¿Que es un bar?

•Área destinada para la elaboración de

bebidas.
•ZONA IMPORTANTE PARA CREAR FIDELIDAD AL
CLIENTE A TRAVÉS DE NUESTRO EXCELENTe SERVICIO
Y GRAN CALIDAD DE BEBIDAS.
 Tipos de Bares
• Bar americano
• Lugar de mucho lujo considerado el palacio de los bares, recibe una clientela asidua
al lugar asi como internacional, manejan coctelería fina.
• Pub ingles / Irlandés
• De origen ingles, Nombre abreviado de public house, ofrece originalidad en el confort de
su mobiliario y en la decoración del lugar; Típica barra
de madera donde se sirven principalmente whiskies y cervezas de origen europeo.
• Bar Hotel
• Los grandes hoteles poseen un bar de lujo de tipo americano situado regularmente en
el lobby y responde a una clientela de nivel medio alto.
Varios tipos de bares se pueden encontrar bar de playa, snack bar, restaurante, servicio
de cuarto, Su carta se basa en bebidas muy heladas y
refrescantes, de preferencia frozzen y bebidas frutadas. El mobiliario debe ser resistente a
la humedad y el sol.
 Tipos de Bares
• CAFÉ BAR
• Diseñado para la atención de los clientes combinando el concepto de un café con la
venta de bebidas alcohólicas acompañada de una carta de
comida y postre. El ambiente va a ser acogedor.
• Bar de restaurante
• Bar que forma parte de la operación de restaurantes. Es un servicio de bebidas
complementario al de las comidas. El bar puede estar dentro del
salón principal o en un ambiente aparte.
• BAR DE VINO (WINE BAR)
• Bares enfocados en la venta y servicio de vinos. Los clientes pueden tomar en el o
también puede cumplir la función de una boutique de vinos . El
personal es capacitado en el tema y cuenta con equipos especializados.
• BAR DE DISCOTECA
• Dentro de una discoteca. Este bar debe ser capaz de abastecer a los clientes de bebidas
durante toda la noche, son bares de alto movimiento.
 Bar tender
• Esta formado por dos palabras del idioma ingles “bar” siendo el lugar y barra; “tender”
refiriéndose al termino de servir o atender. Bar tender: es la
persona que se dedica a elaborar y servir tragos detrás de una barra.
• La coctelería debe ser vista como un tipo de cocina, un arte, un platillo elaborado y
servicio en una barra. Puede ser comparada con la de un chef

ACTITUD DEL BARTENDER

Siempre una sonrisa
• Personalidad propia
• Orgulloso por lo que hace
• Respeto
• Vocación de servicio
• Honestidad
 Lo que implica el
trabajo de bar tender
Conocimiento de mixología
Amplio conocimiento de los métodos de elaboración
Elaboración de bebidas con y sin alcohol
Manejo de inventarios
Costeo de bebidas
Diseño de menú de bebidas
Venta sugestiva
 Personal de bar
• Bar manager: debe contar con un titulo universitario en administración de empresas,
administración de empresas turísticas, debe contar
con una amplia experiencia tanto en su posición como en la de bar tender.Es la cabeza
del departamento y su personal
• Maneja la planilla y contrataciones
• Controla los costos
• Debe tener conocimientos del bar y su funcionamiento
• HEAD BARTENDER Bartender/cantinero: debe contar como mínimo con una carrera técnica en
servicio ya sea administración de
empresas turísticas o turismo en general, debe contar con experiencia dentro del bar y en la
preparación y servicio de bebidas.
• Es un bartender con mayor experiencia, conocimientos y responsabilidades.
• Se desempeña normalmente en el bar.
• Es el encargado de supervisar el desarrollo normal del turno en el bar.
• Es el nexo entre los bartender's y el gerente.
 Personal de bar
•BARTENDER Es el encargado de atender al público y preparar las bebidas; Debe conocer
todos
los ítems del menú, tanto sus ingredientes como sus elaboraciones, debe conocer todas lo
procedimientos y políticas de la empresa. Puede estar tanto en el bar frontal como en el
de servicio
•BAR BACK ayudante de bares: debe tener como mínimo la preparatoria terminada o ser
estudiante de alguna carrera ya sea técnica o profesional en relación con la hotelería,
turismo o bar.
• Es el apoyo de los bartender's y las azafatas.
• Es el encargado de tener abastecidas las estaciones de hielo, botellas, decoraciones.
•Ayuda al armado del bar y la preparación de decoraciones y mixes.
• Debe conocer todos los procedimientos y políticas de la empresa.
 Equipo y herramientas
Licuadora Mezcladora: se introduce la coctelera en las aspas para batir
Coctelera: vaso de metal generalmente de 28 oz donde se pone hielo y los demás
ingredientes.
Vaso mezclador: Es el complemento de la coctelera, se utiliza para taparla y poder batir
los ingredientes con el hielo.
Colador de gusano: como su nombre lo indica se utiliza para colar los cocteles después
de haberlos batido o enfríado y evita
que pase el hielo o la pulpa de las frutas.
 Equipo y herramientas
• Exprimidor de fruta
• Abre latas
• Pala para hielo: puede ser de plástico o metal
• Pica hielo: con forma de tenedor o de un solo pico
• Cuchillo de bar
• Tabla para cortar
• Bascula
• Escarchador : generalmente son de plástico y cuentan con tres partes; la de arriba con
una esponja la cual se humedece con agua para poder mojar el vaso o copa y la
ultima donde se coloca sal y azúcar.
 Equipo y herramientas
Machacador: esencial en la preparación de tragos caribeños como caipiriñas, caipiroskas y
mojitos en los cuales utilizan fruta fresca
combinada con azúcar.
• Jigger: es una pieza de metal para medir la cantidad de alcohol que se va a servir en los
cócteles, generalmente dos medidas, 1 oz y ½
oz.
• Cuchara de bar: es una cuchara larga de metal que se utiliza para revolver los
ingredientes de los cocteles o para agregar ingredientes
como azúcar, sal y frutas frescas.
 Tipo de cristalería
• Vaso Mezclador 16 oz: se utiliza como complemento de la coctelera, en algunos
lugares se sirve cerveza en ellos.
• Vaso pilsner 11 ½ oz: para servir cerveza de barril, invención norteamericana, base
pequeña, tallo pequeño, cuerpo ensanchado hacia
arriba
• Copa huracán 14 oz: se utiliza para servir bebidas congeladas o frozen tales como
daiquiris, y cocteles tropicales como el blue lagoon, o
la piña colada, Base ancha, tallo pequeño, su cuerpo parece lámpara de aceite, muy
estilizado y largo
 Tipo de cristalería
• Shot o caballito: 1 oz o 1 ½ oz: Para servir licores o alcoholes derechos que se toman
de un solo trago.
• Vaso highball 9 oz: uno de los vasos mas utilizados principalmente en tragos highball o
construidos con un tipo de alcohol base y un mezclador.
Regularmente de cuerpo delgado uniforme y muy alto. Su nombre proviene de las bebidas tipo
Collins que se sirven en él. Es uno de los más usados y su
capacidad varia, los hay hasta de 15 onzas.
• Vaso roca u old fashion 10 ½ oz. Como su nombre lo indica tragos servidos sobre hielo
o “en las rocas”, nails y cream nails.
 Tipo de cristalería
• COPA PARA AGUA Capacidad 12 oz. - contenido 9 oz. La copa para agua es evidentemente
mayor a la copa para vino tinto, con un cuerpo más redondo y un tallo más
alto.
• COPA PARA VINO TINTO Capacidad 9 oz. - contenido 5.5 oz. Relativamente mayor que la
copa para vino blanco aunque a veces de un tallo más cortó
•COPA PARA VINO BLANCOCapacidad 6 oz. - contenido 4 oz.)Más pequeña que la copa para
vino tinto, regularmente de cuerpo y borde más
ancho
 Tipo de cristalería
• COPA CHAMPAGNE O FLAUTA Capacidad 7 oz. - contenido 5 oz.) Base pequeña, tallo largo,
borde delgado, cuerpo de aspecto delgado uniforme
• COPA MARTINI Capacidad 3 oz. - contenido 2.5 oz. Base mediana, tallo mediano o largo,
cuerpo cónico totalmente
• COPA MARGARITA Capacidad 10 oz. - contenido 9 oz. Base mediana, tallo mediano, cuerpo
estilizado como doble coctelera, su
capacidad varia aunque debe ser de 10 onzas pues la margarita es una bebida sustanciosa y
generosa
 Montaje practico
Riel de servicio: se montan las botellas que mas se utilizan.
Mezclas de bar: se utiliza las mezclas de bar para ahorrar tiempo y
para estandarizar las recetas.
Licuadora: Área de servicio: parte de arriba de la barra, donde se
preparan las bebidas, deben estar lo mas despejada posible.
Contra barra: aquí se montan las marcas premium que se manejan
del bar.
 ¿Que es un cocktail?
•El cocktail es una mezcla de dos o mas licores, cuyo resultado
es una bebida diferente de agradable sabor al paladar y a la vista.
•Su origen no esta aun establecido pero se tienen algunas
anécdotas:
•Cocktail en versión original es una palabra compuesta por «cock»
y «tail», que quiere decir gallo y cola según algunos se derivo
por que antes de las peleas de gallos se les daba de beber
algunos brebajes para ser agresivos y estos también eran
consumidos por sus dueños.
 ¿Que es un cocktail?
•Otro dato es situado en yorktown, una pequeña ciudad de Virginia, cuando la
esposa de un tabernero llamado flanagan allá en el año de 1789, servía una
combinación de varios licores que llamaba «BRACER» (estimulante). Se convertiria en
cocktail al ser servida por su mujer en copas adornadas con las plumas de gallos
que sus vecinos criaban.
•JEREMIAH (JERRY) THOMAS 1830-1885
• Considerado como el padre de la mixologia americana escribió y publico el primer
libro de cocteleria en EE.UU para el año de 1862 llamado: The BarTender’s Guide (How
to mix drinks or The Bon- Vivant’s). prepara una bebida llamada el BLUE BLAZER que
era una bebida flameada y esto atraía a muchas personas a su negocio.
 Métodos de elaboración
•Construir: este método es el mas antiguo y el mas común y no tiene
un efecto en los cocteles que se elaboran de esta manera.
•Consiste en servir los ingredientes del coctel directamente en un
vaso con hielo, sirviendo primero el alcohol o base y después el
mezclador o modificador
 Métodos de elaboración
•Revolver: Este es el segundo método mas antiguo, el revolver
consiste en mover los ingredientes
del coctel con un agitador, al menos diluye un 10% y mezclar
los ingredientes.
 Métodos de elaboración
•Capas
• Es el tercer método, parecido al construir y se usa principalmente
para decorar los tragos. se tiene que
utilizar los ingredientes según su densidad.
 Métodos de elaboración
•Batir
•Se volvió muy popular en 1930, diluye un coctel en un 25% la mezcla
los ingredientes perfectamente .
 Métodos de elaboración
•Licuar
•Se hizo famoso a partir de los 60s y 70s, este método diluye un
coctel en un 50%, se usa
mucho los cocteles con hielo.
 Métodos de elaboración
•Machacar
• Método utilizado principalmente en tragos caribeños donde se
utiliza principalmente fruta
fresca, colocando trozos de fruta en el vaso, se agrega
azúcar y con un mortero, para obtener
el jugo y pulpa al mismo tiempo que se mezcla con el azúcar.
 Licores ¿Qué son?
•Nacen de una variedad de frutas o plantas, que se maceran en
brandy o en aguardientes especiales, con diferentes concentraciones
de azúcar, alcohol, color y textura.
 Licores
•¿Cómo se elabora?
Fermentación Destilación Infusión/Maceración
 Tipos de Licores
•APERITIVOS: del francés aperitif, proveniente del latín aperire, significa abrir.
• Vermuts
• A base de nueces
• Bitters o amargos
• Licores de naranja
• DIGESTIVOS: es una bebida, alcohólica o no, que se toma habitualmente al final de una
comida
con el fin de facilitar la digestión.
• Brandy
• Vinos
• Cremas irlandesas
• Cremas de café
 VERMOUTH
• País de origen: ITALIA
• Alcohol: 40°
• licor servido durante los aperitivos que está compuesto de vino blanco, ajenjo y otras
sustancias amargas y
tónicas. Estos vinos son típicamente europeos, con un aroma característico que les da una
elegancia particular
para un cóctel o aperitivo.
 absinth
•También conocido como “el hada verde”, el absinth es un licor originario de la republica
checa, base es el ajenjo y una mezcla de 20 hierbas en los que encontramos menta, hisopo,
hinojo, anís y todos sus ingredientes son naturales y no contiene químicos
•Es creado en 1797 cuando un doctor mezcla los ingredientes para crear un medicamento
multiusos .
 Aquavit
Es la bebida nacional de los países escandinavos, Dinamarca,
noruega, Suecia, y Finlandia, hecha de la destilación de un
fermento de papa, se debe madurar un año antes de embotellarse y
se bebe siempre helado.
 Angostura
Es un amargo preparado a base de ron y mezclado con corteza de angostura en la
isla de trinidad en el
caribe, inventada por el doctor Siegert, sus descendientes la siguen realizando.
• Es un concentrado de la corteza del árbol angostura también encontrada en
Venezuela que se usa
en cocteles como aderezo.
 Amaretto
•Es un licor italiano que se vende en el mundo en diferentes marcas,
en México se halla como Amaretto di Saronno, Esta hecho a base de
almendras del albaricoque o chabacano, tiene un contenido de
alcohol de 20° a 23° grados.
 Anís
Originario de España, es un licor de aguardiente y anis de los que encontramos tres
tipos el seco, sin azúcar o con menos de 20 gramos; El semi seco con un contenido de
menor de 100 gr por litro y el dulce con el contenido mayor de 100 gr de azúcar por
litro.
• Los anises españoles tienen denominaciones de origen como Chinchón, Ójen, Rute, Caza
 Anisette
Elaborado en Francia, el mas famoso es el de Marie Brizard, a base
de un licor anisado y adicionado con badiana, cilantro e hinojo,
anís verde, canela, nuez moscada y azúcar
 bAILEYS
• En 1971 Gilbeys de Irlanda se propuso la tarea de juntar dos de los
productos característicos del país, la
crema fresca y el whisky. En 1974 esta mezcla se concreto añadiendo un
poco de chocolate y vainilla
dando lugar al primer licor en crema.
• La botella esta inspirada en las antiguas botellas de whiskys de la región
 Benedictine
•Es el licor mas antiguo en la actualidad, es originario de Francia,
se produce en Fécuamp, lugar donde se produce la receta original
desde 1510.
•Lo produce la familia Le Grand, es un licor amarillo verdoso, se
elabora con aguardiente de vino y una combinación de yerbas,
plantas, raíces y cortezas
•Contiene 43° grados de alcohol y se añeja 4 años antes de
embotellarse
 Chartreuse
•Sigue siendo elaborado por los monjes
cartujos que iniciaron su elaboración en 1605.
hay dos tipos de chartreuse:
• Chartreuse verde, color natural que lo obtiene de
la clorofila,
• Chartreuse amarillo, tiene un sabor y un aroma
mas suaves y dulces.
 Campari
Es un amargo italiano elaborado por los hermanos campari en
Milán en 1860, su base
es la quinina. Es una combinación de hasta 60 ingredientes distintos
entre ellos hierbas, especias, ralladuras de fruta, cortezas,
quinina, naranja amarga.
 Chambord
Es un licor que se creo en el valle de Loire en Francia en 1685, Es
una mezcla de las
frambuesas rojas y negras, miel, vainilla y coñac.
• Viene en una botella esférica que refleja la conexión real de
Chambord. Contiene 16°
 Cointreau
Elaborado por la familia Cointreau en Angers, Francia desde 1875, Es
un licor a base de
cortezas de naranja amargas. Es considerado uno de los mejores
licores. Tiene un
contenido de alcohol de 40°
• Ejemplos: Triple Sec, Cointreau, Grand Marnier
 Triple Sec y Cointreau
Licores de naranja. El método de obtención comienza con la frotación de
la naranja contra un bloque de azúcar de caña refinada. Las partículas
de azúcar impregnadas con el aceite de lacorteza de la fruta se disuelven
en agua pura y se le añade alcohol natural. Una vez filtrado el líquido,
se embotella
 Curacao
De origen holandés, en la actualidad las naranjas amargas que se
usan para su elaboración
proceden casi todas de Haití y de la región mediterránea. Hay de
color azul y transparente
 Frangelico
Creado en Canale, Italia es un licor con sabor a cacahuate y
avellana, fue lanzado en los
años 80´s ganando fama por su diseño de botella.
• Según Barbero, el fabricante en Italia, el nombre del licor se basa
en una leyenda de un
ermitaño nombrado Frangelico
 Galliano
Creado en 1896 por el destilador Arturo Vaccari, mezclando los
ingredientes locales y exóticos tales como anís y vainilla de la
estrella.
• Es de un color amarillo brillante y se empaqueta en una botella
alta distintiva de forma parecida a la de la torre de Eiffel.
• Su sabor es exótico e inusual y difícil mezclar con otros licores
 Jagermeister
La compañía fue fundada en Alemania 1878, en 1934 su hijo Curt Mast un
cazador, desarrollo la receta a partir de una combinación de 56 hierbas que
aun se mantienen en secreto.
• Canela de Sri Lanka
• Cascara de naranja amarga de Australia
• Azafrán de España
• Se define como Maestro de caza, 1935 se comercializa y 1964 se exporta por
primera vez, en el 2000 se funda la primera fabrica fuera de Alemania, Brasil
• EL jagermeister se toma solo en shot frio o combinado con red bull, tiene un
contenido de alcohol de 40°
 Kahlua
Originario de México, es un licor de café con un contenido de
alcohol de 27°, hecho con la
semilla de café, moca, la cual crece en las extremidades de la
planta.
 Midori
Es creado por Suntory en Japón, es un licor de color verde
brillante con un sabor muy refrescante a melón.
• Actualmente se comercializa en mas de 30 países en el
mundo. Es ideal para los cocteles por su color y su sabor suave
que se puede combinar casi con cualquier mezclador.
• Categorizado como el mejor licor del mundo.
 Xtabentun
Es un licor de origen mexicano elaborado en la región de Yucatán,
hecho con aguardiente y un destilado de una enredadera de flores
blancas como campana.
 MARASCHINO
El marrasquino es un licor muy delicado, incoloro, algo glutinoso, dulce y fragante. Se
hace de una variedad de cerezas
llamadas marrascas a las que se añade azúcar, almendras y miel. Se elabora
especialmente en Zadar, población de
Dalmacia, Croacia de donde viene el más estimado. También se produce en Torreglia (cerca
de Padua, Italia).
• El destilado se madura durante al menos dos años en cubas de madera de fresno, ya
que esta madera no transfiere su
color al licor. A continuación es diluido y azucarado.
 GOLDSCHLAGER
Es un licor de canela suizo (43.5% de alcohol por volumen o 87 de
proof, originalmente era 53.5% de alcohol o 107 de proof), con copos
de oro muy finos pero visibles flotando en él. La cantidad real de
oro se midió en aproximadamente 13 mg en una botella de un litro. A
partir de enero de 2018, esto equivale a € 0,46 EUR o menos en el
mercado internacional del oro.
 Calvados
•Licor de manzana francés, elaborado
con Cognac.
 Sambuca
Anisados italianos de diferentes regiones. Se destacan Sambuca
Molinari, Ramazzotti, y Romana. Suelen tomarse como digestivos.
 LICOR 43
•Licor 43 o simplemente Cuarenta Y Tres es un licor
español, de color dorado, confeccionado, según la
leyenda, a partir de 43 distintos cítricos, frutas y especias
del mediterráneo.
 MEDIDAS
• 15 ml - 1/2 onza
• 30 ml - 1 onza
• 45 ml - 1 ½ onza
• 750 ml - 25 onzas
• 1 litro - 32 onzas
• Dash – gotas

• Recuerde: no es lo mismo medidas liquidas, que medidas solidas

FRUTAS y HOJAS
 ¿Qué es el Ron?
• Producto de la fermentación y destilación de la melaza
 Tiene su historia
Consumido en grecia originalmente como fermentado de caña.
 ¿Hace cuánto tiempo que se
elabora?
• 1650 en Barbados
• Rumbouillon=Tumulto
• Jamaica primer país en oficializar el nombre de Rum (Ron)
Elaboración
 Tipos de ron
Ron blanco
Ron dorado
Ron añejo
Ron viejo
Ron dulce o licor de ron
Ron agrícola
Ron escarchado
Ron ligero
 Ron blanco
•Se caracteriza por la ausencia de color, aunque puede tener un
ligero tono amarillo. Debe proceder de aguardientes, destilados o de
sus mezclas, que hayan permanecido en envases de madera de roble o
cerezo el tiempo adecuado.
 Ron dorado
•Debe proceder de aguardientes, que hayan permanecido en envases
de madera de roble o cerezo.
 Ron añejo
•Debe proceder de aguardientes, que hayan permanecido en envases
de madera de roble o cerezo durante un tiempo no inferior a un
año.
 Ron viejo
•Debe proceder de aguardientes, que hayan permanecido en envases
de madera de roble o cerezo durante un tiempo no inferior a tres
años.
 Ron dulce
•Se caracteriza por contener más de 100 g/l de sacarosa o
equivalente en glucosa
 Ron agrícola
•Es la mención que reciben los rones producidos en los
departamentos de ultramar franceses, se envejecen en maderas de
roble o cerezo.
 Ron escarchado
•Se caracteriza por alcanzar la sobresaturación de azúcar,
presentándose cristalizado en ramas vegetales que sirven de soporte.
 Ron ligero
Esta mención se refiere a la consistencia del líquido. Este ron se
destila en alambiques de tipo continuo.
 PIÑA COLADA
INGREDIENTES
• RON BLANCO 1 OZ
• CREMA DE COCO 1 OZ
• JUGO DE PIÑA 3 OZ
• PIÑA 1 RODAJA
• CEREZA 1 PZA
• HIELO 100 GR

PROCEDIMIENTO
LLENAR LA LICUADORA O COCTELERA CON HIELO
TRITURADO O ENTERO
AGREGAR EL RON, CREMA DE COCO Y EL JUGO DE PIÑA
LICUAR Y SERVIR EN COPA HURACAN
DECORAR CON RODAJA DE PIÑA Y CEREZA
METODO LICUADO
 FRESA COLADA
INGREDIENTES
RON BLANCO 1 OZ
LICOR DE FRESA ½ OZ
FRESA 50 GR
CREMA DE COCO 1 OZ
JUGO DE PIÑA 3 OZ
PIÑA 1 RODAJA
CEREZA 1 PZA
HIELO 100 GR
PROCEDIMIENTO
AGREGAR EL RON, LICOR DE FRESA, Y FRESAS, CREMA DE
COCO Y EL JUGO DE PIÑA
LICUAR Y SERVIR EN COPA HURACAN
DECORAR CON RODAJA DE PIÑA Y CEREZA
INGREDIENTES
HURACAN
RON BLANCO 2 OZ
RON OSCURO 2 OZ
JUGO DE FRUTAS 2 OZ
JUGO DE NARANJA 1 OZ
GRANADINA ½ OZ
LIMON 1 OZ
NARANJA RODAJA
CEREZA 1 PZA
HIELO 100 GR
PROCEDIMIENTO
LLENAR LA COCTELERA CON CUBOS DE HIELO
AGREGAR RON BLANCO Y OSCURO, INCORPORAR JUGO DE
FRUTAS DE LA PASION Y DE
NARANAJA Y JUGO DE LIMON
AGITAR EN LA COCTELERA DESPUES VERTER EN COPA
HURACAN CON HIELOS Y
FINALIZAR CON LA GRANADINA.
ACOMPAÑAR CON RODAJA DE NARANJA Y CEREZA
INGREDIENTES
DIRTY BANANA
RON BLANCO 2 OZ
LICOR DE CAFÉ 1 oz
LICOR DE BANANA 1 OZ
JUGO DE NARANJA 1 OZ
LECHE 2 OZ
BANANA 1 PZA
HIELO 100 GR
PROCEDIMIENTO
COLOCAR HIELO EN LA LICUADORA
AGREGAR RON, LICOR DE CAFÉ, LICOR DE BANANA Y LECHE
AGREGAR EL PLATANO PELADO Y LICUAR HASTA OBTENER
MEZCLA HOMOGENEA
VIERTE EN COPA HURACAN Y ACOMPAÑAR CON RODAJA DE
PLATANO
INGREDIENTES
BAHAMA MAMA
RON BLANCO 1 1/2 OZ
• RON MALIBU 1 oz
• LIMON JUGO ½ OZ
• JUGO DE NARANJA 2 OZ
• JUGO DE PIÑA 2 OZ
• GRANADINA 10 ML
• HIELO 100 GR
PROCEDIMIENTO
AGREGAR HIELO A LA COCTELERA, AGREGAR RON Y RON
MALIBU
INCORPORAR JUGO DE NARANJA Y JUGO DE PIÑA Y JUGO
DE LIMON
BATIR BIEN EN LA COCTELERA
AGREGAR A UN VASO HURACAN ENFRIADO
 ¿Qué es el Tequila?
Producto de la fermentación y destilación del mosto del agave
Tequilana weber azul
 Tiene su historia
Nacido en tiempos de la conquista como fermentado, que después
con la influencia árabe e hispánica se destiló por alambiques.
 ¿Hace cuánto tiempo que se
elabora?
Lleva poco más de 500 años, Con la independencia se dificultaban
las importaciones por tanto ganó popularidad
PROCESO DE ELABORACION
Crisis: siglo XIX y principios
del siglo XX
Debido a la percepción de la clase alta mexicana y al ferrocarril
norteamericano
Remedio casero contra la
influenza
No ayudaba, pero hacía olvidar…
Inversión del paisaje
agavero
Reconocido por la UNESCO como paisaje cultural
 Botella de Tequila más
cara del mundo
Tequila ley .925
Valuada en 3.5 millones de dólares
Botella de platino con 4100 diamantes
Tequila más caro del
mundo
•Costo de $165,000 pesos
•Más de 300 aromas
 El cine y la segunda
guerra
Sustituyó al whisky que dejaba de ingresar por la guerra y más
tarde sería inmortalizado en el cine.
 Consejo Regulador del
Tequila
Organización dedicada a verificar y certificar el cumplimiento de la
Norma Oficial del Tequila.
 Tipos de Tequila
100% de agave: Para que este producto sea considerado como
“Tequila 100% de agave” debe ser envasado en la planta que
controle el propio Productor Autorizado, la cual debe estar ubicada
dentro del territorio comprendido en la Declaración.
Tequila: Este producto puede ser envasado en plantas ajenas a un
Productor Autorizado, siempre y cuando los envasadores cumplan
con las condiciones establecidas.
 Estados productores de
Tequila
• Jalisco
• Nayarit
• Guanajuato
• Michoacán
• Tamaulipas
 Etiquetado
• Tequila extra añejo: sujeto a un proceso de maduración de por lo menos tres
años, sin especificar el tiempo de maduración en la etiqueta.
• Tequila joven u oro.- Producto susceptible de ser abocado. Su contenido alcohólico
comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de dilución. El resultado de las
mezclas de Tequila blanco con Tequilas reposados.
• Tequila añejo.- Sujeto a un proceso de maduración de por lo menos un año en
recipientes de madera de roble o encino.
• Tequila reposado: Envejecido en barrica de roble o encino por lo menos 2 meses
 Clasificaciones del
Tequila en el extranjero
• "Silver" en lugar de Blanco
• "Gold" en lugar de Joven u Oro
• "Aged" en lugar de Reposado
• "Extra aged" en lugar de Añejo.
• "Ultra aged" en lugar de Extra Añejo.
 BRAVE BULL
INGREDIENTES
TEQUILA BLANCO 2 ½ OZ
KAHLUA 1 OZ
HIELO 100 GR
PROCEDIMIENTO
LLENAR EL VASO OLD FASHION CON CUBOS DE HIELO
AGREGAR EL TEQUILA BLANCO Y DESPUES EL KAHLUA
AGITAR UN POCO LOS INGREDIENTES
 GREEN MEXICAN
INGREDIENTES
TEQUILA BLANCO 3 OZ
MIDORI 3 OZ
SOUR AND MIX 3 OZ
HIELO 100 GR
PROCEDIMIENTO
LLENAR EL VASO COLLINS Y HIELO
AGREGAR TEQUILA MIDORI Y TOPE DE SOUR AND MIX
 GREEN MEXICAN
INGREDIENTES
TEQUILA BLANCO 3 OZ
MIDORI 3 OZ
SOUR AND MIX 3 OZ
HIELO 100 GR
PROCEDIMIENTO
LLENAR EL VASO COLLINS Y HIELO
AGREGAR TEQUILA MIDORI Y TOPE DE SOUR AND MIX
 MARGARITA
INGREDIENTES
TEQUILA BLANCO 2 OZ NOTAS CLASE 4
COINTREAU 1 OZ
JUGO DE LIMON ½ OZ
SAL 5 GR
HIELO 100 GR
PROCEDIMIENTO
ESCARCHAR CON SAL LA COPA MARGARITA
EN UNA COCTELERA AGREGAR TEQUILA Y COINTREAU Y
HIELO
AGREGAR EL JUGO DE LIMON Y BATIR BIEN
COLAR EN LA COPA MARGARITA Y ACOMPAÑAR CON
RODAJA DE LIMON
 TEQUILA SLAMMER
INGREDIENTES
TEQUILA BLANCO 2 ½ OZ NOTAS CLASE 4
7 – UP 2 ½ OZ
PROCEDIMIENTO
UTILIZAR VASO OLD FASHION
AGREGAR EL TEQUILA Y EL 7 UP
COLOCAR UNA MANO SOBRE EL VASO Y GOLPEAR SOBRE
UNA SUPERFICIE DURA
TOMAR INMEDIATAMENTE
 ¿Qué es el vodka?
Es un destilado de papa y cereales.
• Se busca un destilado sin aromas ni sabor particular
 Tiene su historia
El nombre surge de Voda en ruso o agua en castellano.
• Se usaba con fines medicinales.
• Fue creado en el siglo XVIII por monjes
 Fin de la Rusia Imperial,
inicio de la URSS
Después de la Revolución en Rusia y el asesinato de la familia
Romanov tomó popularidad de nueva cuenta el Vodka
 ¿Hace cuánto tiempo que
se elabora?
Lleva poco más de 500 años
• Ganó más importancia el consumo del Vodka durante la Segunda
Guerra mundial cuando soldados de todas las facciones lo
probaron y pocos años después se extendió a todo el mundo.
PROceso y elaboracion
 Otros países que lo
elaboran
Polonia pelea por ser el país de origen del vodka. Tienen algunos
que llegan hasta los 80°
• Francia es otro gran productor de Vodka, Ciroc el único
elaborado de vino.
Ni Napoleón, ni Hitler,
pero sí el Vodka
El invierno en Rusia puede llegar hasta los -60°C
• Es común consumirlo para luchar contra el frío
 Su éxito en el mundo es
su versatilidad
Dado que no tiene sabor ni aroma particular, se puede mezclar
con un montón de cocteles.
 Botella de Vodka más
cara del mundo
Precio: 5,5 millones de dólares
Se embotella en 2 kilogramos de oro de 8
quilates, con un diamante amarillo que solo vale
4,6 millones dólares. Además, la botella está
cubierta con 15.000 diamantes pequeños.
 Vodka “Diva” más caro
del mundo
Este vodka de un millón de dólares se refina tres veces y se
filtra con carbón de abedul, que es lo
que le da a la bebida su sabor distintivo y suave.
 ¿Qué hace caro un
vodka?
Entre más pura sea el agua y más exótica su procedencia, más
caro será el producto.
 Algunos de los cocteles
más populares del mundo
Las grandes bebidas elaboradas a partir de Vodka son: Bloody
Mary, Bullshot, Balalaika, Black Russian y Screwdriver o
destornillador.
Existen diferentes tipos de
vodka
• Dependiendo del país
• Si es de algún producto además de la papa
 Tipos de Vodka además de
la papa
•Centeno: El centeno es uno de los ingredientes más populares en
Europa. Hasta 1870
era el protagonista de los vodkas rusos, aunque en épocas de
escasez también
utilizaron la papa
•Melaza: Es el almíbar que se extrae al refinar el azúcar.
Antiguamente se usaba
mucho para elaborar vodka porque era más económico. Las vodkas
elaboradas con
melaza tienen aromas limpios y puros
 Tipos de vodka además de
la papa
•Trigo: Este es un ingrediente popular en Europa Occidental y Estados
Unidos. Desde el siglo XIX ya se utilizaba para producir vodka por
esta razón el vodka de trigo es considerado de mejor calidad o
premium.
Características del Vodka
•Los vodka tradicionalmente se destilan de dos a 3 veces.
•Los vodka superiores se destilan 5 o más veces.
 APPLETINI
INGREDIENTES
VODKA 1 1/2 OZ
LICOR DE MANZANA ½ OZ
COINTREAU ½ OZ
MANZANA 1 RODAJA
HIELO
PROCEDIMIENTO
COLOCAR HIELO EN LA COCTELERA, AGREGAR EL VODKA
Y LICOR DE MANZANA Y COINTREAU
BATE BIEN LOS INGREDIENTES Y COLAR SOBRE UNA
MARTINERA ENFRIADA
ACOMPAÑAR CON UNA RODAJA DE MANZANa
 BAY BREEZE
INGREDIENTES
VODKA 1 1/2 OZ
JUGO DE ARANDANO 3 OZ
JUGO DE PIÑA 1 OZ
RODAJA DE LIMON 1 RODAJA
HIELO
PROCEDIMIENTO
LLENAR UN VASO LARGO CON HIELO
INTRODUCIR EL VODKA, JUGO DE ARANDANO Y PIÑA
REVUELVE Y ACOMPAÑA CON LA RODAJA DE LIMON
 BLOODY MARY
INGREDIENTES
VODKA 1 1/2 OZ NOTAS
JUGO DE TOMATE 3 OZ
JUGO DE LIMON ½ OZ
TABASCO 1 CHORRITO
SALSA INGLESA 2 CHORRITOS
SAL 1 PIZCA
PIMIENTA NEGRA1 PIZCA
APIO 1 BARITA
HIELO
PROCEDIMIENTO
LLENAR UN VASO LARGO CON HIELO
INTRODUCIR EL VODKA, JUGO DE TOMATE, JUGO DE LIMON
AGREGAR LA SALSA INGLESA Y LA SALSA TABASCO
REVOLVER CON EL TALLO DE APIO Y DEJARLO DE
DECORACION
 COSMOPOLITAN
INGREDIENTES
VODKA 1 1/2 OZ
COINTREAU ½ OZ
JUGO DE LIMON ½ OZ
JUGO DE ARANDANO 1 OZ
RODAJA DE LIMON 1
HIELO
PROCEDIMIENTO
LLENAR COCTELERA CON HIELO
AGREGAR EL VODKA, COINTREAU, JUGO DE LIMON, JUGO
DE ARANDANO
BATIR TODO BIEN Y COLAR EN UNA MARTINERA FRIA
ADORNAR CON LIMON
 MARTINI SUCIO
INGREDIENTES
VODKA 2 OZ
VERMUT 1/2 OZ
ZUMO DE ACEITUNA ½ OZ
ACEITUNA 3 PZA
HIELo

PROCEDIMIENTO
LLENAR COCTELERA CON HIELO
AGREGAR EL VODKA, VERMUT, ZUMO DE ACEITUNA
BATIR TODO BIEN Y COLAR EN UNA MARTINERA FRIA
ADORNAR CON ACEITUNAS
¿Qué es el ginebra?
•Bebida alcohólica destilada aromatizada a
enebro (junípero). Principalmente de sus BAYAS
 Tiene su historia
•Se solía consumir durante la Edad media en
forma de licor como remedio para diversas
enfermedades.
 Londres como punto
focal
La ginebra se desarrolló a partir del destilado
neerlandés "Jenever" y se hizo popular en Gran
Bretaña (particularmente en Londres) cuando
Guillermo de Orange se convirtió en el rey
Guillermo III de inglaterra.
 Denominaciones
Dependiendo de la intensidad del enebro y su método de elaboración,
puede clasificarse de muchas maneras, resumamos en 4:
•Aromatizado a Junípero
•Jenever
•Gin destilado
•London dry Gin
 Aromatizado a Junípero
•Es el más genérico de todos, basta con aromatizar con cualquiera
de las variedades de Junípero, sin importar la región, quedará
marcado como Gin.
 Jenever Holandés
•A diferencia del anterior, este es un destilado más potente, no
solamente aromatizado con enebro, sino con una variedad de hierbas
aromáticas.
 Gin destilado
•Por denominación es un destilado con adición de especias, proveniente
de un alcohol neutro, similar al vodka. En otras palabras es un
vodka con sabor.
 London dry Gin
•Es el más puro de los 4, pues únicamente deberá ser aromatizado
con enebro, más en específico con la variedad oxycedrus.
 Países que elaboran el
gin
•Los principales productores de Gin a nivel global son: Holanda,
Inglaterra, Estados Unidos, España y por último Francia.
 ¿Cómo se elabora?
•Se solía fermentar y consumir como remedio, pero dependiendo de la
denominación se puede elaborar como destilado tradicional o en el
caso del Gin destilado como una maceración de un destilado
 Su renombre lo tiene
gracias a…
El Sr. Martini que apodó su coctel con el mismo nombre
en NY a principios de 1910.
Desde NY, la Casa Blanca
hasta la OTAN
• Después que ganara popularidad, Delano Roosevelt preparó
su propio Martini para conmemorar su victoria como
Presidente, años más tarde lo preparó para celebrar su
reunión con Stalin en el 43 durante la segunda guerra.
Botella de Gin más
cara del mundo
Watenshi, con valor de 65,000
pesos al cambio.
¿Qué hace caro un
Gin?
Entre más pura sea el agua y más exótica su
procedencia, más caro será el producto.
Características del Gin
•LA ginebra tradicionalmente se destilande dos a 3
veces.
•La ginebra superiores se destilan 5 o más veces.
 MARTINI SECO
INGREDIENTES
GIN 2 OZ
VERMUT 1/2 OZ
ACEITUNA 1 PZA
HIELO
PROCEDIMIENTO
LLENAR COCTELERA CON HIELO
AGREGAR EL GIN, VERMUT
BATIR TODO BIEN Y COLAR EN UNA MARTINERA FRIA
ADORNAR CON ACEITUNA
 GIN TONIC
INGREDIENTES
GIN 1 1/2 OZ
AGUA TONICA 3 OZ
LIMON 1 PZA
HIELO
PROCEDIMIENTO
LLENAR COCTELERA CON HIELO
AGREGAR EL GIN, VERMUT
BATIR TODO BIEN Y COLAR EN UNA MARTINERA FRIA
ADORNAR CON ACEITUNA
 BASIL SMASH
INGREDIENTES
GIN 1 1/2 OZ
JARABE NATURAL½ OZ
ALBAHACA 3 RAMAS
LIMON 1/2 PZA
HIELO
PROCEDIMIENTO
EN UNA COCTELERA COLOCAR LA ALBAHACA, LIMON,
JARABE DE AZUCAR, MACHACAR
UN POCO, AGREGAR LA GINEBRA Y HIELO
BATIR BIGOROSAMENTE
COLAR SOBRE UN OLD FASHION LLENO DE HIELO
ACOMPAÑAR CON ALBAHACA
 GREYHOUND
INGREDIENTES
GIN 1 1/2 OZ 7
JUGO DE TORONJA 6 ½ 0Z
LIMON 1 RODAJA
HIELO
PROCEDIMIENTO
LLENAR VASO COLLINS CON HIELO
AGREGAR LA GINEBRA Y EL JUGO DE TORONJA
REVOLVER BIEN Y ACOMPAÑAR CON RODAJA DE LIMON
 NEGRONI
INGREDIENTES
GIN 1 OZ
VERMUT ROJO 1 OZ
CAMPARI 1 OZ
NARANJA RALLADURA
HIELO
PROCEDIMIENTO
LLENAR VASO OLD FASHION CON HIELO
AGREGAR LA GINEBRA Y VERMUT ROJO, CAMPARI
ACOMPAÑAR CON LA RALLADURA DE NARANJA
 ¿Qué es el Whisky?
•Es la bebida obtenida a partir de la destilación de fermentos de
malta de cereales como cebada, trigo, maíz o avena y su eventual
añejamiento en barrica.
 historia del whiskey
su nombre proviene del gaelico o celta y significa agua de vida
 Tiene su crecimiento en
la edad media
A partir de impuestos al vino para reducir el consumo
de esta bebida
 Elaboración: 1.
Recolección y germinado
2. Malteado
3. Lavado y molido
4. Lavado y retiro de
pericarpio
5. Enfriado y fermentación
6. Destilaciones y
envejecimiento
Dependiendo de la edad y
origen
•Whisky de malta
•Single malt
•Vatted malt
•Whisky de grano
•Blend
 Whisky de malta
•Elaborado principalmente de cebada malteada.
•Dependiendo del origen de la malta, estos a su vez se denominan:
single malt y vatted malt
 Single malt
•Es un whisky elaborado exclusivamente con cebada malteada en
una única destilería.
 Vatted malt
• Es una mezcla de whiskies de diferentes destilerías pero solo de
malta. Si un whisky es etiquetado solamente como "malt" es casi
seguro que será un vatted malt.
 Whisky de grano
•Hecho a partir de cebada sin maltear, maíz y otro tipo de cereales.
blended whisky
Es una mezcla de los dos anteriores
 Países que elaboran el
Whisky
• Los principales productores de Whisky en del mundo son: Escocia,
Irlanda, Estados Unidos, Francia y Canadá
 Whisky o Whiskey
La forma como se escribe difiere en cada país. Mientras que en
Canadá, el Reino Unido salvo Irlanda y el resto del mundo se
escribe whisky; en EE.UU. e Irlanda prefieren whiskey.
 Exportaciones
• Según la Scotch Whisky Association (SWA), las exportaciones de
whisky escocés representaron durante el año pasado el 20% del
total de exportaciones de alimentos y bebidas del Reino Unido. Lo
que se traduce en 4000 pesos por segundo.
 La más cara del mundo
vendida en 2019
McAllan 1923 $33,000,000 de pesos 60 años de barrica de Jerez
Pintada por Michael Dillon En 2018 se había roto un record por
18 millones
 ¿Qué hace caro un
Whisky?
El paso por barrica y la complejidad aromática
Características del
Whisky
• Envejecimiento en roble.
• Aroma especiado y amaderado.
• La pureza de sus notas.
• Cada whisky es único y fácil de identificar.
 7 & 7
INGREDIENTES
WHISKY 1 ½ OZ
7- UP 5 OZ
LIMON RODAJA
HIELO
PROCEDIMIENTO
LLENAR VASO HIGHBALL CON HIELO
AGREGAR WHYSKY Y 7 – UP
ACOMPAÑAR CON LA RODAJA DE LIMON
 WHISKY SOUR
INGREDIENTES
WHISKY 1 ½ OZ
7- UP 5 OZ
LIMON RODAJA
HIELO
PROCEDIMIENTO
LLENAR VASO HIGHBALL CON HIELO
AGREGAR WHYSKY Y 7 – UP
ACOMPAÑAR CON LA RODAJA DE LIMON
 PADRINO
INGREDIENTES
WHISKY 1 OZ
AMARETTO 1 OZ
HIELO

PROCEDIMIENTO
VASO OLD FASHION CON HIELO
AGREGAR EL WHISKY Y EL LICOR
 LYNCHBURG LEMONADE
INGREDIENTES
WHISKY 1 OZ NOTAS CLASE 8
TRIPLE SEC ½ OZ
SOUR AND MIX 1 OZ
LIMONADA 3 OZ
HIELO
PROCEDIMIENTO
VASO OLD FASHION CON HIELO
AGREGAR EL WHISKY Y EL LICOR
 SNEAKY PETE
INGREDIENTES
WHISKY 1 OZ
LICOR DE CAFE 1 OZ
LECHE 1 OZ
HIELO

PROCEDIMIENTO
LLENAR UN OLD FASHION CON HIELO
AGREGAR EL WHISKY, KAHLUA Y LECHE
REVOLVER BIEN
 Jägermeister
•Licor de hierbas amargo y endulzado artificialmente, de 35% de
alcohol. de origen aleman en 1935
 Jägermeister
Jägermeister fue la primera marca en ser publicitada en la camiseta de
un equipo de fútbol, tanto en Alemania como en el resto del mundo,
en 1973.
 composicion
•El Jägermeister incluye entre su lista de 56 ingredientes, varias
frutas, especias y raíces orientales, regaliz, anís, jengibre, bayas de
enebro.
Proceso de elaboración
• Maceración: 2 a 3 días
• Filtración
• Envejecimiento en barrica: 1 año
• Agregar caramelo
• 2a filtración
• Embotellado
 JAGERBOMB
INGREDIENTES
jaggermesiter 1 1⁄2 oz
redbull 4 oz
PROCEDIMIENTO
VIERTE MEDIA LATA DE RED BULL EN UN VASO
CERVECERO
PREPARA UN SHOT DE JAGERMEISTER Y DEJALO CAER
EN EL VASO CON EL RED BULL
 AMERICANO
INGREDIENTES
CAMPARI 1 oz
VERMUT ROJO 1 oz
AGUA GASIFICADA 1 oz
naranja rodaja
hielo
PROCEDIMIENTO
LLENA UN VASO OLD FASHION CON HIELO
AGREGAR EL CAMPARI Y VERMUT ROJO
RELLENAR CON AGUA GASIFICADA
 origen del baileys
El origen del baileys tiene lugar en irlanda, tiene un porcentaje de
alcohol de 17% y su aroma es cremoso a vainilla al igual que su
sabor. es una crema de whiskey y se recomienda acompanar con cafe
o vertido en postres
 Origen Baileys
El licor de crema irlandesa Baileys es la combinación de un whiskey
irlandés y crema, elaborado por Andrew Bailey, de la RA Bailey &
Co. de Dublín, Irlanda. La marca es actualmente propiedad de Diageo.
Históricamente, la compañía encargada de elaborar el licor Baileys
ha destacado la importancia del ambiente natural, tradicionalmente
irlandés, en el que tiene lugar su producción, y la calidad de cada
uno de los ingredientes con que se elabora. En efecto, el Baileys
surgió con la idea de combinar dos tradiciones irlandesas: la
destilación (históricamente asociada al whiskey irlandés) y la
agricultura.
 Origen Baileys
De este modo, su elaboración está basada en la leche de vacas
especialmente selectas, alimentadas con distintos tipos de hierba en
una histórica granja de Irlanda, de la cual se obtiene la crema. La
leche obtenida en esta granja natural es destinada a la elaboración
de Baileys antes de las 36 horas de haber sido producida y, el
siguiente paso, fue combinar la crema con el whiskey.
Como hemos visto, el whiskey irlandés es uno de los más
tradicionales y populares a lo largo del mundo, con una historia
que se remonta al siglo XVII cuando una destilería irlandesa recibió
el permiso real de parte del Rey Jacobo I de Inglaterra, siendo hoy en
día la única destilería existente con dicho permiso.
proceso de elaboracion
Recepción de la mercancía

Estanque de elaboración (mezcla base, caseinato de

sodio + agua a 90 grados C)

Adición de suero de leche en polvo y crema de leche y

azúcar

Adición de especias ( chocolate, vainilla, canela, entre

otros)

Adición de alcohol (whisky)

Envasado en botellas de 750ml para su almacenamiento

a temperatura
 proceso de elaboracion
El proceso utilizado en la elaboración del licor tipo crema de whisky,
siendo una característica relevante el hecho de que los ingredientes se deben
añadir en cuatro pasos para evitar el problema de la separación de grasas.
El proceso de elaboración se inicia con la dispersión del emulsificante
(caseinato de sodio) en parte del agua caliente (90°C) con agitación intensa
por 5 a 10 minutos, para activar la red coloidal de estabilización. Luego se
agregan los ingredientes: suero de leche en polvo, crema de leche, azúcar y
saborizantes para finalizar con la adición del alcohol (whisky escocés).
Posteriormente, se procede a la homogeneización de la mezcla para
desintegrar y dividir finalmente los glóbulos de grasa en la leche con
objeto de conseguir un producto uniforme. A continuación, se realiza una
filtración que permite eliminar posibles impurezas, para finalizar con un
envasado en botellas de vidrio a temperatura ambiente.
 Baileys como digestivo
Un digestivo facilita y acelera el proceso de la digestión, al
finalizar la comida incluso después del café.
La alta concentración de alcohol hace que este tipo de bebidas
o tragos se ofrescan en pequeñas cantidades.
Estos tragos o bebidas producen la sensación de satisfacción
por la alta concentración de azúcar.
Los digestivos normalmente suelen ser dulces, semi dulces,
amargos y cremosos.
variedades de baileys
Coffee
Mint chocolate
Creme caramel
Chocolat luxe
Red velvet
Almond milk
 AFTER EIGHT SHOT
INGREDIENTES
BAILEYS 1 OZ
CREMA DE MENTA VERDE 1OZ
KAHLUA 1OZ
PROCEDIMIENTO

xxxxxxxxxx
 B-52
INGREDIENTES
KAHLUA 1⁄2 OZ
BAILEYS 1⁄2 OZ
COINTREAU 1⁄2 OZ
PROCEDIMIENTO

xxxxxxxxxx
 ALIEN BRAIN
INGREDIENTES
LICOR DE MELOCOTON 1 OZ
BAILEYS 1⁄2 OZ
CURAZAO DASH
GRANADINA DASH
PROCEDIMIENTO
xxxxxxxxxx
 ABC
INGREDIENTES
AMARETTO 1⁄2 OZ
BAILEYS 1⁄2 OZ
COÑAC 1⁄2 OZ
PROCEDIMIENTO
xxxxxxxxxx
 BLOW JOB
INGREDIENTES
AMARETTO 1 OZ
BAILEYS 1 OZ
CREMA BATIDA 1 Oz
PROCEDIMIENTO
xxxxxxxxxx
 IRISH FROG
INGREDIENTES
MIDORI 1 OZ
BAILEYS 1 OZ
PROCEDIMIENTO
xxxxxxxxxx
 Que es la vid…..
La vid es una planta semileñosa que cuando se deja crecer puede
llegar a más de 30 metros de altura. Es originaria de Asia menor y el
Cáucaso.
 Que es una cepa….
la cepa es por definicion el tronco de la vid, del cual brotan los
sarmientos o ramas, las hojas y los frutos.
se les conoce tambien como las variedades del vino, como la cepa de
la vinificacion. es por esta razon que el termino cepa se emplea
comunmente para referirse a las variedades vinificas.
 partes de una cepa
raices. en la mayoria de las veces son subterraneas y se encargan
de anclar la planta al suelo, la absorcion de agua y de minerales y
la acumulacion de sustancias de reserva.
tronco. de aspecto retorcido y agrietado cubierto por una corteza.
su altura varia en funcion del varietal y del sistema de conduccion
elegido. el objetivo del tronco es la sujecion de brazos y pampanos,
la conduccion del agua y la savia y el almacenamiento de sustancias
de reserva.
brazos. encargados de repartir los nutrientes y conducion la
vegetacion y los frutos en el espacio. los brazos portan los tallos
del aÑo denominados pampanos cuando son herbaceos y sarmientos
cuando estan lignificados
 partes de una cepa
Sarmiento: Nuevas ramas que la vid produce cada año y que en la
fase inicial se denominan pámpanos. Están constituidos por una
sucesión de nudos y entrenudos y portan las yemas, las hojas, los
zarcillos y los racimos.
Pulgar: Parte de sarmiento con un número variable de yemas que se
deja al podar la cepa.
 Sarmiento de una vid…
nudos. a lo largo de cada sarmiento, surgira un numero de bultos
espaciados entre si llamados nudos. de cada uno asomara una hoja
y una flor, o una hoja y un zarcillo. formando nuevos brotes
donde los tallos de las hojas se unen al sarmiento.
yema. es un punto de crecimiento de un nuevo brote, que se
desarrolla cerca de la hoja.
hojas. son el motor de la planta y las responsables de realizar
la fotosintesis. el proceso que se lleva a acabo cuando la
clorofila de las hojasa transforma la energia de la luz solar
capturada, en agua y dioxido de carbono, finalmente en glucosa y
oxigeno.
zarcillo. la vid es una planta trepadora que no puede sujetarse
por si misma y necesita una estructura de sujeccion que la mantega
erguida, los zarcillos sientan la estructura, como una espaldera, se
aferrara alrededor del alambre con el fin de mantener el sarmiento
erguido.
 Sarmiento de una vid…
racimo. es el conjunto de de flores o frutos de la vid.
flores y bayas. las flores son sus organos reproductores, que
son hermafroditas, es decir, poseen los dos sexos y se agrupan en
racimos llamados inflorescencia. cada flor qeue se polinice con
exito se convertiria en una baya, y la inflorescencia en un racimo
de uvas que sera vendimiada al final de la temporada.
 partes de la uva...
Pulpal: El principal componente de la pulpa es el agua. El segundo
pero no menos importante es el azúcar, sin éste no se podría realizar
la fermentación por lo que no podríamos elaborar vino. Durante la
maduración la concentración de azúcares aumenta. La pulpa también
contiene Ácido tartárico y Ácido málico
Puel u hollejo: En la piel encontramos los compuestos de sabor y
color. Los taninos que contienen la piel son los responsables de
la estructura y textura en los vinos tintos. Los antocianos que
contiene la piel son los responsables del color (éstos los veremos
más adelante).
Pepitas y Raspón: Además de la presencia de taninos, las pepitas y el
raspón contienen aceites amargos.
Pruina: Es una fina capa de cera presente en la cutícula del hollejo
o piel también llamada «flor«. En la pruina se encuentran las
levaduras que realizarán la fermentación alcohólica.
partes de la uva...
 etapas de la vid
una cepa recorre cada aÑo de su vida diferentes fases, que se
suceden en una orden constante y cuyo conjunto forma el ciclo
vegetativo de la vid
en el hemisferio norte o boreal, los brotes entranen crecimiento a
principio de primavera (marzo o abril), terminando el ciclo vegetativo
en otoÑo (octubre o noviembre), mientras que en hemisferio suro
austral las temporadas se invirtien, con un desfase de seis meses,
brotando la viÑA (septiembre u octubre) y terminando el ciclo
vegetativo en primavera (abril o mayo)
 etapas de la vid
lloro.
Es la primera actividad de la planta después del reposo invernal.
Cuando la temperatura de las raíces y del suelo sobrepasa los 10ºC,
aparece el lloro que fluye por las heridas y cortes de poda. Este
momento muestra el comienzo de la actividad de la planta, comienza
la respiración celular, la recuperación de la absorción del agua y
de elementos minerales. El agua y las materias minerales disueltas
fluye en sentido ascendente por las partes leñosas de la planta,
asomando a modo de lágrimas por las heridas y cortes de poda
anterior.
 etapas de la vid
Brotación
La actividad de la raíz, que es la que comienza primero, se manifiesta
sucesivamente en toda la planta: moviliza la savia elaborada
acumulada en la misma, primero en las yemas, y después alcanza todo
el nudo y los entrenudos. La yema se hincha hasta la separación de
las escamas que recubren aquéllos, apareciendo borra, y a
continuación los órganos verdes, formando la "mariposa".
 etapas de la vid
floracion
A partir del brote, la vid desarrolla los órganos vegetativos y
crea otros órganos nuevos: raíces, yemas, nietos y racimillos, etc. El
crecimiento se produce en longitud y grosor. La temperatura e
insolación tiene una influencia capital sobre la velocidad de este
fenómeno.
Destacar la existencia de yemas latentes, debido a que las yemas
tienen la facultad potencial de desarrollarse, pero quedan en reposo
por una hormona inhibidora. Tanto es así que los racimillos de flores
(inflorescencias) en las yemas latentes tienen su iniciación y
desarrollo en el ciclo precedente al de su brotación. La formación
de las inflorescencias o la iniciación foliar se realiza en las yemas
latentes del año anterior hacia los meses de junio a julio.
 etapas de la vid
maduracion
El desarrollo y maduración de las uvas, es decir, la formación y
crecimiento de las bayas tiene su origen y es consecuencia de la
acción y del estímulo hormonal triple de la polinización, la
fecundación y la formación de semillas, así como del aporte de
sustancias nutritivas por la planta.
En ciertos climas privilegiados, en los que no suele haber incidentes
climatológicos, el racimo puede permanecer en las cepas para que
alcance un grado azucarado mayor. Es la denominada
sobremaduración, que es de orden físico más que fisiológico, porque
sus componentes se concentran y la baya pierde peso, debido al agua
evaporada.
 etapas de la vid
crecimiento soñal
La parada de crecimiento en verano, cosa que sucede normalmente en
el momento del envero, no siempre suele ser definitiva, pues las
lluvias de finales de verano pueden activar de nuevo el crecimiento.
Ya bien avanzado el verano y a su terminación, aparecen los
pámpanos, pequeñas hojitas en las puntas de los nietos, un
crecimiento originado por una pequeña actividad en la multiplicación
celular de la planta. Después del cese de crecimiento, la estructura
anatómica del pámpano se modifica adquiriendo un color amarillo
caramelo.
 etapas de la vid
caida de la hoja.
Cuando comienza a decrecer notablemente la temperatura hasta las
proximidades del cero, por debajo del cual sabemos que la actividad
de la planta cesa, se produce la caída de sus hojas; pero antes, los
materiales alimenticios descienden por las partes leñosas y se
constituyen en reservas principalmente en los brazos, tronco y
raíces de la cepa. Las hojas amarillean o enrojecen, se desecan y
caen finalmente. La vid ha entrado en su fase de reposo invernal.
Inviernos precoces con heladas pueden determinar una caída anticipada
de la hoja, parcial o total, perjudicando a la acumulación de
reservas para siguientes floraciones.
 etapas de la vid
Después de la caída de las hojas, la vid no presenta actividad
vegetativa aparente, denominándose a esta fase como dormancia o
reposo vegetativo o invernal. Se produce asimismo la dormancia de
las yemas que porta un sarmiento brotado el año anterior.
 Tipos de uvas para vino
tinto
Cabernet souvignon
Una de las más conocidas en todo el mundo y favoritas para la
producción, de cuerpo medio-alto, con ricos taninos y aromas a
frutos rojos y negros, rosas, especias y sotobosque; cuenta con
un alto contenido de antioxidantes y es ideal para vinos de crianza.
Es una uva tinta procedente de Francia (Burdeos) del cruce natural
entre la Cabernet Franc (tinta) y la Sauvignon Blanc (blanca).
 Tipos de uvas para vino
tinto
cariñera o carigan
También conocida como Mazuelo, es una uva que presenta poco
potencial oxidativo y gran acidez, por lo que es ideal para
envejecer en madera; se emplea para elaborar vinos que se
caracterizan por su intenso color cereza, taninos medios, elevada
acidez y gran complejidad en sabor, con aromas a hoja de tabaco,
frutos rojos, especias y carne curada.
 Tipos de uvas para vino
tinto
garnacha o grenache
La uva garnacha se originó muy probablemente en la región de
Aragón, en el norte de España. La garnacha se usa a menudo como
un componente de mezcla, añadiendo cuerpo y dulzor de frutas al
vino. Famosa en Europa, es utilizada también para elaborar vinos
rancios y de postre, con intenso sabor frutal, alta graduación
alcohólica y contenido de azúcares.
 Tipos de uvas para vino
tinto
garnacha o grenache
La uva garnacha se originó muy probablemente en la región de
Aragón, en el norte de España. La garnacha se usa a menudo como
un componente de mezcla, añadiendo cuerpo y dulzor de frutas al
vino. Famosa en Europa, es utilizada también para elaborar vinos
rancios y de postre, con intenso sabor frutal, alta graduación
alcohólica y contenido de azúcares.
 Tipos de uvas para vino
tinto
carmenere
Uva procedente de Burdeos (Francia). Se dio por extinguida tras la
plaga de la filoxera, hasta que fue redescubierta en Chile (donde era
confundida con la uva Merlot) a mediados de la década de 1990,
convirtiéndose en la uva emblemática de dicho país. Produce vinos de
taninos moderados, con una acidez media y cuerpo medio. Sus
principales aromas son de frutos rojos (como fresas o frambuesas),
ciruelas negras, pimiento verde, notas herbales, pimienta y vainilla.
 Tipos de uvas para vino
tinto
malbec
Uva tinta procedente del suroeste de Francia, aunque es la uva
emblemática de Argentina, donde se ha adaptado perfectamente.
Produce vinos tintos de cuerpo medio, agradables de tomar por ser
muy equilibrados (redondos) con aromas a mora, violetas, ciruela,
cacao y tabaco.
 Tipos de uvas para vino
tinto
merlot
Esta uva procedente del sudoeste de Francia es la segunda cepa
tradicional y en importancia de los grandes vinos de Burdeos. Son
vinos con cierta intensidad cromática, con grado alcohólico medio
alto y con ligeros aromas de cereza, ciruela, chocolate, vainilla,
regaliz, tabaco, de cuerpo medio y taninos amables.
 Tipos de uvas para vino
nebbiolo
tinto
Uva procedente del Piamonte (Italia), donde destaca la región de
Barolo, aunque también se puede encontrar en el Nuevo Mundo,
especialmente en México. Sus vinos se caracterizan por tener elevados
taninos y una acidez alta. Sus aromas principales recuerdan a
cerezas, rosas, cuero, anís o arcilla. En la versión italiana los
aromas son más sutiles y el vino presenta un cuerpo medio bajo y
capa cromática media baja. Por su parte, en el Nuevo Mundo los
vinos son, generalmente, de capa media alta y presentan un mayor
cuerpo, con una intensidad aromática más potente y toques más
avainillados y a fruta madura
 Tipos de uvas para vino
tinto
pinot noir
Una de las uvas más conocidas, con la cual se producen vinos
tintos de tonalidad más clara que los tradicionales, de cuerpo
ligero y sabor afrutado, suave y fresco. Sus aromas principales
recuerdan a frutos rojos (cerezas o frambuesas), a especias (clavo
o vainilla) y champiñones. Su producción representa un alto grado de
dificultad, por lo que es sumamente valorada por los conocedores.
Procede de la región francesa de Borgoña.
 Tipos de uvas para vino
tinto
syrah o shiraz
Originaria de Francia (Valle del Ródano), aunque es la uva más
plantada en Australia, donde se producen excelentemente. Es una uva
con forma ovoide y del tamaño de una baya, con la que se
producen vinos robustos con aromas especiados, como pimienta verde,
tabaco, chocolate, además de notas a arándanos o ciruela roja.
Por ello, se suele recomendar como maridaje con comidas exóticas
o altamente especiadas.
 Tipos de uvas para vino
tinto
tempranillo
Obtiene su nombre porque la cosecha de uvas es recogida más
temprano que en otras variedades, por lo que son ideales para
vinos jóvenes, de sabor afrutado y con un hermoso color rubí. Es
una uva tinta procedente de La Rioja, España, donde es la principal
protagonista de los vinos de Rioja, Ribera del Duero (Tinta del país)
y Toro (Tinta de Toro), principalmente. Produce vinos tintos con muy
buena acidez, tanicidad media y aromas a frutos rojos, cuero,
tabaco, sotobosque (hojas húmedas), o romero.
 Tipos de uvas para vino
blanco
albariño
Uva cultivada en Galicia (noroeste de España) y Portugal, ya que
necesita un clima frío y húmedo para crecer; se utiliza para
elaborar vinos ácidos, frescos, con aromas frutales y florales
como melón chino, nectarina, corteza de limón, pomelo y toques
salinos.
 Tipos de uvas para vino
blanco
chardonnay
Originaria de Borgoña, aunque también sobresale en California
(Estados Unidos) es la uva blanca más emblemática en todo el
mundo. Produce vinos blancos con aromas a manzana, piña,
mandarina, miel, mantequilla y notas minerales. También es ideal para
vinos envejecidos en madera de roble, obteniendo un vino de sabor
más potente y con mayor cuerpo.
 Tipos de uvas para vino
blanco
Gewürztraminer
de origen transalpino (noreste de Italia) es muy común en Alemania y
Alsacia (Francia). Es una uva de gran intensidad aromática que
produce vinos de baja acidez, tropicales, dulces, florales y con un
toque picante. Sus aromas principales recuerdan a mandarina, rosas,
jengibre, lichis y toronja. Marida muy bien con platillos especiados
como comida asiática o marroquí.
 Tipos de uvas para vino
blanco
moscatel
Es una uva dulce que se emplea para elaborar pasas y vinos
aromáticos, con alta graduación alcohólica y un nivel de dulzor
que reproduce el sabor de la miel y el azahar. Existen diversas
variedades de vitis vinífera dentro de la familia de uvas Moscatel,
destacando la Moscatel de Alejandría o la Moscato Bianco (con la
que se elabora el espumoso dulce Asti)
 Tipos de uvas para vino
blanco
riesling
Originaria del Valle del Rhin, es la especialidad de Alemania y Alsacia
(Francia). Produce vinos blancos cuyo estilo puede ir desde muy dulces
hasta totalmente secos, siempre con una marcada acidez y muy
aromáticos. Sus principales aromas son de limón, manzana verde,
albaricoque, flor de jazmín, cera de abeja y una característica y
peculiar nota química a petróleo/diesel.
 Tipos de uvas para vino
blanco
souvignon blanc
Es una uva de piel verdosa originaria del Valle del Loira, Francia,
aunque destaca su calidad en Chile y Nueva Zelanda. Tomó su nombre
de las palabras francesas sauvage ("salvaje") y blanc ("blanca").​
Esta uva es plantada en muchos países del mundo, produce un vino
blanco refrescante y seco. Dependiendo del clima, los aromas pueden
ir de muy herbáceo a dulcemente tropical, aunque todos ellos son
muy aromáticos, con elevada y agradable acidez y aromas a hierbas
y cítricos.
 Tipos de uvas para vino
blanco
verdejo
Se cultiva en Castilla León (España), casi exclusivamente en la D.O.
(Denominación de origen) Rueda. para producir vinos blancos jóvenes,
de acidez elocuente, con toques afrutados y amargosos. Sus aromas
son herbáceos y frutales, destacando los de lima, pomelo o
toronja, hinojo y melocotón o durazno.
 Tipos de uva para vino
espumoso
Para la elaboración de Champage: Principalmente, se utilizan las uvas
Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier.
Para la elaboración de Cava: Se utilizan las uvas blancas Xarel·lo,
Macabeo (también conocida como Viura) y Parellada. En el caso de
Cavas espumosos rosados se utilizan también las variedades tintas
Garnacha o Grenache y la Trepat (uva autóctona).
Para la elaboración de Prosecco: Se utiliza la uva Glera, variedad
blanca originaria de la zona del norte de Trieste, Italia.
Para la elaboración de Lambrusco: Se utiliza la uva tinta del mismo
nombre, Lambrusco, originaria de Emilia Romagna, Italia.
Para la elaboración de Asti: Se utiliza la uva blanca Moscatel
(Moscato), la cual es conocida por producir vinos dulces.
 Tipos de uva para vino
rosado
Recordemos que para elaborar vinos rosados necesitamos como
base siempre uvas tintas (aunque también pueden utilizarse uvas
blancas en algún porcentaje menor). Las variedades de uvas tintas
más utilizadas para la elaboración de vinos rosados son: Garnacha
o Grenache, Cinsault, Tempranillo, Merlot, Zinfandel (el cual da lugar
al famoso White Zinfandel, un rosado dulce originario de Estados
Unidos), Malbec y Syrah o Shiraz.
 QUE es la cerveza
La cerveza es un líquido de malta dulce o fermentada saborizada
con lúpulo, fabricada de forma natural. Sus principales ingredientes
son cebada, lúpulo, levadura y agua, y el agua con que se la
prepara debe ser pura, estéril y potable. Contiene también cebada, que
debe ser germinada, secada y tostada, el lúpulo, que le da aroma
amargo, y la levadura, que permite su fermentación. Acompaña muy
bien las comidas por su sabor amargo y contenido carbónico, y tiene
además propiedades medicinales: es antioxidante y protege las células
de su degradación.
 CEBADA
Hordeum vulgare, la cebada, es una planta monocotiledónea anual
perteneciente a la familia de las poáceas; a su vez, es un cereal de
gran importancia tanto para animales como para humanos y es el
quinto cereal más cultivado en el mundo.
 LÚPULO
El lúpulo, planta trepadora, funcionaba como conservante y era de
fácil acceso. Actualmente se cultivan de diferentes variedades por
todo el mundo. Produce un sabor amargo, transparencia y espuma.
Comenzó a fabricarse en Alemania y en Europa Continental.
"el fruto del lúpulo está cubierto por un fino polvo de color
amarillo que se usa para dar sabor amargo a la cerveza”
 LEVADURA
La levadura es un hongo unicelular que se alimenta de azúcares y
compuestos hidrogenados a través de las enzimas que produce. Estas
enzimas fermentan los azúcares transformándolos en gas carbónico
y alcohol. La levadura, como parte del reino fungi, pertenece al
grupo de los descomponedores ascomicetos unicelulares
Para la elaboración de las cervezas se utiliza una levadura
específica: la Saccharomyces cerevisiae o levadura de cerveza. La
levadura aporta cuerpo, sensación en boca y sabor a nuestra
cerveza; por lo que su elección es muy importante al elaborar
cualquier cerveza artesanal.
 ORIGEN
Su origen de la cerveza data de 4 mil a.C, en la zona de la
Mesopotamia del Oriente Medio, hace más de siete mil años. La evidencia
más antigua es una tablilla en la que se observan varias personas
tomando cerveza de un mismo recipiente. Los Babilonios heredaron de
ellos las tareas del cultivo de la tierra y la elaboración de
cerveza en una tabla de arcilla, la cual explica su fórmula de
elaboración.
 DESCUBRIMIENTO
Su descubrimiento fue accidental: se mezcló agua con cereales y
sucedió el milagro. Como resultado los sumerios humedecían el pan
con agua y la levadura fermentaba la mezcla que la convertía en
bebida alcohólica. Se producía un ritual en el que la gente se unía.
La historia de la cerveza es también la de la agricultura: los
asentamientos se forjaban alrededor de los cultivos. Lo relevante es
que era un alimento ya que tenía una fuente de azúcar difícil de
conseguir.
 BEBIDA DEL PUEBLO
En Egipto la denominaron “zythum” y era esencial en la dieta
cotidiana. Mientras que el vino era para las clases altas, la
cerveza era para el pueblo. En época de los faraones, sus fábricas
producían hasta 4 millones de litros por año, tanto, que los
graneros estaban prácticamente destinados a la cebada para su
elaboración y la utilizaban como moneda de cambio. Los egipcios
fueron los primeros en mercantilizar la cerveza.
Como buenos comerciantes, dado que el precio de este cereal era
elevado, utilizaban una variedad del trigo: la espelta. Además
descubrieron la malta, le agregaron azafrán, miel, jengibre y comino
para darle sabor y color.
 ESPELTA
La espelta es un cereal altamente energético ya que sus nutrientes
principales son los carbohidratos aunque aporta menos calorías que
la harina clásica de trigo, pero destaca sobre todo por su alto
contenido en proteínas de elevado valor biológico con aminoácidos
como la lisina, escasa en otros cereales.
 MALTA
La malta de cebada es la cebada que ha germinado y ha sido
posteriormente secada y tostada en un proceso que suele
denominarse “malteado”.
 EXPANSIÓN
Los griegos heredaron las técnicas de fabricación de cerveza de
los elaboradores de Egipto, y a su vez traspasaron este
conocimiento a los romanos, que la llamaron "cerevisia", en honor
de la diosa Ceres de la agricultura.
Una vez extendida, se utilizaban los granos de cereales disponibles
de cada zona: en China el trigo, en Rusia el centeno y en Japón,
el arroz. De allí surge el sake, que es considerada la cerveza
más antigua utilizada en ritos sociales en honor a los dioses. En
la Antigüedad, en China también se elaboraba cerveza llamada "kiu",
utilizando cebada, trigo, espelta, mijo y arroz, mientras que las
civilizaciones precolombinas de América utilizaban maíz en lugar de
cebada.
 cerveza de cebada
La cerveza de cebada proviene de Europa, trasladándose desde
Armenia, Georgia y el sur de Rusia hasta Bohemia, Alemania, Bélgica y
las Islas Británicas, donde se convertiría en aquella cerveza que
conocemos en la actualidad.
 ELABORACIÓN
Sus cuatro ingredientes principales son: agua, cebada, levadura y
lúpulo. Se puede utilizar cualquiera de estos cereales para fabricarla:
cebada, trigo, maíz, centeno o arroz. Se le añade lúpulo, hierbas,
frutas o chocolate. El primer paso de producción es el malteado del
grano de cebada que se mezcla con agua para que germine y se
descompongan los almidones para que aparezcan los azúcares. Se
calienta el grano para frenar su germinado. El secado de la malta
produce sabores y colores que formarán parte del producto final.
Dependiendo del tipo de secado se producirán diferentes tipos de
sabores.
 ELABORACIÓN
Se muele la malta y se mezcla con agua caliente para su maceración
durante una hora, tiempo en el que se desprenden sus azúcares. Para
el resultado final influye el tipo de agua utilizada, que debe ser
pura. Se procesa el líquido macerado y se lo cuece con lúpulo, que
actúa como conservante natural y le da el sabor característico. El
tipo de lúpulo incide en el sabor y aroma, además de mejorar la
espuma, lo cual influye en su estética. Se añade levadura, organismo
vivo, que consume el azúcar y lo convierte en alcohol. Al pasar la
cerveza por una doble fermentación esto le da sus características
burbujas.
Todas las cervezas son fabricadas de la misma manera, la diferencia
de sabor, textura y color reside en el cereal utilizado. Con distintos
tipos de levadura se consigue un sabor y aroma distinto. El proceso
puede durar días o meses y los cambios de clima y temperatura
influyen en el resultado final.
 EN EL MUNDO
En el Norte de Europa se consumía como pan líquido por los
azúcares y nutrientes. Era elaborada por mujeres en pequeñas
cantidades porque no se podía conservar. En los monasterios la
producción a gran escala fue en el Siglo X. Los monjes, vinculados
a la agricultura, perfeccionaron sus recetas con los escritos de
los egipcios, estudiando el proceso y mejorándolo. Empezaron a
usar el lúpulo, marcando el fin de cervezas turbias y dulces.
En España, la cerveza fue popularizada en el siglo XVI por Carlos I
de España y V de Alemania, tras su retirada al Monasterio de Yuste.
El emperador instaló una pequeña fábrica de esta bebida en el
monasterio, al que le había acompañado un maestro cervecero.
Sapporo es el hogar de la cerveza japonesa. En 1876 aparece la
primera fábrica, utilizando la alemana como inspiración. A pesar del
éxito de Sapporo, las más populares son las importadas.
 EPOCA DORADA
La época dorada de la cerveza comienza a finales del siglo XVIII,
con la incorporación de la máquina de vapor a la industria
cervecera y el descubrimiento de la nueva fórmula de producción en
frío, y culmina en el último tercio del siglo XIX, con los hallazgos
de Pasteur relativos al proceso de fermentación. Se basa en someter
a la bebida a altas temperaturas durante un periodo de tiempo
determinado, matando así bacterias y levaduras no deseadas, y
también deteniendo el proceso de fermentación.
 EPOCA DORADA
Data de principios del siglo XIX por Gabriel Sedlmayr, pionero de la
cerveza comercial que en 1840 introdujo el sacarímetro, el
termómetro y una máquina de vapor. La fábrica Spaten, de Sedlmayr
hizo espionaje industrial en otras partes de Europa. Creó la cerveza
de Munich cobriza. Joseph Grohl creó la primera Lager dorada en la
ciudad de Pilsen (actual República Checa), utilizando una malta muy
pálida creando la Lager Pilsen Pale.
 DATOS
La cerveza sin lúpulo se llama Ale.
*En Escocia la cerveza es sin lúpulo porque con el frío allí no
crece.
*La cerveza formaba parte de la dieta como el pan y la cebolla.
*Los textos bíblicos citan a la cerveza como ‘shekar’, nombre que
le dan al grano.
*Al introducirse los vasos de cristal empezó a importar el aspecto
de la bebida.
*La primera licencia de cerveza es belga.
*Los monjes trapenses fabrican las de mejor calidad y en la
actualidad se mantiene así porque se elabora en las mismas
instalaciones de dicho convento.
 TIPOS DE CERVEZA
Lager y Pilsen: Elaborada con malta pálida, de aspecto rubia y de
baja fermentación y baja graduación alcohólica.
Abadía: Elaborada con cebada, de fermentación y graduación
elevada.De fabricación artesanal en abadías o pequeñas cervecerías.
Gueuze-Lambic: Mezcla de trigo y cebada, de fermentación natural sin
necesidad de levadura.
Blanca: Contiene únicamente trigo, es muy pálida, más clara que la
pilsen. Posee fermentación alta y bajo contenido alcohólico, tiene un
sabor ligero a la par que marcado.
 TIPOS DE CERVEZA
Ale: Fermentación rápida a altas temperaturas generan sabor
afrutado, fermentado con varias levaduras. Tanto el color como
la fuerza son variables. Hay diferentes tipos: See Bitter, Brown Ale,
Cream Ale, Indian Pale, Mild, Pale-Ale, Scotch Ale.
Stout: Elaborada con malta tostada con proceso de alta
fermentación. Suele ser dulce y su graduación alcohólica es baja.
Actualmente hay un auge de la cerveza artesanal y una consecuente
proliferación de empresas que se dedican a la elaboración de la
misma, la cual se prepara con agua, malta, lúpulo y cebada pero sin
conservantes que afecten su sabor
 MARGACHELA
INGREDIENTES
TEQUILA 1 1⁄2 OZ
TRIPLE SEC 1 OZ
JUGO DE LIMON 1 OZ
CERVEZA CLARA BOTELLA 1 OZ
HIELO
PROCEDIMIENTO
xxxxxxxxxx
 MONACO
INGREDIENTES
AGUA MINERAL 5 OZ
CERVEZA CLARA 5 OZ
JUGO DE ARANDANO 1⁄2 OZ
HIELO
PROCEDIMIENTO
xxxxxxxxxx
 BULL
INGREDIENTES
RON BLANCO 1 1⁄2 OZ
JUGO DE LIMON 1 OZ
JARABE NATURAL 1 OZ
CERVEZA OSCURA BOHEMIA 1 BOTELLA
HIELO
PROCEDIMIENTO
xxxxxxxxxx
 HOP COLLINS
INGREDIENTES
CERVEZA CORONA 3 OZ
GINEBRA 2 OZ
ZUMO LIMON 1 OZ
JARABE NATURAL1 OZ
FRAMBUESA 3 PZAS
HIELO
PROCEDIMIENTO
xxxxxxxxxx
 BLACK/TAN
INGREDIENTES
cERVEZA TIPO STOUT
CERVEZA TIPO PALE ALe
PROCEDIMIENTO
xxxxxxxxxx
 L.A. NOIRE
INGREDIENTES
KAHLUA 1 OZ NOTAS CLASE 15
VODKA 1 OZ
CERVEZA STOUT 1 BOTELLA
PROCEDIMIENTO
xxxxxxxxxx