UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA

SELVA
ESCUELA DE POST GRADO
MENCIÓN: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
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TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

NUTRACÉUTICA. NUTRACEÚTICO, GLUTEN

FREE, NUTRIGENÉTICA Y NUTRAGENÓMICA
HERRAMIENTA PREVENTIVA El concepto hace referencia a un alimento o parte de
él que proporciona beneficios para la salud"
Y TERAPÉUTICA

Nutracéutica, la alianza perfecta entre salud

y nutrición

Su objetivo es fomentar el uso racional de

sustancias naturales de origen vegetal y animal
a las que se les ha dado forma farmacéutica y
cuyos componentes han demostrado ser
beneficiosos para el organismo

Es producto del avance natural de los tiempos. ¿Cómo juntar nutrición y salud en la alianza perfecta? Es la
nutracéutica. Nace en 1989, cuando el Dr. Stephen De Felice, presidente de la Fundación para la Innovación
en Medicina (FIM), acuña el término para definir a “un alimento o parte de un alimento que
proporciona beneficios médicos o para la salud, incluyendo la prevención y/o el tratamiento de
enfermedades”.
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Existen dos aproximaciones complementarias y científicamente válidas para el uso de sustancias de origen natural
con efectos terapéuticos.

1. Examen de los componentes de dichas sustancias de forma aislada, purificarlos o sintetizarlos, y finalmente
convertirlos en medicamentos.

2. Dar a la sustancia de origen natural en su conjunto una forma farmacéutica, cuidándose de que se preserven las
propiedades bioactivas de la matriz de componentes mediante procedimientos biotecnológicos
no desnaturalizantes.

Los nutracéuticos deben ser sometidos a rigurosos estudios preclínicos y clínicos

para caracterizar sus propiedades biológicas y los mecanismos de acción a través de
los cuales despliegan su acción preventiva y/o terapéutica.

“En resumen, hablamos de alimentos con efectos beneficiosos para la salud a los
que se ha dotado de una forma farmacéutica y que, en consecuencia, aportan
propiedades medicinales claras, objetivas y científicamente demostrables”.

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 PROPIEDADES BIOLÓGICAS Y MECANISMOS DE
ACCIÓN

También son excelentes complementos y coadyuvantes de medicamentos de uso general, contribuyendo en muchos
casos a la disminución de las dosis y los efectos secundarios. Pero sí es importante señalar que los nutracéuticos no
sustituyen en ningún caso a una dieta equilibrada.

Los nutracéuticos comienzan a utilizarse cada vez más como auténticos fármacos. La diferencia está en que las sustancias
activas que contienen son naturales, proceden de alimentos y no se obtienen por síntesis química en el laboratorio.

Son nutracéuticos los componentes de los alimentos o partes del mismo que aportan un beneficio añadido para la salud,
capaz de proporcionar beneficios médicos, inclusive para la prevención y el tratamiento de enfermedades.
En un alimento funcional hay un valor nutracéutico que se refiere a aquellos componentes conocidos o no a los que se
atribuyen funciones de mantenimiento y potenciación de la salud, por ejemplo, los efectos antioxidantes de los tomates,
la carga de vitamina B que tienen los cereales integrales, el ácido fólico y la vitamina C presentes en los kiwis, el alto
contenido en fibra de frutas y verduras, el omega 3 del pescado o las proteínas vegetales de las legumbres..

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 “Por origen, los nutracéuticos más utilizados son los derivados marinos y
vegetales por sus altos contenidos en ácidos grasos, vitaminas,
RIGOR antioxidantes y proteínas con actividad terapéutica. Por categoría
terapéutica, destacan los reguladores del colesterol, diuréticos y
CIENTÍFICO digestivos, neuroprotectores y antiaging

Una de las principales causas del 'boom' de la nutracéutica es su rigor

científico. Cada vez son más los segmentos de la población que
reclaman estudios y validaciones por parte de las autoridades sanitarias
para referirnos a la alimentación y a ese término tan manido como es el
de 'saludable'.

"Empresas alimentarias e industria farmacéutica cada vez trabajan más

estrechamente"

La naturaleza es la mayor fábrica de sustancias bioactivas que la

humanidad tiene a su disposición y hemos de cuidarla

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QUÉ SON LOS Los nutracéuticos, llamados también biocéuticos, son sustancias
NUTRACÉUTICOS Y consideradas alimentos o derivadas de alimentos, que sirven para tratar y
SUS INGREDIENTES prevenir enfermedades. La intención es sustituir a los fármacos.

Aquello que es vendido y consumido por razones de salud, opuesto a

aquellos alimentos que se consumen por sabor, para saciar el hambre, o por
tradición familiar. Hoy su definición incluye pastillas, suplementos,
extractos, polvos, sustitutos de alimentos, alimentos funcionales, orgánicos o
naturales, bebidas y alimentos para alto rendimiento, y recientemente incluso
al cuidado personal natural.

Para completar la definición de nutracéuticos, es importante resaltar que al

incorporarlos se busca obtener un beneficio de salud más allá de la
nutrición básica.
El término es usado principalmente en el ámbito médico y científico de
investigación, abriendo camino a la importancia que tienen la buena
alimentación para obtener beneficios a la salud.

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Beneficios de los nutracéuticos y para qué sirven

Lo más importante es que buscan prevenir enfermedades, algo que los diferencia drásticamente de los medicamentos
y fármacos. Su consumo busca mejorar el estado de salud antes de que los problemas surjan.
Por otro lado, los nutracéuticos también sirven para curar y tratar enfermedades. Tienen la gran ventaja de que los
efectos secundarios son mínimos.

Pueden impactar directamente a proteínas o genes involucrados en procesos celulares asociados a enfermedades,
aunque cada nutracéutico sirve para obtener un beneficio particular.
Algunas de las enfermedades que pueden ayudar a combatir son:

• Enfermedades neurodegenerativas
• Obesidad
• Cáncer
• Artritis reumatoide
• Arteriosclerosis

También se han observado ciertos nutracéuticos efectivos para:

• Aumentar la aceptación de trasplantes
• Disminuir inflamación
• Mejorar el rendimiento reproductivo
• Reducir infertilidad
• Regular el sistema inmune 7
la vitamina E, vitamina D, selenio, el té verde, soja, y licopeno son ejemplos de alimentos nutracéuticos
que han sido ampliamente investigados debido a los beneficios en la salud humana.

Ácidos grasos poliinsaturados

Alimentos nutracéuticos que poseen ácidos grasos poliinsaturados entre los que se incluye los ácidos grasos
omega-3 y omega-6. Siendo estos compuestos bioactivos muy saludables. Ya que se sabe gracias a diversos
estudios que una composición equilibrada de ácidos grasos poliinsaturados puede influenciar muy
positivamente en la inmunidad y el metabolismo.
Fitoquimicos
Compuestos bioactivos presente en plantas que posee un poderoso efecto antioxidantes, antiestrogenicos,
antiinflamatorio, inmunomoduladores, y anticarcinogenos. La Microbiota intestinal puede verse influenciada
positivamente debido a los efectos de los polifenoles. También capaces de inhibir las bacterias patógenas, a la
vez que estimula el crecimiento de las bacterias beneficiosas, ejerciendo efectos similares a los prebióticos.
Otros compuestos
•Minerales, vitaminas y otros suplementos dietéticos
•Productos a base de plantas: ajo ( alicina ), jengibre, equinácea, ginseng, regaliz, la cebolla, la cúrcuma ( curcumina ) y
otros.
•Enzimas dietéticas: bromelina , papaína.
•Fibra dietética.
•Proteínas hidrolizadas,
•Fitonutrientes: el resveratrol, polifenoles y otros.
•Carotenoides: licopeno, betacaroteno y otros.
•Prebióticos, Probióticos
Ejemplos de nutracéuticos
Avena
Salvado de avena, capacidad de disminuir los niveles elevados de colesterol por su contenido de beta glucanos (forma de fibra).
Grano entero tiene alto contenido de proteínas y péptidos que tienen capacidad reguladora con beneficios terapéuticos, destacan
las propiedades antioxidantes, antidiabéticas, antitrombóticas, inmunomoduladores,
Ginseng
Tiene actividad inmunoreguladora para combatir enfermedades autoinmunes e infecciones bacterianas o virales. Funciona
activando respuestas inmunes tanto innatas como adaptativas. Los principales fitoactivos que le dan esta propiedad son
polisacáridos y ginsenoides. También sirve para estimular la actividad cerebral.
Bambú
Las hojas tienen compuestos fenólicos con actividad antioxidante, sirven para aumentar la inmunidad y para prevenir
enfermedades degenerativas. Los tallos tiernos bajan a presión alta, son antitumorales, disminuyen el colesterol alto y también
son antioxidantes.
Ginko biloba
En forma de extracto de las hojas. Este era usado desde hace siglos atrás, y hoy ha aumentado aún más el uso gracias a que los
beneficios están científicamente comprobados. Se ha demostrado que es neuroprotector, disminuye el estrés, ayuda en
consecuencias geriátricas, mejora la memoria, reduce el tinnitus, e incluso ayuda en pacientes con desórdenes psiquiátricos.
Ajo
Propiedades antibióticas, antitrombóticas y anticancerígenas. Asimismo, ayuda a disminuir trastornos metabólicos, diabetes,
presión arterial e inflamación.
Bifidobacterium
Bacteria que entra como nutracéutico. Es parte del microbiota intestinal en animales, funcionando como probióticos que llevan
a cabo la digestión, regulan la función inmunológica, evita infecciones estomacales e incluso previene el cáncer de colon.
20XX Presentación para inversores 9
Ejemplos de nutracéuticos

•Semillas de chía: son ricas en ácido alfa-linolénico, un tipo de ácido graso omega-3 que tiene efectos
antiinflamatorios y cardioprotectores. También aportan fibra, proteínas, calcio y antioxidantes.
•Probióticos: son microorganismos vivos que, al ingerirse en cantidades adecuadas, pueden mejorar el
equilibrio de la flora intestinal y favorecer la digestión, la inmunidad y la prevención de infecciones.
•Resveratrol: es un compuesto polifenólico que se encuentra en el vino tinto, las uvas, los arándanos y
otros alimentos. Se le atribuyen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias, antienvejecimiento y
anticancerígenas.
•Curcumina: es el principal componente activo de la cúrcuma, una especia muy utilizada en la cocina
india. Tiene efectos antiinflamatorios, antioxidantes, neuroprotectores y antidiabéticos.
•Glucosamina: es un aminoazúcar que se encuentra en el cartílago articular y que se utiliza como
suplemento para el tratamiento de la osteoartritis. Ayuda a reducir el dolor, la inflamación y el deterioro del
cartílago.
•Coenzima Q10: es una molécula que participa en la producción de energía celular y que tiene funciones
antioxidantes. Se emplea como complemento para mejorar el rendimiento físico, la salud cardiovascular y
la prevención de enfermedades neurodegenerativas.

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•Omega-3: son ácidos grasos esenciales que se encuentran en el pescado azul, las nueces, las semillas de lino y otros
alimentos. Tienen efectos beneficiosos para el cerebro, el corazón, la piel y el sistema inmunitario.
•Vitamina D: es una vitamina de tipo liposoluble y que podemos sintetizar en la piel gracias a la acción de los rayos
solares. Es fundamental para la absorción del calcio y el fósforo y para la salud ósea. También tiene funciones
inmunomoduladoras y anticancerígenas.
•Colágeno: proteína que conforma los tejidos conectivos, como la piel, los huesos, los tendones y los ligamentos. Su
ingesta puede mejorar la elasticidad de la piel, la salud articular y la cicatrización de heridas.
•Melatonina: hormona que se produce en la glándula pineal y que regula el ciclo sueño-vigilia. Su administración
exógena puede ayudar a mejorar la calidad del sueño, el estrés oxidativo y el envejecimiento.
•Ajo: con propiedades antibacterianas, antifúngicas, antivirales e hipolipemiantes. Contiene alicina, un compuesto
sulfurado que le confiere su olor característico y tiene efectos beneficiosos para la presión arterial, el colesterol y la
prevención de enfermedades cardiovasculares.
•Ginseng: originaria de Asia que tiene efectos adaptógenos, es decir, que ayuda al organismo a adaptarse al estrés físico
o mental. También tiene propiedades estimulantes, inmunomoduladoras, antidiabéticas y antioxidantes.
•Té verde: es una bebida obtenida de las hojas de Camellia sinensis que contiene polifenoles como las catequinas y la
cafeína. Tiene efectos termogénicos, diuréticos, antioxidantes y anticancerígenos.
•Arándano rojo: fruta rica en proantocianidinas, compuestos que impiden la adhesión de las bacterias a las paredes del
tracto urinario. Se utiliza como prevención y tratamiento de las infecciones urinarias.
•Jalea real: sustancia que fabrican las abejas obreras para poder alimentar a las larvas y a la abeja reina. Contiene
vitaminas, minerales, proteínas y otros compuestos bioactivos. Tiene efectos nutritivos, energizantes,
inmunoestimulantes y antienvejecimiento.
 La nutrigenética y la nutrigenómica son campos relacionados
NUTRIGENÉTICA Y que se centran en la interacción entre la dieta, los genes y la
NUTRAGENÓMICA salud, pero se enfocan en aspectos ligeramente diferentes:
Nutrigenética: Se centra en cómo las variaciones
Nutrigenómica: Se centra en cómo la dieta y los nutrientes
genéticas individuales afectan la respuesta de una
pueden influir en la expresión génica y en la regulación de las
persona a la dieta y cómo estas diferencias genéticas
vías metabólicas en el cuerpo humano. La nutrigenómica
pueden influir en el riesgo de desarrollar enfermedades
estudia cómo los nutrientes y los compuestos bioactivos
relacionadas con la dieta. La nutrigenética investiga
presentes en los alimentos pueden afectar la activación o
cómo los genes individuales pueden afectar la capacidad
desactivación de genes específicos, así como las vías
de una persona para metabolizar ciertos nutrientes, su
metabólicas y las funciones celulares asociadas. Por ejemplo,
predisposición a desarrollar deficiencias nutricionales o
la nutrigenómica puede investigar cómo los ácidos grasos
su susceptibilidad a ciertas enfermedades relacionadas
omega-3 presentes en el pescado pueden influir en la
con la dieta. Por ejemplo, la nutrigenética puede analizar
expresión de genes relacionados con la inflamación o cómo
cómo las variaciones genéticas influyen en la respuesta
los fitoquímicos presentes en frutas y verduras pueden
de una persona a la cafeína o cómo afectan el
modular la actividad de genes asociados con la protección
metabolismo del colesterol en respuesta a una dieta alta
contra el cáncer.
en grasas.

En resumen, la nutrigenética se centra en cómo los genes individuales influyen en la respuesta de una persona a la
dieta, mientras que la nutrigenómica se centra en cómo la dieta y los nutrientes afectan la expresión génica y las vías
metabólicas en el cuerpo humano. Ambos campos son complementarios y contribuyen a una comprensión más
completa de la relación entre la dieta, los genes y la salud.
 GLUTEN FREE
Aunque el gluten es seguro para la
mayoría de las personas, las personas
con afecciones como la enfermedad
celíaca o la sensibilidad al gluten
deben evitarlo para evitar efectos
adversos para la salud.
El desarrollo de nuevos ingredientes sin gluten es una parte crucial de la
investigación en alimentos sin gluten. Aquí hay algunas áreas de enfoque
en este campo: 1. **Pseudocereales**: Investigaciones se centran en
pseudocereales como el amaranto, la quinua, el trigo sarraceno y el mijo,
que son naturalmente libres de gluten y pueden proporcionar una
excelente fuente de carbohidratos, proteínas y otros nutrientes.
Se estudia su potencial uso en la producción de harinas y almidones sin
gluten para la elaboración de productos horneados y otros alimentos.

Cereales integrales: Unos pocos cereales integrales contienen gluten, mientras que el resto son naturalmente libres de
gluten.
Frutas y vegetales: Todas las frutas y verduras frescas son naturalmente libres de gluten. Sin embargo, algunas frutas y
verduras procesadas pueden contener gluten, que a veces se agrega para dar sabor o como espesante.
Proteínas: Muchos alimentos contienen proteína, incluidas las fuentes de origen animal y vegetal. La mayoría son
naturalmente libres de gluten.
Productos lácteos: La mayoría de los productos lácteos son naturalmente libres de gluten. Sin embargo, aquellos que están
aromatizados y contienen aditivos siempre deben revisarse dos veces para detectar el gluten.
Grasas y aceites: Las grasas y los aceites son naturalmente libres de gluten. En algunos casos, los aditivos que contienen
gluten se pueden mezclar con grasas y aceites para darle sabor y espesar.
 COMPUESTOS NUTRICIONALES Y BIOACTIVOS DE TRES FRUTAS
PROVENIENTES DE LA SIERRA Y LA SELVA DE PERÚ COMO FUENTE POTENCIAL
DE NUTRIENTES PARA LA ALIMENTACIÓN HUMANA

Se determinaron las características fisicoquímicas, compuestos bioactivos y capacidad

antioxidante de tres frutas de la sierra y la selva de Perú: aguaymanto (Physalis
peruviana L.), pitaya amarilla (Selenicereus megalanthus) y quito quito (Solanum
quitoense Lam.).
Se realizó análisis proximal, fisicoquímicos, minerales, compuestos bioactivos y capacidad
antioxidante.

Los mayores contenidos de fósforo (46,80 mg %), calcio (38,40 mg %) y sodio (4,50 mg %) correspondieron al
aguaymanto, mientras que la pitaya amarilla presentó los mayores contenidos de magnesio (28 mg %) y azufre
(28,20 mg %), y el quito quito registró el mayor contenido de potasio (354,90 mg %).
En microelementos, destaca el contenido de hierro de la pitaya amarilla (25,90 mg/kg) y del quito quito (34,60 mg/kg).
El aguaymanto y el quito quito presentaron las mayores cantidades de compuestos bioactivos, vitamina C (43,1 y
30,1 mg/100 g, respectivamente), polifenoles totales (62,93 y 67,24 mg ácido gálico/100 g, respectivamente) y
carotenoides totales (0,8 y 0,74 mg β-caroteno/100 g, respectivamente).
En la capacidad antioxidante, métodos DPPH, ABTS y FRAP, el aguaymanto y el quito quito registraron mayores valores
(197-987 µmoles Trolox/100 g) que la pitaya amarilla (110-638 µmoles Trolox/100 g).
El aguaymanto, la pitaya amarilla y el quito quito representan una fuente importante de nutrientes y compuestos
bioactivos que podría aprovecharse en la alimentación humana y la elaboración de alimentos funcionales y
nutracéuticos.