Evidencia foro

Actividad de aprendizaje 4:

Determinar la importancia que existe en la aplicación de la higiene con el fin de evitar la

presencia de plagas y enfermedades Reconocer los procesos inherentes a la manipulación de
alimentos

Justifique sus respuestas:

1. ¿Cuál cree usted es lo más importante en la manipulación de alimentos?

En la manipulación de alimentos la higiene alimentaria es clave para la salud pública, por ellos es
un aspecto fundamental para el manipulador de alimentos, porque debe conocer las medidas
preventivas para evitar incurrir en prácticas que puedan ocasionar enfermedades, así como las
pautas de actuación a seguir para una correcta manipulación de los alimentos.

La adecuada manipulación de los alimentos incide directamente en la salud del consumidor.

Según la Organización Mundial de la Salud. “La formación en higiene alimentaria dirigida a los
manipuladores de alimentos ha demostrado ser una de las herramientas más eficaces en la
prevención de enfermedades alimentarias”. (OMS, 2007).

Nuestro estilo de vida actual hace que, cada vez más, consumamos alimentos fuera de casa o que
los adquiramos lejos de su origen. Esto hace que pasen por distintas fases, procesos o manos. Por
lo tanto, el riesgo de adquirir alimentos en mal estado o contaminados aumenta día a día.

Por otro lado, la higiene es un hábito que, aunque se aprende desde pequeños, se olvida
frecuentemente al preparar alimentos. Es necesario recordar que la higiene es responsabilidad de
toda persona que directa o indirectamente tiene relación con los alimentos. La higiene alimentaria
es responsabilidad general que puede evitar la contaminación de muchos alimentos. A su vez,
todo buen manipulador de alimentos debe seguir un conjunto de normas a cumplir para garantizar
la seguridad alimentaria.

2. ¿Qué protocolos utilizaría para llevar a cabo una estrategia de limpieza y desinfección en los
centros de expendio de productos cárnicos?

Los protocolos que utilizaría para llevar a cabo una estrategia de limpieza y desinfección en los
centros de expendio de productos cárnicos serían:

 Antes de manipular cualquier superficie o alimentos, y siempre que se considere

necesario, los operarios se lavarán las manos con un producto bactericida. Es conveniente
secarlas con toallas de un solo uso.
 El personal debe ir siempre equipado con gorro y uniforme limpio y adecuado para las
tareas que desempeña. Se recomienda utilizar una mascarilla en caso de riesgo de
contagio.
  La limpieza puede realizarse utilizando varios métodos, físicos y químicos. Los
procedimientos de limpieza consistirán en: Eliminar los residuos grandes de las
superficies. Aplicar una solución detergente para despegar la capa de suciedad y de
bacterias. Aclarar con agua, para eliminar la suciedad adherida y los restos de detergente.
Y Desinfectar en profundidad si la zona o equipo lo requiere.
 Se debe desconectar los equipos de refrigeración y congelación, en la medida de lo posible
y limpiarlos con detergente y una vez que haya actuado, se aclara para eliminar restos del
detergente. Periódicamente, se realizará una desinfección.
 Útiles de trabajo y máquinas desmontables. Al final de cada turno de trabajo, se realizará
una limpieza de utensilios y máquinas, aplicando detergente higienizante. Es conveniente
el uso de desinfectantes regularmente.
 Lavadero. La limpieza se realizará diariamente con un detergente desinfectante.
 Cubos de basura. Se deben limpiar a diario y realizar una desinfección semanal. La tarea
diaria garantiza eficacia en la higiene de los establecimientos, aunque lo habitual es aplicar
un sistema específico y personalizado para cada industria.
 De establece la obligatoriedad de realizar controles en aquellas áreas que comporten
riesgos de falta de higiene en el tratamiento de los alimentos, no solo para el producto
acabado, sino para el conjunto de procesos que intervienen en la cadena de producción.
 Deberán adoptarse buenas prácticas de higiene para evitar la formación de un medio que
pueda conducir a la aparición de plagas. La disponibilidad de alimentos y de agua favorece
el anidamiento y la infestación por plagas. Las posibles fuentes de alimentos para éstas
deberán guardarse en recipientes a prueba de plagas y/o almacenarse por encima del
nivel del suelo y lejos de las paredes. Deberán mantenerse limpias las zonas interiores y
exteriores de las instalaciones de alimentos. Cuando proceda, los desperdicios se
almacenarán en recipientes tapados a prueba de plagas.
 No deberá permitirse la acumulación de desechos en las áreas de manipulación y de
almacenamiento de los alimentos o en otras áreas de trabajo ni en zonas circundantes,
salvo en la medida en que sea inevitable para el funcionamiento apropiado de las
instalaciones. Los almacenes de residuos deberán mantenerse debidamente limpios.
 Es fundamental también vigilar la eficacia de los sistemas de saneamiento, verificarlos de
forma periódica, ya sea mediante inspecciones de revisión previas o tomando muestras
microbiológicas del entorno y las superficies que entran en contacto con los alimentos, y
examinarlos con regularidad para adaptarlos a posibles cambios de condiciones.

3. Debe comentar la participación de mínimo dos compañeros y argumentar el porqué está o no

de acuerdo con la opinión dada por ellos.
Evidencia: Foro “Reconocer los procesos inherentes a la manipulación de alimentos”.