Equipos de

Medición en
Panadería
 + La medición es un proceso básico de la ciencia
que consiste en comparar un patrón seleccionado

Que es la con el objeto o fenómeno cuya magnitud física se

desea medir para ver cuántas veces el patrón está
contenido en esa magnitud. Lo más importante
medición ? para un panadero, es el respeto a las
proporciones, temperaturas tiempos ya que en
toda elaboración es necesario medir.
 + En la panadería es necesario medir todas las
cantidades, temperaturas y tiempo de las
Elementos de elaboraciones, una pequeña variación puede
hacer fracasar una elaboración.
Medición Se utilizan varios aparatos para la medición en
panadería : balanza, termómetro, reloj, jarras
medidoras, cucharas medidoras entre otros.
+ Pesos o basculas
Una báscula es un aparato con un funcionamiento
mecánico o electrónico que nos sirve para pesar
alimentos y/o ingredientes para la elaboración de
nuestras recetas, dependiendo del modelo de
báscula podremos pesar
tanto líquidos como sólidos
+ Medidores de capacidad
Son utensilios de cocina usados para medir volúmenes
de líquidos. Su unidad de medida es ml, oz, o cc.
Entre ellos encontramos las tazas medidoras y las
jarras medidoras
+ Cucharas Medidoras
Este tipo de cucharas nos sirven para medir
ingredientes en polvo y líquidos en pequeñas
cantidades, siendo la graduación estándar -1
cucharada equivale a 15 ml-
La panaderia anglosajona utiliza muy a menudo
este tipo de medida -Las tablespoon (Ts) y las
teaspoon (ts) o lo que es lo mismo, las cucharadas y
las cucharaditas respectivamente-. Lo importante a
la hora de comprarlas es que cuantas más medidas
intermedias mejor (1/2, 1/3, 1/4). Las hay de
muchos materiales, de plástico, metal o porcelana.
 Utensilio que se usa para medir las temperaturas. Los termómetros
que encontramos en el mercado se pueden incluir en tres grandes
grupos diferenciados:
Infrarrojos: La principal particularidad de estos termómetros es
que son muy rápidos y es que tan sólo en unos pocos segundos
son capaces de revelar la temperatura. Muy sencillos de utilizar.
Cristal líquido: Se colocan directamente sobre la frente. Aunque

Termómetros
estos modelos pueden ser muy divertidos ya que hasta pueden
cambiar de color dependiendo de la temperatura, son menos
fiables debido a que no existe un determinado nivel de precisión
con el que podamos saber la temperatura exacta.
Termómetro digital: Son los que más se utilizan ya que disponen
de una fiabilidad tan elevada como las que tienen los infrarrojos,
pero con la ventaja de costar menos. En la venta termómetro
digital suelen ser los que más se comercializan. Es son algo
menos rápidos que los infrarrojos, pero pueden obtener la
temperatura en tan sólo un par de minutos.