certificado de Habilitacin de la Planta original - Cupn de pago de aranceles (al da) - Certificado de Aprobacin de Productos original fotocopia autenticada. - Plano de la empresa con esquema coincidente de maquinarias (lay out) - Contrato de alquiler o de elaboracin a terceros. - Carpeta de acciones de fiscalizacin oficial orden cronolgico en que deber constar, al menos, la siguiente informacin: - Resultados de anlisis realizados - Acta Gua de Inspeccin y/o habilitacin del establecimiento (copia) - Actas de Notificacin / Intimacin - Registro de firmas de responsables de reas (director tcnico, responsable control de calidad, responsable de depsito, etc. segn corresponda). - Certificados Oficiales de origen de la materia prima de origen animal.

FORMULACIONES Introduccin Para enfrentar un proceso productivo, el profesional zootecnista se apoya en la alimentacin animal, que permite abordar aspectos como los factores nutricionales de los alimentos, los mismos que constituyen la base para un proceso productivo ganadero cada vez ms demandante. La optimizacin de raciones y su utilizacin eficiente en los sistemas produccin pecuaria, abarca un aspecto importante en la alimentacin animal. As, para lograr mezclas de alimentos de mnimo costo, se dispone de mtodos de optimizacin como la programacin lineal que nos permite minimizar el costo de la racin. Este aspecto viene relacionado con el valor alimenticio de ingredientes o alimentos usados frecuentemente o no en las raciones, los mismos que sern tomados como referencia y posterior ajuste en el clculo de raciones, vinculado a las consideraciones bsicas de las necesidades nutricionales de las diferentes especies animales. Este artculo ha sido elaborado en actividad estudiantil, durante los ltimos semestres en Zootecnia, UNSAAC pensando en los compaeros de entonces, quienes siempre han deseado abordar temas importantes de una forma sencilla. Se publica luego de algunas revisiones finales, pretendiendo proporcionar alcances simples y prcticos para los problemas de inicio en la formulacin de raciones, abarcando desde los mtodos ms elementales hasta los usados en la actividad productiva moderna.

2. Definiciones bsicas Alimentos Alimento es una sustancia que contribuye a asegurar en todas sus manifestaciones (produccin, reproduccin) la vida del animal que la consume. Para ser exacta, esta definicin debe completarse con las siguientes advertencias: lo que es un alimento para un ser vivo puede no serlo para otro; encontramos efectivamente, al respecto, frecuentes ejemplos entre las diferentes especies de animales de granja; por tanto, la nocin de valor alimenticio va ligada a la especie que aprovecha el alimento. Por otra parte la tcnica correcta de alimentar consiste en asociar las diferentes clases de alimentos de que disponemos para integrar una racin capaz de cubrir las necesidades nutritivas de los animales, de tal modo que el alimento integrado en el conjunto de una racin y no aisladamente es capaz de asegurar la vida. Observemos, finalmente, que el valor de un alimento depende de los restantes constituyentes de la racin, lo que pone de manifiesto la nocin equilibrio alimenticio. 3. Nutrientes Un nutriente es un elemento constitutivo de las sustancias alimenticias, ya sean de procedencia vegetal o animal, que ayuda a mantener la vida. Puede ser un elemento simple

como el hierro o el cobre o puede ser un compuesto qumico complicado como el almidn o la protena, compuesto de muchas unidades diferentes. Se sabe que unos 100 nutrientes diferentes tienen valor en las raciones del ganado y de las aves de corral. Muchos son necesarios individualmente para el metabolismo corporal, crecimiento y reproduccin; otros o no son esenciales o pueden sustituirse por otros nutrientes.

No existen dos alimentos que contengan los nutrientes en la misma proporcin. Cada alimento suele contener una mayor o menor proporcin de uno o varios de estos principios. Estas diferencias hacen necesario que se regule la cantidad de cada alimento, de tal manera que la total composicin de sus nutrientes sea la requerida en cada caso, variable segn la especie, edad, produccin, etc. La clasificacin de los nutrientes segn su origen: Orgnicos (Carbohidratos, Grasas, Protenas, Vitaminas), e Inorgnicos (Agua, Sales minerales). Segn su misin principal: Energticos (carbohidratos y lpidos), Plsticos y energticos (protenas), Plsticos y biorreguladores (macroelementos minerales), y Biorreguladores (microelementos minerales, vitaminas y antibiticos). 4. Formulacin de raciones La alimentacin representa la mayor parte de los recursos necesarios en la produccin animal; por tal razn, su eficiencia, costos econmicos, condicionan grandemente el xito de los sistemas de produccin animal. Contrariamente, todo error en el clculo de raciones, toda falta de exactitud en la apreciacin de las necesidades, contribuye, con el tiempo, a limitar la productividad de los animales genticamente ms aptos para la produccin. En este contexto, la formulacin de raciones debe entenderse como el ajuste de las cantidades de los ingredientes que, segn se desee, conformarn la racin, para que los nutrientes que contenga por unidad de peso o como porcentaje de la materia seca correspondan a los que requiere el animal por alimentar.

As, el clculo de raciones balanceadas obedece a varias razones; entre estas se pueden mencionar las siguientes:

Solo con raciones balanceadas se pueden lograr producciones acordes con el potencial gentico de los animales. Solo con una alimentacin adecuada pueden lograrse producciones econmicas. Esto obedece a que la alimentacin representa el mayor porcentaje de los costos totales de produccin (45% o ms). Solo con animales bien alimentados se aprovechan en su totalidad las mejoras que se hagan en lo gentico y en sanidad.

Para iniciar un programa de formulacin de raciones bajo diferentes situaciones, se requiere de informacin bsica, y se tienen:

Necesidades nutricionales del animal.

Alimentos. Tipo de racin. Consumo esperado de alimentos.

Estos aspectos deben ser considerados para alimentar a los animales, siendo indispensable completar las raciones alimenticias diarias con las bases constructoras de las protenas, vitaminas, etc., todo esto correctamente balanceado en concordancia y de acuerdo con las respectivas etapas de su desarrollo y produccin. Las tcnicas de balanceo de raciones son desarrolladas con ejemplos simples y algunos ms elaborados que, dependiendo de la prctica del estudiante o productor, presentarn cierto grado de dificultad para su solucin. 5. Mtodos de formulacin de raciones Existen varios mtodos que se emplean para balancear raciones, desde los ms simples hasta los ms complejos y tecnificados, entre ellos: prueba y error, ecuaciones simultneas, cuadrado de Pearson, programacin lineal. El mtodo ms fcil para el clculo de raciones balanceadas es mediante el empleo de prueba y error, siendo el de programacin lineal el utilizado en la formulacin cientfica de alimentos balanceados. Prueba y error Es uno de los mtodos ms empleados para balancear raciones debido, bsicamente, a su facilidad en el planteamiento y operacin. Manualmente est sujeto a la utilizacin de pocos alimentos y nutrientes. Sin embargo, cuando se utilizan hojas de clculo, este mtodo es bastante prctico, permitiendo balancear con 10 - 15 alimentos y ajustar unos 6 nutrientes. Ejemplo 1 Se requiere formular una racin para broilers 6-8 semanas cuyo requerimiento es 18% de Protena C. y 3200 Kcal/kg de Energa M. (NRC, 1994). Primeramente se plantea una racin en forma arbitraria, como se muestra en la mezcla

Mezcla 1 Alimentos Maz amarillo Torta de soya Total

Proporcin, % EM, Kcal/kg PC, % 80 2696 7.04 20 100 486 3182 8.80 15.84

El maz y torta de soja aportan 3370 y 2430 Kcal/kg de E.M., adems 8.8 y 44% de P.C. respectivamente. La mezcla propuesta, est cerca de satisfacer las necesidades de energa, pero es deficiente en protena.

En este caso, es necesario incluir una fuente de protena que en nuevas combinaciones, no reduzca significativamente el aporte energtico. Para esto se incluir harina de pescado con 2880 Kcal/kg de E.M. y 65% de P.C. Mezcla 2 Alimentos Maz amarillo Torta de soya Hna. pescado Total

Proporcin, % EM, Kcal/kg PC, % 78 2629 6.86 14 8 100 340 230 3199 6.16 5.20 18.22

En la mezcla 2, el nivel de energa prcticamente est cubierto y la protena presenta un exceso de 0.22%. Si ajustamos con ms detalles estas cantidades, puede obtenerse la mezcla 3 que corresponde a los requerimientos nutricionales de broilers 6-8 semanas. Mezcla 3 Alimentos Maz amarillo Torta de soya Hna. pescado Total

Proporcin, % EM, Kcal/kg PC, % 78.4 2642 6.90 14.0 7.6 100.0 340 219 3201 6.16 4.94 18.00

Ejemplo 2 Para este ejemplo se utilizar una hoja electrnica para calcular una racin. Las necesidades son para broilers 6-8 semanas. En la siguiente tabla se tiene la composicin de los alimentos y necesidades de los animales. EM Alimentos kcal/kg Maz amarillo 3370 Hna. soya 2430 Afrecho trigo 1260 Hna. pescado 2880 Ac. acid. 8700 % 8.80 44.00 14.80 65.00 0.00 % 0.02 0.26 0.12 4.00 0.00 % 0.10 0.28 0.23 2.43 0.00 % 0.40 3.10 1.07 3.38 0.00 % 0.24 2.80 0.60 4.90 0.00 % 0.20 0.60 0.20 1.90 0.00 % 0.35 1.20 0.50 2.50 0.00 % 0.40 1.80 0.48 2.70 0.00 % 0.10 0.60 0.30 0.75 0.00 PC Ca F.Disp Arg Lis Met M+C Tre Trip

pescado Carbon. Ca Fosf. dical. Sal comn Premezcla Requerimientos

0.00 0.00 0.00 0.00 3200

0.00 0.00 0.00 0.00 18.00

35.00 21.00 0.00 0.00 0.80

0.00 16.00 0.00 0.00 0.30

0.00 0.00 0.00 0.00 1.00

0.00 0.00 0.00 0.00 0.85

0.00 0.00 0.00 0.00 0.32

0.00 0.00 0.00 0.00 0.60

0.00 0.00 0.00 0.00 0.68

0.00 0.00 0.00 0.00 0.16

Primeramente, se ingresa un valor arbitrario al primer alimento, en este ejemplo para el maz = 1000 en la columna Cantidad (kg), similar proceso se efecta para los dems alimentos. En la columna Mezcla (%) se representa el valor de la mezcla en porcentaje automticamente basado en la cantidad en (kg), que es la que se debe utilizar. Mezcla 1 Cantidad Alimentos kg Maz amarillo 1000.00 Hna. soya 300.00 Afrecho trigo 100.00 Hna. pescado 80.00 Ac. acid. pescado 50.00 Carb. Ca 20.00 Fosf. dical. 10.00 Sal comn 5.00 Premezcla 2.00 Total % 63.816 19.145 6.382 5.105 3.191 1.276 0.638 0.319 0.128 100.000 Mezcla Nutrientes EM PC Ca F.disp. Arg Lis Met M+C Tre Tri 3120.87 18.30 0.86 0.36 1.09 0.98 0.35 0.61 0.77 0.24 kcal/kg % % % % % % % % %

Una vez ingresado los valores arbitrarios, se analiza la columna que corresponde a los Nutrientes. Para el ejemplo, se tiene un dficit en energa (3120.87 kcal/kg), la protena es poco elevada, al igual que los dems nutrientes (Mezcla 1). Si realizamos algunas modificaciones, que son rpidas en la hoja de clculo, es posible obtener la siguiente mezcla de alimentos (Mezcla 2).

Mezcla 2 Cantidad Alimentos kg % Mezcla Nutrientes

Maz amarillo Hna. soya Afrecho trigo Hna. pescado Ac. acid. pescado Carb. Ca Fosf. dical. Sal comn Premezcla Total

1000.00 274.50 65.00 80.00 52.57 20.00 4.00 4.51 1.50

66.574 18.275 4.327 5.326 3.500 1.331 0.266 0.300 0.100 100.000

EM PC Ca F.disp. Arg Lis Met M+C Tre Tri

3200.03 18.00 0.80 0.30 1.06 0.96 0.35 0.61 0.76 0.23

kcal/kg % % % % % % % % %

La mezcla de alimentos final obtenida, satisface las necesidades de broilers 6-8 semanas, observndose adems, el nivel de precisin obtenida en energa, protena, calcio y fsforo disponible; adems de la inclusin de alimentos fijos como aceite acidulado, sal comn y premezcla vit-min en niveles de 3.50, 0.30 y 0.10 % respectivamente. Para la solucin de la mezcla del ejemplo se emple la hoja de clculo Zootec (Ver bibliografa si desea una copia). Ecuaciones simultneas Este mtodo emplea el lgebra para el clculo de raciones, plantendose sistemas de ecuaciones lineales donde se representan mediante variables a los alimentos, cuya solucin matemtica representa la racin balanceada. Ejemplo 3 Se tiene Maz grano (MG) y Torta de soya (TS) con contenidos de Protena Cruda de 8.8% y 45% respectivamente. Se desea una mezcla que tenga un contenido de PC del 15%.

Expresados los valores por kg de dieta: X + Y = 1.00 ... (1) 0.088X + 0.45Y = 0.15 ... (2) Donde: X = MG en la mezcla. Y = TS en la mezcla. La primera columna representa al Maz y la segunda, Torta de soja. La primera ecuacin (fila 1) representa la mezcla final igualada a la unidad, la misma multiplicada por 100 nos dar el 100% que es la mezcla deseada. La ecuacin 2 nos indica los niveles de protena de los insumos, y son igualados a 0.15 (15%) que es el requerido para la racin Ejemplo. Para resolver este sistema, la ecuacin (1) se multiplica por -0.088 para eliminar una de las variables incgnitas: -0.088X 0.088Y = -0.088

0.088X + 0.450Y = 0.150 -------------------------0.450Y 0.088Y = 0.062 Y = 0.1713 Reemplazando en la ecuacin (1): X + 0.1713 = 1.00 X = 0.8287 Se multiplica por 100 para volver a expresarse en porcentaje. X = (0.8287)100 = 82.87% Y = (0.1713)100 = 17.13% -------100.00% La racin obtenida requiere ser comprobada en su contenido de protena, para esto se multiplica el contenido de protena de los insumos por su respectivo porcentaje en la racin, el total debe dar el 15% deseado: (0.088 * 0.8287)100 = 7.29 (0.450 * 0.1713)100 = 7.71 7.29 + 7.71 = 15% Es posible observar la exactitud del mtodo algebraico en la formulacin de raciones balanceadas, obtenindose 82.87% de Maz y 17.13% de Torta de soja haciendo una cantidad final de 100%, cumpliendo adems el 15% de PC exigido. Si se quiere ajustar 3 nutrientes y 1 mezcla final, se tiene que utilizar 4 alimentos y plantear un sistema de 4 ecuaciones simultneas. Ejemplo 4 Como siguiente ejemplo se formular una racin balanceada para cerdos en crecimiento (10-20 kg) cuyo requerimiento de nutrientes es: 3.25Mcal/kg de EM, 18% de PC, 0.95% de Lisina, 0.70% de Calcio y 0.32% de Fsforo disponible (NRC, 1988); tenindose los alimentos Composicin nutricional de los alimentos a emplear EM PC Lis Ca Alimentos Mcal/kg % % % Maz grano (X1) 3.30 8.80 0.24 0.02 afrecho trigo (X2) 2.55 15.00 0.64 0.12 Torta de soya (X3) 2.82 45.00 2.90 0.29 Sorgo grano (X4) 3.14 9.00 0.22 0.02 Hna. pescado 2.45 65.00 4.96 3.73 Grasa pescado 8.37 ---Fosf. dical. ---21.00

F.disp. % 0.10 0.23 0.27 0.01 2.43 -16.00

Carbon. Ca Pre-mezcla

---

---

---

40.00 --

---

La letra X y los subndices identifican a los 4 alimentos en el sistema de ecuaciones a plantear y lograr la mezcla final, energa, protena y lisina requeridos. Para cubrir los requerimientos de Calcio y Fsforo no fitado, se incluir como alimentos fijos Fosfato diclcico y Carbonato de calcio en cantidades de 1% y 0.7% respectivamente; adems de Harina de Pescado (3.5%), Grasa de Pescado (3.5%) y Pre-mezcla (0.3%). Enseguida, es necesario conocer el aporte de nutrientes de los ingredientes considerados fijos en la mezcla, as como los nuevos requerimientos nutricionales. El 9% de alimentos (Hna. pescado, Grasa pescado, Fosfato diclcico, Carbonato de calcio y Premezcla) proporcionan protena, energa y lisina, esto se resta del total requerido por el cerdo, 3.25-0.38=2.87 para energa, 18-2.28=15.72 para protena y 0.95-0.17=0.78 para lisina. Cada nueva necesidad se igualar en el sistema de ecuaciones a plantear. Aporte nutricional de ingredientes fijos y nuevos requerimientos EM PC Ingredientes % en mezcla Mcal/kg % Hna. pescado 3.50 0.09 2.28 Grasa pescado 3.50 0.29 -Fosfato diclcico 1.00 --Carbon. Ca 0.70 --Premezcla 0.30 --Total 9.00 0.38 2.28 Nuevos requerimientos 91.00 2.87 15.72 Establecido los requerimientos, se tiene: X1 + X2 + X3 + X4 = 0.9100 Kg 3.3000X1 + 2.5500X2 + 2.820X3 + 3.1400X4 = 2.8700 Mcal/kg 0.0880X1 + 0.1500X2 + 0.450X3 + 0.0900X4 = 0.1572 Kg/kg 0.0024X1 + 0.0065X2 + 0.029X3 + 0.0022X4 = 0.0078 Kg/kg Para solucionar este sistema de ecuaciones, recurrimos a una calculadora cientfica que har ms rpido el clculo. Ingresado la informacin a la calculadora, se obtiene los siguientes resultados (Para una solucin manual, consultar textos de lgebra lineal o el libro de Trujillo, 1987. Ver bibliografa): X1 = 0.5592 X2 = 0.0167 X3 = 0.2095 X4 = 0.1246

Lis % 0.17 ----0.17 0.78

Estos valores, reemplazados en las ecuaciones, deben dar las igualdades establecidas para comprobar la veracidad de los resultados. Segn lo explicado en el ejemplo anterior, estos valores deben ser llevados a porcentaje de la mezcla final y a partir de esta, puede expresarse en otras cantidades (80 kg, 600 kg, 2.5 TM). Racin final y aporte de nutrientes Nutrientes Mezcla EM PC Ingredientes % Maz grano Torta soya Sorgo grano Hna. pescado Grasa pescado Afrecho trigo Fosf. dical. Carbon. Ca Premezcla Total Requerimiento 55.92 20.95 12.46 3.50 3.50 1.67 1.00 0.70 0.30 100.00 100.00 Mcal/kg 1.85 0.59 0.39 0.09 0.29 0.04 ---3.25 3.25 % 4.92 9.43 1.12 2.28 -0.25 ---18.00 18.00

Lis % 0.13 0.61 0.03 0.17 -0.01 ---0.95 0.95

Ca % 0.011 0.061 0.002 0.130 -0.002 0.210 0.280 -0.696 0.700

F.disp. % 0.056 0.057 0.001 0.085 -0.004 0.160 --0.363 0.320

Nuevamente se aprecia la precisin del mtodo al obtener los resultados deseados. Los valores de Calcio y Fsforo disponible, no fueron establecidos en el sistema de ecuaciones, estos son aporte de los alimentos una vez efectuado la mezcla, tenindose un dficit muy pequeo de Calcio (0.004%) y un exceso de 0.043% de Fsforo no fitado, valores no significativos. Es preciso aclarar que a mayores cantidades de nutrientes a balancear se debe tener cuidado en elegir los alimentos para la mezcla; dado que, se tiene que equilibrar los nutrientes de cada alimento con los nutrientes requeridos en la racin, y as poder percibir la factibilidad de una solucin y no obtener valores negativos para una variable o alimento. Cuadrado de Pearson Permite mezclar dos alimentos que tienen concentraciones nutricionales diferentes para obtener como resultado una mezcla que tiene la concentracin deseada (protena, energa). Un ejemplo simple es aquel donde se balancea un nutriente, protena o energa generalmente, considerando dos ingredientes en el proceso.

Ejemplo 5 Se requiere una mezcla de alimentos que contenga 20% PC, teniendo Cebada grano con 11.5% PC y Harina de pescado con 65% PC. La funcionalidad de este mtodo est sujeto a:

El contenido nutricional de un alimento deber ser mayor (HP=65% PC) al requerido (20%), y Otro menor (CG=11.5% PC).

Se ordenan los datos (ilustracin), restando el menor valor del mayor. (20-11.5 y 65-20). Partes 45.0 20 Hna. pescado = 65 8.5 53.5 15.89 100.00 Porcentaje 84.11

Cebada grano = 11.5

Finalmente se tiene la mezcla deseada y el contenido proteico ajustado: (0.115 * (0.65 * 0.1589)100 = 10.33% Alimentos Cebada grano Hna. pescado Total % 84.11 15.89 100.00 PC, % 9.67 10.33 20.00 0.8411)100 = 9.67%

El mtodo tambin permite realizar raciones con mayor nmero de ingredientes y nutrientes, tenindose mayor cuidado en elaborar la racin.

Ejemplo 6

Para esto se formular una racin para broilers que contenga 18% de PC, 3200 kcal/kg de EM, 0.8% de Ca, 0.3% de fsforo disponible, 0.85% de Lisina y 0.32% de Metionina (NRC, 1994); tenindose como Ingredientes Fijos (IF), 2.0% de Espacio de Reserva (ER), 3% de Pasta de algodn y 3% de Harina de pescado. La racin final debe ajustarse con Maz grano, Torta de soja, Salvado de trigo y Aceite acidulado de pescado. Se calcula, primeramente, el aporte de nutrientes de los ingredientes necesarios o fijos en la racin. Los valores de Ca, P, Lisina y Metionina, no sern establecidos en el cuadrado, estos se ajustarn al final de la mezcla a travs del espacio de reserva.

Aporte nutricional de IF IF % Hna. pescado 3.0 Pasta algodn 3.0 Especio de reserva 2.0 Aporte total 8.0

PC, % 66.0 35.0 -3.03

EM, Mcal/kg 3.06 2.09 -0.15

Del aporte nutricional de los ingredientes fijos, se determina los nutrientes que faltan aun para el resto de la racin (183.03=14.97 para protena, 3.200.15=3.05 para energa). PC, % Necesario en 100% 18.00 Necesario en 92% 14.97 EM, Mcal/kg 3.20 3.05

Enseguida, se ordena la composicin nutricional de los alimentos a utilizar en el ajuste final de la racin. PC Ingredientes % MG = Maz grano 8.8 ST = Salvado trigo 15.0 TS = Torta soya 46.0 AP = Ac. pescado -Mcal/kg 3.35 1.80 2.23 8.65 % 0.02 0.12 0.20 -% 0.10 0.23 0.27 -% 0.24 0.65 3.06 -% 0.20 0.20 0.68 -EM Ca F.disp. Lis Met

A diferencia del mtodo de ecuaciones simultneas donde se trabaja con los nuevos datos obtenidos, en el cuadrado de Pearson se lleva, por comodidad, los nuevos requerimientos en 92% al 100% (aunque no necesariamente), as: PC = (14.97/92)100 = 16.27% EM = (2.91/92)100 = 3.32 Mcal/kg Con estos nuevos valores se procede a realizar el clculo de la racin, colocndose la cantidad de energa (3.32 Mcal/kg) en el centro del cuadrado, que representa el nivel de energa a proporcionarse mediante el 92% restante de los insumos a balancear.

Mezcla 1 (M1) EM=3.32 Mcal/kg y PC<16.27% Partes Mezcla, %

% de PC

MG = 3.35 3.32 ST = 1.80

1.52 0.03 1.55

98.06 1.94 100.00

8.63 0.29 8.92

El porcentaje de protena obtenido (8.92) procede de multiplicar el porcentaje de protena cruda del Maz y Salvado de trigo por los porcentajes de estos alimentos presentes en M1, la misma que debe ser menor o mayor al nivel de protena requerido (16.27%) para el posterior ajuste en un tercer cuadrado. (0.088 * 0.9806)100 = 8.63 (0.15 * 0.0194)100 = 0.29 8.63 + 0.29 = 8.92% de PC Mezcla 2 (M2) EM=3.32 Mcal/kg y PC>16.27% Partes Mezcla, % ST = 2.23 5.33 83.02 3.32 AP = 8.65 1.09 16.98 6.42 100.00

% de PC 38.29 0.00 38.29

Obtenido la mezcla 2, con un contenido de protena cruda mayor a 16.27% (38.29%), se realiza un tercer cuadrado para la mezcla final. Mezcla 3 (M3) PC=16.27% Partes M1 = 8.92 21.92 16.27 M2 = 38.19 7.35 29.27

Mezcla, % 74.89 25.11 100.00

Efectuado el tercer cuadrado, se calcula el porcentaje de los alimentos de M1 y M2 presentes en la Mezcla 3 para expresarlos como porcentaje de la mezcla final. Alimentos de M1 y M2 en M3 expresados en la mezcla final MG en M1 = (0.9806 * 0.7489)92 = 67.56% ST en M1 = (0.0194 * 0.7489)92 = 1.34% TS en M2 = (0.8302 * 0.2511)92 = 19.18% AP en M2 = (0.1698 * 0.2511)92 = 3.92% Total 92.00%

Finalmente es necesario conocer el contenido nutricional de la racin. Composicin nutricional PC Ingredientes % Mcal/kg 2.26 0.43 0.34 0.09 0.06 -0.02 3.20 3.20 % 0.014 0.056 -0.112 0.005 -0.002 0.189 0.800 % 0.068 0.052 -0.073 0.009 -0.003 0.205 0.300 % 0.162 0.587 -0.149 0.041 -0.009 0.948 0.850 % 0.135 0.130 -0.059 0.014 -0.003 0.340 0.320 % Maz grano 67.56 5.95 Torta soya 19.18 8.82 Ac. acid. pescado 3.92 -Hna. pescado 3.00 1.98 Torta algodn 3.00 1.05 Espacio de reserva 2.00 -Salvado trigo 1.34 0.20 Total 100.00 18.00 Requerimiento 100.00 18.00 EM Ca F.disp. Lis Met

En la mezcla final se presenta un dficit de Calcio y Fsforo. Se procede en este caso a cubrir el Espacio de Reserva con fuentes de Ca y P. Para esto, se inicia primeramente con el nutriente que menor dficit presenta, en este caso el fsforo si se utiliza fosfato diclcico que aporta los dos minerales deficitarios. Para Fsforo: Fosfato diclcico: Ca = 23.3% P = 18.2% 0.095/0.182 = 0.522% de Fosfato diclcico. El fosfato diclcico tambin aporta calcio, y es necesario hallar el aporte de este mineral en 0.522%: 0.522 * 0.233 = 0.122 de Ca en Fosfato diclcico. 0.611 0.122 = 0.489% que aun falta de Ca. Para Calcio: Roca caliza: Ca = 35.8% 0.489/0.358 = 1.366% de Roca caliza.

Composicin final del Espacio de Reserva: 0.522% Fosfato diclcico. 1.366% Roca caliza. 0.112% Sal comn. 2.000% Espacio de reserva.

Ajustado el calcio y fsforo a travs del Espacio de reserva, los porcentajes de fosfato diclcico y roca caliza hallados debern incluirse en la mezcla final para asegurar el requerimiento del animal en calcio y fsforo. Al no cubrirse el 2% del ER, se aadi sal comn para llenar el vaco. 6. Programacin lineal: raciones de mnimo costo Las raciones o mezclas de mnimo costo estn balanceadas con respecto a su adecuidad nutricional, empleando las fuentes disponibles ms econmicas y satisfactorias para proporcionar los diversos nutrientes crticos en las cantidades que se requieren. Es importante considerar algunos aspectos que pueden determinar la utilizacin de la programacin lineal en produccin animal.

La alimentacin representa entre 60 y 80% de los costos variables de los sistemas de produccin animal. Si no alimentamos adecuadamente al animal, nunca podremos obtener de ste toda la produccin que genticamente pueda ofrecer. Se utiliza raciones que adems de cumplir con el requerimiento animal, son de mnimo costo. Cuando se considera el costo de la alimentacin, se alcanzan niveles de complejidad elevados donde es necesario combinar la racin balanceada con aquella de mnimo costo, recurrindose, en este caso, a tcnicas de optimizacin como la programacin lineal.

Programacin Lineal (PL) es una tcnica de optimizacin destinado a la asignacin eficiente de recursos limitados en actividades conocidas para maximizar beneficios o minimizar costos, como es el caso de la formulacin de raciones. La caracterstica distintiva de los modelos de PL es que las funciones que representan el objetivo y las restricciones son lineales. Un programa lineal puede ser del tipo de maximizacin o minimizacin. Las restricciones pueden ser del tipo <=, = >= y las variables pueden ser negativas o irrestrictas en signo. Los modelos de PL a menudo representan problemas de "asignacin" en los cuales los recursos limitados se asignan a un nmero de actividades. Un Programa Lineal es un problema que se puede expresar como sigue: Min Z = cx (1) Sujeto a: Ax = b (2) x >= 0 (3)

Donde (1) es la funcin objetivo, (2) se denomina ecuaciones de restricciones y (3) condicin de no negatividad. En la funcin lineal "Z=cx", "c" es el vector de precios, "x" el vector de variables por resolver. "A" es una matriz de coeficientes conocidos, y "b" vector de coeficientes conocidos. La programacin lineal es utilizada en la formulacin de raciones, donde se busca

minimizar el costo de la mezcla de alimentos, denominndose a estas, raciones de mnimo costo. En la ecuacin (1): Z = representa el costo de la racin a minimizar. c = constituye el costo de cada ingrediente. x = representan los ingredientes o alimentos en la racin a minimizar. En la ecuacin (2): A = es la matriz que contiene la composicin nutricional de los alimentos. b = es el vector que representa los requerimientos nutricionales de los animales. En la ecuacin (3): Condicin de no negatividad, indica que la cantidad a aportar de cada alimento sea mayor o igual a cero. Ejemplo 7 Un ejemplo de utilizacin de la tcnica se presenta a continuacin, siendo los nutrientes aportados por los alimentos: Energa metabolizable y Protena cruda. La racin ser para ponedoras 7-18 semanas, los ingredientes a utilizar son: Maz amarillo y Torta de soja. Composicin nutricional y costo de los alimentos Nutrientes Maz amarillo (X1)* Torta soya (X2) Energa M. (Mcal/kg) 3.37 2.43 Protena C. (kg/kg) 0.088 0.44 Costo (S/kg) 0.75 1.20 * Letras y nmeros que representan a los alimentos en las ecuaciones. Requerimientos nutricionales de los animales y cantidad de racin a formular Lmites Cantidad (kg) EM (Mcal/kg) PC (kg/kg) Mnimo 1 2.85 0.16 Mximo 1 0.17 El objetivo de la formulacin es determinar la cantidad de alimento X1 y X2 que debe ser mezclado para cumplir los requerimientos de los animales y minimizar el costo (Z) de la racin, entonces se procede a plantear el problema de programacin lineal. Se establece la ecuacin que representa la funcin objetivo: Min Z = 0.75X1 + 1.20X2 (4) Las ecuaciones de restricciones a las cuales se sujetan la funcin objetivo son: X1 + X2 = 1.00 (5) 3.370X1 + 2.43X2 >= 2.85 (6) 0.088X1 + 0.44X2 >= 0.16 (7) 0.088X1 + 0.44X2 <= 0.17 (8) X1 , X2 >= 0 Una forma de resolver problemas de programacin lineal es a travs del mtodo grfico. El mtodo es eficiente para solucionar problemas con dos restricciones para n alimentos o dos

alimentos para n restricciones. Obtenindose as modelos bidimensionales, si se agrega otra variable se obtiene un modelo tridimensional ms complejo. Como el problema tiene dos variables (X1 y X2), la solucin es bidimensional. Si se consideran las desigualdades (6, 7 y 8) en igualdades, se tendr: 3.370X1 + 2.43X2 = 2.85 (9) 0.088X1 + 0.44X2 = 0.16 (10) 0.088X1 + 0.44X2 = 0.17 (11)

Seguidamente se obtiene el valor de X1 y X2 en cada una de las expresiones matemticas. El valor de X1 y X2 en las ecuaciones de restriccin se calcula dando valor de cero a una de ellas cuando se calcula la otra y viceversa tal como se muestra en el cuadro siguiente: Recta A (ec. 5) X1 X2 1 0 0 1 Recta B (ec. 9) X1 X2 0.85 0 0 1.17 Recta C (ec. 10) X1 X2 1.82 0 0 0.36 Recta D (ec. 11) X1 X2 1.93 0 0 0.39

Con esta informacin es posible graficar en un eje de coordenadas el valor de X1 y X2 de cada una de las expresiones matemticas, las rectas que se forman se muestran en el grfico siguiente:

En el polgono sombreado se muestra el rea de soluciones factibles y cualquier combinacin de los alimentos X1 y X2 que est en el rea de soluciones posibles cumplir con las restricciones establecidas. Por lo tanto, el problema se limita a seleccionar la combinacin de X1 y X2 que sea de mnimo costo cumpliendo adems, con las restricciones.

Si se dan valores arbitrarios a la funcin objetivo (Z) se presentan soluciones como las que se presentan en el grfico (Z=0.5, Z=0.842, Z=1.0, Z=1.5). Estas rectas indican que la funcin de costo de desplaza en forma paralela, pudindose afirmar que si sta se desplaza hacia abajo, el valor de Z disminuye, mientras que un desplazamiento hacia arriba elevar el valor de Z. Si trazamos rectas paralelas de funciones objetivos en el rea de soluciones factibles, las posibles soluciones se reducen a dos y corresponden a los cruces de la recta A (ecuacin 5) con la C (ec. 10) y de la recta A con la D (ec. 11). La seleccin se basa a que son los nicos vrtices que cumplen la restriccin donde la suma de los alimentos es igual a uno (X1 + X2 = 1). Como lo que se busca es encontrar la solucin que minimice la funcin objetivo, la solucin ptima es aquella indicada en el grfico. El mencionado punto corresponde aproximadamente a 0.8 unidades de X1 (maz amarillo) y 0.2 unidades de X2 (Torta de soja). Es posible calcular los valores de estas variables resolviendo el sistema de ecuaciones formado por el vrtice de solucin, que son: X1 + X2 = 1.00 0.088X1 + 0.44X2 = 0.16 Resolviendo este sistema se tiene: X1 = 0.795 X2 = 0.205 Estos valores obtenidos son casi los mismos al logrado con el grfico. Asimismo, los resultados de las variables, estn expresadas en funcin a 1 kg, por tanto para una mejor expresin se debe llevar a porcentaje, siendo el Maz amarillo = 79.5% y la Torta de soja = 20.5%. La ecuacin de costos es la siguiente: Z = 0.75X1 + 1.20X2 Z = 0.75(0.795) + 1.20(0.205) Z = S/. 0.842 La racin balanceada tiene un costo mnimo de S/. 0.842. Comprobando si la solucin satisface las igualdades y desigualdades establecidas, se tiene: X1 + X2 = 1.00 (5) 0.795 + 0.205 = 1.00 1.00 = 1.00 3.37X1 + 2.43X2 >= 2.85 (6) 3.37(0.795) + 2.43(0.205) = 3.18 3.18 > 2.85 0.088X1 + 0.44X2 >= 0.16 (7) 0.088(0.795) + 0.44(0.205) = 0.16 0.16 = 0.16 0.088X1 + 0.44X2 <= 0.17 (8) 0.088(0.795) + 0.44(0.205) = 0.16 0.16 < 0.17 Los modelos matemticos formulados con la programacin lineal se pueden resolver en forma grfica y matemtica. Para la solucin matemtica, el simplex es el mtodo

empleado comnmente. El mtodo grfico es limitado frente al simplex, su utilizacin es con fines explicativos como en el anterior ejemplo, donde se ilustra el modelo de programacin lineal en la resolucin de problemas de minimizacin. Obviamente, cuando deseamos formular una racin en produccin animal, utilizaremos mayores nmeros de ingredientes y nutrientes, cada uno con sus respectivas restricciones, este problema es limitado para el mtodo grfico, pero no para el simplex. Las operaciones matemticas del mtodo simplex son lo suficientemente complejas como para que casi todo el modelo se efecte mediante software. Precisamente, el mtodo ms usado en la confeccin de raciones de mnimo costo es el mtodo simplex, el mismo que es implementado en un software, donde es factible especificar valores mnimos, mximos, rangos, relaciones o cantidades exactas para cada ingrediente o nutriente. Ejemplo 8 El siguiente problema corresponde a una racin de mnimo costo cuya solucin se basa en el mtodo simplex, desarrollado a travs del software Uffda. Se emplea este programa dado su carcter educativo y libre (ver bibliografa para una copia). En la utilizacin del software, se debe conocer aspectos bsicos que permitirn un adecuado ingreso de datos al programa, tenindose las siguientes formas de expresar los ingredientes: A libre acceso

Cuando no se le indica ninguna restriccin al ingrediente y se desea que la computadora utilice el nivel ms conveniente en la dieta. Un ejemplo lo es el maz como fuente de energa y la harina de soya como fuente de protena. Tambin esto ocurre con los aminocidos sintticos y las fuentes de calcio y fsforo. Nivel exacto o fijo

Se usa cuando queremos que aparezca una cantidad fija en la dieta. Esto sucede principalmente con las pre-mezclas de vitaminas, minerales traza y aditivos no nutricionales. Nivel mnimo

Es cuando queremos garantizar la inclusin mnima de un ingrediente en el alimento y dejamos a la computadora la eleccin de cualquier cantidad a incluir a partir de ese nivel mnimo. Un ejemplo lo es un nivel igual o mayor que 10% de sorgo en la dieta, esto nos indica que deseamos incluir como mnimo 10% de sorgo en la dieta.

Nivel mximo

Cuando indicamos a la computadora que no deseamos utilizar un nivel mayor al determinado, por razones nutricionales o por restricciones qumicas o fsicas. La computadora escoger el nivel ptimo entre cero y el nivel mximo permitido. Un ejemplo lo es un nivel menor o igual que 5% de harina de pescado Nivel dentro de un rango

Es cuando queremos utilizar un nivel mnimo de un producto, pero que a la vez no sobrepase un valor mximo. Este concepto se aplica con la utilizacin de grasas y aceites en climas calientes. Un ejemplo lo es poner un valor mnimo de 2% y un mximo de 6%, de aceite, ya que niveles superiores afectan la manufactura y el almacenamiento del producto.

Cuando expresamos los alimentos en las cuatro ltimas formas, se entiende por Lmites de Ingredientes, los mismos que son debidos a factores de disponibilidad, composicin nutricional, naturaleza propia del ingrediente (qumicas y fsicas), especie animal, econmicas. Este mismo criterio se aplica a los nutrientes, con las particularidades del caso, entendindose como Lmites de Nutrientes. En otros programas de optimizacin de raciones se emplea el trmino Restriccin para referirse a Lmites, este ltimo usado en Uffda.

La racin a balancear ser aquella para broilers 0-3 semanas, cuyo requerimientos nutricionales son: 3200 kcal/kg EM, 23% PC, 1.00% Calcio, 0.45% Fsforo disponible, 1.10% Lisina, 0.90% Met+Cis, 0.80% Treonina y 0.20% Triptfano (NRC, 1994). Una vez ingresado a Uffda y abrir el archivo correspondiente, se debe acceder a la matriz de composicin de alimentos para ver la disponibilidad de los mismos y modificar valores que crea conveniente (pantalla inferior).

Enseguida, se ingresa los lmites de ingredientes. Para el ejemplo, se tiene un nivel mnimo de 2% de Salvado de trigo (2/100 = 0.02 en la ventana Lmites de Ingredientes), 0.20% de

sal; un nivel mximo de 14% de Harina de pescado y 4% de Aceite acidulado de pescado; niveles exactos o fijos de 0.15% y 0.10% para Cloruro de colina y Premezcla respectivamente. Los dems ingredientes se ingresaron a libre acceso

Al igual que los ingredientes, se procede con los nutrientes, tenindose valores exactos o fijos de 1.00 kg, 3.20 Mcal/kg y 23% PC para Weight, Energa metabolizable y Protena cruda respectivamente, 4.00% Fibra cruda como nivel mximo, siendo los dems nutrientes ingresados a un nivel mnimo (pantalla inferior).

Finalmente, se formula la racin y puede obtenerse un resumen en pantalla de la racin de mnimo costo lograda; observndose que el software excluy a Lisina 78 por no ser

necesario emplear este alimento, dado que los alimentos logran cubrir el requerimiento de lisina como nutriente (pantalla siguiente). Los programas de formulacin de raciones como Uffda se presentan como una herramienta indispensable para el aprendizaje de formulacin de raciones de mnimo costo. En el mercado se presentan diversos programas, la mayora de ellos ms elaborados que el Uffda (dada su versin para Windows), pero los estudiantes muchas veces no estn en posibilidades de acceder a ellos por las causas que conocemos. Sin embargo, dada las ventajas y facilidades que proporciona el emplear software de formulacin de raciones, los resultados obtenidos debern ser analizados cuidadosamente, puesto que el programa se basa en una solucin al problema basado en el costo de los alimentos sujeto a las restricciones de ingredientes y nutrientes establecidas por el formulador. En este entender, los resultados obtenidos podrn cumplir con las condiciones matemticas establecidas pero no necesariamente las biolgicas, aquellas que se observarn en la respuesta animal.

La maquinaria que compone un complejo industrial de alimento balanceados

Silos donde se almacena los granos bsicos

Secadores donde se controla la humedad de los granos

elevador de canjelones que trasporta la materi prima del sotano

Limpiadores de granos bsicos

Molino De Granos

Peletizadora

Conclusin Los procesos agroindustriales a nivel nacional y mundial, se han adaptado a la tecnologa moderna, ya que su ejecucin necesita de rapidez y efectividad, Aun que se debe meditar sobre si la tecnologa puede abarcar todo lo necesario para fabricar productos de alta calidad y si la intervencin del hombre es aun indispensable para la misma, ya que existe la posibilidad de encontrar percances en el desarrollo de las operaciones que necesiten de la intervencin humana para solucionarlos, a mi criterio la participacin humana es necesaria pues es l quien har la diferencia entre un proceso y otro y a la vez entre los productos.