Importancia de los aceros inoxidables

en la industria alimentaria

Al ser un metal dúctil y maleable el acero inoxidable es

un material que ofrece grandes beneficios en la
producción alimentaria, ya que es metal muy higiénico,
duradero en el tiempo, resistente a la corrosión, es
impermeable al aire y al agua, además optimiza todo
proceso de mantenimiento y se adapta fácilmente a
condiciones extremos de calor y frío(alimentaria,2020).
 —Someone Famous

El acero inoxidable juega un papel fundamental en esta

industria alimentaria en la que los procesos necesitan de
estrictas medidas de higiene en cada una de sus etapas.

A diferencia del cobre y el hierro, el acero inoxidable es

un material altamente resistente a la corrosión, actúa de
dos modos diferentes: por un lado, hace que los aceros
inoxidables no se corroan y por lo tanto garantizan la
atoxicidad de las sustancias alimenticias y por otro lado
permiten emplear medios, incluso muy enérgicos, de
limpieza y descontaminación, facilitando el
cumplimiento de los requisitos en mayor medida.
Este material es importante en la industria alimentaria
porque es higiénico al presentar las siguientes
características:

 Elevada resistencia a la corrosión.

 Superficie totalmente compactada.
 Elevada resistencia a choques y tensiones mecánicas.
 Elevada resistencia a variaciones térmicas.
 Ausencia de recubrimientos de fácil deterioro.
 No aporta partículas por desprendimiento.
 Óptima capacidad de limpieza y en consecuencia,
elevado grado de eliminación de bacterias.
 Ventajas Desventajas

Durabilidad Superior
Resistente a la Costo
corrosion
Higiene Limpieza

Valor
 ¿QUÉ APLICACIONES TIENE EL ACERO
INOXIDABLE DENTRO DE LA INDUSTRIA
ALIMENTARIA?

Al ser un metal dúctil y maleable, el acero inoxidable puede utilizarse para

fabricar una amplia gama de equipos especializados. Recordemos que la
industria alimentaria tiene necesidades específicas que deben cumplirse a
cabalidad, y entre ellas podemos mencionar el grado de asepsia que
deben tener los equipos, además de la eficacia y la funcionalidad
correspondiente.

En esta ocasión mostraremos algunos datos más específicos acerca del

uso de Acero Inoxidable en diversas industrias Alimentarias.
INDUSTRIA LÁCTEA
Las distintas fases del proceso son las siguientes:
• Ordeño, refrigeración, recogida y transporte.
• Almacenamiento en centrales lecheras y transporte.
• Producción de mantequilla y queso.
En la fase 1 Los equipos son: la ordeñadora, el tanque de refrigeración, cisternas, tuberías y
grifos. Se emplea el acero inoxidable 304 (en el interior pulido y en el exterior, simplemente
esmerilado). La leche, a unos 36 °C, sufre una refrigeración hasta 4 °C para bloquear la carga
bacteriana. Luego se hace el transporte en cisternas isotérmicas hasta la central lechera.

En la fase 2 Tenemos los tanques y las tuberías para el almacenamiento en el acero 304. Más
tarde en la elaboración que comprende la pasteurización y esterilización, el calentamiento
indirecto se hace con intercambiadores de placas y tubos de acero 316 y el calentamiento
directo con vapor de agua con inyectores de acero 304.

En cuanto a la producción de mantequilla, las descremadoras centrífugas se preparan con

rotores de acero martensítico (son los llamados aceros inoxidables altamente aleados con
cromo y otros elementos) 431, mientras que en la producción de queso dulce y de yogurt normal
se usa el acero 304, en el caso de queso saldado y yogurt aromatizado, el 316.
CONSERVAS VEGETALES Y ZUMOS DE FRUTAS

Naturalmente, las instalaciones se diferencian por el producto tratado, y por el

tipo de elaboración, aunque hay fases en común de los diversos procesos. Por
ejemplo:
• Lavado del producto.
• Selección de frutas y hortalizas.
• Tratamiento del producto.
• Pasteurización.
• Dosificación y elaboración del producto final.

La especificación depende del tipo de fruta y la hortaliza tratada, de las

condiciones de temperaturas y tratamiento. Los aparatos que están en
contacto con el producto en la fase de tratamiento son de acero inoxidable
austeníticos (configuración metalográfica austenítica) de los tipos 304 y 316.
Si la temperatura del tratamiento es elevada se aconseja el acero 316.
PRODUCCIÓN DE CERVEZA
En las distintas fases de la industria cervecera se emplea el acero inoxidable.
Concretamente la mezcla de los compuestos de base y la cocción, la
fermentación del mosto y la maduración, así como el almacenamiento de los
productos acabados.

INDUSTRIA DEL VINO

Una vez realizada la vendimia y llegada la uva a la bodega, hay un proceso en
el que se acomoda muy bien el acero inoxidable. Tanto el alcohol como los
ácidos orgánicos, polifenoles y azucares no tienen efecto peligroso sobre el
acero inoxidable. Pero algunos elementos de limpieza pueden tener ese efecto.
En la manipulación de las uvas, mostos y en la fermentación, se utiliza el acero
304 en general y el acero 316 cuando las temperaturas son altas. Por ejemplo:
en desgajadoras, pisadoras, fermentadoras e intercambiadores de calor.