EXPERIENCIA CUENTA

Temática: Recetas elaboradas en el Curso de

Conservas

Destinatarios:
Participantes de dicho curso

Disertantes:
Sra. María Muñoz

Curso financiado por:

Ministerio de Desarrollo Social de la Nación.

Ciclo
2009-2010

1
DIRECCIÓN GENERAL DE CAPACITACIÓN
MUNICIPIO DE CENTENARIO
PROV. DE NEUQUÉN
Conserva de Berenjenas

Pelar las berenjenas, córtalas en rodajas de 1 cm. aprox.;

dejar reposar intercalando 1 capa de berenjenas y 1 capa
de sal gruesa durante 24 Hs para que suelten el sabor
amargo.
Cortar ajo en lámina y reservar.
Poner a hervir agua y vinagre 1x1, dar un ligero hervor a las
berenjenas y dejar enfriar.
Esterilizar los frascos y reservar.
Una vez que este todo frío comenzar a llenar los frascos
colocando hojas de laurel, ají, pimienta en grano e
intercalar las berenjenas con aceite.
Dejar reposar una semana y luego consumir.

Lentejas en vinagre

2 zanahorias.
Cebolla de verdeo
1 pocillo de aceite.
1 litro de vinagre de manzana.
150 gr de panceta ahumada, cortada en cubitos.
½ Kg de lentejas.
2 hojas de laurel.

2
DIRECCIÓN GENERAL DE CAPACITACIÓN
MUNICIPIO DE CENTENARIO
PROV. DE NEUQUÉN
1 ½ lt. De caldo de verdura.
Sal a gusto

Procedimiento:
Cortar y picar la cebolla.
Cortar las zanahorias en “ruedas”
Reposar las cebollas de verdeo en una cacerola con el
aceite.
Agregar 1 pocillo de vinagre y retirar del fuego
Rehogar la mezcla tapada.
En otra cacerola, cocinar la panceta y zanahorias hasta que
los cubitos de panceta estén ligeramente dorados.
Añadir las lentejas junto con las hojas de laurel y unos
minutos antes de finalizar la cocción verter lentamente el
caldo caliente.
Incorporar la cebolla rehogada, el resto del vinagre y sal a
gusto.
Distribuir la preparación en frascos esterilizados, tapar y
esterilizar durante 25 minutos.
Dejar reposar una semana
Esta conserva dura 6 meses y una vez abierto debe
ser consumido de inmediato.

Mermelada cítrica con zanahorias

Ingredientes:
3
DIRECCIÓN GENERAL DE CAPACITACIÓN
MUNICIPIO DE CENTENARIO
PROV. DE NEUQUÉN
6 naranjas grandes.
2 limones.
1 litro de agua.
700 grs. de zanahorias.
8 tazas de azúcar aprox.

Procedimiento:

Cortar las naranjas y los limones en rodajas finas, sin quitar

la cáscara. Quitar las semillas y envolverlas en una gasa.
Colocar la fruta, las semillas y el agua en una cacerola
grande, sobre el fuego. Llevo a ebullición, tapar y cocinar
lentamente alrededor de una hora, hasta que la corteza
este tierna, incorporo las zanahorias rayadas y cocino 15
min. más.
Medir el contenido de la cacerola en tazas y agregar por
cada una ¾ de azúcar. Agregar todo de nuevo a la cacerola
y remover sobre fuego suave hasta que el azúcar se
disuelva. Hervir con la cacerola destapada, sin revolver,
alrededor de 20 min., hasta que la mermelada tome punto.
Envasar en frascos esterilizados y dejar enfriar antes de
llenar herméticamente.

Pickles en vinagre y sal

4
DIRECCIÓN GENERAL DE CAPACITACIÓN
MUNICIPIO DE CENTENARIO
PROV. DE NEUQUÉN
Ingredientes:

Cebollas chicas.
Zanahorias.
Coliflor.
Apio.
Laurel.
Pimienta.
Vinagre blanco.
Agua y sal.

Hervir unos minutos las verduras cortadas en porciones

chicas, cuidando que no se deshagan. Luego colocarlas en
un frasco.
Hervir el vinagre con el agua (cada 1 litro de vinagre, 3
tazas de agua) y sal. Cubrir el relleno del frasco, agregar las
ramitas de apio en los costados y tapar bien.

Licor tipo "Tía María" (Para 1L. de licor)

Café de filtro
Té en hebras
Azúcar 500 a 700 gr.
Alcohol fino

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MUNICIPIO DE CENTENARIO
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Colocar 1 jarra, 2 tazas de café de filtro y 1/2 taza de té en
hebras. Se agrega 1 litro de agua a punto de hervir y se
deja reposar durante 20' aprox.
Se filtra 2 o 3 veces y el liquido se coloca sobre el fuego con
el azúcar.
Se retira, se deja enfriar y se coloca alcohol a gusto.
Envasar y tapar; se puede consumir al otro día-

Licor de menta

Se colocan (.) hojas de menta con alcohol que las cubra. Se

deja macerar 7 días y se filtra.

Luego de los 7 días, preparar 1 almíbar con 1 litro de agua

y 500 gr. de azúcar.

Se deja enfriar y se agrega al filtrado anterior.

Licor de banana

1 Kg. de bananas
Alcohol necesario
500 gr. de azúcar
Esencia de vainilla

Cortar en rodajas las bananas, cubrir con alcohol y dejar

macerar 8 días. Filtro- Preparar un almíbar con (.) litro de
agua y 500 gr. de azúcar.
6
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Agregar al filtrado anterior y colocar una gota de esencia de
vainilla.

Escabeche de berenjenas

Berenjenas
Cebolla
Tomate
Orégano
Pimienta en grano, laurel, sal gruesa
Pelar las berenjenas
Pelar las cebollas
Cortar en mitades las cebollas, y tomates, las berenjenas
en rodajas gruesas

En una olla grande mezclar todos los ingredientes estos

intercalando con los condimentos. Agregar 2 tazas de
aceite y 1/2 de vinagre blanco.
Se lleva a cocinar hasta que se cocine la berenjena.
Se envasa en los frascos y se tapa. Llevar a la heladera y
debe consumirse en la semana.

Durazno al natural

7
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Se lava el durazno, se pela, se corta en gajos y se coloca en
frascos.
Se hace un almíbar de 3 litros de agua por 700 gr. de
azúcar. Se hierve unos 20'. Cuando esta en caliente, se
coloca en frascos hasta cubrir los duraznos.
Se tapa y se coloca boca abajo, Se envuelve en papel de
diario y se pone a hervir en olla grande durante 10'. Se
puede guardar durante 8 meses.

Escabeche de pollo

Pata muslo
Zanahoria
Tomate
Cebollas
Puerro
Ajo
Vino blanco
Romero

Quitar la piel y separar las patas y muslos, cortar las puntas

salientes de los huesos. Pelar las zanahorias y cebollas.
Cortar en juliana las verduras y en trozos chicos el puerro.
Cortar el ajo en mitades retirando el borde del centro.

Poner a dorar el ajo y agregar las presas, una vez doradas,

retirar las piezas y en su fondo de cocción poner a cocinar
8
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las zanahorias, cebollas, agregar sal y si es necesario, un
poco de aceite. Colocar romero y laurel.
A mitad de cocción agregar la pimienta molida, y al final el
tomate. Agregar al pollo, 2 tazas de vinagre y el vino
blanco. Agregar el puerro, tapar la olla y dejar cocinar hasta
que el pollo termine de cocinarse.

Dulce de tomate

Tomates 4 Kg. (pulpa sin semilla y pelado)

Azúcar 4 Kg.
1 limón pelado entero

Pasar los tomates por (....)

Se parten al medio para sacar la semilla. Trituramos con
procesadora. Agregar el azúcar y el limón pelado entero,
poner a hervir aprox. 4 hs.
Envasar en caliente. Si se quieren conservar por tiempo,
esterilizar una vez tapados.

Cebollitas en vinagre

Cebollitas chicas

Pelar las cebollas por agua hirviendo, envasarlas enseguida.

9
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Preparar el vinagre con sal (proporción: 1 litro de vinagre, 4
cdas de sal)
Revolviendo para mezclar y colocar sobre las cebollas,
tapar.
Estacionar unos 20 días y consumir, se puede guardar por 2
meses.

Mermelada de membrillo y manzana

Membrillos 5 kg.
Manzanas 5 kg.
Azúcar 6,500 kg.
1 limón pelado

Lavar los membrillos, cortarlos chicos y sacar la semilla.

Lavar las manzanas, cortarlas chicas sacando la semilla.
Se pone a hervir la fruta en agua con la cacerola tapada
hasta que estén ternas como peras trituradas.
Se pone la pulpa en la olla junto con el azúcar y se pone a
hervir hasta que tome color amorronado y tome textura
mas firme.
Envasar caliente en frascos esterilizados y tapar.

Mermelada cítrica con zanahorias

Ingredientes:
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PROV. DE NEUQUÉN
6 naranjas grandes.
2 limones.
1 litro de agua.
700 grs. de zanahorias.
8 tazas de azúcar aprox.

Procedimiento:

Cortar las naranjas y los limones en rodajas finas, sin quitar

la cáscara. Quitar las semillas y envolverlas en una gasa.
Colocar la fruta, las semillas y el agua en una cacerola
grande, sobre el fuego. Llevo a ebullición, tapar y cocinar
lentamente alrededor de una hora, hasta que la corteza
este tierna, incorporo las zanahorias rayadas y cocino 15
min. más.
Medir el contenido de la cacerola en tazas y agregar por
cada una ¾ de azúcar. Agregar todo de nuevo a la cacerola
y remover sobre fuego suave hasta que el azúcar se
disuelva. Hervir con la cacerola destapada, sin revolver,
alrededor de 20 min, hasta que la mermelada tome punto.
Envasar en frascos esterilizados y dejar enfriar antes de
llenar herméticamente.

Pickles en vinagre y sal

Ingredientes:

Cebollas chicas.
Zanahorias.
Coliflor.
Apio.
Laurel.
Pimienta.
Vinagre blanco.
Agua y sal.

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PROV. DE NEUQUÉN
Hervir unos minutos las verduras cortadas en porciones
chicas, cuidando que no se deshagan. Luego colocarlas en
un frasco.
Hervir el vinagre con el agua (cada 1 litro de vinagre, 3
tazas de agua) y sal. Cubrir el relleno del frasco, agregar las
ramitas de apio en los costados y tapar bien.

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