CETPRO “JORGE CHAVEZ” PANADERÍA Y PASTELERIA

PYE DE LIMÓN
INGREDIENTES

1 Base de masa quebrada cruda

RELLENO 1

. 6 Yemas de huevo
. 2 Tazas de leche evaporada
. El jugo de 3 limones
. 4 Cdas. De maicena
. ¾ taza de azúcar
RELLENO 2
1 Lata de leche condensada
Jugo de 5 limones
6 yemas
CUBIERTA

. 6 Claras de huevo
. 180 gr. De azúcar blanca granulada
PREPARACIÓN

La masa se estira con el rodillo, se pone encima de un molde de pye, se

presiona los bordes y se pincha con un tenedor, se pinta con clara de huevo
y se lleva al horno por 30min. Aprox. Hasta que este dorado ligero.
PREPARACIÓN DEL RELLENO:

1-Se mezcla un poco de leche y maicena en una olla luego se agrega el resto
de la leche evaporada y el azúcar, se mueve bien y se lleva al fuego
moviendo constantemente para que no se pegue y queme hasta que espese
ligeramente, enseguida agregar el jugo de los limones y caliente se pone
encima de la galleta se empareja con una espátula o cuchara.
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2- Las claras se baten a punto de nieve con una batidora y cuando espume
agregar el azúcar se sigue batiendo hasta que esté a punto de merengue.
Una vez listo se retira de la batidora y se pone encima de la crema de limón
con una cuchara dando forma de picos, se espolvorea azúcar en polvo
encima del merengue y se lleva al horno por 20 min. Aproximadamente
hasta que dore.