C.I.F.P.

Ciudad de Len

1 Direccin de Cocina

Procesos de elaboracin culinaria Eugenio De La Puente Paredes

CREMA CATALANA
Partida: Pastelera Categora: postre Ingredientes Leche Yemas de huevo Azcar Maicena Piel de limn Canela en rama Usos: Postre

Cant. L. 4 75 gr. 15 gr.

Ingredientes

Cant.

Elaboracin: Infusionmos la leche con la canela en rama y la piel de limn. Mezclamos las yemas el azcar y la maicena. Cuando la leche hierva la colamos y aadimos poco a poco la mezcla anterior, lo dejamos al fuego hasta que espese. Se presenta en moldes y se deja enfriar. Antes de servir aadimos una cucharada de azcar por la superficie y la caramelizamos con la ayuda de un soplete o plancha de quemado). Observaciones:

Profesora: Isabel del Palacio Gallego

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