NEUROANATOMÍA DE GUSTO Y OLFATO

 Olfato y gusto permiten la detección de sustancias químicas del ambiente.

o Sistema olfatorio: detección de odorantes

 Involucrado en los comportamientos alimentarios e interacciones sociales

o Gusto: Detección de moléculas solubles en agua

 Cualidad, cantidad y seguridad de sustancias ingeridas

 Sistema quimiosensitivo trigeminal: detección de moléculas irritantes o nocivas en

contacto con piel y mucosas
o Se evalúa con alcohol.
o Cuando se evalúa olfato se usa café o vainilla

OLFATO
 La vía del olfato:
o Encima de la nariz está el epitelio olfatorio con células bipolares que reciben los
olores.
 Hay glándulas productoras de moco  proteger y detener los olores

o El etmoides tiene la lámina cribosa, por donde entran las neuronas que vienen del
epitelio olfatorio al bulbo olfatorio.

o Células olfatorias:
 Entre las neuronas hay células receptoras maduras, células de soporte y
glándulas de Bowman (producen secreción de moco).

 Mucosa nasal:
o Los receptores están expuestos a los estímulos
o Glándulas ciliadas del epitelio respiratorio  calientan el aire y evitan
resequedad
 Hacen que el aire sea menos seco y los olores se perciban mejor
 Cuando aire muy frío, paraliza las células ciliadas y entran más fácilmente los
patógenos.

o Células glandulares: secreción de moco

 Atrapa y neutraliza estímulos nocivos porque dentro del moco hay IG.

o Regeneración de receptores  Sinaptogénesis  células nerviosas se regeneran

permanentemente
 Con el paso de los años, la neurogénesis y Sinaptogénesis disminuye 
disminuye la capacidad de oler
 Pérdida del olfato  síntoma de enfermedad neurodegenerativa como Alzheimer
y Parkinson
 El sistema olfatorio es uno de los sistemas con mayor plasticidad neuronal.
 Hay glomérulos selectivos para olores  están en el bulbo olfatorio arriba de la lámina
cribiforme
o El tracto olfatorio lleva la información a unas zonas de arquicorteza (zona más antigua)
 solo tiene 3 capas.
o Luego envía la información a la neocorteza

 La mayoría de los estímulos sensitivos tiene un centro de relevo  tálamo

o El olfato no pasa por el tálamo antes de llegar a la corteza primaria

o Receptores olfatorios  nervio olfatorio I  bulbo olfatorio  tracto olfatorio  zonas

específicas que van a ir a la corteza olfatoria primaria

o El olfato hace parte de la corteza que está en el lóbulo temporal

o La información del tracto olfatorio llega a:

 Corteza piriforme
 Archicorteza: Tiene 3 capas
o Transmite información a áreas de la neocorteza: 6 capas

 Corteza entorrinal
 Amígdala  encargada de la regulación de las emociones
 La información de la amígdala se dirige hacia:
o Corteza orbitofrontal
o Tálamo
o Hipotálamo

 Tubérculo olfatorio

o De la corteza primaria sale a:

 Hipocampo  memoria de los olores
 Hipotálamo  conductas sociales
 Tálamo
 Corteza orbitofrontal  para las conductas sociales y toma de decisiones

**en el olfato la info no llega inicialmente al tálamo. Esta es una estructura secundaria en la vía
del olfato.

 Anosmia = pérdida del olfato

o Hiposmia = disminución del olfato
o Puede ser genéticamente determinada para ciertos olores
o Otras causas de hiposmia o anosmia: traumas, enfermedades neurodegenerativas,
tumores que lesionen el bulbo olfatorio, gripa.

 Hay diferencia cuando se expone a las personas a olores de estrógenos y andrógenos

o Explica las preferencias sexuales
 o Mujeres  mayor activación de algunas áreas del cerebro relacionadas con el
hipotálamo cuando se acerca algún olor con andrógenos.
o Se pueden identificar olores dentro de la misma familia cercana  evita incesto

GUSTO

 Los receptores del gusto son las papilas gustativas distribuidas a través de toda la
lengua. Se clasifican según:
o Su forma:

 Fungiformes  percepción de dulce

 Más activas en niños y pacientes ancianos

 Foliada sabores salados

 En los adultos está más activas estas papilas.

 Filiforme  percepción de la temperatura

 Son las más comunes y están distribuidas por toda la lengua.
 Permanecen iguales durante todo el desarrollo
 Importantes para evitar lesiones cuando consumimos algo caliente

 Caliciforme 11 papilas ubicadas en la parte posterior de la lengua.

 Perciben el sabor amargo

o Pueden percibir todos los sabores, pero se identifican con 1 principalmente: dulce,
salado, amargo, umami y ácido.
 Amargo  se percibe más en el tercio posterior de la lengua
 Ácido  bordes laterales
 Salado  punta de la lengua
 Dulce/umami  tercio anterior de la lengua

 Células gustativas permiten:

o Identificación, concentración y cualidad: placentera o no.
o Prepara el sistema GI: salivación o regurgitación
o Sabor: componentes psicológicos y culturales

 Vía olfativa
o Nervios
 VII  Inerva los 2/3 anteriores de la lengua
 IX  Inerva el tercio post de la lengua
 X  Epiglotis y laringe

o La información de esos tres nervios va al núcleo solitario en el tallo cerebral 

tálamo  ínsula (corteza gustativa primaria) y opérculo frontal.
 La info también va a la amígdala y al hipotálamo
  Amígdala  importante para el recuerdo de sabores
 Hipotálamo  centro de saciedad

 Lesiones laterales del hipotálamo afectan la forma en la que la persona come

o Anorexia  lesión lateral del hipotálamo
o Obesidad relacionada con la zona ventromedial