Plan Saneamiento NUUK BOGOTA

PLAN DE SANEAMIENTO BASICO
AMBIENTAL
ESTABLECIMIENTO COMERCIAL
HELADERIA NUUK
“ SEDE BOGOTA”
CONTACTO
ANGIE DAYANA DUEÑAS
CORTES
NIT 1000932683-0
DIRECCION:
CARRERA 24 # 16-24
TELEFONO: 3208369595
Asesoro y Elaboro: Juan Carlos González Cel. 3152238410
Ingeniero de Alimentos.
1
PLAN DE SANEAMIENTO BASICO AMBIENTAL
CONTENIDO:
1. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
PROCEDIMIENTOS
LISTAS DE CHEQUEO
FICHAS TECNICAS DE DETERGENTE Y DESINFECTANTE
2. PROGRAMA DE RESIDUOS SOLIDOS
PROCEDIMIENTOS
LISTAS DE CHEQUEO
3. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
PROCEDIMIENTO
LISTA DE CHEQUEO
4. PROGRAMA DE LAVADO DE TANQUE DE AGUA
PROCEDIMIENTO
LISTAS DE CHEQUEO

2
5. METODO PEPS (CONTROL DE LLEGADA Y
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS).
6. LISTA DE CHEQUEO CONTROL DE TEMPERATURAS
NEVERAS
7. LISTA DE CHEQUEO CONTROL DE TEMPERATURAS DE
ALIMENTOS
8. PROTOCOLO DE LAVADO DE MANOS
9. DIAGRAMAS DE FLUJO PARA CONTROL DE PROCESOS
JUGOS, POLLO, CARNES.
10. PROTOCOLO DE LAVADO DE FRUTAS Y VERDURAS.
11. LISTA DE CHEQUEO (PLAN DE SANEAMIENTO Y BUENAS
PRACTICAS DE ALMACENAMIENTO).
12. PLAN DE ACCIONES PREVENTIVAS Y CORRECTIVAS.

3
PLAN DE SANEAMIENTO
BASICO AMBIENTAL
PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

El programa de limpieza y desinfección se encuentra enfocado a la prevención
de contaminación directa o indirecta que puede ocasionar los peligros
(contaminación) de origen biológico, químico y físico hacia los alimentos.
Para controlar estos peligrosos, se han desarrollado diferentes formas de
control, dentro de las cuales se encuentra la implementación de un programa
preventivo de limpieza y desinfección.
Este programa describe el proceso de higienización, los agentes químicos a
utilizar, equipos, utensilios alimentos y actores comerciales de la cadena
alimentaria
El programa de limpieza y desinfección se encuentra enfocado a la prevención
de contaminación directa o indirecta que puede ocasionar los peligros
(contaminación) de origen biológico, químico y físico hacia los alimentos.
Para controlar estos peligrosos, se han desarrollado diferentes formas de
control, dentro de las cuales se encuentra la implementación de un programa
preventivo de limpieza y desinfección.
Este programa describe el proceso de higienización, los agentes químicos a
utilizar, equipos, utensilios alimentos y actores comerciales de la cadena
alimentaria.
ALCANCE
El programa de limpieza y desinfección se aplica a todas las superficies,
ambientes, equipos, personal e insumos que entran en contacto directo con el
alimento en las diferentes etapas de la cadena de producción del
establecimiento. La implementación del programa de limpieza y desinfección da
cumplimiento a la resolución 2674/2013 y artículo 5, inciso b) del decreto 60
de 2012

4
OBJETIVOS
Objetivo general
• Garantizar que las instalaciones locativas, superficies, equipos,
utensilios, materias primas e insumos que entran en contacto directo con
los alimentos se encuentren limpios y desinfectados, con el fin de
disminuir o eliminar los niveles de contaminación y garantizar la
inocuidad de los alimentos.
Objetivos específicos
• Establecer, elaborar y aplicar los procedimientos de limpieza y
desinfección que se deben realizar, con el fin de prevenir y controlar los
riesgos de contaminación, en los cuales se pueden ver afectados los
productos alimenticios o en proceso.
• Sensibilizar y responsabilizar al personal manipulador de todas las
condiciones higiénicas antes y durante la producción de alimentos.
Definiciones:
Limpieza: Es el proceso o la operación de la eliminación de residuos de

alimentos u otras materias extrañas o indeseables como: polvo, grasa, mugre, o
cualquier otro tipo de residuo.
Detergente: Sustancia química que se usa para eliminar la suciedad y la grasa

de una superficie antes de desinfectarla.
Desinfectante: Sustancia química que reduce el numero de bacterias nocivas

hasta un nivel seguro.
Desinfección: Es el tratamiento físico, químico o biológico aplicado a

superficies limpias en contacto con el alimento, con el fin de destruir
microorganismos que puedan ocasionar riesgo para la salud pública.
Enjuague: Es la eliminación de detergentes, agentes químicos, y otros

productos usados en las operaciones de limpieza, higienización, y desinfección
por medio de agua limpia y potable.

5
Superficie: Todo aquello que entra en contacto con el alimento durante su
proceso y elaboración normal del producto, se incluyen utensilios, equipos,
envases etc. y manos del personal manipulador.
Manipulador de alimentos: Es toda persona que interviene directa e

indirectamente en actividades de fabricación, procesamiento, preparación,
envase, distribución o venta de alimentos.
Microorganismos: Son seres vivos microscópicos que se encuentran en el medio

ambiente (polvo, agua, ropa, animales, personas) e invisibles a simple vista que
producen toxinas (venenos) sobre los alimentos.
Alimento: Es todo producto natural o elaborado que le aporta al organismo

nutrientes y energía.
Buenas Prácticas de Manufactura (B.P.M): Son los principios básicos y

prácticas generales de higiene en cualquier parte del proceso (preparación,
elaboración, trasporte, distribución, venta de alimentos) para garantizar
condiciones sanitarias adecuadas.
Contaminación cruzada: Es la contaminación producida por un producto, o una

materia prima u otro proceso que se encuentre contaminado a otro producto,
proceso u otra materia prima que se encuentra en buenas condiciones.
Procedimientos de limpieza y desinfección:

Se debe realizar aseo a diario, antes de comenzar, al retirarse del sitio de
trabajo y cuando se requiera.
En el momento de comenzar la actividad el personal se debe colocar los
elementos de protección (Guantes, botas, etc.) y despejar el área de lavado.
CARACTERISTICAS DE UN DESINFECTANTE Y/O DETERGENTE
• no toxico.
• no corrosivos para equipos.
• no irritables para la piel.
• ser fáciles de almacenar preparar y aplicar.
• tener alto poder de desinfectante (no aplica detergente).
• ser estable al almacenamiento.
• Soluble en agua.

6
Física → Calor: Agua caliente o vapor
Tipos de
desinfección
Química → Producto desinfectante
CONDICIONES GENERALES
• Para la limpieza y desinfección de las instalaciones, las personas deben

usar guantes y. Botas de caucho. Evitar el contacto directo con el
detergente y desinfectante.
• Se debe tener mucho cuidado con las instalaciones eléctricas tanto de
las instalaciones como los equipos, taparlas de tal manera que no les
caiga agua.
• Los utensilios de aseo deben permanecer limpios y en el área asignada
para su almacenamiento.
• En el agua que se utiliza debe ser de calidad potable NO RECICLADA
(sucia).
LIMPIEZA EN EQUIPOS Y UTENSILIOS.
1. Desconectar los equipos eléctricos.

2. Para el lavado se desarman aquellos que se puedan lavar en su interior,
se realiza la remoción de los residuos y se procede a aplicar jabón con
una esponja y cepillo en las partes que lo permitan a cada uno.
DOSIFICACION DE JABON – MEDIDAS
5 LITROS DE Agua ½ Taza de detergente (15Gr.)
10 LITROS DE Agua 1 Taza de detergente (30Gr.)
3. Se enjuagan con abundante agua y se inspecciona su limpieza
4. Se deben lavar los equipos y utensilios después de usarlos y después de
preparar diferentes alimentos.
5. No se debe colocar los equipos y utensilios sobre una superficie sucia o
en el piso, en tal caso se deben lavar y desinfectar nuevamente.
DESINFECCIÓN EN EQUIPOS Y UTENSILIOS.
1. La desinfección se realiza después de efectuar la limpieza de equipos y

superficies.
2. Para realizar la desinfección se utiliza el agua caliente, o el hipoclorito
de sodio o blanqueador (Cloro).
7
3. Se debe dejar actuar durante 5 a 10 minutos y después enjuagar con
abundante agua.
4. Nunca se debe aplicar simultáneamente detergente i desinfectante, ya
que se inactiva su acción de desinfección.
No se debe utilizar agua caliente con el desinfectante

8
NEVERA-REFRIGERADOR-CONGELADOR
Procedimiento ¿Cuándo? ¿Con que? ¿Cómo?

Sacar todos los productos
del refrigerador y
pasarlos a otro cuarto de
refrigeración y/o nevera.
Remover los residuos, usar
Agua, jabón,
guantes, agregar la
sabrá, guantes
solución jabonosa con una
Semanal y toalla o paños
sabrá. Refregar
Limpieza desechables
continuamente por toda la
Ficha técnica
superficie (dejar actuar 5
No 1.
minutos) pasado el tiempo
de acción, enjuagar hasta
retirar el jabón
completamente puede ser
con paño húmedo.

9
Preparar desinfectante
Hipoclorito, según concentración de la
agua, tabla de dosificación,
Desinfección atomizador y atomizar o esparcir en
Semanal toalla forma homogénea con una
desechable. toalla desechable sobre
ficha técnica todas las superficies del
No 2 refrigerador dejar actuar
de 5 a 10 minutos.
PREPARACION DE DETERGENTE Y DESINFECTANTE PARA NEVERA

Equipo Cantidad de agua Cantidad de Dejar actuar (TIEMPO)
detergente
½ taza de detergente
5 litros 5 minutos
(15gr)
Nevera /
Minibar 10 litros
1 taza de detergente
5 minutos
(30gr)

desinfectante
Nevera /
1 Litro 2 - 4 c.c. o ml cloro 5 a 10 minutos
Minibar
WAFLERA

10
Remover los residuos con un
Diario al trapo seco, aplicar solución
Agua, jabón, y
finalizar la jabonosa, y pasar un trapo
sabra
Limpieza jornada húmedo. Refregar completamente
ficha técnica No 1
(dejar actuar 5 minutos) limpiar
hasta quitar todo el jabón.
Preparar desinfectante según
concentración de la tabla de
Hipoclorito, agua,
Diario al dosificación, atomizar o esparcir
atomizador y toalla
Desinfección finalizar la con una toalla desechable sobre la
desechable
jornada superficie de la waflera de forma
ficha técnica No 2
homogénea, dejar actuar 5 a 10
minutos y enjuagar.
PREPARACION DE DETERGENTE Y DESINFECTANTE PARA ESTUFA

detergente
5 litros 5 minutos
(15gr)
Waflera
10 litros 5 minutos
(30gr)
Cantidad de
Equipo Cantidad de agua Dejar actuar (TIEMPO)
desinfectante
Waflera 1 Litro 2 - 4 c.c. o ml cloro 5 a 10 minutos

11
LICUADORA

Remover los residuos con
agua. Aplicar solución
Diario después que
jabonosa y refregar
se haga uso del Agua, jabón y sabra.
Limpieza completamente con ayuda de
equipo ficha técnica No 1
una sabra (dejar actuar 5
minutos) enjuagar hasta
quitar todo el jabón.
dosificación, atomizar o
Diario después que Hipoclorito, agua
Desinfección esparcir con una toalla
se haga uso del atomizador y toalla
desechable sobre la
equipo desechable
superficie interna y externa
ficha técnica No 2
de la licuadora de forma
homogénea, dejar actuar de
5 a 10 minutos
PREPARACION DE DESINFECTANTE Y DETERGENTE PARA LICUADORA

detergente
Licuadora 5 litros 5 minutos
(15gr)

12
10 litros 1 taza de detergente
5 minutos
(30gr)
Cantidad de
desinfectante
Licuadora 1 Litro 2 - 4 c.c. o ml cloro 5 a 10 minutos
UTENSILIOS-VAJILLA-MENAJE

Remover residuos de
comidas con agua y aplicar
solución jabonosa. Refregar
totalmente tanto interna
como externamente en
Diario después
sitios estrechos utilizar
Limpieza que se haga uso Agua, jabón, sabra y
sabra (dejar actuar 5
del equipo ficha técnica No 1
minutos).
Enjuagar hasta retirar el
jabón, colocar los utensilios
sobre un platero durante 20
min. Hasta que escurra
totalmente y secar con

13
toalla desechable.
según concentración de la
Desinfección Diario al finalizar Hipoclorito, atomizador tabla de dosificación,
la jornada y agua atomizar o sumergir los
utensilios, dejar actuar
actuar de 5 a 10 minutos
PREPARACION DE DETERGENTE Y DESINFECTANTE PARA UTENSILIOS
Herramienta Cantidad de agua Cantidad de Dejar actuar (TIEMPO)
detergente
5 litros 5 minutos
(15gr)
Utensilios 10 litros
5 minutos
(30gr)
Cantidad de agua Cantidad de Dejar actuar (TIEMPO)

Herramienta
detergente
Utensilios 1 Litro 2 - 4 c.c. o ml cloro 5 a 10 minutos

14
ESTANTES – VITRINAS

Realizar la limpieza y
desinfección por sesiones
(no toda la estantería a la
vez) sacar todos los
productos de la estantería a
Agua, jabón, sabra y limpiar y pasarlos a otro
toalla o paños lado de la superficie.
Semanal
Limpieza desechables Remover los residuos y
ficha técnica No 1 agregar la solución jabonosa
con una sabra. Refregar
completamente toda la
superficie del estante
(dejar actuar 5 minutos)
pasado el tiempo de acción,

15
enjuagar hasta retirar el
jabón completamente puede
ser con paño húmedo
Hipoclorito, agua, tabla de dosificación,
Desinfección atomizador y toallas atomizar o esparcir con
Semanal
desechables toallas o paños desechables
ficha técnica No 2 el estante a limpiar en
forma homogénea, dejar
actuar de 5 a 10 minutos
PREPARACION DE DETERGENTE Y DESINFECTANTE PARA ESTANTES

Superficie Cantidad de agua Cantidad de Dejar actuar (TIEMPO)
detergente
5 litros 5 minutos
(15gr)
Estantes
10 litros 5 minutos
(30gr)
Cantidad de
Superficie Cantidad de agua Dejar actuar (TIEMPO)
desinfectante
Estantes 1 Litro 2 - 4 c.c. o ml cloro 5 a 10 minutos
MAQUINA DE HELADO

Remover los residuos sólidos con
agua a presión y sabrá, aplicar
Diario al
Agua, jabón, y solución jabonosa, y
finalizar la
Limpieza sabrá desengrasante. Refregar
jornada
Ficha técnica No 1 completamente (dejar actuar 5
minutos) enjuagar hasta quitar
todo el jabón y el desengrasante.
Hipoclorito, agua, Preparar desinfectante según
Diario al
atomizador y toalla concentración de la tabla de
finalizar la
desechable dosificación, atomizar o esparcir
jornada
Desinfección ficha técnica No 2 con una toalla desechable sobre la

16
superficie de la freidora de forma
homogénea, dejar actuar 5 a 10
minutos y enjuagar.
PREPARACION DE DETERGENTE Y DESINFECTANTE PARA FREIDORA

detergente
5 litros 5 minutos
(15gr)
Maquina de
Helado 1 taza de detergente
10 litros 5 minutos
(30gr)
Cantidad de
desinfectante
Maquina de
Helado

Remover los residuos con
agua a presión y sabra,
aplicar solución jabonosa.
Diario al finalizar Agua, jabón, espátula y
Limpieza Refregar completamente
la jornada sabra
con una sabra (dejar actuar
ficha técnica No 1
5 minutos) enjuagar hasta
retirar todo el jabón.
tabla de dosificación,
Hipoclorito, agua,
Desinfección atomizar o esparcir con una
Diario al finalizar atomizador y toalla
toalla desechable sobre la
la jornada desechable
superficie de la plancha de
ficha técnica No 2
actuar 5 a 10 minutos y
enjuagar.

17
RECIPIENTES PARA LA BASURA

Dos veces a la Sacar las bolsas de la basura
semana (cuando se totalmente cerradas. Aplicar
desocupen según Agua, jabón y sabra jabón (dejar actuar durante 5
Limpieza pase la empresa ficha técnica No 1 minutos) refregar con sabra y
recolectora de enjuagar hasta retirar todo el
basura) jabón
Hipoclorito, agua,
dosificación atomizar o esparcir
Dos veces a la atomizador y
Desinfección con toallas o paños en las
semana toallas desechables
superficies del recipiente en
ficha técnica No 2
forma homogénea, dejar actuar
de 5 a 10 minutos
PREPARACION DE DETERGENTE Y DESINFECTANTE PARA RECIPIENTES DE LA

BASURA
Cantidad de
Recipiente Cantidad de agua Dejar actuar (TIEMPO)
detergente
5 litros 5 minutos
(15gr)
Caneca
10 litros 5 minutos
(30gr)

18
Cantidad de
Recipiente Cantidad de agua Dejar actuar (TIEMPO)
desinfectante
Caneca 1 Litro 2 - 4 c.c. o ml cloro 5 a 10 minutos
MICROONDAS

Remover los residuos con un paño
húmedo. Aplicar solución jabonosa
con ayuda de una sabra y lavar el
Diario al
Limpieza Agua, jabón, y plato giratorio, colocar esta pieza
finalizar la
sabra sobre una canastilla o balde que
jornada
ficha técnica No 1 contenga agua limpia. Refregar
completamente (dejar actuar 5
minutos) enjuagar hasta quitar
todo el jabón.
Hipoclorito, agua
Diario al dosificación, atomizar o esparcir
atomizador y toalla
Desinfección finalizar la con una toalla desechable sobre la
desechable ficha
jornada superficie interna y externa del
técnica No 2
horno y el plato giratorio de
forma homogénea, dejar actuar
PREPARACIÓN DE DETERGENTE Y DESINFECTANTE PARA HORNO MICROONDAS

detergente
5 litros 5 minutos
(15gr)
Horno
microondas 10 litros
5 minutos
(30gr)

19
desinfectante
Horno
microondas
LIMPIEZA EN INSTALACIONES LOCATIVAS.

20
La limpieza consiste en remover la suciedad por medio del agua, detergentes,
cepillos y trapos.
DOSIFICACION DE JABON – MEDIDAS
5 LITROS DE Agua ½ Taza de detergente (15Gr.)
10 LITROS DE Agua 1 Taza de detergente (30Gr.)
1. Se debe limpiar pisos, paredes, y techos de tal manera que no se levante
polvo para evitar la contaminación de los alimentos (limpieza en húmedo).
2. Se debe barrer y recolectar la basura
3. Lavar con agua a presión, empezando por los rincones y áreas escondidas
o de difícil acceso.
4. Se debe aplicar detergente, frotar con cepillo o escoba y enjuagar con
abundante agua.
DESINFECCIÓN EN INSTALACIONES LOCATIVAS.

5. La desinfección se realiza después de efectuar la limpieza de equipos y
superficies.
6. Para realizar la desinfección se utiliza el agua caliente, o el hipoclorito
de sodio o blanqueador (Cloro).
7. Se debe dejar actuar durante 5 a 10 minutos y después enjuagar con
abundante agua.
8. Nunca se debe aplicar simultáneamente detergente i desinfectante, ya
que se inactiva su acción de desinfección.
9. No se debe utilizar agua caliente con el desinfectante (hipoclorito de
sodio o blanqueador de ropa) ya que disminuye su poder.
10. Se deben registrar las actividades de limpieza y desinfección en el
formato de control de lavado y desinfección

21
BAÑOS

Retirar residuos con agua.
Aplicar solución jabonosa y
refregar con sabra o cepillo
Diario al finalizar Agua, escoba o cepillo, las superficies, pisos,
la jornada jabón y sabra paredes y techos (dejar
Limpieza
ficha técnica No 1 actuar durante 5 minutos)
enjuagar hasta quitar todo el
jabón.
Hipoclorito, agua y dosificación, aplicar sobre las
Diario al finalizar
Desinfección atomizador. superficies en forma
la jornada
ficha técnica No 2 homogénea, dejar actuar 10 a
15 minutos y enjuagar

22
PREPARACION DE DETERGENTE Y DESINFECTANTE PARA BAÑOS
Área Cantidad de agua Cantidad de Dejar actuar (TIEMPO)
detergente
5 litros 5 minutos
(15gr)
Baños
10 litros 5 minutos
(30gr)
Área Cantidad de agua Cantidad de Dejar actuar (TIEMPO)
desinfectante
Baños 1 Litro 7 - 8 c.c. o ml cloro 10 a 15 minutos
PISOS

Escoba: clasificada por Barrer, recogiendo residuos
colores por ejemplo de gran tamaño y visibles
rojo para la cocina o Aplicar solución jabonosa
Diario interiores azules para (agua con jabón).
especialmente al el área de atención al Cepillar el piso dejarlo
Limpieza
terminar la jornada cliente. Cepillo: jabonado por 5 minutos.
y en el transcurso clasificado por colores Posteriormente aplicar agua
del día por ejemplo rojo para la hasta sacar el jabón
cocina o interiores, azul totalmente.
para el área de atención Escurrir el agua hasta
al cliente. quedar totalmente seco.
23
Jabón
Agua
Ficha técnica No 1
Hipoclorito
tabla de dosificación,
Diario al finalizar la Agua
Desinfección atomizar o regar en el piso
jornada Atomizador
en forma homogénea, dejar
Ficha técnica No 2
enjuagar.
PREPARACION DE DESINFECTANTE Y DETERGENTE PARA PISOS

Cantidad de
detergente
5 litros 5 minutos
(15gr)
Pisos
10 litros 5 minutos
(30gr)
Cantidad de
desinfectante
Pisos 1 Litro 4 - 6 c.c. o ml cloro 10 a 15 minutos
PAREDES Y TECHOS

Aplicar solución jabonosa
(agua con jabón) refregar la
Agua, escoba o cepillo pared y techos con la escoba
Semanal jabón o cepillo (dejar actuar 5
Limpieza
ficha técnica No 1 minutos) pasado el tiempo de
acción, aplicar agua hasta
retirar totalmente el jabón
Hipoclorito, agua,
dosificación, atomizar o
Semanal atomizador
Desinfección regar en la pared o techo en
ficha técnica No 2
forma homogénea, dejar 10 a
15 minutos y enjuagar.

24
PREPARACIÓN DE DETERGENTE Y DESINFECTANTE PARA PAREDES Y TECHOS
detergente
5 litros 5 minutos
Paredes y (15gr)
techos 1 taza de detergente
10 litros 5 minutos
(30gr)
Cantidad de
desinfectante
Paredes y
techos
VENTANAS

Aplicar solución jabonosa
(agua con jabón) refregar la
ventana con una sabrá
Agua, jabón y sabra
Semanal (dejar actuar 5 min) pasado
Limpieza ficha técnica No 1
el tiempo de acción, aplicar
agua hasta retirar
totalmente el jabón.

25
Hipoclorito, agua y tabla de dosificación
Semanal atomizador atomizar o regar la ventana
Desinfección
ficha técnica No 2 en forma homogénea dejar
enjuagar.
PREPARACION DE DETERGENTE Y DESINFECTANTE PARA VENTANAS

detergente
5 litros 5 minutos
(15gr)
Ventanas
10 litros 5 minutos
(30gr)
desinfectante
Ventanas 1 Litro 4 - 6 c.c. o ml cloro 10 a 15 minutos
PUERTAS

Humedecer con agua las
puertas. Adicionar la solución
jabonosa
Limpieza Agua, escoba o Esparcir en toda el área de la
Semanal cepillo y jabón puerta, con una escoba o cepillo
ficha técnica No 1 y dejar actuar durante 5
minutos, pasado el tiempo de
acción, enjuagar con abundante
agua.
Hipoclorito, agua y dosificación, atomizar o regar
Desinfección Semanal atomizador en la puerta en forma
ficha técnica No 2 homogénea, dejar actuar 10 a
15 minutos y enjuagar.

26
PREPARACION DE DETERGENTE Y DESINFECTANTE PARA PUERTAS
detergente
5 litros 5 minutos
(15gr)
Puertas
10 litros 5 minutos
(30gr)
desinfectante
Puertas 1 Litro 4 - 6 c.c. o ml cloro 10 a 15 minutos
MESAS Y SILLAS

Retirar residuos con agua,
aplicar solución jabonosa
Diario al finalizar (dejar actuar durante 5
Agua, jabón, sabra,
la jornada minutos) y refregar con
sabra, pasado el tiempo de
acción, enjuagar hasta quitar
todo el jabón.

27
Hipoclorito, agua dosificación, atomizar o
Diario al finalizar atomizador y toallas esparcir con toallas o paños
Desinfección
la jornada desechables sobre las mesas, mesones,
ficha técnica No 2 sillas en forma homogénea,
dejar actuar 10 a 15 minutos
y enjuagar.
PREPARACION DE DETERGENTE Y DESINFECTANTE PARA MESAS Y SILLAS

detergente
5 litros 5 minutos
(15gr)
Mesas y sillas
10 litros 5 minutos
(30gr)
Superficie Cantidad de
Cantidad de agua Dejar actuar (TIEMPO)
desinfectante
Mesas y sillas 1 Litro 4 c.c. o ml cloro 10 a 15 minutos
CANASTAS O CANASTILLAS

Agua escoba o aplicar solución jabonosa y
Diario al finalizar la cepillo, jabón refregar con esponja (
Limpieza jornada esponja toalla o dejar actuar durante 5
paños desechables minutos) pasado el tiempo
ficha técnica No 1 de acción, enjuagar hasta
quitar todo el jabón .
Hipoclorito agua
Diario al finalizar la tabla de dosificación,
atomizador jabón
Desinfección jornada atomizar o esparcir con
ficha técnica No 2
toallas o paños las
canastas y canastillas en

28
enjuagar
PREPARACION DE DETERGENTE Y DESINFECTANTE PARA CANASTAS O

CANASTILLAS
Recipiente Cantidad de agua Cantidad de Dejar actuar (TIEMPO)
detergente
5 litros 5 minutos
(15gr)
Canastas o
canastillas 10 litros
5 minutos
(30gr)
Recipiente Cantidad de agua Cantidad de Dejar actuar (TIEMPO)

desinfectante
Canastas o
1 Litro 4 c.c. o ml cloro 10 a 15 minutos
canastillas
BARRA DE FRUTAS/ CONFITERIA

aplicar solución jabonosa
Diario al finalizar (dejar actuar durante 5
Agua, jabón, sabra
la jornada minutos) refregar con sabra,
enjuagar hasta quitar todo el
jabón

29
Hipoclorito, agua, dosificación, atomizar o
Diario al finalizar
Desinfección atomizador y jabón esparcir con toallas o paños
la jornada
ficha técnica No 2 desechables sobre la barra
en forma homogénea, dejar
actuar 15 minutos y enjuagar.
PREPARACION DE DETERGENTE Y DESINFECTANTE PARA BARRA

Superficie Cantidad de agua Cantidad de Dejar actuar (TIEMPO
detergente
5 litros 5 minutos
(15gr)
Barra
10 litros 5 minutos
(30gr)
Cantidad de
desinfectante
Barra 1 Litro 8 c.c. o ml cloro 15 minutos

30
FICHAS TECNICAS DETERGENTES Y DESINFECTANTES
FICHA TECNICA No. 1 DETERGENTE
Nombre Detergente en polvo

Tipo de producto Detergente
Principio activo Tensoactivo y anionico
Propiedades físicas y químicas Polvo fino blanco, soluble en agua.
Humectación: se entiende como la
capacidad de mojar más, es decir una
sola gota de agua es capaz de abarcar
una superficie de contacto.
Penetración: es la capacidad de
penetrar o introducir en las
superficies porosas sucias en la
suciedad.
Emulsión: es la dispersión o suspensión
de finas partículas en uno o más
líquidos en otro liquido
Suspensión: consiste en dejar la
suciedad o partículas de suciedad en
solución, evitando que estas se
vuelvan a re depositar.
Usos Detergente para lavar pisos, paredes,
techos, canecas, canastas, equipos y
demás utensilios ojalá en acero
inoxidable, siempre que se lave,
después enjuagar con abundante agua.
Condiciones de almacenamiento Almacénese en sitios bien ventilados,
sin que le dé la luz del directamente.
Elementos de protección Guantes, botas de plástico, tapabocas.
Manejo en caso de ingestión o Beba grandes cantidades de agua de
contacto inmediato, no provoque el vómito y no
administre nada por la boca. En caso
de contacto con los ojos u otra parte
del cuerpo lave rápidamente con
abundante agua corriente. Visite el
médico.
31
FICHA TECNICA No 2 DESINFECTANTE
Nombre Hipoclorito de sodio

Tipo de producto Desinfectante
Principio activo Cloro comercial 5,25 %
Propiedades físicas Y químicas Liquido de color amarillento, olor a
cloro, ligeramente más pesado que el
agua inestable, soluble en agua.
Usos Detergente para lavar pisos, paredes,
techos, canecas, canastas, equipos y
demás utensilios ojala en acero
inoxidable, siempre que se lave,
después dejar actuar durante 5 a 10
minutos y enjuague.
Condiciones de almacenamiento No almacenarlo con sustancias
incompatibles, como ácidos,
amoniacos, y productos orgánicos.
Almacene en sitios bien ventilados.
Elementos de protección Guantes, botas de plástico, tapabocas.
Manejo en caso de ingestión o Beba grandes cantidades de agua de
contacto inmediato, no provoque el vómito y no
administre nada por la boca. En caso
de contacto con los ojos u otra parte
del cuerpo lave rápidamente con
abundante agua corriente. Visite el
médico.

32
PLANILLA LIMPIEZA Y DESINFECCIÒN
MES: _________________________
MARQUE UN CHULO SI CONSIDERA ACERTADO EL ASEO, MARQUE X SI LO CONSIDERA DEFICIENTE

Limpieza y desinfeccion
UTENCILIOS Y
CANASTILLAS
DE LA BASURA
CUARTO FRIO
RECIPIENTES
VENTANAS
ESTANTES
Y ESTIBAS
PAREDES Y
GRAMERA
NEVERAS
PUERTAS
MESAS Y
TECHOS
MENAJE
SILLAS
BAÑOS
Dia HORA REALIZO REVISO
PISOS
1
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
OBSERVACIONES:

33
PROGRAMA DE DESECHOS SÓLIDOS
El manejo adecuado de los residuos sólidos contribuye a la producción de

alimentos seguros y a la prevención del medio ambiente, aportando a los
sectores sociales, económicos y ecológicos.
En lo social, se crean fuentes de trabajo en los centros de acopio y plantas de
tratamiento de residuos orgánicos, mejoramiento de la imagen de las
comunidades, como consecuencia de la concientización ecológica, creación de
cultura de aso en la población, en lo económico permite la creación de una
industria sana, a partir de plantas de compostaje, alimento para animales y
otros, ahorro de divisas, por importaciones de materia prima para la
fabricación de plástico, aluminio entre otros, ahorro de energía para
fabricación de nuevos productos con los residuos aprovechables.
En lo ecológico, encontramos ventanas, como son la eliminación de
contaminación del aire, agua, suelo y subsuelo, preservación de recursos
naturales, minimizar el impacto por enfermedades infecciosas por la
proliferación de microorganismos, contaminante ambiental y finalmente, todas
esas ventajas contribuyen al mejoramiento de los procesos productivos de
alimentos, a generar cambios en la población, creando conciencia individual y
colectiva de cómo aprovechar los desechos sólidos, convirtiéndolos en
desechos aprobables y rentables.
ALCANCE
El programa de residuos sólidos está orientado hacia la recolección,
almacenamiento y disposición sanitaria final de los desechos que se generan
en el establecimiento de alimentos y debe ser aplicado por personal que opera
allí, la implementación de este programa, del cumplimiento al capítulo vi,
saneamiento, inciso b, de la resolución 2674/2013 él se reglamenta el programa
integral de residuos sólidos, decreto 1505/03, por el cual se modifica el
decreto 1713/02 en relación con los planes de gestión integral de residuos
sólidos y se dictan otras disposiciones.

34
OBJETIVOS
Objetivo general:
• Realizar un adecuado manejo de los residuos sólidos (orgánicos e
inorgánicos) procedentes del proceso de la elaboración de alimentos, con
el fin de evitar la proliferación de plagas, malos olores y contaminación
ambiental.
Objetivos específicos:
• Evitar el deterioro del medio ambiente a través de una correcta
separación de los residuos sólidos generados en el establecimiento.
• Prevenir la contaminación de materia prima, producto en proceso
producto final equipos y utensilios, retirando los residuos rápidamente,
de las diferentes áreas de preparación y/o servicio.
• Capacitar al personal manipulador y al encargado de la recolección, y
disposición de los residuos, del manejo del programa, de la importancia
de los residuos y de los factores de riesgo que puedan generar
contaminación al producto final.
Definiciones:
Desperdicio: Es todo residuo solidó o semisólido de origen animal o vegetal,

sujeto a putrefacción, proveniente de la manipulación, preparación y consumo
de alimentos.
Basura: Todo residuo sólido o semisólido putrescible o no putrescible, con

excepción de excretas de origen humano o animal, Se incluyen los desperdicios,
desechos de cenizas, elementos de barrido de calles, residuos industriales, de
establecimientos hospitalarios, y de plazas de mercado entre otros.
Desecho: cualquier producto inservible o inutilizado que su poseedor destina al

abandono o del cual quiere desprenderse.
Residuo: todo objeto, sustancia, o elemento que se abandona, bota, o rechaza o

puede ser reutilizable.
Entidad de aseo: Es la persona natural o jurídica, pública o privada encargada

o responsable en un municipio o distrito de la prestación del servicio de aseo y
la recolección de la basura.

35
Residuo sólido domiciliario: El que por su naturaleza, composición, cantidad, y
volumen es generado en actividades realizadas, en viviendas, o en cualquier
establecimiento asimilable a estas.
Tratamiento: es el proceso de transformación física, química o biológica de los

residuos sólidos para modificar sus características o aprovechar su potencial, y
en el cual se puede generar un nuevo residuo sólido, de características
diferentes.
Reciclaje: es la estrategia de gestión de residuos sólidos ambientalmente más

adecuada y menos perjudicial como es el vertido de basuras en rellenos
sanitarios o incineración.
Reciclar: es volver a utilizar elementos o materias que han sido usados, para
que vuelvan al sitio de aprovechamiento.
Relleno sanitario de basuras: se define como la técnica que consiste en

esparcirlas, acomodarlas y compactarlas al volumen más practico posible,
cubrirlas diariamente con tierra u otro material de relleno y ejercer los
controles requeridos de efecto.
CLASIFICACION DE RESIDUOS
Residuos inorgánicos: son residuos de material inerte que se obtiene en el

proceso productivo, pueden ser o no aprovechables.
Residuos orgánicos: residuos de alimentos del proceso productivo que pueden

ser o no aprovechables, (residuos de comida).
Residuos no reciclables: se entiende por materiales no reciclables, aquellos

que no se pueden aprovechar. Se identifica con el siguiente logo: en este grupo
están, por ejemplo, residuos de comida, frutas, verduras que se han dañado,
residuos de los baños.
Residuos reciclables: residuos que presentan características físicas o

químicas potenciales para su aprovechamiento y transformación mediante su
reincorporación como materia prima para la fabricación de nuevos productos.
Se identifica con el siguiente logo: en este grupo están por ejemplo papel,
cartón, plástico, botellas de vidrio y pet.
36
Residuos sólidos: se entiende como todo objeto, sustancia o elemento en
estado sólido, que se abandona bota o rechaza.
Residuo sólido industrial: es aquel que es generado en actividades propias en
el sector, como resultado de los procesos de producción.
Residuo sólido patógeno: es aquel que por sus características y composición

puede ser reservorio o vehículo de infección.
LA IDENTIFICACION DE LOS RESIDUOS SOLIDOS SE ESCRIBE A

CONTINUACION:
CLASIFICACION DE RESIDUOS SOLIDOS
Tipo De Color bolsa

Residuo
Residuo (recomendación)
Cascaras y restos de
Verde
frutas y verduras
ORGANICO Aceite quemado NA
Cascaras de huevo y
Verde
restos de café
Empaque, botellas y
Azul
bolsas de plástico
Papel y cartón Gris
INORGANICO Vidrio NA
Servilletas, residuos de
barrido, cartón sucio y
Negra
residuos de servicios
sanitarios

37
Es la clasificación y re ciclación de los residuos se recomienda lo siguiente:

• No arrugar el papel.
• No embodeguemos cajas armadas.
• Las botellas plásticas de agua y gaseosa deben estar libre de líquidos.
• Las latas deben estar libres de residuos orgánicos y líquidos, si las
comprimimos reducimos su volumen.
• Las botellas de vidrio deben estar desocupadas, los vidrios rotos deben
de ser eliminados para evitar accidentes.
MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS
• Los residuos orgánicos aprovechables (sobras de alimentos), deben ser

ubicados en bolsas de colores preferiblemente habanos y recolectados
diariamente, los residuos orgánicos no aprovechables, deben ser
entregados a la empresa de aseo, para su disposición final en el relleno
sanitario o incinerarse.
• Los residuos orgánicos aprovechables se generan, clasifican en bolsas de
colores, transportar al cuarto de basuras y se entregan a las empresas de
aseo, cuando pase el carro del reciclaje. No se debe permitir arrojar
residuos sólidos a los desagües y alcantarillas, debido a que generan
contaminación ambiental y obstrucciones en el flujo de tratamiento físico o
biológico de aguas residuales, como medida de protección se deben utilizar
rejillas en los sajones y desagües.
PROCEDIMIENTO PARA LA RECOLECCIÓN DE DESECHOS SÓLIDOS:
1. Realizar una separación de los residuos sólidos de acuerdo a sus

características, sean orgánicas (resto de comida, cáscaras de frutas,
restos de verduras, huesos de carne, pollo, espinas de pescado) e
inorgánicas (cartón, plástico, papel, latas, vidrio) y almacenarlas en
recipientes separados.
2. Se deben depositar en las canecas plásticas de fácil limpieza y con tapa.
3. Usar bolsa plástica dentro de la caneca.
4. Retirar la bolsa de la basura cuando se llena ¾ parte de esta para
facilitar su traslado

38
5. Amarrar la bolsa, y llevarla al exterior.
6. No se debe permitir la acumulación de desechos en las áreas de
manipulación y de almacenamiento de alimentos o en otras áreas de
trabajo.
7. Llevar la bolsa al sitio destinado para su almacenamiento mientras pasa
el carro recolector.
8. Se deben almacenar en sitios alejados de la zona de proceso y de
almacenamiento de alimentos.
9. El cuarto de almacenamiento se debe mantener siempre limpio
10. Las canecas se deben lavar desinfectar periódicamente
11. Colocar una nueva bolsa dentro de la caneca
12. Lavarse las manos con agua y jabón desinfectante.
PROCEDIMIENTO PARA LA RECOLECCIÓN DE DESECHOS SÓLIDOS

Recolección de Depositar los residuos
residuos orgánicos e
orgánicos: inorgánicos, en los
(Residuos de recipientes separados
grasa, carne, y según color y
cascaras, residuos Diario al inicio y ubicados en el almacén
de comida). al final de la Recipientes y bodega. Recolección
jornada. plásticos con por el personal interno
Recolección de tapa de y externo. Sacar los
residuos La empresa de diferente color y desechos orgánicos vi
inorgánicos: recolección de bolsas plásticas. relleno sanitario dos
(Empaques de basura recoge los veces a la semana los
plástico, cartón, desechos días.
aluminio o lata, orgánicos dos Sacar los residuos de
TARROS veces a la semana reciclaje una vez a la
PLASTICOS o y el reciclaje una semana en el día
metálicos, bolsas vez.
de plástico o
papel).

39
PLANILLA RESIDUOS SOLIDOS
MES: _________________________
MARQUE UN CHULO SI CONSIDERA ACERTADO LA RECOLECCION DE DESECHOS, MARQUE X SI LO CONSIDERA DEFICIENTE

AREA RECOLECTORA
CLASE DE RESIDUO
LOCATIVA
Dia HORA REALIZO REVISO

BAÑOS
ORGANICO INORGANICO
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
OBSERVACIONES

40
PROGRAMA DE MANEJO DE DESECHOS LIQUIDOS
Los residuos líquidos, tienen impacto sobre el medio ambiente, generando

contaminación a las fuentes de agua y demás recursos naturales, por tanto, es
necesario que sean tratados, mediante trampas de grasa controladas, con el fin
de reducir las descargas en aguas residuales. Este programa incide
directamente en los negocios de panaderías y pastelerías o establecimientos
que por su actividad diaria generan una alta carga de contaminación liquida.
ALCANCE
El programa de manejo de residuos líquidos está orientado al tratamiento de
estos y su disposición sanitaria final que se generan en el establecimiento de
alimentos y se debe ser aplicado por personal que opera allí, para contribuir la
reducción del impacto ambiental en salud y en la seguridad de los productos
durante el ciclo de vida.
OBJETIVOS
Objetivo general:
Realiza un adecuado manejo de residuos líquidos, con el fin de evitar la
proliferación de plagas, malos olores y contaminación ambiental.
• Evitar el deterioro del medio ambiente a través de una correcta
evacuación de los residuos líquidos generados en el establecimiento.
• Especificar la operación de tratamiento de aguas residuales en el
establecimiento.
• Sensibilizar al personal manipulador y el encargado de limpieza de
trampas grasas en el manejo del programa, de la importancia del manejo
de los residuos líquidos, y los factores de riesgo que pueden generar la
manipulación del producto final.
• Realizar la caracterización de los desechos líquidos dentro de la cadena
alimentaria y especificar su tipo de tratamiento.

41
Definiciones:
Carga: se denomina al producto de la concentración promedio del caudal por el

caudal promedio determinados en el mismo sitio, se expresa en kilogramos por
día.
Lodo: suspensión de un sólido en un líquido proveniente de tratamiento de

aguas, residuos líquidos u otros similares.
Trampa: espacio diseñado bajo conceptos técnicos y de ingeniería, que sirven

para retener partículas sólidas y floculantes y así evitar que ingresen o
continúen el recorrido por las fuentes de agua o vertimientos.
Trampa de grasa: espacio diseñado para retener partículas de grasa y solidos

así evitar que entren en las fuentes de agua.
Vertimiento: descarga de agua residual proveniente de diferentes usos en el

cual han cambiado unos o más condiciones para consumo humano.
MANEJO DE RESIDUOS LIQUIDOS
No arrojar ningún tipo de residuo por los desagües o por el sistema de

alcantarillado, en caso de derrame de sustancias peligrosas, grasas o aceites
seguir las siguientes prácticas:
• No toque el material, evite el contacto con sustancias químicas.

• Aislé inmediatamente el área afectada.
• Contenga el derrame con material absorbente, musgo biodegradable,
aserrín, luego recoja e introduzca en recipientes serrados, resistentes y
marcados.
• Evite que la sustancia entre en espacios confinados, desagües, sistema
de alcantarillado, contamine fuentes de agua subterránea.
• Si se afecta e sistema de alcantarillado avisar a las entidades locales.
CLASIFICACION DE LOS DESAGUES
• Desagües para aguas negras

• Desagües para aguas lluvias

42
• Desagües para aguas grasas
Desagües para aguas negras: la pendiente es del 2% y no se mescla con las

aguas residuales de los servicios de alimentos van a un pozo séptico serrado y
posteriormente se conecta a la salida.
Desagües para aguas lluvias: el desagüe no es menor al 1% por considerarse

que, mediante la lluvia, esta pueda arrastrar consigo residuos sólidos de la
superficie. Convirtiéndose en un medio de transporte para material
contaminante.
Desagües de aguas grasas: esta agua procede de las áreas donde se manipulan
alimentos, donde hay desprendimiento de grasa en forma de emulsión. La
pendiente mínima para estos desagües es de 1.5%.
Manejo de residuos líquidos: la identificación y la clasificación de las aguas

residuales se observa en el diagrama de flujo.
Para la limpieza de trampa de grasas y manejos de desechos líquidos, se deben

utilizar los siguientes elementos de protección recomendados por las
aseguradoras de riesgos profesionales:
• protección respiratoria: tapabocas

• protección para las manos: guantes negros para la limpieza
• protección para el cuerpo: peto de caucho
• Protección para los pies: botas de caucho

43
PROCEDIMIENTO MANEJO DE DESECHOS LIQUIDOS
Etapa Actividad Control Responsable

En cada área donde se
manipulan alimentos se
generan desechos
Generación líquidos que contienen
residuos solidos grasas, aceites,
partículas de alimentos,
residuos de detergentes
y desinfectantes
Recolectar los desechos
líquidos como grasas,
aceites quemado
generado en áreas de
proceso y transportarlo
Recolección y
hasta los recipientes
transporte al
que deben estar
cuarto de
ubicados en las áreas de
basuras
lavado, luego cuando los
recipientes están llenos
deben ser conducidos
hasta el cuarto de
basuras.
Los residuos líquidos se
Almacenamiento almacenan en recipiente
cerrado

44
PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS
Las plagas constituyen una amenaza seria para la inocuidad y las condiciones
aptas de los alimentos. Pueden producirse infestaciones de plagas cuando hay
lugares que favorecen la proliferación y alimentos accesibles. Para esto
deberán adoptarse buenas prácticas de higiene para evitar la formación de un
medio que pueda conducir a la aparición de plagas. Se puede reducir al mínimo
las probabilidades de infestación mediante un buen saneamiento, las
inspecciones de los materiales introducidos al establecimiento y una buena
vigilancia, limitando así las necesidades de plaguicidas
ALCANCE
Este programa se aplica a todas las áreas del establecimiento, para mantener
bajo control los vectores de contaminación; configura una serie de
procedimientos y parámetros operativos que aseguran alcanzar y mantener
condiciones sanitarias y físicas óptimas previniendo la aparición y la
multiplicación, de artrópodos y roedores dentro de las instalaciones
OBJETIVOS
Objetivo general:
• Mantener un sistema de vigilancia y control que prevenga y proteja las
áreas del establecimiento del ingreso y aparición de plagas y evite los
daños que pueden generar su presencia a los alimentos y a la salud
publica, creando una herramienta que impida la proliferación de plagas
(Artrópodos y roedores), mediante la implementación de medidas
preventivas y controladas en el establecimiento.
• Establecer y diseñar un procedimiento documentado sobre el manejo y
control de plagas y para la prevención y control de vectores.
• desarrollar un programa preventivo eficiente que controle la presencia
de plagas al interior del establecimiento.
• realizar un diagnóstico de las medidas preventivas (adecuación física del
establecimiento) y correctivas, con el fin de evitar el ingreso de las
plagas al interior.
• capacitar al personal sobre el, manejo y la periodicidad de la ejecución
de los diferentes controles.

45
• Establecer procedimientos de monitoreo, registro y control del
programa (Formatos y registros)
• Establecer controles químicos, en caso necesario, mediante la aplicación
de agentes químicos (Plaguicidas, fungicidas, rodenticidas, etc.).
Definiciones:
Fumigación: Es el método de control químico de plagas.
Plaguicida: Cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas a prevenir o

controlar toda especie de plantas o animales indeseables.
Infestación: Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o

deteriorar los alimentos y/o las materias primas. Se refiere al número de
individuos de una especie considerados como nocivos en un determinado lugar.
Plaga: numerosas especies de plantas o animales indeseables que pueden

contaminar o deteriorar los alimentos y/o las materias primas.
Medida Preventiva: son aquellas actividades encaminadas a reducir la

probabilidad de aparición de un suceso no deseado.
Desratizar: Tiene como objetivo el control derredores (ratas y ratones)

dentro y fuera de las instalaciones, se fundamenta en la prevención, impidiendo
que los roedores penetren, vivan o proliferen en las instalaciones del
establecimiento y sus alrededores.
PROCEDIMIENTO
SANEAMIENTO BASICO: el principal y primer aspecto que se debe tener en

cuenta en el control de plagas es el saneamiento básico.
Mediante el saneamiento básico se evita el refugio y alimento para las plagas,
teniendo en cuenta las siguientes recomendaciones:
• Eliminación de fuentes de contaminación cercanos a la manipulación de
alimentos.
• Realizar mantenimiento preventivo en las áreas locativas, sellando
fisuras, grietas que puedan servir de nido para plagas
• controlar la limpieza de todos los empaques que ingresan a las áreas
donde se manipulan alimentos.
46
• Almacenar sobre estibas y dejando los espacios estipulados por la
vigente, para realizar las rutinas de inspección.
• Los cuartos de basura deben tener la rutina de limpieza, desinfección
mantener protegidos del ingreso de plagas.
• Los desechos líquidos y sólidos deben mantenerse en recipientes con
tapa.
• La red de residuos líquidos debe permanecer limpia.
• Evacuar elementos inservibles.
• Verificar el programa de limpieza y desinfección en el entorno, las áreas
donde se manipulan alimentos y los equipos.
MEDIDAS PREVENTIVAS:
1. Identificar los vectores de plaga (artrópodos y roedores) que afectan

al establecimiento, para ello se debe realizar una inspección de las
condiciones físicas, orden y aseo de las mismas para poderlas detectar.
2. proteger todas aberturas del establecimiento( puertas, ventanas,
sifones, ductos, etc.) mediante una barrera física (mallas y anjeos),
rejillas en los sifones, para evitar el ingreso
3. Mantener tapados los alimentos, protegidos y correctamente
almacenados
4. Promover el aseo diario y el orden permanente, evitándose ambientes
que favorezcan la proliferación de insectos
5. El área de los baños se lava y se desinfecta para evitar malos olores
6. almacenar adecuadamente las basuras
7. No permitir el ingreso de animales al establecimiento.
MEDIDAS CORRECTIVAS:
1. Contar con los servicios de una empresa calificada y autorizada por la
secretaria de salud para la prestación del servicio.
2. Diseñar el programa de control de vectores.
3. realizar el plano de distribución de los puntos críticos donde se debe
aplicar los plaguicidas.
4. solicitar la ficha técnica de los productos utilizados
5. realizar el cronograma de la frecuencia de aplicación, monitoreo y
control que se realizara.

47
6. recomendaciones a tener en cuenta antes y después de la aplicación del
plaguicida
7. Realizar y verificar el formato de control de fumigaciones
8. Solicitar asesoría continua.

48
CONTROL DE FUMIGACIONES
Entidad o
No. Registro Próxima
Fecha: Persona Agente Químico Área Fumigada
Sanitario Fumigación
Autorizada
Observaciones:
Superviso:___________________________________
Agente Químico: F: Fungicida; I: Insecticida

49
REGISTRO DE CONTROL PREVENTIVO DE PLAGAS
VERIFICACIÓN PREVENTIVA
Responsable de la verificación: fecha:
Aspecto C/NC Acción correctiva

1. Aberturas entre
puertas y piso
(puertas exteriores)
2. Abertura entre
puertas y pisos
(interiores)
3. Estado de los anjeos
o de las ventanas
4. Los marcos de
puertas y ventanas
son herméticos
5. Paredes y techos se
acoplan
herméticamente en
los muros
6. Los techos acoplan
herméticamente
7. Empalme de paredes y
pisos libres de
agujeros
8. Paredes interiores
lisas libres de ranuras
9. Entrada de tubería
como: acometida de
agua y gas sellada y
libre de aberturas
10. Estado de las rejillas
de sifones en el
establecimiento
11. Estado de las rejillas
de los sifones en los
baños
12. No hay agua
estancada

50
13. Recipiente de basura
tapados y limpios
14. Estado general de
orden y aseo en el
establecimiento
C: si cumple NC: no cumple con los requisitos recomienda, dependiendo del

establecimiento cada dos meses. El responsable de realizarlo es el dueño del
establecimiento o el que el asigne

51
PROGRAMA DE LAVADO DE
TANQUE DE AGUA
Es responsabilidad del dueño del establecimiento garantizar que el tanque de

almacenamiento del agua potable se lave por lo menos dos veces al año.
OBJETIVOS
Objetivo general:
• Garantizar la calidad da agua en el tanque de agua durante su
almacenamiento.
• Limpiar y desinfectar el tanque de agua, ofreciendo condiciones
higiénicas para su almacenamiento.
• Evitar la contaminación por presencia de microorganismos en el agua.
Procedimiento:
1. Utilizar los elementos de protección (guantes, cubre cabello, tapabocas,
delantal etc.)
2. Desocupar el tanque dejando una mínima cantidad de agua que permita
lavar el fondo, tapa, y paredes internas.
3. Lavar, utilizando escoba, cepillo, agua limpia. No utilizar detergentes.
4. Escurrir y aplicar solución desinfectante sobre todas las superficies
internas del tanque (piso, paredes y tapa). Dejar que actué por lo menos
15 minutos y luego enjuagar con agua limpia.
5. Llenar el tanque y taparlo correctamente para evitar el ingreso de
insectos, polvo, microorganismos y cualquier tipo de suciedad.

52
CONTROL DE LAVADO DE TANQUES DE AGUA
Entidad o
No. Registro
Fecha: Persona Agente Químico Próximo Lavado Supervisado por:
Sanitario
Autorizada
Observaciones:

53
METODO PEPS
CONTROL DE LLEGADA Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
RESTAURANTE:
NIT:
ENTRADAS SALIDA EXISTENCIAS

FECHA PRODUCTO
CANTIDAD CANTIDAD CANTIDAD

54
FORMATO REGISTRO TEMPERATURA NEVERAS
MES: _________________________
NOMBRE NEVERA O CUARTO FRIO: __________________________________
TEMPERATURA TEMPERATURA FIRMA

DIA HORA HORA
MAÑANA (°C) TARDE (°C) RESPONSABLE
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
CLASIFICACION DE TEMPERATURAS
CONGELACION: (0º c) A (-18º c) REFRIGERACIÓN: (0ºc) A (4º c) MEDIO AMBIENTE:
(5ºc) A (70ºc)
OBSERVACIONES:

55
PERIOCIDAD O FRECUENCIA DEL LAVADO DE MANOS
Al empezar las actividades diarias del establecimiento

Luego de ir al baño
Luego de tocar áreas infectadas o insalubres
Antes de manipular utensilios y equipos limpios
Luego de manipular basura
Luego de toser o estornudar
Luego de tocarse las orejas, boca, barba, los ojos, la nariz, la cara, y
el pelo.
Luego de manipular alimentos crudos de origen animal, verduras y
hortalizas sucias
Luego de tocar equipos o superficies de trabajo, ropa, trapos o
traperos que estén sucios
Luego de comer o beber
Luego de tocar dinero u otras superficies sucias
Luego de lavar o limpiar utensilios usados o sucios

56
57
DIAGRAMA DE PROCESO
PARA LA PREPARACION DE JUGOS
RECEPCIÓN DE
La pulpa de fruta llega
PULPA DE FRUTA
a Tº de -10º.
REFRIGERACIÓN
Y
ALMACENAMIENTO Se realiza a Tº de
congelación entre -10º Y
-18º
PREPARACIÓN Se corta la cantidad de pulpa
a preparar y se adiciona la
cantidad de agua y azúcar
necesaria
LICUADO
Se realiza hasta obtener el
jugo
FILTRADO
Se extraen las semillas
mediante un colador
ENVASADO Y
SERVIDO
Se realiza inmediatamente a
A LA MESA
cada una de las mesa
58
PROTOCOLO PARA EL LAVADO
DE FRUTAS Y VERDURAS
La producción, manejo y preparación de alimentos está inevitablemente ligada a

la presencia de gérmenes.
Muchos de ellos amenazantes para la salud y la economía de los consumidores.

Los riesgos de contaminación varían para cada tipo de alimento, de acuerdo a
los procedimientos utilizados en su cultivo o producción, transporte, lavado,
empaque, manipulación, consumo y conservación.
La práctica de una adecuada Seguridad Alimentaria incluye la aplicación de

medidas higiénico-sanitarias que contribuyan a una nutrición sana y segura.
Una situación muy particular se presenta con las frutas, verduras y hortalizas
contaminadas con abonos orgánicos de procedencia fecal, muchas veces
aplicados en forma directa, sin procesar. A esto contribuyen las grietas,
pliegues y demás irregularidades formadas en la superficie de los vegetales, y
que ayudan a la retención de tierra y excretas contaminadas, agravada por la
proliferación de ventas callejeras de los mismos, sin las adecuadas medidas
sanitarias.
Están al orden del día los brotes infecciosos en la comunidad, asociados al

consumo de alimentos contaminados por patógenos como Salmonella,
Campilobacter y E.Coli, Virus de Hepatitis, entre otros.
Esta situación es totalmente prevenible con intervenciones racionales y

oportunas en cada una de las etapas de preparación, procesamiento, empaque,
transporte, consumo de alimentos, dentro de las cuales tenemos:
59
1. Manos limpias y descontaminadas a fin de evitar la contaminación
cruzada.
2. Desinfección de hortalizas, frutas y verduras por medios efectivos y
seguros que no alteren los atractivos de estos alimentos en cuanto a
propiedades nutricionales como, sabor, textura, y apariencia.
3. Esta desinfección se realiza con una solución de hipoclorito de sodio
(100ppm), que son de 5 mililitros por cada litro de agua, estas se
sumergen durante un tiempo aproximado de 5 a 10 minutos y luego se
escurren y se enjuagan nuevamente.
4. Desinfección de recipientes, empaques y demás elementos que

intervienen en la cadena de producción alimentaria.
5. Manejo de áreas de trabajo con desinfectante
6. Disposición y manejo adecuado de los elementos sobrantes.

60
Seleccionar cada uno
de los alimentos
sanos, separar los que
no sirven, limpiar la
Cada vez que se
tierra adherida,
reciba el alimento
retirar hojas sucias y
crudo al inicio del
Agua amarillas de las
Limpieza proceso de
hortalizas, lavar con
preparación
chorro de agua la
fruta y verdura
sacando todo material
extraño.
Preparar solución
desinfectante para
verduras y frutas
Desinfección crudas adicionar 1 a 2
Una vez antes de Hipoclorito y
c.c por cada litro de
la preparación agua
agua y deje en reposo
de 3 minutos.
Deje escurrir.
PREPARACION DE DESINFECTANTE FRUTAS Y VEGETALES

Alimento Cantidad de Cantidad de Dejar actuar (TIEMPO)
agua desinfectante
Frutas y
1 Litro 1 c.c. o ml cloro 3 minutos
Vegetales

61
Nombre actor comercial: -----------------------------
cedula de ciudadanía: ------------------------------
Establecimiento: -------------------------------------------
Si no cumple
Requisito Cumple
explique porque
si No Na
Saneamiento
Plan de saneamiento por escrito
Programa de limpieza y desinfección
Existen procedimientos escritos

específicos de limpieza y desinfección
Existen registros que indican que se

realiza suspensión, limpieza, y
desinfección periódica en las diferentes
áreas equipos utensilios y manipuladores.
Se tienen claramente los productos

utilizados concentraciones, modo de
preparación y empleo y rotación de los
mismos.
Programa de control de plagas

Existen procedimientos específicos del
control de plagas
No hay evidencias o huellas de la
presencia y daños de plagas
Existen registros escritos de la aplicación

de medidas o productos contra las plagas.

62
Existen dispositivos en buen estado y
bien ubicados para el control de plagas
(rejillas, trampas, cebos etc...)
Los productos utilizados se encuentran

rotulados y se almacenan en un sitio
alejado, protegido y bajo llave.
Disposición de residuos sólidos, programa

de manejo de residuos sólidos escrito.
Promoción frecuente de residuos sólidos

y manejados de tal manera que no
generen olores, plagas etc…
Disposición de recipientes y sitios

adecuados para la recolección y
almacenamiento de residuos sólidos.
El sitio de almacenamiento de desechos

permanece limpio.
Existen superficies adecuadas y

recipientes identificados para la
recolección interna de los desechos
sólidos o basuras (orgánicos e
inorgánicos).
Después de desocupados los recipientes

se lavan antes de ser colocados en el sitio
respectivo.

63
Existe un sitio o espacio destinado
exclusivamente para el depósito temporal
de los residuos sólidos, adecuadamente
ubicado, protegido y en perfecto estado
de mantenimiento.
Dispositivos de residuos líquidos (donde

aplique)
Programa de manejo de residuos líquidos
escrito.
Se tienen sistemas sanitarios para la
recolección, disposición de aguas
residuales (trampas grasas).
El manejo de residuos líquidos se maneja
de tal manera que no contamine el
alimento o superficies en contacto con
este.
Las trampas grasas están bien ubicadas y

diseñadas, permitiendo su limpieza.
Se detiene una periocidad permanente

para la limpieza de trampas grasas.
Buenas prácticas de almacenamiento
Control peps (primeras entradas Y

salidas). Eliminar periódicamente las
materias inútiles o los que están fuera de
especificación
S e controlan las temperaturas de los
productos que se encuentran en
refrigeración y congelación
Productos higiénicos se encuentran,

identificados y están en buenas
condiciones higiénicas.

64
Los productos se encuentran bien
estibados y separados de las paredes a
60 cm y 15cm del piso.
Las bodegas están destinadas solo para

esta actividad (solo para el
almacenamiento del producto alimenticio)
Existe un sitio especifico par

devoluciones y se lleva registro de su
manejo
El almacenamiento del producto

terminado se realiza en condiciones
adecuadas (temperaturas no altas, no
húmeda, circulación de aire, libre de
fuentes de contaminación, ausencia de
plagas, etc.).
Se realizan las condiciones de
almacenamiento (tarjeta entradas y
salidas)
Se toman las medidas eficaces para
evitar la contaminación cruzada (se
cumplen todos los ítems siguientes).
Se almacenan los productos alimenticios
aparte de los químicos como detergentes,
desinfectantes, insecticidas etc.
Los equipos y utensilios en contacto con
materias primas o material contaminado
se lavan y desinfectan antes de usarcé
nuevamente.

65
PLAN DE ACCIONES
PREVENTIVAS
Y CORRECTIVAS DE LA
COCINA
HELADERIA NUUK
“ SEDE BOGOTA”

66
OBJETIVO
Orientar a todos los funcionarios y contratistas de prestación de servicios
sobre la forma de reportar oportuna y debidamente los accidentes de trabajo,
con el fin de que los trabajadores accidentados puedan lograr de manera
óptima y un fácil acceso a los beneficios de cobertura en el Sistema General de
Riesgos Laborales, en lo que respecta a el reconocimiento de las prestaciones
asistenciales y económicas a que tiene derecho como consecuencia de un
accidente de trabajo.
ALCANCE
Este procedimiento aplica para todos los colaboradores y/o contratistas del
establecimiento: “RESTAURANTE BAR CIRCO COLOMBIA”
RESPONSABLES
• Gerencia de la institución.
• Contratistas.
• Colaboradores.
GLOSARIO
• Sistema General de Riesgos Laborales: Es el conjunto de entidades
públicas y privadas, normas y procedimientos, destinados a prevenir,
proteger y atender a los trabajadores de los efectos de las
enfermedades y los accidentes que puedan ocurrirles con ocasión o como
consecuencia del trabajo que desarrollan. Las disposiciones vigentes de
salud ocupacional relacionadas con la prevención de los accidentes de
trabajo y enfermedades laborales y el mejoramiento de las condiciones
de trabajo, hacen parte integrante del Sistema General de Riesgos
Laborales.
Accidente de trabajo. Es accidente de trabajo todo suceso repentino que

sobrevenga por causa o con ocasión del trabajo, y que produzca en el
trabajador una lesión orgánica, una perturbación funcional o psiquiátrica,
una invalidez o la muerte. Es también accidente de trabajo aquel que se
produce durante la ejecución de órdenes del empleador, o contratante
durante la ejecución de una labor bajo su autoridad, aún fuera del lugar y
horas de trabajo. Igualmente se considera accidente de trabajo el que se
produzca durante el traslado de los trabajadores o contratistas desde su
residencia a los lugares de trabajo o viceversa, cuando el transporte lo
suministre el empleador. También se considerará como accidente de trabajo
67
el ocurrido durante el ejercicio de la función sindical aunque el trabajador
se encuentre en permiso sindical siempre que el accidente se produzca en
cumplimiento de dicha función. De igual forma se considera accidente de
trabajo el que se produzca por la ejecución de actividades recreativas,
deportivas o culturales, cuando se actúe por cuenta o en representación del
empleador o de la empresa usuaria cuando se trate de trabajadores de
empresas de servidos temporales que se encuentren en misión.
• Incidente: Suceso en el trabajo que tuvo el potencial de ser un
accidente, en el que hubo personas involucradas sin que sufrieran
lesiones o se presentaran daños a la propiedad y/o pérdida en los
procesos.
• Primeros auxilios: Los primeros auxilios son todas aquellas medidas o

actuaciones que realiza el auxiliador, en el mismo lugar donde ha
ocurrido el accidente y con material prácticamente improvisado, hasta la
llegada de personal especializado. Los primeros auxilios no son
tratamientos médicos. Son acciones de emergencia para reducir los
efectos de las lesiones y estabilizar el estado del accidentado.
• IPS: Institución Prestadora de Servicios de Salud. Entre sus funciones

básicas está prestar los servicios en su nivel de atención
correspondiente a los afiliados y beneficiarios dentro de los parámetros
y principios señalados en la ley 100 de 1993.
• ARL: Administradora de Riesgos Laborales. Entidad que administra el

Sistema General de Riesgos Laborales., previa autorización de la
Superintendencia Bancaria para explotar el ramo de seguros de riesgos
profesionales. Entre sus principales funciones está garantizar a los
trabajadores afiliados, el reconocimiento y pago oportuno de las
prestaciones económicas a que tiene derecho por concepto de accidente
de trabajo y/o enfermedad profesional.
• RED ASISTENCIAL: Conjunto de clínicas especializadas o no, adscritas

a una ARP mediante convenio, y que están facultadas para prestar los

68
servicios de atención asistenciales que requiera un trabajador
accidentado.
• FURAT: Es el formato único de reporte de presunto accidente de

trabajo creado por el Ministerio de la Protección Social para que las
empresas públicas y privadas informen a la ARL y demás entidades
relacionadas con el Sistema General de Riesgos Laborales., la ocurrencia
de los accidentes que se consideren de origen laboral. El FURAT consta
de 1 original y 2 copias; el original se entrega a la IPS que atienda
inicialmente al trabajador accidentado, una de las copias se entrega a la
ARL y la otra queda a disposición del empleador o empresa usuaria
• Accidente grave: Aquel que trae como consecuencia amputación de

cualquier segmento corporal; fractura de huesos largos (fémur, tibia,
peroné, humero, radio y cúbito); trauma craneoencefálico; quemaduras
de segundo y tercer grado; lesiones severas de mano, tales como,
aplastamiento o quemaduras; lesiones severas de columna vertebral con
compromiso de médula espinal; lesiones oculares que comprometan la
agudeza o el campo visual o lesiones que comprometan la capacidad
auditiva. (Resolución 1401 de 2007- Ministerio de la Protección Social).
GENERALIDADES
Todo accidente de trabajo debe ser informado inmediatamente al jefe
inmediato al área encargada, para que allí se proceda a notificar por
telefónicamente del accidente a la ARL y demás entidades relacionadas con el
Sistema General de Riesgos Laborales dentro de los 2 días hábiles siguientes a
su ocurrencia.
Luego se procederá con el diligenciamiento del Formato en la página de ARL,
para legalizar el accidente, para que entidad acepte las prestaciones
asistenciales y económicas que de lugar.

69
EXCEPCIONES
• El que se produzca por la ejecución de actividades diferentes para la que
fue contratado el trabajador, tales como labores recreativas,
deportivas y culturales, así se produzcan durante la jornada laboral a
menos que actué por cuenta o en representación del empleador.
• El sufrido por el trabajador, fuera de la empresa durante los permisos
remunerados o sin remuneración.
PROCEDIMIENTO
1. Informar la ocurrencia del presunto accidente de trabajo al jefe
inmediato. Ejemplo (golpes, caídas a nivel, Heridas, Sobreesfuerzos
musculares asociadas a la actividad laboral, entre otras)
2. Se debe comunicar a la ARL y proporcionar los siguientes datos:
Datos de la empresa
Datos del empleado (Nombre completo y numero de cedula.)
Lugar del accidente
Descripción del accidente, hora y sintomatología.
3. Diligenciar el FURAT Se entregará por parte de la ARL el FURAT con su
respectivo número de radicación para recibir la atención en la IPS
correspondiente. El FURAT consta de 1 original y 2 copias; el original se
entrega a la IPS que atienda inicialmente al trabajador accidentado, una de las
copias se entrega a la ARL y la otra queda a disposición del empleador o
empresa usuaria.

70
FLUJOGRAMA DEL PROCEDIMIENTO

71
QUE HACER EN CASO DE UNA HERIDA

72
QUE HACER EN CASO DE UNA QUEMADURA
Recuerde: La gravedad de la quemadura está en la función de su extensión

más de su grado. Una quemadura de primer grado extensa puede ser más
grave de un tercer grado muy localizado.

73
QUE HACER EN CASO DE UN TRAUMATISMO
Recuerde: En caso de un traumatismo grave que afecta a la cabeza o

a la columna vertebral NO MOVILICE al accidentado.

74
QUE HACER EN CASO DE LESIONES DE OJOS
Recuerde: En caso de enclavamiento de un cuerpo extraño que sobresalga del

ojo, proteja ambos ojos.

75

Plan Saneamiento NUUK BOGOTA

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Plan Saneamiento NUUK BOGOTA

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

PLAN DE SANEAMIENTO BASICO

ANGIE DAYANA DUEÑAS

1. PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

FICHAS TECNICAS DE DETERGENTE Y DESINFECTANTE

2. PROGRAMA DE RESIDUOS SOLIDOS

3. PROGRAMA DE CONTROL DE PLAGAS

4. PROGRAMA DE LAVADO DE TANQUE DE AGUA

Asesoro y Elaboro: Juan Carlos González Cel. 3152238410

Asesoro y Elaboro: Juan Carlos González Cel. 3152238410

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

Asesoro y Elaboro: Juan Carlos González Cel. 3152238410

Limpieza: Es el proceso o la operación de la eliminación de residuos de

Detergente: Sustancia química que se usa para eliminar la suciedad y la grasa

Desinfectante: Sustancia química que reduce el numero de bacterias nocivas

Desinfección: Es el tratamiento físico, químico o biológico aplicado a

Enjuague: Es la eliminación de detergentes, agentes químicos, y otros

Asesoro y Elaboro: Juan Carlos González Cel. 3152238410

Manipulador de alimentos: Es toda persona que interviene directa e

Microorganismos: Son seres vivos microscópicos que se encuentran en el medio

Alimento: Es todo producto natural o elaborado que le aporta al organismo

Buenas Prácticas de Manufactura (B.P.M): Son los principios básicos y

Contaminación cruzada: Es la contaminación producida por un producto, o una

Procedimientos de limpieza y desinfección:

Asesoro y Elaboro: Juan Carlos González Cel. 3152238410

• Para la limpieza y desinfección de las instalaciones, las personas deben

LIMPIEZA EN EQUIPOS Y UTENSILIOS.

1. Desconectar los equipos eléctricos.

DESINFECCIÓN EN EQUIPOS Y UTENSILIOS.

1. La desinfección se realiza después de efectuar la limpieza de equipos y

Asesoro y Elaboro: Juan Carlos González Cel. 3152238410

Procedimiento ¿Cuándo? ¿Con que? ¿Cómo?

Asesoro y Elaboro: Juan Carlos González Cel. 3152238410

PREPARACION DE DETERGENTE Y DESINFECTANTE PARA NEVERA

Equipo Cantidad de agua Cantidad de Dejar actuar (TIEMPO)

Asesoro y Elaboro: Juan Carlos González Cel. 3152238410

PREPARACION DE DETERGENTE Y DESINFECTANTE PARA ESTUFA

Waflera 1 Litro 2 - 4 c.c. o ml cloro 5 a 10 minutos

Asesoro y Elaboro: Juan Carlos González Cel. 3152238410

Procedimiento ¿Cuándo? ¿Con que? ¿Cómo?

PREPARACION DE DESINFECTANTE Y DETERGENTE PARA LICUADORA

Asesoro y Elaboro: Juan Carlos González Cel. 3152238410

Licuadora 1 Litro 2 - 4 c.c. o ml cloro 5 a 10 minutos

Procedimiento ¿Cuándo? ¿Con que? ¿Cómo?

Asesoro y Elaboro: Juan Carlos González Cel. 3152238410

Cantidad de agua Cantidad de Dejar actuar (TIEMPO)

Asesoro y Elaboro: Juan Carlos González Cel. 3152238410

Procedimiento ¿Cuándo? ¿Con que? ¿Cómo?

Asesoro y Elaboro: Juan Carlos González Cel. 3152238410

PREPARACION DE DETERGENTE Y DESINFECTANTE PARA ESTANTES

Estantes 1 Litro 2 - 4 c.c. o ml cloro 5 a 10 minutos

Procedimiento ¿Cuándo? ¿Con que? ¿Cómo?

Asesoro y Elaboro: Juan Carlos González Cel. 3152238410

PREPARACION DE DETERGENTE Y DESINFECTANTE PARA FREIDORA

Procedimiento ¿Cuándo? ¿Con que? ¿Cómo?

Asesoro y Elaboro: Juan Carlos González Cel. 3152238410

Procedimiento ¿Cuándo? ¿Con que? ¿Cómo?

PREPARACION DE DETERGENTE Y DESINFECTANTE PARA RECIPIENTES DE LA

Asesoro y Elaboro: Juan Carlos González Cel. 3152238410

Caneca 1 Litro 2 - 4 c.c. o ml cloro 5 a 10 minutos

Procedimiento ¿Cuándo? ¿Con que? ¿Cómo?

PREPARACIÓN DE DETERGENTE Y DESINFECTANTE PARA HORNO MICROONDAS

Asesoro y Elaboro: Juan Carlos González Cel. 3152238410

LIMPIEZA EN INSTALACIONES LOCATIVAS.

Asesoro y Elaboro: Juan Carlos González Cel. 3152238410