UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA

AMAZONIA
FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS AMBIENTALES
CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Grupo N° 3
Aceros Inoxidables en la
Industria Alimentaria
Docente : Ing. José, Flores Flores
Asignatura: Fundamentos de Ingeniería de Materiales
Integrantes : Gonzales Oliveira, Teresita Sotelo Jesús, Weyder
Yañez Saboya, José Vera Soria, Jim Bruce
Trigoso Zuta, Angi Sánchez Bembino, Níger Samir
Huamán Ñahui, Richard Ríos Curicó Fiorella, Jasmín
 Introduccion
El acero inoxidable se ha convertido en un
material imprescindible en la industria
alimentaria. Es un material que ofrece grandes
beneficios en la producción alimentaria, ya
que es metal muy higiénico, duradero en el
tiempo y resistente a la corrosión.
 01
¿ Que es el acero inoxidable?
Hierro, cromo, carbono y níquel, molibdeno,
manganeso, silicio.
 Características del acero inoxidable

Alto grado de
ductilidad Formabilidad Tenacidad
Resistencia a la
erosión Corrosión Brillante
Resistencia a la Solidez
suciedad
 Ventajas del acero inoxidable
Tenacidad – ductilidad - plasticidad para
Austeniticos procesos de soldadura. V
Resistencia a la corrocio y corrosión
Ferriticos bajo tención. V
Mayor dureza para herraminetas
Martinciticos o cuchichos. V
El montaje es rápido y seguro con disminuciones importantes en los costos de mano de obra

Es inmune al sarro y a la corrosión, garantizando el máximo nivel e salubridad

Resiste al fuego, a temperaturas extremas y a movimientos telúricos .

 El acero inoxidable en los
procesos alimentarios
Para ponernos en antecedentes y comprender los beneficios que
tiene la utilización del acero inoxidable en la industria alimentaria,
debemos saber la importancia que tiene cumplir las normas de
seguridad alimentaria en los procesos de elaboración, producción,
transporte, almacenamiento y conservación de los alimentos.

Ventajas Desventajas
Durabilidad Superior
Costo
Higiene
Limpieza
Valor
 Durabilidad superior
El acero inoxidable ofrece una durabilidad líder en
la industria; en pocas palabras, el material es
fuerte y mantiene su forma. Es altamente
resistente a impactos y daños estructurales, y la
rigidez del acero se conserva con un amplio rango
de temperatura (hasta aproximadamente 1.400
grados Fahrenheit, en el extremo superior).
Valor
Debido a que los equipos de acero inoxidable
son tan duraderos y se pueden mantener en
óptimas condiciones durante mucho tiempo,
tienden a tener un valor de reventa
considerable. Esto lo convierte en una inversión
bastante segura y razonable, incluso si no está
seguro de si tendrá que reemplazar el equipo
por un equipo nuevo en una fecha posterior.
Higiene
A diferencia de otros materiales populares, como la
madera, el plástico y varias aleaciones de metal (como
el aluminio), el acero inoxidable conserva una
superficie lisa y uniforme con bastante facilidad.
Siempre que mantenga el acero de manera adecuada,
se formarán muy pocas depresiones, grietas y ranuras
en este. Esto hace que sea mucho más fácil mantener
limpio el acero, ya que hay menos oportunidades de
que se acumule suciedad, aceite y polvo; además, las
bacterias no tendrán la oportunidad de crecer y
reproducirse en estas áreas ocultas, además de la
formación de la corrosión.
 Costo
Desafortunadamente, los equipos de acero
inoxidable tienden a ser más caros que otros
materiales, como el aluminio. Esta es quizás la
desventaja más fundamental, aunque vale la Limpieza
pena reiterar que el valor de reventa de los
equipos de acero inoxidable es bastante alto, lo
El acero inoxidable es un imán para el
que puede ayudar a sufragar los costos.
polvo y las manchas (aunque es fácil de
limpiar).

El objetivo clave es la higiene, evitando la

contaminación en la manipulación de las materias
primas. Es por eso que emplear materiales adecuados
en estos procesos facilitará el cumplimiento de los
requisitos en mayor medida.
“ “ El acero inoxidable juega un

”
papel importante en mantener
nuestros alimentos y bebidas no
contaminados.
.”
Importancia
Este material se utiliza en la industria alimentaria porque es
higiénico al presentar las siguientes características:

Elevada resistencia a la corrosión, superficie totalmente compacta, elevada

resistencia a choques, elevada resistencia a choques y tensiones mecánicas,
elevada resistencia a variaciones térmicas, ausencia de recubrimiento de fácil
deterioro, no porta partículas por desprendimientos, optima capacidad de limpieza
y en consecuencia elevado grado de eliminación de bacteria.
 Aplicaciones
del acero inoxidable en la
industria alimentaria
 La industria alimentaria tiene necesidades y

requisitos específicos que deben cumplirse.

 El equipo debe ser fácil de limpiar y apto para trabajar en condiciones extremas
de calor y frío.
 El equipo tiene que ser esterilizado o tener la capacidad de ser esterilizado
frecuentemente sin ningún daño. Los diferentes ácidos de los alimentos no
deberían afectarlo. .

 Este metal es frecuentemente elegido para los equipos de

contacto.
 Rasgos libres de gérmenes.
 Tipos de acero inoxidable en la
industria alimentaria

01 02 03 04

AISI 430 AISI 316 AISI 304 AISI 301

Es un acero de propósito Permite emplearlo en Por sus características Menor resistencia a la

general por su ductilidad y
buenas características de
maleabilidad y resistencia a
la corrosión.
medios más agresivos, químicas al incorporar corrosión que otros
como ácidos y Níquel, permite lograr aceros de la serie 300.
atmósfera salina. productos más
complejos.
 Materiales alimentarios

71% 53% 26%

Cocinas Fregaderos Utensilios

Permite creatividad en los
Debido al acero Su alta resistencia a la
diseños y combinarlo con otros
soportan mas al corrosión y su durabilidad
materiales. Resiste al desgaste
hacen del acero el material
calor por fricción y las altas
idóneo para este tipo de
temperaturas
productos
 Maquinaria y equipos de acero inoxidable en
la industria alimentaria

INDUSTRIA LÁCTEA

Tinas de Maduradores
pasteurización cilíndricos
Maquinaria y equipos de acero inoxidable en
la industria alimentaria

INDUSTRIA CARNICA

Cutter Embutidora de carne

Maquinaria y equipos de acero inoxidable en
la industria alimentaria

INDUSTRIA FRUTAS Y HORTALIZAS

Marmita Pulpeadora
En la preparacion de los alimentos es necesario el uso del acero inoxidable, siendo
los de mayor uso los de tipo austeniticos los cuales se emplean para la fabricacion
de ollas o envases; y de tipo martensiticos como cubiertos y herramientas de corte
como cuchillos o tijeras. Esto se da de acuerdo a la utilidad de cada proceso,
atendiendo asi las nesecidades industriales y de salubridad puesto que el acero
inoxidable es un material que garantiza la inocuidad en los alimentos .

Conclusión