INTRODUCCIÓN A LA ZOOTECNIA 1

Bovinos Productores de leche

Situaciónmundial de la producción –
Principales países productores y
consumidores – Situación Nacional –
Región NOA – Razas – Características
lecheras - Instalaciones.
Nuestro país se destaca en la producción
mundial de productos lácteos.
“Con casi el 2% de la producción mundial en
2021”
Argentina 9° productor mundial de leche
cruda bovina (principal producto lácteo a
nivel global).
Además, Argentina es el quinto productor
mundial tanto de quesos, como de leche en
polvo entera.

Fuente: Bolsa de Comercio de Rosario 2021

PRECIOS ACTUALES DE LECHE FLUIDA
Fecha: 27/05/2022
Precios Min. Max.

Productores de más de 5.000 Lts

Menos de 50 mil UFC y menos de 250 mil células somáticas, sin

inhibidores

Leche enfriada (-4

$ 45,95 $ 47,25
ºC)

De inferior calidad

Leche enfriada (-4

$ 43,40 $ 45,00
ºC)

Productores de 1.500 a 5.000 Lts

Leche enfriada $ 42,65 $ 44,00

Productores de menos de 1.500 Lts

Mercado Mundial Lácteo
 Laproducción mundial de leche de vaca, en
2020, se sitúa en los 293.900 millones de litros
un 1,4% más que en 2019
Agronews Castilla y León -18 de Febrero de 2021

 Nuestro país como consumidor: es uno de los

principales.

 Consumo Per cápita de lácteos, Argentina tiene

una cifra de 210 litros por habitantes por año.
muy cercano a los consumos de Europa.
La INDIA es el mayor productor mundial
de leche, con el 22 por ciento de la
producción total, seguido por:
Estados Unidos.
China.
Pakistán.
Brasil.
La producción lechera en África crece más
lentamente que en otras regiones en
desarrollo debido a la pobreza y a las
condiciones climáticas adversas.
Entrelos principales países productores
(2017) podemos destacar a
EEUU
INDIA
CHINA
RUSIA
ALEMANIA
BRASIL
FRANCIA
Los países con los mayores excedentes de
leche son NUEVA ZELANDA, los ESTADOS
UNIDOS,ALEMANIA, FRANCIA, AUSTRALIA
e IRLANDA.

Los países con los mayores déficits de

leche son CHINA, ITALIA, RUSIA,
MEXICO, ARGELIA y INDONESIA.
El mercado lechero a menudo es uno de
los mercados agrícolas más
reglamentados.

En los países en desarrollo, las políticas

generalmente se proponen reducir las
importaciones lecheras y promover la
producción nacional a fin de mejorar los
medios de vida de los hogares agrícolas y
reducir los gastos de importación.
La parte de productos lácteos
comercializada internacionalmente es de
alrededor del 7 %, debido principalmente
al carácter altamente perecedero de
muchos de estos productos.
La forma de consumo varia de un país a
otro o una región a otra: EUROPA Y
AMÉRICA DEL NORTE tienen los mayores
consumos como leche fluida (Pasteurizada
y UAT),

Mientras que en FRANCIA, ITALIA Y

ESPAÑA se consume queso.
La estacionalidad de la oferta lechera
limita la comercialización de productos
lácteos en muchos países en desarrollo.

Cerca de 73 por ciento de las

exportaciones mundiales de productos
lácteos proviene de Europa.

Los productos lácteos más

comercializados en el mundo son la
mantequilla, el queso y la leche en polvo.
En ARGENTINA prevalece el consumo de
QUESOS, que representa un 45% del total
de leche que se destina al consumo
domestico.

CHILE Y BRASIL el consumo es de 140 lts

per cápita, donde prevalece el consumo
de leche en polvo.
Argentina 210 lts
 Estaactividad láctea cuenta con algunas
características estructurales como:

 Protección y subsidios. (Fondo rotatorio en

Tucumán )

 Brechaentre oferta y demanda –

Crecimiento 1,5% anual, Demanda 2,5 %.

 Leche en polvo.
 Precios al productor.
0,38 dólares/ltr APROXIMADAMENTE
Ver precio dólar !!!!!!
En la actualidad (2022) un productor de
trancas, vendiendo leche fluida en forma
particular, recibe 38 pesos por litro,
Si a esa producción la compra el gobierno
a través de “La overita” recibe 45 (+iva)
Mercado Nacional Lácteo
 El
sector lácteo ocupa un papel importante
en el sector agroalimentario argentino como
generador de riqueza y empleo.

 Emplea a más de 70.000 personas.

 Actividadcíclica. Relacionada con la demanda

que genera exesos y déficits que hacen variar los
precios.

 Crecimiento: En los 90 creció a una tasa del

7,2% - mientras que en el 2000 a una tasa de
0,7%. Como será el crecimiento hoy ????
 PRODUCCIÓN ARGENTINA
Se estima que persisten en el sector
unos 10000 establecimientos
lecheros.

Aprox. El 76% de la producción de

estos se destina a la elaboración de
productos lácteos, el otro 17 % como
leche fluida, y el 7% restante leche
informal.
ZONAS DE PRODUCCIÓN
Se denominan “Cuencas Lecheras”

Las principales se encuentran dentro de la

región agroecológica denominada “Llanura
Pampeana”

12 cuencas

Centrode Santa Fe – Noroeste de

Córdoba – Oeste de Bs.As
Las principales provincias que hacen el
mayor aporte de leche a nuestro país son:
CORDOBA
SANTA FE
BS. AS
ENTRE RIOS
LA PAMPA
SITUACIÓN ACTUAL DE PRECIOS
NACIONALES.
Promedio para los 3 últimos meses de
2016 fue de $ 3,73 al ENERO $ 4,70
FEBRERO $ 4,95
MARZO $ 5,10
ABRIL $ 5,20
MAYO $ 5,30
Precios obtenidos a partir de industrias lecheras y Pymes del sector.
Información de Infortambo.com

(2023 = 1921% +)
 CUENCAS LECHERAS DEL NOA
 En Tucumán – Cuenca de Trancas
En la actualidad esta cuenca cuenta con una
producción de 75000 lts de leche por día.
(Fuente Dir. Ganadería – Tucumán)
La sup. Dedicada al tambo es aprox. De 4600 ha.
Y de estas 2600 tienen riego permanente.
 Sistemas de Pastoreo
 Forrajes conservados
 Suplementación

 EnSalta – la Cuenca del valle de Lerma.

Esta presenta una producción superior a la
de trancas.
CONFORMACIÓN DEL GANADO
BOVINO PRODUCTOR DE
LECHE
La conformación nos habla de cómo debe
ser un animal para poder cumplir con un
objetivo productivo determinado.

Producir la mayor cantidad de leche al menor

costo posible.

Se define a través del estudio y observación

de las regiones exteriores.

La típica vaca con aptitud lechera debe ser

capaz de ingerir grandes cantidades de
alimentos, para producir la mayor cantidad de
leche posible.
La leche producida debe quedar almacenada
en la ubre hasta ser extraída de la manera
mas rápida y sencilla posible.

Debe quedar preñada

Debe parir un ternero por año

Y ser lo mas longeva posible, manteniendo

niveles productivos aceptables
¿CUANTO PRODUCE DIARIAMENTE UNA
VACA LECHERA?
 A continuación
algunos
características de
conformación para
una vaca Lechera
CONDICIÓN CORPORAL HOLANDO ARGENTINO
 GRUPA CRUZ TESTUZ
LOMO
DORSO

Cuello
Ligamento suspensor
medio
Paleta MORRO
Punta de paleta o
Encuentro
Pecho
Ubre Antebrazo
posterior Ubre Codo Rodilla
anterior
Caña
Garrón VENA
MAMARIA Nudo
Tamaño. Varia con la raza, de las lecheras
la Holando es la mas grande. Cuando
adultas las hembras pasan 580 – 640 kg,
y los toros 1000 – 1200 kg.
Alzada. medida exacta de la vaca desde el
suelo hasta la grupa (entre los dos
iliones).
1,36 m o menos se consideran bajas
1,42 m son intermedias
1,54 m o más se consideran altas
Largo. Las razas lecheras deben ser
longilineas.
Cabeza. Debe ser femenina, delgada y
estilizada. No debe ser ancha.
Línea superior y Grupa
Cruz: Base ósea apófisis espinosa 5 y 6 v.
Paleta: base ósea es la escápula, descarn.
Dorso: 7-8 v, Base ósea del dorso
Lomo: Vertebras Lumbares

Grupa: base ósea el sacro y el coxal.

Varias características asociadas a esta.
Miembros anteriores y posteriores deben
estar bien aplomados.
APLOMOS. Dirección normal de los
miembros en toda su longitud. O de todas
las regiones por separado.
Aplomos Normales.
 Visto de Perfil
 Visto de Frente
 Visto de Atrás
APLOMOS
Características Lecheras

Formas angulosas, sin exceso de grasa

Cruz, angulosa y descarnada
Costillas bien arqueadas de adelante hacia
atrás, anchas, largas,
En un corte transversal debe dar una
forme ovoide
Muslos y Nalgas: chatos y descarnados.

La Ubre
Ubre de gran volumen
El piso de esta debe estar 6 cm por
encima de los garrones.
Buena inserción. Alta, ancha y fuerte.
Facilita el ordeñe
Importancia del LSM.. Soporta el 70% del
paso de la ubre.

Lo primero que se observa en la UBRE:

Distribución, forma y numero de pezones.
Posición de los pezones – piso de la
ubre
GLANDULA MAMARIA
Ubicación
Función Biológica
Morfología Interna
Sostén
Sistema de Soporte
En la vacas actuales, la ubre con todo el
tejido secretor desarrollado pude llegar a
pesar unos 50 kg.
Para sostener esta estructura existen dos
ligamentos:
Ligamento Suspensor Medio – Elástico
Ligamentos laterales – No elástico
Ambos ligamentos se unen finalmente a la pelvis para
soportar el paso de la ubre
La Ubre es conocida como una glándula
exocrina. Debido a que la leche es
sintetizada por celulas especializadas, que
vuelcan esta secreción fuera del cuerpo
por medio de un sistema de conductos.
El alveolo es la unidad funcional de la
glándula. Esta rodeado por celulas
mioepiteliales y vasos sanguíneos.
Los alveolos se agrupan formando
lobulillos, y estos se agrupan formando
lóbulos.
Las Funciones del Alveolo son:

Remover los Nutrientes de la Sangre.

Transformar estos nutrientes en Leche.
Descargar la leche dentro del lumen.
Por acción de la hormona
Oxitocina(hipotálamo), se contraen las
celulas mioepiteliales expulsando la leche
del lumen hacia los conductos
galactóforos y de ahí a la cisterna de la
glándula. Esta tiene una capacidad de 400
ml aprox. Y luego continua la cisterna del
pezón.
Calostro
Secreción densa, amarillenta y cremosa.
Contiene las inmunoglobulinas que el
ternero debe consumir dentro de las
primeras 12 hs luego de haber nacido.
Razasde Mayor
Importancia
Holando Argentino
Originaria de Holanda
En todas las cuencas del pais
COLOR
Altura 1,40 – 1,50 mts
PESO
Producción
Lactancia
Los primeros Holando ingresaron a
nuestro país en 1880. Se criaron puros y
también se realizaron cruzamientos de
donde surgió el “Holando Argentino "en
1925.
Se importaron de Holanda, Alemania,
EEUU, y otros países.
Esta raza produce el 95% de la leche de
nuestro país
Raza Jersey
Originaria de la isla de Jersey, en Gran
Bretaña.
Menor tamaño que Holando
Pelaje
Altura 1,25 – 1,35 mts
Peso 300 – 350 las hembras – 700 kg los
machos.
Adaptable a distintos climas
Leche con alto contenido de grasa.
Jersey
Jersey
Razas Ayshire y Guernsey
Similares características que Jersey

Ayshire
Ayshire
Guernsey
Instalaciones
Brete a la par: Menos eficiente. Rodeos de
menos de 100 vacas.
Espina de pescado: Mas usado. Rodeos
mayores a 100 vacas. Con fosa.
Tándem: Poco usado. Las vacas se
disponen una atrás de la otra.
Rotativo: Usado en grandes
establecimientos. Sistema muy eficiente.