INTRODUCCIÓN AL CAFÉ

Origen del Café

Esa historia empieza en el Cuerno de África, en Etiopía, donde el
cafeto tuvo su origen probablemente en la provincia de Kaffa. Hay
varios relatos, imaginativos pero poco probables, acerca de cómo
se descubrieron los atributos del grano tostado de café.
. El café se cultivaba en el Yemen ya en el siglo XV
. El café llega a América en el siglo XVI
. El café llega a Centro América en 1825 y a
Honduras a Finales de 1800

John Doe
Manager
Donde se Cultiva el Café.

John Doe
Manager
Especies de Café
Especies Comerciales de Café
Principales Países Productores
 Variedades de Café en Honduras

Typica Bourbon Catuai Geisha

Lempira Ihcafe 90 Pacamara Parainema

 Producción
Proceso de Beneficiado
LAVADO HONEY NATURAL
 PROCESO LAVADO

DESPULPADO LAVADO SECADO

 PROCESO HONEY (MELADO)

DESPULPADO LAVADO SECADO

 PROCESO NATURAL

DESPULPADO LAVADO SECADO

Regiones del Café de Honduras
Calidades del café de Honduras

SHG
HG
STD
 CATEGORÍAS Y GENERALIDADES DEL CAFÉ EN HONDURAS

CAFÉ ESTÁNDAR (STD)

Es una taza sucia, áspera, astringente, inconsistente, y en la cual se

reflejan los malos manejos en el proceso de recolección, beneficiado
húmedo (fermentación y lavado) y beneficiado seco( secado y
almacenamiento) del café. Con notas menores o = a 79 puntos.
 CAFÉ DE ALTURA (HG)

Es una taza limpia, olor limpio y sin

contaminantes. Con base a chocolate en
su sabor y un postgusto prolongado y
balanceado entre dulzura, acidez y
cuerpo. Con notas que van desde los 80
hasta los 84 puntos.
 CAFÉ DE ESTRICTA ALTURA(SHG)

Es una taza limpia con fragancias dulces y

a frutas, aromática, con una fina y delicada
acidez balanceada, cuerpo suave, con
sabores a frutas tropicales como uvas y
moras y postgusto persistente. Con notas
que van desde los 85 hasta los 89 puntos.
 Calidad de Café
Dos Tipos de Análisis

Análisis Físico Análisis Sensorial

 Rendimientos
PERGAMINO

% RENDIMIENTO=
Oro productor X 100 TRILLA CASULLA
Pergamino seco

CAFÉ ORO Humedad de 10 a 12 %

ANALISIS GRANULOMETRICO Según Contrato

Preparación según
contrato
ANALISIS DE DEFECTOS % DEFECTOS

% EXPORTABLE=
EXPORTABLE Oro Exportable X 100
Pergamino seco
 Análisis Físico del Cafe
• A través de evaluación de las características físicas de calidad del café, se
puede establecer si los procesos previos de cultivo, beneficio y
comercialización fueron desarrolladas de manera adecuada o no.

• Aspecto
• Humedad
• Granulometría
• Cantidad de Imperfecciones

John Doe
Manager
 Análisis Físico del Cafe
• A través de evaluación sensorial del café, se de termina su calidad en taza en
base a sus atributos sensoriales, los cuales se determinan con un protocolo de
catacion que evalúa sus principales características y si llegase a tener algún
defecto en taza.
• Aroma / Fragancia
• Sabor
• Cuerpo
• Acidez
• Dulzura
• Post gusto
• Balance
• Limpieza

John Doe
Manager
 Consumo Interno
Tipos de Tuestes

Tueste Claro Tueste Medio Tueste Oscuro

Gracias