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INCARIADO
Peru, un país privilegiado con abundantes tierras fértiles y un clima favorable para el sembrío y cultivo del café.
Actualmente Peru es un importante proveedor de a nivel mundial de Café de Alta Calidad, nuestro cafes, son
cultivados en altitudes de 1,200 a 1,800 m.s.n.m. con granos de excelente tamaño y un hermoso color que aseguran
una aromática y reconfortante bebida.
2.3 PRODUCTO.
FICHA TECNICA
Nombre del producto: Café
Nombre Científico: Coffea Arábica
Descripción: Green Coffee Beans
Partida Arancelaria: 09.01.11.00.00
Café sin descafeinar, sin tostar
Country of origin Peru
Especies y variedades: Típica, Caturra, Catimor, Borbón, Mundo Novo, Pacas.
Altura: 1600 a 2000 m.s.n.m.
Calidad del producto: Cup Quality Score : 82
Humidity: 12 %
Presentación: Sacos de yute de 69 kg
Usos y aplicaciones: Se consume parcialmente en forma de infusión, siendo sus
principales usos el alimenticio y el farmacológico.
La Specialty Coffee Association (SCA) es una asociación constituida por miembros que tiene su fundamento
en la transparencia, la integración y el poder del conocimiento compartido. Desde cultivadores de café hasta
baristas y tostadores, nuestros miembros abarcan todo el planeta, englobando todos los elementos de la
cadena de valor del café.
CONTROL DE CALIDAD.
Durante este control de calidad, los inspectores extraen una muestra de 300 gramos y cuentan cualquier
cuerpo extraño como piedras, ramas, conchas o flotadores. Si menos del 1% de estos cuerpos extraños están
en la muestra, cumplen con los estándares establecidos por SCA.
Además se seleccionan los granos amargos, verdes, demasiado grandes o demasiado pequeños y comidos por
insectos el cual se clasifican individualmente denominados “defectos”. Dependiendo del tipo y número de
defectos, existe un valor en puntos para describir la calidad de la muestra.
Conforme a lo establecido en la Norma Técnica Peruana las calidades se clasifican en:
2.8 CATACION
La catación de café es el proceso donde se analiza el aroma, sabor y demás atributos así como defectos. Los
estímulos gustativos, olfativos y visuales que se obtienen en la cata permiten evaluar sus propiedades. Es un
análisis también conocido como evaluación sensorial del café.
PUNTAJE DE CAFÉ:
La puntación en el café es la suma de conceptos sensoriales que pasan de lo subjetivo a lo objetivo, es decir,
cuando un café entra a un proceso de evaluación profesional. El catador con licencia Q (solo él está
"autorizado" en hacer un puntaje así) comienza a evaluar atributos como la fragancia, el aroma, acidez,
dulzor, balance, cuerpo, entre otros, y a estos se les da una puntuación que va de los 50 a los 100 puntos
Las calificaciones sensoriales ˂80 puntos indican que los cafés no son especiales, los cafés con puntajes de
80,0 a 84,99 se califican como muy buenos, cafés con puntajes de 85 a 89,99 se categorizan como excelentes
y cafés de 90-100 puntos son excepcionales (SCAA, 2008).
ACOPIO
CONTROL DE CALIDAD
PROCESO (MAQUILA)
EXPORTACION
c. Proceso (Maquila) El servicio de maquila empieza con el ingreso de la mercancía (café pergamino) al almacén
de la planta procesadora, posteriormente pasa por un control de calidad para validar la calidad del producto
en condiciones actuales, este se realiza por cada lote que ingresa, para finalmente obtener el “café Verde
Lavado exportable”. Es importante señalar que para dar inicio al proceso es necesario que se emita una orden
de proceso (La orden de proceso indica tipo de café a procesar certificación y mercado)
CONTROL DE CALIDAD
ALMACENAMIENTO EN TOLVA
DE RECEPCIÓN
DESPEDRADORA - Piedras
- Objetos pesados (metales)
- Por Tamaño
CLASIFICADORA - Por Color
- Granos defectuosos
- Algunas Impurezas
4. COMERCIALIZACION.
4.1 CALIDADES
Café Especial
El café especial es cultivado por encima de los 1300 msnm, tienen características organolépticas muy
exclusivas, referidos a factores establecidos: Aroma, Acidez y Cuerpo. Reciben un precio mayor que los cafés
Premium; los cafés orgánicos están considerados como cafés especiales. Algunos mercados requieren que sea
una variedad especifica: Típica o Bourbon, en este caso el precio que se paga es más del doble del precio
establecido en bolsa NEW YORK.
Características de Café Especial:
- Origen: Perú
- Altitud de lugar de producción: 1300 a 1650 m.s.n.m.
- Proceso de producción: Cereza despulpada, grano fermentado de 12 a 18 horas, lavado en agua limpia, y
secado al sol (café pergamino)
- Taza: De 84- 89 Puntos: Excelente Especialidad
- Humedad: 12%
- Calidad: SHG (Strictly High Grown), Grado 1
- Preparación: 15 defectos, según la Clasificación de cafés especiales según Sistema de la Asociación
Americana de Cafés Especiales.
Café Convencional (MCM)
El Café convencional se fundamenta en un sistema de producción de alta eficiencia, dependiente de un alto
uso de Fertilización el cual justifica como herramienta fundamental para lograr la mayor eficiencia del proceso
productivo. Este Tipo de café se puede encontrar en Mayor Volumen, puede ser producido en altitudes desde
900 m.s.n.m. hacia arriba. Sus precios Normalmente se establece con diferenciales entre Positivos. (Bolsa New
York + Diferencial)
https://es.investing.com/commodities/us-coffee-c-streaming-chart
CAFÉ ESPECIAL
Propuesta 01: Fijar un precio estándar para Cada Embarque.
- Precio Por Quintal: $ 320.00 / QQ (QQ = 46 KILOS)
- Precio Por Kilo: $ 6.96
ACOPIO CAFÉ PERGAMINO EN DOLARES AGOSTO A DICIEMBRE DEL 2022 (EN KILOS)
-
TOTAL - 52,708.33 130,496.57 284,045.79 179,903.39 647,154.08
-
TOTAL - 37,950.00 94,875.00 208,725.00 132,825.00 474,375.00
* Capacidad de contenedor de 20´ = 18,975.00 kilos
VENTA CAFÉ VERDE EXPPRTABLE POR CALIDADES EN KILOS AGOSTO - DICIEMBRE 2022 (USD)
Venta de Café Verde Lavado (KILOS) 18,975.00 132,000.00 18,975.00 111,375.00 18,975.00 99,000.00
Venta de Café Segunda (KILOS)
1,216.35 4,495.19 2,898.96 10,713.54 3,523.93 13,023.21
TOTAL VENTA 136,495.19 122,088.54 112,023.21
EGRESOS
Compra de Café Pergamino (en Kilos) 24,326.92 108,261.18 26,354.17 103,484.95 27,107.14 92,249.44
ENVASE Y EMBALAJE (Sacos Yute) 275.00 605.00 275.00 605.00 275.00 605.00
Transporte de Planta a Puerto de Callao 18,975.00 3,795.00 18,975.00 3,795.00 18,975.00 3,795.00
Servicios aduaneros (Aduanas, manipuleo en
Puerto) 1,500.00 1,500.00 1,500.00
DETALLE $ $/KILO
RESULTADOS DE PROCESO 4.00 0.09
COMPRA DE SACOS 2.20 0.03
* Gastos de embarque
DETALLE USD/MES
GERENTE GENERAL 2,225.13
CONTADOR 1,100.00
RESPONSABLE DE ACOPIO 1,100.00
ANALISTA DE CALIDAD 1,100.00
OBRERO (ESTIVADOR) 950.00
Gastos Oficina 1,000.00
total USD 7,475.13
FLUJO DE CAJA PROYECTADO CON ENDEUDAMIENTO AGOSTO – DICIEMBRE DEL 2022 EN USD
TOTAL
DESCRIPCION AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
USD
INGRESOS
EGRESOS
Compra de Café Pergamino 206,969.90 510,965.46 1,123,732.81 716,252.30 2,557,920.47
Gastos operativos de café (PRE EMBARQUE) 12,100.00 30,250.00 66,550.00 42,350.00 151,250.00
Gastos de embarque 7,125.00 17,812.50 39,187.50 24,937.50 89,062.50
Gastos administrativos (Sueldos y gastos Oficina) 7,475.13 7,475.13 7,475.13 7,475.13 7,475.13 37,375.65
impuesto a la renta 1.5% de las ventas 3,662.66 9,221.76 20,556.07 13,165.64 46,606.12
Devolución Crédito a Socios 155,000.00 300,000.00 300,000.00 755,000.00
Pago y/o amortización del préstamo 210,000.00 220,000.00 430,000.00
Gastos financieros (INTERES 12% ANUAL)
2,100.00 3,200.00 - - 5,300.00
TOTAL EGRESOS
214,445.03 543,428.25 1,346,692.20 1,360,021.00 607,928.27 4,072,514.74
ALEPH INC. Cliente con sede en Japón, mantenemos relación comercial desde el año 2014. Este cliente
compra café Especial.
COFFEE OPT LLC: Con este cliente mantenemos relación comercial desde el año 2013. Este cliente compra
café CONVENCIONAL MCM
Legal addresses: 443114, Russia, Samara, Kirova Prospekt, 391, 2 floor, office 204.
Postal address: 443114, Russia, Samara, Kirova Prospekt, 391, 2 floor, office 204.
TIN 6312179080
Tax Registration Reason Code 631201001
Primary State Registration Number 1176313094803
Tel. +7 (846) 212-00-04.
Fax +7 (846) 212-00-04.
E-mail: Sales1@coffee-opt.ru
.
D'NONI COFFEE MERCHANTS LLC.
Enrique Carreras
1805 Ponce De Leon Blvd # 1100
Coral Gables, Fl. 33134 EE.UU.
enrique@dnonicoffee.com
+1 (305) 978-0077