Aceite de Nuez - Rico y Saludable

3/11/2020 Aceite de nuez: rico y saludable
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ACEITE DE NUEZ: RICO Y SALUDABLE
Humberto Marinelli, ingeniero y productor nogalero riojano, innovó en un proyecto de avanzada.

Elabora aceite de nuez, rico en Omega 3, vitamina E y con propiedades cardioprotectoras.
También lo usan para cosmética. Conversó con LA DESPENSA.
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En la localidad de Sanagasta, a 50 kilómetros de La Rioja, don Fiore Antonio Marinelli sembró los
primeros nogales. Hoy, a los 92 años, sigue dirigiendo su nca, ubicada en un bello sitio a casi 2000
metros de altura. Y es allí donde su hijo, Humberto Marinelli, ingeniero electrónico y productor
incansable, trabaja en la elaboración de un producto único y original: aceite de nuez, rico en
vitaminas y minerales.De visita en Buenos Aires para participar de la Feria Caminos y Sabores,
Humberto Marinelli charló con LA DESPENSA. “Venimos de una familia de productores nogaleros
de hace 50 años. La nuez es lo nuestro”. Ante la consulta acerca de cómo fue que decidieron
innovar en el aceite de nuez, Humberto relata: “En los años noventa, no se sabía qué hacer con la
nuez. Hicimos un proyecto de innovación con el que sacamos el primer premio. Y al mismo
tiempo, llegó la onda de la reconversión. Nosotros teníamos variedades arábigas, que se resumen
juandelicias.com.ar/blog-expandido.php?id=21 1/62
en variedades criollas. Pero entonces apareció la nuez californiana, que es más blanca pero de
menos gusto y que fundamentalmente nos tentó porque tiene ventajas productivas, es decir da más
nueces por hectárea”.Lo cierto es que cuando se preguntaron qué hacer con su nuez original, un
estudio que realizaron con el INTI (Instituto Nacional de Tecnología Industrial) reveló que la nuez
criolla tenía mejores propiedades que la californiana. “Empezamos a ver que había activos, muchos
ácidos grasos insaturados, mucha vitamina E, mucho zinc, selenio manganeso”, cuenta con
entusiasmo.El primer desafío fue entonces estudiar cómo extraer aceite sin destruir esos activos,
manteniendo las propiedades de los Omegas y sobre todo vitamina E. “Los habituales métodos de
extracción son nocivos para la vitamina E que es antioxidante y funciona como autoconservante.
Propiedades que se pierden en calor”, resume Marinelli.Fue entonces que Humberto, ante el
desafío que le planteó el INTI, sacó a relucir sus conocimientos como ingeniero electrónico y creó
una maquinaria hidráulica de prensado lento. “La idea es mantener el proceso en frío y no generar
fricción que es cuando se destruyen los activos. Actualmente trabajamos con una producción
intensiva y para eso tenemos tres prensas hidráulicas con per l automático”.
El consumo diario de aceite de nuez permite reducir hasta un 50%

el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. Posee efectos
multivitamínicos y antioxidantes. Consumir 2 cucharadas
diariamente, protege de la oxidación a las partículas
transportadoras del colesterol en la sangre.
De ese modo, lograron crear un producto único que mantiene cada una de las propiedades. “Es
cardioprotector, rico y no tienen el problema del tanino que genera alergia, ya que en la extracción
del aceite, el tanino de la piel queda separado. Gracias a esto, pudimos volver a darle valor a
nuestras nueces criollas hasta el punto que decidimos parar con la reconversión nogalera. La nuez
criolla goza de buena salud”, destaca.A su vez, Marinelli convenció a su mujer, que es dermatóloga,
de estudiar las propiedades de este aceite para la piel. “Veíamos que los que trabajaban con las
nueces, quienes tienen que romperlas, no se lastimaban y les quedaba la piel sana. Investigamos y
ahora además creamos una línea de cosméticos”.No contentos con eso, Marinelli explica que, del
sedimento que queda luego del prensado, se hace un sarandeo y de eso se logra una harina que
tiene un 8 % de aceite de nuez. “La nuez tiene más propiedades que la almendra”, insiste.Consumir
aceite de nuez ayuda a bajar colesterol, por eso crearon Nusslip que compite con el aceite de chia y
de pescado, de acuerdo a las dosis recomendadas. “Nosotros recomendamos dos cucharadas de
aceite de nuez”, resalta.Cuando nuestro chef le consultó sobre los atributos del aceite de nuez para
cocinar, Marinelli explicó que los franceses, que suelen trabajar con aceite de nuez, usan aceite de
nuez pero que es de otra calidad. “A la pasta la calientan, no hacen prensado en frío. El aceite que
resulta es más picante porque tiene más acidez”. Humberto entiende que su aceite se puede usar
para cocinar pero se lo rescata mejor en un queso ó en una ensalada verde. Respecto a la venta de
las nueces, Marinelli sostiene que sigue siendo mayor que el aceite. “Con la nuez que no se vende
se hace aceite. Este tiene un valor agregado y da mayores satisfacciones ya que tiene mayor
pertenencia al pasar por un proceso con diseño de maquinaria”. Y naliza: “El aceite nos ha unido.
Yo soy ingeniero y mi esposa, médica. Nunca pensamos que íbamos a hablar de los mismo”.
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