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Clase2 El Bar

Un bar es un establecimiento donde se elaboran y venden cocteles alcohólicos y analcohólicos. El documento detalla las zonas de un bar, los materiales utilizados, técnicas de elaboración, nomenclatura de bar y clasificación de cocteles por momento de servicio y tamaño. También se menciona la cristalería necesaria para el servicio de bebidas.

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Un bar es un establecimiento donde se elaboran y venden cocteles alcohólicos y analcohólicos. El documento detalla las zonas de un bar, los materiales utilizados, técnicas de elaboración, nomenclatura de bar y clasificación de cocteles por momento de servicio y tamaño. También se menciona la cristalería necesaria para el servicio de bebidas.

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¿QUÉ ES UN BAR?

Lugar donde se
elaboran y
comercializan
cocteles alcohólicos
y analcohólicos

INSTRUCTORFELIPE FARFÁN
ZONAS DE UN
BAR 1. Presentación
1 2. Producción /
Elaboración
3. Servicio / Despacho
3

INSTRUCTORFELIPE FARFÁN
MATERIALES UTILIZADOS EN BAR

INSTRUCTORFELIPE FARFÁN
INSTRUCTORFELIPE FARFÁN
TECNICAS DE ELABORACION

INSTRUCTORFELIPE FARFÁN
TECNICAS DE ELABORACION

INSTRUCTORFELIPE FARFÁN
NOMENCLATURA DE BAR
C : Preparación en coctelera.
V.M. : Preparación en un vaso mezclador.
D.V. : Preparación directa en el vaso o copa de servicio.
L : Preparación en licuadora.
M : MEDIDA DE BAR (50 cc)
1 OZ : 30 cc aprox. (29,57 ml - USA fl oz)
3/4 fl OZ : 20 cc aprox. (22,18 ml. - USA fl oz)
1 1/4 OZ : 35 cc aprox. (36,96 ml - USA fl oz)
1 1/2 OZ : 45 cc aprox. (44,36 ml - USA fl oz)
C.B. : Cuchara o cucharada de bar . (5 grs. aprox.)
G : Golpe o chorro de algún ingrediente (10 cc aprox.)
D : Dash o gotas de algún ingrediente (5 cc aprox.)

INSTRUCTORFELIPE FARFÁN
CLASIFICACION DE LOS COCTELES
I.- Por momento de servicio:
TIPO CARACTERÍSTICAS (sabor) EJEMPLOS
AP ERIT IVOS Ácidos pisco sour sin azúcar (crudo)
Amargos Dry martini
Secos Garibaldi
Manhattan
BAJ AT IVOS Dulces Brandy Egg Nog
Cremosos Alexander
* Se componen de licores, cremas y mezclas Black Russian (Ruso Negro)
con leche o huevos. Orgasmo
FANCY DRINK mezcla de sabores, se pueden beber en cualquier Blue Lagoon
ocasión, áca también encontramos: Daiquiri
COCKTAILS TROPICALES (exóticos) Margarita
COCKTAILS DE FANTASÍA Piña colada
HOT DRINKS (cocktails calientes)

II.- Por el tamaño del cocktail


TAMAÑO CONTENIDO (cc) EJEMPLOS
SHORT DRINK Manhattan
(trago c orto) 70 a 90 cc Blue Lagoon
Daiquiri
Pisco sour
LONG DRINK Tom Collins
(trago largo) 90 a 150 cc Garibaldi
*El estandar internacional es de 90 a 120 cc Screwdriver (Vodka naranja)
solamente.INSTRUCTORFELIPE FARFÁN Cuba Libre
CRISTALERIA

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