Sentidos del Olfato y Gusto

• Se activan por sustancias químicas

• calidad de vida

• Escala filogenética tienen menor representación

cortical

• Consolidación de los aprendizajes

Fuentes et al. Olfactory sensory perception,Rev Med Chile 2011; 139: 362-367
Sentido del Olfato
Informa sobre sustancias químicas en el aire
 Características especiales
• El receptor es la primera neurona de la vía.

• No tiene estación talámica antes de llegar a

corteza olfatoria.

• Vía de sólo dos neuronas.

• Es el sentido mas antiguo que existe

Ship et al., 2011. Special Senses: Disorders of Taste and Smell

 Epitelio olfatorio

Tipo
Origen
 Epitelio olfatorio

Basales – células madre Receptor

Sostén - mucus
Nervio
olfatorio
 • Existen aprox. 1000 tipos diferentes de
receptores (prot. G)
300*

• Receptores metabotrópicos

*Glusman G, Yanai I, Rubin I, Lancet D. The complete human olfactory

subgenome. Genome Res 2001; 11(5): 685-702
Sentido convergente

Receptores no están en una

zona específica del
neuroepitelio
• Anosmios (algunos cetáceos)

• Macrosmáticos (mayoría de mamiferos)

• Microsmáticos (simios, homo sapiens)

no es atrófico -alimentación
-comportamiento sexual
 Glomérulo

• Célula mitral
• Célula en cepillo o penacho
• Célula periglomerular
• Célula granular
Glomérulo
 Proyecciones
• Núcleo Olfatorio Anterior

Tracto olfatorio Estria Medial Núcleos Septales

Estria Lateral Núcleo Amigdalino

• Tubérculo Olfatorio

• Corteza periamigdaloide
• Corteza Piriforme
• Corteza Entorrinal Lóbulo piriforme
Tubérculo olfatorio
Núcleo amigdalino
Núcleo olfatorio anterior
 Corteza
• Corteza piriforme
Recepción primaria
• Corteza periamigdalina
Corteza orbitofrontal
(Identificación y discriminación)

Asociar estimulo oloroso con

• Corteza entorrinal memoria
Corteza
Gusto
 CARACTERÍSTICAS
• Activación por sustancias químicas.

• Antiguo desarrollo.

• Consolidación de aprendizaje.
 Papilas Gustativas

Caliciformes o circunvaladas

Foliadas

Fungiformes

- Fungiformes
- Caliciformes o circunvaladas
- Foliadas
- Filiformes
SABORES BÁSICOS
* 5 tipos de células receptoras
Despolarización 1° neurona --- Neurona pseudounipolar.
Ganglio geniculado

Ganglio inferior del IX

Ganglio inferior del X

2

Gusto
Sinapsis Núleo motor del vago – Emesis -
Protección

Asta lateral C8-L2 - Simpático

CORTEZA GUSTATIVA PRIMARIA
•Discrimina modalidad sensorial
•Discriminación topográfica
•Intensidad
PATOLOGIAS QUE ALTERAN GUSTO
ALTERACIÓN DEL GUSTO

• AGEUSIA
• HIPOGEUSIA
• DISGEUSIA

(NUTRICIÓN-FÁRMACOS-TÓXICOS-HIGIENE-PATOLOGÍA)